Agámez Barrera, Vanessa Milena Mendoza Portnoy, Sofía Carolina

Creación de una Tienda Especializada en la Comercialización de Productos Saludables
en la Ciudad de Montería
Sofía Carolina Mendoza Portnoy
Vanessa Milena Agámez Barrera
Jorge Rafael García Paternina
Asesor
Universidad de Córdoba
Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas
Departamento de Ciencias Administrativas
Administración en Finanzas y Negocios Internacionales
Montería – Córdoba
2020
Creación de una Tienda Especializada en la Comercialización de Productos Saludables
en la Ciudad de Montería
Sofía Carolina Mendoza Portnoy
Vanessa Milena Agámez Barrera
Director
Jorge Rafael García Paternina
Trabajo De Grado, Presentado como requisito para obtener el Título: Administración en
Finanzas y Negocios Internacionales
Universidad de Córdoba
Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas
Departamento de Ciencias Administrativas
Administración en Finanzas y Negocios Internacionales
Montería – Córdoba
2020
Agradecimientos
Este proyecto es dedicado primordialmente a Dios todopoderoso creador de virtudes y
sabiduría, el cual ha sido un guía indispensable a la hora de tomar decisiones, permitiéndonos
culminar todo el proceso académico para convertirnos en futuras profesionales visionarias de
Administración en Finanzas y Negocios Internacionales.
A nuestras familias, por ofrecernos día a día su apoyo incondicional, comprensión y
motivación para luchar por los objetivos que queremos alcanzar en un tiempo determinado,
ayudándonos a mostrar las capacidades para crear un mundo mejor instruyéndonos en un plan
de vida encaminado a diversos valores que nos formen no solo en el ámbito laboral, sino como
seres humanos.
Por último, pero no menos importante a todos los que nos han acompañado durante todo el
proceso, creyendo en nuestro máximo potencial, sin dejar de lado la seguridad y determinación
que nos caracteriza como estudiantes de la Universidad de Córdoba.
Vanessa Milena Agámez Barrera & Sofía Carolina Mendoza Portnoy

Dedicatoria
A Dios por dirigirnos en todo momento por el mejor camino, brindándonos sabiduría.
A nuestras familias por demostrarnos su inmenso amor para cumplir las metas propuestas,
con el fin de mostrar una versión correcta de quienes somos, unas mujeres ejemplares llenas de
valores.
A nuestros compañeros por su apoyo constante en el desempeño de este logro.
A nuestro asesor y profesor Jorge Rafael, por facilitarnos la información necesaria para la
ejecución de un buen proyecto.
A la Universidad de Córdoba por fomentar la innovación en todo el conglomerado estudiantil,
para demostrar día a día las capacidades de emprendimiento desarrolladas durante la carrera
de Administración en Finanzas y Negocios Internacionales.

Tabla de contenido
A. Introducción ....................................................................................................................... 1
B. Resumen ejecutivo .............................................................................................................. 5
C. Referente Teórico y Conceptual ....................................................................................... 6
1.1. Referente Teórico ....................................................................................................... 6
2.1. Referente Conceptual ............................................................................................... 12
D. Módulo de Mercado ......................................................................................................... 15
1. Producto o Servicio ...................................................................................................... 15
1.1. Características .......................................................................................................... 17
1.2. Uso ........................................................................................................................ 17
1.3. Beneficios ............................................................................................................. 18
1.4. Productos sustitutos .............................................................................................. 18
1.5. Productos complementarios .................................................................................. 18
2. Consumidor final ......................................................................................................... 19
2.1. Segmentación del mercado ................................................................................... 20
2.2. Características socioculturales .............................................................................. 20
3. Delimitación del área geográfica ................................................................................. 21
4. Análisis de la demanda ................................................................................................ 23
4.1 Diseño Muestral ....................................................................................................... 23

4.2. Validación del instrumento ................................................................................... 24
4.3. Cálculo de la Demanda Actual ............................................................................. 24
4.4. Proyección de la Demanda ................................................................................... 27
5. Análisis de la Oferta..................................................................................................... 28
5.1 Cálculo de la oferta actual ........................................................................................ 28
5.2 Proyección de la Oferta ............................................................................................ 29
6. Análisis de Precios ....................................................................................................... 29
7. Canales de Comercialización ....................................................................................... 31
8. Imagen corporativa ...................................................................................................... 32
9. Estrategias de Publicidad ............................................................................................. 32
E. Modulo Técnico Organizacional ..................................................................................... 33
1. Tamaño del proyecto.................................................................................................... 33
2. Localización ................................................................................................................. 34
2.1. Macrolocalización ................................................................................................ 34
2.2. Microlocalización ................................................................................................. 35
3. Distribución en planta .................................................................................................. 36
4. Proceso de Comercialización ....................................................................................... 38
5. Naturaleza Jurídica....................................................................................................... 41
6. Misión .......................................................................................................................... 42
7. Visión ........................................................................................................................... 42
8. Organigrama ................................................................................................................ 43
9. Manual de Funciones ................................................................................................... 44
F. Modulo Módulo de Impacto Social, Económico y Ambiental ...................................... 52
G. Modulo Financiero ........................................................................................................... 53
1. Inversiones Fijas .......................................................................................................... 53
2. Inversiones Diferidas ................................................................................................... 54
3. Inversiones en capital de trabajo .................................................................................. 55
4. Distribución de costos .................................................................................................. 56
5. Punto de equilibrio ....................................................................................................... 58
6. Capital de trabajo ......................................................................................................... 59
7. Proyecciones financieras .............................................................................................. 60
8. Flujo neto de operación ................................................................................................ 62
9. Flujo neto del plan de negocios ................................................................................... 63
10. Evaluación financiera: VPN, TIR, RB/C ..................................................................... 63
H. Fuentes de financiación ................................................................................................... 64
I. Conclusiones ..................................................................................................................... 65
J. Recomendaciones ............................................................................................................. 67
K. Bibliografía ....................................................................................................................... 68
L. Anexos ............................................................................................................................... 70
1. Anexo ........................................................................................................................... 70
No. 1. Encuesta ...................................................................................................................... 70
Lista de tablas
Tabla 1. Datos de Consumo....................................................................................................... 24
Tabla 2. Frecuencia de Compra y Cantidad .............................................................................. 25
Tabla 3. Demanda total .............................................................................................................. 26
Tabla 4. Proyección de la demanda ........................................................................................... 27
Tabla 5. Oferta actual ................................................................................................................ 28
Tabla 6. Proyección de la oferta ................................................................................................ 29
Tabla 7. Tipo de demanda ......................................................................................................... 29
Tabla 8. Margen de ganancia de la Competencia ...................................................................... 30
Tabla 9. Macrolocalización de la empresa ................................................................................ 34
Tabla 10. Microlocalización de la empresa ............................................................................... 35
Tabla 11. Manual de Funciones Gerente ................................................................................... 44
Tabla 12. Manual de Funciones Asesor Comercial ................................................................... 45
Tabla 13. Manual de Funciones Asesor Contable .................................................................... 46
Tabla 14. Manual de Funciones Almacenista ............................................................................ 47
Tabla 15. Manual de Funciones Secretaria ................................................................................ 48
Tabla 16. Manual de Funciones Cajero ..................................................................................... 49
Tabla 17. Manual de Funciones Seguridad ............................................................................... 50
Tabla 18. Manual de Funciones de Servicio General ................................................................ 51
Tabla 19. Inversiones Fijas ........................................................................................................ 53
Tabla 20. Inversión en Maquinaria y Equipos ........................................................................... 54
Tabla 21. Inversión en Muebles y Enseres ................................................................................ 54
Tabla 22. Gastos Pre-Operativos ............................................................................................... 54

Tabla 23. Amortizaciones de Inversiones Diferidas .................................................................. 55
Tabla 24. Remuneración del Personal Administrativo .............................................................. 55
Tabla 25. Otros Gastos Administrativos.................................................................................... 55
Tabla 26. Gastos de venta .......................................................................................................... 56
Tabla 27. Distribución de Costos y Gastos ............................................................................... 56
Tabla 28. Gastos de Personal Directo ........................................................................................ 57
Tabla 29. Costo de Mercancía ................................................................................................... 57
Tabla 30. Costo de Servicios Primer Año de Operación ........................................................... 57
Tabla 31. Gastos por Depreciación........................................................................................... 58
Tabla 32. Calculo Capital de Trabajo ........................................................................................ 59
Tabla 33. Programa de Inversión ............................................................................................... 60
Tabla 34. Programa de Inversión del Proyecto.......................................................................... 60
Tabla 35. Presupuesto de Ingresos ............................................................................................ 60
Tabla 36. Presupuesto de Costo de Producción ......................................................................... 61
Tabla 37. Presupuesto de Gastos de Administración ................................................................ 61
Tabla 38. Presupuesto de Gastos de Venta ................................................................................ 61
Tabla 39. Presupuesto de Costos de Ventas .............................................................................. 62
Tabla 40. Flujo Neto de Operación ........................................................................................... 62
Tabla 41. Flujo Neto del Proyecto ............................................................................................. 63
Tabla 42. Evaluación Financiera ............................................................................................... 63
Tabla 43. Fuentes de Financiación ............................................................................................ 64
Tabla 44. ¿Compra habitualmente productos saludables en tiendas especializadas? ............... 73
Tabla 45. ¿Con qué frecuencia compra usted dichos productos? .............................................. 74
Tabla 46. ¿Cuál es el promedio de gastos que compra en estos sitios?? ................................... 75
Tabla 47. ¿Qué productos adquiere usted con mayor frecuencia? ............................................ 76
Tabla 48. ¿Cuánto tiempo demora usted para realizar estas compras? .................................... 77
Tabla 49. ¿A usted le gustaría una atención personalizada para este tipo de compras? ............ 78
Tabla 50. ¿Le gustaría a usted incluir productos saludables en su alimentación diaria? .......... 79
Tabla 51. ¿Probabilidad de compra? ......................................................................................... 80

Lista de figuras
Figura No. 1. Proyección de la población de Montería 2020 ................................................... 20
Figura No. 2. Localización de Montería en Córdoba (Colombia) ............................................ 22
Figura No. 3. Canales de Comercialización para los clientes en Montería .............................. 31
Figura No. 4. Logo de la tienda saludable “VITAMÍNATE” .................................................. 32
Figura No. 6. Mapa de procesos .............................................................................................. 39
Figura No. 7.Organigrama de la tienda saludable “VITAMÍNATE”....................................... 43
Figura No. 8. ¿Compra habitualmente productos saludables en tiendas especializadas? ....... 73
Figura No. 9 ¿Con qué frecuencia compra usted dichos productos?...................................... 74
Figura No. 10.¿Cuál es el promedio de gastos que compra en estos sitios? ............................ 75
Figura No. 11. ¿Qué productos adquiere usted con mayor frecuencia? ................................... 76
Figura No. 12.¿Cuánto tiempo demora usted para realizar estas compras? ............................. 78
Figura No. 13. ¿A usted le gustaría una atención personalizada para este tipo de compras? .. 79
Figura No. 14. ¿Le gustaría a usted incluir productos saludables (libres de azúcar, bajos en
grasas, libres de gluten) en su alimentación diaria? ...................................................................... 80
Figura No. 15. Si existiera en la ciudad de Montería una tienda que ofreciera una amplia oferta
de productos saludables, ¿Qué tan probable sería que usted comprara en ella? ........................... 81
Lista de Anexos
No. 1. Encuesta .......................................................................................................................... 70
No. 2. Análisis de resultados de la Investigación de mercados (Demanda) .............................. 73
No. 3. Análisis de la oferta ........................................................................................................ 82
No. 4. Reglamento interno de Trabajo ...................................................................................... 84

1
Introducción
Con el presente trabajo se da a conocer el estudio de la creación de una tienda especializada en
la comercialización de productos saludables en la ciudad de Montería , enfocándose en un
mercado conformado por aquellas personas que buscan mejorar su estilo de vida con una
alimentación correcta satisfaciendo la necesidad de encontrar productos naturales y orgánicos,
que generan un mayor cuidado para el organismo evitando futuras enfermedades o patologías
integrando sabores que se amolden al paladar de los clientes con el fin de cumplir sus
expectativas y preferencias. Para el inicio de la tienda saludable, se considera como entorno
exclusivo la ciudad de Montería ubicada dentro del departamento de Córdoba la cual es conocida
como la perla del Sinú o la ciudad de las golondrinas con un gran desarrollo urbano, comercial y
vial siendo la capital ganadera de Colombia, con vocación agropecuaria por sus valles fértiles.
Además, posee una riqueza cultural dada por la mezcla de diversas tribus indígenas y
afrodescendientes. Montería limita por el norte con los municipios de Cereté, Puerto Escondido
y San Pelayo; por el sur con los municipios de San Carlos y Planeta Rica; y por el oeste con el
departamento de Antioquia y los municipios de Canalete, Valencia y San Carlos. La ciudad
actualmente, tiene una proyección presentada por el DANE para el año 2020 de 473.557
habitantes representando un alto crecimiento exponencial que permite evidenciar diferentes
gustos que pueden crear la aceptación de nuevas propuestas innovadoras que sean de carácter
nutricional.
Montería ofrece paisajes que contemplan atardeceres exóticos destacando también, las
edificaciones de arquitectura republicana ubicadas en el centro de la ciudad con numerosas fincas

2
ganaderas, sitios emblemáticos y las representaciones del arte, es sede de importantes certámenes
turísticos, entre los que sobresalen las fiestas patronales, la feria de la ganadería, el festival del
dulce, el reinado nacional e internacional de la ganadería y festividades religiosas.
La actividad comercial de la ciudad reviste un grado de importancia, ya que no solo atiende a
la demanda de sus habitantes sino que también es el punto de encuentro de la zona rural que la
rodea. El aumento considerable de esto, trae consigo cambios en la mentalidad de los hogares
Monterianos por la preocupación de los alimentos que consumen cotidianamente poniendo en
funcionamiento un comercio activo con la apertura de centros comerciales.
La capital de Córdoba, ha ido avanzado con la estructura de creencias recibiendo gran
cantidad de inmigrantes provenientes del extranjero, generando una gastronomía característica
variada que mejora con el tiempo, en la cual encontramos: la comida típica, criolla, internacional
y especializada.
Hoy por hoy la evolución de las empresas ha despertado la amplia gama de nuevos canales de
mercado para complacer al consumidor final, entre ellas las nuevas oportunidades de la creación
de pequeños negocios como las tiendas de comercialización en el país, debido al aumento de la
población y sus zonas urbanas para la atracción del turismo este tipo de empresas por su fácil
acceso se han convertido en algo necesario para el desarrollo de la actividad comercial.
La alimentación saludable se ha convertido en un tema de interés general que ha ocasionado
una ola de incertidumbre sobre el consumo de procesados, grasas saturadas y harinas refinadas.
Cada vez son más las personas que se preocupan por llevar un estilo de vida sano teniendo en
cuenta, hábitos alimenticios que incluyan beneficios para la salud a través de productos con
valores nutricionales altos. Según los especialistas, lo ideal es seguir una dieta equilibrada donde
3
tengan cabida a todo tipo de alimentos. Por ello, se recomienda consumir productos frescos,
naturales u orgánicos.
Gracias al mundo de la tecnología los clientes son muy inteligentes a la hora de comprar un
artículo, ya que buscan un bienestar interno y físico. A través de las nuevas fuentes de
información es indispensable conocer las características de un producto para saber que clases de
alimentos son los más recomendables.
Una tienda saludable es un establecimiento comercial dedicado a la comercialización de
productos aptos para el cuidado de la alimentación con la característica primordial del
autoservicio, efectuando una rentabilidad alta si se planifica correctamente ubicado en un sitio
estratégico.
En la ciudad de Montería representa una gran ventaja para todos los ciudadanos presentes en
general, ya que brindaría un espacio adecuado para mejorar la alimentación con una gama de
productos de todo tipo, con un precio considerable, resultando una idea de negocio innovadora
aprovechando la demanda de los hogares. Con lo expuesto anteriormente, se plantea la pregunta
problema, ¿Es viable la creación de una tienda especializada en la comercialización de productos
saludables en la ciudad de Montería?
El objetivo general planteado se basa en determinar la posibilidad de comercializar productos
saludables con el concepto de autoservicio al implementar una tienda con una variedad de
artículos que ayuden a optimizar el cuidado de la salud, de acuerdo con la satisfacción de las
necesidades del segmento objetivo, La metodología de investigación utilizada fue la descriptiva,
a través del método deductivo se aplicó la técnica de encuesta a la población de estudio.

