IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS Introducción Los carbohidratos, son

azúcares o (como el almidón y la celulosa) cadenas de azúcares. A lo que la

mayoría de la gente llama azúcar, una sustancia alimenticia común, se conoce en
química por sacarosa. La molécula de sacarosa consta de dos monosacáridos, o
azúcares simples, glucosa y fructuosa, enlazados entre sí, se trata, por tanto, de
un disacárido. En la naturaleza se han encontrado más de 200 monosacáridos
diferentes, todos ellos químicamente relacionados con la glucosa o la fructuosa.
Por regla general son sólidos cristalinos blancos que se disuelven bien en agua.
El nombre de carbohidratos se asignó originalmente a los compuestos
considerados hidratos de carbono, hidrógeno y oxígeno según la fórmula general
Cn(H2O)n. La glucosa, la manosa y la fructuosa tienen la fórmula general
C6H12O6.
Existen tres tipos de carbohidratos: los monosacáridos, disacáridos y los
polisacáridos. Los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llaman
monosacáridos o azúcares simples. Su fórmula empírica es (CH2O)n. Aquellos
que tienen grupo aldehído se denominan aldosas y los que tienen grupos cetona
se denominan cerosas.
Los monosacáridos con tres carbonos son triosas, aquellos con cuatro son
tetrosas, etc. La glucosa es una hexosa, (CH2O)6, o bien, C6H12O6, con un
grupo aldehído, por lo que también se denomina aldohexosa. La galactosa
también es una aldohexosa y un isómero óptico de la glucosa. La fructuosa,
también (CH2O)6 o C6H12O6, tiene un grupo ceto, por lo que es una cetohexosa.
La glucosa, fructuosa y la galactosa son monosacáridos con importancia
nutricional.

Los carbohidratos que pueden hidrolizarse para formar dos monosacáridos se

llaman disacáridos. La sacarosa, maltosa y lactosa son ejemplos comunes. El
almidón y la celulosa son polisacáridos, porque cuando una de sus moléculas
reacciona con agua producen cientos de moléculas de monosacáridos.
La Reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato
presente en una disolución.
Se utiliza α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo, se deposita la
solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le
añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al
ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo.
Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en
la solución original.
Categoría: Reacciones químicas orgánicas
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares
reductores (aquellos que tienen libre su OH del C anomérico), como la lactosa,
la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En disoluciones alcalinas pueden reducir el
Cu2+, que tiene color azul, a Cu+, que en el medio alcalino precipita
como Cu2O de color rojo-naranja.

Objetivo: Que el alumno identifique los carbohidratos presentes en algunos

alimentos, mediante reacciones químicas de estos compuestos.

https://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/que-son-los-carbohidratos

https://www.quimica.es/enciclopedia/Reacci%C3%B3n_de_Molisch.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict