1º EVALUACION

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PUNTAJE:

INSUMOS _______/ NOTA:

NOMBR
NOMBRE
E

NOMBR
CURSO:
E

NOMBR
FECHA:
E

NOMBR
GRUPO:
E

NOMBR
DOCENTE: CLAUDIA PADILLA
E

Criterios de Evaluación:
1.1.1.- Identifica la estructura, distribución y funcionamiento del área de almacenamiento en un
establecimiento gastronómico, de acuerdo a la planificación, manual de operaciones y normativa
vigente.
1.1.2.- Verificar la información contenida en la documentación de recepción de insumos, de acuerdo a lo
solicitado y lo indicado.

LA 1º EVALUACION:

Cada estudiante debe formar grupos de 4 a 6 personas y enviar su trabajo en plataforma

en horario y fecha establecido,
El nombre a dar al archivo es el siguiente:
EVA1.Apellido1.Apellido2. Apellido3. Apellido4. Apellido5. Apellido6.
(de cada uno de los integrantes del grupo, en caso de omitir alguno, este tendrá un 1.0
por asumir que NO participó en el trabajo, independiente que esté en la portada del
trabajo)

DESARROLLAR:

1.- Investigar sobre tipos de almacenamiento utilizados en los diferentes tipos de

servicios de alimentación (foodtruck, restaurantes, hotel, casinos, servicio de catering,
otros)

2.- Elaborar pauta de chequeo, con los pasos a seguir de manera secuencial asociados a la
recepción de documentos, en el proceso de recepción de materias primas e insumos de:

Grupo 1: Restaurant Peruano

Grupo 2: Restaurant de Parrilladas
Grupo 3: Food Truck de completes
Grupo 4: Cafeteria
Grupo 5: Pastelería.
Grupo 6: Restaurante con especialidad en Pescados y Mariscos.
Grupo 7: Local de comida rápida de hamburguesas.
Grupo 8: Pizzería.
Grupo 9: Casino de Inacap

Considerando para cada Pauta de Chequeo:

a) Productos perecederos frescos
b) Productos perecederos refrigerado
c) Productos congelados
d) Alimentos no perecederos conserva.
e) Productos no perecibles
f) Insumos químicos (detergentes, desinfectantes, etc)
g) Insumos no alimenticios cuando sea el caso (vasos y platos plásticos, envases de cartón,
servilletas, etc)
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: Pauta de Cotejo

Pauta de Cotejo
Indicadores: CUMPLE Puntaj Observaciones
e

SI NO
Portada (título del trabajo, datos de 1  
identificación, asignatura, logo de INACAP,
nombre del profesor y de los alumnos)
Páginas numeradas, Tipo de letra: Arial 1
tamaño 12, Interlineado: 1,5 líneas,
Alineación: justificada.

Ortografía y redacción: sin errores 2

ortográficos y redacción de las ideas clara y
coherente.
Las ideas principales de cada actividad y las 3
características son correctas.

Materias Primas e insumos está acorde al 3

tipo de establecimiento indicado.

Las Pauta de Chequeo está acorde a las 3

consideraciones indicadas.

Relaciona las respuestas a las preguntas 3

realizada

Entrega el informe en el horario y fecha 2

establecida.

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