UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS PUEBLA.

La educación gastronómica en México y en otros países

Integrantes:

Emmanuel Vicens Tepale 178446 - Artes culinarias

Amellali González Soto 178164 - Artes culinarias

Daniel Moreno Galicia 178428 - Artes culinarias

Gael Antonio Martínez Ortigoza 178376 - Artes culinarias

Nombre del profesor: Juan Manuel Amezcua Ortega

Lugar de publicación: Cholula, Puebla

Fecha de entrega: 20/09/22
 Índice

Introducción .............................................................................. .................................................... 1

Desarrollo.................................................................................. ................................................ 2-9
conclusiones............................................................................... 10 ................................................
Referencias ..................................................................................11 ...............................................
INTRODUCCIÓN

Le llamamos búsqueda avanzada a esta estrategia que usamos para ser más eficientes a
la hora de hacer una investigación, al hacer uso de esta herramienta, búsqueda
avanzada, tendremos más agiliza cuando busquemos información y también nos da
ventaja ya que al usar solo conceptos claves el campo de búsqueda será mucho más
pequeño y no tendremos que estar buscando entre miles y miles de documentos.

Lo primero que haremos a la hora de querer hacer una búsqueda es que estableceremos
un tema de investigación está para que cuando busquemos conceptos sepamos
exactamente qué es lo que queremos encontrar, lo segundo que haremos es identificar
palabras clave haciendo uso de los tesauros para encontrar información más exacta, lo
tercero es elaborar una estrategia de búsqueda, luego identificaremos los recursos de
información, en el quinto paso tenemos que diseñar la fórmula de la búsqueda, después
identificamos comandos de búsqueda, realizaremos la búsqueda, la afinamos y por último
identificamos los documentos que estén más relacionados con el tema que elegimos.

Para que la búsqueda avanzada sirva como se debe, ocuparemos comandos de

búsqueda, existen los operadores lógicos que son and, nos sirve para poner más de dos
conceptos y así encontrar más fácil lo que queremos, or, nos sirve para poner el sinónimo
de la idea que estemos ocupando y not para eliminar ideas que no queramos en los
artículos que vayamos a encontrar.

Los operadores lógicos pueden crear condiciones compuestas en una fórmula, como que
se deben cumplir dos o más condiciones para elegir un determinado método de cálculo.
Con los operadores lógicos, puede describir estas combinaciones de condiciones.

Los de proximidad que son adj, localiza documentos en los que los términos de
búsqueda están juntos y en el orden en que se hayan introducido en el campo de registro,
near, localiza documentos en los que todos los términos de búsqueda están juntos en un
mismo campo, sin embargo, el orden de los términos no necesariamente coinciden con el
orden en que se hayan introducido y with que localiza documentos en los que una frase
con todos los términos de búsqueda se encuentra en un campo del registro bibliográfico.
Estos comandos de búsqueda nos sirven para localizar documentos en que los términos
están próximos uno de otro y en el mismo campo de registro bibliográfico (área donde se
establecen los datos descriptivos y aspectos formales del documento, tales como el autor,
el título, el editor, la descripción física, etcétera).
Desarrollo:

Problema de investigación: la educación gastronómica en México y en otros países.

 GASTRONOMIC / EDUCATION / MÉXICO

Educación en gastronomía: su vínculo con la identidad cultural y el turismo.

Trata sobre muchos principios y propósitos, una de ellas es la evolución histórica de la

gastronomía para abordar el estudio de esta.

La segunda habla sobre los diferentes tipos de programas de estudio de gastronomía

nacional e internacionalmente de cada país la manera en que se forma junto en lo teórico
y práctico.
Por último, tenemos sobre ‘’enlazar la gastronomía tradicional como producto tradicional y
la manera de cómo México aplica la política pública para la aparición de la cultura y su
desarrollo y entra el papel la educación superior de las escuelas que deben tener un
diseño de programas para que impulsen lo que es el patrimonio culinario mexicano para
que a su vez tenga para que esto favorezca a la competencia internacional del país’’.
(Rubén Uribe, 2017)

GASTRONOMIC / EDUCATION / MEXICO

Formación profesional de la gastronomía en instituciones públicas en el país
en México.

