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CUESTIONARIO SOBRE DENSIDAD – PESO ESPECIFICO

a. ¿Cuál es el principio de los densímetros?

b. Detalle el procedimiento de forma gráfica o en esquema de:
- Medida de densidad de líquidos por picnómetro y densímetro
- Medida de peso especifico de sólido por la balanza de Morh
- Porosidad y densidad de de productos de panadería
- el métodos e instrumentos más relevantes para medir la porosidad,
densidad, y/o peso específico?
c. Cuando un hidrómetro o densímetro se sumerge al líquido para determinar
la densidad de un líquido; la profundidad a la que flota de que factores
depende.
d. Explica de aplicaciones de la densidad, peso específico y porosidad en la
industria alimentaria.
 EJERCICIOS DE DENSIDAD, PESO ESPECIFICO Y POROSIDAD:

1. Cuál es la densidad de una manzana que contenga 84,4% de humedad,

14,55% de azúcar; 0,6 % de grasa y 0,2% de proteínas .
Según los resultados obtenidos, la manzana flotaría o se hundiría en un
recipiente de agua. Por qué?

Tabla 1: Densidad de algunos componentes sólidos:

Componentes Densidad (Kg/m3) Componentes Densidad
3
(Kg/m )
____________________________________________________________
Glucosa 1560 Grasas 900 -950
Sacarosa 1590 Sal 2160
Almidón 1500 Ácido cítrico 1540
Celulosa 1270-1610 Agua 1000
Proteína 1400

ρ =1/(m1/ ρ1+m2/ ρ2+m3/v3+m4/ ρ4…..+mn/ ρn)

m= fracción másica de cada componente
ρn= densidad del componente

2. Las semillas de colza se usan comúnmente para la medición del volumen

de productos de panadería. En una panadería, se determinó inicialmente
la densidad global de las semillas de colza llenando un recipiente de 100 g
de peso y 1000 cm3 de volumen con las semillas distribuidas de modo
uniforme mediante golpeteo y nivelando la superficie .El peso del envase
lleno con las semillas de colza después de peso constante alcanzo 750 g.
Luego se midieron volúmenes de magdalena durante el horneado a
diferentes tiempos utilizando semillas de colza antes y después de la
compresión de los poros, utilizando un instrumento de celda de 1000 N de
carga para comprimir, dándose los datos experimentales en la tabla 1.
Calcular la porosidad de las magdalenas durante el horneado. ¿Cómo
cambia la porosidad durante el horneado? – Explicar la razón
Tabla 1: Datos experimentales obtenidos por método de semillas de colza
antes y después de la compresión de los poros de muestras de magdalenas
durante el horneado:

Tiempo de Peso de magdalena Peso (envase vacío + colza + muestra) g

horneado (min) o muestra (g) Antes de compresión Después de compresión
10 34 731 744
20 30 718 752
30 28 704 758
3. Tomando como base 100 g de masa total de espinacas, la fracción másica
de cada componente en la espinaca se muestra en la tabla 1 y densidad.
Hallar la densidad real de la espinaca:

Tabla 1: Densidad de algunos componentes sólidos:

Componentes Composición (%) Densidad (Kg/m3)

___________________________________________________________
Agua 91,58 995,74
Proteína 2,86 1 319,63
Grasa 0,35 917,24
Hidratos de C 1,72 1 592,89
Ceniza 3,50 2 418,19

ρ =1/(m1/ ρ1+m2/ ρ2+m3/v3+m4/ ρ4…..+mn/ ρn)

ρ = densidad
m= fracción másica de cada componente
ρn= densidad del componente

4. La cereza tiene un contenido de humedad del 77,5% (base húmeda). Las

densidades aparente y global son 615 Kg/m3 y 511 Kg/m3, respectivamente
a 25°C. Suponiendo que la cereza contiene solamente hidratos de carbono
y agua, calcular la porosidad total de las cerezas cuando se apilan a granel.
Las densidades de los hidratos de carbono y de agua son 1586 kg/m3 y 997
Kg/m3, respectivamente.