INFORME
TALLER PRÁCTICO: “TINCIONES EN EL
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA”
INFORME VOLUMETRÍA DE
PRECIPITACIÓN: DETERMINACIÓN
DE CLORUROS EN UN ALIMENTO
Hermilsun Valencia Campo1
Karen Sofia Mora Perdomo2
Nathalia Arias Duque3
1
Colombiano. Tecnólogo. Servicio
Nacional de Aprendizaje SENA. Centro
Nacional de Asistencia Técnica a la
industria ASTIN.
2 ahumados etc., es por eso por lo que
Colombiana. Tecnóloga. Servicio
Nacional de Aprendizaje SENA. Centro
Nacional de Asistencia Técnica a la
industria ASTIN.
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Colombiana. Tecnóloga. Servicio
Nacional de Aprendizaje SENA. Centro
Nacional de Asistencia Técnica a la
industria ASTIN.
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CODIGO:
PREIN-
TINMIC-001
RESUMEN
La sal también desempeña diferentes
funciones tecnológicas en la
fabricación de distintos productos
alimenticios, tales como sazonador
en conservas o como conservante en
revisamos también esta área para
definir bien su pragmatismo. El
objetivo principal de la práctica fue
determinar el contenido de cloruro de
sodio en una muestra utilizando el
método de titulación de Mohr.
Se comenzó con la preparación y
estandarización de la solución nitrato
de plata lo cual se hizo realizando la
solución de nitrato de plata, luego se
preparó en un erlenmeyer la solución
de NaCl, se transfirió la solución de
nitrato de plata y en la solución de
NaCl se adiciono cromato de potasio,
y se hizo la estandarización. Paso
seguido se hizo la determinación de
NaCl en papas fritas, se agregó
cromato de potasio y se tituló, por
último se realizó la determinación de
NaCl en Mantequilla, se adiciono de
cromato de potasio y se tituló con
nitrato de plata.
Palabras Clave: Cloruro, Volumetría,
Mantequilla, papas fritas, titulación.
 INFORME
TALLER PRÁCTICO: “TINCIONES EN EL
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA”
INTRODUCCION
El análisis de volúmenes, conocido
como titulación, es un método que
mide la cantidad que se necesita para
el uso de un reactivo cuya
concentración se conoce, para
establecer la concentración de otro,
esto mediante una reacción química
controlada, y según los métodos que
se utilicen estos se pueden clasificar
de la siguiente manera: Valoraciones
complexométricas, Valoraciones de
óxido reducción, Volumetría ácido -
base y Volumetría de precipitación.
En esta práctica determinaremos el
contenido de cloruro de sodio en
varios productos comerciales,
siguiendo los principios de la
volumetría de precipitación a través
del que se conoce como método
argentométrico de valoración
(Volumetría de precipitación), en el
cual se utiliza como patrón una
disolución de nitrato de plata de
concentración conocida.
MATERIALES Y METODOS
Preparación y estandarización de la
solución de nitrato de plata: Pesar en
un vidrio reloj la cantidad necesaria
de AgNO3 para preparar 100 ml 0,1
disolver completamente el AgNO3 en
un beaker de 100 ml. transferir a un
balón aforado de 100 ml. completar a
volumen con agua destilada. pesar
0,050 g de NaCl para estandarizar la
solución de titulante. diluir la sal en un
erlenmeyer con aproximadamente 10
ml de agua destilada. preparar 50 ml
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CODIGO:
PREIN-
TINMIC-001
al 5% de K2CrO4. transferir la
solución de nitrato de plata preparada
a una bureta. adicionar 3 gotas de
K2CrO4. adicionar AgNO3 a la
solución de NaCl hasta la aparición
naranja (color ladrillo). mantener
agitación constante. realizar por
triplicado.
Determinación de NaCl en papas
fritas: Realice un blanco, es decir, a
10 ml de agua destilada agregue 1 ml
de K2CrO4 y titule con la solución de
AgNO3 (tenga en cuenta el volumen
gastado 1 o 2 gotas). pesar en un
vidrio reloj 5g de papas. transferir la
muestra a un beaker de 250 ml,
añadir 95 ml de agua a ebullición. se
agita la mezcla vigorosamente
durante 5 minutos. dejar enfriar a
temperatura ambiente. añadir 1 ml de
indicador de cromato de potasio.
titular la solución con la solución de
AgNO3 preparada. adicionar AgNO3
hasta la aparición de color rojo
ladrillo. realizar por triplicado.
Determinación de NaCl en margarina
o mantequilla: Pesar 5g de muestra
en un matraz erlenmeyer. agregar
100ml de agua destilada a ebullición.
dejar reposar durante 5 minutos.
adicionar 1ml de la solución de
K2CrO4. titular con AgNO3. mantener
la temperatura a 50°c. agitar
continuamente. adicionar AgNO3
hasta que cambio de color a rojo
ladrillo. realizar por triplicado.
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LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA” TINMIC-001

RESULTADOS Y DISCUSION
DETERMINACION NaCl Papas fritas
g Muestra 2.0092 V. gastado (mL) 5.9
g Muestra 2.0021 V. gastado (mL) 4.1
g Muestra 2.0054 V. gastado (mL) 3.8

