Manual Banano

MANUAL DE APLICABILIDAD
DE BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS DE BANANO
MANUAL DE APLICABILIDAD
DE BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS DE BANANO
CRDITOS:
MANUALES TCNICOS DE: MANUAL DE APLICABILIDAD
DE BUENAS PRCTICAS Ing. Diego Alfonso Vizcano Cabezas
INDICE MANUAL 1
AGRCOLAS DE BANANO Director Ejecutivo
MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
GENERAL MANUAL 2 AGROCALIDAD
MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA
MANUAL 3 Ing. Rommel Betancourt
Coordinador General de Inocuidad de Alimentos
MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
MANUAL 4
MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE
DE PLAGUICIDAS Elaboracin del documento:
Ing. Santiago Ivn Jaramillo Dvalos
MANUAL 5
MANUAL DE COSECHA, POST COSECHA Y TRANSPORTE Elaboracin, revisin y correccin:
Ing. Israel Vaca / AGROCALIDAD
MANUAL 6 MVZ. Lenin Moreno Glvez / AGROCALIDAD
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Ing. Washington Morales /AGROCALIDAD
Ing. Geovanna Amancha /AGROCALIDAD
MANUAL 7
Diseo, Diagramacin, ilustracin:
MANUAL DE CUIDADO DEL AMBIENTE OSIA Marketing y Diseo
MANUAL 8 Srta. Mara Jos Jaramillo Pineda
MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD Fotografa:

Delfor Freire
GLOSARIO 9
Agradecimiento:
ANEXOS 10 Ing. Sergio Cedeo Amador
Industrial y Agrcola Caas C.A
1
MANUAL DEL MANEJO
AGRONMICO DEL CULTIVO
NDICE NDICE
1 MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO 1.2 Material de propagacin 9
1.1 Seleccin del terreno 1 1.2.1 Tipos de semillas a utilizar 9
1.1.1 Historial del terreno 2 1.2.2 Cmo sembrar el material? 12
1.1.2 Cmo seleccionar adecuadamente el terreno? 3 1.2.3 Mtodo de siembra en hilera o cuadrado 13
1.1.3 En qu consiste el levantamiento topogrfico? 4 1.2.4 Mtodo de siembra en tringulo o hexgono 14
1.1.4 Qu factores climticos intervienen? 5
1.1.5 Cmo est distribuido el banano en el Ecuador? 6
1.1.6 Cmo se toma la muestra para el anlisis de suelo? 7
1.1.7 Cmo preparar el terreno para sembrar? 8
NDICE NDICE
1.3 Prcticas agronmicas 15
1.4 Sistemas de riego y drenajes 33
1.3.1 Cmo se controlan las malezas? 15
1.4.1 Sistema de bombeo: 33
1.3.2 Cmo manejar la poblacin y la distribucin 27
1.4.2 Agua para post cosecha 34
de una plantacin?
1.3.3 Cmo deshojar? 21 1.4.3 Cul es la funcin del riego? 35
1.3.4 Cmo apuntalar? 22 1.4.4 Cmo es un sistema de riego? 36
1.3.5 Cmo desviar los hijos? 23 1.5 Cmo es un sistema de drenaje? 38
1.3.6 Cmo enfundar y proteger al racimo? 24

1.3.7 Cmo realizar el deschive y ciruga? 27
1.3.8 Qu es el destore? 29
1.3.9 Cmo deschantar y destallar? 30
1 MANUAL DEL MANEJO 1.1.2 Cmo seleccionar adecuadamente Conservar los bosques primarios y/o nativos y
AGRONMICO DEL CULTIVO el terreno? mantener las reas de alto valor de conservacin
que se mantengan en el predio de la plantacin
En un terreno para cultivo de banano debe tomarse
1.1 Seleccin del terreno en cuenta lo siguiente: Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de
1.1.1 Qu es el historial del terreno? banano son aquellos que presentan las siguientes
Clima caractersticas:
El historial del suelo es una prctica que sirve para Suelo Estructura
identificar el estado actual del mismo considerando Vas de comunicacin que posee Textura
una situacin previa y los posibles riesgos de Condiciones de las vas o Franco arenosa
cada uno de los lotes sembrados y de cada una La Facilidad de obtener y transportar agua de riego o Franco arcillosa
de las actividades que se desarrollan cerca. Se Qu cultivos se sembraron anteriormente o Franco arcillo limoso
recomienda considerar lo siguiente: o Franco limoso
Qu pesticidas se utilizaron
La topografa Drenaje interno
Cultivos anteriores Alta fertilidad
Pendiente, drenaje, precipitacin en la zona Ph: Ideal de 6,5, neutro
Y otros factores que podran desfavorecer la
Riesgos de erosin Topografa: preferentemente utilizar suelos
produccin de fruta.
Riesgos de contaminacin Eleccin del terreno a sembrar planos que faciliten la implementacin de
Muy importante fuente de agua continua y segura infraestructura.
Una orientacin de lo descrito se encuentra en Establecer zonas de amortiguamiento entre los
Que no existan zonas de impacto alrededor o
el Anexo 2 cultivos y los cuerpos de agua, secuencialmente Salinidad: El banano es muy sensible a la
reas de proteccin
hasta cumplir con el ancho de la zona de proteccin salinidad, la conductividad elctrica no debe
Fertilidad del suelo
establecida de acuerdo a la normativa aplicable (30 m superar 1 dS/m.
con cobertura vegetal y 50 m sin cobertura vegetal).
MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO 1 2 MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO
Profundidad 1.1.3 En qu consiste el levantamiento 1.1.4 Qu factores climticos
o Mnimo 1.2 mts
topogrfico? intervienen?
o Mximo 1.5 mts
Alcalinidad Un levantamiento topogrfico describe las diferencias
Clima
de altura de los relieves o de los elementos que
El clima ideal es el tropical hmedo, la temperatura
se encuentran en el lugar donde se realiza el
adecuada va desde los 18.5C a 35.5C.A
levantamiento, necesarios para la planificacin
temperaturas inferiores de 15.5C se retarda el
de drenajes, cable va, ubicacin de empacadora,
crecimiento mientras que con temperaturas de 40C
guardarrayas, sistema de riego y drenaje, delimitacin
se presenta stress, siempre y cuando la provisin de
de lotes, etc.Adems, permite el trazo de mapas
agua no sea normal.
o planos que facilitan la identificacin de zonas de
riesgo, peligros de contaminacin para el ambiente y
La pluviosidad
los trabajadores.
La cantidad mnima de lluvia necesaria en la zona
es de 120mm mensual o precipitaciones de 44mm
Se debe realizar un levantamiento topogrfico y
semanales. En nuestro Litoral Ecuatoriano es
altimtrico, para la planificacin de drenajes, cable
necesario realizar el riego porque tiene definido sus
va, ubicacin de empacadora, guarda rayas, sistema
estaciones lluviosa y seca.
de riego y drenaje, delimitacin de lotes, etc.
Luminosidad
Tringulo de texturas El banano requiere de buena luminosidad con un
Fuente: USDA ptimo entre 1.000 a 1.500 horas luz al ao.
Los datos deben registrarse en el Anexo 1. Teodolito para levantamiento
MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO 1

3 4 MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO
Viento 1.1.5 Cmo est distribuido el banano Zona Oriental-Milagro 1.1.6 Cmo se toma la muestra para el
Las zonas con vientos no mayores a 30 km por Se extiende desde Naranjito, Milagro hasta Yaguachi anlisis de suelo?
hora son los ideales, para evitar volcamiento de las en el Ecuador? en la Provincia del Guayas.
plantas. Adems ausencia de vientos fuertes debido
En nuestro pas el cultivo del banano se halla Siempre realizar un anlisis de suelo en un
a su altura y dbil constitucin del pseudo-tallo. Zona Oriental- El Triunfo laboratorio oficial para determinar sus propiedades
distribuido en todo el Litoral Ecuatoriano, el ex Situada en la Provincia del Guayas con incumbencia
Programa Nacional del Banano que controlaba y fsicas, qumicas, microbiolgicas.
Humedad relativa en el Cantn El Triunfo, La Troncal en la Provincia
Humedades relativas altas (mayores al 80%) fomentaba el cultivo en nuestro pas distribuy las del Caar y Santa Ana en la Provincia del Azuay.
favorecen el desarrollo de enfermedades fungosas reas bananeras de la siguiente forma:
y plagas principalmente Zona Naranjal
Zona Norte Ocupa las localidades de Naranjal, Balao y Tengue
Altitud Ubicada en la provincia de Esmeralda y Pichincha
Se recomienda alturas sobre el nivel del mar entre y abarca las zonas bananeras de Quinind, Zona Sur - Machala
0 a 300 metros. Esmeraldas y Santo Domingo de los Colorados. Ubicada en la provincia de El Oro y comprende los
Cantones: Santa Rosa, Arenillas, Guabo, Machala
Zona Central y Pasaje.
Abarca las reas bananeras de Quevedo, Provincia
Los datos deben registrarse en el Anexo 2. de los Ros; La Man, Provincia del Cotopaxi y Zona Peninsular
Velasco Ibarra en la Provincia del Guayas. Ubicada en la provincia de Santa Elena, parroquias
Cerecita y Zapotal.
Zona Subcentral
Localizada en la Provincia de Los Ros, comprende
Muestreo de suelo
las reas localizadas en Pueblo viejo, Urdaneta, Fuente: M.E.SUMMER
Ventanas y el Cantn Balzar en la Provincia del
Guayas.
a. Divida el terreno en lotes no mayores de 10 o 20 hectreas dependiendo del cultivo (pastos, plantas Para banano muestrear en el sitio de mayor 1.1.7 Cmo preparar el terreno para
anuales, plantas perennes, entre otras). Diferencie segn la inclinacin del terreno, grado de erosin, desarrollo radicular entre la madre y el hijo, a sembrar?
uso del rea, nivel de fertilidad y profundidad del perfil til. 20 cm de profundidad, quitando los 2 primeros
centmetros. La preparacin del terreno se debe realizar
b. Con un barreno, tubo muestreador, pala de desfonde, machete o azadn, tome de 15 a 20 utilizando implementos que no alteren la estructura
sub-muestras a 20 cm de profundidad en sitios distintos caminando en zig-zag. Si son suelos que tuvieron banano con presencia del suelo. Se recomienda emplear un buldzer D-8,
de enfermedades hay que revisar el perodo de con cinceles de 1.2metros de longitud, con el cual
cuarentena previo a su nueva siembra. se realizaran dos pases cruzados a 45 grados, a
c. Llenar el suelo hasta la lnea indicada en la funda de plstico o procurar un peso aproximado de 1 kg
para suelos hmedos y 500 gr para suelos secos. una profundidad efectiva promedio de 0.80 metros;
Las recomendaciones nutricionales se deben finalmente, un pase de rastra liviana, sin traba para
hacer siempre en base a los anlisis de suelo borrar la huella superficial del subsolador.
d. Si no se utiliza el barreno, reduzca la muestra a 4 cm de ancho X 20 cm de largo, retirando los y foliares y con la correcta interpretacin de un
primeros 2 cm de la capa superior en todos los casos. profesional.
e. Mezcle las sub-muestras en un balde limpio y rompa los terrones, usando las manos protegidas por El exceso de agua y las inundaciones perjudican
una funda plstica limpia. el cultivo, por tanto se debe hace una buena
seleccin del terreno que permita disear un
f. Separe la cantidad suficiente y coloque en la funda plstica de envo al laboratorio. sistema de drenaje superficial y subterrneo
eficientes.
g. Es necesario identificar la funda con los datos del propietario, localidad, cultivo a sembrar y lote.
Cincel o subsolador de terreno
1.2 Material de propagacin
1.2.1 Tipos de semillas a utilizar
El banano se propaga nicamente por medios

