ISO 22000:2018

Desarrolla e implementa un SAIA y mejorar se efectividad.

Las decisiones tomadas en la aplicación del HACCP deberían basarse en la ciencia,

estar libre de sesgos y estar documentadas. La documentación debería incluir toda
suposición clave en el proceso de toma de decisión.

Formas verbales en el documento:

 Debe indica un requirimeinto

 Debiera indica una recomendación
 Puede inca un permiso, una posibilidad o una capacidad

Alcance

a) Planear, implementar, operar, mantener y actualizar un SAIA que proporcione

productos y servicios que sean inocuos, de acuerdo con su uso previsto
b) Demostrar cumplimiento con los requerimientos legales y reglamentarios de
inocuidad de los alimentos aplicables.
c) Valorar y evaluar los requerimientos de inocuidad alimentaria mutuamente
acordados con los clientes y demostrar su conformidad con ellos
d) Comunicar eficazmente los temas de inocuidad de los alimentos de las partes
interesadas dentro de la cadena alimentaria.
e) Asegurar que la organización cumpla con su política de inocuidad de los
alimentos establecida.
f) Demostrar conformidad con las partes interesadas pertinentes.
g) Buscar la certificación o registro de su SAIA por una organización.

Referencias normativas; Términos y definiciones

PCC, Partes interesadas, PPR Programas prerrequisitos, PPRO Programa requisitos

Operacionales

a) Compresión de la organización y de su contexto

b) Compresión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas;.es
decir en el momento que se sienta con su cliente para negociar para saber
cuáles son las expectativas y la capacidad en que pueden vender o comprar la
materia prima.
c) Determinación del alcance del sistema de administración de inocuidad de los
alimentos
d) Sistema de administración de inocuidad de los alimentos
Liderazgo

La alta dirección debe establecer, implementar y mantener una política de la inocuidad

de los alimentos que proporcione un marco de referencia para establecer y revisar los
objetivos del SAIA.

La alta dirección debe asignar la responsabilidad y autoridad para asegurar que el SAIA
es conforme con los requerimientos de este documento. Quien esta a cargo para poder
reclamarle que no estoy conforme.

Planeación

Las acciones tomadas por la organización para abordar los riesgos y oportunidades
deben ser proporcionales al impacto en los requerimientos de inocuidad de los
alimentos.

Apoyo

Un ambiente adecuado puede ser una combinación de factores humanos y físicos,

como: sociales (por ejempló, no discriminatorio, tranquilo, sin confrontación);
psicológicos (por ejemplo, prevención del agotamiento, reducción del estrés, protección
emocional); físicos (por ejemplo, temperatura, calor, humedad, iluminación, circulación
de aire, higiene, ruido.)

Operación

La necesidad de acciones correctivas debe ser evaluada cuando los limites críticos de
los PCC y/o los criterios de acción para los PPRO no se cumplen.

Mejora

La organización debe mejorar continuamente la pertinencia, adecuación y efectividad

del SAIA.