UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

TEMA:
DIAGNÓSTICO ECONÓMICO Y FINANCIERO DE AGROINDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A

CURSO:
Análisis e Interpretación de la Información Financiera

PROFESOR: FERNANDO SANTIAGO DIAZ PEREZ

AULA: 311

GRUPO:

INTEGRANTES
-Andrade López, Alejandro de Jesús
-Choque Silva, Diana Jenyfer
-Diaz Yachachin, Giovanna del Carmen
-García Ventura, Andrea Verónica
-Palomares Huaman Ana
-Sanchez Bailon Camila
-Sanchez Rojas, Shirly Stefany
-Vega Pimentel, Jesus Sebastian

Lima, 2022
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 5

RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA..............................................................................6

1.1. Datos de la Empresa...................................................................................................7

1.2 Historia......................................................................................................................... 8

1.3 Visión, Misión y Valores................................................................................................8

1.3.1.Visión..................................................................................................................... 9

1.3.2. Misión.................................................................................................................... 9

1.3.3. Valores.................................................................................................................. 9

1.4 Factores Organizativos y Sociales..............................................................................10

1.4.1. Gobierno Corporativo..........................................................................................10

1.4.2. Cultura Corporativa.............................................................................................10

1.5 Políticas de la Empresa.............................................................................................11

1.6 Estructura organizacional, , directorio , plana gerencial y estructura accionaria........12

1.7 Productos.................................................................................................................... 14

1.8. Estrategia...................................................................................................................15

1.8.1. Gestión de calidad e inocuidad...........................................................................15

1.8.2. Mejora continua en los campos de producción....................................................16

1.8.3. Liderazgo en costos............................................................................................16

1.8.4. Incursión en otros rubros.....................................................................................16

1.9. Grupo económico......................................................................................................17

1.10. Recurso humano......................................................................................................17

1.11 Análisis del macroambiente de la empresa...............................................................18

1.11.1 Análisis político...................................................................................................18

1.11.2 Análisis económico.............................................................................................19

1.11.3 Análisis social.....................................................................................................20

1.11.4 Análisis tecnológico............................................................................................20

1.11.5 Análisis ecológico...............................................................................................21

1.11.6 Análisis legal......................................................................................................22

1.12 Análisis de la industria..............................................................................................23

1.12.1 Proveedores.......................................................................................................23

1.12.2 Clientes.............................................................................................................. 23

1.12.3 Competencia......................................................................................................24

1.12.4 Productos sustitutos...........................................................................................24

1.12.5 Entrada de nuevos competidores.......................................................................24

1.12.6 Exportaciones.....................................................................................................25

1.13 Plantas de producción..............................................................................................25

1.14 Proceso de producción.............................................................................................26

 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo está enfocado en la empresa Agro Industrial Paramonga S.A.A., empresa

peruana que cuenta con más de 160 años de experiencia en el rubro de producción de azúcar

y cuya planta industrial se encuentra localizada en el distrito de Paramonga. Consideramos a

Agro Industrial Paramonga como una empresa de suma relevancia en su rubro debido a que

en los últimos años se ha posicionado como líder dentro del mercado peruano del azúcar.

Se analizará la información financiera de Agro Industrial Paramonga, así como también se

desarrollará un diagnóstico financiero y económico de los últimos cinco años, también se

abordará los hechos que han sido determinantes para la empresa. En cuanto al análisis

financiero, se abordarán los ítems de liquidez, rentabilidad y solvencia. También se

presentarán los procesos, políticas y controles con los que la empresa cuente.

Al finalizar el desarrollo del diagnóstico económico - financiero se procederá a elaborar una

serie de estrategias dirigidas a la empresa con el fin de mejorar los aspectos positivos

encontrados y eliminar o mitigar los aspectos negativos.

Posteriormente se procederá a elaborar proyecciones financieras a corto y largo plazo, con lo

cual podremos obtener estados financieros proyectados, y estos se compararán con los

resultados de los diagnósticos anteriormente presentados.

En general, el objetivo global del presente trabajo es de otorgar una propuesta de gestión que

pueda mejorar la situación financiera y económica de la empresa, empleando distintas

herramientas financieras y por consiguiente poder incrementar el valor de la empresa Agro

Industrial Paramonga S.A.A.

RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA

Agro Industrial Paramonga S.A.A. Empieza su historia en 1860, cuando Don Joaquín de Asín

adquiere el fundo con plantaciones de caña de azúcar ubicado en el distrito de Paramonga,

provincia de Barranca.

1871 la Familia Canaval introduce elementos tecnológicos innovadores de la época para así

convertir su empresa familiar en la Hacienda Sociedad Agrícola Paramonga. Posteriormente

la transnacional Grace & Co. adquirió la propiedad y la transformó en un complejo

agroindustrial químico papelero, el cual se convertiría en un referente de la industria durante

muchos años.

Debido al gobierno militar del General Juan Velasco Alvarado y la Reforma Agraria, se

dividió el complejo industrial de Paramonga en dos empresas; la primera, la Sociedad

Paramonga Ltda (empresa estatal dirigida a la producción de papel y productos químicos), y

la segunda, la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. Nº 37.