asexuales, por tanto se va a considerar semillas al
material vegetativo a utilizar.
Lo ms recomendable es que el agricultor seleccione

el material de siembra o semilla a partir de plantas
madres vigorosas, sin signos visuales de ataques Cormos (cepas) de plantas jvenes, este es Cormo (cebolln)
el mecanismo ms utilizado de siembra.
de plagas y enfermedades, realizando limpieza y
desinfeccin del mismo. los hijos seleccionados Los cormos seleccionados se les remueve los restos de tierra con abundante agua, y con un cuchillo
deben ser tipo espada, evitando el uso de aquellos se eliminan las races, partes del cormo que se encuentren afectadas por daos causados por plagas o
catalogados como orejones o de agua, debido que microorganismos y la porcin area (hojas y parte de pseudotallo), dejando slo una porcin que permita
han perdido su vitalidad por distintas razones como sujetarlo con la mano .
desbalance nutricional, estrs hdrico, entre otros. Se desinfectan en una solucin de agua y cloro a razn de 5 ml por litro de agua, en la cual se sumergen
los cormos durante tres minutos, de igual manera, las herramientas utilizadas para realizar los cortes deben
Se puede utilizar cormos (cepas) de plantas ser desinfectadas con cloro antes de usarlo en el prximo corte. Sern sembradas directamente en bolsas
cosechadas pero es el sistema menos adecuado. plsticas, tratando en lo posible que la yema se encuentre cubierta por tierra o el sustrato utilizado, y que est
cercana a la superficie.
Hijos de espada, el sistema ms adecuado prefiriendo En esta etapa se deber suministrar riego, evitando la saturacin y condiciones de estrs hdrico. Se estima
sean de un metro mnimo de altura. que las plantas estarn aptas para la siembra en campo en un periodo mnimo de 45 das.
Hijo de espada Para la siembra definitiva en el campo realizar un hoyo de 40 x 40 x40 o mayor segn el tamao de la bolsa
utilizada en el vivero.
Los cormos seleccionados se les remueve los 1.2.2 Cmo sembrar el material?
restos de tierra con abundante agua, y con un
cuchillo se eliminan las races, partes del cormo Una vez que se ha tenido el campo preparado ya
que se encuentren afectadas por daos causados sea para una siembra nueva o una renovacin de
por plagas o microorganismos y la porcin area plantacin, hay que definir el sistema de siembra a
(hojas y parte de pseudotallo), dejando slo una utilizar. Ya sea en cuadro, triangulo, o doble surco.
porcin que permita sujetarlo con la mano . Ver manual 1: Gestin de suelo, subtitulo numero 5
La densidad de plantas ms conveniente estaest
Se desinfectan en una en una solucin de agua y en un rango de 1450 a 1850 unidades de
cloro a razn de 5 ml por litro de agua, en la cual produccin, dependiendo del sistema de siembra
se sumergen los cormos durante tres minutos, de a utilizar, la zona y el tipo de suelo donde se va a
igualde igual manera, las herramientas utilizadas sembrar.
para realizar los cortes deben ser desinfectadas
con cloro antes de usarlo en el prximo corte. Planta clonal para transplante
Sern sembradas directamente en bolsas plsticas,
tratando en lo posible que la yema se encuentre Plantas meristemticas Cualquiera que sea el material propagativo, debe
cubierta por tierra o el sustrato utilizado, y que est ser seleccionado, desinfectado previo a su ingreso
cercana a la superficie. Para la siembra definitiva en el campo realizar un al campo definitivo, si es adquirido a un vivero o
hoyo de 40 x 40 x40 o mayor segn el tamao de la a una casa comercial tomar en cuenta que los
En esta etapa se deber suministrar riego, evitando mismos sean autorizados por AGROCALIDAD.
bolsa utilizada en el vivero.
la saturacin y condiciones de estrs hdrico.
Se estima que las plantas estarn aptas para la Los datos deben registrarse en los Anexos5 y
Plantas in vitro o meristemticas son la mejor opcin
siembra en campo en un periodo mnimo de 45 6.
para una nueva plantacin por su alta calidad gentica, Identificacin de los lotes
das.
uniformidad y mayor potencial de rendimiento Los datos deben registrarse en el Anexo 7.
1.2.3 Mtodo de siembra en hilera o Por consiguiente, para una densidad de 1.450 plantas 1.2.4 Mtodo de siembra en triangulo o
cuadrado por hectrea en el sistema en hilera sencilla, la hexgono
distancia de siembra es de 2.29 metros entre plantas
Al realizar el clculo de las distancias de siembra y 3 metros entre hileras; para la densidad de 1.550 Para los clculos en el sistema de siembra en
en el sistema en hilera sencilla, stas deben estar plantas por hectrea la distancia fue de 2.15 m x 3 tringulo o hexgono, en cambio, la distancia entre
relacionadas con el sistema de riego, teniendo en m; finalmente para la densidad de 1.650 plantas por plantas es la misma. La frmula para determinar la
cuenta la distancia entre aspersores (12 m x 12 m). hectrea, se obtuvo una distancia de 2.02 m x 3 m. distancia entre plantas en este sistema viene dada
De esta manera, la distancia entre las hileras deber por:
ser un submltiplo de 12.La distancia de 3 metros
entre hileras, es la ms adecuada al momento de
D = Densidad
buscar uniformidad en la distribucin del riego.
A = rea (10 000 m2)
La frmula que se emplea para determinar la
distancia entre plantas es la siguiente:
d = Distancia entre plantas
D = Densidad Las plantas en el sistema de siembra en tringulo

A = rea (10 000 m2) para la densidad de 1450 plantas por hectrea a
Dp = Distancia entre plantas 2.82 metros; para la densidad de 1550 plantas por
hectrea a 2.73 metros y para la densidad de 1650
Dh = Distancia entre hileras Sistema de siembra en triangulo o hexgono
plantas por hectrea a 2.64 metros. Fuente: Universidad Del Magdalena
Sistema de siembra en hilera o cuadrante

Fuente: Universidad De Magdalena
1.3 Practicas agronmicas Existen diversas categoras de boquillas con sus
diferentes variaciones que son recomendadas para
1.3.1 Cmo se controlan las malezas? las aplicaciones de los plaguicidas agrcolas, las
cuales pueden proporcionar diversas cantidades de
Deber realizar la labor de control de malezas en el terreno y sus alrededores de manera permanente flujo, tamaos de gotas y distribucin de la aspersin,
para evitar la competencia por nutrientes y que stas se conviertan en hospedadoras de plagas, como la para lo cual se clasifican de la siguiente manera
Sigatoka Negra, Mal de Panam, Nematodos, entre otros. El control puede ser manual o qumico mediante
la aplicacin de plaguicidas.
Control Manual: se realiza mediante rozas o chapias con machete y/o motoguadaas
Control qumico:
se efecta con plaguicidas registrados y autorizados por AGROCALIDAD. Siguiendo las instrucciones de
uso que se recomienda en la etiqueta. De ah que la informacin referente al control de malezas debe ser
consignada en un registro.
Control qumico:
se efecta con plaguicidas registrados
y autorizados por AGROCALIDAD. Aplicacin de agroqumicos
Siguiendo las instrucciones de uso que se
recomienda en la etiqueta. De ah que la
informacin referente al control de malezas
debe ser consignada en un registro.
Los datos deben registrarse en el Anexo 8.

