Mantequilla de Palta

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUEA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ECONOMÍA
PROYECTO DE INVESTIGACION DE MERCADO: “MANTEQUILLA DE PALTA”
DEDICATORIA
El presente proyecto de investigación va dedicado a nuestros padres por habernos

permitido realizar con normalidad este proyecto y al profesor por darnos la oportunidad de
realizar este proyecto.
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INTRODUCCIÓN
En el siguiente proyecto deseamos resaltar las posibilidades y ventajas que presenta el

mercado de productos orgánicos a nivel regional, aplicando estrategias de marketing
ofreciendo un nuevo producto a nuestro público cajamarquino, generando de esta manera
oportunidades de desarrollo económico. El insumo principal para la elaboración de este
producto es la palta el cual es producido en gran parte de la región de Cajamarca con una
alta productividad y en todas las temporadas del año. Esto nos permitirá darle un valor
agregado al fruto de la palta; además de ser un alimento que tiene propiedades
beneficiosas para la salud del consumidor.
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OBJETIVO GENERAL
Lanzar un producto innovador y de calidad a base de palta, que sea saludable, libre de
grasas y con un gran beneficio nutritivo para el consumidor.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la viabilidad y demanda del producto en el mercado.

 Lograr posicionarse en el mercado de manera aceptable y luego aumentar esta
participación de manera progresiva; hasta llegar a la madurez del producto dando
a conocer los beneficios nutritivos y saludables que contiene.
 Identificar precios competitivos y que estén al alcance de toda la población
Cajamarquina y a su vez darle ofrecer un producto de calidad.
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1. PRODUCTO
“Mantequilla de palta”
1.1. DEFINICIÓN.
La palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por su consistencia
suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo, cuyo nombre botánico es
Persea Americana, la palta es una fruta antigua, que existe hace más de siete mil años.
Este producto es una alternativa para las personas que desean consumir un producto
hecho a base de un fruto natural. La mantequilla de palta es un producto sano elaborado
con aceites esencialmente naturales, vitaminas y nutrientes extraídos del fruto del palto.
La mantequilla de palta sería una solución para que los adolescentes dejen de lado su
complejidad de no querer comer mantequilla, porque estas contienen grasas saturadas
que causan problemas de acné, obesidad, problemas con la sangre, etc.
La mantequilla de palta es un producto nuevo con características diferentes con relación a

las demás mantequillas, en especial su aceite natural, el cual es reconocido por su alto
contenido de ácidos grasos insaturados, por lo que ha llegado a superar en calidad al
aceite de oliva y es la razón de su actual demanda a nivel mundial tanto para el sector
culinario como el cosmético.
1.1.1. PROPIEDADES DE LA PALTA.
 La palta contiene altas cantidades de grasas saludables.

 Contiene más potasio que las bananas: El potasio es un mineral muy importante
que no es consumido en manera suficiente por la mayoría de las personas. Y las
paltas contienen mucho potasio, que ayuda a mantener niveles saludables de
presión sanguínea.
 La palta está llena de ácidos grasos mono insaturados entre los que destacan el
beta-sitosterol, que reduce los niveles de colesterol protegiendo así al sistema
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circulatorio, además de coadyuvar a la prevención del cáncer y el ácido oleico que

contiene ha sido relacionado con una reducción en la inflamación.
 La palta es alta en fibra, la cual representa un 7 % de su peso total, una cantidad
muy alta comparada con la de otros alimentos. Y la fibra tiene importantes
beneficios para la pérdida de peso y la salud metabólica.
 Numerosos estudios han mostrado que consumir palta puede bajar el riesgo de
enfermedades cardíacas reduciendo el colesterol total, el LDL y los triglicéridos, y
subiendo el colesterol HDL.
 Las paltas poseen luteína y zeaxantina, antioxidantes que bajan el riesgo de sufrir
cataratas y degeneración macular.
 la palta pueden prevenir el cáncer de próstata y reducir los efectos colaterales de
la quimioterapia en algunas células.
1.2. PRODUCCIÓN EN LA REGIÓN CAJAMARCA
 La Región Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha logrado producir
palta en diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa Cruz, Jaén,
Celendín, San Miguel, Contumazá, Cutervo, San Pablo, Chota y San Marcos.
Cuadro N°1: VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DE PALTA EN LA REGIÓN

CAJAMARCA
PROVINCIAS CANTIDAD DE PRODUCCIÓN(Tn)
2005 2006 2007
Cajabamba 1149 880.25 1224.08
Jaén 270.60 290.80 253.80
Cajamarca 484 470.50 182
Santa Cruz 436.40 441.80 446.40
Celendín 30 170 0
San Miguel 209.70 156.30 176.90
Contumazá 254 242 162
San Marcos 42.50 42 37.15
Cutervo 110.50 108.70 125.40
San Pablo 125 124.50 100.10
Chota 77 81.40 89.40
TOTAL: 3188.70 3008.25 2807.23
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 De acuerdo a la estacionalidad de la mayor oferta, se tiene que en Cajamarca, el

periodo de cosecha se da en los meses de enero hasta julio.
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1. MERCADO OBJETIVO
La investigación está dirigida a toda la población de la ciudad de Cajamarca de los cuales

se centrará en hogares, centros comerciales y bodegas para desarrollar esta
investigación en el año en curso.
Las personas tienden a consumir mantequilla en los desayunos; entonces la muestra de

la investigación se dirige a las madres de familia y en su minoría, los padres de familia
serian quienes nos sirvan como agentes para la recolección de datos así como a los
comerciantes o personas que cuenten con una bodega.
2.2. COMPETENCIA
Se debe analizar a las empresas que ofrecen un producto similar, es decir los productos
que pueden sustituir a este y a que precios ofrecen dichos productos, además que se
dirigen al mismo público.
2.3. INTERMEDIARIOS
Es importante y necesario ya que nuestro producto va a ser comercializado; no solo a los

hogares directamente; si no también a bodegas y centros comerciales quienes serán
como intermediarios ya que, esto incidirá en la calidad del producto.
2.4. PROVEEDORES
Estos juegan un papel importante en la elaboración del producto y la calidad del mismo.
Los cuales se tendrán que seleccionar adecuadamente con una investigación previa del
manejo del manejo del cultivo de palta.
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6
2.5. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.

 EDAD: de tres años a mas (niños adultos y ancianos)
 CLASE SOCIAL: alta media y baja.
 SEXO: femenino y masculino.
 En este caso la población de nuestra investigación es muy extensa; la para la
elección de la muestra está centrada en personas mayores de 20 y menores de 70
años de edad ya que estos son quienes comúnmente compran el producto.
Por lo tanto para elegir la muestra el grupo de investigación acordó que se asigne
por conveniencia.
2.6. MEDICIÓN DE LA DEMANDA.
Las familias de nivel económico medio son quienes comúnmente consumen la

mantequilla.
2.7. IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA.
En la ciudad de Cajamarca no existen empresas que se dediquen a la producción de

mantequilla de palta más bien si existiría una competencia indirecta, ya que se ofertan la
mantequilla de soya, la mantequilla de leche, la mantequilla de margarina, entre otras.
2.8. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.
MAYORISTA CONSUMIDOR
PRODUCTOR
MINORISTA CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
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3. TIPO DE INVESTIGACIÓN.
En esta investigación se utilizará la cuantitativa y cualitativa de carácter descriptivo, ya

que se detallaran los factores que influyen el aceptación y posible compra del producto,
además se formularan preguntas para la recolección de datos; a través de una encuesta.
3.1. MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
Para la recolección de datos utilizaremos la encuesta. La cual consiste elaborar una serie
de preguntas dirigidas a la investigación, las cuales deben tener coherencia, y claridad y
que no requieran de gran esfuerzo mental. Las cuáles serán elaboradas de acuerdo al
comportamiento, intensiones, actitudes, conocimiento, motivaciones y características
demográficas y estilo de vida.
3.1.1. PROCEDIMIENTOS DE MEDIDA Y CODIFICACIÓN.
Para la medición y codificación de las encuestas de esta investigación se utilizará:
 La escala de Likert: es una escala utilizada ampliamente que requiere que el

encuestado indique el grado de aceptación o rechazo con una serie de enunciados
acerca del producto en estudio.
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4. DISEÑO DE LA ENCUESTA.
1. ¿Cuál es su primera reacción acerca del producto?

1) Muy positiva
2) Algo positiva
3) Neutral
4) Algo negativa
5) Negativa
2. ¿Cómo calificaría la calidad del producto?
1) Muy alta calidad
2) Alta calidad
3) Regular
4) Baja calidad
5) Muy baja calidad
3. ¿Qué tan innovador siente que es el producto?
1) Extremadamente innovador
2) Muy innovador
3) Algo innovador
4) No tan innovador
5) Nada innovador
4. Cuando piensa en el producto ¿cree que es algo que usted necesitaría
o no necesitaría?
1) Definitivamente lo necesito
2) Probablemente lo necesito
3) Me da lo mismo
4) Probablemente no lo necesito
5) Definitivamente No lo necesito
5. ¿Cómo calificaría la relación precio-calidad del producto?
1) Excelente
2) Por encima del promedio
3) Promedio
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9
4) Por debajo del promedio

5) Mala
6. Si el producto estuviera disponible hoy ¿qué tan probable es que

compre el producto?
1) Extremadamente probable
2) Muy probable
3) Algo probable
4) Coco probable
5) Nada probable
7. ¿Qué tan probable es que remplace a su producto por este producto?
1) Extremadamente probable
2) Muy probable
3) Algo probable
4) Coco probable
5) Nada probable
8. ¿Qué tan probable es que recomiendes este producto?
Nada probable Muy probable

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
9. Con sus propias palabrea, ¿qué es lo que le gusta más de este

producto?
10. Con sus propias palabras, ¿Cuáles son las cosas que más le gustaría
mejorar en este nuevo producto?
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10
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11

Mantequilla de Palta

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El presente proyecto de investigación va dedicado a nuestros padres por habernos

En el siguiente proyecto deseamos resaltar las posibilidades y ventajas que presenta el

 Determinar la viabilidad y demanda del producto en el mercado.

La mantequilla de palta es un producto nuevo con características diferentes con relación a

1.1.1. PROPIEDADES DE LA PALTA.

 La palta contiene altas cantidades de grasas saludables.

circulatorio, además de coadyuvar a la prevención del cáncer y el ácido oleico que

Cuadro N°1: VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DE PALTA EN LA REGIÓN

 De acuerdo a la estacionalidad de la mayor oferta, se tiene que en Cajamarca, el

2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. MERCADO OBJETIVO

La investigación está dirigida a toda la población de la ciudad de Cajamarca de los cuales

Las personas tienden a consumir mantequilla en los desayunos; entonces la muestra de

Es importante y necesario ya que nuestro producto va a ser comercializado; no solo a los

2.5. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.

2.6. MEDICIÓN DE LA DEMANDA.

Las familias de nivel económico medio son quienes comúnmente consumen la

2.7. IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA.

En la ciudad de Cajamarca no existen empresas que se dediquen a la producción de

2.8. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.

En esta investigación se utilizará la cuantitativa y cualitativa de carácter descriptivo, ya

3.1. MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

3.1.1. PROCEDIMIENTOS DE MEDIDA Y CODIFICACIÓN.

Para la medición y codificación de las encuestas de esta investigación se utilizará:

 La escala de Likert: es una escala utilizada ampliamente que requiere que el

1. ¿Cuál es su primera reacción acerca del producto?

4) Por debajo del promedio

6. Si el producto estuviera disponible hoy ¿qué tan probable es que

Nada probable Muy probable

9. Con sus propias palabrea, ¿qué es lo que le gusta más de este

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