Luego de casi 20 años de cooperativismo, en 1995, se establecen normas para reflotar las

empresas azucareras que estaban quebradas, convirtiéndolas así en sociedades anónimas y

dando origen a Agro Industrial Paramonga S.A.A.

En 1996, la sociedad Río Pativilca compró la mayoría de las acciones y para el año siguiente,

el grupo Wong adquiere la empresa y a través de un nuevo esquema de gestión y de mejoras

continuas logran que Agro Industrial Paramonga presente mejores resultados a comparación

de los años anteriores.

En el 2010, la empresa inició la venta de energía eléctrica, además de los productos y

subproductos relacionados directamente con la producción del azúcar. Posteriormente en el

año 2015 la empresa logró posicionarse en el cuarto lugar en cuanto a producción de azúcar a

nivel nacional, lo cual ha estado manteniendo en los últimos años. Finalmente, en el año
2018, posicionándose como líder en su rubro, se aprobó nuevamente la auditoría a la norma

FSCC 22000 que refleja la calidad de los productos de la empresa para el consumo humano.

1.1. Datos de la Empresa

Como se mencionó anteriormente la empresa Agro Industrial Paramonga S.A.A. se

encuentra ubicada en el distrito de Paramonga, provincia de Barranca, teniendo

específicamente como domicilio fiscal la dirección de Av. Ferrocarril Nro. 212 Lima -

Barranca - Paramonga.

La empresa Agro Industrial Paramonga S.A.A., cuyo nombre comercial es AIPSAA, cuenta

con el número de RUC 20135948641.

AIPSAA se considera como una empresa sostenible, vigorosa y en proceso de consolidar

estándares de productividad a nivel internacional, que se caracteriza por tener altos niveles de

inversión que serán destinados a la eficiencia productiva para así mantener una posición de

liderazgo dentro del rubro agroindustrial nacional.

Agro Industrial Paramonga S.A.A. también presenta un compromiso hacia la protección del

medio ambiente como uno de los elementos principales de su política de responsabilidad

social.

En cuanto a las líneas de negocio con las que AIPSAA mantiene, la principal es la de

producción de azúcar y en la que encontramos productos como “Azúcar Paramonga” y

“Azúcar Dulfina”, ambas en sus presentaciones rubia y refinada.

Como líneas secundarias de negocio, AIPSAA cuenta con la producción de alcohol industrial

y alcohol etílico rectificado, así como también cuenta con presencia en el rubro de

producción de energía.
1.2 Historia

● Durante la conquista española, entregan la zona de Paramonga al Convento de los

Paulinos.

● En 1860, Don Joaquín de Asín adquiere el fundo con plantaciones de caña de azúcar.

● En el año 1997, la familia Wong adquiere un 94% de las acciones e introduce un

estilo gerencial moderno, con una filosofía de trabajo en equipo y mejora continua.

Entre los más destacados tenemos:

● 2004 se convirtió en el primer productor de azúcar.

● 2010 primer ingenio en generar energía

● 2012 inicio de cosecha mecanizada

● 2014 automatización en fábrica

● 2015 realizan el récord histórico de producción 138,537 toneladas de azúcar

● 2016 inicia riego por cañon viajero

● 2017 puesta en operación del nuevo Clarificador rápido

● 2018 automatización automática

● 2020 inicio de siembra de paltos

● 2021 finalizó la implementación SAP s/4 Hana Cloud

1.3 Visión, Misión y Valores

1.3.1. Visión

- Nutrir y dar energía al mundo para una vida mejor.

1.3.2. Misión

- Ser una organización líder con indicadores y resultados de clase mundial.

1.3.3. Valores

Orientación al cliente

- Trabajamos para exceder las expectativas de nuestros clientes con cultivos y

productos de la más alta calidad.

Trabajo en equipo

- Nuestra ventaja competitiva más grande es nuestra gente. Somos un equipo. Somos

personas comunes que logramos cosas extraordinarias juntos.

Innovación

- Creo en la mejora continua y en la innovación disruptiva. Entiendo que siempre se

pueden mejorar los procesos y resultados. Veo a la tecnología como un aliado y estoy

abierto a los cambios.

Desempeño superior

- Me apropio de los problemas y los soluciono. No apunto con el dedo a otros, busco

soluciones. Soy dueño de mis resultados, no busco excusas. La optimización es mi

obsesión.

Responsabilidad Social

- Soy un buen vecino de Paramonga y buen ciudadano del Perú. Soy responsable con el

ambiente. Utilizó los recursos naturales con responsabilidad.

1.4. Factores Organizativos y Sociales

1.4.1. Gobierno Corporativo

Paramonga emite la información de buen gobierno corporativo en línea con los cinco pilares

que los conforman, como son el derecho de los accionistas, la junta general de accionistas, el

directorio y la alta gerencia, riesgo y cumplimiento, y transparencia de la información.

1.4.2. Cultura Corporativa

Paramonga considera de suma importancia el comportamiento organizacional que inculcan

los accionistas mayoritarios al crear valor a mediano y largo plazo, así como un

comportamiento en la gestión de la empresa.