Trata sobre una investigación realizada por la facultad de turismo y gastronomía de la

universidad autónoma del estado de México la cual fue un estudio de 21 programas de
diferentes instituciones públicas.

Se analizaron los currículos formales, extendiendo a diferentes programas y orientación

de los productos gastronómicos y lo ‘’que concluye que hay mucha claridad en la
especialización de la función de profesional gastronómico.’’ (Muñoz Muñoz, 2012)

Culinary and
instruction and
country
From Culinary
Practice to Printed
Text: The Eighteenth-
Century Language of
London Cookbooks.
Este libro escrito en
Londres muestra una
cara de lo que era la
cocina en el siglo XVIII, como era la forma de cocinar de la alta cocina como de las zonas
urbanas, vienen recetas para comparar cómo se cocinaba antes vs como se cocina ahora,
todas esas diferencias que existen tan grandes conforme pasa el tiempo.
Este articulo trata sobre los libros de cocina publicados en Londres en el siglo XVIII
centrándose en la disponibilidad y crecimiento en la popularidad del género como
resultado de los cambios en alfabetización forjada por la imprenta, la revolución
 empresarial y las practicas culinarias metropolitanas reflejadas en la diversidad
lingüística y gustativa (BUTOESCU, E., 2021, p.9)

Korean Culinary College Students' Desired Careers and English Proficiency

Needs
El inglés es una parte fundamental en el área de turismo y la gastronomía, nos ayuda a
desenvolvernos mejor en estas áreas y nos da mejores oportunidades.
Estudiantes de Corea fueron encuestados con la pregunta de qué carrera quieren
estudiar y todas las carreras dichas por los estudiantes está altamente relacionada
con la necesidad de aprender muy bien el inglés concluyendo así que aprender
idiomas, específicamente inglés, nos abre más puertas y así más oportunidades
de trabajo. (Kim, K., & Joo, K.-J. 2018, pp. p161-181).
 KITCHEN / FORMATION / STATE

The hittite cuisine´s role in the formation of Anatolian culinary culture: An

ethnoarchaeological research

El libro nos habla sobre la importancia de los diferentes factores, históricos,

sociológico, geográficos y culturales que representan para la cocina Hitita y como
estas influyeron en su desarrollo. Las técnicas de cocina que se usan en la
cocina hitita, los materiales, productos, alimentos, la similitud de los alimentos y
las formas en que se usan en los platos, etc. determinaron la formación
de su cultura y los factores que presentaron un problema para la cultura como las
creencias y los valores, las transformaciones de las comunidades étnicas y sus
interacciones son factores que provocan un cambio en la cultura culinaria.
 CULINARY / INSTRUCTION / COUNTRY

How to Teach Entrepreneurship Education to Culinary Students? Case

Studies of School Enterprise Program In Indonesia

El propósito del libro es buscar una estrategia para que se aplique educación de
emprendimiento en la cocina y que los estudiantes sean capaces de convertirse
en trabajadores por su propia cuenta. Estudios muestran que las empresas
necesitan capacidades individuales, colectivas, ideas innovadoras, habilidades
empresariales mismas que les servirán para convertirse en chef. Las
investigaciones buscan estrategias para encontrar metas educativas eficientes
para una enseñanza efectiva. Unos de los problemas a los que los graduados se
enfrentan es la falta de recursos, conocimientos gerenciales, mentores etc. La
importancia de la preparación para que los estudiantes se puedan convertir en
empresarios y generen fuentes de trabajo se adquieren con los conocimientos y
habilidades en todos los aspectos de un negocio y la implementación de
aprendizaje empresarial y formación vocacional preparará a los estudiantes para
ser trabajadores y para ser fuentes de trabajo.
 KITCHEN / TEACHING / WORLD

Kitchen chemistry course for chemistry education students: influences of

chemistry teaching and teacher education - a multiple case study

El libro habla sobre la importancia de la educación química en la cocina y el

desarrollo del pensamiento científico en los estudiantes, que se comprenda las
relaciones de los fenómenos que se estudian. Uno de los conceptos que se habla
es sobre los aprendizajes interdisciplinarios que son la capacidad de poder incluir
pensamientos de dos o más disciplinas, generando así un conocimiento más
profundo involucrando conceptos más claros o interesantes que fueran
significativos para los estudiantes.

“CBCE tiene como objetivo establecer conexiones entre el contenido científico de

los cursos de química y la vida real. También intenta que el aprendizaje de la
química sea significativo para los estudiantes” (King, 2012; Vos, 2010, págs. 15)
 KITCHEN / FORMATION / WORLD

México y sus regiones Gastronómicas

En este libro se habla el motivo por el cual México se ha destacado en el ámbito
gastronómico, habla de la historia de México desde la época prehispánica hasta la
actualidad, resaltando las grandes influencias Españolas que ha recibido como de
otros muchos países del planeta, aclarando que México posee una cultura
“mestiza”.Este articulo busca tras unas basta investigación resaltar las
características de cada estado, clasificando las regiones gastronómicas
comprendiendo las similitudes existenciales entre distintos estados, donde le el uso
de servir como soporte al estudio de los estados, etnias y culturas, comprendiendo
la multicultural de México.
En el articulo se menciona que México al ser un país privilegiado en recursos
naturales y fiel a sus tradiciones conserva la escénica indígena, por este motivo que
es necesario preservar la gastronomía mexicana (Maria del Carmen
Hinojosa,2008).
Estudio y promoción de hábitos alimentarios saludables y de actividad física
entre los adolescentes españoles: programa TAS (tú y Alicia por la salud).
Este es un artículo habla acerca de un problema de salud pública mundial conocido
como obesidad, resalta varios títulos tales como el sobrepeso, los malos habitos
alimenticios y su asociación con otras enfermedades, tanto en la niñez como en la
vida adulta.
Desarrolla un programa conocido como TAS, que tiene el objetivo de promover una
alimentación saludable y activa des físicas a través de la cocina y el ocio activo,
dio en practica su programa en un pequeño grupo de personas con la finalidad de
analizar y sacar datos para solucionar la problemática principal, dando resultados
poco complacientes y arrojando datos para conocimiento publico.
En artículo se menciona que el conocimiento y la autoconsciencia son valores
claves que deben considerarse en el momento de elaborar programas efectivos de
intervención y que deben transmitirse a los adolescentes (Sierra,2018).

What will the future kitchen look like? An exploratory laboratory study of the
future expectations of Chinese Generation Z

Este es un articulo de investigación que se realizó para poder imaginar como seria
la cocina en los años futuros, se encuestaron a una gran catidad de personas en la
que todos debían de imaginar la cocina del futuro, los resultados revelaron un
instrumento para explorar las características de la cocina en términos de tecnología
inteligente, interactividad, coneccion emocional y expansibilidad, se discutieron
varios conocimientos de gran impacto sobre las espectativas de la generación Z y
se proponen importantes implicaciones para el diseño de cocinas inteligentes en
función de los resultados de los encuestados.
Chinese Generation Z showed the following characteristics: First, in the environment
of rapid social and economic development, the younger generation is more pursuing
a fast-paced lifestyle (Liu and Chen, 2019).
CONCLUSIÓN

Amellali González Soto 178164

En la actualidad la búsqueda de información en internet es complicado esto por el

avance tecnológico, hay muchísimo conocimiento en la internet, es por eso por lo

que se creó la búsqueda avanzada, una herramienta simple de usar y con muchos

beneficios, por ejemplo, ya podemos encontrar mucho más rápido la información

que necesitemos y también más precisa por el uso de conectores lógicos y de

proximidad así no tendremos que buscar entre todos los documentos que se

relacionen con nuestra búsqueda.

