Manual de

procedimientos
de servicio a
comensales
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Procedimientos previos
a la llegada del cliente
Con anticipación se debe de haber realizado
una supervisión y puesto a punto de la
maquinaria y equipo del establecimiento

Se deberá de tener listo el montaje de la mesa,

con el mantel puesto, la vajilla, cubiertos y
copas que se van a utilizar primeramente, etc.

Verificar que el área del comedor se encuentre

completamente limpia

En caso de que el restaurante cuente con un

libro de reservas, revisar las reservas que
existen y de esta manera tener un oren control
de comensales por turno y las órdenes de
servicio

Haber realizado las previsiones de personal y

de materias primas previamente, ya que esto
da la oportunidad de disponer de productos
poco habituales y de ofrecer la misma calidad
de servicio aun teniendo el establecimiento
lleno.

SERVICIO A COMENSALES 01
Procedimientos a la
llegada del cliente
1. Recepcionar y acomodar los 5. Se realizará la toma de
clientes en el lugar elegido. comanda atendiendo a las normas
de protocolo básicos teniendo en
2. Una vez acomodados los
cuenta el sexo y la edad.
clientes recibirán la carta por la
Por ejemplo:
derecha de los mismos y se les '"El comensal número 1 será la
dará unos minutos para que mujer de mayor edad y los números
puedan leerla y elegir las aumentaran consecutivamente en
elaboraciones. el sentido de las agujas del reloj."

3. El encargado de la toma de
6. El nombre de las elaboraciones
comanda se acercará a la mesa y
serán apuntados una vez un
preguntará si ya han elegido lo
cliente los pida y se apuntara su
que desean.
número de comensal a la derecha
4. Si un cliente se encuentra entre paréntesis.
dubitativo, se deberá de
7. Se retiraran las cartas una vez
asesorarles y guiarles en la
hayan terminado de elegir las
elección de las elaboraciones.
elaboraciones y si algún cliente
nos pide que le dejemos la carta
se la dejaremos a disposición del
cliente y nos prestaremos a
solventar cualquier duda.

SERVICIO A COMENSALES 02
Procedimientos durante la
permanencia del comensal
(cliente en casa)
Atender a los clientes sin
causarles demasiada
espera.
El servicio de alimentos y bebidas se realizará
por defecto por la derecha del comensal.
El pan y las salsas se servirán por la izquierda.
La copa de agua no se retirará en ningún momento.
Siempre utilizar la cristalería adecuada para cada
tipo de bebida.

La copa de vino blanco se retirará una vez puesta

la carne y bajo la confirmación del comensal.
El servicio de bebidas
La copa de vino tinto se retirará una
embotelladas, así como,
vez retirado el postre y bajo la
decantación y la abertura del
confirmación del comensal.
vino se realizará siempre delante
del cliente
Mantener las mesas de los clientes lo más limpias
Principal
posibles. 2
Colocar los cubiertos necesarios para que el cliente
pueda degustar la elaboración pertinente.
Si un cubierto o servilleta se cae al suelo se
repondrá por otro limpio transportado en muletilla.
Evitar realizar ruido para no molestar al cliente
y no intervenir en diálogos de los clientes.
A la hora de servir el postre la
mesa habrá sido recogida y se
habrá pasado el recogemigas.

SERVICIO A COMENSALES 03
Procedimientos de salida y
cierre del servicio
El jefe de rango será el encargado de
retirar todos los servicios cuando se
oportuno con la ayuda del ayudante.

El desbarase de los platos se realizará

siempre y cuando todos los comensales
de la mesa hayan terminado de comer.

Al desbarasar el último plato el primer plato

que contiene los cubiertos y los restos de
comida se colocará encima de la fila de
platos y se cogerá la única fila con ambas
manos para transportarla al office.

Evitar tardar demasiado en llevar la

cuenta solicita o llevarla sin haberla
solicitado.

SERVICIO A COMENSALES 04
Procedimientos de salida y
cierre del servicio

Antes de la despedida el personal deberá

de verificar el grado de satisfacción del
cliente con la atención recibida y los
productos servidos mostrando
disposición a atender cuantas dudas y
quejas puedan surgir.

La despedida no tendrá que ser

obligatoriamente el saludo formal
como son los besos y el
estrechamiento de manos.

En el caso de ser nuevos clientes o no

tener confianza con ellos lo más común
es despedirse con un ‘Gracias por su
visita, espero volverles a ver pronto’ con
una sonrisa y acompañarles hasta la
puerta.

SERVICIO A COMENSALES 05
REFERENCIAS

FLORES, A. (2018). SERVICIO EN RESTAURANTE. RA-MA

EDITORIAL. RECUPERADO DE:
HTTPS://ELIBRO.NET/ES/LC/UVM/TITULOS/105635

SERVICIO A COMENSALES 06