- Nuestros productos y cultivos son el motor y motivo: Por lo que trabajan para exceder

las expectativas de los clientes con cultivos y productos de la más alta calidad. La

ventaja competitiva más grande es nuestra gente. Por lo que, son personas comunes

que logran cosas extraordinarias juntos.

- Innovación relevante y constante: La mejora continua y en la innovación disruptiva.

Siempre se pueden mejorar los procesos y resultados. La tecnología es como un aliado

y se está abierto a los cambios.

- Desempeño superior: Me apropio de los problemas y los soluciono.

- Somos un buen vecino: Son responsables con el medio ambiente y utilizan los

recursos naturales con responsabilidad.

1.4.3 Entorno y responsabilidad social

- El entorno de operación de Agro Industrial Paramonga es la provincia de Barranca,

principalmente Paramonga y Pativilca, algunas acciones alcanzadas por la compañía:

- Se mantiene una política de seguridad y salud en el trabajo de acuerdo con la

legislación vigente.
 - En el año 2019 se realizaron diferentes actividades de apoyo a la comunidad divididas

en 5 frentes: programa de educación, deportes y recreación, ornato, comunicación y

donaciones diversas.

1.5 Políticas de la Empresa

Agro Industrial Paramonga S.A.A. asume el compromiso de asegurar la calidad e inocuidad

de sus productos, establecer condiciones de seguridad y salud ocupacional para sus

colaboradores considerando la naturaleza de los riesgos e impactos propios inherentes de sus

procesos.

Esta política se basa en las siguientes directrices:

Enfoque a Clientes

Mantener una adecuada y fluida relación con sus clientes a fin de satisfacer sus

requerimientos, consolidando relaciones comerciales de largo plazo.

Cumplimiento de Requisitos

• Certificación ISO 9001: 2000

• Inocuidad alimentaria RM 449 2006

• Validación Técnica Oficial del Plan HACCP (DIGESA)

• Habilitación Sanitaria de nuestra empresa (DIGESA)

• DS 009 2005 y su modificatoria DS 007-2007- TR Seguridad y Salud Ocupacional

Seguridad y Salud Ocupacional

Prevención de los riesgos y preservación de la salud ocupacional de las personas involucradas

en sus operaciones.

Mejora Continúa

Compromiso con la mejora continua del desempeño del sistema de gestión de calidad,

inocuidad, seguridad y salud ocupacional. Capacitar y motivar a su personal para lograr un

alto nivel de compromiso, responsabilidad y eficiencia en el cumplimiento de sus tareas con

énfasis en temas de calidad, inocuidad y Seguridad y Salud Ocupacional.

1.6 Estructura organizacional, directorio, plana gerencial y estructura accionaria

La Empresa Agro Industrial Paramonga S.A.A está compuesto por niveles jerárquicos

verticales

con departamentos funcionales, encabezado por un Directorio compuesto por cinco hermanos

Wong. Bajo el mando de ellos se encuentra el Gerente General y Central, por último,

cuentan con Gerentes según áreas necesarias en la empresa. Entre las principales funciones de

las Gerencias. tenemos las siguientes:

Gerencia de Campo:

La principal función es el desarrollo del activo biológico (caña de azúcar) asegurando la

sostenibilidad de la producción tanto en volumen como en contenido de azúcares.

Gerencia de Fábrica:

Sus funciones se enfocan en las actividades y proceso requeridos

para la extracción de los azúcares en la caña; dentro de los estándares de inocuidad

nacionales y de la ISO 220000. Así también desde hace 6 años es responsable de los

resultados de la operación de una planta de generación eléctrica que opera bajo un contrato

por recursos Energéticos renovables (RER).

Gerencia de Desarrollo:

Se encarga de realizar un conjunto de estrategias, procesos y

tareas que llevan a la consecución de unos objetivos empresariales en cuanto a desarrollo de

un nuevo producto, sector o del proyecto de la empresa. Incluye todas las áreas de la empresa

que sean determinantes para el éxito del proyecto, empezando por marcar una estrategia
involucrando no solo marketing y ventas, también procesos, innovación tecnología y recursos

en general.

Gerencia de Administración y Finanzas:

Encargado de varios departamentos de funciones heterogéneas como tecnología de la

información, control de la gestión y proyección social entre otras.

Gerencia del Personal y Legal:

Responsable de las relaciones laborales en toda su extensión desde la selección, desarrollo,

bienestar y desvinculación; coordina estrechamente con las demás gerencias las políticas que

provienen del directorio y del grupo.

Gerencia de Proyectos:

Principalmente enfocado a la dirección de los proyectos de inversión desde su concepción

inicial por las áreas operativas hasta la puesta en servicio.

Estructura accionaria:

Agro Industrial Paramonga S.A.A. (AIPSA) tiene como accionistas a la empresa nacional

inversionista Río Pativilca S.A. (97.10%) y en menor porcentaje (2.90%) a un número

aproximado de 570 personas, quienes casi en su totalidad son trabajadores ya sea activos o

retirados. El accionista principal de la empresa Río Pativilca 99.99% es la compañía Barroco

S.A.

