COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

FICHA TÉCNICA: 2555445

COMPETENCIA.
RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA
TÉCNICA.
PRUEBA DE LABORATORIO.

PRESENTADO A: YANITH SANTAMARIA

APRENDIZ: ENIS URANGO ROMERO

GABRIELA MERCEDES CONTRERAS MONTES
YAJAIRA REYES SIMANCA
JOSÉ ENRIQUE RAMÍREZ LÓPEZ

SENA EL PORVENIR
 INTRODUCCIÓN
El presente trabajo indica el análisis del control del cumplimiento del perímetro
exigido por el funcionamiento la organización de la salud, sobre las irregularidades
de las adulteraciones que se presentan en los alimentos (productos).

El propósito fundamental del análisis en los alimentos es el aseguramientos de la

calidad de las materias primas y comprender la composición de cada uno de ellos
y decir que es apto para el consumo o como si mismo es un resultado de
laboratorio o prueba de dichos productos alimenticios, tener presente el
fortalecimiento e incremento de las perspectivas que permiten comprender las
diferentes herramientas y evoluciones de los resultados que se procesan en un
laboratorio enfría los alimentos en el desarrollo de las adulteraciones que se
encuentran en dichos productos: leche, frutas ( brix grados), carnes, granos de
cacao.
Objetivos.
 Profundizar el procedimiento y el conocimiento que se lleva a cabo de cada
uno de los análisis a los alimentos, a través de la adulteración.
 Saber cómo se realiza un control de calidad, densidad, temperatura, acides
titulable de la leche.
 Determinar un PH en la carne a que tipo pertenece.
 Los grados Brix de una fruta (naranja), cantidad de solidos solubles, azúcar.
 Determinación del PH de los granos de cacao (50) porcentaje de
fermentación y prueba de cortes.
 Poder determinar, analizar, fisicoquímico de productos alimenticios para el
consumo humano.

Procedimientos
Análisis de fraudes y adulteraciones.
Control de densidad de la leche (fresca).

 Se introdujo 250 ml de leche en la probeta, evitando la fermentación de

burbujas, luego introducimos el termómetro y lo giramos con precaución no
tocando las paredes de la probeta y esperamos que el termómetro se
estabilice para ver el resultado =0.033
 Resultados
Se miden 250 ml de leche.
Muestra # 1
T= 22°c (se pasó 7) 7x0.0002 = 0.0002 =0014
Se mide la densidad y se agrega 1.032.
Densidad real= 1.032 + 0.0014 = 1.0334

Muestra # 2
T= 24°c ( se pasó 9°c) 9x 0.0002 = 0.0018
Densidad real = 1.020 + 0.0018 = 1.0218
D= 1.0218
Acides titulable de la leche
Volumen de NaoH 31 ml
% ácido láctico = N x VNaoH x PMoq x 100ml
---------------------------------------
V = leche ml

% ácido láctico = 0,1 x 31 ml x 0,09 x 100 ml

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20 ml
% acides láctico = 1,395

Procedimiento
Medición de la leche 20 ml, agua destilada 40 ml se adicionan 4 ml de la solución
indicadora Fred ftaleína se pasa 2 ml en total, utilizamos 3 ml de Fred ftaleína
hasta notar el perímetro rosado en la leche un volumen 31 ml, Una leche acida.

Frutas (grados Brix de la naranja)

Procedimiento
Se corta la naranja el zumo se agrega en un beaker y se tomó una muestra del
zumo con una pipeta Pasteur se colocan unas gotas sobre el prisma del
refractómetro, la medida es con la vista se observó un punto o una rayita al leer la
escala el valor que observamos es = 20°, el grado esta alto los líquidos- azucares
en la fruta.
Carnes
PH, procedimiento
Primero que todo se pesaron 5 kg de carne molida y se mezcló con 45 ml de agua
destilada con la varilla de vidrio y se dejó reposar 15 minutos hasta conocer el
resultado que fue de 5.82, una carne DFD alteradas (dura-negra).
Granos de cacao
Procedimiento
Humedad, mediante el coffe tester se determinó la humedad del cacao utilizando
50 granos es de 7,6%; según la NTC 1252 esta norma el porcentaje de la
humedad.
Prueba de corte, a través de una guillotina o navaja para cortar los granos de
cacao, se pusieron 50 granos en la guillotina y se cortaron en la mitad cada
uno expuestas las mitades y clasificarlos.

Parcialmente fermentados (%) 3 Total

Granos fermentados (%) 20
Granos viólelas (%) 4 50
Granos con manchas blancas (%) 6
Granos sobre fermentados (%) 17
 CONCLUSIÓN
Realizar una adecuada recepción de productos alimenticios, es muy importante
para evitar posibles riesgos por medio de la determinación del análisis
fisicoquímicos de la leche- carne- frutas- cacao.

Por medio del ° Brix determinamos si el fruto es acto para la comercialización.

Con el PH de la carne determinamos que tipo de carne es normal- PSE- DFD,

y si es acta para el consumo humano.

Al cacao, lo cobija una norma técnica NTC 1252 establece la humedad del
grano de cacao 7%.

Por la leche fresca indica la densidad posible alteración.