Tipos de boquilla y su espectro de aspersin
Equipo de proteccin para aplicaciones qumicas en el campo. Fuente: Web
Boquilla de aplicacin
1.3.2 Cmo manejar la poblacin y la
distribucin de una plantacin?
En el cultivo de banano, el deshije es la tcnica

de seleccionar o regular el nmero de hijos por
unidad de produccin ( DP ) eliminando aquellos no
deseados, para mantener una poblacin adecuada
con distancias espaciamientos uniformes entre
plantas y plantas.
El objetivo es obtener el mximo rendimiento
(retorno) de produccin del hijo seleccionado y que Deshije con paln
permita tener una produccin uniforme durante el
ao.
Es importante que en una plantacin se mantenga Plantacin deshijada
tres generaciones al mismo tiempo: madre hijo y Secuencia ideal madre, hijo, nieto
nieto. El hijo seleccionado para sucesin es el ms Con el deshije constante y eficiente se obtiene
mayor produccin distribuida durante todo el ao. Cuando se realiza el deshije los cortes con machetes
grande en tamao, robusto y vigoroso, que emerge
La unidad de produccin, est constituida por la o paln debepaln debe hacerse lo ms profundo
a la superficie en direccin opuesta al tronco
planta madre, el hijo y el nieto posible, tratando de eliminar la yema de crecimiento
cosechado, evitando que la seleccin lo lleve a
del hijo evitando el rebrote; el corte se dirige de
cable va o a los drenajes.
adentro hacia afuera para no herir a la madre, luego
se procede a cubrir la parte cortada. Los ciclos del
deshije se recomienda entre 6 a 8 semanas en
poca seca y de 4 a 6 semanas en poca lluviosa. Eliminacin de yemas
Tambin se puede utilizar este mecanismo para
rehabilitacin de plantaciones y manejo de cosechas.
Planta deshijada con hijo definitivo Matas hurfanas encerradas para trasplantar
Estaquillado de una planta atpica, arrepollada o hurfana, que

estn en buena ubicacin y podemos aprovechar a su retorno
Estaquillado al centro del pseudotallo de la planta para suspender la

Matas viradas para trasplantar Trasplante en un espacio seleccionado para mejorar poblacin emisin foliar y favorecer el traspaso de nutrientes al hijo.
y distribucin dentro de la plantacin. Planta estaquillada para aprovechar el desarrollo del retorno (hijo)
1.3.3 Qu es y cmo deshojar? Las hojas eliminadas deben dejarse sobre el suelo, para acelerar su descomposicin. Adems si es posible
pueden colocarse en grupos una encima de la otra, lo cual reduce significativamente el rea foliar expuesta
Esta actividad consiste en la eliminacin de hojas de diversos fines. Segn su objetivo se encuentran dos a la descarga de ascosporas (hongo de la Sigatoka negra). Es importante no dejar las hojas cortadas encima
clases: de hijos, drenajes o muy cerca de la cepa, pues aumenta la humedad u obstaculizan el drenaje superficial.
Esta labor se debe atender especialmente antes de aplicar plaguicidas, ya que ninguno de ellos funciona
Deshoje de proteccin: Cuando se hace con la finalidad de reducir las hojas que pueden causar dao sobre infecciones avanzadas del tipo mancha y quema.
al racimo
1.3.4 Qu es y cmo apuntalar?
Deshoje fitosanitario: Cuando se deslaminan, despuntan o eliminan hojas afectadas con
sigatokaSigatoka (u otra clase de plagas) o aquellas que ya no son funcionales a la planta. Es una labor que se debe realizar en todas las plantas que tienen racimo para evitar que se caigan y se
pierda la fruta. Los materiales que sirven para este trabajo son: caa de bamb, caa brava, piola de yute,
El corte que se realiza en las diferentes hojas debe ser al ras del pseudotallo, para evitar la acumulacin de piola de plstico tipo suncho.
agua, lo que provoca pudriciones, adicionalmente las herramientas utilizadas deben desinfectarse.
Apuntalar al momento de Segundo puntal opuesto al Mata apuntalada de manera correcta

Seleccin de la hoja a eliminar Corte limpio sin pestaas Eliminar hojas enfermas (deshoje enfundar primero
fitosanitario)
1.3.5 Cmo desviar los hijos? 1.3.6 Cmo enfundar y proteger al racimo?
Esta prctica se la realiza con el apuntalamiento de la planta, se la puede hacer utilizando el puntal o la vaina Es una prctica que ofrece grandes beneficios, ya que protege el racimo del dao producido por insectos,
del pseudotallo (chanta) para cambiar la direccin de los hijos que van en direccin con el racimo y van a las hojas y los productos qumicos, logrndose obtener una fruta ms limpia y de calidad. Adems el enfunde
afectar al mismo. crea un microclima favorable para el desarrollo del racimo del banano.
Uso de chanta del tallo para amarrar el Amarrado del hijo Hijo desviado para no afectar el racimo
hijo
Enfunde en bellote Enfunde en bellota y colocacin del Recoger la funda desde los lados
primer corbatn y colocar la cinta que identifica la
edad.
Sacudir las brcteas que van Volver a realizar el amarre de la Colocar el segundo corbatn. Colocar los primeros protectores y dejar el racimo Luego de ciruga, desmane, Colocacin de todos los
doblando funda sobre la cicatriz. cerrado y destore de coloca el tercer protectores
corbatn
1.3.7 Cmo realizar el deschive y
ciruga?
Prctica de uno diario, que elimina la ltima mano

o mano falsa y la primera, segunda o tercera
siguientes, dependiendo de las condiciones
climticas y fitosanitarias, que se estima no llegarn
a adquirir el tamao mnimo requerido, para
favorecer el desarrollo de las manos restantes. La
ciruga consiste en eliminar manualmente los dedos
laterales de cada mano requerida del racimo, que
permite una mejor formacin y llenado de la mano.
Esta prctica se realiza entre las semanas 2 y 3
despus del enfunde.
Eliminar la mano falsa dejando un dedo para Eliminar la mano falsa dejando un dedo para
evitar pudricin y eliminar las manos segn evitar pudricin y eliminar las manos segn
Ciruga (eliminar los dedos laterales) tamao del racimo. tamao del racimo.
1.3.8 Qu es el destore? 1.3.9 Cmo deschantar y destallar?
Esta prctica consiste en la eliminacin, manual o Esta prctica consiste en el retiro de las vainas o
con una herramienta de madera o caa, del resto chantas superficiales de los pseudotallos y tallo viejo
de inflorescencia o cucula; esta prctica se realiza de la planta cosechada (caballo). Deben retirarse
normalmente entre la semana 3 y despus de la nicamente las vainas que estn completamente
ciruga. secas y se desprendan fcilmente a tirarlas. Nunca
deben eliminarse vainas verdes, desgarrndolas
o rasgndolas, porque las heridas ocasionadas
pueden penetrar la Bacteriosis, al igual que otros
agentes infecciosos.
Eliminacin de la inflorescencia Corte manual Eliminacin del pseudotallo de la mata cosechada
Eliminar las chantas secas Planta limpia Deschante Plantacin destallada y limpia
1.4 Sistemas de riego y drenajes 1.4.1 Sistema de bombeo: 1.4.2 Agua para post cosecha Se recomienda no guardar el agua y cambiarla
regularmente para que se mantenga fresca y limpia.
El agua es el recurso bsico y primordial para la El mismo est constituido por un motor, la bomba Utilizar agua limpia y de flujo continuo en las Tambin realizar capacitaciones para el manejo y
produccin. Su manejo adecuado incidir en la de succin, el tanque de combustible, y todo el operaciones para evitar la contaminacin con control del agua para post cosecha.
productividad de la plantacin y en la calidad de sistema debe estar protegido por una caseta de microorganismos o sustancias indeseables. Se
la fruta, ya sea que se utilice diferentes sistemas seguridad.Las fuentes de agua pueden ser ros, utiliza tanques reservorios o depsitos deben tener
como aspersin, gravedad, o goteo. albarradas, pozos profundos, y canales de riego. superficies que eviten la contaminacin
Riego Sub foliar Sistema de bombeo
Agua para post cosecha (pozo profundo)

Fuente: Gestin Ambiental - Palmarito
1.4.3 Cul es la funcin del riego? Tambin se debe realizar el riego en horas frescas 1.4.4 Cmo es un sistema de riego?
(temprano en la maana o final de la tarde) para
El riego puede ser aplicado por gravedad, evitar la evaporacin rpida del agua por altas El sistema de riego se compone de los siguientes
suprafoliar (gran caon) o subfoliar, dependiendo temperaturas. equipos: Estacin de bombeo, la tubera principal de
del sistema a emplearse, de la cantidad de agua conduccin, la tubera secundaria, la tubera terciaria
disponible, del tipo de suelo, de su topografa, de y el emisor (aspersor). Los dimetros y resistencias
la disponibilidad econmica y de la fertilidad del de los tubos van a depender del sistema utilizado
suelo. del caudal necesario para cada tipo de diseo. Este
trabajo debe realizarlo un profesional en riegos en
La cantidad o frecuencia del riego dependen de base a clculos hidrulicos de demanda del sistema.
la calidad de agua, tipo de suelo, necesidades de
cultivo, sistema utilizado y, principalmente, de la
cantidad y distribucin de las lluvias. Lo ideal es
Pluvimetro para medir precipitacin
regar diariamente para mantener la capacidad de Fuente: itsamexico.com
campo en los 120 cm de profundidad
Es necesario desde el principio tener un Para programar la frecuencia y cantidad a

diseo adecuado de riego para que cubra las Modelo del tanque evapormetro clase A.
regar es importante contar con informacin de
necesidades hdricas del cultivo considerando la Fuente: Universidad Nacional De Colombia evapotranspiracin diaria y niveles de precipitacin.
evapotranspiracin potencial del campo.
Tubera primaria
1.5 Cmo es un sistema de
drenaje?
El drenaje de tierras agrcolas tiene como objeto
eliminar los sobrantes de agua del suelo, con el fin
de mantener las condiciones necesarias de aireacin
y actividad biolgica del mismo, para que las plantas
puedan desarrollar los procesos de crecimiento de
su sistema radical y, por ende, de su parte area.
Se debe realizar una correcta limpieza a los sistemas
Tubera secundaria
de drenaje, para evitar obstrucciones y mejorar la
fluidez.
Emisor
La cantidad de frecuencia de riego va a depender

del sistema de riego, del tipo de suelo y de las
necesidades hdricas del cultivo.
Tubera terciaria Tubera terciaria Corte de un drenaje abierto
El nivel fretico ideal, para que el cultivo de banano Cuando el nivel de la tabla de agua es alto su La profundidad, distancia, y cantidad de drenaje
no sufra significativamente en su productividad, sea efecto es notorio sobre el aspecto de la plantacin, va a depender del tipo de suelo, de la frecuencia e
de 1,2 metros de profundidad a la distancia media la cual presenta un color amarillento, poco vigor intensidad de las lluvias.
entre dos drenes a las 24 horas. del pseudotallo, y arrepollamiento en la aparicin
de las hojas. El tamao de los racimos se reduce
considerablemente.
En un sistema de drenaje se puede distinguir:
Dren principal, cuya funcin es de transportar el

agua fuera de la zona a drenar (Predio).
Drenaje secundario
Drenes primarios, cuya funcin es la de recoger
el agua de los drenes de parcela y transportarla al
Movimiento de agua en el perfil del suelo dren principal (colector).
Drenaje terciario
Drenes secundarios o de parcela, que son
aquellos cuya misin es de controlar la profundidad
del agua fretica
Drenes terciarios (sangras) sirven para evacuar

el exceso de agua superficial.
Drenaje secundario
El punto ms bajo de la plantacin, si tiene las condiciones, podr evacuar el agua por gravedad, de lo
contrario se necesitara una estacin de bombeo para el desalojo del agua.
Se deben mantener los drenajes siempre limpios para evitar problemas sanitarios por el estancamiento del
agua.
Drenaje limpio Drenaje sucio
1
MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO 41
MANUAL DE CONSTRUCCIN
DEL CABLE VA
NDICE
2 MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA
2.1 Qu es el cable va? 47
MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA 45