ORGANIGRAMA FUNCIONAL
1.7 Productos

a) Azúcar

- El azúcar de caña es un compuesto orgánico que contiene hidratos de carbono

(sacarosa), de apariencia granular, sólida y cristalina, soluble en agua que es

empleado como edulcorante natural. La sacarosa es un disacárido que al ser atacado

por ácido o enzimas se hidroliza en sus monosacáridos correspondientes. tenemos:

- Azúcar Rubia Paramonga 5 Kg

- Azúcar Rubia Dulfina 2 Kg

- Azúcar Refinada Dulfina 5 Kg

- Azúcar Refinada Dulfina 1 Kg

- Azúcar Rubia Paramonga 1 Kg

- Azúcar Rubia Dulfina 1 Kg

- Azúcar Refinada Dulfina 2 Kg

- Azúcar Refinada Paramonga 1 Kg

b) Energía

- El mejor aprovechamiento de las fuentes de energía se logra en Agro Industrial

Paramonga S.A.A. por el proceso de cogeneración, donde el calor extraído del bagazo

de caña se utiliza eficientemente para producir energía térmica en forma de vapor y

energía eléctrica, necesarias en sus procesos de elaboración de azúcar y alcohol.

La empresa ocupa una situación de liderazgo en la generación de electricidad a partir

de biomasa siendo el primer productor de azúcar en el país, que inyecta energía

eléctrica limpia mediante tecnología RER (Recursos Energéticos Renovables) lo que

permite aportar en la confiabilidad del Sistema Eléctrico Nacional, contribuyendo de

manera efectiva en la protección del ambiente por la sustitución de energías

tradicionales que causan emisiones de gases de efecto invernadero.

c)Alcohol

- Alcohol industrial.

- Alcohol etílico rectificado.

d) Caña de azúcar

- Es una gramínea tropical que pertenece a la misma tribu que el sorgo y el maíz. La

cual por medio de la fotosíntesis permite sintetizar la sacarosa en porcentajes elevados

los cuales posteriormente en el ingenio la sacarosa es concentrada, para luego ser

cristalizada obteniendo así el azúcar.

1.8. Estrategia

1.8.1. Gestión de calidad e inocuidad.

AIPSAA cumple adecuadamente con la normativa que certifica su actividad, verificado en las

auditorías que se le realizaron y tras las cuales obtuvo nuevamente, en el año 2020, la

certificación del sistema de seguridad alimentaria FSSC 22000, que es un estándar de

seguridad alimentaria, lo cual le permite vender con confianza sus productos alimentarios.

Así mismo, Paramonga mantiene su registro a nivel global en SEDEX, que garantiza la

realización de un comercio ético a nivel mundial, y cumpliendo satisfactoriamente las

auditorías de SMETA que se fundamenta en 4 pilares: estándares laborales, higiene y salud,

medio ambiente e integridad en los negocios. Estos aspectos influyen en que la empresa

refleje un grado de seguridad alimentaria para el cliente, además que le permiten tener una

imagen de mercado como marca responsable y de calidad.

1.8.2. Mejora continua en los campos de producción.

Desarrolla constantemente estrategias para el uso eficiente del recurso hídrico, mediante el

riego tecnificado, en el año 2020, se renovaron 233.13 hectáreas de riego por goteo en la zona

de Cerro Blanco. Así mismo, se amplió la red del sistema de drenaje subterráneo en 8.02 km.

Generando que se incremente el potencial productivo de los campos y se tenga disponibilidad

del recurso hídrico en épocas de estiaje. Adicionalmente, en cuanto al manejo de residuos de

cosecha se implementó procesos con maquinaria, disminuyendo los riesgos de quema de

residuos, ajustándose al cumplimiento del marco PAMA sobre la gestión de residuos

agrícolas.
1.8.3. Liderazgo en costos

AIPSAA es una de las principales productoras de azúcar rubia en el país, que le representa un

88.4% del total de sus ventas y le genera un 71% de sus ingresos; así mismo, el desarrollo

tecnológico y las mejoras mencionadas en el punto anterior le brindan una ventaja en la

producción conjuntamente la segmentación de mercado, al poseer distintas marcas, le

permiten tener un costo de producción más bajo que la competencia.

1.8.4. Incursión en otros rubros

AIPSAA también se ha encargado de desarrollarse en el rubro de generar energía eléctrica,

producto del aprovechamiento del calor de los gases de la combustión del caldero para

cogenerar electricidad y vapor, esta se comercializa en el Sistema Eléctrico Interconectado

Nacional (SEIN) y la suministra junto con el Ministerio de Energía y Minas por el periodo de

20 años. Además, le ha permitido a AIPSAA ser el primer ingenio del país en tener una

Concesión RER, la cual es una concesión de generación con Recursos Energéticos

Renovables, dándole la característica de ser una empresa sólida.

1.9. Grupo económico

El sector agroindustrial azucarero en el Perú está representado por distintas empresas entre

las cuales se encuentran las que conforman la Corporación Azucarera del Perú S.A.

(COAZUCAR), que es un holding del Grupo Gloria y opera de manera conjunta en el cultivo

de caña de azúcar, procesamiento, distribución y comercialización del azúcar y sus derivados.

