ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE
UNIDAD
VERDURAS ACUMULACION
Área: OPERACIONES. COMEDOR Versión: 1.0 ANDRES
Código: PETSARA-SOL-002 Página: 1/2  

1. PERSONAL.

1.1 Jefe de almacén

1.2 Jefe de cocina y personal encargado

2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

2.1 Ropa de trabajo (cocinero, vajilla, limpieza).

2.2 Botas de jebe
2.3 Gorro de quirúrgicos
2.4 Guantes quirúrgicos
2.5 Guarda polvos
2.6 Mandil
2.7 Mascarillas

3. EQUIPO / HERRAMIENTAS / MATERIALES.

3.1 Chapalas
3.2 Cuchillos
3.3 Hachas
3.4 Bolsa plasticas
3.5 Balanza electrónica
3.6 Estantes.
3.7 Saquillos
3.8 Parihuelas

4. PROCEDIMIENTO

4.1 El almacenero en el proceso de descarga, verifica el estado de las verduras y emite su

conformidad de calidad y cantidad, tomando como referencia la guía de remisión del
proveedor.
4.2 Luego se procede a almacenar en contenedores plásticos conocidos como chapalas y se
procede a ser organizados en andamios, clasificando y ordenando según las variedades.
4.3 El almacenamiento de verduras se efectúa en almacenes ventilados y frescos.
4.4 El uso de verduras en las preparaciones se realiza previo lavado con abundante agua y
con la aplicación dosificada de lejía (hipoclorito de sodio).

5. RESTRICCIONES

PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

1. MARCO A APAZA DANIEL BECERRA

2. TRABAJADORES ANGELA ERAZO WALTER MANGO GERENTE OPERACIONES
FECHA DE ELABORACIÓN: JEFE DE OPERACIONES GERENTE DEL PROGRAMA FECHA DE APROBACIÓN:
OCTUBRE 2010 DE SEGURIDAD NOVIEMBRE 2010
  
ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE
UNIDAD
VERDURAS ACUMULACION
Área: OPERACIONES. COMEDOR Versión: 1.0 ANDRES
Código: PETSARA-SOL-002 Página: 2/2  

5.1 No realizar el trabajo sin los EPPS respectivos.

5.2 No realizar el almacenamiento en las chapalas antes de lavar.
5.3 No realizar el almacenamiento sin antes revisar el correcto estado de las verduras.

PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

1. MARCO A APAZA DANIEL BECERRA

2. TRABAJADORES ANGELA ERAZO WALTER MANGO GERENTE OPERACIONES
FECHA DE ELABORACIÓN: JEFE DE OPERACIONES GERENTE DEL PROGRAMA FECHA DE APROBACIÓN:
OCTUBRE 2010 DE SEGURIDAD NOVIEMBRE 2010