1 MANUAL DE CONSTRUCCION DEL CABLE VIA
2.1 Qu es el cable va?
El cable va es el sistema de transporte de los

racimos a la empacadora, as como el transporte
de equipos materiales e insumos dentro de la
plantacin.
Transporte de materiales para enfunde Transporte de fruta a la empacadora
Segn el tipo de terreno se diseara una red constituida por cable principal y cable secundario. Debe tener
una altura aproximada de 2.20 metros sobre la superficie y una pendiente no mayor a 10 grados. Sujetados
por arcos distanciados de 8 a 10 metros.
Cable va en plantacin
MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA 47 48 MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA

Cable va
Anclaje final del cable va (se conoce como muerto)

Instalacin de cable va
MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA 49 50 MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA

MANUAL DE FERTILIZACIN
QUMICA Y ORGNICA
NDICE
3 MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA
3.1 Cmo se fertiliza el banano? 55
3.1.1 Factores que determinan la fertilizacin en banano 55
3.1.2 Fertilizacin con nitrgeno (N): 56
3.1.3 Fertilizacin con fsforo (P): 56
3.1.4 Fertilizacin con potasio (K): 57
3.2 Recomendaciones para la fertilizacin orgnica. 59
3.2.1 Cmo elaborar un abono orgnico? 62
MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 53

1 MANUAL DE FERTILIZACION QUIMICA Y ORGANICA
3 MANUAL DE FERTILIZACIN 3.1.1 Factores que determinan la 3.1.2 Fertilizacin con nitrgeno (N):
QUMICA Y ORGNICA fertilizacin en banano
Esencial en la formacin de protenas, aminocidos, cidos nucleicos, etc. En banano esencial
3.1 Cmo se fertiliza el banano? Clima (Temperaturas, frentes fros, vientos, para obtener una planta vigorosa y fruta grande y bien formada. Su deficiencia ocasiona en la planta un
lluvias y su distribucin, humedad relativa) Elevacin crecimiento lento, pequea, hojas amarillas y fruta pequea. Dosis requeridas 350-600 kg N/ha/ao

Se debe tomar en cuenta que: sobre el nivel del mar.
Se debe disponer de un rea especfica Suelos (propiedades morfolgicas, fsicas,

para la mezcla y preparacin de fertilizantes previa qumicas y mineralgicas). 3.1.3 Fertilizacin con fsforo (P):
su aplicacin en el cultivo
Drenaje interno y externo del suelo Es indispensable en el establecimiento de la plantacin pero luego su importancia decrece despus
La dosis y el tipo de fertilizantes depender de la tercera cosecha.Su funcin es como buffer de pH de la clula; control de la sntesis de almidones, en
de los requerimientos del cultivo, y de los resultados Los elementos en general ms importantes la respiracin climatrica durante la madurez del fruto; conductor de energa.
de anlisis foliar y de suelos. en la nutricin del banano son el potasio, el El banano requiere cantidades relativamente pequeas de P puesto que hay una gran transferencia
nitrgeno, el manganeso, Zinc, Boro y Slice. de la madre al hijo, nieto etc. y las deficiencias de este elemento son raras despus de la primera generacin.
Se debe realizar un plan de fertilizacin para Se requiere entre 75 a 150 kg de P/ha.
cundo y qu aplicar para suplir los requerimientos En la etapa inicial de la planta hay que
nutricionales de la planta, el mismo que debe ser monitorear el azufre.
documentado y registrado. Tambin se debe realizar
un anlisis de raz y agua previo a la fertilizacin.
El tiempo de fertilizacin
MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 55 56 MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA

3.1.4 Fertilizacin con potasio (K): Segn los anlisis de suelo y foliares se recomienda Los fertilizantes a ser aplicados deben estar
aplicaciones de Calcio, Magnesio, Zinc, Azufre, registrados y certificados por la autoridad competente
En banano es esencial en mantener la planta Silice y Boro El rea de almacenamiento de los fertilizantes debe
hidratada y regular la apertura de los estomas;. El aplicador debe utilizar equipo de proteccin estar cubierta y limpia, no tener contacto directo con
Se puede decir que es uno de los elementos ms adecuado para manipular y aplicar los fertilizantes el rea de almacenamiento de plaguicidas, ni de las
importantes en la nutricin del banano. La carencia edficos en la plantacin. cajas de exportacin; los fertilizantes no deben estar
de potasio resulta en fruta de bajo peso, corta, en contacto con el suelo.
delgada y muy susceptible a la madurez temprana. Los fertilizantes deben permanecer en sus envases
La deficiencia de K es quiz el factor nutricional originales debidamente identificados y etiquetados.
que ms dao causa a la industria bananera a nivel
internacional. Se requiere entre 650 a 900 kg de K/
ha.
El fertilizante debe ser aplicado en la zona

de mxima absorcin, es decir ms o menos desde
la base de la planta hasta 50cm hacia afuera en
un semicrculo y alrededor del hijo seleccionado
para la produccin, mientras que en plantillas, la
fertilizacin se har en bandas anchas circulantes
alrededor del pseudotallo hasta la floracin.
Almacenamiento de fertilizantes
Fertilizacin edfica muerto)

3.2 Recomendaciones para la La localizacin para procesos de
fertilizacin orgnica. descomposicin para los productos de origen
animal o vegetal, debe estar distante de las zonas
de produccin, de almacn de plaguicidas, de la sala
Se debe tener en cuenta que:
de postcosecha y de almacenamiento, para evitar
posibles riesgos de contaminacin (Salmonella,
Se debe realizar un reconocimiento, Cryptosporidium, Escherichiacoli y Enterococcussp.
clasificacin y seleccin del origen del material U otro de incidencia fitosanitaria), como se otros
(animal y/o vegetal) para medidas de manejo, el
desechos o de la presencia de animales.
mismo que debe ser documentado y registrado.
Los fertilizantes de naturaleza orgnica

de origen animal y vegetal que son preparados
por las fincas, deben pasar por procedimientos
de descomposicin adecuados antes de ser
introducidos al campo, se debe asegurar que estos
productos no contengan sustancias o productor
contaminantes.
Tallos picados luego del proceso Solucin de melaza y bacterias para
incorporar a la materia picada.
Uso de tallos (raquis) de los racimos

cosechados para abono orgnico

3.2.1 Cmo elaborar un abono orgnico?
Cuando los materiales a utilizar para el compostaje son de origen animal, se debe proceder de la siguiente
manera: descontaminar el material, realizar una cobertura al proceso de descomposicin.
Cuando los materiales a utilizar para los procesos de descomposicin sean de origen vegetal, hay que
asegurarse que el producto final se haya fermentado a las temperaturas adecuadas para eliminar inculos
de problemas fitosanitarios o de enfermedades humanas, antes de incorporarlos al cultivo.
Este tipo de abono, requiere de mucha mano de obra para su elaboracin, sobretodo porque hay que
voltear mltiples veces durante todo el proceso, que dura aproximadamente 13 meses.
Solucin de melaza y bacterias para Solucin de melaza y bacterias para

incorporar a la materia picada. incorporar a la materia picada.
Elaboracin de abono orgnico

Fuente: Ludwin Doa

Elaboracin de abono orgnico Elaboracin de abono orgnico Material descompuesto listo para ser
Fuente: Ludwin Doa Fuente: Ludwin Doa aplicado.
1
MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 63 MANUAL DE CONSTRUCCION DEL CABLE VIA
MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO
RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS
NDICE
4 MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE
PLAGUICIDAS
4.1 Cmo se maneja un programa integrado de plagas? 69
4.2 Proteccin de cultivos 71

4.2.1 Manejo de plagas 71
4.2.2 Cmo se controla la Sigatoka Negra? 73
4.2.3 Qu son y cmo afectan los nematodos? 73
4.2.5 Cmo se controlan los nematodos? 78
4.3 Cmo es el uso correcto y responsable de plaguicidas? 79
MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS 67