Esta corporación está conformada por Casa Grande, Cartavio, San Jacinto y Agrolmos en el

Perú, adicionalmente se encuentra Paramonga, que forma parte del Grupo WONG, en total

son 12 empresas azucareras quienes dominan la mayor parte del mercado en el país. En el

2020, el mayor alcance de mercado lo obtuvo Casa Grande, con un 23%; seguida de Cartavio,
con 14%; Laredo, con 11%; Paramonga, con 11%; Agrolmos, con 10% y San Jacinto con

9%. Estas empresas se encargan de cubrir una producción de 78% a nivel nacional.

1.10 Recurso humano

Según lo registrado en su Memoria anual del ejercicio 2020, durante ese periodo la empresa

contó con 1024 colaboradores con relación laboral directa en la empresa, 191 trabajadores

por intermediación y 786 por tercerización, generando un total de 2001 puestos de empleo.

En cuanto a las labores del personal, la empresa adoptó medidas en los últimos años frente a

la pandemia, mediante la organización de trabajo remoto para actividades no esenciales. Así

mismo, como forma de velar por el crecimiento profesional AIPSAA desarrolla cursos y

talleres de capacitación para sus trabajadores, en modalidad virtual, en distintos temas

relacionados al área. Adicionalmente, como parte de sus políticas laborales la empresa otorga

una bonificación variable en función del logro de objetivos anuales y realizan campañas

médicas en beneficio de sus trabajadores y familias.

1.11 Análisis del macroambiente de la empresa

1.11.1 Análisis político

El último jueves el Congreso aprobó una ley que exonera hasta diciembre del IGV a algunos

alimentos, entre ellos el azúcar.

En el 2020, pese a la pandemia, los ingenios peruanos lograron un volumen de producción

que, después de muchos años, logró cubrir la demanda nacional. Pero en el 2021 y en lo que

va del 2022, la producción de azúcar viene en capa caída. Solo este año, se estima que el

consumo en Perú ascienda a 1.5 millones de toneladas, pero la producción nacional sería

menor y 280,000 toneladas se tendrían que cubrir con importación.

En lo que va del 2022, el precio del azúcar a nivel local ha batido récord -de casi diez años- al

venderse, en abril pasado, hasta en S/ 4.80 el kilogramo en los mercados. Si bien al 17 de

mayo el valor del endulzante nacional se ubica en S/ 3.52 al por mayor, reflejando una

reducción, no llega aún a los niveles de enero, cuando se encontraba hasta en S/ 2.54 el

kilogramo.

1.11.2 Análisis económico

Perú se ubica en la vigésima tercera posición como productor mundial de azúcar,

participando con el 0.7% del total. En la campaña 2021/2022 se espera alcanzar las 1.300.000

toneladas de azúcar (1.265.000 toneladas producidas en la campaña anterior). Según la

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Perú es el

país que obtiene mejores rendimientos del mundo en caña de azúcar. Los ingresos de azúcar

al mercado mayorista de Lima durante los dos primeros meses del año 2022 fueron menores

registrando 23,1 mil toneladas (-13,1%) respecto al mismo periodo del año 2021; sin

embargo, en marzo se obtuvo un ingreso de 13 mil toneladas superiores en un 22,9% más de

azúcar, respecto al mismo mes del año anterior, que fue comercializado a un mayor precio. Se

trata de información reportada por el Sistema de Abastecimiento y Precios (SISAP) del

MIDAGRI. Un probable manejo de los stocks por parte de las empresas azucareras limita el

abastecimiento, y genera especulación en la comercialización, así como una distorsión

informativa de escasez de azúcar y, en consecuencia, generar el incremento de los precios.

Cabe señalar, que la producción agroindustrial de azúcar está concentrada principalmente en

las empresas, Casa Grande que participa con el 23% de la producción total; Cartavio (14%);

San Jacinto (9%) y Agro Olmos (10%), ellas pertenecientes al Grupo Gloria; la empresa

Paramonga (12%) del Grupo Wong, asimismo, el Grupo Manuelita (de Colombia) en Laredo

(11%). El grupo de empresas varias como Pomalca (5,5%) y Tumán (4,5%). Todas estas

empresas concentran el 89% de la producción nacional.

1.11.3 Análisis social

De acuerdo con los registros disponibles, el consumo de azúcar refinada a nivel nacional es

de 54 gramos, lo que representa más del doble de lo recomendado por las instituciones de

salud internacional (aproximadamente 25 gramos al día). Esta ingesta no está asociada

únicamente a dulces, sino también a otros alimentos y bebidas donde los azúcares pasan

inadvertidos. Incluso, en muchos que se promocionan como saludables.

La omnipresencia del azúcar se debe a que, aunque está dividida fundamentalmente en dos

grupos el añadido a los productos (extrínseco) y el que está de manera natural en los

alimentos, como ocurre con las frutas (intrínseco), se presenta en el día a día con más de 60

nombres distintos. Las investigaciones disponibles apuntan a que el consumo excesivo de

azúcares a través de bebidas, alimentos procesados, y aquellas que se consumen en productos

elaborados en casa genera estos impactos nocivos para la salud. Además, existe una
bibliografía cada vez más contundente sobre la relación entre el consumo de azúcares

refinados, su incapacidad de producir sensación de saciedad y sus efectos adictivos.