4
Por tanto, se aplica la idea de una tienda de comercialización para establecer un concepto
diferente de compra creando la necesidad de consumir productos naturales ahorrando el tiempo y
el dinero de los clientes por la diversidad de artículos cumpliendo con los requisitos y
condiciones para su montaje como una demanda demostrativa, sostenimiento a largo plazo por su
rentabilidad y las condiciones óptimas para competir.
A través de la variedad de productos el consumidor buscará un equilibrio entre alimentos
apetecibles a un bajo costo que les prometa sostenibilidad cubriendo las necesidades fisiológicas
básicas creando ambientes consientes sobre la importancia de reducir el riesgo de padecer
enfermedades a corto y largo plazo.

5
Resumen ejecutivo
El desarrollo de un plan de negocios para la implementación de una tienda saludable en la
ciudad de Montería tiene como objetivo un mayor protagonismo del equilibrio físico y mental
que se encuentra por medio de la alimentación sana, creando hábitos por productos que ofrezcan
ingredientes cualitativos en la dieta, por ende, se han realizado una serie de investigaciones con el
fin de recolectar la información para garantizar la viabilidad del proyecto.
El negocio no solo expondrá productos de consumo, también ambientes de información que
les permita a todos los clientes conocer a fondo sobre la realidad de una vida sana, con alimentos
que aporten ganancia y generen un impacto nutritivo en las familias actuales. Su público objetivo
se encuentra conformado por los hogares de la ciudad de Montería ubicada en el departamento de
Córdoba. A continuación, se analizan las fortalezas del proyecto mencionado:
Empresa: Vitamínate tienda saludable S.A.S
Ubicación: Principal de Monteverde, Cl 51 No.14D-39
Oportunidad de negocio: Ofrecer una amplia variedad de productos de calidad, a través del
autoservicio, creando facilidad y agilidad al momento de realizar una compra mediante la
implementación de un personal capacitado en el tema, permitiendo entregar al cliente productos
saludables, naturales u orgánicos.
Servicio: Comercialización de productos saludables
VPN: $63.754.877
Relación beneficio-costo: 1,34901756

6
Referente Teórico y Conceptual
1.1.Referente Teórico
Alimentación
La alimentación es un acto voluntario, el cual se lleva a cabo de manera consciente, es una
decisión libre del ser humano, sin embargo, se encuentra condicionada por muchos factores,
siendo algunos sociales, culturales biológicos, genéticos, otros se encuentran en la parte del
inconsciente humano. Cada sociedad y cada persona tienen su propia tipología de alimentación.
(Aranceta, 2001).
A través de los años, la alimentación de los individuos ha cambiado paulatinamente. Se
han notado cambios en la manera en que se alimentaban nuestros antepasados, con relación a la
que se tiene en la actualidad. La alimentación moderna es menos natural, debido al exceso
consumo de alimentos procesados, dejándole de dar importancia al consumo de alimentos sanos
(Contreras, 2002)
Estado Nutricional
1 de cada 9 personas en el mundo pasa hambre, y 1 de cada 3 padece sobrepeso u obesidad. En
cada vez más países se observa la doble carga de la malnutrición; la desnutrición coexiste con el
sobrepeso, la obesidad y otras enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.
La tendencia es clara: el progreso es demasiado lento como para alcanzar las metas mundiales.
Ningún país está bien encaminado hacia el logro de las diez metas mundiales de nutrición 2025 y
solo 8 de 194 países están en vías de alcanzar cuatro metas. Casi una cuarta parte de los niños
menores de cinco años sufren retraso del crecimiento. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la
7
obesidad están aumentando rápidamente en casi todos los países del mundo, y no parece que
dicha tendencia vaya a detenerse. (Global Nutrition Report, 2020)
En Colombia, los resultados reportados en la encuesta nacional de la situación alimentaria
ENSIN, 2015 indican que la desnutrición crónica en menores de 5 años pasó de 13,2% en 2010 a
10,8% en 2015. La baja talla para la edad también disminuyó en escolares y adolescentes. Se
destaca la mejoría sistemática de la mayoría de los indicadores de salud en el país: la mortalidad
infantil, la mortalidad materna, y la desnutrición. En referencia al exceso de peso (obesidad y
sobrepeso), aumentó, pasando de 18,8% en 2010 a 24,2% en 2015, con mayor prevalencia en los
niños y niñas sin pertenencia étnica (25,4%) y con un índice de riqueza alto. (Ministerio de Salud
y Prosperidad Social, 2015)
En el grupo de edad de 18 a 64 años también se evidenció un aumento en el exceso de peso,
con 56,5% afectados, esto es 5,3 puntos porcentuales por encima del resultado de la ENSIN
2010, con mayor afectación para las mujeres (59,5%) que para los hombres (52,7%) y menor en
el caso de los indígenas y de aquellos que se agrupan en el índice de riqueza más bajo. Este
incremento se explica por aumentos evidenciados tanto en los afectados por sobrepeso como por
obesidad, que mantienen tendencias crecientes desde 2005. En el caso del sobrepeso, en 2005
32,3% eran afectados, en 2010 34,6% y en 2015 37,7%. En cuanto a la obesidad, en 2005 13,7%
la padecían, en 2010 fueron 16,5% y en 2015 18,7%, evidenciándose más afectados entre los
afrodescendientes y sin diferencias apreciables por región. (Ministerio de Salud y Prosperidad
Social, 2015)
En general el informe permite concluir que la malnutrición o la desnutrición oculta es
considerada un riesgo presente en toda la población colombiana y su prevalencia es mayor en

8
grupos indígenas, afrocolombianos y con factores como la pobreza y la ubicación geográfica en
zonas rurales dispersas.
Hábitos Alimentarios
Los hábitos alimentarios son la selección y elección de la cantidad, calidad y forma de
preparación de los alimentos que consume un individuo, como respuesta de sus gustos,
disponibilidad de alimentos, poder adquisitivo, tradiciones familiares y socioculturales. (Borgues,
1990)
Actualmente la modernidad no solo ha empujado a vivir el día a día de forma más productiva,
sino también ha cambiado las costumbres, así como también la forma en que los individuos se
alimentan. En Colombia los resultados reportados en la encuesta nacional de la situación
alimentaria (ENSIN, 2015), en cuanto a hábitos alimentarios determinó que gran parte de la
población colombiana no se alimenta de forma correcta y a su vez poco saludable, dejando
entrever el impacto de la transición alimentaria que se ha generado en los últimos años.
Se detectó dentro de los hábitos alimentarios en la población colombiana ENSIN, 2015. 1 de
cada 7 colombianos no consume huevos o carne. 5 de cada 7 no consume verduras. 1 de cada 4
consume comidas rápidas semanalmente. Los jóvenes y niños entre 5 y 18 años reportan el mayor
consumo de golosinas y dulces a diario. El 7% de los colombianos consume embutidos
diariamente. 1 de cada 7 colombianos consume alimentos en paquetes diariamente siendo el
mayor consumo en niños entre 9 y 13 años. (Ministerio de Salud y Prosperidad Social, 2015)
Estas cifras, además de ser preocupantes, alertan sobre un grave problema de salud pública,
mostrando la realidad que vive el país en cuanto a alimentación. El cual invita a promover desde
9
casa un cambio de hábitos alimentarios que ayuden a mejorar el bienestar y el adecuado
crecimiento de las niñas, niños y adolescentes colombianos.
Acciones para promover alimentación y hábitos saludables
Una buena nutrición es la primera defensa contra las enfermedades y la fuente de energía para
vivir y estar activo. Actualmente los problemas nutricionales causados por una dieta inadecuada
pueden ser de muchos tipos, y cuando afectan a toda una generación de niños en desarrollo
llegando a reducir su capacidad de aprendizaje, comprometiendo así su futuro y perpetuando un
ciclo generacional de pobreza y malnutrición con graves consecuencias para los individuos y las
naciones. (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura., 2016)
Los nuevos desafíos, a los que se enfrenta el planeta como el cambio climático, la
sostenibilidad ambiental y los rápidos cambios tecnológicos, están transformando los sistemas
alimentarios y plantean interrogantes sobre cómo alimentar a la creciente población mundial de
forma sostenible. (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.,
2016)
La Estrategia de Nutrición FAO trata de mejorar la dieta y aumentar los niveles de nutrición a
través de un enfoque centrado en las personas:
 Apoyar y facilitar el proceso de seguimiento de la Segunda Conferencia Internacional
sobre Nutrición de 2014, así como para convocar el Decenio de Acción sobre la Nutrición
de las Naciones Unidas, declarado en abril del 2016 por la Asamblea General de las
Naciones Unidas, y dirigir conjuntamente con la Organización Mundial de la Salud
(OMS) la aplicación de su programa de trabajo, en colaboración con socios clave.

10
 Investigar y publicar pruebas, datos y directrices sobre nutrición basados en alimentos que
incluyan la composición de los alimentos, la evaluación de la dieta, necesidades humanas
e indicadores basados en los alimentos.
 Desarrollar la capacidad de los países para evaluar y dar seguimiento a situaciones
nutricionales, analizar opciones e implementar programas y políticas agrícolas que tengan
un impacto positivo en la nutrición.
 Proporcionar herramientas, orientación y apoyo para ampliar una educación nutricional
adecuada y la sensibilización de los consumidores a nivel nacional y local.
La Organización Mundial de la Salud estableció en la estrategia mundial sobre
alimentación saludable, actividad física y salud 2004, algunas recomendaciones específicas
sobre la dieta y la actividad física:
 Dejar de consumir grasas saturadas y ácidos grasos trans y sustituirlos por grasas
instauradas.
 Limitar la ingesta de azúcares “libres o refinados”.
 Reducir el consumo de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal yodada.
 Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres, cereales
integrales y frutos secos, Aumentar sustancialmente la cantidad de actividad física a lo
largo de toda la vida.
 Informar adecuadamente a los consumidores acerca de los alimentos para que puedan
hacer “elecciones sanas”.
 Reducir la comercialización intensiva de alimentos ricos en grasas y/o azúcares
destinados a los niños.

11
En Colombia, el Ministerio de Salud y Protección Social, en el marco del Plan Decenal de
Salud Pública (PDSP) 2012-2021 que establece, entre otras, la dimensión de Vida Saludable y
Condiciones No Transmisibles, la cual se estructura a partir de dos componentes: a) Modos,
condiciones y estilos de vida saludables; y b) Condiciones crónicas prevalentes. En estos
componentes, se define una serie de metas e indicadores, en función de las prioridades del país, y
tomando como referencia lo desarrollado en los lineamientos de política mundial, como el Plan
Mundial de Acción para la prevención y el control de las ENT 2013-2020. Dentro de estas metas,
se incluye la meta de reducir, a 2021, la mortalidad prematura por ENT en el 25% en población
entre 30 a 70 años. (Ministerio de Salud y Protección Social, 2017)
La política de seguridad alimentaria y nutricional, que plantea objetivos y estrategias
definiendo herramientas para su implementación. Se expide el acto normativo Resolución 3803 –
16 por el cual se adoptan las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes para la
población colombiana teniendo en cuenta la doble carga de enfermedad y en especial la
prevalencia de las Enfermedades No Transmisibles. (Ministerio de Salud y Protección Social,
2017)
Se cuenta con el plan de reducción del consumo de grasas saturadas y grasas trans en
Colombia, esta iniciativa tiene como objetivo contribuir a la disminución de la morbimortalidad
atribuible a enfermedades no transmisibles (enfermedad cardiovascular), a través de acciones que
propendan por la reducción de grasas trans y saturadas en los alimentos que consume la
población colombiana. Tiene 4 líneas de acción: Medidas regulatorias: en la cual se establecen
reglamentos que contribuyan a disminuir el contenido de grasas trans y saturadas en alimentos
procesados y ultra procesados. Alimentos preparados: esta línea acoge restaurantes, comidas
rápidas, panaderías y las escuelas de gastronomía, en las cuales se quiere diseñar, socializar,
12
validar e implementar el buen uso de aceites y grasas. (Ministerio de Salud y Protección Social,
2017)
2.1. Referente Conceptual
Alimentación: Es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los
nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo equilibrado.
Alimentación saludable: Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la
malnutrición en todas sus formas, así como diferentes enfermedades no transmisibles y
trastornos. (Organización Mundial de la Salud, 2018)
Tienda Saludable: Establecimiento donde se comercializan alimentos saludables a cambio
del desembolso de una determinada cantidad de dinero, es decir, del valor monetario con el cual
el producto ha sido asignado.
Nutrición: Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio
físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. (Organización Mundial de la
Salud, 2015)
Malnutrición: La palabra malnutrición se refiere a las carencias, los excesos y los
desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. (Orgnizacion Mundial de la
Salud, 2017)
Obesidad: Acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
(Orgnizacion Mundial de la Salud, 2016)

13
Hábitos alimenticios: Son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que
conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en
respuesta a unas influencias sociales y culturales.
Mercado: Es el escenario donde se realiza el intercambio de bienes y servicios por parte de un
ofertante y de un demandante, con el fin de generar un beneficio mutuo.
Competencia: Cuando existe un número grande de empresas que operan en el mercado y
cuyo producto es homogéneo, la información es completa para todos los que operan en el
mercado, tanto oferentes como demandantes, y tanto el precio como la cantidad está definida por
la oferta y la demanda del mercado.
Demanda: Es la cantidad de bienes y servicios que un comprador puede adquirir y desea
hacerlo en un periodo de tiempo dado y a diferentes precios.
Oferta: Hace referencia a la cantidad de bienes, productos o servicios que se ofrecen en un
mercado bajo unas determinadas condiciones.
Punto de equilibrio: Concepto financiero que se refiere al nivel de ventas donde los costos
fijos y variables se encuentran cubiertos.
Rentabilidad: Es la medida que relaciona los rendimientos de la empresa con la venta, los
activos o el capital, con ella se permite determinar la ganancia en una inversión.
Estudio de mercado: A través del estudio de mercado, se analiza y observa un sector en
concreto en el que la empresa quiere entrar a través de la producción de un bien o de la prestación
de un servicio. Para ello, necesita de conclusiones precisas acerca del entorno en el que se quiere
14
desenvolver y el resultado que tendría una entrada en él, dadas las características del bien o
servicio en el que han trabajado.
Estudio financiero: Es el análisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable, viable
y rentable en el tiempo. En este caso, el estudio financiero deberá establecer si la empresa será
capaz de sortear los períodos de rentabilidad negativa sin incurrir en cesación de pagos, y estimar
en qué momento la rentabilidad será positiva y la relación entre la rentabilidad y el capital
invertido o los activos.
Estudio técnico: Permite identificar la función óptima de producción, basada en la demanda
esperada, la disponibilidad y costo de los factores productivos y la disponibilidad de recursos
financieros. Aspectos como el volumen de demanda esperado, la disponibilidad de recursos
técnicos y humanos, las legislaciones vigentes entre otros factores pueden determinar el nivel de
inversiones de un producto y su evolución futura.
TIR: La Tasa Interna de Retorno es un porcentaje que mide la viabilidad de un proyecto o
empresa, determinando la rentabilidad de los cobros y pagos generados por una inversión.
VPN: El Valor Presente Neto es el método más conocido para evaluar proyectos de inversión
a largo plazo. Permite determinar si una inversión cumple con el objetivo básico financiero:
maximizar la inversión y si esta puede incrementar o reducir el valor de las empresas.

15
Módulo de Mercado
1. Producto o Servicio
Una tienda de conveniencia o un mini-mercado saludable, se basa en la comercialización o
venta de productos para el cuidado de la salud aptos para el consumo masivo e inmediato de las
personas por medio de un establecimiento físico con una gran variedad de artículos para la
canasta familiar, productos idóneos para personas con diversas patologías como la diabetes,
hipertensión, anemia y la hipercolesterolemia, suplementación y vitaminas. Este negocio ofrece
productos surtidos de calidad, atención al cliente y precios rentables permitiendo crear una vida
más sana.
La tienda saludable no solo busca cambiar la alimentación de sus clientes, también crea
ambientes cómodos para que se sientan a gusto, con un personal capacitado para sugerir opciones
convenientes en la elección de un producto, con el fin de crear una cultura de conciencia.
La intención de esta alternativa se da con la finalidad de mejorar la calidad de vida de las
personas que quieran cuidar de su salud buscando satisfacer sus necesidades por una línea amplia
de productos empleando una alimentación consistente y sin remordimiento que mejora el estilo
de vida cotidiano.
El servicio de la tienda oscila por categorías para darle facilidad al consumidor en la búsqueda
de sus artículos, en donde se estipulará una división por secciones, los cuales son: Frutas y
verduras, proteína, suplementos deportivos y dietarios, endulzantes, salsamentaría, snacks,
panadería, cereales pastas y harinas, lácteos, diversión y otros.

16
Productos por sección de la tienda saludable
Los siguientes productos son los que se ofrecerán en “VITAMÍNATE” clasificados por orden
Sección 1
SUPLEMENTOS DEPORTIVOS Y DIETARIOS
Sección 2
ENDULZANTES (ZONA APTA PARA DIABÉTICOS)
Sección 3
SALSAMENTARÍA
Sección 4
SNACKS
Sección 5
PANADERÍA
Sección 6
LÁCTEOS
Sección 7
CEREALES, PASTAS Y HARINAS
Sección 8
17
DIVERSIÓN
Sección 9
OTROS
Sección 10
FRUTAS, VERDURAS Y PROTEINA
1.1. Características
La tienda saludable tiene como característica principal la modalidad exclusiva de autoservicio
en donde el cliente puede cómodamente escoger el producto que llevará sin ninguna presión con
una amplia variedad y a un buen precio creando conciencia de una buena alimentación para evitar
futuras enfermedades. La vida sana se construye día a día en la cual influye la actividad física, el
trabajo, la familia, la cultura y los patrones de consumo de alimentos.
Un estilo de vida saludable genera que la misma mente comience un cambio cultivando
mejores pensamientos que ayuden a ser más seguro de sí mismo. Todo esto, busca ofrecer
artículos con altas propiedades medicinales que contengan vitaminas y minerales con
proporciones nutricionales de omega, hierro, calcio, proteína, aminoácidos, etc.
1.2. Uso
Facilitar la vida de todos los consumidores que quieran mejorar su salud, creando espacios
placenteros que les permita elegir el producto adecuado a su necesidad con la ayuda del personal
capacitado. Cada categoría de productos tiene un fin y es la reducción del tiempo de compra,
teniendo en cuenta el presupuesto que tiene cada consumidor.

18
1.3. Beneficios
Una tienda saludable en la mayoría de ocasiones no depende de grandes inversiones, ya que lo
importante es tener una buena conexión con proveedores. La preferencia por sobre los
supermercados es mayor por el fácil acceso con una cantidad menor de personas y la posibilidad
de escoger el producto sin prisa, una amplia rotación de artículos en donde el cliente pueda ir al
grano con una elección inteligente en marcas y precios, con una atención personalizada, y por
último, pero no menos determinante la concentración de productos específicos teniendo en cuenta
lo que prefiere el consumidor.
1.4. Productos sustitutos
La tienda de productos saludables, tiene una gama de artículos que son 100% naturales y
orgánicos que ofrecen beneficios en la salud de todas las personas que los consumen, creando una
cultura sana por las propiedades nutricionales que poseen, con relación a ello existe una
competencia con empresas tradicionales, tiendas naturistas, supermercados que tienen una amplia
variedad de productos que son relacionados con el cuidado de la salud por etiquetas con relación
a la vida sana como “light” “sin azúcar incluida” “sin gluten” entre otros, en donde el cliente
tiene la posibilidad de adquirir su decisión sin ninguna ayuda sobre alimentación o con un amplio
tiempo de espera para efectuar su compra.
1.5. Productos complementarios
Para llevar a cabo la vida saludable se crea la unión de mente y cuerpo, es decir, una depende
completamente del otro, por ende es de vital importancia realizar un plan alimenticio que permita
incluir actividad física, buscando asociar una alianza para llegar al consumidor final con un buen
servicio por medio de estrategias como un personal capacitado con profesionales de nutrición,
19
planes de ejercicio al aire libre o en un gimnasio y restaurantes para la muestra de recetas
sencillas que pueden ser aplicadas a cualquier hora del día.
2. Consumidor final
La tienda saludable “Vitamínate” busca llegar a la población de la ciudad de Montería por
hogares exclusivamente por estratos 3,4,5 y 6 , formando espacios de información y de productos
para aquellas personas que quieran mejorar sus hábitos alimenticios, personas con patologías que
requieran de ciertos alimentos específicos y aquellas sujetas a planes de alimentación después de
sus rutinas de ejercicio.
Montería cuenta con una población considerable para la aceptación de diversos productos, ya
que hoy en día se ha venido implementando la nueva ola de la cultura fitness, y su impacto ha ido
forjando un carácter más fuerte en las personas, analizando desde diversos puntos de vista los
alimentos que consumen cotidianamente.
Las nuevas tecnologías han implementado mecanismos para causar interés y preocupación al
consumidor porque la alimentación ha pasado de ser una función biológica necesaria a concebir
gracias a ella la ayuda para mejorar la energía para ser más productivos en todas las situaciones
que se puedan presentar, obteniendo como consecuencia el concepto de nuevos alimentos que
revolucionan la industria nutricional al ser opciones que complazcan el paladar de las personas
comprendiendo a su vez, altos porcentajes en valores nutricionales que aportan no solo salud
también admite el logro de un bienestar físico y mental.

20
2.1. Segmentación del mercado
Vitamínate va dirigida a los hogares de estrato 3, 4, 5 y 6. La población Monteriana mediante
cifras establecidas del DANE para el año 2020, tuvo una proyección de 473. 557 con una tasa de
crecimiento igual que en el periodo 2015 – 2017 (+1.24%/Año). Montería de diversas maneras ha
ido estableciendo espacios de educación, en donde enseñan la forma correcta de alimentarse a las
personas desde niños en la escuela, hasta adultos en capacitaciones generando buenos hábitos
activos que permitan estimular la importancia de la salud. Actualmente, se busca desarrollar gran
variedad de posibilidades de productos, no solo altos en su valor nutricional, si no también
llamativos en su presentación con etiquetas claras, con propiedades organolépticas para ayudar al
medio ambiente y así conocer cuál es la naturaleza de los ingredientes componiendo la
comprensión absoluta de la nutrición.
Figura No. 1. Proyección de la población de Montería 2020
Fuente: DANE (Proyección de la población año 2016 – 2020)

2.2. Características socioculturales
Montería es una ciudad con una cultura contemporánea, en donde se ha venido desarrollando
una serie de cambios durante los últimos años instaurando la confianza del gobierno en los
emprendedores, fundando eventos colectivos que muestren la importancia de los nuevos negocios
21
que han ido surgiendo desplegando ambientes que ayuden a conocer productos para todos los
gustos. La ciudad ha evolucionado poco a poco con el apoyo de la alcaldía mejorando los centros
culturales, las vías, y la formación de nuevos empleos. Montería cuenta con espacios como “el
Teatrino” de la ronda Sinú, el museo Zenú de arte, así como las nuevas alternativas de centros
comerciales y zonas verdes como obras sociales para las comunidades de zona urbana. Otras
opciones culturales van muy de la mano con la economía naranja y su avance en aspectos como
exposiciones, obras de teatro, conciertos, festivales de gastronomía y las fiestas patronales.
Hoy en día, la ciudad cuenta con eventos culturales con auge internacional como la feria de la
ganadería que se realiza en junio, las fiestas del río Sinú, el festival de la Golondrina de Plata,
festival del dulce, Sinujazz, entre otros.
La principal atracción turística de Montería es la avenida Primera o Veinte de Julio, paralela al
río, siendo este el parque más grande de América, la ronda del Sinú la cual ofrece un espacio
inspirado a poetas, pintores y artistas adaptado a cualquier edad creado como el lugar perfecto
para la cultura y la diversión. Cuenta con diversos grupos y manifestaciones religiosas, en donde
los miembros de la iglesia católica predominan por encima de las otras religiones.
En este momento, la ciudad de Montería se ha convertido en el nicho oportunidades para todos
los emprendedores, por ende, ha sido fuente de inspiración para la tienda saludable, ya que la
población es abierta a productos nuevos que crean un estilo de vida para mejorar la salud
3. Delimitación del área geográfica
La ciudad de Montería es la capital del departamento de Córdoba. Está ubicada al noreste del
país en la región Caribe de Colombia, se encuentra a orillas del rio sino por lo que es conocida
como la “Perla del Sinú”. La topografía de Montería es plana, con algunas elevaciones que no
22
tienen mucha importancia. La parte occidental de la ciudad esta surcada por la Serranía de las
Palomas. Al norte limita con el municipio de Cereté, Puerto Escondido y San Pelayo; Por el este
de la ciudad, limita con Planeta Rica y San Carlos; al sur con Valencia y Tierra Alta y a lo
último, pero no menos relevante al oeste limita con el departamento de Antioquia y los
municipios de Los Córdobas y Canalete. Sus principales actividades económicas son la
ganadería, agroindustrias y la gastronomía típica gracias a la fertilidad que brinda el territorio.
La ciudad tiene como principal fuente hídrica el rio Sinú y está rodeada por numerosos caños
y riachuelos, debido a esto Montería es la ciudad objeto para comercializar diversos productos
saludables porque tiene una amplia variedad de personas con un auge gastronómico alto,
permitiendo captar la atención de los consumidores además de una población preocupada por el
cuidado de la salud y el medio ambiente. El área urbana se compone de 207 barrios, los cuales
están agrupados en 9 comunas y 5 piezas urbanas, mientras que la zona rural se divide en 28
corregimientos, 168 veredas y 9 Unidades Especiales de Funcionamientos (UEF).
Figura No. 2. Localización de Montería en Córdoba (Colombia)
Fuente: Montería web. Ubicación de Montería

23
4. Análisis de la demanda
4.1 Diseño Muestral
Para determinar el tamaño de la muestra, se utilizará la fórmula de diseño muestral con el fin de
obtener la muestra total de cuestionarios a realizar. La muestra será tomada del total de la
población de la ciudad debido a que los productos, no presentan distinción de sexo, edad y
género.
𝑍2𝑁 𝑝 𝑞
𝑛= 2
𝑒 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑝 𝑞
n= Tamaño de la muestra
Z= Nivel de confianza 95% = 1.96
p= Probabilidad de éxito 50% = 0,5
q= Probabilidad de fracaso 50% = 0,5
e= Margen de error 5% = 0.005
N= Población hogares = 19.755
Reemplazamos
(1,96)2 (19.755)(0,5)(0,5)
𝑛= = 384,1792604
(0,05)2 (19.755 − 1) + (1,96)2 (0,5)(0,5)
𝑛 = 384
El resultado obtenido de la muestra es 384 encuestas, que se realizaran a los hogares estrato 3,
4, 5 y 6 de la ciudad de Montería.
24
4.2.Validación del instrumento
Se diseñó un instrumento de recolección base tipo encuesta el cual fue aplicado a hogares de la
ciudad, está constituido por preguntas cerradas y abiertas que permiten obtener la información
deseada, de acuerdo al objetivo planteado. (Ver anexo 1)
Análisis de Resultados
Después de realizar los cuestionarios para la población de Montería, se establece una serie de
análisis que permite la evidencia del impacto de la alimentación saludable a través de un
diagnóstico. (Ver anexo 2)
4.3. Cálculo de la Demanda Actual
Para estimar la demanda y calcularla por la diversidad de productos se decidió expresar las
mismas en unidades monetarias tomando en cuenta la frecuencia de compra y el gasto incurrido
en cada una de las mismas.
Tabla 1. Datos de Consumo
Fuente: Elaboración Propia
Datos de Consumo Para el Cálculo de la Demanda

Población 19.755
Muestra 384
Pregunta Respuesta Muestra Población

Si Consumen 22,1% 85 4.373
No Consumen 77,9% 299 15382
Total 100% 384 19755
25
Tabla 2. Frecuencia de Compra y Cantidad
Frecuencia de Compra y Cantidad
$ 50.000
Personas %
Semanal 2 11,10%
Quincenal 5 30,10%
Mensual 6 40,20%
Bimestral 3 18,70%
TOTAL 15 100%
$ 100.000
Personas %
Semanal 4 11,10%
Quincenal 11 30,10%
Mensual 14 40,20%
Bimestral 7 18,70%
TOTAL 35 100%
$ 200.000
Personas %
Semanal 2 11,10%
Quincenal 6 30,10%
Mensual 8 40,20%
Bimestral 4 18,70%
TOTAL 19 100%
$ 300.000
Personas %
Semanal 2 11,10%
Quincenal 5 30,10%
Mensual 6 40,20%
Bimestral 3 18,70%
TOTAL 16 100%
26
Tabla 3. Demanda total
Veces al mes $ 50.000 % 772 $ 50.000 MENSUAL ANUAL

Semanal 4,00 2 11,10% 86 $ 4.282.968 $ 17.131.871 $ 205.582.447
Quincenal 2,00 5 30,10% 232 $ 11.614.174 $ 23.228.347 $ 278.740.165
Mensual 1,00 6 40,20% 310 $ 15.511.288 $ 15.511.288 $ 186.135.459
Bimestral 0,50 3 18,70% 144 $ 7.215.450 $ 3.607.725 $ 43.292.700
TOTAL 15,0 100% 772 $ 38.585.294 $ 713.750.771
Veces al mes $ 100.000 % 1.801 $ 100.000 MENSUAL ANUAL

Semanal 4,00 3,9 11,10% 200 $ 19.987.182 $ 79.948.729 $ 959.384.753
Quincenal 2,00 10,5 30,10% 542 $ 54.199.476 $ 108.398.953 $ 1.300.787.435
Mensual 1,00 14,1 40,20% 724 $ 72.386.012 $ 72.386.012 $ 868.632.141
Bimestral 0,50 6,5 18,70% 337 $ 33.672.100 $ 16.836.050 $ 202.032.600
TOTAL 35,0 100% 1.801 $ 180.064.706 $ 3.330.836.929
Veces al mes $ 200.000 % 977 $ 200.000 MENSUAL ANUAL

Semanal 4,00 2,1 11% 109 $ 21.700.369 $ 86.801.478 $ 1.041.617.732
Quincenal 2,00 5,7 30% 294 $ 58.845.146 $ 117.690.292 $ 1.412.283.501
Mensual 1,00 7,6 40% 393 $ 78.590.527 $ 78.590.527 $ 943.086.325
Bimestral 0,50 3,6 19% 183 $ 36.558.280 $ 18.279.140 $ 219.349.680
TOTAL 19,0 100% 977 $ 195.498.824 $ 3.616.337.238
Veces al mes 300000 % 823 $ 300.000 MENSUAL ANUAL

Semanal 4,00 1,8 11% 91 $ 27.410.993 $ 109.643.972 $ 1.315.727.661
Quincenal 2,00 4,8 30% 248 $ 74.330.711 $ 148.661.421 $ 1.783.937.054
Mensual 1,00 6,4 40% 331 $ 99.272.245 $ 99.272.245 $ 1.191.266.936
Bimestral 0,50 3,0 19% 154 $ 46.178.880 $ 23.089.440 $ 277.073.280
TOTAL 16,0 100% 823 $ 246.945.882 $ 4.568.004.932
TOTAL $ 12.228.929.869
DEMANDA
Ante esto se muestra que la demanda anual en términos económicos es de 12.228.929.869
MLC
27
4.4.Proyección de la Demanda
Es claro que la demanda tiene un aumento a través de los años basada en diferentes factores,
pero uno de los de más representativos es el crecimiento poblacional que según el DANE para la
ciudad de Montería este es del 1.42%
𝐃 = 𝐷𝑎 (1 + 𝑖)𝑛
Df = 12.228.929.869 (1 + 0,0142)1 = 12.402.580.674
Df = 12.228.929.869 (1 + 0,0142)2 = 12.578.697.319
Df = 12.228.929.869 (1 + 0,0142)3 = 12.757.314.821
Df = 12.228.929.869 (1 + 0,0142)4 = 12.938.468.692
Df = 12.228.929.869 (1 + 0,0142)5 = 13.122.194.947
Tabla 4. Proyección de la demanda
Proyección de la Demanda
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

12.402.580.674 12.578.697.319 12.757.314.821 12.938.468.692 13.122.194.947

28
5. Análisis de la Oferta
Para la determinación de la oferta se procedió a determinar los establecimientos que ofrecen
los mismos tipos de productos y categorías, con lo cual se indago sobre la cantidad de ventas
expresadas en términos financieros de manera anual, obteniendo los siguientes resultados.
5.1 Cálculo de la oferta actual
Tabla 5. Oferta actual
Oferta Existente en MLC – COP

EMPRESA VENTA PROMEDIO VENTA PROMEDIO VENTA PROMEDIO
DIARIA MENSUAL ANUAL
Feeli $ 4.200.000,00 $ 117.600.000,00 $ 1.411.200.000,00
Green Garden $ 1.350.000,00 $ 37.800.000,00 $ 453.600.000,00
Prema $ 2.200.000,00 $ 61.600.000,00 $ 739.200.000,00
Vilú Fit $ 1.650.000,00 $ 46.200.000,00 $ 554.400.000,00
Vía Natural $ 1.800.000,00 $ 50.400.000,00 $ 604.800.000,00
Enjoy Fit $ 2.400.000,00 $ 67.200.000,00 $ 806.400.000,00
La Tienda Orgánica $ 2.320.000,00 $ 64.960.000,00 $ 779.520.000,00
Orgánica $ 2.000.000,00 $ 56.000.000,00 $ 672.000.000,00
Pistachos Tienda $ 2.300.000,00 $ 64.400.000,00 $ 772.800.000,00
Otras Tiendas y $ 3.100.000,00 $ 86.800.000,00 $ 1.041.600.000,00
Supermercados
Total $ 23.320.000 $ 652.960.000 $ 7.835.520.000

Atendiendo los resultados encontrados y plasmados en la tabla anterior la oferta existe en
términos de precios es de 7.835.520.000 MLC.

