EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS «TRAZABILIDAD»

Presentado por:

HERMAN ANDRES GIRALDO CARDENAS

Octubre 2022.

SENA
Distrito Capital
Gestión Logística
EVIDENCIA 6: EJERCICIO PRÁCTICO «EMPRESA SAN LUCAS»

Presentado por:

HERMAN ANDRES GIRALDO CARDENAS

Presentado a:
YECID MEDINA GUTIERREZ

Octubre 2022.

SENA
Distrito Capital
Gestión Logística
 INTRODUCCION

A Colombia lo rigen reglas encargadas de supervisar y controlar la calidad y la gestión

de calidad conocidas como las Normas ISO – 9000 (Organización Internacional de
Normalización); esta norma internacional promueve la adopción de un enfoque basado
en procesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de
gestión de la calidad, para aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento
de sus requisitos. Para aplicar de manera más efectiva un sistema de trazabilidad, cada
empresa debe agrupar de alguna forma el conjunto de unidades que produce, elabora,
envasa o en términos amplios maneja. Todo esto para lograr un exitoso proceso dentro
de la cadena de abastecimientos maximizando todos los recursos en busca de la
satisfacción del consumidor final.
Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o seguir los atributos
del producto a lo largo de toda la cadena de abastecimiento, y según Golan & Krissoff
las autoridades han comenzado a sopesar la utilidad de hacer tales sistemas
obligatorios a fin de abordar cuestiones que van desde la seguridad alimentaria y el
bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores a tener información del producto;
sin embargo, se debe tener en cuenta que la trazabilidad ha sido reconocida como una
herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los
alimentos, por lo cual su fuerza se encuentra en la prevención de la incidencia de los
riesgos de seguridad y reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes,
facilitando la identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que ocurrió,
cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el responsable.
Partiendo de lo anterior, para desarrollar esta evidencia realice lo siguiente:

1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales,

teniendo en cuenta:

 Documentación
 Normas legales

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que regula Aplicable a
Identifica los términos que se utilizan actualmente
IEEE 610.12-1990 IEEE en el campo de la ingeniería de software. Definicio-
nes estándar de los términos establecidos.
Describe la forma y el contenido de un estándar ta-
xonómico para la ingeniería de software. La aplica-
IEEE institute of electrical and
Norma 1002 ción no está restringida por la aplicación de softwa-
electronic engineers
re, el tamaño, la complejidad, la criticidad o el me-
dio ambiente de hardware.
Establece un marco común para los procesos de
ciclo de vida del software, con una terminología
ISO/IEC/IEEE IEEE
bien definida, que puede hacer referencia a la in-
dustria del software.
El proceso se describe a través de un modelo que
define las actividades del proceso de medición que
se requieren para especificar la información ade-
ISO/IES 15939:2007 IEEE
cuada, como las medidas y los resultados de los
análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los
resultados del análisis son válidos.
Proporciona normativo especificaciones del conte-
ISO/IEC/IEEE
IEEE nido de los planes de gestión de proyectos que
16326:2009
abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software
Permite estimar cuanto se tarda un individuo en
PSP ISO realizar una aplicación de software
Predice el tiempo y tamaño del software adminis-
PSP-TSP ISO
tración del tiempo
Establece sistemas de calidad, documenta, mide,
ISO 9000-2000 ISO controla y mejora los procesos de una organiza-
ción.
Es un estándar para la gestión de servicios de TI
ISO 20000 ISO elementos que son indispensables para garantizar
la efectividad de los servicios de TI.
Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficien-
Norma ISO/IEC 2000 ISO cia y gestión de los procesos de TI para ponerlos
en favor de la gerencia.
9001 son requisitos cuando una organización ne-
cesita demostrar su capacidad para proporcionar
NORMA ISO9001 ISO de forma coherente productos que satisfagan los
requisitos del cliente y los reglamentarios aplica-
bles.

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

 Estándar Organismo que regula Aplicable a
Proporciona orientación sobre un rango más am-
SO 9004. Sistemas
plio de objetivos de un sistema de gestión de la
de gestión de la
calidad que la norma ISO 9001.
calidad. Directrices ISO
para la mejora del
desempeño.