4 MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS
Prevencin: Limitar o prevenir las plagas, manejando el cultivo de manera de aumentar las
4.1 Cmo se maneja un programa integrado de plagas? poblaciones de enemigos naturales, disminuyendo los sitios o nichos de distintas plagas y/o disminuyendo
alimento para las plagas
El Manejo Integrado de Plagas (MIP) tiene por objetivo mantener a las poblaciones plaga bajo el nivel de dao
econmico, protegiendo la salud humana y el medio ambiente, para lo cual utiliza todas las herramientas de Observacin: El objetivo de este aspecto de la proteccin de los cultivos es el de determinar qu
control disponibles para el control de plagas. medida tomar y cundo tomarla.La inspeccin de la plantacin a intervalos regulares es un aspecto clave.
Hay que averiguar cmo crecen lascrecen las malezas, insectos y enfermedades que estn apareciendo,
M para llegar a una decisin en cuanto al uso de fertilizantes, control de malezas, de insectos y enfermedades.
Manejo Hacer control, tomar decisiones de control racional de plagas que prevengan el dao
econmico al cultivo. Intervencin: El objeto de las medidas de intervencin directa es reducir las poblaciones de
plagas a niveles econmicamente aceptables. Los tipos de control son: Qumico (agroqumicos), Biolgico
I (parasitoides), Cultural (trampas), Fsico (barreras fsicas, mecnicas) y Gentico (plantas resistentes)
Integrado Combinar diferentes tcnicas para entender y combatir las plagas.
El personal responsables del MIP (ingeniero agrnomo y/o a fin que demuestre suficiencia debe contar con
P conocimientos adecuados en el tema.
Plagas Cualquier organismo vivo que puede causar dao a un cultivo (insectos, malezas, bacterias, hongos,
virus, roedores, aves)
Existen tres pasos que se deben tener en cuenta: prevencin, observacin e intervencin.
MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS 69 70 MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS
4.2 Proteccin de cultivos
4.2.1 Manejo de plagas
Se debe mantener un registro de frecuencia de

aparicin de plagas.
Para el Manejo de Plagas se debe tomar en cuenta

las recomendaciones de centros de investigacin
reconocidos. De manera informativa se detallan las
tecnologas desarrolladas por INIAP en el Anexo 13
Planta marcada con trampa para Picudo, estas

deben ser colocadas de manera uniforme en la
plantacin tanto para muestro como para control.
Tarrina enterrada, llena de agua con Uso de atrayente (feromona) para que
jabn. los picudos entren a la trampa.
4.2.2 Qu es la Sigatoka Negra? 4.2.3 Cmo se controla la Sigatoka Deshoje: Se recomienda si la hoja est Control qumico
Negra afectada en su totalidad o en ms del 50%. En caso La aplicacin de fungicidas qumicos puede
La Sigatoka Negra, es una enfermedad foliar contrario haga ciruga, es decir, remueva fragmentos disminuir el dao ocasionado por la Sigatoka negra,
causada por el hongo Mycosphaerella fijiensisy afectados con estados 3 a 6, cada 15 das en poca pero su uso debe ser justificado y supervisado,
Se realiza con la aplicacin de labores culturales,
representa la principal limitante en la produccin de lluvias y 20 a 30 das en pocas secas. Las hojas evitando sobrecostos y daos a la salud y al
plaguicidas sistmicas y protectantes.
de banano a nivel mundial. Esta enfermedad deben ser trozadas para acelerar su degradacin medio ambiente. Tenga en cuenta las siguientes
Control cultural
afecta el rea foliar fotosinttica de la planta, por en el suelo. recomendaciones:
lo tanto vamos a tener problemas de peso de los Est orientado a reducir las fuentes de inculo del
racimos, tambin produce una maduracin ms Manejo de malezas, plagas, nematodos Aplique fungicidas solo bajo condiciones
patgeno y a mejorar las condiciones de la planta
pronta de la fruta y esto afecta sustancialmente a su fitoparsitos y otras enfermedades del cultivo. de alta presin de inculo (variedad susceptible,
de pltano o banano para minimizar el impacto
comercializacin. poca de lluvias y temperatura >23 C).
de la Sigatoka negra. Se tienen en cuenta las
Deshije, desguasque, desbellote, desmane
siguientes prcticas:
Este hongo afecta a todas las variedades de y embolsado del racimo Consulte a un ingeniero agrnomo para la
banano comercial debido a la influencia de factores recomendacin del control qumico.
Usar material de siembra certificado o
ambientales como temperatura (25-28C), alta sano.
humedad relativa superior al 80% y un prolongado Antes de la aplicacin, efecte la prctica
de deshoje y/o ciruga.
periodo de lluvias. Construir drenajes para evitar saturacin
de agua en el suelo.
Intercale el modo de accin de los
Aplicar fertilizante mineral que aporte fungicidas (Sistmico-ContactoSistmico-
especialmente Fsforo (P), Potasio (K) y Calcio Contacto) para evitar la aparicin de poblaciones
(Ca) y suplementar con la aplicacin de materia del hongo resistentes a la aplicacin de fungicidas
orgnica, lixiviados de raquis de pltano y
biofertilizantes.
Use aditivos dispersantes y
coadyudantescoadyuvantes para mejorar la
efectividad de la aplicacin.
Haga las aplicaciones en la maana o en

la tarde y use elementos de proteccin
Plantacin afectada por Sigatoka Negra. Aplicaciones areas con avionetas
Hoja afectada por el hongo
MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDA 75 76 MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS
4.2.4 Qu son y cmo afectan los 4.2.5 Cmo se controlan los
nematodos? nematodos?
Los nematodos son parsitos de la planta del

banano, estn diferenciados en tres grupos:
Endoparsitos: como el Radolphussimilis,

que causan lesiones profundas en las races
Endoparsitos facultativos: como el

Helucotylenchusmulticintus, que provoca lesiones
menos profundas
Aplicaciones terrestres con motobomba
Endoparsitos sedentarios como el
nematodo agallador, representado por el gnero
Los datos de calibracin de los equipos deben Meloidogyne.
registrarse en el Anexo 14. Nematodo de la raz
Fuente: web
Los nematodos afectan
Aplicaciones areas con helicptero
MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDA 77 78 MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS
4.3 Cmo es el uso correcto y El uso de productos qumicos para la proteccin de
responsable de plaguicidas? cultivos debe contar con el sustento de un tcnico
(Ingeniero Agrnomo y/o afn que demuestre
Todos los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas suficiencia) y estar justificado por escrito.
para la proteccin de cultivos deben realizarse
mediante el uso correcto y el manejo responsable Los datos deben registrarse en el Anexo 13.
de los mismos.
Para evitar resistencia en plagas deber rotarse
la aplicacin con productos qumicos de diferente
ingrediente activo y mecanismo y modo de accin
sobre las mismas, de acuerdo a las recomendaciones
tcnicas del producto.
No realizar ninguna aplicacin si las condiciones
Races afectadas por nematodos.
Fuente: web climticas no son favorables. Informacin de lotes fumigados
Seguir las recomendaciones para el manejo de El productor debe respetar el periodo de reingreso
Plagas de INIAP. Anexo 10. del plaguicida, el mismo que esta descrito en la
hoja de seguridad del producto agroqumico.
Bodega de Agroqumicos
Los envases de plaguicidas, deben ser recuperados y sometidos a un triple lavado nicamente con agua, y
finalmente perforados para que de ninguna manera se los vuelva a utilizar. De la siguiente manera:
Bodega de Agroqumicos
Bodega de envases vaciosvacos de agroqumicos,
cumpliendo con la norma INEN 2266 para el
Los plaguicidas de uso agrcola empleados en
almacenamiento de plaguicidas.
el cultivo de banano deben estar registrados en
El productor debe elaborar un plan de seguridad
AGROCALIDAD
laboral donde se especifique el proceso que se
debe seguir en caso de existir alguna emergencia
Los datos deben registrarse en el Anexo 11 y NO
por el uso y aplicacin indebida. Este plan debe
utilizar los productos prohibidos en el Ecuador que
incluir los nmeros telefnicos actualizados de
constan en el Anexo 12.
emergencia.
Ejemplo de aviso con nmeros de
emergencia
MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS 83

MANUAL DE COSECHA,
POST COSECHA Y TRANSPORTE
NDICE NDICE
5 MANUAL DE COSECHA, POST COSECHA Y TRANSPORTE 5.3.4 Inspeccin de calidad 102
5.1 Cmo deben ser las instalaciones para post cosecha? 89 5.3.5 Lavado del racimo 103
5.2 Operacin dentro de la empacadora 91 5.3.6 Desmane 104
5.2.1 Cul son los equipos de una empacadora? 91 5.3.7 Gajeo o clster 105
5.3 Cules son las prcticas de post cosecha y proceso de fruta? 91 5.3.8 Lavado y desleche 106
5.3.1 Cosecha de la fruta 94 5.3.9 Pesaje y clasificacin 107
5.3.2 Muestreo y control de post cosecha de la fruta 99 5.3.10 Fumigacin y tratamiento 107
5.3.3 Desflore 101 5.3.11 Etiquetado 108

5.3.12 Empaque 109
5.3.13 Tapado 110
5.4 Cmo se transporta la fruta desde la finca al puerto?
MANUAL DE COSECHA, POST COSECHA Y TRANSPORTE 87 88 MANUAL DE COSECHA, POST COSECHA Y TRANSPORTE
5 MANUAL DE COSECHA, POST Las reas internas de la produccin deben dividirse
COSECHA Y TRANSPORTE en zonas segn el nivel de sanidad que requieran,
dependiendo de los riesgos de contaminacin para
la fruta.
5.1 Cmo deben ser las instalaciones
para post cosecha? Contar con los sistemas de desage y eliminacin
de desechos construidos de manera que se evite
La construccin debe ser slida y disponer de la contaminacin del banano o del abastecimiento
espacio suficiente para la instalacin, operacin de agua potable.
y mantenimiento de los equipos as como para el Los alrededores deben estar libres de escombros
movimiento del personal y el traslado de materiales y basura.
o productos.
Se debe prohibir la entrada de animales a la
finca donde se cultive banano, incluidas las Sistema de tratamiento de agua de la
fuentes de agua, rea post cosecha, lugares de empacadora, con reciclaje
almacenamiento de agroqumicos y fertilizantes.
Contar con techos, paredes, pisos, puertas y

ventanas construidos con materiales impermeables
no porosos, no txicos, de fcil lavado y
desinfeccin. Se debe evitar el uso de instalaciones
de madera.
rea de reciclaje de agua
Disponer de una instalacin para el tratamiento de
Instalaciones para post cosecha emergencia
agua y para desechos slidos y lquidos.
5.1.1 Cul son los equipos de una
empacadora?
Tanque o tina de cemento, revestido de azulejos o

hierro galvanizado. Las tina pueden estar divididas
en dos partes, la primera de desmane y gajeo
y la segunda de desleche y lavado, ambas con
surtidores de rebose y drenaje.
Tanque o tina para desmane y gajeo; desleche y lavado Balanza sobre una mesa de soporte
Tanque o tina para desmane y gajeo; desleche y lavado Balanza sobre una mesa de soporte
Transportadores de las bandejas con fruta y cajas Aspersores u otros sistemas.
Mesas para el empaque y para la revisin de calidad
Pegadora de cartn Fosa de estacionamiento de contenedores y
camiones de transporte
5.2 Cosecha de la fruta
Se inicia marcando un da antes del proceso de embrquela fruta a ser cosechada, pre calibrando la fruta
(40 de calibracin en la ltima mano o 45 de calibracin en la segunda mano) a ser cosecha, marcando las
matas seleccionadas y las plantas de edad de barrida (13 semanas mximo)
Montacargas manual para movimiento de cajas

