FASE DE EJECUCIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

GESTION LOGISTICA

PRESENTADO POR:
CRISTHIAN CAMILO HERNANDEZ RODRIGUEZ

EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS

“TRAZABILIDAD”

BOGOTÁ D.C, COLOMBIA

2019
INTRODUCION:

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han

presentado en artículos a lo largo de los últimos años; dichas investigaciones
muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha
permitido identificar unidades trazables asociadas a información para
seguimiento y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo,
dicha interdisciplinaridad en estudios específicos ha provocado que no exista
un marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e
implementación en industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que
las cadenas de abastecimiento dependen de la interacción de diferentes actores
y la característica perecedera de producto es un factor determinante que varía
de acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la cadena; por ende,
es necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para
permitirles una interacción eficiente; tal como lo plantea Crandall, la
trazabilidad a través de la cadena alimentaria debe darse desde la producción
hasta el consumo final y es una necesidad urgente para la industria, los
consumidores y el gobierno, debido a que si cada actor comprende a su
manera lo que significa la trazabilidad, es imposible que se genere
coordinación para el intercambio de información. Lo anterior es crucial para la
industria alimentaria, pero debe implementarse en todas las cadenas,
especialmente las que representar mayor riesgo para la salud humana, como es
el sector farmacéutico.

En la actualidad la cadena de suministro es tratada a menudo por separado del

sistema de trazabilidad, sin tener en cuenta que ambas coexisten y a pesar de
que cada eslabón pueda funcionar de forma independiente, el impacto final no
es mutuamente excluyente. Es por ello, que el diseño de un sistema de
trazabilidad requiere un replanteamiento a fondo y la reorganización de toda la
cadena de suministro; para ello, se necesita contar con bases teóricas comunes
desde las cuales se genere diseños compatibles entre sí que permitan compartir
información; esto es imprescindible, dado que las empresas relacionadas con
la cadena de suministro deberán implementar la trazabilidad o tendrán
dificultades para mantenerse en el negocio.

Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o seguir los
atributos del producto a lo largo de toda la cadena de abastecimiento, y según
Golan & Krissoff las autoridades han comenzado a sopesar la utilidad de hacer
tales sistemas obligatorios a fin de abordar cuestiones que van desde la
seguridad alimentaria y el bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores
a tener información del producto; sin embargo, se debe tener en cuenta que la
trazabilidad ha sido reconocida como una herramienta esencial para garantizar
la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, por lo cual su fuerza se
encuentra en la prevención de la incidencia de los riesgos de seguridad y
reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes, facilitando la
identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que ocurrió,
cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el responsable.
Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que regula Aplicable a
IEEE 610.12-1990 EEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de
software. Definiciones estándar de los términos establecidos.
norma 1002 IEEE institute of electrical Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de
and electronic engineers software. La aplicación no está restringida por la aplicación de software, el
tamaño, la complejidad, la criticidad o el medio ambiente de hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con
una terminología bien definida, que puede hacer referencia a la industria del
software.
ISO/IES IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del
15939:2007 proceso de medición que se requieren para especificar la información adecuada,
como las medidas y los resultados de los análisis deben aplicarse, y cómo
determinar si los resultados del análisis son válidos
ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de
16326:2009 proyectos que abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de
software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos
de una organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son
indispensables para garantizar la efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de
2000 TI para ponerlos en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad
para proporcionar de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del
cliente y los reglamentarios aplicables.
ISO 9004. ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de
Sistemas de gestión de la calidad que la norma ISO 9001.
gestión de la
calidad. Directrices
para la mejora del
desempeño.
ISO 19011 ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de
directrices para la ISO
auditoria de
sistemas de
gestión de la 9001 e ISO 14001.
calidad y /o
medioambiental.
9001 e ISO 14001. ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y
definiciones comunes
ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para
División de Modelo calidad interna, externa y en uso.
de Calidad:
ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de
Medición de
Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso
División de de felicitación de requisitos de calidad del producto.
Requisitos de
Calidad:
ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la
División de evaluación de productos.
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a
determinados usuarios” alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la
productividad, la seguridad de uso y la satisfacción.
norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya
en la norma 9126, ya que los aspectos cuantificables pueden medirse
cuantitativamente usando las métricas de calidad. Trabajos comoSQUID (Boegh,
j.et.all., 1999), el cual permite la especificación, planificación, evaluación y control
de la calidad del software.
SCE (SOFTWARE ISO Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una
CAPABILITY organización con el objetivo de determinar su capacidad.
EVALUATION)
CBA-IPI (CMM- ISO Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus
BASED procesos software mediante la identificación de las fortalezas y debilidades y la
APPRAISAL FOR relación de estas fortalezas y debilidades en base al modelo CMM con el fin de
INTERNAL mejorar el software y obtener beneficios de acuerdo a sus objetivos.
PROCESS)


 Realice un cuadro comparativo entre:

 Trazabilidad desde atrás.