29
5.2 Proyección de la Oferta
Para la proyección de la oferta se tendrá en cuenta el índice de crecimiento del sector el cual es
del 5% de manera anual.
Tabla 6. Proyección de la oferta
Proyección de la Oferta
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$8.227.296.000 $8.638.660.800 $9.070.593.840 $9.524.123.532 $10.000.329.709
Determinación del tipo de Demanda Existente y Proyectada
Con la información de la demanda y la oferta se puede calcular el tipo de demanda que existe
en el mercado. A la demanda se le resta la oferta y el resultado de dicha resta nos indica si la
demanda existente está satisfecha o insatisfecha.
Tabla 7. Tipo de demanda
Tipo de Demanda
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
DEMANDA
$12.402.580.674 $12.578.697.319 $12.757.314.821 $12.938.468.692 $13.122.194.947
OFERTA
$ 8.227.296.000 $8.638.660.800 $ 9.070.593.840 $ 9.524.123.532 $ 10.000.329.709
DIFERENCIA
$ 4.175.284.674 $ 3.940.036.519 $3.686.720.981 $3.414.345.160 $3.121.865.238
Se puede observar que el tipo de demanda encontrada es insatisfecha puesto que la oferta es
menor.
6. Análisis de Precios
A fin de satisfacer las necesidades del consumidor de manera rigurosa, Vitamínate implementará
estrategias para que el cliente meta pueda acceder a los productos ofrecidos. El objetivo principal
30
es ofrecer precio-calidad (alta calidad de los productos y atención personalizada). En la fijación
de precios, se tiene en cuenta cuatro variables, que son;
Costo del producto: Es el valor pagado al proveedor al adquirir los productos.
Margen de utilidad: Porcentaje esperado de ganancia.
Impuestos: Se determinará si el producto está o no exento de IVA.
Competencia: Analizar los precios del mercado.
Se diseñarán estrategias de basadas en descuentos y promociones para dar a conocer los
productos a futuros clientes.
Para el análisis de precio se tomará como referencia el margen de ganancia de los diferentes
establecimientos donde se venden estos productos.
Tabla 8. Margen de ganancia de la Competencia
EMPRESA MARGEN DE
GANANCIA
Feeli 25%
Green Garden 21%
Prema 20%
Vilú Fit 23%
Vía Natural 25%
Enjoy Fit 30%
La Tienda Orgánica 22%
Organicca 25%
Pistachos Tienda 20%
Otras Tiendas y Supermercados 30%
Promedio de Margen de ganancia 24%

31
7. Canales de Comercialización
Figura No. 3. Canales de Comercialización para los clientes en Montería
Fuente: elaboración propia
Los canales de comercialización abarcan todos los procedimientos, para llevar al mercado los
productos a través de un sistema de distribución. La comercialización en la ciudad de Montería se
hará por medio del canal de distribución corto, es decir, los productos se adquieren al proveedor
(productor), posteriormente se envían a la bodega, para finalmente ser exhibidos en la tienda de
forma directa al consumidor final.
Este tipo de sistema de distribución es detallista más conocido como minorista, encargado de
vender los productos al consumidor final, es decir, no mediante ningún otro tipo de actor
vinculado a la actividad comercial, sino con el cliente directamente en la venta de los productos.
32
8. Imagen corporativa
Figura No. 4. Logo de la tienda saludable “VITAMÍNATE”
Fuente: elaboración propia
El nombre VITAMÍNATE en español significa vitamínico, el nombre pretende causar
diferenciación frente a los competidores y generar recordación en los clientes, los elementos
visuales como el carro de compras y las frutas dan idea a los futuros clientes de los productos
saludables que podrán encontrar en la tienda.
La paleta de colores está compuesta por los colores verde, naranja y rosa.
Verde es el color dominante de la naturaleza que refleja la frescura y lo orgánico.
Naranja representa la alegría, energía y entusiasmo, se asocia a la alimentación saludable
y al estímulo del apetito.
Rosa es un color emocionalmente relajado e influye en los sentimientos, refleja
amabilidad y amor propio.
9. Estrategias de Publicidad
En toda empresa la publicidad es vital porque permite posicionar marca, atraer clientes,
dar a conocer los beneficios de los productos. Por tanto, es indispensable contar con
33
diferentes medios para lograrlo. Vitamínate se utilizarán varios medios para alcanzarlo como
lo son:
Redes sociales: Facebook e Instagram son las redes sociales más usadas, lo que permite
tener un gran alcance de la población y de los futuros clientes. Con la finalidad de generar
mayor visibilidad y lograr campañas de éxito.
Internet: El internet es una herramienta indispensable para gran parte de la población, por
tanto se utilizara este medio para crear campañas publicitarias y atraer clientes.
Afiches publicitarios: Dar a conocer la tienda en puntos clave, como gimnasios y
parques, donde se brinde información a los interesados.
Modulo Técnico Organizacional
1. Tamaño del proyecto
Para el tamaño del proyecto, se definirá teniendo en cuenta diversos factores como lo
son la demanda del mercado, la capacidad financiera para la adquisición de productos y el
tamaño del local comercial en cuanto a capacidad de almacenaje y de estanterías.
Es así entonces que la empresa contara con una inversión para la compra de los
productos por un valor de 150.000.000 los cuales serán invertidos en su totalidad en la
compra de estos, en las diferentes categorías que tiene para ofrecer la empresa.
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2. Localización
2.1.Macrolocalización
Tabla 9. Macrolocalización de la empresa
PESO Alternativa De Macrolocalización

ASIGNADO
FACTORES Esc.0-1 Cereté Montería Sahagún
RELEVANTES
Calificación Calificación Calificación Calificación Calificación Calificación
Esc.1-100 ponderada Esc.1-100 ponderada Esc.1-100 ponderada
ECONÓMICOS
Ubicación del 0,20 30 6 60 12 20 4
consumidor
Vías de 0,1 20 2 70 7 10 1
comunicación
Medios de 0,1 20 2 70 7 10 1
comunicación.
Ubicación de 0,1 10 1 80 8 10 1
proveedores
Dinamismo 0,1 10 1 80 8 10 1
económico
Costo mano de 0,05 30 1,5 20 1 60 3
obra
CULTURALES
Hábitos de 0,1 10 1 80 8 10 1
compra
POLITICOS
Regulaciones 0,05 25 1,25 25 1,25 50 2,5
especificas
SOCIALES
Interés del
Municipio 0,1 15 1,5 70 7 15 1,5
Actitud de la
comunidad 0,1 20 2 60 6 20 2
TOTAL 1.00 18 62 23
Después de realizar la matriz de Macrolocalización, se analizan diferentes variables que nos
permiten efectuar decisiones sobre la localización de la tienda, en donde examinamos que la
mejor opción para establecer la empresa es la ciudad de montería, por motivos económicos y
culturales, ya que pueden ser factores indispensables para poder recibir una aceptación en el
mercado.
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2.2.Microlocalización
Tabla 10. Microlocalización de la empresa
Alternativa de Microlocalización
Peso Centro de la ciudad Sur de la ciudad Norte de la ciudad.
asignado
FACTORES (0-1) Calificación Peso Calificación Peso Calificación Peso
RELEVANTES ponderado ponderado ponderado
(0-100) (0-100) (0-100)
Disponibilidades 0,25 30 7,5 30 7,5 40 10
locativas
Costo de 0,15 20 3 15 2,25 65 9,75
arriendo
Costo de 0,15 15 2,25 15 2,25 70 10,5
servicios
públicos
Afluencia de 0,25 60 15 20 5 20 5
clientes
Posibilidades de 0,20 25 5 25 5 50 10
expansión
TOTAL 1.00 32,75 22 45,25
La Microlocalización nos indica que la empresa se debe ubicar en el norte de la ciudad debido
a diferentes factores como la presencia de los clientes y la cercanía de los mismos así como la
visibilidad de la empresa, teniendo en cuenta la disponibilidad de locales activos que hay en la
ciudad de Montería, considerando barrios alternativos que resulten asequibles en ubicación y con
la oportunidad de tener espacio para ofrecer el mejor servicio posible, buscando la comodidad y
reducción del tiempo de compra de los clientes situándolos en contexto para conectar con zonas
de comercio, concentrándonos en el barrio Monteverde debido a los costos que incurren los
servicios públicos y el arriendo.

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3. Distribución en planta
Figura No. 5. Distribución de planta de “VITAMÍNATE”
Fuente: Arq. María Alejandra de la Barrera
Vitamínate cuenta con una planta de venta con un área de 155,1 M², dividida en cinco secciones
de manera estratégica, consta de una zona de ventas y exhibición de productos, zona de
almacenaje y refrigeración para productos, zona administrativa y contable, zona sanitaria y aseo
para empleados y zona de lavado de alimentos.

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La planta cuenta con 2 accesos, el acceso principal está ubicado en la zona de ventas y exhibición
de productos, por donde ingresan los clientes, el segundo acceso se encuentra continuo a la zona
de almacenaje y refrigeración para productos y es la zona de descargue.
La zona de ventas y exhibición de productos está diseñada para que el cliente pueda tener una
libre circulación en ella, también se encontrara con una zona de cafetería y sala de espera para
mayor comodidad al momento de realizar las compras. Las dimensiones son:
 Ancho: 11 m²
 Largo: 11,4m²
 Alto: 3,5m²
 Área: 125,4 m².
La zona de almacenaje y refrigeración es donde se almacenarán los productos según su
necesidad, para posteriormente exhibirlos, se tendrá una puerta en la parte trasera donde se
realizará el descargue y recibimiento de la mercancía. Las dimensiones son:
 Ancho: 3 m²
 Largo: 2,54 m²
 Alto: 3,5 m²
 Área: 7,62 m².
La zona administrativa y contable estará dividida en 2 oficinas, gerencia y contabilidad. Las
dimensiones son:
 Ancho: 4,1 m²
 Largo: 2,54 m²
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 Alto: 4 m²
 Área: 10,4 m².
Zona sanitaria y aseo de empleados esta área será de uso exclusivo para los empleados. Las
dimensiones son:
 Ancho: 1m²,
 Largo: 2,54 m²
 Alto: 4 m²
 Área: 2,54 m².
Zona de lavado de alimentos, para preservar la seguridad y calidad de los alimentos y alargar
su vida útil se realizarán procesos de limpieza y desinfección con el fin de evitar la
contaminación. Las dimensiones son:
 Ancho: 2,6 m²
 Largo: 2 m²
 Alto: 4 m²
 Área: 5,2 m².
4. Proceso de Comercialización
Vitamínate comercializa productos saludables que requieren de un proceso de compra,
almacenamiento y venta de artículos tales como:
 Suplementos deportivos y dietarios
 Endulzantes
 Salsamentaría
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 Snacks
 Panadería
 Lácteos
 Cereales, pastas y harinas
 Frutas, verduras y proteínas
De acuerdo a esto, la comercialización de productos saludables comienza con la compra de
mercancía a proveedores, continuando con el recibimiento de la mercancía y control de
calidad para posteriormente almacenarla en bodega y seleccionar la que se exhibirá en la
estantería para la venta, dejando como etapa final la mercancía disponible para el cliente.
Mapa de Procesos
Compra Control de
de
mercancía Transporte Recepción calidad Almacenamiento
de mercancía en bodega
Inicio
Traslado a estantería
Exhibición
de productos
en tienda
Final
Inspección
Consumidor de exhibición
final
Figura No. 6. Mapa de procesos

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Fuente: Elaboración propia
Descripción de Procesos
 Compra de Mercancía: La compra de productos saludables se hará de manera periódica
de acuerdo al inventario y demanda de los productos. Permitiendo brindar productos en
óptimas condiciones para satisfacer la necesidad de consumo, estableciendo un acuerdo
con los proveedores donde se estipule medios de pago, promociones por compras al por
mayor, plazos de entrega, unidades por producto y lista de precios.
 Transporte: Se aplicará la logística correspondiente para todo tipo de productos
(perecederos y no perecederos) teniendo en cuenta horarios fijos para cumplir las entregas
en un tiempo determinado.
 Recepción de Mercancía: En este proceso se realiza el recibimiento y descarga de la
mercancía, asimismo se efectúa el control de calidad para posteriormente ingresar a
bodega.
 Almacenamiento en Bodega: Luego de verificar la mercancía y tener el control de
inventarios, se separa cada producto por categoría o sección, teniendo en cuenta la fecha
de caducidad y si el producto requiere refrigeración.
 Exhibición de Productos en Tienda: Se dividirá por secciones de acuerdo a las
características del producto, es decir, si son o no perecederos, destacando en las vitrinas
refrigeradas una cadena de frio adecuada para los productos que lo requieran. Así mismo
se establecerán estrategias con los productos de baja demanda a los que se les aplicara
descuentos o promociones para que sean de fácil acceso.

41
5. Naturaleza Jurídica
Constitución jurídica de la empresa:
Para la tienda de comercialización de productos saludables en la ciudad de Montería se
considera que la naturaleza jurídica apropiada es una de sociedad por acciones simplificadas, ya
que cuenta con un carácter innovador buscando incentivar el emprendimiento desde diversos
ámbitos, diseñando alternativas para la toma de decisiones de acuerdo con la satisfacción de sus
necesidades.
Este tipo de sociedades tienen como característica principal una naturaleza netamente
comercial sin importar las actividades descritas en el objeto social. De acuerdo a esto las
sociedades por acciones simplificadas se rigen por las normas ajustables a las sociedades
anónimas.
Generalidades
 El empresario no se ve obligado a crear la junta directiva, ni tampoco a cumplir ciertos
requisitos como la pluralidad de socios.
 Mayor facilidad para contar con apoyo de fondos de capital de riesgo y capital semilla.
 Es posible diferir el pago del capital hasta por un plazo máximo de dos años, sin que se
exija una cuota o porcentaje específico mínimo inicial.
 En caso de que una SAS sea liquidada los accionistas solo responderán a los acreedores
por el monto de los aportes que hicieron cuando la crearon.
La Sociedad por acciones simplificadas puede considerarse una excelente oportunidad para
la tienda de productos saludables, ya que permite formalizar y legalizar su actividad

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comercial transformándola en un negocio, limitando su responsabilidad solo al monto del
capital con el cual se constituyó.
6. Misión
Somos una empresa enfocada en la comercialización de productos de consumo
saludable, brindándoles a nuestros clientes un servicio óptimo con una reducción
considerable en el tiempo de compra y precios razonables creando ambientes
satisfactorios que contribuyan a una nutrición razonable y equilibrada, incentivando la
cultura nutritiva y orgánica, en la ciudad de Montería.
7. Visión
Para el año 2025 VITAMÍNATE S.A.S, proyecta ser la tienda de productos de
consumo saludable líder en el mercado ofreciendo productos certificados con alta calidad,
estipulando los mejores precios y servicios para brindar una atención personalizada y
capacitada para suplir las necesidades de consumidor de la ciudad de Montería.

