QUÍMICA ANALÍTICA

APLICADA
MATERIA ELECTIVA DE CUARTO AÑO DE LA
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROFESOR: MG. ROMINA BELTRAN

JTP: ING. AGOSTINA BRAGAS
 OBJETIVOS GENERALES:
LOS OBJETIVOS GENERALES DE ESTA ASIGNATURA ESTÁN DIRIGIDOS A QUE EL
ESTUDIANTE, UNA VEZ CULMINADO EL CURSADO, SEA CAPAZ DE:
• APLICAR CONOCIMIENTOS DE QUÍMICA GENERAL, ORGÁNICA, INORGÁNICA Y
ANALÍTICA.
• EXPLICAR LOS PRINCIPIOS EN QUE SE FUNDAMENTAN LOS MÉTODOS DE ANÁLISIS
QUÍMICO CLÁSICOS CUANTITATIVOS APLICADOS A MATRICES ALIMENTARIAS.
• SELECCIONAR E INTERPRETAR TÉCNICAS DE CUANTIFICACIÓN DE UN ANALITO EN
UNA MATRIZ ALIMENTARIA A TRAVÉS DE MÉTODOS VOLUMÉTRICOS Y
GRAVIMÉTRICOS DE DETERMINACIÓN, TENIENDO EN CUENTA LAS
CARACTERÍSTICAS DEL COMPONENTE QUE SE DESEA DETERMINAR Y LAS DE LA
MATRIZ DE DICHO COMPONENTE.
• EXPRESAR E INTERPRETAR CON HONESTIDAD Y ÉTICA PROFESIONAL LOS
RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE UN COMPONENTE QUÍMICO EN UNA MATRIZ
ALIMENTARIA.
• TOMAR CONCIENCIA DEL LA IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS QUÍMICO DE PROCESO Y
DE CALIDAD.
 EVALUACIÓN

• SEGUIMIENTO PERMANENTE DE LOS ALUMNOS TENIENDO EN CUENTA

SUS DESEMPEÑO DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS.

• PRESENTACIÓN DE TRABAJOS EN GRUPO.

• PEQUEÑOS COLOQUIOS TEÓRICOS INDIVIDUALES.
• RECUPERATORIOS ORALES.
OBLIGATORIA: BIBLIOGRAFÍA
 ANMAT – MINISTERIO DE SALUD. CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. CAPÍTULOS I A XXII ACTUALIZADOS. (APROBADO POR DECRETO 141/1953 - LEY 18263 –
REGLAMENTADA DEC 2126/1971). DISPONIBLE EN: https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario

 ARTHUR VOGEL. QUÍMICA ANALÍTICA CUALI Y CUANTITATIVA. ED. KAPELUZ. (1969).

 FOOD ANALYSIS. FOURTH EDITION. EDITED BY S. SUZANNE NIELSEN. PURDUE UNIVERSITY. ISBN 978-1-4419-1477-4 ED. SPRINGER SCIENCE. (2010).

 HAM, B. M. AND A. MAHAM. ANALITYCAL CHEMISTRY. A CHEMIST AND LABORATORY TECHNICIAN’S TOOLKIT. PUBLISHED BY JOHN WILEY & SONS, INC.,
HOBOKEN, N.J. (2016)

 HANDBOOK OF DAIRY FOODS ANALYSIS. EDITED BY L. M. L. NOLLET AND F. TOLDRÁ. ED. TAYLOR AND FRANCIS GROUP, LLC. (2010).

 HARRIS, DANIEL C. ANÁLISIS QUÍMICO CUANTITATIVO. 3° EDICIÓN (SEXTA EDICIÓN ORIGINAL). EDITORIAL REVERTÉ, S. A. (2016) ISBN: 978-84-291-9415-9.

 HART – FISHER. ANÁLISIS MODERNO DE LOS ALIMENTOS. ED. ACRIBIA. (1997).

 KENKEL, JOHN. ANALYTICAL CHEMISTRY FOR TECHNICIANS. 3RD EDITION. ISBN 1-56670-519-3. ED. CRC PRESS LLC. (2003).

 MAIER, HANS. MÉTODOS MODERNOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS. ED. ACRIBIA. (1982).

 OTT, DANA. MANUAL DE LABORATORIO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. ED. ACRIBIA. (1987).
COMPLEMENTARIA:

 CHRISTIAN, G. D. QUÍMICA ANALÍTICA. SEXTA EDICIÓN. EDITORIAL MC GRAW-HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S. A. (2009).

 HANDBOOK OF FOOD ANALYSIS INSTRUMENTS. EDITED BY S. ÖTLES. CRC PRESS TAYLOR & FRANCIS GROUP. (200).

 INSTRUMENTAL METHODS IN FOOD ANALYSIS. TECHNIQUES AND INSTRUMENTATION IN ANALYTICAL CHEMISTRY. VOL. 18. EDITED BY J. R. J. PARE AND J. M.
R. BELANGER. ED. ELSEVIER SCIENCE B.V. (1997).

 ROUESSAC F. AND A. ROUESSAC. CHEMICAL ANALYSIS MODERN INSTRUMENTATION METHODS AND TECHNIQUES. SECOND EDITION. ED. JOHN WILEY & SONS
LTD. (2007).

 SAMPLE PREPARATION TECHNIQUES IN ANALYTICAL CHEMISTRY. EDITED BY S. MITRA. DEPARTMENT OF CHEMISTRY AND ENVIRONMENTAL SCIENCE. NEW
JERSEY INSTITUTE OF TECHNOLOGY. A JOHN WILEY & SONS, INC. (2003).

• SKOOG D. A., D. M. WEST, F. J. HOLLER AND S R. CROUCH. FUNDAMENTALS OF ANALYTICAL CHEMISTRY 9TH EDICIÓN. ED: CENGAGE LEARNING. (2013).