Bodega de cartn paletizadas
Amarre del racimo en la garrucha para ser transportado Destalle de la mata cosechada
Retiro de los puntales de planta pre Virado de la mata para cortar el Racimo cortado y arrumado
calibrada para el corte racimo
Tallo y hojas picadas Fruta cosechada a ser transportada a la empacadora
5.3 Operacin dentro de la empacadora
Se compone generalmente de las siguientes

secciones:
Un rea de gajeo Tina de desleche y lavado de la fruta
Un patio donde se recibe la fruta que

viene del campo
Un rea de desmane y gajeo Empaque de fruta Una seccin del pesado de las bandejas y
tratamiento qumico contra patgenos de la fruta
Toma de datos del muestro de la fruta para medir
calibracin, largo de dedos y defectos de la fruta
rea de embalaje de fruta Carga en contenedor
5.4 Cules son las prcticas de post cosecha y proceso de fruta?
5.4.1 Muestreo y control de post cosecha de la fruta
Consiste en el muestro de la fruta para obtener los datos de post cosecha para los registros de finca como
son: Edad, peso, calibracin, longitud del dedo, defectos de la fruta (tanto de campo como de cosecha).
Pesaje y muestreo de racimos (uno de cada 10 racimos) Calibracin mnima (40) y mxima (48) de la fruta
5.4.3 Inspeccin de calidad
Verificacin de la madurez y sanidad del banano,

mediante la consistencia de la pulpa de la fruta como
indicador, adems de eliminar racimos con defectos
de conformacin, daos mecnicos, edad superior a
la permitida.
Contabilidad de racimos por edad
5.4.2 Desflore
Es la eliminacin de las flores secas que se

encuentran en la punta de los dedos del racimo
que va a ser desmanado y se comienza el desflore
por la mano inferior de manera manual, girando
alrededor del racimo. Inspeccin de consistencia de la almendra o pulpa
Contabilidad de racimos por edad
5.4.5 Desmane
Se lo realiza con un cuchillo curvo o cortador

semicircular, llamado cuchareta, se efecta
realizando un solo corte limpio sin dejar otros cortes
ni desgarres. El corte se lo realiza lo ms cerca
posible al tallo dejando suficiente corona, las manos
son colocadas cuidadosamente en el tanque de
desmane.
A medida que se va desmanando, se procede

a retirar los protectores. Se debe evitar el uso
de madera y otros materiales que no permitan la
Medicin del largo mnimo del tamao del dedo (7,5
pulgadas) de la ltima mano. limpieza y desinfeccin adecuada.
5.4.4 Lavado del racimo
Consiste en la eliminacin de materiales

contaminantes grandes y pequeos, como araas,
insectos, nidos de aves. Aplicando agua a presin.
Cmara de lavado a presin de los racimos
5.4.6 Gajeo o clster 5.4.7 Lavado y desleche
Es una actividad que se realiza segn el mercado de destino de la fruta. Se realiza en la tina de desmane y Los clster son transportados por un flujo de agua continuo desde un borde de la tina hasta el otro, donde
consiste en la separacin de las manos en gajos o clster con 4 a 8 dedos, con una corona bien cuadrada, estn los seleccionadores y clasificadores de fruta.
descartando los dedos con defectos. Luego los gajos con colocados en la tina de lavado.
En la tina se coloca un producto que remueva el ltex, el cual acta durante todo el tiempo que la fruta
recorre la tina. A los lados de las tinas se ubican personas que proceden a lavar los gajos para remover polvo
y suciedad, eliminar clster deformes o que presenten seales de estropeo, rasguos, daos causados por
insectos u otros que desmejoren su presentacin en ms de los dedos.
Corte limpio de la corona sin pestaas Corte limpio de la corona sin pestaas Corte limpio de la corona sin pestaas
y rectos. y rectos. y rectos.
Siempre mantener la tina llena con Equipo aplicador de removedor

agua fluida y limpia. de ltex por goteros en la tina
5.4.8 Pesaje y clasificacin 5.4.9 Fumigacin y tratamiento 5.4.10 Etiquetado
Sobre una balanza calibrada, en una bandeja Se procede aplicar la corona de los gajos una solucin Dependiendo de los mercados, se proceder a colocar las etiquetas distintivas de la marca registrada en
especialmente diseada, se deposita el nmero de de sulfato de aluminio y fungiciday fungicida para los dedos interiores del clster.
clster necesarios hasta completar el peso solicitado prevenir el desarrollo de hongos que dan paso a la
por caja, siguiendo el patrn de tamaos especficos descomposicin de la corona durante el transporte y
para el empaque solicitado por el comprador o almacenamiento.
exportador.
Los productos utilizados en el proceso deben registrarse en el Anexo
5.4.11 Empaque 5.4.12 Tapado 5.5 Cmo se transporta la fruta desde
la finca al puerto?
Se lo realiza en cajas de cartn corrugado elaborada bajo especificaciones y dimensiones establecidas Se coloca la tapa de cartn cuidando que los orificios
segn el peso a empacarse, la distancia a la que va a ser transportada la fruta y las condiciones del de ventilacin del fondo y de la tapa coincidan. Se Consiste en la movilizacin de la fruta ya empacada
mercado consumidor. debe comprobar que esto orificios estn libres de en cajas de acuerdo a las exigencias del mercado
cualquier objeto que produzca su obstruccin antes de destino.
Uso de papel absorbente en la base de la caja y separadores para un buen empaque de la fruta ya sea en de realizar el tapado.
tres filas o cuatro filas, segn el tamao de la fruta, siempre los clusters, grandes medianos y pequeos. Disponer de un vehculo que cumpla exclusivamente
con la funcin de transportar alimentos, en ningn
caso se puede transportar conjuntamente con
productos qumicos, animales, alimentos en
descomposicin o con cualquier otro alimento que
pueda contaminar el producto. Utilizar vehculos
completamente cerrados y en el caso de vehculos
abiertos se debe colocar cubiertas tipo carpa en
buen estado, para evitar que las cajas se mojen o
se contaminen con objetos fsicosobjetos fsicos.
Empaque manteniendo las especificaciones del comprador.
Cuando ingresa la fruta al puerto es recibida
por un tarjador que verifica la cantidad de cajas
recibidas y luego un evaluador de calidad verifica
el cumplimiento de las especificaciones de calidad
de fruta que demanda el cliente.
La fruta aceptada pasa a ser almacenada en

Proceso de embarque contenedores refrigerados hasta el da o el
Fuente: Ing. G. Rodrguez
momento de su embarque al buque de transporte.
Contenedor para transporte refrigerado de fruta Contendor cerrado con sellos de seguridad
El proceso de transporte comprende la movilizacin del producto desde las haciendas hasta el puerto de
embarque. El transporte se realiza en camiones cerrados o contenedores en volmenes que van desde las
480 a 1200 cajas de banano, ya sea en estivas al granel o en pallets.
El transporte puede ser de propiedad del productor o de la compaa exportadora o compradora de la

fruta o de un servicio de alquiler. El transporte debe salir de finca con una gua de remisin que autorice la
movilizacin de carga en las carreteras.
Verificacin de calidad y cantidad en puerto Carga de fruta al barco transportador
Una vez que llega al puerto la fruta cumple tres procesos: la recepcin, el almacenamiento (si fuera Fuente: Web Fuente: Web
necesario) y el embarque al buque.
MANUAL DE BIOSEGURIDAD
DE LOS TRABAJADORES
NDICE
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES 117
6.1 Cmo capacitar y educar adecuadamente al personal? 117

6.2 Condiciones para garantizar el estado de salud del personal 118
6.3 Cules son las medidas de higiene y proteccin? 119
6.4 Cmo debe comportarse el personal? 120
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES 115

6 MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE 6.2 Condiciones para garantizar el estado de salud del personal
LOS TRABAJADORES
El personal que manipula banano debe estar en condiciones ptimas de salud.
6.1 Cmo capacitar y educar El productor o la direccin de la empresa productora debe tomar las medidas necesarias para que no se
permita la manipulacin, directa o indirecta del banano, por parte del personal del que se conozca o se
adecuadamente al personal? sospeche que padezca de una enfermedad infecciosa susceptible de ser transmitida por alimentos, o que
presente heridas infectadas, o irritaciones cutneas.
Todo predio debe implementar un plan de
Las instalaciones para la alimentacin del personal, deber estar protegidas (mallas anti moscas) de materiales
capacitacin continuo y permanente para todo el
limpios (cemento) y fciles de limpiar y desinfectar (baldosas), con un rea separada de preparacin de los
personal sobre Buenas Prcticas Agrcolas de
alimentos de forma segura y limpia.
Higiene, a fin de asegurar su aplicacin en las
Se debe capacitar al personal sobre la recoleccin de los desechos antes, durante y despus del uso de las
tareas asignadas.
instalaciones.
Colocar letreros con avisos y normas en cada rea.
Los datos deben registrarse en el Anexo 18. Aviso de normas y precauciones para el personal
Deben exigir programas de entrenamiento

especficos, que incluyan normas, procedimientos
y precauciones a tomar, para el personal que labore
dentro de las diferentes reas.
Todo persona que visite la finca ya sea al campo

como al proceso de cosecha o empaque, deben
quedar siempre debidamente registrados.
Agua potable para rea de duchas para Comedor del personal
consumo del personal personal
Los datos deben registrarse en el Anexo 19
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES 117 118 MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES
6.3 Cules son las medidas de Todas las reas de trabajo deben permanecer Es obligatorio realizar la desinfeccin de las
limpias con mantenimiento continuo y bajo un manos cuando los riesgos asociados con la etapa
higiene y proteccin? rgimen frecuente de desinfeccin. del proceso as lo justifiquen.
Asignar a una persona el control del rea del
A fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y Los datos deben registrarse en el Anexo 15. comedor, duchas y bateras sanitarias.
evitar contaminaciones cruzadas, el personal que
trabaja en el rea de Post cosecha debe cumplir
con normas de limpieza e higiene como las que se 6.4 Cmo debe comportarse el
describen a continuacin: personal?
El personal de la planta debe contar con uniformes El personal que labora en el rea Post cosecha
adecuados a las operaciones a realizar, de acuerdo debe acatar las normas establecidas que sealan:
a un anlisis de riesgo: La prohibicin de fumar y consumir
Todo el personal que manipula alimentos debe alimentos o bebidas en esta rea.
Delantales o vestimenta impermeable, guantes,
gorros y mascarillas, totalmente limpios y en buen lavarse las manos con agua y jabn antes de Mantener el cabello cubierto totalmente
estado, segn el trabajo a realizar; y el calzado comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese mediante malla, gorro u otro medio efectivo para
debe ser cerrado, de preferencia botas de caucho. al rea de labor asignada, cada vez que use
los servicios sanitarios y despus de manipular ello Tener uas cortas y sin esmalte
cualquier material u objeto que pudiese epresentar No deber portar joyas o bisutera
un riesgo de contaminacin para el alimento que Debe laborar sin maquillaje.
Bateras sanitarias para el personal
se procesa. El uso de guantes no exime al personal
.
de la obligacin de lavarse las manos.
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES 119 120 MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES
Debe existir un mecanismo que impida el acceso
de personas extraas a las reas de procesamiento,
sin la debida proteccin y precauciones.
Debe existir un sistema de sealizacin y normas

de seguridad, ubicados en sitios visibles para
conocimiento del personal del predio y personal
ajeno a ella.
Los visitantes y el personal administrativo que

transiten por el rea pos cosecha, deben proveerse
de ropa protectora y acatar las disposiciones
sealadas en los artculos precedentes.
1
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES 121 MANUAL DE CONSTRUCCION DEL CABLE VIA
MANUAL DE CUIDADO
DEL AMBIENTE
NDICE
7 MANUAL DE CUIDADO DEL AMBIENTE
7.1 Medidas para Proteger el ambiente 127
7.1.1 Cmo se manejan los desechos contaminantes? 127
7.2 Manejo del agua 129
MANUAL DE CUIDADO DEL AMBIENTE 125

7 MANUAL DE CUIDADO DEL
AMBIENTE
7.1.1 Medidas para Proteger el ambiente
Cumplir la regulacin y establecimiento de

condiciones de uso, manejo, aplicacin,
almacenamiento, carga y descarga de plaguicidas o
producto afn destinados para el manejo y control de
plagas y enfermedades del banano.
Cisterna de recoleccin de agua con fungicidas
7.1.2 Cmo se manejan los desechos
contaminantes?
Tanque y bomba para aplicacin de

cloro al agua que va a ser reciclada
en la tina de proceso.
Los datos deben registrarse en Fosa de sedimentacin de residuos slidos Cajn de grava para sedimentacin de fluidos de agua
Tratamiento para reciclaje del agua
el Anexo 3. para fumigacin.
MANUAL DE CUIDADO DEL AMBIENTE 127 128 MANUAL DE CUIDADO DEL AMBIENTE
7.2 Manejo del agua
No utilizar fuentes de agua con altos contenidos de metales pesados o contaminantes. Realizar un anlisis
de laboratorio anualmente.
Para realizarPara realizar el muestreo de aguas se deben utilizar recipientes limpios, de plstico,
homogenizados con la misma agua a ser muestreada..
Sumergir en la corriente de agua o en el reservorio y tomar un tercio de la muestra en las primeras horas
de la maana, un tercio al medio da y un tercio a las ltimas horas de la tarde, hasta completar un litro.
Tapar en forma hermtica evitando la presencia de burbujas de aire y guardar en un lugar fresco y obscuro,
preferible en un refrigerador.Enviar al laboratorio lo ms rpido que le sea posible.
Las aguas de pozos deben ser tomadas luego de un perodo prudencial de inicio de bombeo, mnimo 10
minutos.
1
MANUAL DE CUIDADO DEL AMBIENTE 129 MANUAL DE CONSTRUCCION DEL CABLE VIA
MANUAL DE COMERCIALIZACIN
Y TRAZABILIDAD
NDICE
8 MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD
8.1 Cules son los parmetros de calidad? 135
8.2 Cmo se maneja la trazabilidad? 135
8.2.1 Identificacin 135
MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD 133

8 MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD Los objetivos de identificar el banano son:
8.1 Cules son los parmetros de calidad? Asegurar la calidad del producto
Conocer el destino de la fruta
El banano en estado verde, habr de suministrarse en estado fresco al consumidor, debe acogerse a Facilitar la alerta y la retirada del producto ante algn problema
lo establecido en las normas internacionales o en las particulares de cada cliente, en cuanto a la edad,
Identificar el origen de la fruta y los responsables en la cadena de produccin y comercializacin de
calibracin, largo de dedos mnimo, nmero de gajos por caja, peso de fruta, tipo de caja, estiba, productos
a fumigar, etc. la fruta
Verificacin del producto por parte de los clientes y consumidores
El tipo de caja y su peso lo define cada comprador y su mercado.
Implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita establecer la identidad del producto desde el
8.2 Cmo se maneja la trazabilidad? campo hasta el sitio de expendio del producto. Este deber incluir informacin sobre la unidad de produccin
(finca, lote o sector), el producto, el lote, la semana de cosecha, la fecha de proceso en la empacadora y el
8.2.1 Identificacin nmero de cajas de cada lote.
Los aspectos anteriores podrn manejarse a travs de un cdigo, el cual debe ser conocido tanto por el
Cada productor bananero tiene un nmero de cdigo para su identificacin en los puertos de embarque y de productor como por el cliente. Este puede ser de barras o etiquetas con los datos mencionados, a travs de
destino, para efectos de inspeccin sobre la calidad de fruta empacada. Este cdigo debe estar impreso en numeracin o letras, entre otros.
un lugar visible de la tapa.
Los productores y/o empacadores deben asegurar procedimientos eficaces de trazabilidad del producto que
permitan la ubicacin y retiro total y rpido del mismo en el caso de que se detecte algn peligro para la salud
del consumidor o una plaga contaminante.
MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD 135 136 MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD

Cdigo de barras El cdigo deber colocarse en un lugar
visible en cada uno de los empaques que
contengan el producto
1
MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD 137 MANUAL DE CONSTRUCCION DEL CABLE VIA
GLOSARIO
Alcalinidad Bosques primarios
Es la capacidad de una solucin para neutralizar cidos. Un bosque primario, o bosque nativo, denominado tambin bosque virgen, es un bosque intacto, y con un
alto grado de naturalidad que nunca ha sido explotado, fragmentado, o influenciado directa o indirectamente
Asexual por el hombre
Dicho de la reproduccin: que se verifica sin intervencin de gametos.
Sin semillas y por una parte de la planta. Bulldzer
Es un tipo de maquinaria pesada que se utiliza principalmente para el movimiento de tierras, de excavacin
Bacteriosis y empuje de otras mquinas
Enfermedad parasitaria o cualquier otra enfermedad debida a bacterias o a toxinas.
Cormos
Barreno Es un tallo engrosado subterrneo, de base hinchada y crecimiento vertical que contiene nudos y abultamientos
Es una herramienta utilizada para realizar agujeros o pozos cilndricos extrayendo el material slido perforado de los que salen yemas. Contiene sustancias de reserva. En el dialecto bananero se utiliza como sinnimo
por medio de un tornillo rotatorio. de rizoma.
Bellota Cryptosporidium
(Inflorescencia de la planta de banano), es una formacin destinada a la generacin de flores, generalmente Parsito causante de cuadros diarreicos
se ubica en las terminales areas meristemticas de las plantas. En el banano se asemeja a un enorme
capullo que se alarga con el tiempo, en cuyo interior se encuentran las flores recubiertas por brcteas
GLOSARIO 139 140 GLOSARIO

Deschive Estructura
Es la eliminacin de mano falsa, es una prctica que ayuda a madurar el racimo y aumentar el tamao de es como el estado del mismo, que resulta de la granulometra de los elementos que lo componen y del modo
los dedos de las ultimas manos del racimo como se hallan stos dispuestos
Destore Evapotranspiracin
Es el corte de la bellota Cantidad de agua del suelo que vuelve a la atmsfera como consecuencia de la evaporacin y de la
transpiracin de las plantas.
Enfermedades fungosas
Enfermedad fngica parasitaria es un trmino general usado para describir las condiciones mdicas que Fungicidas Protectantes
resultan cuando ciertos tipos de hongos infectan un husped. Llamados de contacto, se aplican antes de que lleguen las esporas de los hongos. Actan solamente en
Enterococcus la superficie de la planta donde el fungicida ha sido depositado y evitan que los esporangios germinen y
Es un gnero de bacterias penetren las clulas. Por ello se recomienda cubrir la mayor parte de la planta con este tipo de productos.
Escherichia coli Fungicida sistmico

Es una bacteria habitual en el intestino del ser humano y de otros animales de sangre caliente. Aunque Son aquellos que penetran por las hojas y las ramas, o por la raiz y se movilizan dentro de la planta.
la mayora de las cepas son inofensivas, algunas pueden causar una grave enfermedad de transmisin
alimentaria. INIAP
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

Inculo Nematodos
Trmino colectivo para referirse a los microorganismos o sus partes (esporas, fragmentos miceliales, etc.) Flum de gusanos unisexuales, de cuerpo cilndrico y delgado, sin segmentar, y cubierto por una cutcula;
capaces de provocar infeccin cuando se transfieren a un husped. El trmino tambin se usa para referirse existen formas libres y parsitas.
a los organismos patgenos transferidos por cultivo.
Nivel fretico
Mal de Panam Es la superficie que separa el terreno seco (arriba) y el acuifero (abajo)
Se llama mal de Panam (Tambin llamada Fusarium Raza 4) a la enfermedad de marchitamiento producida
por el hongo Fusarium oxysporum f. sp. cubense. Se trata de una de las amenazas, de extensin internacional,
ms graves de las plataneras y causante de cuantiosas prdidas econmicas. Este patgeno, que ataca las Parasitoides
races e invade el sistema vascular de la platanera, impide su normal alimentacin y ocasiona una progresiva Es un insecto cuyas larvas se alimentan y desarrollan en el interior (endoparsitos) o en la superficie
deshidratacin, amarillamiento de la hoja, marchitez y, por fin, la muerte de la planta (ectoparsitos) del cuerpo de otro artrpodo.
Matas hurfanas Pesticidas