La UDLAP nos da esta herramienta para que podamos usarla y nos ahorramos
bastante tiempo en indagaciones importantes.

Gael Antonio Martínez Ortigoza-178376

para concluir en si la búsqueda de información tiene diferentes métodos para que nosotros
podamos encontrarla uno de ellos es la búsqueda avanzada que nos brinda la UDLAP nos
va a servir para encontrar información del tema o relacionada a ella, y lo más fácil es que
podemos encontrarla con conceptos de clave ya sea and para agregar de 2 a 3 temas or
para saber maso menos un sinónimo de lo que estemos buscando y not es para excluir el
tema que no queremos encontrar en sí nos fue de mucha utilidad para encontrar nuestra
información de La educación gastronómica en México y en otros países y así pudimos
comparar mejor gracias a los diferentes sinónimos del concepto que nos planteamos y
bueno en si es una buena manera de buscar información y aparte entran los operadores de
adj (el orden de la búsqueda del documento) near(busca el los documentos pero pueden
incluir algunos que están relacionado) y ya con with (nos sirvió buscar la información con
los conceptos que ya especificamos ) y en resumen es una buena herramienta para
consultar información de cualquier tema.
Emmanuel Vicens Tepale - 178446

La información que se encuentra en libros, revistas, artículos de investigación,

divulgación, etc., es información que se ha adquirido por trabajos de investigación y
al paso de los años cada vez encontramos más información de todo tipo, y es
importante buscar una manera de clasificar esa información y de alguna manera
organizarla para que cada vez que la necesitemos sea más fácil de encontrarla. Con
las nuevas herramientas tecnológicas nos permiten tener una mayor facilidad para
buscar información de algún tema que necesitemos, pero con la inmensa cantidad
de información que ya se tiene ahora son necesarias estrategias para tener
resultados más precisos. Las herramientas que nos da la biblioteca en la plataforma
de Blackboard nos permite poder buscar algunas palabras clave de nuestro tema y
poder usarlas para que los resultados que obtengamos incluyan esas palabras que
buscamos, eso nos ayuda a tener resultados más precisos de lo que estamos
buscando, de igual manera, podemos seleccionar una o unas palabras que
queramos omitir y el sistema nos dará resultados de búsquedas que no incluyan
esa palabra eso facilita las búsquedas de los temas que queramos y nos evita tener
que revisar cada resultado con el riesgo que no encontrar lo que estamos
buscando.

Moreno Galicia Daniel

En el internet existe todo tipo de información clasificada de formas diferentes y en
formatos diferentes, lo cual retrasa el proceso de conseguir información limpia por
así decirlo, saturando de archivos que probablemente tengan información errónea,
por eso existen distintas aplicaciones que maximizan ese trabajo difícil de escoger
información útil, tales como la página web de la UDLAP, la cual nos proporciona una
herramienta llamada “búsqueda avanzada”, en esta herramienta debes de colocar
las palabras clave que necesites para encontrar libros en su amplia biblioteca que
estén relacionados haciendo más rápida esa entrada de información útil y ayudante
a hacer trabajos de investigación de manera eficiente, esa fue la herramienta que
utilizamos para poder hacer este trabajo de investigación acerca de la Educación
Gastronómica en México, entregando un trabajo con información útil y exacta,
ahorrándonos tiempo en búsquedas tardías que probablemente hubieran llenado de
información inexacta, por eso yo concluyo que la
Referencias:
Operadores para búsquedas de información | Biblioteca Virtual del Sistema de Universidad
Virtual. (s. f.). Recuperado 13 de septiembre de 2022, de
http://biblioteca.udgvirtual.udg.mx/portal/operadores-para-busquedas-de-informacion

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Ayla Aydin, Fügen Ozkaya,The Hittite cuisine’s role in the formation of Anatolian
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