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Hogaza con
Cucharón
Ingredientes y cantidades Porcentajes

Harina de trigo 5 Kg 100 %

Agua 3,1 Litros 62 %
Masa Madre 1 Kg 20. %
Sal 100 grs 2 %
Levadura 20 grs 0,4 %

Procedimiento

1. Poner todos los ingredientes excepto la sal y la levadura

2. Amasar 4 minutos en lenta e incorporar la sal 2 minutos en rápida e
incorporar la levadura, nalizar con 2 minutos más en rápida
Temperatura de la masa 22-24 º C
3. Dejar reposar en bloque 20 minutos
4. Formar y dejar fermentar las piezas, durante aproximadamente
5 horas a 22 ºC

Horneado

1. Girar las piezas para frenado natural

2. Cocer a 220 º C con vapor durante 55 minutos

Observaciones
Formato redondo frenado natural
Receta del Cucharón, 1 kilo de masa, 1 kilo de harina, 0,450 litros de agua.
2 horas a 28 º C y hasta el día siguiente en frío a 4 º C

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