República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

“Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy Arístides Bastidas”
Independencia – Yaracuy

Mapa Conceptual de BPF

Profesora: Estudiante:

Imeck Ramírez José Rivero

C.I 30.216.000
P.N.F. en Procesamiento y Distribución de Alimentos
 BPF MAPA CONCEPTUAL

CARACTERISTICAS ESPECIFICAS

LOCALIZACIÓN
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
EQUIPOS Y UTENCILIOS

Lejos de focos de
Cumplir con las contaminación
 Deben tener formación en LOS DISEÑO
condiciones de salud, LAS LAS
materia de educación Fabricados en Y
higiene y tomar medidas SUPERFICIES CONTENEDORES TUBERÍAS
sanitaria. CONSTRUCCIÓN
de protección que deben  Capacitación para llevar a  Áreas limpias.
ejecutar las personas que cabo las tareas.  Libres de basuras.
se encuentren contacto  Precauciones necesarias  Superficies
directo con los alimentos para evitar la Materiales resistentes al uso y Deben ser a Deben ser
pavimentadas que
como un buen lavado de contaminación de los Deben ser a la corrosión como a la faciliten su limpieza y
manos. alimentos. limpieza y desinfección. eviten el
 Prácticas higiénicas y estancamiento de
medidas de protección. Deben ser aguas y otras fuentes
 Prueba de fugas. de contaminación
 Resistentes.
 Lisas.  Identificables. para el producto.
Condiciones por las que  Inertes.
 No porosas.  Impermeables.  No porosas.
deben pasar el
 No absorbentes.  Fácil limpieza.  Impermeables.
manipulador.
 Libres de defectos.  Tener tapa  Desmontables.
 Libres de polvo, lluvias o suciedad.
 Grietas. hermética.
 Animales domésticos.
 Accesibles y desmontables para la
 Ingresos y refugio de plagas.
limpieza e inspección.
 El manipulador debe haber pasado por
un reconocimiento médico antes de
desempeñar esta función.
 Debe efectuarse un reconocimiento Debe tener
medico cada vez que se considere No deben ser
necesario por razones clínicas y
epidemiológicas.

 Adecuación física de áreas para evitar contaminaciones.

Recubiertas con pinturas u otro tipo
 Facilidad para la ejecución de limpieza y desinfección.
de material.
 Depósitos diseñados para los volúmenes de insumos y de productos
terminados.
 Espacio y tamaño adecuado para los ambientes de la edificación.
 Separación de cualquier tipo de vivienda.