1.11.4 Análisis tecnológico

Dentro del análisis tecnológico de la empresa, Agro industrial Paramonga ha buscado la

fortaleza de la azucarera a través de la innovación de la tecnología en sus procesos, en este

sentido Agro Industrial Paramonga llevó a cabo el Primer Curso Taller de Innovación

Tecnológica en Riego, que convocó a 250 participantes entre canicultores, productores,

agricultores, y administradores de campo. El evento tuvo lugar en las instalaciones del Hotel

Chavín de Barranca, y contó con la participación de connotados expositores como el Ing.

Lorenzo Chang Navarro, de la Junta Nacional de Usuarios del Perú; el Ing. Tania Yaguana

Yanavilca, de la Autoridad Nacional del Agua; y el Ing. Miguel Cañamero Kerla,

representante de Agro Industrial Paramonga.

Por otro lado, Agroindustrial Paramonga con su última tecnología en el procesamiento del

azúcar, al reemplazar combustible fósil por bagazo, Agro Industrial Paramonga dejó de emitir

dióxido de azufre en un 100%, contribuyendo decididamente a mejorar la calidad del aire de

nuestra comunidad, por lo tanto la presencia de concentraciones de dicho gas en el aire no

está asociada a nuestras operaciones. Se han realizado monitoreos de calidad del aire, por
parte del Gobierno Regional, la DIGESA, la OEFA, y el Ministerio de Agricultura, teniendo

estos resultados en la mayoría de los casos, concentraciones de acuerdo a los Estándares de

Calidad Ambiental. Fue en el año 2005, que Agro Industrial Paramonga toma la importante

decisión de transformar su matriz energética a través de la compra de un caldero de biomasa

con tecnología brasileña, mucho más eficiente que aquellos que funcionaban con combustible

fósil y que contaminaban el aire de nuestra comunidad. Este moderno caldero ecológico,

entró en funcionamiento a partir del año 2007, y significó una inversión de más de 7 millones

de dólares. Como hemos visto, este compromiso ambiental, asumido por Agro Industrial

Paramonga, se hace evidente a través de estos desarrollos tecnológicos, y le permiten

constituirse como una compañía verde, a la vanguardia de la innovación ecológica y las

relaciones comunitarias.

1.11.5 Análisis ecológico

En Paramonga tenemos muchas razones para estar contentos y orgullosos. Una de esas

razones es la contribución decidida de AIPSAA, a la mejora de la calidad del aire que

respiramos, gracias al cambio de matriz energética; convirtiéndola en un referente de

compromiso ecológico desde hace 4 años, ya que mitiga la contaminación aérea y genera

energía limpia y renovable. Se asume el compromiso de realizar prácticas ambientales y

sociales sostenibles dentro de un proceso de mejora continua y siempre respetando la

legislación vigente. En Paramonga se realiza los siguientes proyectos en colaboración con la

ecología como medidas de tomar conciencia:

Monitoreos ambientales: Cumpliendo con los compromisos del Estudio de Impacto

Ambiental (EIA) para la Central de Cogeneración de Paramonga, realizamos monitoreos

trimestrales de calidad del aire en las inmediaciones de la zona industrial, registrando

resultados que se encuentran dentro de los estándares de calidad ambiental establecidos por el

IFC-Banco Mundial. Este mecanismo de participación se implementó en noviembre de 2019,

se realiza con frecuencia trimestral y busca involucrar a la población en el proceso de

monitoreos ambientales que realiza nuestra empresa.

PAMA: Programa de Adecuación y Manejo Ambiental: El Ministerio de la Producción

brindó su aprobación para nuestro Programa de Adecuación y Manejo Ambiental (PAMA)

con Resolución Directoral N° 534-2019 como un instrumento de gestión ambiental, el cual

permitirá la adecuación de las operaciones de la empresa a las normas ambientales vigentes

en un periodo de implementación. Además, cuenta con el compromiso de fiscalización por

parte de la OEFA.

Manejo de residuos sólidos: El plan integral para el manejo de residuos sólidos, contempla

la minimización, segregación, reutilización, comercialización, tratamiento y la disposición

final de los desechos del sector. En función a esos procedimientos es que se implementaron

los almacenes tanto de residuos generales como de los peligrosos.

Energía Renovable: Con el objetivo de alinear nuestra operación a prácticas amigables con

el ambiente y así mitigar las emisiones de CO2. En el 2007 se puso en operación el caldero

CBS con una inversión de 23 millones de soles y con capacidad de producción de 120

toneladas de vapor por hora. De esta manera empezamos a utilizar bagazo, combustible

renovable a partir de biomasa y dejamos de consumir petróleo, combustible fósil no

renovable.

Control de derrames: Con el objetivo de prevenir la contaminación del suelo o el agua por

derrames de sustancias peligrosas, implementamos las siguientes acciones: Mantenimiento

adecuado de la maquinaria y equipos, Adecuado almacenamiento de aceites y lubricantes,

Capacitación al personal para la atención en caso de derrames, Implementación de kits para

control de derrames en maquinarias, vehículos y/o instalaciones, Implementación de

infografías y cartillas informativas.

Cosecha en verde: Con la finalidad de reducir los impactos que podría tener la cosecha de

caña en su forma tradicional de corte manual (corte en negro), desde el 2012 se viene

implementando de manera gradual el corte en verde en forma manual y mecanizada, teniendo

como meta que el 40% del área cultivada con caña de azúcar que tiene la empresa sean

cosechadas en verde. A la fecha ya se tiene avances de la cosecha en verde los que son

verificados por el OEFA.

1.11.6 Análisis legal

La compañía AGROINDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A. Como resultado del proceso de la

Reforma Agraria, según ley N° 17716, se constituyó el 3 de octubre de 1970 en Cooperativa

con la denominación Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. N° 37 bajo el control y

manejo de trabajadores.

Ley N° 27360, “Ley que aprueba las Normas de Promoción del Sector Agrario

Ley N° 31110 “Ley del Régimen Laboral Agrario y de incentivos para el sector agrario y

riego, agroexportador y agroindustrial”

Ley N° 26887 Ley General de Sociedades

Ley N° 29763 Forestal de Fauna Silvestre

Ley N° 29196 Promoción Producción Orgánica

Ley N° 29811 Prohíbe Liberación de Transgénicos al Ambientes

Ley N° 28062 Fortalecimiento de Organizaciones Agrarias

Ley N° 28312 Ley que crea el Programa Nacional “Cómprale al Perú”

Ley N° 28078 Ley General del Sistema Nacional de Contabilidad

Con respecto al aspecto tributario: La empresa se acogió desde el 01 de febrero del 2000 al

régimen de la Ley de Promoción Agraria, según lo establecido por el Decreto Legislativo Nº

885. En julio de 2006 se publicó la Ley 28810 que extiende los beneficios hasta el año 2021.

Entre los principales beneficios que tiene la empresa, se encuentran:

-Reducción de la tasa del impuesto a la renta (de 30 a 15%) de tercera categoría.

-Aporte mensual a Essalud por concepto de Seguro de Salud para los trabajadores, cuya tasa

será de 4%, en lugar del 9% que pagan las empresas sin beneficios.

1.12 Análisis de la industria

A continuación, el análisis y descripción de la industria azucarera y alcohol de

AGROINDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A:

1.12.1 Proveedores
La empresa AIPSAA, es una de las principales productoras de azúcar en el país, por lo que

sus proveedores representan un porcentaje no significativo.

1.12.2 Clientes

Los principales clientes de AIPSAA son los supermercados, y de ellos, los que forman parte

del Grupo Wong, Metro, Plaza Vea y Tottus, vendiendo en menor medida azúcar refinada

para uso industrial, que se usa para la producción de bebidas carbonatadas.

Se destina la mayor parte de su producción de azúcar al mercado de Lima Metropolitana a

través de diferentes distribuidores que proveen a la industria, distribuidores mayoristas y

supermercados enfocados en los niveles socioeconómicos A, B y C.

1.12.3 Competencia

La principal empresa productora de azúcar de caña es la empresa Casa Grande con un 23% de

participación respecto a la producción total, seguido de Laredo con el 14,5%, Cartavio con

13,5%, Paramonga con 11,9%, San Jacinto con 9%, Pomalca con 7,6%, y Agro Olmos con
7,5%, concentrando en conjunto alrededor del 87% del total nacional (Ministerio de Cultura y

Riego, 2020).

1.12.4 Productos sustitutos

Tenemos que el sustituto del azúcar sería principalmente el edulcorante de origen natural o

sintético. Sin embargo, en la actualidad el uso del azúcar de uso cotidiano o industrial

continúa siendo mayor al de otros sustitutos del mercado.

Los principales sustitutos son la estevia y otros endulzantes naturales, como la panela, aunque

los precios son superiores a la azúcar rubia.

El Perú cuenta con tres empresas peruanas que cultivan y comercializan stevia en polvo, y

son las siguientes: “Stevia Coronel S.A.C.”, “Stevia Perú S.A.C.” y “Stevia One Perú S.A.C.”

1.12.5 Entrada de nuevos competidores

La industria azucarera es un mercado al que entrar resulta difícil por la necesidad de tierras

de cultivo de materia prima , por ello dentro de los últimos 5 años no se ha vivido la entrada

de nuevos competidores, sin embargo las empresas ya existentes que compiten entre sí

buscan expandir sus plantas de cultivo para abarcar en mayor proporción la materia prima

existente.
1.12.6 Exportaciones

Agro industrial Paramonga es una empresa con presencia en nuestro mercado nacional, sin

embargo también apunta a un mercado extranjero ellos tienen como objetivo crecer en sus

exportaciones. Los países a los que exporta actualmente son: Estados Unidos,

Colombia,Puerto Rico , Ecuador y Países Bajos.

Para el año 2022 sus exportaciones han disminuido, aunque aún no termina el año , su

principal destino es Estados Unidos .

