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MANUAL DE OPERACIONES

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: RUNNER [PATINADOR]

Contenido
Ingreso a la empresa................................................................................................................................ 2
Zona de trabajo......................................................................................................................................... 2
Ingreso a la plaza...................................................................................................................................... 2
Durante el servicio.................................................................................................................................... 5
Procedimientos generales........................................................................................................................ 6
Accidentes o emergencias........................................................................................................................ 6
Fin del servicio.......................................................................................................................................... 6
ANEXO I:................................................................................................................................................ 11
ANEXO II................................................................................................................................................ 12
ANEXO III............................................................................................................................................... 13
Ficha de aceptación................................................................................................................................ 15

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Ingreso a la empresa

1. Realizar el checkin del establecimiento en el sector de caja, en cuanto ingrese.

2. Colocarse el uniforme reglamentario en los vestuarios/baños. [10 minutos de tolerancia]

Zona de trabajo

1. El sitio de permanencia del Runner se encuentra entre los sectores de Paso y Salón. Debe

permanecer sin estorbar el paso de los clientes al sector baños. Ver mapa el ANEXO I.

Ingreso a la plaza

1- Revisar lista “de hacer” pegada en la pared frente al Sector Fajinado o en el tablero de
novedades.
2- Turno Mañana (Tareas a realizar antes de las 12Hrs):
a. Limpiar (debe utilizar guantes)
i. Dirigirse al Sector del Patio y buscar los elementos de limpieza (escoba,
balde plástico, limpiador cremoso, limpiador para piso, lejía, limpiador en
aerosol (Blem), rejilla para baño, secador de piso, trapo de piso, guantes de
goma, bolsas de residuo).
ii. Ponerse guantes.

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iii. Con limpiador cremoso limpiar las puertas de los baños, luego pasar un
trapo húmedo para retirar el limpiador hasta que quede la superficie
totalmente limpia.
iv. Con limpiador cremoso y una rejilla, limpiar cualquier mancha que se
encuentre en paredes.
v. Inodoro:
1. Utilizando el limpiador de inodoros y con un cepillo refregar la parte
interna y externa del mismos
2. Enjuagar con abundante agua.
vi. Lavamanos:
1. Utilizando el limpiador de inodoros y una rejilla húmeda destinada
para los baños repasar toda la superficie interna y externa del
lavamanos.
2. Enjuagar con abundante agua
vii. Cesto de residuos (baños, salón, terraza):
1. Sacar la bolsa con residuos en uso.
2. Con legía (lavandina), agua (1 parte de legía en 6 de agua) y una
rejilla limpiar la superficie interna y externa del cesto.
3. Enjuagar con abundante agua.
4. Secar con papel absorbente.
5. Colocar una bolsa de residuos nueva.
viii. Reponer los insumos correspondientes:
1. Papel higiénico.
2. Jabón.
3. Toallas de papel.
ix. Trapear el Salón y los baños con limpiador para pisos perfumado (200 cc en
medio balde de agua)
x. Completar “Planilla Limpieza Sanitarios Personal” (ANEXO II)
xi. Baldear la terraza y la vereda con escoba para eliminar tierra y manchas de
grasa. Secar con trapo húmedo la terraza.
xii. Limpiar con trapo húmedo sillas, mesas, caños/bases de las mesas donde
se apoyan los pies. Secar con trapo seco. Rociar con Blem las mesas de
afuera pasar un trapo seco.
xiii. Limpiar los vidrios con agua (roseador) y secar con papel.
b. Verificar la existencia de Líquido Fajinador en el Sector de Fajinado. En caso de
faltante, preparar de la siguiente forma:

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i. Tomar el recipiente correspondiente y colocar en él una solución compuesta

por 70% del recipiente de agua y 30% del recipiente de alcohol.
ii. Tapar y mezclar suavemente.
c. Limpiar heladeras exhibidoras con Líquido Fajinador y papel.
i. Estantes.
ii. Puertas.
iii. Vidrios.
d. Reponer y ordenar la heladera exhibidora doble del salón según los rótulos en la
misma:
i. Postres
ii. Bebidas
iii. Jugos détox (preparar 4 de cada variedad según receta)
iv. Limonada (preparar según receta)
v. Ensaladas
vi. Wraps.
vii. Sándwiches.
viii. Colocar sticker y fecha de elaboración.
e. Fajinar los cubiertos con Liquido Fajinador y papel de cocina en el Sector de
Fajinado.
i. Colocar un chorrito del líquido sobre el cubierto.
ii. Frotarlos firmemente, pero con cuidado hasta que la superficie quede limpia
y seca.
f. Armar 30 juegos de cubiertos:
i. Un cuchillo y un tenedor en una bolsita plástica con una servilleta.
ii. Los cubiertos se encuentran en sector lavado y las servilletas en sector
fajinado (en caso de no encontrar aquí, reponer desde el depósito).
iii. Colocarlos en los frascos correspondientes para cubiertos.
g. En el Sector Fajinado porcionar papas para despacho siguiendo las siguientes
indicaciones:
i. Tomar una bolsita de polietileno (12cm x 20cm) que se encuentra en la
estantería del sector Fajinado.
ii. Pesar 40 g de papas.
iii. Cerrar el paquete con precinto.
iv. Colocarlos en el correspondiente recipiente en la estantería en el sector
Fajinado.

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h. En el sector Fajinado porcionar Croutones para el despacho siguiendo las

siguientes indicaciones:
i. Tomar una bolsita de polietileno (10cm x 15cm) que se encuentra en la
estantería del sector Fajinado.
ii. Pesar 40 g de papas.
iii. Cerrar el paquete con precinto.
iv. Colocarlos en el correspondiente recipiente en la estantería en el sector
Fajinado
v.

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