01.

CHORIZO ESPAÑOL

ICUVER

1000 Grams Pierna De Cerdo PROCEDIMIENTO:

300 Grams Tocino En Trozo
10 Grams Paprika 1. Pesar los aditivos según el peso de la carne.
20 Grams Sal De Mesa 2. Picar finamente la carne y la tocineta de cerdo hasta formar una
100 Grams Ajo masa compacta y fácilmente manejable.
3. Disolver los aditivos en el vino blanco, este paso debe realizarse
10 Grams Oregano
en frio ya que los fosfatos se disuelven a bajas temperaturas.
250 Milliliters Vino Blanco 4. Agregar la sal, pimentón, y la harina de trigo a la carne.
3 Grams Fosfatos 5. Agregar el vino blanco a la mezcla.
3 Grams Acido Ascórbico 6. Dejar reposar por 30 minutos para que el vino se incorpore a la
200 Grams Harina De Trigo carne.
3 Pieces Tripa De Cerdo Natural 7. Lavar la tripa de cerdo y desinfectar con una solución de cloro.
2 Pieces Hilo De Cáñamo 8. Embutir el producto cuidadosamente para no romper la tripa.
5 Milliliters Cloro
UTENSILIOS
Cacerola con capacidad de 2 Lt.
Pala de madera
Embudo o duya
Etiquetas Adhesivas

Servings: 1
Yield: 1500 grams
Per Serving (excluding unknown items): 4557
Calories; 290g Fat (60.7% calories from fat); 374g
Protein; 48g Carbohydrate; 7g Dietary Fiber;
1157mg Cholesterol; 18357mg Sodium.
Exchanges: 1/2 Grain(Starch); 50 Lean Meat; 6
Vegetable; 29 1/2 Fat.

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02. CHORIZO CRIOLLO

ICUVER

1000 Grams Pierna De Cerdo PROCEDIMIENTO:

200 Grams Tocino En Trozo
22 Grams Sal De Mesa 1. En la trituradora coloque la carne de cerdo y el tocino a moler con
5 Grams Ajinomoto disco grueso. Vierta el contenido en un bowl y amase hasta formar
5 Grams Pimienta Negra Molida una pasta consistente. Agregue en este paso todos los
condimentos.
5 Grams Nuez Moscada
2. Caliente el vino y coloque el ajo finamente picado y cocine
5 Grams Oregano durante unos minutos sin que el líquido llegue al hervor. Cuele la
100 Grams Ajo mezcla y reserve un momento.
250 Milliliters Vino Blanco 3. Mezcle el líquido con la carne condimentada hasta llegar a
15 Grams Semilla De Hinojo incorporar todo el líquido en la carne sin que la carne exudé líquido.
5 Grams Sal De Cura Reservar en refrigeración por un día.
3 Pieces Tripa De Cerdo Natural 4. Prepare la tripa, lave y seque correctamente.
3 Pieces Hilo De Cáñamo 5. Embutir el producto, realizando un amarre cada 15 cm.
3 Pieces Manta De Cielo

Per Serving (excluding unknown items): 4513

Calories; 328g Fat (68.7% calories from fat); 288g
Protein; 49g Carbohydrate; 9g Dietary Fiber; Servings: 1
1212mg Cholesterol; 16344mg Sodium.
Exchanges: 1 Grain(Starch); 39 Lean Meat; 6 Yield: 1200 grams
Vegetable; 43 Fat.

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03. LONGANIZA

ICUVER

750 Grams Carne Molida De Cerdo, PROCEDIMIENTO:

Refrigerada una hora antes de
empezar la preparación 1. Disuelva en un recipiente pequeño el fosfato de sodio y 60 Ml de
250 Grams Tocino En Trozo, Partido agua, moviendo con la ayuda de una cuchara.
en trozos pequeños 2. Prepare en el recipiente de de 2 lts una salmuera, agregando el
60 Milliliters Agua vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el
nitrito de sodio (sal de cura) moviendo con una pala o cuchara de
65 Grams Páprika
acero.
60 Milliliters Vinagre Blanco
3. Agregue en la salmuera la carne molida, la papada congelada en
47 Grams Chile Guajillo Molido trozos, mezcle con la ayuda de una pala, de manera que la
30 Grams Sal De Mesa salmuera se integre a toda la carne.
7 Grams Comino Molido 4. Tape el recipiente y deje reposar la carne 24 hrs dentro del
5 Grams Ajo En Polvo refrigerador.
5 Grams Pimienta Negra Molida 5. Transcurriendo el tiempo del curado, saque el recipiente del
5 Grams Fosfatos refrigerador, mueva la mezcla un poco y prosiga a embutir la pasta.
3 Grams Sal De Cura
3 Pieces Tripa De Cerdo Natural 6. Para embutir, coloque la tripa en el extremo del embudo, vacíe la
UTENSILIO pasta al embudo hasta la mitad de su capacidad; baje de 10 a 12
Recipiente pequeño de plástico o de cm de tripa y empiece a empujar la pasta con la ayuda de la pala o
cuchara, procurando no dejar huecos en la tripa.
vidrio
7. Una vez que llene unos 15 cm de tripa, anude el extremo y sigue
Cuchara sopera embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta.
Recipiente de plastico o vdrio con 8. Una vez que ha llenado la tripa, empuje bien la pasta cuidando de
tapa capacidad 2L no romper la tripa y amarre con el hilo, cortando el sobrante de la
Pala de madera o cuchara de acero tripa. Cuélguela en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco,
inoxidable cubriendo la longaniza con la tela.
Embudo 9. Déjela madurar así de 2 a 3 días como máximo, transcurrido este
2 Pieces Hilo De Cáñamo tiempo, la longaniza esta lista para su consumo inmediato o para
2 Pieces Manta De Cielo almacenarla.

