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    JOSE ANTONIO SIERRA CONEO
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    Este documento presenta un resumen de cuatro unidades temáticas sobre operaciones preliminares en la industria de alimentos. Cada unidad incluye los temas tratados y las referencias bibliográficas clave. La primera unidad cubre introducción a materias primas y operaciones preliminares. La segunda trata sobre reducción de tamaño y equipos. La tercera examina operaciones de multicomponentes como mezclado y emulsiones. La cuarta analiza transferencia de calor y masa, intercambiadores de calor y operaciones especiales.

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    Este documento presenta un resumen de cuatro unidades temáticas sobre operaciones preliminares en la industria de alimentos. Cada unidad incluye los temas tratados y las referencias bibliográficas clave. La primera unidad cubre introducción a materias primas y operaciones preliminares. La segunda trata sobre reducción de tamaño y equipos. La tercera examina operaciones de multicomponentes como mezclado y emulsiones. La cuarta analiza transferencia de calor y masa, intercambiadores de calor y operaciones especiales.

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    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

    Jose Antonio Sierra Coneo.


    Universidad del Atlántico, Facultad de Ingeniería, Elementos de Ingeniería de Alimentos II.
    Trabajo entregado el: 24 de Agosto de 2022

    UNIDAD TEMAS LIBROS


    1. Operaciones preliminares Introducción. Arrazola, G., & Villalba, V.
    en la industria de alimentos (2004). Fruta, hortalizas y
    Materias primas. tubérculos, perspectivas de
    Operaciones preliminares. agroindustrialización. Alpha
    comunicación estratégica.
    Variables de operaciones Ed. Universidad de
    preliminares. Córdoba, Montería.
    Colombia.

    Nielsen, S. S. (2007).
    Análisis de los alimentos:
    manual de laboratorio.

    Durán Ramírez, F. (2008).


    Ciencia, tecnología e
    industria de alimentos.
    Colombia: Grupo latino
    editores.

    Brennan, J. G., & Burgos


    González, J. (1998). Las
    operaciones de la ingeniería
    de los alimentos.
    2. Reducción de tamaño Tipos de reducción de Brennan, J. G., & Burgos
    tamaño. González, J. (1998). Las
    operaciones de la ingeniería
    Aplicaciones de reducción de de los alimentos.
    tamaño.
    Charley, H. (1988).
    Equipos de reducción de Preparación de alimentos.
    tamaño.

    Separación sólido - sólido


    Granulometría.

    3. Operaciones de Operaciones de separación Marfart, P., & Béliard, E.


    Multicomponentes físicas – mecánicas. (1994). Ingeniería Industrial
    Alimentaria. Técnicas de
    Operaciones de separación Separación. Vol. Volumen
    físicas – químicas. II.
    Aplicaciones de la operación Fennema, O. R. (1982).
    de Mezclado. Introducción a la ciencia de
    los alimentos. Reverté.
    Emulsiones.
    Charley, H. (1988).
    Preparación de alimentos.
    4. Operaciones de aplicación Mecanismos de transferencia Richardson, P. (2001).
    de transferencia de calor y de calor: leyes, Tecnologías térmicas para el
    masa aplicaciones, mecanismos procesado de los alimentos.
    combinados.
    Singh, R. P. (1998).
    Operaciones de transferencia Introducción a la Ingeniería
    de masa. de Alimentos.

    Sahin, S., & Sumnu, S. G.


    Intercambiadores de calor:
    (2006). Propiedades físicas
    área de transferencia, de los alimentos.
    eficiencia y aplicaciones.

    Operaciones especiales de
    secado, lixiviación y
    Destilación.

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