Transversalidad

Alimentos transgénicos

Bioquímica y Biología

Docentes:
M.C.P. Carlos Alberto Ramírez Martínez
Q.F.B. Juana Alvarado Barajas

Alumno:
Francisco Yared Hernández García

Especialidad:
Laboratorista Químico

6 AL T.M.
Índice

Estados con mayor consumo de transgénicos............................................................................4

Productos transgénicos producidos en mexico...........................................................................4
Estados libres de consumo y producción de transgénicos........................................................5
Historia del GM................................................................................................................................5
Compañías que se dedican a modificar genéticamente los alimentos....................................6
Glosario.............................................................................................................................................6

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Transgénicos; nutrición macromolecular

En cultivos genéticamente modificados (GM), han predominado mayormente dos rasgos,

que son la tolerancia a herbicidas y la resistencia a insectos. Ambas son propiedades muy
útiles para los agricultores y han reportado grandes beneficios económicos, sociales y
ambientales, además de contribuir a la seguridad alimentaria global y a la reducción de
los precios de los alimentos; sin embargo, estas ventajas no son directamente percibidas
por los consumidores. Esto es algo que ya está cambiando gracias a la nueva generación
de cultivos GM enfocados en beneficios nutricionales y de salud.
* Piña fortificada en licopeno: La compañía “Del Monte” desarrolló en Costa Rica la Piña
“Rosé”, una variedad GM producto de la inserción de un gen de la mandarina (Citrus
reticulata) y la sobre-expresión de un gen de la propia piña. Esto le otorgó al fruto un
característico color rosado y una alta cantidad de licopeno, un potencial protector anti-
cancerígeno. Las pruebas de campo ya están en fase avanzada y el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA) comenzó el proceso de evaluación para una
eventual importación de la Piña Rosé desde Costa Rica.
* Arroz reductor de la hipertensión y el colesterol: Científicos de 2 universidades y un
centro clínico de japón publicaron en 2015 un estudio donde reportaban el desarrollo de
un arroz GM fortificado con GABA (ácido gamma-aminobutírico), el cual produjo un efecto
anti-hipertensivo en ratas hipertensas alimentadas con una dieta que contenía el arroz
GM fortificado en GABA.
* Trigo con los beneficios de la avena: La agencia estatal australiana CSIRO está
desarrollando un trigo GM con un gen proveniente de la cebada para aumentar la
cantidad del beta-glucano (una fibra soluble) del trigo y hacer su estructura similar al beta-
glucano de la cebada y la avena, que es mucho más soluble. Esta mayor solubilidad le
otorgaría las propiedades reductoras del colesterol propias de la avena y la cebada y
carentes en el trigo tradicional. Actualmente el CSIRO está realizando ensayos de campo
para cosechar suficiente grano y analizar las cualidades de la harina obtenida y sus
potenciales efectos reductores del colesterol.

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Alimentos transgénicos consumidos en México

Estados con mayor consumo de transgénicos

La expansión del cultivo de transgénicos ha sido tan evidente que, entre 2005 y 2017,
sólo la Ciudad de México, Guerrero, Oaxaca y Tabasco permanecieron como territorios
“libres” del cultivo experimental y comercial de este tipo de productos. Sin embargo,
existen casos documentados del uso ilegal de transgénicos en estos lugares y en toda la
República mexicana.
Entre los mismos años, la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA) autorizó la liberación de
transgénicos en 24 estados de la República: Baja
California, Baja California Sur, Campeche,
Chiapas, Chihuahua, Coahuila, Colima, Durango,
Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Morelos, Nayarit,
Nuevo León, Querétaro, Quintana Roo, San Luis
Potosí, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas, Tlaxcala,
Veracruz, Yucatán y Zacatecas.

Productos transgénicos producidos en mexico

Estos son 7 alimentos transgénicos que consumen en México de acuerdo a greenpeace,

ya que en México no existe una legislación que obligue a las empresas a expresar si sus
productos tienen ingredientes genéticamente modificados o no. Además es importante
señalar que todos estos alimentos contienen transgénicos:

 Maíz
 Jitomate
 Soya
 Algodón
 Canola
 Alimentos enlatados
 Leche
El maíz y la soya se están usando ya como ingredientes para
los alimentos industriales como los chocolates, conservas, pan,
margarinas, aceites vegetales, leches, helados, alimentos
infantiles, mayonesas, harinas, etc. La soya transgénica está
presente en más del 60% de los productos elaborados con soya como grasas vegetales,
aceites, harinas, lecitinas, etcétera. En el caso del maíz transgénico se encuentra en más
del 50% de los productos elaborados con maíz en forma de harinas, aceites, almidón o la
alta fructuosa que tanto importa México de los Estados Unidos para sustituir al azúcar en
muchos productos industriales. No es coincidencia que los más de 60 ingenios azucareros
del país (dos de ellos en Chiapas) se encuentren en crisis y que los Estados Unidos se

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niegue a introducir a su país el excedente del azúcar mexicano violando así el Tratado de
Libre Comercio con América del Norte (TLCAN).
La organización internacional Greenpeace ha publicado una serie de productos que
contienen organismos genéticamente modificados. La lista que a continuación
presentamos no agotan todas las marcas y productos transgénicos que se consumen en
el país, y son válidos sólo para México ya que cada empresa tiene políticas diferentes
para su elaboración en cada país. La siguiente lista de empresas y sus productos que
contienen transgénicos sí está confirmada con análisis de laboratorio:

 MASECA: Maseca con Vitaminas (Gruma, S.A. de C.V.).

 MINSA: Masa de Nixtamal Instantánea (Grupo Minsa, S.A. de C.V.).
 LA UNICA: Tortilla, Tortillas de masa fresca y Tostada Plana (Grupo Minsa).
 MISION: Tortillas 100% de maíz (Gruma).
 MILPA REAL: Tostadas de maíz (Bimbo).
 KELLOGG´S: Korn Flakes, Corn Pops, Corn Flakes granulados y Froot Lopps (Kellogg
´s de México, S.A. de C.V.).
Esta lista significa que prácticamente todos los mexicanos que consumimos maíz de las
tortillerías "Maseca" nos alimentamos de maíz transgénico. Según Greenpeace, la
siguiente lista está elaborada conforme con "las declaraciones escritas que nos han
proporcionado las empresas procesadoras de alimentos, no se basan en pruebas de
laboratorio".

Estados libres de consumo y producción de transgénicos

Estos nos solicitaron el cultivo: Ciudad de México, Guerrero, Oaxaca y Tabasco; o bien le
fueron negadas las solicitudes de cultivo: Aguacalientes, Estado de México, Michoacán y
Puebla.

Historia del GM

Este gran descubrimiento, que tuvo lugar a mediados del siglo pasado, curiosamente a
partir de experimentos llevados a cabo con bacterias, demostró el papel central del ADN
en la transferencia de información y en la herencia. Desde entonces, la disponibilidad de
herramientas biológicas (cada vez en mayor número y cada vez con mayores utilidades)
ha permitido avances que han dado lugar a una nueva rama de la Ciencia Biológica
denominada Ingeniería Genética o Tecnología del ADN recombinante. Precisamente en la
Tecnología del ADN recombinante debe situarse el origen de los denominados
“Organismos Modificados Genéticamente”, a partir de los que se obtienen los vulgarmente
conocidos como “Alimentos Transgénicos”.
Un avance espectacular en la carrera de
producción de alimentos transgénicos se
produjo en 1994 cuando la empresa Calgene
(hoy integrada en Monsanto) comercializó el
tomate denominado Flavr-Savr (o tomate
‘MacGregor’) en el que mediante Ingeniería

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Genética se había modificado su aspecto, su sabor y, sobre todo, el tiempo de
maduración y conservación. Desde 1996 hasta la fecha, en muchos países, pero de forma
particular en los Estados Unidos, Canadá y Japón, ha sido continua y progresiva la
aparición de marcas de cereales modificados genéticamente.

Compañías que se dedican a modificar genéticamente los alimentos.

Son precisamente dos compañías, Bayer y Monsanto, las que dominan el mercado
mexicano al tener presencia en casi todo el país (salvo en los estados de Aguascalientes,
Ciudad de México, Estado de México, Guerrero, Jalisco, Oaxaca y Querétaro).

Glosario

Transgénico: Que ha sido concebido artificialmente mediante ingeniería genética con

mezcla de DNA de otros organismos en sus genes.
Genética: Parte de la biología que estudia los genes y los mecanismos que regulan la
transmisión de los caracteres hereditarios.
Ingeniería: Arte y técnica de aplicar los conocimientos científicos a la invención, diseño,
perfeccionamiento y manejo de nuevos procedimientos en la industria y otros campos de
aplicación científicos.
GM: Alimentos/cultivos genéticamente modificados
Monsanto: Es una multinacional estadounidense cotizada en bolsa productora de
agroquímicos y biotecnología destinados a la agricultura. La sede de la corporación se
encuentra en Creve Coeur, San Luis, en el estado de Missouri.
Gen: Partícula de material genético que, junto con otras, se halla dispuesta en un orden
fijo a lo largo de un cromosoma, y que determina la aparición de los caracteres
hereditarios en los seres vivos.
ADN: El ácido desoxirribonucleico, abreviado como ADN, es un ácido nucleico que
contiene las instrucciones genéticas usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos los
organismos vivos y algunos virus; también es responsable de la transmisión hereditaria.
Canola: La canola es una planta oleaginosa que crece de tres a cinco pies de altura y
produce hermosas y pequeñas flores amarillas.
Acido nucleico: ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico)
SAGARPA: Es el acrónimo con el que se identifica a la Secretaría de Agricultura,
ganadería, desarrollo Rural, Pesca y Alimentación en la república mexicana.