 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
 TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar
la información sobre los proveedores, los
insumos recibidos y las fechas de entrega. Es
importante que el proveedor suministre datos
como la cantidad, el lote, la variedad, sitio de
destino, fecha de vencimiento, entre otras
especificaciones del insumo entregado.
Documentación necesaria
Origen de los productos y especificaciones
de los mismos. Forma de contactar con el
proveedor (teléfono, fax).
Identificación de los productos que entran
en la empresa: información lo más detallada
posible del producto recibido (denominación,
formato de presentación, volumen, lote,
TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de
producción de la empresa. Se relaciona desde el
inicio de la producción y se formaliza de acuerdo
con los procesos internos. Cada compañía tiene
una forma particular de llevar a cabo la
trazabilidad; lo importante aquí es observar,
registrar y evaluar todos los componentes y
actividades de la cadena de producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en
un proceso de trazabilidad interna son los
siguientes:
 Mano de obra
 Métodos
 Materiales
 Entorno
 Maquinas
Documentación necesaria
Registro de los productos utilizados en la
elaboración del producto intermedio o final, a
partir de registros de recepción, de lotes o de
stock.
Identificación de los puntos intermedios,
aunque sea de forma temporal.
Descripción de las operaciones a las que son
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los compradores,
los lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la
actividad, se debe incorporar el tipo de
trazabilidad que corresponda o que se
requiera. En este sentido, las empresas han
implementado el servicio al cliente para
evaluar y mejorar sus productos o servicios,
algunas modalidades de este servicio son:
 Servicio postventa
 Entrega a domicilio:
 Atención telefónica

Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es
necesario tener en cuenta los siguientes elementos
que intervienen en la cadena de distribución y
en la entrega del producto al cliente:
 Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
Documentación necesaria
 Empresa o persona responsable a la que se
le hace entrega del producto.
 Forma de contactar con el cliente
(teléfono, fax).
 Registro del número de lote y/o
agrupación de productos que salen de la
fecha).
Documento de acompañamiento comercial
y/o factura siempre que faciliten datos sobre la
identidad del producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad o volumen total del producto
recibido.
 Destino de los productos recibidos: lugar
de almacenamiento, mezclas.
¿Qué información conviene registrar?
De quién se reciben los productos: el
origen de los mismos (no el propietario de la
marca), debe tenerse registrada la forma de
contactar al proveedor (nombre, dirección y
teléfono) las 24 horas en caso de que haya
problemas.
Qué se ha recibido exactamente: debe
registrarse el número de lote y/o número de
serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de
productos que entran en la empresa.
Cuando: registrar la fecha en la que se
recibieron los productos, es necesario porque
puede ser otro medio de identificación.
Qué se hizo con los productos cuando
se recibieron: por ejemplo, almacenarlos en
el almacén X, mezclarlos con los productos del
proveedor Z.
sometidos los productos y las personas
responsables de su control.
Identificación del producto final y del proceso
mediante un código que corresponda al lote.
Registro de fecha y hora del proceso de
elaboración del producto.
Relación de esta información con datos del
control del procesado, como pueden ser las
temperaturas. La trazabilidad interna puede ser la
más compleja y debe relacionar de forma
exhaustiva al producto fabricado con los equipos,
líneas, cámaras, almacenes, mezclas o divisiones
que ha sufrido a lo largo del proceso.
¿Qué información conviene registrar?
Qué es lo que se crea: identificación del
producto final mediante el código, número de lote
y número de serie si procede.
A partir de qué se crea: sustancias,
ingredientes, packaging y todo producto
incorporado, descritos de acuerdo con los propios
registros de la recepción y de proceso, incluyendo
los números de lote u otro sistema de
identificación de la agrupación, si
procede. Los registros de control de stocks
podrían ser suficientes para ello.
Cómo se crea: cuáles son las operaciones
(transformación, elaboración, almacenaje,
división, entre otros), que han sido sometidos los
productos.
Cuando: registrar la fecha y hora en la que la
modificación se produjo puede ser importante
para ayudar a trazar el camino de los productos a
lo largo de la actividad realizada.
empresa.
 Fecha en la que se entregaron los
productos.
 Datos del transporte (transportista, tipo de
contenedor, temperatura del transporte,
matrícula del vehículo).
¿Qué información conviene registrar?
A quién se entrega: a la empresa o
responsable de la recepción física del
producto. Conviene tener registrada una forma
de contactar con el cliente las 24 horas
(nombre, dirección, teléfono y e-mail), en caso
de que haya problemas. Podría también ser
conveniente tener identificada (y registrar) la
persona a quien se entrega el producto.
Qué se ha vendido exactamente: deberá
registrarse el número de lote y/o número de
serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de
productos que salen de la empresa.
Cuando: guardar la fecha en la que los
productos se entregaron puede ser importante
como medio de identificación.
  Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y
desventajas.
VENTAJAS
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS  La trazabilidad desde atrás permite
recolectar la información sobre los
proveedores, los insumos recibidos y
las fechas de entrega.
 Se puede evaluar la eficiencia de los
proveedores y sus suministros, lo que
permite una selección más depurada
de éstos, en tanto se exige una mejor
calidad y precio.
 Identificación de los productos que
entran en la empresa: información lo
más detallada posible del producto
recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
DESVENTAJAS
 Nuevas recepciones de producto que
se utilicen para completar un almacén
(por ejemplo un tanque de aceite).
 Recepciones cuando no hay ningún
operario.
 Dificultades para obtener la
información adecuada por parte de los
proveedores. En algunos casos puede
ocurrir que el proveedor proporcione
información pero que ésta no sea
correcta. Puede ser necesario en ese
caso que se realicen controles.
 Información obtenida limitada, como
en el caso de materias primas
básicas, (ejemplo en casos de
extracción en continuo o producciones
de lotes muy grandes).
 Dificultades, en algunos casos, para
poder diferenciar individualmente los
pequeños volúmenes de entrega que
se registran, en momentos puntuales
de recolección, para preservar la
calidad de los productos o por
disponibilidad de envases, transporte
o de la propia organización de la
recepción.
 Dificultades para compatibilizar la
identidad del producto entregado y
sus características con el proceso de
producción continua o diferida con
almacenamiento previo.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE  Este tipo de trazabilidad controla los  Procesos en continuo sin
PROCESOS procesos de producción de la interrupciones evidentes.
empresa.  Reprocesado.
 Relación de esta información con  Periodos de demora para sólidos y
datos del control del procesado, como líquidos continuos.
pueden ser las temperaturas.  Almacenamiento de productos
 Aumento de la seguridad y beneficios intermedios y finales en depósitos a
económicos granel (grandes tanques o silos).
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados (exportación)
 Promueve la seguridad comercial y
confianza de consumidores
 Instrumento fundamental para la
gestión de la empresa.
 Mejora la imagen comercial
 Mejor ordenamiento interno
 Optimiza la gestión de stock
 Disminuye el tiempo de reacción y
control de partidas defectuosas
 Permite demostrar con "debida
diligencia" el origen de un problema
 Ayuda para hacer frente a
reclamaciones de los clientes
 Facilita la localización, inmovilización
y retirada efectiva de los productos o
lotes

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE  Es la trazabilidad enfocada en el  Diagnóstico para definir el grado de

cliente. Se relaciona con el registro de trazabilidad a implementar
los compradores, los lugares  Costo de implementación
(ubicación), productos, cantidad  Disposición de un sistema de gestión
despachada, su regularidad con que pueda soportar la operación
tiempos de solicitud y cantidades,
pues esto ayuda a identificar y
fidelizar los grandes clientes
 potenciales y sus necesidades.
 Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante
problemas


 Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.
TRAZABILIDAD DESDE ATRÁS
Trazabilidad interna o de procesos.
Trazabilidad hacia adelante

BIBLIOGRAFIA

http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-comparativo-de-los-estandares-yo.html

Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento

https://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml