DISEÑO DE PLANTAS DE PROCESOS ALIMENTARIOS

4º Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Tema 2

ÍNDICE TEMA 2:
2.1. DOCUMENTO PROYECTO
2.2. ETAPAS DE UN PROYECTO
2.3. CICLO DEL PROYECTO
2.4. TAREAS IMPLICADAS EN LA CONFECCIÓN DE UN PROYECTO
2.5. TAREAS IMPLICADAS EN LA EJECUCIÓN DE UN PROYECTO

2.1. DOCUMENTO PROYECTO

Un Proyecto se inicia en el momento en que un promotor decide estudiar algún objetivo,
y encarga a un proyectista (Oficina Técnica) dicho estudio.

 En primer lugar, se hacen unos Estudios Preliminares o Estudios Previos

 Si éstos son aceptables se realiza un análisis más detallado, para llegar al
Anteproyecto
 Este contiene la información suficiente para tomar la decisión sobre si se debe o
no confeccionar, y posteriormente ejecutar, el Proyecto
Los Estudios Previos incluyen:

 Estudio de Mercado
 Localización de la Planta
 Estudio de Impacto Ambiental
 Estudios Económicos

El Anteproyecto consta de los documentos necesarios para:

 Definir en líneas generales la obra o trabajo, de tal forma que permita formarse
una idea del conjunto y deducir un presupuesto para la inversión y la
rentabilidad de la misma aproximados

Un Anteproyecto bien realizado es una garantía previa para un buen Proyecto.

El Anteproyecto da lugar a la elección de una alternativa o proceso.

Para ello se ha profundizado en los Estudios Previos, considerando además otras tareas
como:

 Distribución de la Planta
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 Estudio de Seguridad e Higiene
Se ha de considerar aquí la Ingeniería o Diseño Básico de la Planta Industrial.

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Etapas del Anteproyecto:

 Planteamiento, indicando los antecedentes, información disponible y

organización del Anteproyecto (actividades a realizar)
 Definición del tamaño (Estudio de mercado)
 Proceso de fabricación
 Localización de la Planta Industrial
 Distribución de la Planta Industrial
 Edificaciones necesarias
 Necesidad de servicios auxiliares
 Evaluación económica (capital, costes, etc.)
 Estudio de Impacto Ambiental
 Estudio de Seguridad e Higiene Industrial
El Proyecto puede confeccionarse en dos etapas, constituyendo los llamados:

 Proyecto Básico (Anteproyecto)

 Proyecto de Ejecución

El Proyecto Básico constituye la fase del trabajo en la que se definen de modo preciso
las características generales de la obra, mediante la adopción y justificación de
soluciones concretas.
El Proyecto de Ejecución constituye la fase del trabajo en la que se desarrolla el
Proyecto Básico.

 Se define la obra en su totalidad.

2.2. ETAPAS DE UN PROYECTO

 Definición y alcance del Proyecto

 Ingeniería de Procesos
 Ingeniería de Detalle y Organización del Proyecto
 Construcción de la Planta Industrial
 Puesta en marcha y operación de la Planta Industrial
En la definición y alcance del Proyecto se debe concretar:
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 Producto a obtener
 Modo de obtención

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 Usos del producto

 Materias primas
 Suministros de energía, agua y servicios auxiliares
 Tamaño del Proyecto
 Localización
 Impacto ambiental
 Cuantía de la inversión
 Planificación de las etapas del Proyecto, modo de ejecución y equipo
responsable de llevarla a cabo
En el Estudio de Ingeniería de Procesos se definen:

 Operaciones implicadas
 Condiciones de operación
 Balances de materia y energía
 Dimensionado de equipos y otros elementos como tuberías, instrumentación y
control y servicios auxiliares

En la Ingeniería de Detalle se diseñan de manera definitiva:

 Equipos del proceso principal

 Equipos de procesos auxiliares
 Obra civil
 Selección y compra de los equipos (solapada con la etapa de construcción)
 Organización del Proyecto (Planificación temporal de la ejecución que ha de
seguir el constructor)
Tareas de la Construcción de la Planta Industrial:

 Preparación del terreno

 Cimentación
 Obra estructural
 Montaje de equipos del proceso
 Montaje de los servicios auxiliares
 Aislamientos y pintura y acabado

Durante la Puesta en Marcha se realizan las siguientes funciones: 3

 Comprobación de la instalación frente a la diseñada, limpieza de quipos interna
y externa y prueba de los equipos (Precomisionado).

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 Puesta en marcha propiamente dicha, considerando: entrada de materias primas,

condiciones de operación y salida de productos (Comisionado).
 Pruebas de garantía, comprobando capacidad productiva, calidad y rendimiento
de los productos, costes de operación y correcto funcionamiento del equipo.

2.3. CICLO DEL PROYECTO

 Necesidad: Solución de un problema

 Encargo
 Elaboración de propuestas alternativas
 Evaluación de propuestas
 Redacción del Documento-Proyecto
 Visado
 Contratación
 Licencias y permisos
 Compra de materiales y equipos
 Construcción y montaje
 Puesta en marcha
 Explotación
 Clausura
La Documentación Obligatoria del Seguimiento de la Obra constará de:

 El Libro de Órdenes y Asistencias, donde los Directores de la Obra y de la

Ejecución de la Obra consignarán las instrucciones propias de sus funciones y
obligaciones
 El Libro de Incidencias en materia de Seguridad y Salud, al que tendrán acceso
los agentes de la legislación específica de seguridad y salud
 El Proyecto y sus Anejos y las Modificaciones debidamente autorizadas por el
Director de la Obra
 La Licencia de la Obra, la Apertura del Centro de Trabajo y, en su caso, otras
Autorizaciones Administrativas
 El Certificado Final de la Obra
4 En el Certificado Final de la Obra:

 El Director de Ejecución de la Obra certifica haber dirigido la ejecución material

de las obras y controlado cualitativa y cuantitativamente la construcción y la

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calidad de lo construido de acuerdo con el Proyecto, la documentación técnica

que lo desarrolla y las normas de buena construcción
 El Directo de la Obra certificará que la construcción ha sido realizada bajo su
dirección, de conformidad con el Proyecto y la documentación técnica que lo
complementa, hallándose dispuesta toda esta documentación para su adecuada
utilización con arreglo a las instrucciones de uso y mantenimiento

Al Certificado Final de la Obra se le unirán como anejos los siguientes documentos:

 Descripción de las modificaciones que, con la conformidad del Promotor, se

hubiesen introducido durante la obra, haciendo constar su compatibilidad con las
condiciones de licencia
 Relación de los controles realizados durante la ejecución de la obra y sus
resultados

La Documentación de Control de la Obra incluirá los controles de recepción de

materiales, de ejecución y de terminación de la obra:

 El Director de Ejecución de la Obra recopilará la documentación del control

realizado, verificando que es conforme con lo establecido en el Proyecto, sus
Anejos y sus Modificaciones.
 El Constructor recabará de los suministradores la documentación sobre los
materiales y equipos, y la facilitará a los Directores de la Obra y de Ejecución de
la Obra, así como sus instrucciones de uso y manteniendo, y las garantías
correspondientes cuando proceda.
 El Constructor preparará una serie de Documentos de Calidad sobre cada una de
las unidades de obra (elementos) del Proyecto, que podrá servir, si así lo autoriza
el Director de Ejecución de la Obra, como parte del control de calidad de la
obra.

Una vez finalizada la obra, la Documentación del Control de la Obra se deposita por el
Director de Ejecución de la Obra en el Colegio Profesional correspondiente o, en su
caso, en la Administración Pública competente, que asegure su tutela y se comprometa a
emitir las certificaciones de su contenido a quienes acrediten un interés legítimo.

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2.4. TAREAS IMPLICADAS EN LA CONFECCIÓN DE UN PROYECTO

Para la evaluación, realización o confección del Proyecto de una Planta Industrial se han
de llevar a cabo las siguientes tareas, trabajos o estudios:

 Elaboración de alternativas
 Evaluación de alternativas
 Distribución de la Planta Industrial
 Ubicación de la Planta Industrial
 Programación del Proyecto
 Estudio de Impacto Ambiental
 Estudio de Seguridad e Higiene Industrial
 Estudio de Mercado
 Evaluación económica
 Diseño de los edificios

En la Elaboración de alternativas se comienza con los estudios preliminares de los

productos y de las materias primas, y si éstos son positivos se debe de realizar una
exploración bibliográfica y/o de laboratorio para proponer y/o sintetizar o crear
procesos que resuelvan el problema, es decir conseguir el objetivo del Proyecto.

