Morfología Hongos

Los hongos se dividen en macromicetos y micromicetos. Esta clasificación es taxonómica y

se utiliza para dividir hongos con diferentes características:
Macromicetos

Son los más conocidos y tienen forma de sombrero. Por ejemplo, en este grupo encontramos
a los champiñones. También se encuentran todos los hongos vemos en los suelos de los
bosques. Estos tienen una morfología que desarrolla el cuerpo fructífero de forma visible sin
ningún tipo de aumento. Dicha estructura del cuerpo fructífero se describe con las siguientes
partes:

● Píleo: viene a ser el sombrero o la parte superior del cuerpo fructífero.

● Tallo: no es un tallo igual que el de una planta convencional. El tallo hace referencia a
la base del cuerpo fructífero que se encarga de sostener al píleo.
● Volva: es una especie de membrana que recubre todo el cuerpo fructífero y
desaparece cuando madura. Suele servir para protegerse ante las condiciones
ambientales adversas como es el exceso de viento y lluvias. En algunas ocasiones
vemos que la volva se puede encontrar en forma de restos en la base del tallo y se
aprecia como si fueran unas escamas o restos de membrana cuando el individuo ya es
adulto.

Micromicetos

Solo se observan a través del microscopio. No suelen formar cuerpos fructíferos que sean
visibles por el ser humano. La morfología de los hongos micromicetos se puede evidenciar
como manchas o cúmulos de un color oscuro y con textura de polvo. También puede ser
algunas bolas de colores o gotas de mucosa sobre la superficie.

Si analizamos a los micromicetos bajo el microscopio, vemos que tiene forma de moho.
Debido a este tipo de morfología, también reciben el nombre de hongos filamentosos o
levaduras. Destacan por tener dimorfismo sexual, aunque depende de la especie en concreto.
Algunos de los micromicetos tienen estructuras en sus cuerpos y son diferentes a las
encontradas en otros hongos. Principalmente estas sustancias y estructuras dependen del
sustrato donde se desarrolle. También deben desarrollar diferentes estructuras dependiendo de
las condiciones ambientales del lugar de desarrollo.
Morfología levaduras

Las levaduras varían en cuanto a tamaños, tiene una anchura de 1 a 5 micrómetros y una
longitud de 5 a 30 micrómetros. Cada especie tiene una forma característica, pero aun en
cultivo puro, entre las células individuales, hay variaciones en el tamaños y la forma que
puede ser redondas, ovaladas o casi cilíndricas. Estas características morfológicas están
influenciadas por la edad y el entorno. Las levaduras no tienen flagelos ni ningún otro tipo de
órgano que les permitan moverse. Las levaduras se reproducen normalmente por bipartición
casi siempre asimétrica o por gemación, porque producen unos abultamientos en la célula
madre llamados yemas que crecen hasta separarse. En algunas levaduras la yema no se
desprende ,sino que se alarga como filamentos, tomando el nombre de pseudohifa, al
proliferar las pseudohifas toman el nombre de pseudomicelio. Esta fase filamentosa es una
propiedad necesaria para que la Candida albicans sea patógena, es decir, levadura que causa
infecciones en la boca, pulmones,etc.
Otra de las levaduras bastante conocidas es Saccharomyces cerevisiae, que se utiliza para la
producción del pan y para la mayoría de las fermentaciones de los alcoholes.

Morfología Mohos
Los mohos son seres pluricelulares,estos se encuentran distribuidos en la naturaleza y están
constituidos por filamentos tubulares los cuales son llamados hifas.
La anchura de cada hifa es aproximadamente de 5 a 10 micrómetros y su diámetro de 1
micrómetro. En el interior de cada hifa se encuentra el citoplasma común para toda su
extensión; la hifa es la unidad estructural y funcional del hongo. Según la clase de hongo que
la posea, la hifa puede presentar diversas morfologías. Estos son algunos tipos de hifas:
1. Hifas no septadas. Son estructuras tubulares ramificadas y comunicadas entre ellos,
poseen muchos núcleos en el citoplasma rodeados por una única pared y rígida,tiene tabiques
o septos que dividen a la hifa en células.

2. Hifas septadas. Son hifas que presentan compartimentos que están delimitadas por
tabiques o septos. Estas hifas pueden ser de un solo núcleo o de varios núcleos.
- Hifas septadas de un solo núcleo: presentan septos que las
dividen en compartimentos o células con un solo núcleo en cada
compartimento. En cada septo existe un poro o canal central que
permite el movimiento de los núcleos y del citoplasma de un
compartimento a otro. Aunque cada compartimento de una hifa
septada no está limitado por una membrana como en una célula típica, habitualmente se
menciona el compartimento como si fuese una célula independiente.
- Hifas septadas de varios núcleos: los septos
dividen a las hifas en células que presentan más de
un núcleo en cada compartimento.
Las hifas crecen en masa, por lo cual el conjunto de
hifas cenocíticas o septadas son denominadas
micelio. Cuando el micelio crece sobre un sustratos,
es decir, una materia orgánica se llama micelio aéreo
que consta de las hifas y sus esporas las cuales sus
células son resistentes, en reposo; su función
principal es la reproducción. El micelio aéreo es el que le da el aspecto algodonoso
característico de los mohos.
El micelio que se introduce dentro del sustrato, se llama micelio vegetativo y sus funciones
primordiales son la nutrición y el soporte del hongo.

TIPOS

TIPOS Ejemplos

Mohos Penicilina

Los mohos son un tipo de hongo

normalmente de tamaño microscópico que
se caracteriza por tener un comportamiento
que suele ser destructivo, deteriora
superficies o seres vivos. Suelen estar
conformados por masas de filamentos.Pero
no siempre son negativos, ya que en algunos
casos a partir de ellos han podido generarse
medicamentos como puede ser la penicilina.

Levaduras Levadura cervecera

Los hongos clasificados dentro del grupo de
las levaduras se caracterizan por su modo en
que descomponen la materia que viene
siendo la fermentación.

Los hidratos de carbono y azúcares son

transformadas en otros elementos, algo que
el ser humano ha empleado durante milenios
en procesos como la elaboración del pan o la
repostería. Se caracterizan también por ser
un tipo de hongo unicelular.

Setas Morillas

Para la mayoría de las personas, este es el

tipo de hongo más común. De hecho, la
palabra no se refiere al ser al completo sino
a una de sus partes: la parte más externa,
correspondiente a su fructificación y que
suele tener forma de paraguas o sombrero.

El resto del hongo se encuentra bajo tierra.

Así, técnicamente podríamos diferenciar
entre seta y hongo en el sentido de que la
seta es solo una parte de un determinado
tipo de hongos. Es importante recordar que
no todos son comestibles y muchas especies
pueden ser venenosas o incluso fatales para
los humanos.

Hongos: mohos y levaduras.

En biología, el término Fungi se utiliza para designar a un taxón o grupo de

organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y los
organismos productores de setas. Están clasificados en un reino distinto al de las
plantas, animales y protistas. La clasificación define los criterios, organiza y agrupa
a los seres vivos.

Según la morfología de las fructificaciones o cuerpos fructíferos que presenten los

hongos, estos se clasifican en los 5 grandes grupos del reino Fungi:

Basidiomicetos (división Basidiomycota)

Los basidiomicetos (Basidiomycota) son una división del reino Fungi que incluye los
hongos que producen basidios con basidiosporas. Esta división incluye hongos
macroscópicos como las clásicas setas, representadas en hongos comestibles,
hongos tóxicos y hongos alucinógenos, los hongos gelatinosos, los hongos
causantes de la caspa y enfermedades de la piel y hongos fitopatógenos, es decir,
aquellos que atacan a las plantas como las royas y tizones.

Ascomicetos (Ascomycota)

Los ascomicetos (Ascomycota) son una división de hongos con micelio tabicado que
producen ascosporas endógenas. Pueden ser unicelulares y talófitos(presentan talo,
es decir, un cuerpo vegetativo pluricelular sin vascularización). Han sido aislados de
lugares extremos. Existen en ambientes terrestres y acuáticos, en sustratos como la
madera, materiales de queratina estiércol, suelo y alimento, entre otros. Incluye una
gran diversidad de tipos de hongos, como las "falsas setas", las trufas, las "lenguas
terrestres", entre otros que forman ascocarpos, la mayoría de los líquenes, algunos
mohos de pan y frutas como Penicillium del cual se obtuvo la penicilina, las
levaduras clásicas (Saccharomycetes) usadas en la fermentación de la cerveza y
otros alimentos. Al igual que otros hongos, también incluye parásitos de animales y
plantas, entre ellos se destacan los que causan las dermatofitosis o tiñas en los
humanos como el pie de atleta.

Zigomicetos (Zygomycota)

Zygomycota es una división parafilética de hongos, que incluye alrededor de 1000

especies. Los hongos pertenecientes a la división Zygomycota se caracterizan por
formar zigosporas con gruesas paredes, de origen sexual y esporangiósporas no
nadadoras, de origen asexual. El moho negro del pan (Rhizopus nigricans), un
representante bien conocido de este grupo del orden Mucorales, produce masas de
hifas sobre pan, fruta y otros alimentos deteriorados.

La mayoría de los hongos conocidos como moho, como los del pan o la fruta,
pertenecen a esta división.
Glomeromicetos (Glomeromycota)

Estos hongos representan 169 especies registradas y todas están asociadas con
raíces de plantas, principalmente aquellas que producen flores y frutos. los que
tienen semillas, como los pinos; también asociado con helechos y musgos. Este tipo
de asociación se clasifica como mutualista simbiotrófica obligatoria, es decir, el
hongo solo sobrevive si está asociado a la raíz de la planta, a diferencia de la
planta, que puede desarrollarse sin la presencia del hongo. Sin embargo, los
registros han demostrado que este tipo de asociación garantiza un mejor desarrollo
de las plantas, que crecen y se desarrollan vigorosamente.

Quitridiomicetos (Chytridiomycota)
Chytridiomycota es una división del reino Fungi llamados comúnmente quitridios,
quítridos u hongos flagelados que se caracterizan por ser hongos simples,
generalmente acuáticos, que se reproducen mediante zoosporas.

Los quitridios son uno de los grupos de hongos más basales en la filogenia y son
mayormente saprofitos (degradando quitina y queratina) aunque también pueden
llegar a ser parásitos de animales y plantas. Muchos quitridios son acuáticos (la
mayoría de agua dulce). Existen aproximadamente 1000 especies, en 127 géneros,
distribuidos en 5 órdenes.

Utilidades industriales:

La mayoría asociamos las palabras hongos y moho con alimentos dañados,

enfermedades, cosechas perdidas, entre otras cosas, generalmente no agradables
a la vista, al olor ni al tacto. Sin embargo, los ecosistemas terrestres colapsarían sin
la existencia de los hongos recicladores de la materia viva. Asimismo, nosotros
obtenemos muchas ventajas de ellos, desde alimentarnos directamente (hongos
comestibles) o indirectamente, es decir, cuando usamos alimentos, bebidas y
productos elaborados biotecnológicamente, como los antibióticos y otros
compuestos de origen fúngico.

Uno de los productos procesados por hongos es el pan. Se sabe que anteriormente
los panes eran planos, ya que no se les adicionaba la levadura Saccharomyces
cerevisiae, un hongo levaduriforme que fermenta el almidón y azúcares de la harina,
transformándolos en alcohol y en dióxido de carbono, proporcionando volumen a la
masa.

En la elaboración de los quesos curados como el Brie o Camembert, las superficies

se rocían con esporas de Penicillium camemberti que producen lipasas, enzimas
que separan las grasas de los alimentos para poder absorberlas, lo que aporta
sabor y mejor apariencia.

La producción del alcohol a nivel industrial y las bebidas alcohólicas se lleva a cabo
a través de la fermentación a gran escala de algunas levaduras. Para la producción
del vino se fermenta el zumo de uvas, utilizando Saccharomyces ellipsoideus. De
igual manera para la sidra se fermenta el zumo de manzana y se usan cepas de S.
cerevisiae como S. uvarum y S. fragilis. Para la elaboración de la cerveza se
fermentan la cebada y mayormente se utilizan cepas de S. carlsbergensis y S.
cerevisiae.

La fuente principal de las pectinasas son hongos del género Aspergillus, que se
utilizan en la industria alimentaria para la clarificación de jugos de frutas, vinos,
vinagres, jarabes y gelatinas que contienen sustancias pécticas en suspensión.

La importancia de los hongos en la industria alimentaria se debe en gran parte a la

producción de diversas enzimas resultantes de su metabolismo secundario. Algunas
de estas enzimas son la celulasa obtenida de Trichoderma longibrachiatum, que
tiene como función modificar la celulosa y hemicelulosa; la amilasa cuya fuente es
Aspergillus niger, utilizada para el procesamiento del almidón; y la β-galactosidasa,
es una enzima que se obtiene de levaduras del género Kluyveromyces, que, por su
función de degradar la lactosa, se usa para la elaboración de leche sin lactosa.

Los hongos en la industria farmacéutica

En el área farmacéutica siempre se han utilizado distintos organismos para la

obtención de medicamentos.

Los antibióticos son metabolitos secundarios producidos, principalmente, para la

defensa del organismo que lo produce frente a otros organismos. Estos son
producidos, particularmente, por hongos que viven en el suelo y utilizan la materia
muerta de plantas para sobrevivir. 
La penicilina, descubierta en 1928 por Alexander Fleming, fue el primer antibiótico
utilizado ampliamente en medicina. Producido por el Penicillium notatum, es muy
efectivo contra infecciones producidas por bacterias Gram-positivas, revolucionó el
tratamiento de las infecciones, como la neumonía y la tuberculosis y, además, tiene
muy pocos efectos adversos.

La producción de vitaminas es otra de las aplicaciones biotecnológicas de los

hongos, aunque gran parte de estas son producidas por síntesis química, algunas
no pueden ser elaboradas por esta vía y se opta por la producción de vitaminas a
partir de microorganismos. Los hongos como Aspergillus niger, Saccharomyces
cerevisiae y Candida utilis, se usan para obtener industrialmente la vitamina B1.

Importancia agrícola de los hongos

Los biofungicidas son otra de las aplicaciones biotecnológicas de los hongos, ya

que componen los denominados bioinoculantes, en los que un grupo de hongos
benéficos como Trichoderma, actúan como antagónicos de bacterias y hongos
patógenos de plantas, ayudándoles en su crecimiento y desarrollo. 

Esporas de Penicillium roqueforti.

Bibliografía
-Microbiología básica para el área de la salud y afines. 2.a edición Escrito por Hugo
Humberto Montoya Villafañe
-https://flexbooks.ck12.org/cbook/ck-12-conceptos-de-ciencias-de-la-vida-grados-6-8-en-esp
anol/section/6.11/primary/lesson/clasificación-de-los-hongos-%3A%3Aof%3A%3A-clasificaci
ón-de-los-hongos-%3A%3Aof%3A%3A-conceptos-life-science-ck-12-para-la-escuela-media/
-https://docplayer.es/69354992-Hongos-y-levaduras-morfologia-y-fisiologia.html
-https://mushrooms.caliskantarim.com/es/mushrooms/morel-mushroom.html
-https://es.wikipedia.org/wiki/Penicillium_chrysogenum