ISO Proporciona directrices básicas para la realización

19011 directrices de una auditoria conjunta de ISO
ISO
para la auditoria de
sistemas de
Gestión de la calidad 9001 e ISO 14001.
ISO
y /o medioambiental.
ISO/IEC 2500nDivision de Ges- Las normas que forman este apartado definen to-
ISO dos los modelos, términos y definiciones comunes.
tión de Calidad:
Esta presenta un modelo de calidad detallada in-
ISO/IEC 2501 nDivisión de Mo- cluyendo características para calidad interna,
ISO
delo de Calidad: externa y en uso.

SO/IEC 2502nDivisión de Medi- Estas incluyen un modelo de referencia de la me-

ISO dición de la calidad del producto.
ción de Calidad:
Ayudan a especificar requisitos d calidad que pue-
ISO/IEC 2503n –División de den ser utilizados en el proceso de felicitación de
ISO
Requisitos de Calidad: requisitos de calidad del producto.
Incluye normas que proporcionan requisitos, reco-
ISO/IEC 2504nDivisión de mendaciones y guías para la evaluación de
ISO
Evaluación de Calidad: productos.
Define la calidad en uso como la capacidad del
producto software para permitir a determinados
Norma ISO 9126 ISO usuarios alcanzar objetivos especificados con la
efectividad, la productividad, la seguridad de uso
y la satisfacción.
Da una visión general del proceso de evaluación,
se dice que esta norma se apoya en la norma
9126, ya que los aspectos cuantificables pueden
medirse cuantitativamente usando las métricas
norma ISO 14598 ISO
de calidad. Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all.,
1999), el cual permite la especificación,
planificación, evaluación y control de la calidad del
software.
Este es el método desarrollado para evaluar los
SCE (SOFTWARE procesos software de una organización con el
CMMI
CAPABILITY EVALUATION) objetivo de determinar su capacidad.
Es un método que facilita a una organización co-
nocer la capacidad de sus procesos software
BA-IPI (CMMBASED AP- mediante la identificación de las fortalezas y debili-
PRAISAL dades y la relación de estas fortalezas y
CMMI debilidades en base al modelo CMM con el fin de
FOR INTERNAL
PROCESS) mejorar el software y obtener beneficios de
acuerdo a sus objetivos.
 2. Realice un cuadro comparativo entre
 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante
 Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar
CUADRO COMPARATIVO
TRAZABILIDAD DOCUMENTACION
-Origen de los productos y especificaciones de estos. For-
ma de contactar con el proveedor (teléfono, fax).
-Identificación de los productos que entran en la empresa:
información lo más detallada posible del producto recibido
(denominación, formato de presentación, volumen, lote,
fecha).
-Documento de acompañamiento comercial y/o factura
siempre que faciliten datos sobre la identidad del producto
DESDE ATRÁS -Fecha de recepción de los productos.
-Cantidad o volumen total del producto recibido
-Destino de los productos recibidos: lugar de almacena-
miento, mezclas
-Registro de los productos utilizados en la elaboración del
producto intermedio o final, a partir de registros de recep-
ción, de lotes o de stock.
-Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de
forma temporal.
-Descripción de las operaciones a las que son sometidos
los productos y las personas responsables de su control.
-Identificación del producto final y del proceso mediante
un código que corresponda al lote.
TRAZABILIDAD INTERNA O -Registro de fecha y hora del proceso de elaboración del
DE PROCESOS producto.
-Relación de esta información con datos del control del
procesado, como pueden ser las temperaturas.
-Empresa o persona responsable a la que se le hace en-
trega del producto.
-Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax).
-Registro del número de lote y/o agrupación de productos
que salen de la empresa.
-Fecha en la que se entregaron los productos.
HACIA DELANTE -Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor,
temperatura del transporte, matrícula del vehículo)
REGISTROS
-De quién se reciben los productos: el origen de los mis-
mos (no el propietario de la marca), debe tenerse registra-
da la forma de contactar al proveedor (nombre, dirección
y teléfono) las 24 horas en caso de que haya problemas.
-Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse el nú-
mero de lote y/o número de serie (en las categorías en
que el MSC así lo defina) de las unidades o agrupaciones
de productos que entran en la empresa.
-Cuándo: registrar la fecha en la que se recibieron los pro-
ductos, es necesario porque puede ser otro medio de
identificación.
-Qué se hizo con los productos cuando se recibieron: por
ejemplo, almacenarlos en el almacén X, mezclarlos con
los productos del proveedor Z.
-Qué es lo que se crea: identificación del producto final
mediante el código, número de lote y número de serie si
procede.
-A partir de qué se crea: sustancias, ingredientes, packa-
ging y todo producto incorporado, descritos de acuerdo
con los propios registros de la recepción y de proceso, in-
cluyendo los números de lote u otro sistema de identifica-
ción de la agrupación, si procede. Los registros de control
de stocks podrían ser suficientes para ello.
-Cómo se crea: cuáles son las operaciones (transforma-
ción, elaboración, almacenaje, división, entre otros), que
han sido sometidos los productos.
-Cuándo: registrar la fecha y hora en la que la modifica-
ción se produjo puede ser importante para ayudar a trazar
el camino de los productos a lo largo de la actividad reali-
zada.
-A quién se entrega: a la empresa o responsable de la re-
cepción física del producto. Conviene tener registrada una
forma de contactar con el cliente las 24 horas (nombre, di-
rección, teléfono ye-mail), en caso de 9 que haya proble-
mas. Podría también ser conveniente tener identificada (y
registrar) la persona a quien se entrega el producto.
-Qué se ha vendido exactamente: deberá registrarse el
número de lote y/o número de serie (en las categorías en
que el MSC así lo defina) de las unidades o agrupaciones
de productos que salen de la empresa.
-Cuándo: guardar la fecha en la que los productos se en-
tregaron puede ser importante como medio de identifica-
ción.
 3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo
en cuenta las ventajas y desventajas.
CUADRO COMPARATIVO
TRAZABILIDAD VENTAJAS
-La trazabilidad desde atrás permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de entrega.
-Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores y
sus suministros, lo que permite una selección más
depurada de éstos, en tanto se exige una mejor cali-
DESDE ATRÁS dad y precio.
-Identificación de los productos que entran en la
empresa: información lo más detallada posible del
producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
-Puede obtener la traza que va dejando un producto
por todos los procesos internos de una compañía,
por sus manipulaciones, su composición, la maqui-
naria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc.
-Promueve la seguridad comercial y confianza de
consumidores
TRAZABILIDAD INTERNA O -Todos los indicios que hacen o pueden hacer variar
DE PROCESOS el producto para el consumidor final.
-Optimiza la gestión de stock
-Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los
clientes
-Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los compradores, los
lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
HACIA DELANTE potenciales y sus necesidades.
-Aumento de confianza
-Garantía de transparencia informativa
-Garantía de mayor eficacia ante problemas
-Saber cuáles son los productos expedidos por la
empresa, acotados con alguna información de traza-
bilidad
DESVENTAJAS
-Recepciones cuando no hay ningún operario.
Información obtenida limitada, como en el caso
de materias primas básicas, (ejemplo en casos
extracción en continuo o producciones de lotes
muy grandes).
-Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños volú-
menes de entrega que se registran, en momen-
tos puntuales de recolección, para preservar la
calidad de los productos o por disponibilidad de
envases, transporte o de la propia organización
de la recepción.
-Procesos en continuo sin interrupciones evi-
dentes. Reprocesado
Periodos de demora para sólidos y líquidos
continuos
-Almacenamiento de productos intermedios y fi-
nales en depósitos a granel (grandes tanques o
silos).
-Costo de implementación
-Procesos en continuo sin interrupciones evi-
dentes.
-Diagnostico para definir el grado de trazabili-
dad a implementar
-Disposición de un sistema de gestión que pue-
da soportar la operación.
-Disposición de un sistema de gestión que pue-
da soportar la operación.
4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

Desarrolle los cuadros comparativos con la herramienta de su preferencia y envíe el archivo al

instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

TRAZABILIDAD DESDE ATRAS

TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS

TRAZABILIDAD HACIA DELANTE

 Bibliografía

Territorium (territorio.la)

http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/

https://www.ghalimentaria.com/trazabilidad-seria-capaz-de-localizar-un-alimento-defectuoso-en-
algun-punto-de-su-proceso/

https://www.fichatec.com/blog/trazabilidad-hacia-atras/

https://www.mecalux.com.co/blog/trazabilidad-interna