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8. Organigrama
Figura No. 7.Organigrama de la tienda saludable “VITAMÍNATE”

44
9. Manual de Funciones
Tabla 11. Manual de Funciones Gerente
Identificación
Cargo: Gerente
Número de Cargos: 1
Requisitos Mínimos
Educación: Profesional en áreas administrativas con especialización en gerencia
administrativa.
Experiencia: 5 años en cargos afines.
Objetivos del cargo:
• Cumplir con los objetivos de la empresa a corto y largo plazo.
• Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder.
• Crear planes activos de desarrollo que permitan mejorar la calidad de vida laboral
• Formar estrategias para cumplir con las metas propuestas durante cada mes.
Funciones:
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de ser ejemplo para la optimización
en el desarrollo laboral.

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Tabla 12. Manual de Funciones Asesor Comercial
Identificación
Cargo: Asesor Comercial
Requisitos Mínimos
Educación: Profesional en ciencias administrativas.
Experiencia: 4 años.
Objetivos del cargo:
• Definir las estrategias de venta para la oferta de productos o servicios.
• Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto del departamento, bajo unos
estándares de eficiencia y optimización de recursos.
• Dirigir el personal, teniendo en cuenta que cada función marche de forma correcta
con sus actividades laborales.
Funciones:
• Analizar las acciones del departamento y evaluar y controlar los resultados de las
mismas.
• Dirigir y liderar el equipo de trabajo.
• Pasar reporte al jefe inmediato sobre cualquier situación que se presente.
• Rendición de cuentas ante los accionistas de la empresa.
• Mantener una buena comunicación con el personal.

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Tabla 13. Manual de Funciones Asesor Contable
Identificación
Cargo: Asesor Contable
Requisitos Mínimos
Educación: Profesional en contaduría pública
Experiencia: 5 años
Objetivo del cargo:
• Coordinar, registrar y aplicar los recursos financieros.
• Planeación, organización y dirección del presupuesto y la toma de decisiones.
Funciones:
• Analizar las ganancias y los gastos.
• Elaborar el balance de los libros financieros.
• Redactar informes sobre el estado financiero de la tienda.

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Tabla 14. Manual de Funciones Almacenista
Identificación
Cargo: Almacenista
Requisitos Mínimos
Educación: Técnico operario de bodega
Objetivo del cargo:
• Organizar y ejecutar el programa general de compras
• Elaborar y/o actualizar la lista de proveedores
• Responder por el mantenimiento, seguridad e integridad de los implementos confiados a
su cuidado
Funciones:
• Suministrar los elementos que le sean requeridos por el personal autorizado.
• Recibir e inventariar los materiales y elementos que ingresen al almacén
• Rendir las cuentas que le son solicitadas en el tiempo requerida por la autoridad
competente.

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Tabla 15. Manual de Funciones Secretaria
Identificación
Cargo: Secretaria
Requisitos Mínimos
Educación: Técnico en ventas
Objetivo del cargo:
• Prestar apoyo en las tareas ejecutivas, administrativas y operacionales para lograr el
óptimo funcionamiento y rendimiento.
• Coordina agenda de la Jefatura, organizando compromisos y actividades
Funciones:
• Administra documentación institucional, según procedimientos, formatos y
condiciones de confidencialidad correspondiente.
• Planifica agendas y coordina viajes y actividades
• Atiende al público en las actividades extracurriculares

49
Tabla 16. Manual de Funciones Cajero
Identificación
Cargo: Cajero
Requisitos Mínimos
Educación: Tecnólogos en administración y cursos en atención al cliente
Objetivo del cargo:
• Suministra a su superior los movimientos diarios de caja
• Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros documentos
• Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros documentos de
valor
Funciones:
• Liquidación de facturas en caja
• Custodiar los fondos de caja
• Gestionar devoluciones y cambios
• Recaudar el importe por los bienes y servicios adquiridos por el cliente

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Tabla 17. Manual de Funciones Seguridad
Identificación
Cargo: 1
Número de Cargos: Seguridad
Requisitos Mínimos
Educación: Bachiller y curso de defensa personal.
Experiencia: 1 año en cargos afines.
Objetivo del cargo:
•Efectuar la protección del almacenamiento de los productos.
•Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones.
•Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de la tienda.
Funciones:
•Realizar rondas o recorridos por las zonas vigiladas.
•Revisión permanente de los monitores.
•Revisar o requisar el tipo de objeto que ingresan los clientes a la tienda.

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Tabla 18. Manual de Funciones de Servicio General
Identificación
Cargo: 1
Número de Cargos: Servicio General
Requisitos Mínimos
Educación: Bachiller
Experiencia: Cargos Afines (6 meses)
Objetivo del cargo:
•Realizar las labores de aseo y limpieza para brindar comodidad a los clientes conforme a
las normas y procedimientos vigentes.
Funciones:
•Asear las áreas asignadas, antes del ingreso de los clientes y velar que se mantengan
limpias.
•Mantener los baños y lavamanos en perfectas condiciones de aseo y limpieza y con la
dotación necesaria.
•Clasificar la basura empacando desechos orgánicos, papeles y materiales sólidos en bolsas
separadas.
Fuente: Elaboración propia.

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Modulo Módulo de Impacto Social, Económico y Ambiental
Impacto Social
El propósito del proyecto es la ejecución de mejorar los hábitos alimentarios de la sociedad
proporcionándoles a los clientes la información adecuada a la hora de elegir cualquier tipo de
productos que se ofrecen dentro de la tienda suministrando alta calidad para la comodidad
exclusiva. Atendiendo todo tipo de sugerencias, reclamos y solicitudes de garantía. Su impacto se
compone específicamente en la contratación del personal, es decir, siendo fuente de generación
de empleo con la posibilidad de brindar beneficios sociales, por medio de capacitaciones
constantes que crean oportunidades para progresar no solo desde la parte profesional con respecto
a la empresa, sino también en el ámbito personal con la superación en la calidad de vida.
Presentando de igual manera talleres gastronómicos para la inclusión de la comunidad
Monteriana generando espacios aptos para compartir conocimientos culinarios que motiven a
vivir saludablemente, pocos gastos de mantenimiento o equipos de planta y la baja inversión
inicial para la realización de la tienda.
Impacto Económico
Colombia un país donde actualmente los índices de desempleo superan el 10%, es
fundamental la creación de empresas que impacten positivamente en la sociedad es por eso que
Vitamínate tienda saludable, no solo busca generar conciencia siendo referente en la alimentación
y hábitos saludables, sino que también quiere impactar a la población monteriana, con la
generación de alrededor de 10 empleos formales con todas las condiciones dignas para el
mejoramiento de la calidad de vida. A su vez se contribuirá con el crecimiento y desarrollo de la
economía de la región, es por eso que se realizaran compras directas de materia prima como
53
frutas y verduras a nuestros campesinos, quienes serán los principales proveedores, logrando que
las ganancias se centren en ellos y no en intermediarios.
Impacto Ambiental
La tienda de productos saludable “Vitamínate” no genera ningún tipo de daño al medio
ambiente, ya que por el contrario espera crear un impacto de conciencia en la sociedad sobre la
importancia de los productos orgánicos para evitar la contaminación. Este proyecto, no tiene la
inclusión de desechos tóxicos nocivos para el daño de la salud humana, de animales o del medio.
Es apto para personas que se encuentren en un estilo de alimentación “vegana” ya que, respeta a
la cultura animalista instaurando políticas de empaques biodegradables que sean óptimos para el
cuidado del planeta tierra, haciendo campañas de aprendizaje para evitar el deterioro de la
naturaleza forjando creencias de conservación vegetal y animal.
Modulo Financiero
1. Inversiones Fijas
Tabla 19. Inversiones Fijas
Inversiones en Obras Fisca

DETALLE DE Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Años
INVERSIÓN
Terreno 1 $ 50.000.000 $ 50.000.000
Construcción de planta 1 $ 25.000.000 $ 25.000.000 10
TOTAL $ 75.000.000
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Tabla 20. Inversión en Maquinaria y Equipos
Inversión en Maquinaria y Equipo

DETALLE DE INVERSIÓN Cantidad Costo Costo Total Vida Útil
Unitario Años
Refrigerador Lts 2 $ 780.000 $ 1.560.000 10
Estanterías Metálicas 10 $ 230.000 $ 2.300.000 10
Vitrinas Exhibidoras 8 $ 450.000 $ 3.600.000 10
Mostradores (55cm x 120 cm x 300 3 $ 480.000 $ 1.440.000 10
cm)
Computador 2 $ 1.100.000 $ 2.200.000 5
Caja Registradora 1 $ 2.200.000 $ 2.200.000 5
Impresora de punto 2 $ 650.000 $ 1.300.000 5
TOTAL $
14.600.000
Tabla 21. Inversión en Muebles y Enseres
Inversión en Muebles y Enseres

DETALLE DE Cantidad Costo Unitario Costo total Vida Útil Años
INVERSIÓN
Aire Acondicionado 3 $ 1.200.000 $ 3.600.000 5
Escritorio 2 $ 650.000 $ 1.300.000 5
Teléfono 2 $ 105.000 $ 210.000 5
Silla de Oficina 2 $ 450.000 $ 900.000 5
Silla de espera 2 $ 325.000 $ 650.000 5
Ventilador de Techo 5 $ 110.000 $ 550.000 5
Mesa 1 $ 320.000 $ 320.000 5
TOTAL $ 7.530.000
2. Inversiones Diferidas
Tabla 22. Gastos Pre-Operativos
Gastos Preoperativos
DETALLE DE INVERSIÓN Costo Total
Licencias y Tramites $ 2.500.000

Montaje y Puesta en Marcha $ 2.000.000
Imprevistos $ 1.500.000
Total Inversión en Activos Intangibles $ 6.000.000
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Fuente. Elaboración Propia
Tabla 23. Amortizaciones de Inversiones Diferidas
Amortización de Inversiones Diferidas
Activos Plazo de Costo del Valor amortización anual

amortización activo
1 2 3 4 5
Gastos 5 $ 6.000.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Preoperativos.
3. Inversiones en capital de trabajo
Tabla 24. Remuneración del Personal Administrativo
Remuneración Personal Administrativo
CARGO Remuneración Remuneración Prestaciones Costo Total

Mensual Anual Sociales
Gerente $ 1.200.000 $ 14.400.000 $ 7.284.960 $ 21.684.960
Secretaria $ 870.000 $ 10.440.000 $ 5.281.596 $ 15.721.596
Seguridad $ 870.000 $ 10.440.000 $ 5.281.596 $ 15.721.596
Servicio General $ 870.000 $ 10.440.000 $ 5.281.596 $ 15.721.596
Asesor Contable $ 500.000 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Asesor Comercial $ 900.000 $ 10.800.000 $ 5.463.720 $ 16.263.720
TOTAL $ 3.920.000 $ 47.040.000 $ 18.030.276 $ 65.070.276
Tabla 25. Otros Gastos Administrativos
Otros Gastos Administrativos

DETALLE Costo Mensual Costo Anual
Insumos Generales $ 150.000 $ 1.800.000

Papelería y Otros $ 100.000 $ 1.200.000
TOTAL $ 250.000 $ 3.000.000
56
Tabla 26. Gastos de venta
Gastos de Venta
DETALLE Costo Anual

Publicidad $ 3.500.000
Transporte $ 350.000
Mercadeo $ 2.000.000
TOTAL $ 5.850.000
4. Distribución de costos
Tabla 27. Distribución de Costos y Gastos
Distribución de Costos y Gastos
DETALLE COSTO
Costos Fijos Costos
Variables
Costos de Venta
Personal Directo $ 32.166.024 $ 32.166.024
Personal Indirecto
Compra de mercancía $ 150.000.000 $ 150.000.000
Compra de otras mercanceas $ 220.000 $ 220.000
Servicios $ 5.760.000 $ 5.760.000
Depreciación $ 3.536.000 $ 3.536.000
SUBTOTAL $ 191.682.024 $ 3.536.000 $ 188.146.024
Gastos de Administración
Sueldos y Prestaciones $ 65.070.276 $ 65.070.276
Otros Gastos administrativos $ 3.000.000 $ 3.000.000
Amortización. $ 1.200.000 $ 1.200.000
SUBTOTAL $ 69.270.276 $ 69.270.276
GASTOS DE VENTA
Publicidad $ 3.500.000 $ 3.500.000
Distribución $ 350.000 $ 350.000
Mercadeo $ 2.000.000 $ 2.000.000
SUBTOTAL $ 5.850.000 $ 5.850.000
TOTAL $ 266.802.300 $ 78.656.276 $ 188.146.024
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Tabla 28. Gastos de Personal Directo
Gasto de Personal directo

Remuneración Remuneración Anual Prestaciones Sociales Costo Total
Mensual
GASTO DE PERSONAL D.
Almacenista $ 890.000 $ 10.680.000 $ 5.403.012 $ 16.083.012

Cajero $ 890.000 $ 10.680.000 $ 5.403.012 $ 16.083.012
Total $ 1.780.000 $ 21.360.000 $ 10.806.024 $ 32.166.024
Tabla 29. Costo de Mercancía
Costo de Mercancía
MERCANCIA Unidad de Cantidad Costo Unitario Costo Total
Medida
MERCANCIAS
Verduras y Proteínas Compra 1 $ 30.000.000 $ 30.000.000
Snacks, Cereales, pastas y harinas Compra 1 $ 30.000.000 $ 30.000.000
Panadería y Salsamentarías Compra 1 $ 30.000.000 $ 30.000.000
Suplementos, dietarios y productos Compra 1 $ 30.000.000 $ 30.000.000
especiales
Otros productos Compra 1 $ 30.000.000 $ 30.000.000
Subtotal Compra de Mercancías $ 150.000.000
Otras compras
Bolsas Marcadas Unidad 10000 $ 22 $ 220.000
Subtotal Otras Compras $ 220.000
TOTAL $ 150.220.000
Tabla 30. Costo de Servicios Primer Año de Operación
Costo de Servicios Primer Año de Operación

