Marco Teórico

Vitamina C:
La vitamina C o también conocido como ácido ascórbico es un antioxidante hidrosoluble
con un alto poder reductor. Actúa como cofactor para numerosa enzimas implicadas en la
biosíntesis de colágeno, carinitina y algunos neurotransmisores y puede atrapar una gran
variedad de especies reactivas del oxígeno y del nitrógeno en medios acuosos. La vitamina
C se considera esencial, ya que no puede ser sintetizada por los humanos además de por
primates, cobayas y otras especies como peces, aves e insectos.
Ácido ascórbico (forma reducida) y ácido deshidroascorbico (forma oxidada); ambas
formas poseen similar acción biológica. Esta vitamina ha sido objeto de numerosas
investigaciones: se la considera involucrada en la curación y prevención de enfermedades
como escorbuto o el resfriado y actualmente se relaciona con otras enfermedades como el
cáncer, la aterosclerosis, enfermedades inmunológicas, etc.
Actúa como unos antioxidantes fisiológicos; repara a los antioxidantes naturales como el
tocoferol y neutraliza los radicales libres, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes
en productos cárnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la
probabilidad de desarrollar cáncer.
 La vitamina C (ácido ascórbico) es oxidada por un oxidante suave como una disolución de
yodo para dar lugar a ácido deshidroascorbico según la reacción.
Reacción de oxidación – reducción:
Una reacción de oxidación-reducción es un tipo de reacción en la que se desarrollaron
electrones de un reactivo a otro. Una sustancia que tiene una fuerte afinidad por los
electrones se conoce como agente oxidante u oxidante, el agente oxidante tiene facilidad
para oxidar a otras especies y él mismo sufren reacciones de reducción, mientras que el
agente reductor o reductor es una especie que cede electrones con facilidad, respetando por
tanto él mismo reacciones de oxidación.
Volumetría Redox:
Las valoraciones Redox son técnicas de análisis usadas frecuentemente con el fin de
conocerla concentración de una disolución de un agente oxidante, o reductor, se basan en
reacciones de oxidación-reducción entre el analito y el reactivo, la curva de valoración es la
representación gráfica de la variación del potencial de la disolución que contiene el analito
en función del volumen de valor añadido. Según la ecuación de Nernst, la variación
delpotencial es función logarítmica del cambio de concentración de los componentes de la
reacción de valoración; por tanto, la curva tiene forma sigmoidea. Durante gran parte de la
valoración el E no varía prácticamente, pero en la región del punto de equivalencia el
cambio de potencial es muy acusado, en este tipo de valoraciones es muy útil el uso de
indicadores Redox que cambie de color ya que permita saber cuándo los procesos llegan a
su fin.
Las sustancias que participan sufren un cambio de coloración que permite que sea visible el
punto de alcance del equilibrio en número de moles entre el reductor y oxidante. El
momento en el que se ha completado la reacción entre oxidante y reductor se denomina
punto de equivalencia, que puede determinarse a partir de la estequiometria de la reacción.
En una valoración Redox se prefiere medir el potencial eléctrico en voltios como una
medida de cómo transcurre la transferencia de electrones entre el reductor y el oxidante,
para ello se utilizando electrodos específicos conectados a un potenciómetro. Cerca del
punto de equivalencia o punto final de la valoración se observa un cambio muy brusco de
dicho potencial, el agente reductor aporta electrones que son captados por el oxidante. El
punto de equivalencia sé cuándo alcánzalos equivalentes de oxidante coinciden con los
equivalentes del reductor
Determinación yodimetria cuantitativa:
El almidón es un hidrato de carbono de origen vegetal que está compuesto por dos
polímeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina. El componente macro
molecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un complejo con el yodo
(disolución indicadora). Este complejo, a diferencia del yodo y el almidón libre, tiene un
color azul violáceo característico, y su formación se debe a la absorción del yodo en las
cadenas de amilosa. Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolución de yoduro alcalino
(reactivo de laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la
hélice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado.
Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (ácido ascórbico) presente en La
Tableta de vitamina C, la disolución indicadora pierde el color. Esto se debe a que la
vitamina
C (1) es oxidada por un oxidante suave como la disolución de yodo para dar lugar a ácido
deshidroascorbico (2) ya iones yoduro según la reacción.

De yodo para dar lugar a ácido deshidroascorbico (2) ya iones yoduro según la reacción: (1)
(2) La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que
el almidón, que se torna púrpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.