“Año de la universalización de la salud”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO

TEMA
HETEROGLUCANO - GLUCOCONJUGADOS
ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE AZUCAR Y DERIVADOS

PROFESOR:
ING. MG MANUEL ALBERTO ZORRILLA CONCHUCOS

INTEGRANTES

ALOMIA PASTOR, Gianella

CLEMENTE CALDERON, Rubi
DIAZ DIAZ, Isela

CALLAO - PERÚ
2020
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

INDICE
I. ANTECEDENTES.............................................................................................................................1

II. BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................1
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Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

I. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

I.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

INTERNACIONALES

I.2. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS NACIONALES

En la Universidad Nacional De San Agustín de Arequipa, Escuela Profesional de Biología según

Collados Rosas, C.R., en el 2019 con la tesis del “Aislamiento y Caracterización bioquímica de proteínas
Citotóxicas (Lectinas) de Semillas de Cucurbita maxima (zapallo)” con el objetivo de aislar
bioquímicamente la lectina extraída a partir de semillas de cucúrbita adquiridas del Departamento
Arequipa. La lectina de Cucurbita máxima fue purificada inicialmente en una columna de Sephadex G-75,
mostrando 5 picos, siendo el pico 3 el único que presentó actividad hemaglutinante. Teniendo como
resultados que la lectina de Curcubita máxima, es biológicamente importante de acuerdo al análisis por
sus efectos posteriores por hongos. Esta se utiliza como herramienta en la biotecnología de plantas y de
esta forma mejora el mecanismo de defensa vegetal o ataque de patógenos.

Otro estudio relacionado se dio en la Universidad Nacional Del Centro Del Perú, la facultad de
ingeniería en industrias alimentarias según López Urbano, 2014 con la tesis de “Efecto del Tiempo de
Germinación y Tiempo De Cocción, e Influencia de la Temperatura de Secado en la Actividad
Hemaglutinante de las Lectinas en el tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet)” con el objetivo de determinar la
actividad hemaglutinante de las lectinas con el método de Aregheore, que consiste en la prueba de
aglutinación de los glóbulos rojos de la sangre por la presencia de lectinas, pues las lectinas tiene
afinidad específica para los carbohidratos de la pared de las células del epitelio intestinal. Los resultados
obtenidos validamos la hipótesis formulada, pues a mayor tiempo de germinación y de cocción del tarwi,
y con una mayor temperatura de secado, la actividad hemaglutinante de lectinas fue menor, porque se
produjo la hidrólisis de las lectinas que 17 son proteínas, desnaturalizándose y por ello su efecto tóxico
se inhibió tanto por efecto de enzimas en el caso de la germinación y por el efecto del aumento de la
temperatura en la cocción.

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II. RESUMEN

HETEROGLUCANOS

Los polisacáridos pueden dividirse en dos clases: homoglucanos, formados por un solo tipo de
monosacárido, y heteroglucanos, que contienen dos o más tipos de monosacáridos.

III. BIBLIOGRAFIA

Collados Rosas, C.R. (2019). Aislamiento y Caracterización bioquímica de proteinas Citotóxicas (Lectinas)
de Semillas de Cucurbita maxima “zapallo”.
López Urbano, L. R. (2014). EFECTO DEL TIEMPO DE GERMINACIÓN Y TIEMPO DE COCCIÓN,E INFLUENCIA
DE LA TEMPERATURA DE SECADO EN LA ACTIVIDAD HEMAGLUTINANTE DE LAS LECTINAS EN EL
TARWI (Lupinus mutabilis Sweet). HUANCAYO-PERÚ.

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