Unidades de producin (matas) sin secuencia (sin hijos) y sin madres. Un pesticida es cualquier sustancia o mezcla de sustancias dirigidas a destruir, prevenir, repeler, o mitigar
alguna plaga. El trmino pesticida se puede utilizar para designar compuestos que sean herbicida, fungicida,
MIP insecticida, o algunas otras sustancias utilizadas para controlar plagas
Manejo Integral de Plagas

Ph Plaguicidas
Coeficiente que indica el grado de acidez o alcalinidad de una solucin acuosa. Son sustancias qumicas utilizadas para controlar, prevenir o destruir las plagas que afectan a las plantaciones
el pH neutro es 7: si el nmero es mayor, la solucin, es alcalina, y si es menor, es cida agrcolas.
Picudo o Gorgojo Negro Planta clonal

(Cosmopolites sordidus Germar) Es aquella planta que ha crecido por estructuras que no sean semillas (como bulbos, rizomas, etc).
Es el insecto plaga ms limitante del pltano y el banano a nivel mundial. El dao es ocasionado por la larva,
que al alimentarse dentro del rizoma, produce perforaciones que destruyen el sistema radical de la planta, Plantas in vitro o meristemticas
de tal manera que puede volcarse fcilmente. Son aquellas plantas cultivadas en laboratorio, introducidas en un medio de cultivo (gel) con todos los
nutrientes requeridos por la planta, por lo que no demanda riego ni fertilizantes.
Plagas
Se refiere a todos los animales, plantas y microorganismos que tienen un efecto negativo sobre la produccin Pseudo-tallo
agrcola. Es el tronco o cepa de la mata de banano
Plaguicidas Rastra
Son sustancias qumicas utilizadas para controlar, prevenir o destruir las plagas que afectan a las plantaciones Es un instrumento agrcola, se usa para la preparacin de tierra en presiembra sobre labrado. Est diseada
agrcolas. para destormar la capa superficial del suelo permitiendo una buena germinacin de la planta. Tiene una
cuchilla trasera con el fin de cortar las hierbas e igualar el terreno para la siembra

Salmonella Teodolito
Se denomina como salmonella a aquellas bacterias que son capaces de producir una enfermedad bastante Es un instrumento de medicin mecnico-ptico universal que sirve para medir ngulos verticales y
recurrente en animales y en seres humanos que se conoce como salmonelosis. La salmonelosis es una horizontales; puede medir distancias y desniveles. Se utiliza en la topografa.
infeccin que se localiza en el intestino y que puede adquirirse a travs de la ingesta de alimentos.
Textura
Sigatoka Negra Es la apariencia externa y superficial de la estructura de los materiales y objetos.
Es una enfermedad foliar del banano causada por el hongo ascomicete Mycosphaerella fijiensis Morelet y
constituye el principal problema fitopatolgico del cultivo
Topografa
Stress vegetativo Tcnica que consiste en describir y representar en un plano la superficie o el relieve de un terreno
El stress es el efecto producido por un factor ambiental externo que dista del ptimo y acta sobre la planta
es decir genera respuesta. Trazabilidad
Es el conjunto de procedimientos establecidos que permite conocer el histrico, ubicacin y trayectoria de
Subsolador un producto a lo largo de toda la cadena de suministro, y localizar en cualquier punto de dicha cadena,
Es una herramienta de labranza para abrir surcos, trabajar en suelos ms profundos que necesitan ser como procedencia, tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribucin, localizacin
removidos y volteados debido a la necesidad de romper capas endurecidas y/o para una mayor fertilidad del de producto, entre otros.
suelo y humedad. Se utiliza antes de sembrar el cultivo.

Salmonella Teodolito
Se denomina como salmonella a aquellas bacterias que son capaces de producir una enfermedad bastante Es un instrumento de medicin mecnico-ptico universal que sirve para medir ngulos verticales y
recurrente en animales y en seres humanos que se conoce como salmonelosis. La salmonelosis es una horizontales; puede medir distancias y desniveles. Se utiliza en la topografa.
infeccin que se localiza en el intestino y que puede adquirirse a travs de la ingesta de alimentos.
Textura
Sigatoka Negra Es la apariencia externa y superficial de la estructura de los materiales y objetos.
Es una enfermedad foliar del banano causada por el hongo ascomicete Mycosphaerella fijiensis Morelet y
constituye el principal problema fitopatolgico del cultivo
Topografa
Stress vegetativo Tcnica que consiste en describir y representar en un plano la superficie o el relieve de un terreno
El stress es el efecto producido por un factor ambiental externo que dista del ptimo y acta sobre la planta
es decir genera respuesta. Trazabilidad
Es el conjunto de procedimientos establecidos que permite conocer el histrico, ubicacin y trayectoria de
Subsolador un producto a lo largo de toda la cadena de suministro, y localizar en cualquier punto de dicha cadena,
Es una herramienta de labranza para abrir surcos, trabajar en suelos ms profundos que necesitan ser como procedencia, tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribucin, localizacin
removidos y volteados debido a la necesidad de romper capas endurecidas y/o para una mayor fertilidad del de producto, entre otros.
suelo y humedad. Se utiliza antes de sembrar el cultivo.

ANEXOS
Anexo 1 Anexo 2
Historial del suelo Caracterizacin
defactores
agroclimticos del
predio
ANEXOS 153 154 ANEXOS

Anexo 3 Anexo 4 Registro de pruebas de
Registro de cloracin del agua del tanque reservorio evapotranspiracin y filtracin.

Anexo 5 Gua de movilizacin de materia vegetal

Anexo 6 Registro del tratamiento de material vegetal de Anexo 7 Registro de siembra
propagacin

Anexo 8 Registro de control de malezas Anexo 9 Registro de aplicacin de
fertilizantes qumicos y abonos orgnicos.

Anexo 11 Registro de aplicacin de Anexo 12 Listado de plaguicidas de uso PARTE 1
plaguicidas de uso agrcola agrcola prohibidos en Ecuador.

PARTE 2 PARTE 3

PARTE 4 PARTE 5

Anexo 13 Registro de almacenamiento de Anexo 14 Registro de mantenimiento y calibracin de los
plaguicidas de uso agrcola. equipos de aplicacin de plaguicidas de uso agrcola.

Anexo 15 Registro de limpieza, mantenimiento y Anexo 16 Registro de la aplicacin de productos
desinfeccin de instalaciones. en poscosecha.

Anexo 17 Registro de transporte. Anexo 18 Registro de capacitacin

Anexo 19 Registro de transporte
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ANEXOS 175

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MANUAL DE APLICABILIDAD

MANUAL DE COMERCIALIZACIN Y TRAZABILIDAD Fotografa:

1.3.4 Cmo apuntalar? 22 1.4.4 Cmo es un sistema de riego? 36

1.3.5 Cmo desviar los hijos? 23 1.5 Cmo es un sistema de drenaje? 38

1.3.6 Cmo enfundar y proteger al racimo? 24

Los datos deben registrarse en el Anexo 1. Teodolito para levantamiento

MANUAL DEL MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO 1

Cincel o subsolador de terreno

El banano se propaga nicamente por medios

Lo ms recomendable es que el agricultor seleccione

D = Densidad Las plantas en el sistema de siembra en tringulo

Sistema de siembra en hilera o cuadrante

Los datos deben registrarse en el Anexo 8.

En el cultivo de banano, el deshije es la tcnica

Estaquillado de una planta atpica, arrepollada o hurfana, que

Estaquillado al centro del pseudotallo de la planta para suspender la

Apuntalar al momento de Segundo puntal opuesto al Mata apuntalada de manera correcta

Prctica de uno diario, que elimina la ltima mano

Eliminacin de la inflorescencia Corte manual Eliminacin del pseudotallo de la mata cosechada

Riego Sub foliar Sistema de bombeo

Agua para post cosecha (pozo profundo)

Es necesario desde el principio tener un Para programar la frecuencia y cantidad a

La cantidad de frecuencia de riego va a depender

Tubera terciaria Tubera terciaria Corte de un drenaje abierto

En un sistema de drenaje se puede distinguir:

Dren principal, cuya funcin es de transportar el

Drenes terciarios (sangras) sirven para evacuar

Drenaje limpio Drenaje sucio

MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA 45

El cable va es el sistema de transporte de los

Transporte de materiales para enfunde Transporte de fruta a la empacadora

MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA 47 48 MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA

Anclaje final del cable va (se conoce como muerto)

MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA 49 50 MANUAL DE CONSTRUCCIN DEL CABLE VA

MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 53

Se debe disponer de un rea especfica Suelos (propiedades morfolgicas, fsicas,

MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 55 56 MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA

El fertilizante debe ser aplicado en la zona

Fertilizacin edfica muerto)

MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 57 58 MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA

Los fertilizantes de naturaleza orgnica

Uso de tallos (raquis) de los racimos

MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 59 60 MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA

Solucin de melaza y bacterias para Solucin de melaza y bacterias para

Elaboracin de abono orgnico

MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA 61 62 MANUAL DE FERTILIZACIN QUMICA Y ORGNICA

Los datos deben registrarse en el Anexo 9.

4.1 Cmo se maneja un programa integrado de plagas? 69

4.2 Proteccin de cultivos 71

MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS 67

4.2.1 Manejo de plagas

Se debe mantener un registro de frecuencia de

Para el Manejo de Plagas se debe tomar en cuenta

Planta marcada con trampa para Picudo, estas

Haga las aplicaciones en la maana o en

Plantacin afectada por Sigatoka Negra. Aplicaciones areas con avionetas

Hoja afectada por el hongo

Los nematodos son parsitos de la planta del

Endoparsitos: como el Radolphussimilis,

Endoparsitos facultativos: como el

Aplicaciones areas con helicptero

MANUAL DE PRCTICAS MIP Y USO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS 83

5.2 Operacin dentro de la empacadora 91 5.3.6 Desmane 104