Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.

Sin embargo, el uso popular

suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas como
hojas, inflorescencias y tallos. Algunas de sus características son:

Hortalizas-verduras

• Presentan una baja densidad calórica.

• Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor
medida, proteínas y grasas.
• Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su composición.
• Son ricas en fibra soluble e insoluble.

VERDURAS DE HOJA

Son plantas que otorgan hojas ricas en nutrientes y que se pueden utilizar para el
consumo humano.

POR EJEMPLO:

• Espinaca
• Acedera
• Lechuga
• Acelgas
• Rúcula
• Coles

VERDURAS DE BULBO

Los bulbos son tallos con apariencia de capullo o brote que durante un tiempo viven
debajo de la tierra para seguidamente crecer hacia la superficie.

POR EJEMPLO:

• Ajo
• Cebolla
• cebollín
• Hinojos
• Alcachofas
• Puerros
 VERDURAS DE RAÍZ

Conforman una porción de la planta que se encuentra bajo tierra y que

evidentemente se puede consumir. Cabe señalar que esta planta es una fuente de
carbohidratos y almidón.

POR EJEMPLO:

• Zanahoria
• Rábanos
• Remolacha
• Yuca
• Ocumo
• Nabo

VERDURAS DE FLOR O INFLORESENCIA

Son aquellas que para su consumo se utiliza la flor. Por lo general tienen tallo reducido.

POR EJEMPLO:

• Alcachofas
• Brócoli
• Coliflor

VERDURAS DE BROTE

También llamados germinados. Es lo que nace de la semilla o la legumbre una vez que
ésta comience a germina

POR EJEMPLO:

• Brotes de soja
• Alfalfa
• Trigo
• Arvejas
• Mostaza
 VERDURAS DE FRUTO

La mayoría de los frutos los relacionamos con frutas que provienen de árboles y son
tradicionalmente de sabor dulce, tenemos algunas de gusto salado en los árboles,
como las aceitunas y los aguacates, además de muchas otras variedades presentes
en hortalizas.

POR EJEMPLO:

• Berenjena
• Pepino
• Tomate
• Pimientos
• Calabacín

VERDURAS DE TALLO

Son conocidas ya que su tallo puede ser de consumo humanos, además, contiene
diversas propiedades importantes para nuestro organismo

POR EJEMPLO:

• Apio España
• Esparrago
• Cardos

TUBERCULOS

Por lo general crecen bajo el suelo, es decir son subterráneos. Aportan carbohidratos y
azúcares esenciales para el cuerpo humano.

• Papa
• Yuca
• Ñame
• Batatas