Buenas Prácticas de Manufactura en Industria de Alimentos

Código: G2
PROCEDIMIENTO - LIMPIEZA DE Revisión: 0

SECTORES EN INDUSTRIA DE Fecha: 05/01/2018
ALIMENTOS Página: 1
1. OBJETIVO:
Describir el correcto procedimiento para realizar la limpieza y desinfección de los distintos

sectores en industria de alimentos.
2. ALCANCE:
Este procedimiento aplica desde la zona de Recepción de Materias Primas hasta la zona
de Embolsado o Empaque, incluyendo exteriores y zona de Molino de Maíz.
4. FRECUENCIA:
La frecuencia de limpieza y desinfección es diaria (antes de finalizar la jornada diurna) y/o

semanal (día miércoles), dependiendo del tipo de tarea a realizar. Esto se especifica en
cada punto donde se detalla el procedimiento de limpieza de cada sector.
5. MATERIALES:
- Escobas plásticas de cerda fina

- Escobas plásticas de cerda gruesa
- Escobas largas de cerda gruesa
- Palitas o recogedor
- Contenedores de basura
- Bolsas de basura
- Balde plástico de agua
- Solución de detergente al 5%: 50 mL/L agua. El agua debe ser potable y estar entre 20 a
45°C.
- Virulana
- Papel diario
- Limpiavidrio
- Trapos de mano o paños
- Soplete
- Solución de Hipoclorito de Sodio al 2,5% (Cloro): se recomienda utilizar 3 mL/L de agua.
El agua debe ser potable y estar entre 20 a 45°C.
- Trapos de piso
- Escurridor
- Bidones para colocar la solución de detergente y/o solución de cloro
- Aspiradora propulsora
- Aspiradora de mano
- Fumigante Proteginal
- Mangueras
Código: G2
- Hidrolavadora
- Compresor
- Bolsas de polietileno
- Cepillo de acero
6. PROCEDIMIENTO:
6.1. Zona de Molino de Maíz:
6.1.1. Limpieza Diaria: realizar un barrido completo de pisos, escaleras, escalones,

murallitas, exterior de equipos y todas las superficies al alcance utilizando escoba plástica
de cerda fina, escobas largas y palita para recoger el polvo y llevarlo al contenedor. Luego
realizar un sopleteo general de toda la zona interna (pisos, escaleras, escalones,
murallitas, exterior de equipos y todas las superficies al alcance) utilizando un soplete;
considerar que para realizar esta tarea, las ventanas deben estar abiertas para permitir la
salida del polvo. Finalmente, cerrar todas las puertas y ventanas.
6.1.2. Limpieza semanal:
6.1.2.1. Silo de maíz:
- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escalones y murallitas) con escobas

plásticas de cerda fina, recoger con palita el polvo y verter en los contenedores.
- Abrir las ventanas y puertas, para realizar el sopleteo completo de pisos, escalones,
murallitas y las paredes a baja/media altura utilizando soplete; y en las zonas altas
eliminar telarañas con escobas largas.
- Sopletear las partes internas/externas del molino de fosa.
- Limpiar los portones vertiendo la solución de detergente preparada en un balde y
cepillando con una escoba larga de cerda gruesa la parte interna y externa. Luego
enjuagar con agua potable a presión.
6.1.2.2. 3° piso de Molinos:
- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escaleras, parte externa de equipos)

con escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo con palitas y verter en los
contenedores.
- Sopletear las paredes a baja/media altura con un soplete; y en las zonas altas
eliminar telarañas con escoba larga. Mantener abiertas las ventanas para realizar
esta tarea.
- Aspirar el piso y la parte externa de filtros, turbos, tanques y molinos con una
pequeña aspiradora. Filtros: retirar el tapón filtrante que se encuentra a los costados y
Código: G2
sacudir manualmente; luego colocarlos en el equipo. Tanques: Vacío el tanque,

limpiar con escoba larga internamente desde la parte superior; dar unos golpes y
recoger el material que cae en la parte inferior, para luego desecharlos a los
contenedores
- Limpiar todos los vidrios de las ventanas con papel diario y limpiavidrios. Limpiar los
marcos de las ventanas con trapo y agua.
6.1.2.3. 2° piso - Plan Sister:
- Realizar el barrido completo de la zona (pisos y escaleras) con escoba plástica de