ENVAZADO Y CONSERVACION:

Guarde la longaniza en un recipiente de cierre hermético y

consérvela en el refrigerador.

Per Serving (excluding unknown items): 4143 CADUCIDAD:

Calories; 306g Fat (66.0% calories from fat); 272g
Protein; 83g Carbohydrate; 25g Dietary Fiber;
1075mg Cholesterol; 19424mg Sodium.
Exchanges: 4 1/2 Grain(Starch); 35 Lean Meat;
41 Fat; 0 Other Carbohydrates.
El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta
tecnología, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en
refrigeración.

APORTE NUTRIMENTAL:

Copyright: ICUVER
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
de 1 mes, conservándose en el refrigerador, pues así prolonga la
vida del alimento, evitando contaminación de polvo o
microorganismos.

DATO INTERESANTE:

Uno de los mejores métodos de conservación de la carne es el

curado, el madurado y el secado, que aporta al producto final
características de sabor, olor, color, textura y consistencia muy
particulares.
Generan un gran ahorro económico, pues aprovechan la carne
cuando su precio es menor y puede degustar platillos diferentes.
Puede acompañarlos con verduras. El consumo de carnes rojas es
recomendable 2 veces por semana, debido a su contenido de
colesterol.

BENEFICIOS:

Al elaborar esta tecnología domestica asegura la calidad de la

materia prima utilizada, las condiciones de higiene con las que se
elaboro; así como el sabor y las características, del agrado de la
familia.

RECOMENDACIONES:

** Si utiliza tripa natural (se consigue en tocinerías o rastros), lávela

al chorro de agua y déjela remojar en un recipiente con una taza de
vinagre antes de usarla.
** La cantidad de especies señaladas en los ingredientes puede
variarse de acuerdo con el gusto de la familia.
** Si deja mayor tiempo de maduración, en la longaniza se forma
una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduración
puede variar dependiendo del lugar donde se elabore.
** La cantidad de nitrito de sodio o sal de cura, no debe rebasar la
concentración indicada, pues puede ser tóxica.

Servings: 1
Yield: 1000 grams
04. SALCHICHA FRANKFURT

ICUVER

300 Grams Carne Molida De Cerdo PROCEDIMIENTO:

700 Grams Carne Molida De Res
260 Grams Tocino En Trozo 1. Meta el lardo en el congelador .
400 Grams Hielo 2. Muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en el
180 Grams Harina De Trigo siguiente orden: la carne molida junto con las sales de curado
(nitrito, fosfato y sal), el ácido ascórbico y 2 cubitos de hielo. Parta el
20 Grams Sal De Mesa
hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación.
30 Grams Pimienta Negra Molida 3. Corte el lardo congelado en trozos pequeños con ayuda del
20 Milliliters Humo Líquido cuchillo, póngalos en la procesadora y deje el motor encendido
4 Grams Acido Ascórbico durante cuatro o cinco minutos .
15 Grams Fosfatos 4. Agregue otros dos cubitos de hielo, del mismo modo picados .
6 Grams Nuez Moscada 5. Añada el harina de trigo, el humo líquido y deje funcionando
4 Grams Sal De Cura hasta que se forme una pasta de consistencia semejante a un gel.
2 Grams Cebolla En Polvo 6. Finalmente, agregue las especias y los dos últimos cubitos de
2 Grams Ajo En Polvo hielo picados. Deje encendido el procesador hasta que se incorpore
UTENSILIOS todo perfectamente.
Cuchillo con filo 7. Remoje la tripa sintética. Con ayuda de una cuchara, introduzca
Picahielo la pasta en la duya, cuidando que no le quede dentro aire. Vaya
embutiendo en la tripa, trate de hacer coincidir perfectamente el
Procesador de alimentos
borde de la tripa y la boca de la duya, para que le entre la menor
Congelador cantidad de aire.
Fundas para salchichas 8. Ate la tripa embutida con el hilo de cáñamo cada 18 cm.
6 Pieces Hilo Cañamo 9. Ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiece a
Olla con capacidad de 5 - 6 Lt. hervir, baje la flama a la mitad, agregue las salchichas y deje allí por
Dulla para decorar pasteles 35 minutos.
Manga 10. Una vez pasado este tiempo, saque y cubra inmediatamente
Cuchara sopera con los hielos.
Cuchara cafetera 11. Una vez frías, quitar la funda, cortando un extremo con las
Cubeta tijeras y desgarrando el resto.
Tijeras
ENVASADO Y CONSERVACIÓN:

Las salchichas se meten dentro de una bolsa de plástico para evitar

que se sequen (se pueden guardar en cualquier recipiente de
plástico con tapa) y se guardan en el refrigerador.