SERVICIOS Unidad de Cantidad Costo Unitario Costo Total
Medida
Agua M3 12 $ 145.000 $ 1.740.000
Energía KW/HORA 12 $ 190.000 $ 2.280.000
Internet MES 12 $ 85.000 $ 1.020.000
Mantenimiento BIMESTRE 6 $ 120.000 $ 720.000
TOTAL $ 5.760.000
58
Tabla 31. Gastos por Depreciación
Gastos por Depreciación
Activos de producción Vida Útil Costo del 1 2 3 4 5 Valor

activo Residual
Refrigerador 304 Lts 10 $ 1.560.000 $ 156.000 $ 156.000 $ 156.000 $ 156.000 $ 156.000 $ 780.000
Estanterías Metálicas 10 $ 2.300.000 $ 230.000 $ 230.000 $ 230.000 $ 230.000 $ 230.000 $ 1.150.000
Vitrinas Exhibidoras 10 $ 3.600.000 $ 360.000 $ 360.000 $ 360.000 $ 360.000 $ 360.000 $ 1.800.000
Mostradores (55cm x 120 10 $ 1.440.000 $ 144.000 $ 144.000 $ 144.000 $ 144.000 $ 144.000 $ 720.000
cm x 300 cm)
Computador 5 $ 2.200.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $0
Caja Registradora 5 $ 2.200.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $0
Impresora de punto 5 $ 1.300.000 $ 260.000 $ 260.000 $ 260.000 $ 260.000 $ 260.000 $0
Aire Acondicionado 5 $ 3.600.000 $ 720.000 $ 720.000 $ 720.000 $ 720.000 $ 720.000 $0
Escritorio 5 $ 1.300.000 $ 260.000 $ 260.000 $ 260.000 $ 260.000 $ 260.000 $0
Teléfono 5 $ 210.000 $ 42.000 $ 42.000 $ 42.000 $ 42.000 $ 42.000 $0
Silla de Oficina 5 $ 900.000 $ 180.000 $ 180.000 $ 180.000 $ 180.000 $ 180.000 $0
Silla de espera 5 $ 650.000 $ 130.000 $ 130.000 $ 130.000 $ 130.000 $ 130.000 $0
Ventilador de Techo 5 $ 550.000 $ 110.000 $ 110.000 $ 110.000 $ 110.000 $ 110.000 $0
Mesa 5 $ 320.000 $ 64.000 $ 64.000 $ 64.000 $ 64.000 $ 64.000 $0
TOTAL $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 4.450.000
5. Punto de equilibrio
Como ya se ha mencionado no se maneja precio de venta unitario o costos unitarios puesto
que se maneja los cálculos financieros según el volumen o costo de compra de mercancía, más
los gastos de venta y la utilidad esperada. Veamos:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑉𝑒𝑟 𝑐𝑢𝑎𝑑𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠) = $ 𝟐𝟔𝟔. 𝟖𝟎𝟐. 𝟑𝟎𝟎
𝐶𝑚 + (𝐶𝑚 ∗ 𝑈)
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝐷𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 20%) =
100 − 𝑈
𝟐𝟔𝟔. 𝟖𝟎𝟐. 𝟑𝟎𝟎 + (𝟐𝟔𝟔. 𝟖𝟎𝟐. 𝟑𝟎𝟎 ∗ 20)

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝐷𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 20%) =
100 − 20
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝐷𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 20%) = $ 333.502.875

59
$ 78.656.276
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑎𝑠 =
333.502.875 − $ 188.146.024
= 54 %
Es decir, se tiene que vender el 54% de la mercancía comprada para llegar al punto de
equilibrio esto equivale a
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑎𝑠 = 333.502.875 ∗ 0,54
= $ 180.091.553
6. Capital de trabajo
Tabla 32. Calculo Capital de Trabajo
Calculo Capital De Trabajo

Costo Totales $ 266.802.300
Costo – Depreciación $ 263.266.300
Gasto Administrativos $ 69.270.276
Gasto Admi – Amortización $ 68.070.276
Gastos de Ventas $ 5.850.000
Costo Operacional Anual $ 337.186.576
Costo Operacional Diario $ 936.629
Ciclo Operativo 30
Capital de Trabajo $ 28.098.881
Para el cálculo de capital de trabajo se utilizó los datos anteriormente mostrados teniendo en
cuenta que el ciclo operativo de la empresa es de manera mensual

60
Tabla 33. Programa de Inversión
Programa de Inversión
AÑOS
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Inversión fija $ 103.130.000
Capital de $ 28.098.881 $ 1.149.244 $ 1.196.248 $ 1.245.175 $ 1.296.103
trabajo
Tabla 34. Programa de Inversión del Proyecto
Programa de Inversión del Proyecto

AÑOS
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Activos fijos
tangibles
Obras físicas $ 75.000.000
Maquinarias y $ 14.600.000
equipos
Muebles y $ 7.530.000
enseres
Subtotal $ 97.130.000
Activos
Diferidos
Gastos $ 6.000.000
Preoperativos
Subtotal $ 6.000.000
Total Inversión $ 103.130.000
Fija
7. Proyecciones financieras
Nota: Para las proyecciones realizadas se utiliza la tasa media de inflación de nuestro país
que según datos del DANE es del 4%
Tabla 35. Presupuesto de Ingresos
Presupuesto de Ingresos
AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Ingresos por ventas $ 333.502.875 $ 347.143.143 $ 361.341.297 $ 376.120.156 $ 391.503.471
61
TOTAL INGRESO $ 333.502.875 $ 347.143.143 $ 361.341.297 $ 376.120.156 $ 391.503.471
El presupuesto de ingresos es el total del precio de venta de la mercancía calculado anteriormente
que como recordaremos es igual al costo de la mercancía comprada más los costos y gastos de
ventas y la utilidad deseada a obtener.
Tabla 36. Presupuesto de Costo de Producción
Presupuesto de Costo de Producción

AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Costos directos
Compra de $ 150.000.000 $ 156.135.000 $ 162.520.922 $ 169.168.027 $ 176.087.000

mercancía
Mano de obra $ 32.166.024 $ 33.481.614 $ 34.851.012 $ 36.276.419 $ 37.760.124
directa
Depreciación $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000
Subtotal costo $ 185.702.024 $ 193.152.614 $ 200.907.934 $ 208.980.446 $ 217.383.124
directo
Gastos generales
de fab.
Otro tipo de $ 220.000 $ 228.998 $ 238.364 $ 248.113 $ 258.261
mercancía
Mano de obra $0 $0 $0 $0 $0
indirecta
Servicios $ 5.760.000 $ 5.995.584 $ 6.240.803 $ 6.496.052 $ 6.761.741
SUBTOTAL $ 5.980.000 $ 6.224.582 $ 6.479.167 $ 6.744.165 $ 7.020.002
TOTAL $ 191.682.024 $ 199.377.196 $ 207.387.101 $ 215.724.611 $ 224.403.126
Tabla 37. Presupuesto de Gastos de Administración
Presupuesto de Gastos de Administración

AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Sueldos y $ 65.070.276 $ 67.731.650 $ 70.501.875 $ 73.385.401 $ 76.386.864
prestaciones
Otros gastos de $ 3.000.000 $ 3.122.700 $ 3.250.418 $ 3.383.361 $ 3.521.740
administración
Amortización $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000
TOTAL $ 69.270.276 $ 72.054.350 $ 74.952.293 $ 77.968.762 $ 81.108.604
Tabla 38. Presupuesto de Gastos de Venta

62
Presupuesto de Gastos de Ventas

AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Mercadeo $ 2.000.000 $ 2.081.800 $ 2.166.946 $ 2.255.574 $ 2.347.827
Publicidad $ 3.500.000 $ 3.643.150 $ 3.792.155 $ 3.947.254 $ 4.108.697
Distribución $ 350.000 $ 364.315 $ 379.215 $ 394.725 $ 410.870
TOTAL $ 5.850.000 $ 6.089.265 $ 6.338.316 $ 6.597.553 $ 6.867.393
Tabla 39. Presupuesto de Costos de Ventas
Presupuesto de Costos de Venta

AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Costos de Venta $ 191.682.024 $ 199.377.196 $ 207.387.101 $ 215.724.611 $ 224.403.126
Gastos de $ 69.270.276 $ 72.054.350 $ 74.952.293 $ 77.968.762 $ 81.108.604

administración
Gastos de ventas $ 5.850.000 $ 6.089.265 $ 6.338.316 $ 6.597.553 $ 6.867.393
TOTAL COSTOS $ 266.802.300 $ 277.520.812 $ 288.677.710 $ 300.290.926 $ 312.379.123
OPERACIONALES
8. Flujo neto de operación
Tabla 40. Flujo Neto de Operación
Flujo Neto de Operación

AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Ingresos $ 333.502.875 $ 347.143.143 $ 361.341.297 $ 376.120.156 $ 391.503.471
operacionales
Costo de venta $ 266.802.300 $ 277.520.812 $ 288.677.710 $ 300.290.926 $ 312.379.123
Utilidad $ 66.700.575 $ 69.622.331 $ 72.663.587 $ 75.829.230 $ 79.124.348

operacional
Impuestos $ 21.344.184 $ 22.279.146 $ 23.252.348 $ 24.265.354 $ 25.319.791
UTILIDAD $ 45.356.391 $ 47.343.185 $ 49.411.239 $ 51.563.876 $ 53.804.556
NETA
Más depreciación $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000 $ 3.536.000
Más amortización $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Flujo neto de $ 50.092.391 $ 52.079.185 $ 54.147.239 $ 56.299.876 $ 58.540.556
operaciones
63
9. Flujo neto del plan de negocios
Tabla 41. Flujo Neto del Proyecto
Flujo Neto del Proyecto

DETALLE AÑOS
0 1 2 3 4 5
Flujo neto de $ 131.228.881 $ 1.149.244 $ 1.196.248 $ 1.245.175 $ 1.296.103 $ 37.435.651
inversión.
Flujo Neto de $ 50.092.391 $ 52.079.185 $ 54.147.239 $ 56.299.876 $ 58.540.556
Operación.
Total Neto del -$ 131.228.881 $ 48.943.147 $ 50.882.937 $ 52.902.064 $ 55.003.774 $ 95.976.208
Proyecto
10. Evaluación financiera: VPN, TIR, RB/C
Tabla 42. Evaluación Financiera
T.O 15%
VPN $ 63.754.877
TIR 32%
R c/b 1,349016756
Se ha definido una tasa de oportunidad de mercado del 15% que sería el minino aceptable de
cualquier inversionista teniendo en cuenta aspectos como la inflación del país, así como el valor
de la DTF.
Es así entonces que para el cálculo del VPN se llevaron a valor presente los flujos libres del
proyecto con una tasa de descuento del 15% que es la tasa de oportunidad luego se restó el valor
de inversión inicial dando como resultado un VPN positivo por lo cual el proyecto es viable.
Para el cálculo de la TIR se utilizó la herramienta de Microsoft Excel con la función TIR () y
se estimó la misma
Para el cálculo de la relación C/b se llevaron a valor presente los flujos de entrada y los flujos
de salida luego se procedido a dividir los flujos de ingresos (Flujo neto de operación) sobre los
flujos de salida (Flujo neto de Inversión)

64
Fuentes de financiación
El plan de negocios de “VITAMÍNATE”, será divido en porcentajes iguales para llevar a
cabo el proyecto de una forma sustentable, teniendo en cuenta que el 50% de la financiación se
obtiene bajo fondos propios destinados como inversión inicial para la compra de la mercancía a
proveedores por medio de ahorros familiares, centrando el otro 50% en programas de
financiación del gobierno como el Fondo Emprender Sena, inquiriendo la gestión total de
recursos para poner en marcha la tienda saludable con alternativas innovadoras.
Tabla 43. Fuentes de Financiación
Porcentajes Fuentes de financiación
50% Fondos propios (Ahorros Familiares)
50% Programas del gobierno (Fondo
Emprender Sena)
100% Total del Proyecto

65
Conclusiones
Para evidenciar determinadamente la rentabilidad de la tienda “VITAMÍNATE”, fue
indispensable realizar un estudio analítico de mercado que nos permitiera dar a conocer los
diversos factores que se necesitan para identificar la aceptación de productos saludables en la
ciudad de Montería. Comenzando por la variedad de artículos que se van a ofrecer, creando
canales de distribución alternativos e innovadores que generen expectativas altas ya que, dicho
proyecto no difiere en edad, estrato o sexo, aplicando estudios específicos como la cuantificación
de la oferta y la demanda, proyectando a un determinado tiempo la viabilidad del mismo, a través
de un análisis técnico que efectué el control y la coordinación de los procesos requeridos para
ofrecer productos altos en calidad, brindando espacios confortables con buenos precios y atención
especializada.
Por medio, de cada módulo se estimaron datos estratégicos para conocer a fondo al cliente,
buscando la diferenciación en las características del negocio para complacer a todos los paladares
a los que quiere llegar la comunidad saludable, en la sección administrativa se llevó a cabo la
naturaleza jurídica empleando las bases y los objetivos como la misión, visión, logo, secciones
por productos, etc. Interpretando a su vez, el funcionamiento interno como el papel que cumple el
personal durante la realización del proyecto. A través de esto, se puede asociar lo importante que
es manejar un capital humano capacitado que sea competitivo que pueda mantener un buen clima
laboral contribuyendo así a las metas propuestas.
Para que la tienda saludable tenga un margen de oportunidad debe generar factores que
piensen en las necesidades que tiene el segmento objetivo, creando estrategias que mejoren la
experiencia de compra con una atención personalizada que sea eficiente.

66
Con respecto a la rentabilidad, se examina la importancia del módulo financiero permitiendo
hacer una evaluación proyectada a 5 años, con el fin de analizar el sostenimiento de la tienda. De
acuerdo a esto, se efectúa que el proyecto tiene buena financiación porque su valor presente neto
es de $63.754.877 con una tasa interna de retorno (TIR) de 32%.

67
Recomendaciones
 Para la realización del proyecto es necesario crear alianzas estratégicas con proveedores de
frutas y verduras de la región, a fin de ofrecer productos frescos y a su vez generar
crecimiento y desarrollo en la economía local.
 Crear un plan de marketing que tenga como objetivo principal dar a conocer la tienda
saludable en la ciudad de Montería.
 Realizar constantemente charlas sobre alimentación saludable para que clientes y personas
interesadas conozcan los productos que se ofrecen.
 Mantener un buen control de los procesos y productos para asegurar la calidad de los mismos.
 Realizar un análisis de las ventas de cada mes, para identificar cuáles son los productos de
mayor rotación, margen y preferencia de los consumidores.
 Contratar el personal idóneo cumpliendo las políticas y estándares de la tienda para brindar
un excelente servicio.
 Semestralmente realizar capacitaciones al personal sobre atención al cliente, venta y
manipulación de alimentos.
68
Bibliografía
Aranceta, J. (2001). Guía práctica sobre hábitos de alimentación y salud. . Madrid: Instituto
Omega 3.
Borgues, H. (1990). Costumbres prácticas y hábitos alimentarios. . Mexico.
Contreras, J. (2002). Nutrición en Salud y enfermedad. Madrid: Glosa.
Global Nutrition Report. (2020). Informe de la Nutrición Mundial. Florida: Development
initiatives.
Ministerio de Salud y Prosperidad Social. (2015). Encuesta Nacional de Situacion Nutricional.
Bogotá: Comunicaciones ICBF.
Ministerio de Salud y Protección Social. (2017). Seguimiento a las Acciones Programadas en el
Nivel Nacional y Territorial, para el Logro de la Mega Meta en Salud. Bogotá.
Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2016). Organización
de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Obtenido de
http://www.fao.org/nutrition/es/
Organización Mundial de la Salud. (16 de 10 de 2015). Organización Mundial de la Salud.
Obtenido de
https://www.who.int/topics/nutrition/es/#:%7E:text=La%20nutrici%C3%B3n%20es%20l
a%20ingesta,fundamental%20de%20la%20buena%20salud
69
Organización Mundial de la Salud. (31 de 08 de 2018). World Health Organization. Obtenido de
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Orgnizacion Mundial de la Salud. (20 de 05 de 2016). Orgnizacion Mundial de la Salud.
Obtenido de https://www.who.int/topics/obesity/es/
Orgnizacion Mundial de la Salud. (27 de 01 de 2017). Orgnizacion Mundial de la Salud.
Obtenido de
https://www.who.int/features/qa/malnutrition/es/#:%7E:text=Por%20malnutrici%C3%B3
n%20se%20entienden%20las,dos%20grupos%20amplios%20de%20afecciones.
70
Anexos
1. Anexo
No. 1. Encuesta
Cuestionario
Se diseñó un instrumento de recolección base tipo encuesta el cual fue aplicado a
hogares de la ciudad, está constituido por preguntas cerradas y abiertas que permiten
obtener la información deseada, de acuerdo al objetivo planteado.
Objetivo: Conocer la importancia que se le da a los hábitos alimenticios saludables,
y determinar la aceptación y disposición de compra de productos para el cuidado de la
salud en la población monteriana.
1. ¿Compra habitualmente productos saludables en tiendas especializadas?
a. Si
b. No
2. ¿Con qué frecuencia compra usted dichos productos?
a. Semanal
b. Quincenal
c. Mensual
d. Bimestral
3. ¿Cuál es el promedio de gastos que compra en estos sitios?