cerda fina, recoger el polvo con palitas y verter en los contenedores.
- Abrir las ventanas para realizar la tarea de sopleteo.
- Sopletear por completo utilizando un soplete, la zona (pisos, escalera, parte externa
de equipos).
- Sopletear con el soplete las paredes a baja/media altura; y en las zonas altas
eliminar telarañas con escoba larga.
-Sopletear con el soplete interna y externamente el equipo Plan Sister.
6.1.2.4. 1° piso- Depósito:
- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escaleras, escalones) con escoba

plástica de cerda fina, recoger el polvo con palitas y verter en los contenedores.
- Abrir las ventanas para realizar la tarea de sopleteo.
- Sopletear por completo utilizando un soplete, la zona (pisos, escalera, escalones,
parte externa de equipos).
- Sopletear con el soplete las paredes a baja/media altura; y en las zonas altas
- Limpiar el portón vertiendo la solución de detergente preparada en un balde y
cepillando con una escoba larga de cerda gruesa la parte interna y externa. Luego
enjuagar con agua portable a presión.
- Realizar la fumigación de los pallets utilizando el producto PROTEGINAL, y
preparando la solución de acuerdo a las indicaciones del producto. Retirar todos los
pallets del interior del Molino, para ser fumigados al aire libre. Una vez culminado, se
dejan al aire libre por 1 a 2 hrs y luego son almacenados nuevamente dentro del
Establecimiento.
Código: G2
6.1.2.5. Sótano:
- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escaleras) con escoba plástica de

cerda fina, recoger el polvo con palitas y verter en los contenedores.
- Sopletear con un soplete las paredes a baja/media altura; y en las zonas altas
6.1.3. Limpieza quincenal:
6.1.3.1 1° piso- Depósito:
- Retirar todos los productos almacenados en el interior y colocar afuera bajo techo.
- Una vez realizado el barrido completo de la zona como indica el punto 6.1.2.4; verter
la solución de detergente preparada en un balde según el punto 5, por todo el piso.
- Realizar el cepillado del piso con escobas plásticas de cerdas gruesas. Dejar actuar
el producto entre 10 a 15 min, y luego retirar el mismo enjuagando con agua natural.
- Prepara la solución de cloro de acuerdo a lo establecido en el punto 5. Sumergir en
la misma un trapo de piso exclusivo para este uso, y con un escurridor, repasar todo
el piso del depósito. No se requiere enjuague final, y se deja secar al ambiente.
- Una vez culminada la limpieza, colocar los productos nuevamente en el interior del
depósito.
6.2. Recepción de MP:
6.2.1. Limpieza diaria: antes de finalizar la jornada (16:00 hrs aprox.), realizar las sgtes.
tareas.
6.2.1.1. Desaguadero:
- Retirar los restos de arena o lodo. Necesariamente la persona debe ingresar al

desaguadero para realizar la tarea.
- En caso que la arena sea seca, retirar con ayuda de escoba, palitas y bolsas de
residuos.
- En caso que sea lodo, retirar con ayuda de un balde, cargando el lodo en el mismo.
Esta tarea debe realizarse entre 2 personas, ya que 1 se encargaría de cargar el lodo
en el balde, y la otra desde la plataforma, ayudaría a subir el mismo con ayuda de un
sistema de piolas, para luego ser desechado.
- Siempre verificar que no quede acumulación de agua en el desaguadero; si es así,
eliminarla con ayuda de la bomba instalada.
6.2.1.2. Báscula y pisos en general:

