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Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería

Química Trabajo Individual

Asignatura: Química aplicada a la Producción.

Tema: Operaciones Unitarias y Procesos Unitarios.

Integrantes:

* Dueñas Remache Dody Salim

Docente:
Ing. Franklin López Rocafuerte

Unidad: 1 Paralelo: 2-7

Ciclo: 2022 - 2023

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Operaciones Unitarias
¿Qué son Operaciones Unitarias?
Según (Prodel, sf) “Una Operación Unitaria es la secuencia básica de un
proceso que implica un cambio físico o químico, como separación, cristalización,
evaporación, filtración, polimerización, isomerización y otras reacciones”, un claro
ejemplo son la fabricación de los chocolates, en donde para obtener dicho producto, se
debió haber seguido un largo proceso, donde involucra muchas operaciones unitarias
para lograr llegar al producto deseado a esto se le conoce como proceso general, estos
pueden involucrar operaciones unitarias tales como la homogenización, la
pasteurización, envasado aséptico, etc.

Principales operaciones Unitarias en la Industria

Evaporización: “Paso de una sustancia del estado líquido al estado de vapor, a una
temperatura menor a la ebullición y solo tiene lugar solo en la superficie del líquido”
(Gomez, 2021)

Decantación: “Es la separación por inclinación de un líquido de un sólido” (Gomez,

2021)

Filtración: “Separación de las partículas sólidas en suspensión en un fluido, mediante el

paso forzado de este a través de un medio filtrante o membrana sobre la cual depositan
los sólidos” (Gomez, 2021)

Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache

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Representación de las Principales operaciones unitarios en la industria

Agitación y Mezclado
“Las operaciones unitarias de agitación y de mezclado son bastante frecuentes en la
Industria de Alimentos; intervienen en una diversidad de procesos con el fin de
homogenizar, disolver, acelerar la transferencia de calor y otros objetivos”
(UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE PERU , 2017)

Ilustración Agitación y Mesclado.

Triturado
El triturado es una operación unitaria importante en la cual el tamaño de
partícula se reduce y se incrementa su área de superficie. Cuando ocurre
esto último, significa que aumenta la disponibilidad de los constituyentes
que están vacantes en el material, tales como aceite dentro de las células
o componentes de fragancia y sabor. (VIRTUALPRO, 2011)

Ilustración línea de producción del triturado del tomate.

Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache

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Destilación
“La destilación es una operación unitaria que consiste en separar dos o más componentes de
una mezcla líquida, aprovechando las diferencias en sus presiones de vapor” (Fernández, 2014)
Su uso más común en la industria, es en la refinación del petróleo, donde el crudo es
procesado, para obtener sus productos de la destilación, tales como gasolinas, Diesel, asfalto,
etc.

Ilustración 1 Refinería de petróleo

Procesos unitarios
Están constituidas por las reacciones químicas presentes en el proceso e involucra una
o varias operaciones unitarias. (Gomez, 2021)

Principales Procesos unitarios

Los principales procesos unitarias son:

Neutralización: “Reacción química, que elimina, los efectos de acides o alcalinidad de

una sustancia o disolución, dejándola en un pH neutro” (Gomez, 2021)

Disolución: “Es una mezcla homogénea, de una sola fase que no puede verse a simple
vista y su única forma, para poder separarla es por medio de la destilación”(Gomez,
2021)

Precipitación: “Es aquella donde la concentración del soluto, supera la máxima posible,
lo que da lugar a que aparezca una fase solida en el seno de la disolución”(Gomez,
2021)

Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache

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Representación de los Principales procesos unitarios en la industria

Neutralización
Su uso en la industria es en el tratamiento de agua residuales, las cuales deben seguir
una normativa, la cual indica que deben tener un pH, neutro es decir que al momento de
ser enviada a la red o arrojadas a un rio, no contaminen o no dañen la flora y fauna de
los animales. Otro uso es en la potabilización del agua, la cual indica que no puede ser
muy acida o muy alcalina.

Ilustración 2 Neutralización de agua residuales

Hidrolizacíon
“La hidrolización es un proceso utilizado en la industria alimentaria con la finalidad de sub-
dividir algunas de las moléculas que componen los alimentos. Una vez que el alimento a
procesar experimenta la hidrolización, es llamado alimento hidrolizado” (IQR , 2020)

Ilustración 3 Equipo de fermentación por hidrolización enzimática

Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache

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Filtrado
Se denomina filtración al proceso unitario de separación de
sólidos en suspensión en un líquido mediante un medio poroso,
que retiene los sólidos y permite el paso del líquido a
filtrar.Existen básicamente dos tipos de filtración, según sean las
características del medio utilizado en el proceso. Filtración
superficial y filtración profunda. (Filtec, 2013)
El uso más común del filtrado es en la industria acuífera, específicamente, en la
potabilización del agua, ya sea de rio o de mar.

Ilustración 4 Esquema de cómo funciona el filtrado del fluido de agua

Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache

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Otros procesos unitarios en diferentes industrias.

Ilustración 5Tanques en la elaboración de cerveza Donaldson Filtration Solutions 2021

Ilustración 6 Filtración de Aire Industrial Filtertec 2021.

Ilustración 7Proceso de combustión. IDIA 2018

Conclusiones

Proceso unitario y operaciones unitarias, se diferencia en que los procesos

unitarios, tiene reacciones químicos, que alteran un sustancia, mientras tanto las
operaciones unitarias, no alteran la sustancia, por ende ambas tiene sus aplicaciones en
las diferentes industrias, en el área de producción, siendo de vital importancia, para la
fabricación o el tratamiento de un producto, estos pueden tener varios procesos, dónde
puede involucrar operaciones unitarias y procesos unitarios, para de esta manera obtener
un producto final y algunos subproductos en tales casos.

Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache

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Bibliografía
Fernández, G. (11 de 26 de 2014). Operación unitaria de destilación. Obtenido de
industriaquimica.net: https://www.industriaquimica.net/destilacion.html

Filtec. (02 de 11 de 2013). LA FILTRACIÓN, DIFERENTES TIPOS DE FILTRACIÓN.

Obtenido de https://www.depuradoras.es/:
https://www.depuradoras.es/blog/161_la-filtracion-diferentes-tipos-de-
filtracion#:~:text=Se%20denomina%20filtraci%C3%B3n%20al
%20proceso,medio%20utilizado%20en%20el%20proceso.

Gomez, A. (2021). Procesos y operaciones unitarias – MindView | Mind Mapping

Software. Obtenido de https://www.matchware.com/:
https://www.matchware.com/examples/mind-map/procesos-y-operaciones-
unitarias/3336

IQR . (08 de 06 de 2020). ¿Qué es la hidrolización? Obtenido de

ngenieriaquimicareviews.com:
https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/07/hidrolizacion.html#:~:text=
La%20hidrolizaci%C3%B3n%20es%20un%20proceso,hidrolizaci%C3%B3n
%2C%20es%20llamado%20alimento%20hidrolizado.

Prodel. (sf). OPERACIONES UNITARIAS. Obtenido de prodel.es:

https://www.prodel.es/subareas/operaciones-unitarias/

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE PERU . (19 de 07 de 2017).

OPERACIONES UNITARIAS ii. Obtenido de issuu.com:
https://issuu.com/mayelhurtadoespinal/docs/agitaci__n_y_mezclado#:~:text=AG
ITACI%C3%93N%20Y%20MEZCLADO%20Las%20operaciones,de%20calor
%20y%20otros%20objetivos.

VIRTUALPRO. (10 de 2011). ALGUNAS OPERACIONES UNITARIAS APLICADAS

EN LA INDUSTRIA DEL ALIMENTO . Obtenido de https://www.virtualpro.co/:
https://www.virtualpro.co/revista/algunas-operaciones-unitarias-aplicadas-a-la-
industria-de-alimentos/39

Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache

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Autoridad de: Dody Salim Dueñas Remache