Per Serving (excluding unknown items): 5239

Calories; 382g Fat (66.5% calories from fat); 269g
Protein; 165g Carbohydrate; 14g Dietary Fiber;
1032mg Cholesterol; 20009mg Sodium.
Exchanges: 10 1/2 Grain(Starch); 34 1/2 Lean
Meat; 0 Fruit; 55 1/2 Fat; 0 Other Carbohydrates.
CADUCIDAD:
Las salchichas elaboradas mediante esta tecnología tienen una vida
útil de dos semanas. Por ningún motivo deben consumirse si la
superficie está babosa o cambia de color.

APORTE NUTRIMENTAL:

Las salchichas aportan a la dieta proteínas, que sirven para la

Copyright: ICUVER
formación y mantenimiento de los músculos; a la vez que aportan
una gran cantidad de grasa, que se una muy importante fuente de
energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de ésta da origen a
la obesidad.

DATO INTERESANTE:

** La carne contiene proteínas y éstas son las que se le incorpore

grasa sin que se separe en dos fases (formar una emulsión). La
capacidad emulsificante de una carne depende de muchos factores
como qué tan ácida está, etcétera. La temperatura a la que se
agrega la grasa es un factor muy importante. Agregue hielos al
momento de moler porque la temperatura baja favorece a la
incorporación de la grasa. De no hacerse, el motor de la picadora
calentaría la carne y se rompería la emulsión liberándose la grasa
(formándose dos fases) y echándose a perder la mezcla
** No debe agregarse más nitrito de sodio del recomendado, ya
que es una sal muy tóxica y su dosis mortal para el hombre es en
torno al gramo.
** El nitrato de potasio se transforma en nitrito por acción de
microorganismos y éste interactúa con los pigmentos de la carne y
mediante la acción del calor se forma el compuesto rosado
característico. El nitrato no tiene una toxicidad tan elevada como el
nitrito, es por ello que se recomienda el uso de la sal de cura.

BENEFICIO:

Al elaborar salchichas, asegura la higiene y calidad de la materia

prima que utiliza. También puede condimentarlas a su gusto.

RECOMENDACIONES:

La salchicha embutida, antes de cocerse no debe tener aire, ya que

de ser así, queda de un color verdoso. Si nota que tiene bolsitas de
aire, justo debajo de la funda, pínchela con una aguja.

Servings: 1
Yield: 1500 grams
05. JAMÓN COCIDO

ICUVER

1000 Grams Pierna De Cerdo, Sin PROCEDIMIENTO:

grasa ni pellejos y bien lavada
2000 Milliliters Agua, Para cocer el 1. Corte la pulpa en trozos pequeños (de 2 cm como máximo).
jamón 2. Prepare la salmuera: en un recipiente vierta una taza de agua y
420 Milliliters Agua, Para la disuelva la sal, el azúcar, la sal de cura y el ácido ascórbico,
preparación revolviendo constantemente con la pala de madera.
3. En otro recipiente vacié media taza de agua y en ella disuelva el
30 Grams Sal De Mesa fosfato de sodio. una vez disuelto, añádalo a la mezcla anterior e
15 Grams Azúcar Refinada integre muy bien.
3 Grams Sal De Cura 4. Vierta esta salmuera sobre la carne (para efectuar el curado).
3 Grams Acido Ascórbico Revuelva ligeramente para que quede bien revuelto, tape el
20 Grams Grenetina recipiente y deje reposar dentro del refrigerador por 16 horas,
UTENSILIOS revolviendo suavemente cada 4 hrs para que se cure de manera
Tabla para picar uniforme.
Cuchillo 5. Transcurrido el tiempo de curado, saque la carne del refrigerador.
Recipientes de vidrio o plástico con 6. Disuelva en un recipiente la grenetina en 60 mililitros de agua y
tapa con capacidad de 2 litros deje hidratar hasta que tenga consistencia de gel. Coloque en un
Taza medidora pocillo y ponga a calentar; añada a la carne curada y revuelva muy
bien para integrarla.
Pala de madera o cuchara grande
7. Acomode enseguida la carne en la tela de algodón, envuelva
de cocina apretando con fuerzas y anude. Introdúzcala a la bolsa de plástico y
Pocillo pequeño anude perfectamente.
3 Pieces Manta De Cielo 8. Ponga en la olla a calentar los 2000 mililitros de agua; cuando
Bolsa De Plástico Gruesa Con empiece a hervir baje la flama al mínimo y meta la bolsa con el
Capacidad De Un Kilogramo, jamón, de manera que el agua la cubra totalmente. Al cabo de 5
resistente a ebullosión min. saque la bolsa con las pinzas; presione con firmeza
Olla con capacidad de 3 litros con ayudándose de la pala y la tabla de madera para evitar que quede
tapa aire adentro. Vuelva a meter en la olla con agua y deje cocer por 1
Pinza hr 15 min más.
Recipiente con tapa de cierre 9. Pasado ese lapso, saque y deje enfriar a temperatura ambiente
Hermético sobre la tela. Refrigere por un día antes de consumirlo.
Etiquetas Adhesivas
ENVASADO, CONSERVACIÓN Y CADUCIDAD:

Envuelva el jamón en plástico para alimento y coloque la etiqueta

Per Serving (excluding unknown items): 2405
Calories; 165g Fat (63.0% calories from fat); 184g
Protein; 33g Carbohydrate; trace Dietary Fiber;
690mg Cholesterol; 13454mg Sodium.
Exchanges: 25 Lean Meat; 0 Fruit; 18 Fat; 2
Other Carbohydrates.
Copyright: ICUVER
con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
de 3 semanas en refrigeración
.
RECOMENDACIONES:
** Si no cuenta con una bolsa gruesa para cocer el jamón puede
sustituirla por varias bolsas delgadas- una dentro de otra- para
evitar que el jamón entre en contacto con el agua de cocimiento.
** Guarde la sal de cura o el nitrito de sodio en un recipiente con
una etiqueta llamativa que tenga la leyenda "producto toxico", para
evitar confundirla con sal común. Mantenga esta sustancia fuera del
alcance de niños.
Servings: 1
Yield: 1200 Grams
06. SALCHICHA DE POLLO

ICUVER

500 Grams Pechuga De Pollo PROCEDIMIENTO:

500 Grams Tocino En Trozo
15 Grams Sal De Mesa 1. Moler la carne y la grasa en disco fino
5 Grams Pimienta Blanca Molida 2. Moler de nuevo agregando la cebolla picada
3 Grams Jengibre Molido 3. Añadir el migajón, especias y los huevos
4. Revolver bien todos los ingredientes
3 Grams Clavo De Olor Molido
5. Embutir en la tripa de cerdo
3 Grams Nuez Moscada 6. Anudar los extremos y por cada 15 cm
3 Grams Canela Molida 7. Pochar en 5 tazas de agua y 3 de leche
1.5 Grams Cebolla En Polvo 8. Cuidar que la temperatura no suba ya que no debe hervir
4 Pieces Micha, Remojado 9. Retirar a los 25 minutos y dejar enfriar
0.5 Piece Huevo 10. Degustar ya sea azadas o fritas.
1 Piece Tripa De Cerdo Natural

Per Serving (excluding unknown items): 4046

Calories; 295g Fat (66.9% calories from fat); 264g Servings: 1
Protein; 65g Carbohydrate; 7g Dietary Fiber;
895mg Cholesterol; 14681mg Sodium. Yield: 950 Grams
Exchanges: 4 Grain(Starch); 35 Lean Meat; 37
Fat.

Copyright: ICUVER
07. SALAMI

ICUVER

400 Grams Carne Molida De Res PROCEDIMIENTO:

200 Grams Carne Molida De Cerdo
100 Grams Tocino En Trozo 1. Moler las carnes por separado con un disco mediano.
100 Grams Tocino Rebanado 2. Picar el tocino y congelar
4 Grams Sal De Cura 3. Pesar los ingredientes por separado
4. Colocar la carne en un bowl mediano. Adicionar los ingredientes y
10 Grams Sal De Mesa
mezclar
3 Grams Fosfatos 5. Dejar reposar la mezcla un día en refrigeración
5 Grams Dextrosa 6. Adicionar el tocino picado
30 Grams Fécula De Papa 7. Embutir con ayuda del molino, amarrando la funda
3 Grams Pimienta Blanca Molida 8. Cocinar a 75º C, sacar el producto cuando tenga 70º C.
2 Grams Nuez Moscada Molida 9. Enfriar y degustar.
4 Grams Ajo
1 Gram Sorbato De Potacio
2 Milliliters Colorante Vegetal Rojo
1 Piece Tripa De Cerdo Natural
1 Piece Hilo De Cáñamo
100 Milliliters Yakult
25 Milliliters Humo Liquido Servings: 1
20 Grams Ajinomoto
5 Grams Cardamomo En Polvo Yield: 850 grams

Per Serving (excluding unknown items): 3242

Calories; 256g Fat (71.9% calories from fat); 182g
Protein; 42g Carbohydrate; 3g Dietary Fiber;
774mg Cholesterol; 18406mg Sodium.
Exchanges: 2 Grain(Starch); 25 Lean Meat; 0
Vegetable; 1/2 Non-Fat Milk; 36 1/2 Fat; 1/2 Other
Carbohydrates.

