UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA

Departamento de Ciencias de la Salud

Licenciatura en Nutrición
espacio se harán debates y conclusiones de lo que han analizado previamente.
A su vez considerar que, si bien, en determinadas unidades, cada grupo investiga y
estudia un punto o ítem específico, al final de la clase todos los alumnos deberán
manejar adecuadamente los demás temas que presenten sus compañeros y/o
docentes. Por lo tanto queda implícito que tomar apuntes, escuchar y preguntar de
forma oportuna es sumamente relevante para cumplir con los objetivos de estudio de la
asignatura.
También es importante considerar y recordar que todos los puntos marcados como de
“AUTOESTUDIO” son temas que el propio alumno debe revisar y resolver a partir de la
lectura de contenidos de asignaturas cursadas en años anteriores y/o la bibliografía
propuesta por Técnica dietoterápica. Los mismos permitirán que cada estudiante pueda
afianzar sus bases teóricas, practique los contenidos que se presentan y posea una
mejor orientación en clase. Estos contenidos podrían no tratarse con prioridad en el
aula pero de todas maneras no quedan exentos de ser evaluados.

Es importante que lea y aplique los contenidos que se encuentran en el “Manual de

la asignatura”, con la finalidad de poder realizar correctamente las consignas de la
unidad.

EJERCICIOS DE INVESTIGACIÓN
Punto 1- Productos para alimentación enteral: de acuerdo a la siguiente distribución
de ejercicios, analizar las características y responder las consignas:

Relevancia del ejercicio:

GRUPO 1 - 4: Ensure Fos e inulina (en polvo), Nutrosa (en polvo). -Productos comerciales.

GRUPO 2 - 5: Peptisorb (en polvo), Polimerosa (en polvo). -Descripción de productos.

GRUPO 3 - 6: Fibrum (en polvo), Glutamin (en polvo), -Autoestudio de conceptos del
primer cuatrimestre.

Secalbum (en polvo).

Nota: utilizar los vademécum de estudio / rótulos de los productos propuestos por la asignatura en la
plataforma MIeL.

1A- Indicar la clasificación completa, de los productos asignados, a partir del análisis
de sus características.

Existen diferentes formas de clasificar 1 producto enteral:

1-TIPO DE PRODUCTO: fórmula o módulo

2-PRESENTACION: polvo, liquida lista para beber (lata, botella), liquida lista para colgar (sonda: pack
cerrado), semisólido lista para consumir.

3-SABOR: neutro, vainilla, frutilla, chocolate, cappuccino, otros.

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4-COMPLEJIDAD O ESTADO DE PROTEINAS: poliméricas, oligoméricas, monoméricas.

5-APORTE DE FIBRA: sin presencia o con presencia, destacando grupos de fibra totalmente fermentable
y/o fibra parcialmente fermentable

6-DENSIDAD ENERGETICA: Isocalórica, hipercalórico.

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1B- Si los productos asignados presentan maltodextrinas y/o dextrosa: Explicar la

relevancia de los mismos en el organismo. Considerar que la importancia tiene relación
con su inclusión específica en dicho producto.

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1C- Si los productos asignados presentan proteínas de origen animal y/o vegetal
(intactas o hidrolizadas): Explicar la relevancia de las mismas en el organismo.

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Considerar que la importancia tiene relación con su inclusión específica en dicho
producto.

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1D- Si los productos asignados presentan triglicéridos con ácidos grasos de cadena
media y/o larga: Explicar las funciones de relevancia de los mismos en el organismo.
Considerar que la importancia tiene relación con su inclusión específica en dicho
producto.
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Punto 2- Analizar y responder las consignas: TODOS LOS GRUPOS

Relevancia del ejercicio:

-Densidad energética.
2A–A partir del producto “Fortisip estándar en polvo”:
-Refuerzo de sistemas.

 Realizar el cálculo de la densidad energética que posee 250ml de

producto listo para consumir. Considerar realizar la reconstitución
estándar como figura detallada en el envase del producto (21.5%).

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 Seleccionar de forma completa, al menos, un producto para
alimentación enteral que debe incorporar al sistema (250 ml fortisip
estándar reconstituido) para incrementar el contenido de proteínas
intactas, triglicéridos con ácidos grasos de cadena media, y fibra
alimentaria. Justificar científicamente.
 Indicar de qué manera se debe calcular la cantidad de producto que se
empleará para lograr los refuerzos mencionados anteriormente.
 Indicar de qué manera conserva la masa inicial (250ml).
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Punto 3- CUESTIONARIO ONLINE: Productos para alimentación enteral: de acuerdo a

la siguiente distribución de ejercicios, analizar las características:

Relevancia del ejercicio:

GRUPO 1 - 4: Ensure Fos e inulina (en polvo), Nutrosa (en polvo).
-Productos comerciales.
GRUPO 2 - 5: Peptisorb (en polvo), Polimerosa (en polvo).
-Química de los ingredientes.
GRUPO 3 - 6: Fibrum (en polvo), Glutamin (en polvo),
-Descripción de productos.

Secalbum (en polvo). -Reconstitución.

-Autoestudio de conceptos del

primer cuatrimestre.

Nota: utilizar los vademécum de estudio / rótulos de los productos propuestos por la asignatura en la
plataforma MIeL.

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ENTREGA POR CUESTIONARIO FORMS:

Las respuestas, que no sean de autoestudio, de este punto deberán ser cargadas
virtualmente (1 carga por grupo de alumnos) en el siguiente formulario online y para las
fechas solicitadas en el esquema correspondiente a la unidad 8.

https://forms.office.com/r/ihvMDVef44

La conclusión de este ejercicio se llevará a cabo por los estudiantes, y guía docente, durante
la puesta en común del LABORATORIO PRESENCIAL correspondiente a la unidad 8.

3A- Nombrar todos los ingredientes que presenta indicando cuáles corresponden a
algún tipo de hidratos de carbono, proteínas, aminoácidos o lípidos.
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3B- AUTOESTUDIO PARA EL ALUMNO: Si el producto asignado presenta algún

ingrediente que se comporte como fibra alimentaria: Explicar la relevancia de cada
uno de ellos en el organismo. Considerar que la importancia tiene relación con su
inclusión específica en dicho producto.

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3C- Explicar la diferencia entre un ingrediente que se enuncie como concentrado de

proteínas y un aislado de proteínas.
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3D- AUTOESTUDIO PARA EL ALUMNO: Si el producto asignado presenta glutamina o

arginina: Explicar dos funciones de relevancia de los mismos en el organismo.
Considerar que la importancia tiene relación con su inclusión específica en dicho
producto.
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EJERCICIOS DE AUTOESTUDIO
Punto 1- Productos para alimentación enteral: analizar las características de los
mismos y responder las consignas:

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 Nutrison Multi Fibre (listo para colgar).

 Fresubin Original Fibre (listo para colgar).
 Fortisip standard neutro (en polvo).
 Nutrison 1.0 (listo para colgar).
 Osmolite HN (listo para colgar).
 Bifidosa (en polvo).
 Souvenaid (botella listo para beber)
 Nutrison Advanced Diason Energy HP (botella lista para beber).

Nota: utilizar los vademécum de estudio propuestos por la asignatura y que se encuentran publicados
en la plataforma MIeL.

1A- Nombrar todos los ingredientes que presenta considerando distinguir aquellos
que son hidratos de carbono, proteínas, aminoácidos o lípidos.

1B- Explicar y describir las estructuras químicas de cada una de las moléculas
identificadas en el ítem 1A. En el caso de los lípidos describir las estructuras químicas
de los ácidos grasos que predominen (clasificación utilizada el 1° cuatrimestre).

1C- Nombrar algún ingrediente, que posean los productos, que sea una vitamina con
función antioxidante (considerar bibliografía de Avello vista en el primer
cuatrimestre). A su vez nombrar un ingrediente (de dichos productos) que sea
micronutriente con función relacionada al correcto funcionamiento del sistema
inmune. Redactar una función biológica de relevancia para cada ingrediente.

1D- Utilizando la bibliografía, Perspectivas en el diseño y desarrollo de productos

para nutrición enteral- Pérez de la Cruz - 2006, nombrar algún ingrediente que
posean los productos y que sean nucleótidos. Redactar una función biológica de
relevancia para cada ingrediente.

1E- Enunciar 5 consideraciones que se deben tener en cuenta a la hora de utilizar

fórmulas enterales con fibra alimentaria. Utilizar la bibliografía: El rol de la fibra
dietética en la nutrición enteral (Valenzuela).

1F- Nombrar 1 condición que se debe implementar para mantener la inocuidad de

los productos en polvo y 1 condición diferente que permita mantener la inocuidad
del producto que se está reconstituyendo (o ya reconstituido).

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Punto 2 – Aplicación y análisis de rótulos - vademécum: Marcar con una cruz, según
corresponda y a su vez, para cada uno de ellos, repasar:

 Clasificación del producto de forma completa.

 Estructuras químicas de sus ingredientes (monómeros y enlaces).
 Densidad energética.

Productos Presencia de Presencia de Presencia de Presencia de Presencia de Densidad

hidratos de proteínas aminoácidos lípidos micronutrientes energética
carbono
LK DB
ADULTOS
LK ADULTOS
MULTIFIBRE
DIASIP
POLVO
VAINILLA
NUTRILON
SOYA

KAS 1000
POLVO

GLUCERNA

MCT OIL o
TCM

FIBRUM

BIFIDOSA

NUTRISON
FIBRA

NUTRISON
1.0

JEVITY

NUTRISON
ADVANCED
PEPTISORB
ALITRAQ

OSMOLITE

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ESPESAN

SOUVENAID

CUBITAN

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