71
a. $50.000
b. 100.000
c. 200.000
d. 300.000
4. ¿Qué productos adquiere usted con mayor frecuencia?
a. Proteína animal (pollo, carne de res, pescado y cerdo)
b. Verduras y frutas
c. Lácteos y cereales
d. Snacks
e. Productos de panadería
f. Pastas y arroz
g. Suplementos deportivos y vitaminas
5. ¿Cuánto tiempo demora usted para realizar estas compras?

a. 10 minutos
b. 20 minutos
c. 30 minutos
d. Más de 60 minutos
6. ¿A usted le gustaría una atención personalizada para este tipo de compras?
a. Si
72
b. No
7. Le gustaría a usted incluir productos saludables (libres de azúcar, bajos en grasas,
¿libres de gluten) en su alimentación diaria?
a. Si
b. No
8. Si existiera en la ciudad de Montería una tienda que ofreciera una amplia oferta de
productos saludables, ¿Qué tan probable sería que usted comprara en ella?
Califique la probabilidad en una escala de 1 a 5, en donde 1 significa "nada
probable", y 5 "muy probable"
1___ 2___ 3___ 4___ 5___

73
2. Anexo
No. 2. Análisis de resultados de la Investigación de mercados (Demanda)
Tabla 44. ¿Compra habitualmente productos saludables en tiendas especializadas?
Respuesta N. de Hogares % Encuesta
Si 85 22%
No 299 78%
Total 384 100%
22%
78%
Si No
Figura No. 8. ¿Compra habitualmente productos saludables en tiendas especializadas?
19.755 * 22% = 4.346 - SI
19.755 * 78% = 15.409 – NO
Interpretación
Según la información obtenida en la encuesta arroja que del total de los hogares (19.755) que
compran habitualmente productos saludables en tiendas especializadas son 4.346 con un

74
porcentaje 22%, los hogares donde no compran habitualmente en tiendas especializadas son
15.409 con un porcentaje del 78%, esto indica que el enfoque será dirigido al 22% de los hogares.
Tabla 45. ¿Con qué frecuencia compra usted dichos productos?
Semanal 9 10,59%
Quincenal 26 30,59%
Mensual 34 40%
Bimestral 16 18,82%
Total 85 100%
40
30
20
10
Semanal Quincenal Mensual Bimestral
Figura No. 9 ¿Con qué frecuencia compra usted dichos productos?
Interpretación
La mayoría de los hogares encuestados coincide que la frecuencia de compra es mensualmente,
con un porcentaje del 40%, quincenal con un porcentaje del 30,59%, bimestral con un porcentaje
del 18,82% y semanalmente con un porcentaje del 10,59%.

75
Tabla 46. ¿Cuál es el promedio de gastos que compra en estos sitios??
$50.000 pesos 15 17,65%
$100.000 pesos 35 41,18%
$200.000 pesos 19 22,35%
$300.000 pesos 16 18,82%
Total 85 100%
40
35
30
25
20
15
10
0
$50.000 pesos $100.000 pesos $200.000 pesos $300.000 pesos
Figura No. 10.¿Cuál es el promedio de gastos que compra en estos sitios?
Interpretación
Con la información anterior se observa que el 41,18% de los hogares en promedio gasta
aproximadamente $100.000 mil pesos en sus compras, seguido del 22,35% gasta
aproximadamente de $200.000 mil pesos, el 18,82% gasta aproximadamente $300.000 mil pesos
76
y el 17,65% gasta aproximadamente $50.000 mil pesos. Con el análisis se llega a la conclusión
que en promedio el gasto que realizan los hogares es alto.
Tabla 47. ¿Qué productos adquiere usted con mayor frecuencia?
Proteína animal (pollo, carne de res, 83 21,61%
cerdo y pescado)
Verduras y frutas 75 19,53%
Lácteos y cereales 44 11,46%
Snacks 47 12,24%
Productos de panadería 40 10,42%
Pastas y arroz 51 13,28%
Suplementos deportivos y vitaminas 44 11,46%
Total 384 100%
Suplementos deportivos y vitaminas 44
Pastas y arroz 51
Productos de panaderia 40
Snacks 47
Lacteos y cereales 44
Verduras y frutas 75
Proteína animal (pollo, carne de res, cerdo y pescado) 83
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Figura No. 11. ¿Qué productos adquiere usted con mayor frecuencia?
77
Interpretación
Según los resultados, el 21,61% de los hogares encuestados compran proteína animal (pollo,
carne de res, cerdo y pescado), el 19,53% compra verduras y frutas, el 13,28% compra pastas y
arroz, el 12,24% compra snacks, el 11,46% suplementos deportivos y vitaminas, y lácteos y
cereales, y un 10,42% productos de panadería. Con esta información se puede analizar qué
productos son más apetecidos por los consumidores y así tenerlos siempre disponibles en stock
en la tienda saludable.
Tabla 48. ¿Cuánto tiempo demora usted para realizar estas compras?
Respuesta N. de % Encuesta
Hogares
10 minutos 18 4,69%
20 minutos 71 18,49%
30 minutos 184 47,92%
Mas de 60 minutos 111 28,91%
Total 384 100%

78
18
111 71
184
10 minutos 20 minutos 30 minutos Más de 60 minutos
Figura No. 12.¿Cuánto tiempo demora usted para realizar estas compras?
Interpretación
Según la información anterior por lo general el 47,92% de los hogares encuestados tardan 30
minutos realizando sus compras, el 28,91% dice gastar más de 60 minutos, el 18,49% indicó no
gastar más de 20 minutos, y el restante 4,96% gasta mucho menos de 10 minutos en realizar
dichas compras.
Tabla 49. ¿A usted le gustaría una atención personalizada para este tipo de compras?
Si 335 87,24%
No 49 12,76%
Total 384 100%

79
49
335
Si No
Figura No. 13. ¿A usted le gustaría una atención personalizada para este tipo de compras?
Interpretación
Con la encuesta se evidencio que el 87,24% de los hogares encuestados le gustaría recibir
atención personalizada al momento de realizar sus compras y tan solo el 12,76% de los hogares
encuestados no está interesado en recibir atención personalizada. Con lo anterior se deduce que
gran parte de los hogares está dispuesto a recibir orientación acerca de los productos naturales y
saludables.
Tabla 50. ¿Le gustaría a usted incluir productos saludables en su alimentación diaria?
Si 368 95,83%
No 16 4,17%
Total 384 100%

80
16
368
Si No
Figura No. 14. ¿Le gustaría a usted incluir productos saludables (libres de azúcar, bajos en grasas, libres de
gluten) en su alimentación diaria?
Interpretación
Según los resultados el 95,83% de los hogares encuestados le gustaría incluir productos
saludables en su alimentación diaria y el 4,16% no está dispuesto a incluirlos. Con la información
se puede determinar que gran parte de los encuestados desea incluir los productos saludables en
su alimentación diaria.
Tabla 51. ¿Probabilidad de compra?
1 nada probable 3 0,78%
2 7 1,82%
3 43 11,2%
4 122 31,77%
5 muy probable 209 54,43%

81
Total 384 100%
5 209
4 122
3 43
2 7
1 3
0 50 100 150 200 250
Figura No. 15. Si existiera en la ciudad de Montería una tienda que ofreciera una amplia oferta de productos
saludables, ¿Qué tan probable sería que usted comprara en ella? Califique la probabilidad en una escala de 1 a 5, en
donde 1 significa "nada probable", y 5 "muy probable"
Interpretación
Según la información obtenida en la pregunta “si existiera en la ciudad de Montería una
tienda que ofreciera una amplia oferta de productos saludables, ¿Qué tan probable sería que usted
comprara en ella?” El 54,43% de los encuestados marcos 5 muy probable lo que determina que
podrían comprar, seguido del 31,77% selecciono probable, y tan solo el 0,78% nada probable. Lo
cual determina que de los hogares encuestados más de la mitad estarían dispuestos a comprar en
la tienda saludable.
82
3. Anexo
No. 3. Análisis de la oferta
Para la recolección de los datos que se presentarán, se tiene en cuenta diversas llamadas
telefónicas a los competidores o las empresas mencionadas en el proyecto para comparar los
productos y servicios que ofrecen, el tiempo de compra de los clientes, los precios, la distribución
logística y su ubicación en la ciudad de Montería.
 Empresa FEELI: Ofrecen productos saludables de calidad, presentando propuestas de
recetas para el desayuno, almuerzo y cena. El tiempo de compra, varía de acuerdo al número
de clientes que estén en el local, sus precios son altos, la distribución logística se basa en la
venta a mayoristas y minoristas, con una ubicación en el norte de la ciudad.
 Green Garden: Restaurante orgánico apto para diabéticos, con un tiempo de compra de 35
minutos por pedido, los precios son estandarizados y van de acuerdo al tipo de alimentos que
desee el cliente, para la distribución logística su punto a favor son los minoristas, con una
ubicación al norte de la Ciudad de Montería.
 Vilú Fit: Productos saludables para merendar (snacks) , con tiempos de entrega por pedidos
de 25 minutos a 40 minutos, con precios razonables que son asequibles para cualquier
persona desde $2.500, con una distribución logística sencilla apta para cualquier habitante de
Montería, funciona de manera virtual.
 Enjoy Fit: Supermercado saludable, con atención personalizada y tiempos de entrega
inmediatos, con precios altos, una distribución logística específica a mayoristas y con
ubicación en centros comerciales.

83
 La Tienda Orgánica: Alimentos orgánicos por pedidos entre semana, con precios en combo
para diversificar al cliente, con una distribución logística sencilla a minorista de manera
virtual.
 Pistachos Tienda: Frutos seco a granel, con un tiempo de compra de 20 minutos con precios
variados de acuerdo a la cantidad que busca el cliente, la ubicación es central.
 Otras tiendas y supermercados: Alimentos surtidos para complacer a los consumidores, con
un tiempo de compra de 35 minutos, con precios variados para mejorar las alternativas del
servicio, ubicado de forma central para facilitar el acceso de todas las personas que viven en
Montería.
84
4. Anexo
No. 4. Reglamento interno de Trabajo
CAPÍTULO I
ART. 1º El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa VITAMÍNATE
S.A.S domiciliada en la ciudad de Montería, Córdoba y a sus disposiciones quedan sometidos
tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos
individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo
estipulaciones en contrario, que sin embargo sólo pueden ser favorables al trabajador.
CAPÍTULO II
Condiciones de Admisión
ART. 2º Quien aspire a desempeñar un cargo en la empresa VITAMÍNATE S.A.S debe hacer
la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompañar los siguientes documentos:
a) Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso.
b) Hoja de vida completamente diligenciada.
c) Autorización escrita del Ministerio de la Protección Social o en su defecto la primera
autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de familia, cuando el
aspirante sea menor de dieciocho (18) años.
d) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de
servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.
e) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del plantel
de educación donde hubiere estudiado.

85
PAR. - El empleador podrá establecer en el reglamento, además de los documentos
mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al aspirante sin
embargo, tales exigencias no deben incluir documentos, certificaciones o datos prohibidos
expresamente por las normas jurídicas para tal efecto así, es prohibida la exigencia de la inclusión
en formatos o cartas de solicitud de empleo “datos acerca del estado civil de las personas, número
de hijos que tenga, la religión que profesan o el partido político al cual pertenezca” (L. 13/72, art.
1º); lo mismo que la exigencia de la prueba de gravidez para las mujeres, solo que se trate de
actividades catalogadas como de alto riesgo (art. 43, C.N., arts. 1º y 2º, Convenio Nº 111 de la
OIT, Res. 3941/94 del Mintrabajo), el examen de sida (D.R. 559/91, art. 22), ni la libreta militar
(D. 2150/95, art. 111).
CAPÍTULO III
Período de Prueba
ART. 3º La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un período inicial de
prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y por
parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo (CST, art. 76).
ART. 4º El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los servicios
se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo (CST, art. 77, num. 1º).
ART. 5º El período de prueba será de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a término fijo,
cuya duración sea inferior a 1 año, el período de prueba no podrá ser superior a la quinta parte del
término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses.
86
Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivos, no
es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer contrato (L. 50/90, art. 7º).
ART. 6º Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado unilateralmente
en cualquier momento y sin previo aviso. Los trabajadores en período de prueba gozan de todas
las prestaciones (CST, art. 80).
CAPÍTULO IV
Trabajadores Accidentales o Transitorios
ART. 7º Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se ocupen en labores de
corta duración no mayor de un mes y de índole distinta a las actividades normales de la empresa.
Estos trabajadores tienen derecho, además del salario, al descanso remunerado en dominicales y
festivos (CST, art. 6º).
CAPÍTULO V
Horario de Trabajo
ART. 8º Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuación se
expresan así:
Personal administrativo
Lunes a viernes
87
Mañana: 8:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo: 12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde: 2:00 p.m. a 6:00 p.m.
Sábado
Hora de entrada: 8: 00 a.m.
Hora de salida: 2:00 p.m.
Con períodos de descanso de diez minutos en cada turno de tales a tales horas.
Personal operativo: por turnos rotativos
Primer turno: 6:00 a.m. a 2:00 p.m.
Segundo turno: 2:00 p.m. a 10:00 p.m.
Tercer turno: 10:00 p.m. a 6:00 a.m.
Con períodos de descanso de diez minutos.
PAR. - Por cada domingo o festivo trabajado se reconocerá un día compensatorio remunerado
a la semana siguiente.
CAPÍTULO VI
Horas Extras y Trabajo Nocturno
ART. 9º El reconocimiento y liquidación de horas extras, trabajo ordinario y nocturno, serán
efectuados de conformidad con lo señalado en el Código Sustantivo del Trabajo, Decreto 2352 de
88
1965, Decreto 13 de 1967, Ley 50 de 1990, Ley 789 de 2002, y demás normas concordantes o
aquellas que lo modifiquen o adicionen
CAPÍTULO VII
Días de Descanso Legalmente Obligatorios
ART. 10. Serán de descanso obligatorio remunerado, los domingos y días de fiesta que sean
reconocidos como tales en nuestra legislación laboral. La empresa concederá a sus trabajadores
un día de descanso, por cada seis días de trabajo.
M. Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los días
festivos, se reconocerá en relación al día de descanso remunerado establecido en el
inciso anterior (L. 51, art. 1º, dic. 22/83).
PAR. - Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en días u horas, no implique la
prestación de servicios en todos los días laborables de la semana, el trabajador tendrá derecho a la
remuneración del descanso dominical en proporción al tiempo laborado (L. 50/90, art. 26, núm.
5º).
CAPÍTULO VIII
Vacaciones Remuneradas
ART. 11. Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) año tienen
derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas (CST, art. 186, núm.
1º).
89
ART. 12. La época de vacaciones debe ser señalada por la empresa a más tardar dentro del
año subsiguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a petición del trabajador, sin
perjudicar el servicio y la efectividad del descanso.
El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con 15 días de anticipación la fecha en que
le concederán las vacaciones (CST, art. 187).
ART. 13. Si se presenta interrupción justificada en el disfrute de las vacaciones, el trabajador
no pierde el derecho a reanudarlas (CST, art. 188).
ART. 14. Se prohíbe compensar las vacaciones en dinero, pero el Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social puede autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de ellas en casos
especiales de perjuicio para la economía nacional o la industria; cuando el contrato termina sin
que el trabajador hubiere disfrutado de vacaciones, la compensación de estas en dinero procederá
por un año cumplido de servicios y proporcionalmente por fracción de año. En todo caso para la
compensación de vacaciones, se tendrá como base el último salario devengado por el trabajador
(CST, art. 189).
ART. 15. En todo caso, el trabajador gozará anualmente, por lo menos de seis (6) días hábiles
continuos de vacaciones, los que no son acumulables.
Las partes pueden convenir en acumular los días restantes de vacaciones hasta por 2 años.
La acumulación puede ser hasta por 4 años, cuando se trate de trabajadores técnicos,
especializados, y de confianza (CST, art. 190).
ART. 16. Durante el período de vacaciones el trabajador recibirá el salario ordinario que esté
devengando el día que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, sólo se excluirán para la
90
liquidación de las vacaciones el valor del trabajo en días de descanso obligatorio y el valor del
trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea variable, las vacaciones se
liquidarán con el promedio de lo devengado por el trabajador en el año inmediatamente anterior a
la fecha en que se concedan.
ART. 17. La empresa llevará un registro de vacaciones en el que se anotará la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneración de las mismas (D. 13/67, art. 5º).
PAR. - En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrán derecho al
pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea (L. 50/90, art. 3º,
par.).
CAPÍTULO IX
Permisos
ART. 18. La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio
del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación,
en caso de grave calamidad doméstica debidamente comprobada, para concurrir en su caso al
servicio médico correspondiente, para desempeñar comisiones sindicales inherentes a la
organización y para asistir al entierro de sus compañeros, siempre que avisen con la debida
oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos últimos casos, el número de los
que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el funcionamiento del establecimiento. La concesión
de los permisos antes dichos estará sujeta a las siguientes condiciones:

91
 En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o
posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, según lo permitan las
circunstancias.
 En caso de entierro de compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un día de
anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los trabajadores.
 En los demás casos (sufragio, desempeño de cargos transitorios de forzosa aceptación y
concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se hará con la anticipación que
las circunstancias lo permitan. Salvo convención en contrario y a excepción del caso de
concurrencia al servicio médico correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos
puede descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de trabajo efectivo en
horas distintas a su jornada ordinaria, a opción de la empresa (CST, art. 57, núm. 6º).
CAPÍTULO X
Salario, Lugar, Días, Horas de Pagos y Períodos que lo Regulan
ART. 19. Formas y libertad de estipulación:
1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero siempre
respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos
arbitrales.
2. No obstante lo dispuesto en los artículos 13, 14, 16, 21 y 340 del Código Sustantivo del
Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el trabajador devengue un salario ordinario
superior a diez (10) salarios mínimos legales mensuales, valdrá la estipulación escrita de un
salario que además de retribuir el trabajo ordinario, compense de antemano el valor de

92
prestaciones, recargos y beneficios tales como el correspondiente al trabajo nocturno,
extraordinario o al dominical y festivo, el de primas legales, extralegales, las cesantías y sus
intereses, subsidios y suministros en especie; y, en general, las que se incluyan en dicha
estipulación, excepto las vacaciones.
En ningún caso el salario integral podrá ser inferior al monto de 10 salarios mínimos legales
mensuales, más el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podrá ser inferior al
treinta por ciento (30%) de dicha cuantía.
3. Este salario no estará exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes al
SENA, ICBF, y cajas de compensación familiar, pero la base para efectuar los aportes
parafiscales es el setenta por ciento (70%).
4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulación, recibirá la liquidación definitiva de
su auxilio de cesantía y demás prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin que por ello se
entienda terminado su contrato de trabajo (L. 50/90, art. 18).
ART. 20. Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios pactados, las prestaciones,
vacaciones o indemnizaciones que se causen a favor del trabajador, o cualquier otra suma que la
empresa, le debiere al empleado se pagará directamente a través de una consignación o
transferencia, que se efectuare en la cuenta de ahorros de nómina del empleado.
ART. 21. El salario se pagará directamente a la cuenta del trabajador o, en caso de
fallecimiento, a sus herederos.

93
CAPÍTULO XI
Servicio Médico, Medidas de Seguridad, Riesgos Profesionales, Primeros Auxilios en
Caso de Accidentes de Trabajo, Normas sobre Labores en Orden a la Mayor Higiene,
Regularidad y Seguridad en el Trabajo
ART. 22. Es obligación de la empresa velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en
higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con el objeto
de velar por la protección integral del trabajador.
ART. 23. Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de
Seguros Sociales o EPS, ARP, a través de la IPS a la cual se encuentren asignados. En caso de no
afiliación estará a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.
ART. 24. Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo deberá comunicarlo
al empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual hará lo conducente para que sea
examinado por el médico correspondiente a fin de que certifique si puede continuar o no en el
trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si este no diere aviso dentro del término indicado o no se sometiere al examen médico que se
haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse
al examen en la oportunidad debida.
ART. 25. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el
médico que los haya examinado, así como a los exámenes y tratamientos preventivos que para
94
todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa
causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perderá
el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa
negativa.
ART. 26. Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad que
prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la empresa para
prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las máquinas y demás elementos
de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
PAR.- El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones, reglamentos y
determinaciones de prevención de riesgos, adoptados en forma general o específica, y que se
encuentren dentro del programa de salud ocupacional de la respectiva empresa, que la hayan
comunicado por escrito, facultan al empleador para la terminación del vínculo o relación laboral
por justa causa, tanto para los trabajadores privados como los servidores públicos, previa
autorización del Ministerio de la Protección Social, respetando el derecho de defensa (D.
1295/94, art. 91).
ART. 27. En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su
representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al
médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en
el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.
ART. 28. En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia insignificante, el
trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante o a quien haga sus

95
veces, para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las disposiciones
legales vigentes, indicará, las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en la empresa, será informado
a la entidad administradora de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma
simultánea, dentro de los dos días hábiles siguientes de ocurrido el accidente o diagnosticada la
enfermedad.
CAPÍTULO XII
Deberes de los Trabajadores
ART. 29. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinación a los superiores.
b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.

96
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo,
con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en
provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe para
el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
i) Mantenerse en estado de limpieza, en su ropa como en su persona, teniendo en cuenta la
clase de labor que le ha sido encomendada y hacer un uso adecuado de las instalaciones de la
empresa.
CAPÍTULO XIII
Obligaciones Especiales para la Empresa y los Trabajadores
ART. 30. Son obligaciones especiales del empleador:
1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de protección
contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garanticen razonablemente la
seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades
sanitarias.
4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos.

97
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y
sentimientos.
6. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que
conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el
trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el
particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo hubiere sido sometido a
examen médico. Se considerará que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el
examen, cuando transcurridos 5 días a partir de su retiro no se presenta donde el médico
respectivo para las prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
7. Abrir y llevar al día los registros de horas extras.
8. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos ordenados por
el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo.
9. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos
remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por
el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la
trabajadora en tales períodos o que si acude a un preaviso, este expire durante los descansos o
licencias mencionadas.
10. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee, con
indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.
11. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
12. Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el acceso
del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no remunerada

98
cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte, afiliarlo al
Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada 4 meses en forma gratuita, un par
de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea hasta
dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (CST, art. 57).
ART. 31. Son obligaciones especiales del trabajador:
1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; observar los preceptos de
este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le
imparta la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido.
2. No comunicar a terceros salvo autorización expresa las informaciones que sean de
naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no
obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de
trabajo ante las autoridades competentes.
3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que
les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.
5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen conducentes a
evitarle daño y perjuicios.
6. Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
7. Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por
las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados las instrucciones y órdenes
preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.

99
8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno de
cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).
ART. 32. Se prohíbe a la empresa:
1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y prestaciones en
dinero que corresponda a los trabajadores sin autorización previa escrita de estos, para
cada caso y sin mandamiento judicial, con excepción de los siguientes:
a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o compensaciones en los
casos autorizados por los artículos 113, 150, 151, 152 y 400 del Código Sustantivo de Trabajo.
b) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento (50%) de
salarios y prestaciones, para cubrir sus créditos, en la forma y en los casos en que la ley los
autorice.
c) En cuanto a la cesantía y las pensiones de jubilación, la empresa puede retener el valor
respectivo en los casos del artículo 250 del Código Sustantivo de Trabajo.
2. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita en el trabajo
o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.
3. Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político o dificultarles o
impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
4. Hacer o autorizar propaganda política en los sitios de trabajo.
5. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7º del artículo 57 del Código
Sustantivo del Trabajo signos convencionales que tiendan a perjudicar a los interesados o
100
adoptar el sistema de “lista negra”, cualquiera que sea la modalidad que se utilice para que no
se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o sean separados del servicio.
6. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera además de incurrir en sanciones
legales deberá pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones, o indemnizaciones por el
lapso que dure cerrada la empresa. Así mismo cuando se compruebe que el empleador en
forma ilegal ha retenido o disminuido colectivamente los salarios a los trabajadores, la
cesación de actividades de estos, será imputable a aquél y les dará derecho a reclamar los
salarios correspondientes al tiempo de suspensión de labores.
7.Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren presentado pliego de
peticiones desde la fecha de presentación del pliego y durante los términos legales de las etapas
establecidas para el arreglo del conflicto.
8. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los trabajadores
o que ofenda su dignidad (CST, art. 59).
ART. 33. Se prohíbe a los trabajadores:
1. Sustraer de la empresa los útiles de trabajo, las materias primas o productos elaborados sin
permiso de la misma.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcótico o de drogas
enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de las que con
autorización legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa, excepto en los
casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.

101
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores, promover
suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaración o mantenimiento, sea que se
participe o no en ellas.
6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los lugares de
trabajo.
7. Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos del trabajo
contratado (CST, art. 60).
CAPÍTULO XIV
Justas Causas para Dar Por Terminado el Contrato de Trabajo
ART 21. Además de las causales establecidas en la ley, decretos y demás normas que regulen
la materia, las faltas enumeradas a continuación, se consideran como graves, y darán lugar a la
cancelación por justa causa del contrato de trabajo, así: a) Por parte del empleador:
1. Todo engaño por parte del empleado, consistente en la presentación de certificados falsos,
adulterados o incompletos, ya sea para su admisión en la empresa, o posterior a su ingreso
o retiro, tendientes a obtener un derecho, provecho o beneficio de la misma, bien para el
empleado u otra persona.
2. Poner en peligro las instalaciones de la empresa o su puesto de trabajo o hacer mal uso de
ellas.
3. Introducir, portar o conservar armas o explosivos en el sitio de trabajo o dentro de las
instalaciones de la empresa.
4. Realizar trabajos, actividades no asignadas por la empresa, revelar información de carácter
reservado o confidencial que el empleado conozca por razón de su trabajo o vinculación a

102
la empresa, atender sin justificación, durante las horas de trabajo asuntos diferentes a los
que le sean asignados.
5. Copiar, llevar o transmitir, por cualquier medio, fuera de la empresa, manuales, programas
(software) y documentos de cualquier naturaleza y de propiedad de ésta, o prestarlos o
fotocopiarlos sin autorización.
6. Pedir, recibir, aceptar regalos, dádivas o beneficios de cualquier índole, provenientes de
proveedores, clientes o cualquier persona o entidad que tenga relación con la empresa.
7. Destruir, dañar intencional o deliberadamente, objetos, elementos de trabajo, útiles,
documentos asignados a su cargo o de los demás empleados o terceros, o hacer mal uso de
ellas.
ART 34. La parte que termina unilateralmente el contrato de trabajo debe manifestar a la otra,
en el momento de la extinción, la causal o motivo de esa determinación. Posteriormente no
podrán alegarse válidamente causales o motivos distintos.
ART 35. En caso de terminación unilateral del contrato de trabajo sin justa causa comprobada,
por parte de la Empresa, o si ésta da lugar a la terminación unilateral por parte del empleado por
alguna de las justas causas contempladas en la Ley, la empresa pagará al empleado las
indemnizaciones del caso, de acuerdo con la Ley
CAPÍTULO XV
Reclamos: Personas ante Quienes Deben Presentarse y su Tramitación
ART. 36. Los reclamos de los trabajadores se harán ante la persona que ocupe en la empresa
el cargo de: Ejemplo: gerente, subgerente, quien los oirá y resolverá en justicia y equidad
(diferente del que aplica las sanciones).

103
ART. 37. Se deja claramente establecido que para efectos de los reclamos a que se refieren los
artículos anteriores, el trabajador o trabajadores pueden asesorarse del sindicato respectivo.
PAR. - En la empresa VITAMÍNATE S.A.S no existen prestaciones adicionales a las
legalmente obligatorias.
CAPÍTULO XVI
Publicaciones
ART. 38. Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la resolución
aprobatoria del presente reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,
mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere
varios lugares de trabajo separados, la fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con el
reglamento debe fijarse la resolución aprobatoria (CST, art. 120).
CAPÍTULO XVII
Vigencia
ART. 39. El presente reglamento entrará a regir 8 días después de su publicación hecha en la
forma prescrita en el artículo anterior de este reglamento (CST, art. 121).
DIRRECCIÓN: Principal de Monteverde
MUNICIPIO: Montería
DEPARTAMENTO: Córdoba
REPRESENTANTE LEGAL: Ruth Leonor Portnoy Chica

Agámez Barrera, Vanessa Milena Mendoza Portnoy, Sofía Carolina

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Creación de una Tienda Especializada en la Comercialización de Productos Saludables

Sofía Carolina Mendoza Portnoy

Vanessa Milena Agámez Barrera

Jorge Rafael García Paternina

Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas

Departamento de Ciencias Administrativas

Administración en Finanzas y Negocios Internacionales

Sofía Carolina Mendoza Portnoy

Vanessa Milena Agámez Barrera

Jorge Rafael García Paternina

Trabajo De Grado, Presentado como requisito para obtener el Título: Administración en

Finanzas y Negocios Internacionales

Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas

Departamento de Ciencias Administrativas

Administración en Finanzas y Negocios Internacionales

Este proyecto es dedicado primordialmente a Dios todopoderoso creador de virtudes y

sabiduría, el cual ha sido un guía indispensable a la hora de tomar decisiones, permitiéndonos

culminar todo el proceso académico para convertirnos en futuras profesionales visionarias de

Administración en Finanzas y Negocios Internacionales.

A nuestras familias, por ofrecernos día a día su apoyo incondicional, comprensión y

que nos caracteriza como estudiantes de la Universidad de Córdoba.

Vanessa Milena Agámez Barrera & Sofía Carolina Mendoza Portnoy

A nuestros compañeros por su apoyo constante en el desempeño de este logro.

ejecución de un buen proyecto.

A la Universidad de Córdoba por fomentar la innovación en todo el conglomerado estudiantil,

de Administración en Finanzas y Negocios Internacionales.

B. Resumen ejecutivo .............................................................................................................. 5

C. Referente Teórico y Conceptual ....................................................................................... 6

1.1. Referente Teórico ....................................................................................................... 6

2.1. Referente Conceptual ............................................................................................... 12

D. Módulo de Mercado ......................................................................................................... 15

1. Producto o Servicio ...................................................................................................... 15

1.1. Características .......................................................................................................... 17

1.2. Uso ........................................................................................................................ 17

1.3. Beneficios ............................................................................................................. 18

1.4. Productos sustitutos .............................................................................................. 18

1.5. Productos complementarios .................................................................................. 18

2. Consumidor final ......................................................................................................... 19

2.1. Segmentación del mercado ................................................................................... 20

2.2. Características socioculturales .............................................................................. 20

3. Delimitación del área geográfica ................................................................................. 21

4. Análisis de la demanda ................................................................................................ 23

4.1 Diseño Muestral ....................................................................................................... 23

4.3. Cálculo de la Demanda Actual ............................................................................. 24

4.4. Proyección de la Demanda ................................................................................... 27

5.1 Cálculo de la oferta actual ........................................................................................ 28

5.2 Proyección de la Oferta ............................................................................................ 29

6. Análisis de Precios ....................................................................................................... 29

7. Canales de Comercialización ....................................................................................... 31

8. Imagen corporativa ...................................................................................................... 32

9. Estrategias de Publicidad ............................................................................................. 32

E. Modulo Técnico Organizacional ..................................................................................... 33

1. Tamaño del proyecto.................................................................................................... 33

2.1. Macrolocalización ................................................................................................ 34

2.2. Microlocalización ................................................................................................. 35

3. Distribución en planta .................................................................................................. 36

4. Proceso de Comercialización ....................................................................................... 38

9. Manual de Funciones ................................................................................................... 44

F. Modulo Módulo de Impacto Social, Económico y Ambiental ...................................... 52

G. Modulo Financiero ........................................................................................................... 53

1. Inversiones Fijas .......................................................................................................... 53

2. Inversiones Diferidas ................................................................................................... 54

3. Inversiones en capital de trabajo .................................................................................. 55

4. Distribución de costos .................................................................................................. 56