La tarea de Evaluación de alternativas pretende la elección de la alternativa o proceso

más adecuado (de entre los elaborados antes), es decir la solución adoptada para llevar a
cabo el objetivo del Proyecto.
La Distribución de la Planta Industrial tiene por objeto la buena disposición espacial
de los diferentes equipos del proceso principal y de los servicios auxiliares, así como de
los edificios y otras dependencias dentro de la Planta Industrial, para que su
funcionamiento sea más funcional y económico.
El Emplazamiento de la Planta Industrial consiste en elegir el lugar idóneo para la
instalación industrial, lo que repercutirá en la economía de la explotación de dicha
planta.
No se puede diseñar con detalle la distribución de la Planta Industrial sin conocer la
forma y tamaño del solar, es decir la ubicación o emplazamiento, y también es difícil
elegir un solar adecuado si no se tiene una idea aproximada de cómo ha de ser la
6 distribución de la Planta Industrial.

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La Programación del Proyecto consiste en la confección de un calendario para la

adecuada ejecución de las distintas obras implicadas en el Proyecto por parte del
constructor.
El Estudio del impacto ambiental es un requisito obligatorio para los Proyectos de
plantas industriales, y forma parte del procedimiento administrativo de EIA (Evaluación
de Impacto Ambiental). En el Estudio de Impacto Ambiental se evalúan los impactos de
las acciones del Proyecto sobre el medio ambiente.

El Estudio de seguridad industrial comprende los planes de seguridad e higiene en el

trabajo, para asegurar la salud y bienestar de los operarios y otras personas relacionadas
con la Planta Industrial.
El Estudio de mercado es fundamental para conocer si el Proyecto es viable, después
de conocer la demanda (cantidad de producto requerida por los consumidores) y la
oferta (cantidad de producto que los productores pueden producir), así como el análisis
de precios y la comercialización.
En el Estudio económico se deben tratar el análisis económico de los procesos, la
evaluación económica y la optimización.
Es evidente que el objetivo de un Proyecto industrial es conseguir que una Planta
Industrial, para obtener un determinado producto, sea lo más rentable posible, es decir
que se obtengan los máximos beneficios arriesgando el mínimo capital.

Finalmente, el Diseño de los edificios es una tarea importante, que normalmente

corresponde a arquitectos bajo la supervisión del proyectista u oficina técnica. En esta
tarea se considera también el diseño de los accesos y la urbanización de la zona.

2.5. TAREAS IMPLICADAS EN LA EJECUCIÓN DE UN PROYECTO

Para llevar a cabo la ejecución del Proyecto de una Planta Industrial se han de
considerar las siguientes tareas o trabajos:

 Contratación de la Ejecución del Proyecto

 Solicitud de Licencias y Permisos
 Compra de materiales y equipos
 Realización de la obra civil (construcción) 7
 Montaje de equipos
 Puesta en marcha

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En el acto de Contratación de la Ejecución de Proyecto intervienen el Promotor o

propietario y el Contratista o constructor. El Contrato de Ejecución del Proyecto se ha
de redactar conforme se especifica en el Pliego de Condiciones del Proyecto-
Documento.
Después de la Contratación se gestionan una serie de Licencias y Permisos necesarios
para la ejecución del Proyecto, en diversos organismos de la administración:
ayuntamientos, ministerios, etc. Para ello se ha de presentar en los citados organismos la
documentación pertinente, que puede cumplimentarse utilizando datos del Proyecto
Básico confeccionado por el proyectista. Esta tarea es labor del Contratista, con la
adecuada supervisión de la Dirección facultativa.
La Compra de materiales y equipos, que a veces se solapa con la redacción del
Proyecto de Ejecución, consiste en la solicitud de ofertas para el suministro y/o
construcción de determinados materiales y equipos de la instalación industrial. Para ello
se deben realizar concursos de ofertas para que los diferentes vendedores-proveedores
puedan participar, y de esa manera poder elegir las ofertas más prometedoras. En la
solicitud de ofertas se deben proporcionar las mismas especificaciones de los materiales
y equipos a los posibles proveedores, para después poder hacer una correcta selección
de los mismos. En esta tarea participarán el Promotor, el Contratista y la Dirección
Facultativa

La Realización de la obra civil, a cargo del contratista, con la debida supervisión de la

dirección facultativa, consiste en la construcción de los accesos a la Planta Industrial, de
los edificios y de otras infraestructuras como la urbanización, aparcamientos, etc.
El Montaje de equipos consiste en la instalación de todos los equipos, tanto del
proceso principal como de los servicios auxiliares, con la participación del Contratista y
de los servicios técnicos de las empresas proveedoras, si es necesario, y la vigilancia de
la Dirección Facultativa.
Finalmente, en la Puesta en marcha de la Planta Industrial intervendrán el Constructor,
la Dirección Facultativa y el Promotor, con el equipo humano que después operará la
instalación durante el tiempo que dure su explotación industrial.

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