 Bases teóricas o científicas

El azúcar
El azúcar es un alimento que está clasificado dentro de los hidratos de
carbono, conocidos también como glúcidos, carbohidratos o azúcares. Los
carbohidratos se componen de tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno.
La proporción de hidrógeno a oxígeno es la misma que en el agua: dos partes
de hidrógeno por cada parte de oxígeno. Los carbohidratos más sencillos
tienen la fórmula C6H12O6. En general, los carbohidratos se abrevien como
CHO.
“Los carbohidratos simples (azúcares) incluyen a los monosacáridos y a los
disacáridos (mono- significa "uno", disacárido "dulce"). Los almidones se
conocen como polisacáridos” (Lutz C, Przytulski K, 2011)

Carbohidratos simples
Para la clasificación “los carbohidratos simples son de dos tipos:
monosacáridos y disacáridos”
 “Un monosacárido contiene una molécula de C6H12O6”.
 “Un disacárido se compone de dos moléculas de C6H12O6 unidas
(menos una unidad de H2O)”.
Si el organismo “une dos moléculas de monosacárido, una molécula de agua
se libera en el proceso” (24).

Monosacáridos
“Los monosacáridos son los componentes esenciales de todos los demás
carbohidratos. Los tres monosacáridos más importantes para la nutrición
humana son glucosa, fructosa y galactosa. Todos los monosacáridos y
disacáridos terminan con las letras –osa” (Lutz C, Przytulski K, 2011)
 Glucosa
“Dentro del cuerpo, el monosacárido glucosa por lo común se conoce como
azúcar en sangre. Es la forma principal de azúcar que se presenta en la
sangre. Las concentraciones normales de glucemia en ayunas (GA) son de 70
a 125 mg por cada 100 ml de suero o plasma; sin importar la forma de azúcar
que se consume, el cuerpo la convierte de inmediato a glucosa. La glucosa
está presente sólo en pequeñas cantidades en algunas frutas verduras y es
moderadamente dulce. Otro nombre con el que se conoce a la glucosa es
dextrosa (abreviada como D), se utiliza en pacientes hospitalizados recibiendo
una alimentación intravenosa (D5A (5% de dextrosa en agua y principalmente
se administrar en líquido a los pacientes” (Lutz C, Przytulski K, 2011)
 Fructosa
“La fructosa se encuentra en frutas y miel, y con frecuencia se conoce como
azúcar de miel. Es el más dulce de los monosacáridos. La fructosa se utiliza en
la gran mayoría en alimentos industrializados. Un producto relativamente nuevo
en la lista de edulcorantes alimenticios es el jarabe de maíz alto en fructosa. El
cuerpo convierte la fructosa en glucosa con gran facilidad” (Lutz C, Przytulski K,
2011)
 Galactosa
“La galactosa proviene de la descomposición del azúcar presente en la leche,
lactosa. El yogur y los quesos no madurados pueden contener galactosa libre.
Es poco más dulce de los monosacáridos. El cuerpo convierte a la galactosa en
glucosa después de su ingestión” (Lutz C, Przytulski K, 2011)

BIBLIOGRAFIA
 Lutz C, Przytulski K. Nutrición y dietoterapia. 5º ed. Colombia: Editorial
Mc Graw Hill; 2011.