Código: G2
- Realizar el barrido completo de la zona (pisos y báscula), utilizando escoba plástica

de cerda fina, recoger el polvo y suciedad con palitas y verter en los contenedores.
- Manguerear la zona con agua potable a presión.
6.2.1.3. Cintas de transporte, Zaranda y Rambla:
- Retirar restos de arena, suciedad y restos de mandioca manguereando dichos

equipos con la hidrolavadora con agua potable a presión.
6.2.1.4. Recolector de tierra-plataforma:
- En cada descarga de mandioca de cada camión, retirar la tapa del recolector para
que toda la arena caiga nuevamente en el camión y pueda ser retirado por el mismo.
- Manguerear el interior del recolector con agua potable a presión. Todo el barro que
cae al piso, retirar manguereando dicha zona.
6.2.1.5. Caseta de operación:
- Barrer el piso con escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo y suciedad con
palitas y verter en los contenedores.
- Eliminar el polvo de la balanza y los equipos fregando los mismos con trapo
húmedo.
- Mantener ordenado el lugar dejando solamente lo necesario, y en los lugares
apropiados.
6.2.2.2. Cintas de transporte, Zaranda:
- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y verter por las cintas de

transporte y la parte interna de la zaranda.
- Cepillar las cintas y la parte interna de la zaranda con escoba plástica de cerda
gruesa
- Enjuagar con agua potable a presión utilizando el compresor.
6.2.2.3. Caseta de operación:
- Barrer el piso con escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo y suciedad con
- Eliminar el polvo de la balanza y los equipos fregando los mismos con trapo
húmedo.
- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y verter por todo el piso
Código: G2
- Cepillar el piso con escoba plástica de cerdas gruesas. Dejar actuar el producto
entre 10 a 15 min, y luego retirar el mismo enjuagando con agua potable natural con
el compresor.
- Limpiar los vidrios de las ventanas con papel diario y limpiavidrios. Limpiar los
6.2.3. Limpieza en parada prolongada:
6.2.2.1. Fosa de almacenamiento de mandioca:
- La fosa debe estar completamente vacía, y el tambor lavador parado para realizar la
limpieza.
- Una vez vaciada, el personal debe ingresar en la fosa y colocarse en la zona a
limpiar.
- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y manguerear con ayuda del
compresor el piso, paredes y tornillo.
- Cepillar el piso, paredes y tornillo con escoba plástica de cerdas gruesas. Dejar
actuar el producto entre 10 a 15 min, y luego retirar el mismo enjuagando con agua
potable natural con la hidrolavadora.
- Preparar la solución de cloro según el punto 5 y manguerear utilizando el compresor
y dicha solución, el piso y paredes a baja/media altura. No se requiere enjuague final,
y se deja secar al ambiente.
- En las zonas más altas y esquinas, eliminar las telarañas con escobas largas.
6.3. Lavadero:
6.3.1. Limpieza diaria:
- Barrer el piso con escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo, suciedad, restos de
maíz y/o mandioca con palitas y verter en los contenedores.
- Preparar la solución de cloro según el punto 5 y manguerear utilizando el compresor y
dicha solución, el piso, las paredes y la parte externa de los equipos.
- Verificar que en los desagües no haya acumulación de suciedad, si es así, eliminar
manguereando a presión con la solución de cloro y el compresor.
6.3.2.1. Pisos y paredes:
- Barrer el piso por completo con escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo,
suciedad, restos de maíz y/o mandioca con palitas y verter en los contenedores.
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la hidrolavadora.
y dicha solución, el piso y paredes a baja/media altura. No se requiere enjuague final,
- Desagües y canaletas: quitar las rejillas, verter solución de detergente y cepillar con
escobas plásticas de cerdas gruesas, exclusivo para canaletas. Luego enjuagar con
hidrolavadora, y manguerear utilizando el compresor con solución de cloro. No se
requiere enjuague final, y se deja secar al ambiente. Colocar nuevamente las rejillas.
6.3.2.2. Cebaderas:
- Internamente: Preparar la solución de cloro según el punto 5; abrir la tapa frontal,

para realizar la limpieza. Manguerear utilizando el compresor con la solución de cloro
toda la parte interna y cuchillas de las cebaderas, sin dejar restos de material sólido.
- Externamente: Preparar la solución de detergente según el punto 5, y fregar toda la
parte externa con ayuda de virulana. Luego enjuagar con agua potable utilizando la
hidrolavadora.
6.3.2.3. Tambor lavador y cintas de transporte:
- Retirar manualmente los restos de mandioca que pudieron quedar incrustados en el

interior y entre las paletas del tambor.
- Manguerear la parte interna con hidrolavadora y derramar una cierta cantidad de la
solución de detergente preparada según punto 5.
- Cepillar la superficie interna y las paletas con escoba plástica de cerdas gruesas.
Dejar actuar el producto entre 10 a 15 min, y luego retirar el mismo enjuagando con
agua potable natural con la hidrolavadora.
y dicha solución, las superficies internas y las paletas. No se requiere enjuague final,
- Cinta de transporte: retirar restos de mandioca con escoba plástica de cerda gruesa,
recoger con palita y verter a los contenedores. Verter cierta cantidad de solución de
detergente preparada según punto 5 sobre la cinta, y cepillar con escoba de cerda
gruesa. Enjuagar con agua potable con hidrolavadora. Manguerear la cinta utilizando
el compresor y la solución de cloro preparada según punto 5. No se requiere
enjuague final, y se deja secar al ambiente.
6.3.2.4. Tanque funbot:

Código: G2
- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y verter cierta cantidad por todo
el interior del tanque.
- Cepillar la superficie interna con virulana. Dejar actuar el producto entre 10 a 15 min,
y luego retirar el mismo enjuagando con agua potable natural con la hidrolavadora.
y dicha solución, la superficie interna del tanque. No se requiere enjuague final, y se
deja secar al ambiente.
6.3.2.5. Tanque de filtración en lavadero:
- Retirar los filtros, y cepillarlos con solución de detergente y virulana utilizada

exclusivamente para los mismos. Enjuagar con agua potable con hidrolavadora.
Manguerear los filtros utilizando el compresor y la solución de cloro. No se requiere
- Retirar manualmente los restos de maíz que pudieron quedar en el interior del
tanque, y verterlos a los contenedores.
- Verter cierta cantidad de solución de detergente preparada según punto 5, en el
interior del tanque.
- Lavar con virulana (puede ser la misma utilizada para lavar los filtros) la superficie
interna del tanque.
- Enjuagar con agua potable con hidrolavadora, y luego manguerear el interior del
tanque utilizando el compresor y la solución de cloro. No se requiere enjuague final, y
se deja secar al ambiente.
6.4. Sala de Máquinas y Caldera:
- Barrer el piso con escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo, suciedad con
- Preparar la solución de cloro según el punto 5 y manguerear utilizando el compresor y
dicha solución, el piso, las paredes y la parte externa de los equipos.
- Verificar que en los desagües no haya acumulación de suciedad, si es así, eliminar
manguereando a presión con la solución de cloro y el compresor.
- Peneras: Abrir la tapa del equipo, y manguerear con la solución de cloro y el
compresor, la superficie interna y la malla filtrante. No se requiere enjuague final, y se
deja secar al ambiente.
- Equipos DC: Abrir la tapa del equipo, y manguerear con la solución de cloro y el
compresor, toda la superficie interna. No se requiere enjuague final, y se deja secar al
ambiente.
Código: G2
- Zona Caldera: realizar el barrido completo de la zona con escoba plástica de cerda
gruesa, recoger el polvo, suciedad con palitas y verter en los contenedores. Mantener
ordenado y limpio la zona donde se almacena la leña, y los estantes.
Manguerear con hidrolavadora para retirar la tierra, el pasillo frente a los baños hasta el
laboratorio.
Obs: la limpieza de las peneras y los equipos DC deben realizarse cada 4 hrs durante
todo el día, para evitar todo tipo de obstrucción en las mallas filtrantes.
6.4.2.1. Pisos y paredes:
- Barrer el piso por completo con escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo,
suciedad, con palitas y verter en los contenedores.
la hidrolavadora.
y dicha solución, todo el piso. No se requiere enjuague final, y se deja secar al
ambiente.
- Paredes: Cepillar las paredes a baja/media altura con escobas largas de cerdas
gruesas, exclusivas para este uso, enjuagando con la solución de detergente
preparada. Enjuagar con agua potable de la hidrolavadora.
- Manguerear todas las paredes utilizando el compresor y la solución de cloro
preparada. No se requiere enjuague final, y se deja secar al ambiente.
- Desagües y canaletas: quitar las rejillas, verter solución de detergente y cepillar con
escobas plásticas de cerdas gruesas, exclusivo para canaletas. Luego enjuagar con
hidrolavadora, y manguerear utilizando el compresor con solución de cloro. No se
requiere enjuague final, y se deja secar al ambiente. Colocar nuevamente las rejillas.
6.4.2.2. Peneras y Equipo DC:
- Abrir la tapa del equipo

- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y con ayuda del compresor,
asperjar por el interior de los equipos.
- Cepillar las superficies internas con escoba plástica de cerdas gruesas. Dejar actuar
el producto entre 10 a 15 min, y luego retirar el mismo enjuagando con agua potable
natural con la hidrolavadora.
Código: G2

y dicha solución, todas las superficies internas de los equipos. No se requiere
- Externamente, fregar con la solución de detergente preparada y virulana toda la
superficie de los equipos. Enjuagar con agua potable natural con la hidrolavadora.
Manguerear utilizando el compresor y la solución de cloro preparada, todas las
superficies externas de los equipos. No se requiere enjuague final, y se deja secar al
ambiente.
6.4.2.3. Tanques de peneras, de centrifuga e hidrociclones:
- Vaciar por completo el tanque y abrir la tapa superior del mismo.

asperjar por el interior de los tanques.
- Cepillar las superficies internas con escoba plástica de cerdas gruesas. Dejar actuar
natural con la hidrolavadora. Abrir válvula para permitir la salida del agua de enjuague
de los tanques.
y dicha solución, todas las superficies internas de los tanques. No se requiere
superficie de los tanques. Enjuagar con agua potable natural con la hidrolavadora.
Manguerear utilizando el compresor y la solución de cloro preparada, todas las
superficies externas de los tanques. No se requiere enjuague final, y se deja secar al
ambiente.
6.4.2.4. Hidrociclones:
- Una vez parado el equipo, abrir todas las compuertas.

y dicha solución, toda la superficie interna del equipo. No se requiere enjuague final, y
- Externamente, fregar con la solución de detergente preparada según punto 5 y
virulana toda la superficie del equipo. Enjuagar con agua potable natural con la
hidrolavadora. Manguerear utilizando el compresor y la solución de cloro preparada,
toda la superficie externa del equipo. No se requiere enjuague final, y se deja secar al
ambiente.
6.4.2.5. Centrífugas:
- Desarmar el equipo y retirar todos los platos del interior

Código: G2
- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y limpiar cada uno de los platos
fregando con virulana y la solución de detergente. Enjuagar con agua potable de la
hidrolavadora.
y dicha solución, todos los platos del equipo. No se requiere enjuague final, y se deja
secar al ambiente.
- Desarmar o desenrroscar todos los picos del interior y verificar uno a uno que no
estén trancados. Para eso, se hace pasar en cada pico un alambre para realizar
dicha verificación.
- Desarmado el equipo (sin platos ni picos), fregar con virulana y la solución de
detergente interna y externamente el equipo. Luego enjuagar con agua portable de la
hidrolavadora. Manguerear utilizando el compresor y dicha solución, las superficies
internas y externas del equipo. No se requiere enjuague final, y se deja secar al
ambiente.
- Armar nuevamente colocando los platos y picos una vez secos.
Obs: este procedimiento de limpieza de la centrífuga debe realizarse 2 veces a la
semana (miércoles y sábado)
6.4.2.6. Zona Caldera:
- Realizar el barrido completo de la zona con escoba plástica de cerda gruesa,

recoger el polvo, suciedad con palitas y verter en los contenedores.
- Eliminar telarañas de las paredes y en las esquinas con escobas largas. También
eliminar las telarañas de las leñas con escobas de cerdas gruesas.
- Abrir la tapa de la caldera y retirar las cenizas del interior con escobas plásticas de
cerdas gruesas o cepillo de acero, recoger las cenizas y verter en los contenedores
correspondientes.
- Manguerear con agua de la hidrolavadora la parte externa de la caldera.
MANTENER CERRADA LA COMPUERTA PARA REALIZAR ESTA TAREA.
- Retirar todos los elementos guardados en el estante, y manguerear con
hidrolavadora todo el estante para sacar el polvo y suciedad. Si está muy sucio,
cepillar el estante con solución de detergente preparada según el punto 5 y virulana,
luego enjuagar con hidrolavadora. Una vez seco el estante, colocar nuevamente los
elementos necesarios en el mismo.
- Mantener ordenado y limpio la zona donde se almacena la leña, los estantes.
6.4.2.7. Cañerias:
- Realizar la recirculación automática por 1 hr aproximadamente de la solución de

cloro preparada según punto 5, los días Lunes 00:00 hrs y los Miércoles luego de
terminar la limpieza general del sector, y antes de arrancar.
Código: G2
6.5. Secado:
- Pisos: Realizar el barrido completo de la zona con escoba plástica de cerda fina,
recoger el polvo, suciedad con palitas y verter en los contenedores. Manguerear con
agua a presión de la hidrolavadora para retirar toda la tierra y el polvo.
6.5.2.1. Secadero:
- Se abre la tapa que comunica con el codo del secadero en la zona de Máquinas,
lugar donde se acumula el almidón quemado.
- Se procede a cargar en una bolsa de polietileno y con ayuda de palitas, el almidón
hasta vaciar la zona.
- Este almidón recuperado se vuelve a reingresar a las cebaderas.
6.5.2.2. Silo de almidón:
- El personal debe ingresar en el silo, una vez que esté completamente vacío.
- Se procede a limpiar con escoba de plástico larga las zonas internas donde se
acumulan almidones húmedos y con hongos.
- El almidón desechado se deja caer, y se carga en bolsas para luego ser
desechados.
6.6. Embolsado:
- Sacudir o eliminar el polvo de las superficies externas de los equipos (pre-clasificador,

clasificador y las plataformas) con escobas largas de cerdas gruesas.
- Realizar el barrido completo de la zona con escoba plástica de cerda fina, recoger el
polvo, suciedad con palitas y verter en los contenedores.
- Limpiar con paño húmedo con agua las mesadas, estantes y la superficie externa del
tanque de repaso y su caño.
- Aspirar finalmente el polvo que queda en el piso utilizando una aspiradora.
- Mantener el orden (dejar los elementos en su lugar) de la zona.
6.6.1.1. Limpieza y Verificación de los clasificadores:

Código: G2
6.6.1.1.1.Pre-clasificador:
- El personal debe subirse a la plataforma y abrir la compuerta del costado del

equipo.
- Necesariamente debe verificar visualmente al detalle si la malla filtrante presenta
agujeros. Si es así, avisar inmediatamente al Jefe de Producción.
- Sopletear utilizando un soplete todo el interior del equipo, principalmente la malla
filtrante.
- También realizar el sopleteo con el soplete del filtro que está sobre el equipo, ya
que debe pasar necesariamente aire por el mismo (no debe estar trancado).
- Culminada la tarea, cerrar nuevamente la compuerta del equipo y dejarlo en
condición inicial.
- Limpiar el polvo de la plataforma con escoba plástica de cerda fina.
6.6.1.1.2. Clasificador:
- El personal debe subirse a la plataforma y abrir la compuerta superior del equipo.

- Necesariamente debe verificar visualmente al detalle si la tela filtrante presenta
agujeros. Si es así, avisar inmediatamente al Jefe de Producción. También verificar si
las paletas están en correctas condiciones.
- Sopletear utilizando un soplete todo el interior del equipo, principalmente la malla
filtrante.
- Culminada la tarea, cerrar nuevamente la compuerta del equipo y dejarlo en
condición inicial.
- Limpiar el polvo de la plataforma con escoba plástica de cerda fina.
6.6.1.2. Tanque de Repaso:
- Verificar inicialmente que el tanque esté completamente vacío y abrir la tapa

superior.
asperjar por el interior del tanque.
- Cepillar la superficie interna con escoba plástica de cerdas gruesas. Dejar actuar el
producto entre 10 a 15 min, y luego retirar el mismo enjuagando con agua potable
natural con la hidrolavadora. Abrir válvula para permitir la salida del agua de enjuague
del tanque.
y dicha solución, toda la superficie interna del tanque. No se requiere enjuague final, y
superficie del tanque. Enjuagar con agua potable natural con la hidrolavadora.
Código: G2
Manguerear utilizando el compresor y la solución de cloro preparada, toda la

superficie externa del tanque. No se requiere enjuague final, y se deja secar al
ambiente.
6.6.1.2. Paredes y ventanas:
- Eliminar el polvo de las paredes limpiando con escobas largas de cerdas gruesas.
- También eliminar las telarañas de las zonas altas y las esquinas de las paredes con
las escobas largas de cerdas gruesas
6.7. Depósitos de Producto Terminado:
6.7.1.1. Paredes:
- Cepillar las paredes para eliminar el polvo con escobas largas de cerda gruesa. En
las zonas más altas, eliminar las telarañas con escobas largas de cerda gruesa.
6.7.1.2. Techos:
- Limpiar y eliminar telarañas en las esquinas y bordes de los techos con las escobas
largas de cerda gruesa.
6.7.1.3. Ventanas:
6.7.1.4. Pisos:
- Si el depósito está vacío: Preparar la solución de detergente según el punto 5 y
verter por todo el piso. Cepillar el piso con escoba plástica de cerdas gruesas. Dejar
actuar el producto entre 10 a 15 min, y luego retirar el mismo enjuagando con agua
potable natural con la hidrolavadora.
Código: G2

ambiente.
6.7.1.5. Envases, bolsas Big Bag y bolsas de PT:
- Realizar el sopleteo utilizando un soplete de los envases de cartón, las bolsas big
bag y las bolsas de PT, para eliminar el polvo impregnado.
6.8. Zona de Carga:
- Realizar el barrido completo de la zona con escoba plástica de cerda gruesa, recoger
el polvo, suciedad, tierra con palitas y verter en los contenedores.
- Manguerear con hidrolavadora todo el piso para retirar la tierra.
- Mantener ordenado y limpio el lugar, principalmente en zona de pallets.
6.8.2.1. Paredes:
6.8.2.2. Techos:
6.8.2.3. Portones:
- Limpiar el portón vertiendo la solución de detergente preparada según punto 5 con

ayuda del compresor, y cepillar con una escoba larga de cerda gruesa la parte interna
y externa. Luego enjuagar con agua potable a presión.
6.8.2.4. Pisos:
Código: G2
- Realizar el barrido completo de la zona con escoba plástica de cerda gruesa,

recoger el polvo, suciedad, tierra con palitas y verter en los contenedores.
la hidrolavadora.
ambiente.
6.8.2.5. Fumigación de pallets:

- Realizar la fumigación de los pallets utilizando el producto PROTEGINAL, y
preparando la solución de acuerdo a las indicaciones del producto. Retirar todos los
pallets del interior de la zona, para ser fumigados al aire libre. Una vez culminado, se
dejan al aire libre por 1 a 2 hrs y luego son almacenados nuevamente dentro del
Establecimiento.
6.9. Zona de Empaque:
- Realizar el barrido de la zona de la empaquetadora al finalizar la jornada, con

escoba plástica de cerda fina, recoger el polvo, suciedad con palitas y verter en los
contenedores.
- Realizar el sopleteo con ayuda de un soplete de la parte interna y externa de la
empaquetadora.
- Mantener limpio y ordenado el armario y estante.
6.9.2.1. Paredes:
6.9.2.2. Techos:
Código: G2
6.9.2.3. Pisos:
- Si no hay producción: Preparar la solución de detergente según el punto 5 y verter
por todo el piso. Cepillar el piso con escoba plástica de cerdas gruesas. Dejar actuar
natural con la hidrolavadora.
ambiente.
6.10. Alrededores:
- Verificar que no haya acumulación de basura, hojas, y demás desperdicios en los

jardines, pastos, camineros y las zonas verdes de la planta. De lo contrario, rastrillar y
recoger los restos mencionados con rastrillos, escobas de cerda fina, palitas y bolsas
de basura.
- Realizar la poda del pasto, malezas del patio y los jardines, utilizando la cortadora
manual.
- También verificar los bordes de los alrededores y las murallas que no haya
crecimiento excesivo de malezas. De lo contrario, cortar con ayuda de machete o la
cortadora manual.
Código: G2
Código: G2
7. REGISTRO Y VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA:

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PROCEDIMIENTO - LIMPIEZA DE Revisión: 0

Describir el correcto procedimiento para realizar la limpieza y desinfección de los distintos

La frecuencia de limpieza y desinfección es diaria (antes de finalizar la jornada diurna) y/o

- Escobas plásticas de cerda fina

6.1. Zona de Molino de Maíz:

6.1.1. Limpieza Diaria: realizar un barrido completo de pisos, escaleras, escalones,

6.1.2. Limpieza semanal:

6.1.2.1. Silo de maíz:

- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escalones y murallitas) con escobas

6.1.2.2. 3° piso de Molinos:

- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escaleras, parte externa de equipos)

sacudir manualmente; luego colocarlos en el equipo. Tanques: Vacío el tanque,

6.1.2.3. 2° piso - Plan Sister:

- Realizar el barrido completo de la zona (pisos y escaleras) con escoba plástica de

6.1.2.4. 1° piso- Depósito:

- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escaleras, escalones) con escoba

- Realizar el barrido completo de la zona (pisos, escaleras) con escoba plástica de

6.1.3. Limpieza quincenal:

6.1.3.1 1° piso- Depósito:

- Retirar los restos de arena o lodo. Necesariamente la persona debe ingresar al

6.2.1.2. Báscula y pisos en general:

- Realizar el barrido completo de la zona (pisos y báscula), utilizando escoba plástica

6.2.1.3. Cintas de transporte, Zaranda y Rambla:

- Retirar restos de arena, suciedad y restos de mandioca manguereando dichos

6.2.1.4. Recolector de tierra-plataforma:

6.2.1.5. Caseta de operación:

6.2.2. Limpieza semanal:

6.2.2.2. Cintas de transporte, Zaranda:

- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y verter por las cintas de

6.2.2.3. Caseta de operación:

6.2.3. Limpieza en parada prolongada:

6.2.2.1. Fosa de almacenamiento de mandioca:

6.3.1. Limpieza diaria:

6.3.2. Limpieza semanal:

6.3.2.1. Pisos y paredes:

- Preparar la solución de detergente según el punto 5 y verter por todo el piso

- Internamente: Preparar la solución de cloro según el punto 5; abrir la tapa frontal,

6.3.2.3. Tambor lavador y cintas de transporte:

- Retirar manualmente los restos de mandioca que pudieron quedar incrustados en el

6.3.2.4. Tanque funbot:

6.3.2.5. Tanque de filtración en lavadero:

- Retirar los filtros, y cepillarlos con solución de detergente y virulana utilizada

6.4. Sala de Máquinas y Caldera:

6.4.1. Limpieza diaria:

6.4.2. Limpieza semanal:

6.4.2.1. Pisos y paredes:

6.4.2.2. Peneras y Equipo DC:

- Abrir la tapa del equipo

- Preparar la solución de cloro según el punto 5 y manguerear utilizando el compresor

6.4.2.3. Tanques de peneras, de centrifuga e hidrociclones:

- Vaciar por completo el tanque y abrir la tapa superior del mismo.

- Una vez parado el equipo, abrir todas las compuertas.

- Desarmar el equipo y retirar todos los platos del interior

6.4.2.6. Zona Caldera:

- Realizar el barrido completo de la zona con escoba plástica de cerda gruesa,

- Realizar la recirculación automática por 1 hr aproximadamente de la solución de

6.5.1. Limpieza diaria:

6.5.2. Limpieza semanal:

6.5.2.2. Silo de almidón:

6.6.1. Limpieza diaria:

- Sacudir o eliminar el polvo de las superficies externas de los equipos (pre-clasificador,

6.6.1. Limpieza semanal:

6.6.1.1. Limpieza y Verificación de los clasificadores: