FUNCIÓN Y PRODUCCIÓN DE ENZIMAS ENDÓGENAS EN MONOGÁSTRICOS

Y ANIMALES RUMIANTES

Yesenia Carolina Gaona Abril.

Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Veterinaria, Nutrición Animal, Grupo 1

1. Antecedentes

La capacidad de las enzimas para descomponer los nutrientes las hace particularmente
importantes en la industria de alimentos. Las enzimas son esenciales para la vida y realizan una
variedad de funciones. La mayoría de las reacciones químicas que tienen lugar dentro de las
células son aceleradas por enzimas, que son catalizadores naturales. Las enzimas se manifiestan
típicamente como estructuras secundarias o terciarias (es decir, tridimensionales). En algunos
casos, múltiples unidades terciarias se unen para aumentar la especificidad y permitir una
regulación detallada de la reacción catalítica. Esta estructura única puede verse afectada
negativamente por factores ambientales como la temperatura y las variaciones de pH, lo que
impediría que la enzima funcione en todo su potencial. Las enzimas endógenas producidas
naturalmente en el tracto digestivo para la liberación de nutrientes de los componentes de los
alimentos, como aminoácidos, proteínas y lípidos (Gonzalez, 2021 ).

2. Objetivo

Investigar el uso de enzimas endógenas y su mejora con la utilización de enzimas exógenas en

animales monogástricos y poligástricos.

3. Desarrollo

Estas enzimas se encuentran naturalmente en la saliva, el tracto gastrointestinal (estómago), el

tracto intestinal, la bilis y el jugo pancreático. Los macronutrientes, hidratos de carbono,
proteínas, grasas y micronutrientes como vitaminas y minerales presente en los alimentos están
listos para ser absorbidos en el intestino, donde pasarán al torrente sanguíneo y se distribuirán
por todo el cuerpo según sea necesario. En cuanto a diferencias entre monogástricos y
poligástricos, existe la más representativa que es que los últimos presentan cuatro
compartimentos y que en uno de ellos contiene microorganismo que habitan con este en
simbiosis, luego de todo esto la digestión mediada por la producción enzimática endógena se
da igual en ambos sistemas digestivos (Ramón, 2018).
Las enzimas endógenas se fabrican dentro del propio cuerpo y juegan un papel crucial en el
proceso digestivo. Para mejorar la dieta cuando no se produce una determinada enzima o la
cantidad de digestión necesaria, se deben añadir enzimas exógenas. Estas son proteínas hechas
de aminoácidos (o sus derivados) que catalizan la reacción química particular y se producen a
partir de organismos vivos como bacterias y hongos. Algunas de las ventajas de incluir enzimas
exógenas en el alimento balanceado son eliminar los factores anti nutricionales, reducir la
excreción de nitrógeno y fósforo a través de las heces, y disminuir los costos de la alimentación
de manera sostenible.

Las enzimas exógenas permiten el uso de una variedad más amplia de ingredientes para las
dietas. Además, a través de su inclusión se pueden utilizar fuentes no convencionales o materias
primas alternativas, y así reducir los costos de la alimentación (Allech, 2021).Tal es el caso de
los animales rumiantes se han utilizado estas enzimas han encontraron ventajas como
incrementos en la ganancia de peso y la conversión, así como la digestibilidad ruminal.

Otras razones que justifican su uso en rumiantes, como señala el portal Nutrición Animal, son:

La digestibilidad de la materia orgánica en rumiantes rara vez supera el 90 %.

Cada vez se utilizan más subproductos agroindustriales normalmente de baja calidad.

Hay disponibilidad más rápida de carbohidratos que normalmente estimula el crecimiento de

la población microbiana.

La presencia de polisacáridos de diferentes tamaños puede tener efecto prebiótico.

Se mejora el aprovechamiento de los nutrientes o cambia el sitio donde se rompen para ser
mejor utilizados el animal (Contexo Ganadero , 2022).
 4. Conclusión

Concluimos que los objetivos principales del uso de enzimas en la nutrición de animales
monogástricos y poligástricos son la reducción de costos, la mejora del rendimiento animal y
la eliminación de factores anti nutricionales (esto se debe a que algunos alimentos de origen
vegetal, contienen componentes que tienen un impacto negativo en la nutrición y, en altas
concentraciones, producen una reducción del crecimiento y disminución de la eficiencia en el
uso de nutrientes. Una vez que se ha tenido claro que la utilización de enzimas puede resultar
económicamente atractivo, había que definir sobre que porción de la dieta era preferible incidir
con estos compuestos y en que porción del tracto gastrointestinal tienen que hacer su efecto
para mantener los mejores resultados.

5. Referencias

Allech. (2021). Enzimas en la nutrición para aves: Una tecnología para reducir los costos en
los sistemas de producción avícola. Obtenido de https://www.alltech.com/es-
mx/blog/enzimas-en-la-nutricion-para-aves-una-tecnologia-para-reducir-los-costos-
en-los-sistemas-de

Contexo Ganadero . (7 de octubre de 2022). Ganaderia Sostenible . Obtenido de ¿Para qué

sirven las enzimas exógenas en la alimentación de ganado bovino?:
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/para-que-sirven-las-
enzimas-exogenas-en-la-alimentacion-de-ganado-bovino#:~:text=Buscar-
,%C2%BFPara%20qu%C3%A9%20sirven%20las%20enzimas%20ex%C3%B3genas,
la%20alimentaci%C3%B3n%20de%20ganado%20bovino%3F&

Gonzalez, P. (21 de abril de 2021 ). Ganaderia . Obtenido de El uso de enzimas en la industria

de alimento balanceado: Por qué utilizar las enzimas:
https://www.ganaderia.com/destacado/El-uso-de-enzimas-en-la-industria-de-
alimento-balanceado:-Por-que-utilizar-las-enzimas

Ramón, C. (27 de septiembre de 2018). Cabildo de Gran Canaroa. Obtenido de Así funciona
el sistema digestivo de los rumiantes: https://www.mataderograncanaria.com/asi-
funciona-el-sistema-digestivo-de-los-
rumiantes/#:~:text=La%20saliva%20de%20los%20rumiantes,el%20ret%C3%ADculo
%20y%20el%20rumen.