Copyright: ICUVER
08. SALCHICHA

ICUVER

250 Grams Pierna De Cerdo PROCEDIMIENTO:

250 Grams Carne Molida De Res
100 Grams Tocino Ahumado 1. Moler la carne por separado con un disco fino.
3 Grams Sal De Cura 2. Pesar los ingredientes por separado.
20 Grams Sal De Mesa 3. Colocar la carne en un bowl mediano.
4. Mezclar los ingredientes.
15 Grams Dextrosa
5. Embutir con ayuda de un molino.
2 Grams Grenetina 6. Amarrar en porciones de 5 cm.
5 Grams Jengibre Molido 7. Dejar madurar 1 día a temperatura ambiente.
10 Grams Cardamomo 8. Refrigerar.
5 Grams Nuez Moscada 9. Degustar.
10 Grams Ajo
5 Grams Oregano En Polvo
12.5 Milliliters Brandy
2 Grams Fosfatos
7.5 Milliliters Agua
250 Grams Hielo
1 Piece Tripa De Cerdo Natural
10 Grams Ajinomoto Servings: 1
300 Grams Naranja, Extraer jugo
25 Milliliters Miel De Abeja Yield: 1.1 kilograms
75 Milliliters Refresco De Cola
20 Grams Pasta De Achiote
250 Grams Salsa Catsup

Per Serving (excluding unknown items): 2704

Calories; 156g Fat (50.9% calories from fat); 155g
Protein; 184g Carbohydrate; 15g Dietary Fiber;
550mg Cholesterol; 18892mg Sodium.
Exchanges: 2 1/2 Grain(Starch); 20 Lean Meat; 1
1/2 Fruit; 19 1/2 Fat; 8 Other Carbohydrates.

Copyright: ICUVER
09. PASTEL DE CARNE Y POLLO

ICUVER

400 Grams Carne Molida De Pollo PROCEDIMIENTO:

200 Grams Carne Molida De Cerdo
200 Grams Tocino Ahumado, 1. Coloque la carne de cerdo y de pollo molidas en el recipiente de
Refrigerada plástico y, con ayuda de una cuchara, mezcle junto con la sal, el
150 Grams Pimiento Morron Rojo azúcar, el ácido ascórbico, la fécula de maíz y los condimentos.
2. Disuelva la sal de cura en las cuatro cucharadas de agua hervida;
150 Grams Pimiento Morron Verde
pique en cubos la mitad de cada pimiento y la otra mitad córtela en
240 Grams Hielo, Finamente picado rajas. Mezcle perfectamente con la carne la solución de sal de cura,
50 Grams Fécula De Maíz el pimiento picado y el perejil.
60 Milliliters Agua, Hervida 3. Agregue la mitad de los hielos finamente picados y, una vez
10 Grams Sal De Mesa incorporado, añada el lardo. Después añada la otra mitad de los
100 Grams Perejil Liso hielos finamente picados y mezclar con la carne hasta que se
Deshidratado, Desinfectado y deshagan por completo. Siga mezclando con una cuchara hasta
picado finamente observar que la carne tiene consistencia pegajosa.
5 Grams Azúcar Refinada 4. Aparte, anude la bolsa de plástico por la base. Rellene con la
5 Grams Pimienta Blanca Molida pasta, ayudándose de una cuchara, presionando a cada cucharada
2 Grams Acido Cítrico a fin de sacarle el aire. Antes de cerrar la bolsa, introducir el
3 Grams Ajo En Polvo pimiento cortado en rajas entre la carne y la bolsa, esto es, con el
3 Grams Cebolla En Polvo fin de darle presentación al pastel de pollo una vez terminado.
Anude la bolsa por la parte superior, cuidando que le quede dentro
1 Gram Sal De Cura
la menor cantidad de aire posible.
UTENSILIOS 5. Ponga en la olla a hervir 3 litros de agua. Una vez que está
Recipiente de plástico con hirviendo, acomode dentro del pastel de pollo. Cuando han pasado
capacidad de 2 Lt. dos minutos, sáquelo con ayuda de las pinzas y presionando
Picahielos ligeramente, ayudándose de la pala de madera, tenga cuidado de
Bolsa de plástico limpia y gruesa no romper la bolsa (Esto es con el fin de sacar del pastel de pollo
con capacidad de 2 Lt. de todo el aire). Regresar a la olla, tape y deje allí por 60 minutos, a
preferencia, alargada o fundas para flama baja.
pastel de pollo con capacidad de 1 6. Saque el pastel de pollo de la bolsa y deje enfriar sobre un plato
kg extendido a temperatura ambiente. Una vez frío, envuelva con
Olla Con Capacidad De 5 Lt. Con plástico para alimentos. Finalmente, déjelo reposar en el
Tapa refrigerador por un día para que adquiera la textura y sabor
Cuchara grande o pinzas para pan característico. Después de este tiempo estará listo para su
consumo.
Plastico para alimentos
Etiqueta adhesiva
ENVASADO Y CONSERVACION

NO olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha

de elaboración y caducidad. El pastel de pollo debe guardarse en
refrigeración.

CADUCIDAD
Per Serving (excluding unknown items): 3550
Calories; 280g Fat (71.6% calories from fat); 163g
Protein; 88g Carbohydrate; 10g Dietary Fiber; El pastel de pollo elaborado mediante esta tecnología tiene una
710mg Cholesterol; 4816mg Sodium. duración aproximada de 15 días
Exchanges: 3 1/2 Grain(Starch); 22 1/2 Lean
Meat; 4 Vegetable; 0 Fruit; 45 1/2 Fat; 1/2 Other
Carbohydrates.
APORTE NUTRIMENTAL

El pastel de pollo aporta a la dieta proteínas y grasas. Las primeras

sirven para la formación y mantenimiento de los músculos; y la
grasa, es una muy importante fuente de energía. Sin embargo, el
Copyright: ICUVER
abuso en el consumo de esta última da origen a la obesidad
DATO INTERESANTE

La sal de cura es una mezcla de nitrato de sodio, nitrito de sodio y

sal. El nitrato de sodio se transforma en nitrito por acción de
microorganismos y éste interactúa con los pigmentos de la carne y,
mediante acción del calor se forma el compuesto rosado
característico.

BENEFICIO

Al elaborar el pastel de pollo asegurarse de su higiene y a la vez

conocer la calidad de la materia prima y obtiene un ahorro
aproximado del 30% con respecto a un producto comercial.

RECOMENDACIONES

** Si le gusta el pastel de pollo de un color más rosado, deje

reposar la pasta curada en el refrigerador durante 12 horas, antes
de cocerla.
** Puede agregar, aparte del pimiento morrón, aceitunas antes de
colocar la carne dentro de la bolsa.
** Si cuenta con olla exprés, puede emplearla para cocer el pastel
de pollo en vez de la olla tradicional, así tendrá listo el producto en
35 minutos
** Es muy importante que cuando se elabore el pastel, tanto la
carne como los utensilios estén completamente limpios, pues de
ello dependerá la calidad del producto
** Para desinfectar el perejil, pude utilizar un recipiente de 1 Lt en
donde se colocan dos tazas de agua y se agrega un cuarto de
cucharada cafetera de hipoclorito de sodio (cloro para ropa).
Enseguida sumerja por cinco minutos el perejil lavado para
desinfectarlo
** Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de
sodio con una nota precautoria que indique: VENENO, para evitar
que se llegue a confundir con sal común. No debe agregarse más
nitrito de sodio del recomendado ya que es una sal muy tóxica y su
dosis mortal para el hombre es en torno al gramo. Manténgalo fuera
del alcance de los niños y advierta del peligro de confundir la sal de
mesa.

Servings: 1
Yield: 900 Grams
10. PATÉ DE HÍGADO

ICUVER

200 Grams Higado De Cerdo, Limpio PROCEDIMIENTO:

y cortado en trozos pequeños
200 Grams Carne Molida De Cerdo
400 Grams Tocino Ahumado,
Cortada en trozos pequeños
720 Milliliters Agua, Hervida o
clorada para la mezcla
4000 Milliliters Agua, Hervida o
clorada para la coccion del pate
400 Grams Hielo
40 Grams Fécula De Maiz
15 Grams Sal De Mesa
10 Grams Pimienta Negra Molida
10 Grams Cebolla En Polvo
6 Grams Ajo En Polvo
10 Grams Azúcar Refinada
10 Grams Ácido Ascórbico
6 Grams Sal De Cura
UTENSILIOS
Olla con tapa y con capacidad de 2
Lt.
Recipiente de plastico con tapa
hermetico, con capacidad de .500
Lt.
Cuchara sopera
Licuadora o procesador de
alimentos
Recipiente de plastico con tapa de
cierre hermetico y con capacidad de
un litro
Olla con tapa y con capacidad de 3
Lt.
2 Packages Etiqueta Adherible
Per Serving (excluding unknown items): 3741
Calories; 295g Fat (72.1% calories from fat); 187g
Protein; 71g Carbohydrate; 4g Dietary Fiber;
994mg Cholesterol; 16198mg Sodium.
Exchanges: 3 1/2 Grain(Starch); 25 Lean Meat;
43 Fat; 1/2 Other Carbohydrates.
1. En la olla de dos litros se vierte la taza y media de agua y se
coloca al fuego, cuando suelte el hervor se añade el hígado y se
deja cocer por cinco minutos; al cabo de este lapso se deja enfriar.
2. Aparte, en el recipiente de medio litro se vacían la fécula,
pimienta, cebolla, ajo, azúcar, vitamina C y nitrito de sodio, se
revuelven bien con la cuchara sopera.
3. En la licuadora se colocan el hígado (ya frío), la carne molida y la
papada, se muelen a velocidad media y poco a poco se agregan los
condimentos del paso 2, licuando hasta que se incorpore a la carne,
en ese momento se añade lentamente el hielo picado.
4. Cuando la pasta tenga una consistencia homogénea se vacía en
el recipiente de plástico, se tapa y se deja reposar en el refrigerador
durante ocho horas.
5. Al cabo de ese lapso se añaden los dos litros de agua en la olla
de tres litros y se pone al fuego; una vez que empiece a hervir se
introduce el recipiente con la pasta, de manera que el agua lo cubra
completamente (asegúrese de que no le entre agua), enseguida se
tapa la olla y se deja cocer el paté por diez minutos.
ENVASADO, CONSERVACIÒN Y CADUCIDAD:
Transcurrido el tiempo de cocción, el paté se saca y se deja enfriar
a temperatura ambiente, puede conservarlo en el mismo recipiente
dentro del refrigerador, después de dos horas estará listo para su
consumo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
El paté elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de
un mes, siempre y cuando lo mantenga en refrigeración.
RECOMENDACIONES:
** Para asegurar la calidad sanitaria del paté, los utensilios e
ingredientes deben estar completamente limpios.
** Si lo desea pude agregar a la pasta Chile de árbol en polvo (un
cuarto de cucharada cafetera), o bien, al momento de moler la
carne añadir dos chiles chipotles en vinagre, lo cual le dará un
sabor picante.
** Las sales de cura o nitritos sobrantes deben etiquetarse con el
nombre del producto, indicar claramente que se trata de una
sustancia tóxica y colocarlas fuera del alcance de los niños.
** Para el envasado también puede usar una bolsa de polietileno
gruesa y nueva en lugar del recipiente de plástico.

Copyright: ICUVER
Servings: 1
Yield: 900 grams
11. PATÉ DE PESCADO

ICUVER

700 Grams Filete De Basa PROCEDIMIENTO:

240 Milliliters Aceite Vegetal
10 Grams Cebolla En Polvo 1. Mezclar todos los ingredientes perfectamente en el procesador
6 Grams Azúcar Refinada de alimentos hasta formar una pasta muy fina y tersa.
10 Grams Sal De Mesa 2. Colocar la pasta dentro de una bolsa de plástico procurando no
apretarla, anudar y sumergir en agua hirviendo.
240 Milliliters Agua
3. Cocer por 30 minutos, después reservar y dejar enfriar.
12 Grams Oregano Molido 4. Colocar el paté cocido de nuevo en el procesador de alimentos y
4 Grams Tomillo Molido mezclar hasta formar una pasta suave.
UTENSILIOS 5. Guardar en recipientes de plástico con tapa hermética y colocar
Procesador de alimentos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
Olla con capacidad de 3 Lt. caducidad.
.bolsa De Plástico Limpia
Recipiente de plástico con tapa DURACIÓN:
2 Packages Etiqueta Adhesiva
El paté de pescado elaborado mediante esta tecnología tiene una
duración aproximada de dos semanas.

RECOMENDACIONES:

** El paté como todos los productos cárnicos debe conservarse en

Per Serving (excluding unknown items): 2635
Calories; 227g Fat (77.1% calories from fat); 127g
Protein; 24g Carbohydrate; 7g Dietary Fiber;
301mg Cholesterol; 4270mg Sodium.
Exchanges: 1 Grain(Starch); 16 1/2 Lean Meat;
44 1/2 Fat; 1/2 Other Carbohydrates.
refrigeración
** Puede utilizar como relleno para empanadas
** Lo puede condimentar con ajo
Bolsa de polietileno gruesa y nueva en lugar del recipiente de
plástico.

Copyright: ICUVER

Servings: 1
Yield: 1100 grams
12. QUESO DE PUERCO

ICUVER

600 Grams Pierna De Cerdo, Picada PROCEDIMIENTO:

250 Grams Manteca De Cerdo
15 Grams Sal De Mesa 1. Preparar la salmuera, disolviendo en una taza de agua el fosfato,
5 Grams Pimienta Negra Molida el nitrito de sodio, la sal, el azúcar y la vitamina C.
5 Grams Ajo En Polvo 2. Mezclar en el recipiente de plástico o vidrio, con la pala de
madera, la carne picada y la salmuera y dejar reposar por una hora
8 Grams Grenetina
en refrigeración.
5 Grams Fosfatos 3. Cortar el lardo de cerdo en cubitos lo más finamente posible.
1 Gram Sal De Cura Sumerja en agua hirviendo durante un minuto y colar.
3 Grams Azúcar Refinada 4. Aparte, disolver la grenetina en media taza de agua caliente y
2 Grams Acido Acético dejar reposar durante cinco minutos.
240 Milliliters Agua 5. Transcurrido el tiempo de curación, mezcle la grasa, la grenetina,
UTENSILIOS la carne, la pimienta y el ajo hasta que se incorpore todo muy bien.
Recipientes de plastico o vidrio con Posteriormente, vierta la mezcla en la bolsa de plástico, haga un
capacidad de 2 Lt. nudo, cuidando de no apretar demasiado (la masa debe
Pala de madera manipularse sin ejercer mucha presión).
Colador 6. Sumerja en la olla de 5 Litros la bolsa ya cerrada en agua
2 Pieces Bolsa De Plástico De 2 Lt. hirviendo durante 70 minutos, contados a partir de que el agua
empiece a hervir ya con el producto.
Olla con capacidad de 5 Lt.
7. Transcurrido el tiempo, enfríe el producto a chorro de agua y
Recipiente de plástico con tapa de coloque el queso de puerco en el recipiente de plástico de manera
cierre hermético que entre a presión para compactarlo un poco con la tapa. Métalo al
1 Package Etiqueta Adhesiva refrigerador por 24 horas antes de su consumo.
8. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.

DURACIÓN:

El queso de puerco elaborado mediante esta tecnología tiene una

Per Serving (excluding unknown items): 3570
Calories; 356g Fat (90.0% calories from fat); 71g
Protein; 17g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber;
553mg Cholesterol; 8407mg Sodium.
Exchanges: 1/2 Grain(Starch); 9 1/2 Lean Meat; 0
Fruit; 66 Fat; 1/2 Other Carbohydrates.
Copyright: ICUVER
duración aproximada de dos semanas.
RECOMENDACIONES:
** Se conserva en perfectas condiciones en refrigeración.
** Si desea acentuar o dar sabor característico al producto,
agregue otros condimentos al queso de puerco (pimentón, cebolla
en polvo, etcétera) durante el mezclado de ingredientes antes de
embutir el producto.

Servings: 1
Yield: 1000 Grams
13. CHULETA

ICUVER

1000 Grams Chuleta De Cerdo PROCEDIMIENTO:

40 Grams Fosfatos
40 Grams Sal De Cura 1. Pesar los ingredientes por separado.
90 Grams Sal De Mesa 2. Pesar la carne.
30 Grams Dextrosa 3. Elaborar la salmuera.
4. Inyectar un 40% del peso de la chuleta.
40 Grams Grenetina
5. Colocar en una tina y cubrir con salmuera.
8 Grams Sorbato De Potasio 6. Dejar en refrigeración 1 día.
100 Milliliters Humo Liquido 7. Ahumar por una hora con humo intenso y caliente.
2000 Milliliters Agua 8. Terminar de cocinar en el horno hasta alcanzar una temperatura
50 Grams Hielo de 66º C en el interior.
20 Grams Ajinomoto 9. Enfriar y degustar.
20 Grams Cardamomo, molido
1 Piece Naranjo

Per Serving (excluding unknown items): 2304

Servings: 1
Calories; 179g Fat (70.2% calories from fat); 119g Yield: 1500 grams
Protein; 51g Carbohydrate; 6g Dietary Fiber;
528mg Cholesterol; 77562mg Sodium.
Exchanges: 1 Grain(Starch); 16 Lean Meat; 26
1/2 Fat; 2 1/2 Other Carbohydrates.

Copyright: ICUVER
14. LOMO

ICUVER

3000 Grams Lomo De Cerdo PROCEDIMIENTO:

120 Grams Sal De Cura
270 Grams Sal De Mesa 1. Limpiar la grasa del lomo y preparar la salmuera.
90 Grams Azúcar Refinada 2. Inyectar 30% del peso del lomo con salmuera.
120 Grams Fosfatos 3. Rayar con un cuchillo.
4. Ajustar el peso con salmuera.
24 Grams Sorbato De Potasio
5. Agregar el ajo.
60 Grams Grenetina 6. Masajear y reposar por 24 hr.
18 Grams Ajo 7. Colocar en una malla de algodón.
60 Grams Ajinomoto 8. Ahumar por 1 hr en humo intenso de hojas de naranjo.
6000 Milliliters Agua 9. Cocer a 66 ºC.
1500 Grams Hielo .
9 Pieces Manta De Cielo
6 Pieces Naranjo

Per Serving (excluding unknown items): 985

Calories; 34g Fat (32.3% calories from fat); 127g Servings: 3
Protein; 34g Carbohydrate; trace Dietary Fiber;
314mg Cholesterol; 77082mg Sodium. Yield: 5.4 kilograms
Exchanges: 17 1/2 Lean Meat; 1/2 Vegetable; 2
Other Carbohydrates.

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15. MARINADO

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500 Grams Arrachera Natural PROCEDIMIENTO:

500 Grams Costilla De Cerdo
500 Grams Pechuga De Pollo 1. Limpiar la carne.
500 Milliliters Agua 2. Pesar los ingredientes.
100 Grams Hielo 3. Hacer la salmuera.
4. Pesar la carne por separado.
10 Grams Fosfatos
5. Pesar el 40% de la salmuera del peso de la carne.
10 Grams Sal De Mesa 6. Masajear la carne por 10 minutos y reposar 15 minutos.
20 Grams Dextrosa 7. Refrigerar.
10 Grams Oregano Molido 8. Repetir la operación 6 hasta absorber toda la salmuera.
10 Grams Pimienta Blanca Molida 9. Refrigerar.
5 Grams Tomillo Molido 10. Degustar.
10 Grams Cebolla En Polvo
2 Pieces Manta De Cielo
25 Milliliters Humo Liquido
10 Grams Ajinomoto
5 Grams Cardamomo
500 Grams Naranja, Para jugo
50 Milliliters Miel De Abeja
300 Milliliters Refresco De Cola Servings: 1
250 Grams Salsa Catsup
Yield: 2000 grams
40 Grams Pasta De Achiote

Per Serving (excluding unknown items): 3876

Calories; 198g Fat (44.6% calories from fat); 284g
Protein; 271g Carbohydrate; 20g Dietary Fiber;
851mg Cholesterol; 16298mg Sodium.
Exchanges: 3 Grain(Starch); 39 Lean Meat; 0
Vegetable; 2 1/2 Fruit; 22 Fat; 12 Other
Carbohydrates.

Copyright: ICUVER