DETERMINACION NaCl Mantequilla

g Muestra 2.0066 V. gastado (mL) 2.6
g Muestra 2.0011 V. gastado (mL) 2.8
g Muestra 2.0075 V. gastado (mL) 2.8

Estandarización Solución Nitrato de Plata

g Muestra 0.0507 V. gastado (mL) 3.7
g Muestra 0.0506 V. gastado (mL) 3.5
g Muestra 0.0506 V. gastado (mL) 3.5

En cuanto a la determinación del tiosulfato de sodio, describiendo paso

NaCl se obtuvo 3.11% en valor real, y
en la etiqueta se reporta 2.44% en
valor teórico. En el semáforo
nutricional se observa una alta
concentración de Cloruro de Sodio,
esto se debe a un error en la
manipulación del instrumento que
tuvo como consecuencia la variación
en el volumen gastado de la primera
muestra.
CONCLUSIONES
Se desarrolló métodos de
determinación de cloruro de sodio,
como el método de Mohr por ser el
método más utilizados en la
determinación de cloruros
específicamente en alimentos.
Se define la preparación y Graw Hill, México. 1995.
estandarización de una solución de
a paso la técnica operatoria que se
basa en la reacción de oxidación
reducción entre el tiosulfato de sodio
y el iodo liberado por la reacción
entre el dicromato de potasio y el
yoduro de potasio en medio acido. El
punto final de la valoración se detecta
con el empleo de almidón como
indicador.
BIBLIOGRAFÍA
NIELSEN S. (ed); Food Analysis
Laboratory Manual; Kluwer
Academic/Plenum Publishers.
Cuarta edición Nueva York,
2003.
Skoog, D.A y West, Química
analítica, sexta edición, Ma
CALCULOS

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 Calcular la cantidad necesaria 5.9 ml∗0.2355 M∗35,45

%Cloro= ∗100=2.45 %
de AgNO3 para preparar 100 2.0092 g∗1000
ml 0.1 N 4.1ml∗0.2355 M ∗35,45
%Cloro= ∗100=1.71 %
( N ) ( Eq ) (VmL) 2.0021 g∗1000
W ( g )=
1000 ml 3.6 ml∗0.2355 M∗35,45
%Cloro= ∗100=1.50 %
g 2.0054 g∗1000

W ( g )=
(
( 0.1 Eq ) 169.87
Eq )
(100 mL )
( 0.0245+0.0171+0.0150 )
1000 ml Promedio : =0.0188∗100=1.88 %
3
W ( g )=1.6987 g AgNO 3

 Para determinar la MANTEQUILLA:

concentración de AgNO3
2.6 ml∗0.2355 M∗35,45
utilice la ecuación 1. %Cloro= ∗100=1.08 %
2.0066 g∗1000
( V NaCl / KCl)∗C NaCl/ KCl 2.8 ml∗0.2355 M∗35,45
C AgNO 3= Ec. 1 %Cloro= ∗100=1.17 %
V AgNO 3 2.0011 g∗1000
10 ml∗0.0855 M 2.8 ml∗0.2355 M∗35,45
C AgNO 3= =0.2311 M %Cloro= ∗100=1.16 %
3.7 mL 2.0075 g∗1000
10 ml∗0.0855 M ( 0.0108+0.0117+ 0.0116 )
C AgNO 3= =0.2443 M =0.0113∗100=1.13 %
3.5 mL 3
10 ml∗0.0855 M
C AgNO 3= =0.2311 M  Para determinar el % de
3.7 mL
NaCl utilice la ecuación 3
x́=0.2355 M
V AgNO 3∗C AgNO 3∗58,45
%NaCl= ∗100
Dónde: gMuestra∗1000
CAgNO3: Concentración de AgNO3
(mol/L)
PAPAS FRITAS:
VNaCl/KCl: Volumen de la alícuota
tomada de NaCl o KCl (ml) 5.9 mL∗0.2355 M∗58,45
%NaCl= ∗100=4.04 %
VAgNO3: Volumen de AgNO3 gastado 2.0092 g∗1000
en la Titulación.
4.1 mL∗0.2355 M ∗58,45
%NaCl= ∗100=2.82 %
2.0021 g∗1000
 Para determinar el % de
cloro utilice la ecuación 2 3.6 mL∗0.2355 M ∗58,45
%NaCl= ∗100=2.47 %
2.0054 g∗1000
V AgNO 3∗C AgNO 3∗35,45
%Cloro= ∗100
gMuestra∗1000 0.0404+0.0282+0.0247
=0.0311∗100=3.11 %
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PAPAS FRITAS:
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MANTEQUILLA:
2.6 mL∗0.2355 M ∗58,45
%NaCl= ∗100=1.78 %
2.0066 g∗1000
2.8 mL∗0.2355 M ∗58,45
%NaCl= ∗100=1.93 %
2.0011 g∗1000
2.8 mL∗0.2355 M ∗58,45
%NaCl= ∗100=1.92 %
2.0075 g∗1000
0.0178+0.0193+0.0192
=0.0187∗100=1.87 %
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