Fuente: Veritrade

Fuente: Veritrade
1.13 Plantas de producción

La empresa Agroindustrial Paramonga cuenta con un centro de producción industrial que está

ubicado en el distrito de Paramonga, provincia de Barranca. Av. Ferrocarril 212 Paramonga -

Barranca.

1.14 Proceso de producción

Proceso en campo

a. Diseño, adecuación, preparación y siembra

Aplicamos la nivelación del terreno con rayo láser para obtener campos con pendientes

uniformes y lograr una mejor distribución del agua en el perfil del suelo.

b. Riego, fertilización y control de cultivo

Incluye las labores de riego, control de malezas, fertilización, control fitosanitario, control

agronómico y agoste.

c. Cosecha en verde

Se realiza para disminuir gradualmente la quema de caña. Con esta acción contribuimos al

cuidado del ambiente y forma parte de nuestro Programa de Adecuación y Manejo Ambiental

d. Cosecha manual

Es realizado por operarios, los cuales, con machetes cortan tanto en la base como en la punta

de cada uno de los tallos y los van acomodando en el suelo.

e. Alce y transporte

Se realiza con máquinas, llamadas “alzadoras”, las cuales levantan la caña, hacia las unidades

de transporte, que luego la trasladan como materia prima a la fábrica.

Proceso en Fábrica

a. Preparación y molienda de caña

La caña proveniente del campo es transportada a la fábrica para ser pesada en una balanza

electrónica y descargada a la mesa de recepción por acción de la grúa de hilos. Luego es

conducida hacia el desfibrilador. El colchón de caña preparada ingresa a los molinos

(trapiche) para la extracción del jugo y recepcionarlo en unos tanques. El bagazo separado es

conducido a las calderas.

b. Clarificación del jugo

Al jugo proveniente del trapiche se le agrega la lechada de cal y es calentada como parte de la

clarificación. En esta fase ocurre la precipitación del fosfato tricalcico, para el cual se le

agrega floculante para obtener un jugo limpio que rebosa por la parte superior, y va a un

tanque de almacenamiento.

c. Evaporación

El jugo clarificado ingresa a los evaporadores de múltiple efecto para eliminar agua y

concentrar al jugo con el fin de obtener un jarabe crudo, que luego se clarifica. El mismo es

evacuado a los tachos de cocimiento.

d. Cocimiento

La sacarosa contenida en el jarabe se cristaliza en los tachos al vacío cuyo resultado es una

masa cocida formada por miel y cristales de sacarosa (azúcar).

e. Centrifugado

La masa es purgada en las centrífugas que son una especie de canastillas provistas de

agujeros uniformes que, al girar a grandes velocidades, separan los granos de la miel,

enviándolos a las secadoras antes de ser envasados. La miel recuperada retorna a los tachos

para su reproceso.

f. Secado
En un cilindro giratorio, se hace pasar el azúcar en donde fluye una corriente de aire caliente

en sentido contrario para reducir la humedad y así tener una apropiada manipulación y

almacenamiento.

g. Envasado

Los granos son secados por corriente de aire caliente, separando los granos uniformes y

depositados en tolvas para su envase respectivo. Las bolsas con azúcar son trasladadas al

almacén de productos terminados para su posterior comercialización.

REFERENCIAS

Agro Industrial Paramonga S.A.A. (2020). Memoria Ejercicio 2020.

https://www.smv.gob.pe/ConsultasP8/documento.aspx?vidDoc=%7B90804D7F-

0000-C632-95DB-5E6CBD03D290%7D

Apoyo & Asociados (2021). Reporte de Clasificación Corporación Azucarera del

Perú S.A. https://www.aai.com.pe/wp-content/uploads/2021/05/Coazucar-dic.-2020-

vfinal.pdf

Hidalgo, B., Mosaihuate, J., Patrón, M., y Salas, E. (2016). Planeamiento Estratégico

de Agro Industrial Paramonga S.A.A. [Tesis de posgrado, Pontificia Universidad

Católica del Perú].

https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/10194/

HIDALGO_MOSAIHUATE_PLANEAMIENTO_PARAMONGA.pdf;jsessionid=9B

74EB442FADECB76E8EE6604D32737C?sequence=1

Lazo,W., Cordova, M., y Henao, Y. (2021). VALORACIÓN DE AGRO INDUSTRIAL

PARAMONGA S.A.A. [Tesis de posgrado, Universidad del Pacífico].

https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/3269/LazoWilfredo_Tesis_maest

ria_2021.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Ministerio de Agricultura y Riego. (2020). Observatorio de Commodities - Boletin

Trimestral Enero - Marzo del 2020.

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/833439/Commodities_azucar_enero-

mar_2020.pdf

Veritrade.com. (n.d.). Exportaciones e importaciones Agro Industrial Paramonga.

Veritrade. https://business2.veritradecorp.com/es/mis-productos
Agro Industrial Paramonga S.A.A. (2012). Memoria de la revista 2012.

https://www.agroparamonga.com/wp-content/uploads/2021/04/Fortaleza-Azucarera-marzo-

2012.pdf