Cómo limpiar una cocina industrial

En cualquier cocina industrial, la

limpieza debe ser prioritaria. Mantener
una cocina en orden puede parecer
una tarea sin gracia, en especial una
vez que la grasa empieza a
acumularse en las partes de la cocina
y el acero inoxidable.

La limpieza regular es la mejor defensa

contra un abrumador trabajo de limpieza. Trata de mantener tu cocina pulcra para
que lo que necesites sean productos simples, jabón, agua y desinfectantes suaves.

Paso 1
 Enjabona y desinfecta el área del fregadero.
 Usa una esponja fregadora, agua y bicarbonato de sodio para aflojar la mugre, la
suciedad y el resto de comida.
 Manguerea con agua caliente para que la suciedad se vaya por la pileta.

Paso 2
 Llena un fregadero con agua jabonosa caliente, otro fregadero con agua caliente
sola y un tercero con agua fría.
 Usa detergente líquido en la primera pileta y una solución desinfectante de agua
fría en la tercera.

Paso 3
 Limpia los cubiertos y el equipo de cocina.
 Apila los platos sucios, recipientes y otros artículos en un costado del fregadero.
 Rasquetea los restos de comida en el tacho de basura.
 Usa un rociador de chorro caliente para mojar cada parte de la cocina o
simplemente haz que corra el agua de la canilla sobre cada pieza para quitar los
restos de alimentos.
 Lava cada plato con una esponja en la pileta de agua jabonosa.
 Enjuaga cada plato con agua caliente.
 Sumerge los platos limpios en el fregadero de agua fría.
 Coloca los platos en una rejilla para que se sequen.

Paso 4
 Seca y desinfecta las mesadas, las superficies de la mesa y las tablas de cortar.
 Rocía la superficie con desinfectante, luego seca con un trapo húmedo.
 No omitas los labios de la mesa; la mugre tiende a juntarse allí.
 Seca el acero inoxidable con vinagre y agua para dar lustre.
 Seca la superficie con un tejido de rizo.
Paso 5
 Friega los hornos con un trapo o esponja y agua jabonosa.
 Calienta las hornallas para carbonizar los restos de comida; esto hará más simple
limpiar.
 Frota la hornalla caliente con un cepillo de alambre.
 Limpia las tapas de la hornalla con un trapo.
 Desengrasa la campana extractora arriba del fregadero periódicamente; seca la
superficie, quita el filtro y mójalo en agua y vinagre y un desengrasante fuerte.

Paso 6
 Vacía las latas de la basura antes de limpiar el piso para quitar la posibilidad de
derramar basura en el piso.

Paso 7
 Barre el piso, mójalo y pasa el trapo nuevamente.
 Quita la mugre y el polvo con la escoba y una pala.
 Moja el piso con agua jabonosa caliente y una solución desinfectante.
 Empapa el piso jabonoso con otra pasada de trapo, ahora con agua limpia
caliente.
 Deja que el piso se seque.
 Protocolo de desinfección en una cocina industrial

Al eliminar los microorganismos presentes en la cocina, estos pueden

adherirse a cualquier superficie. La limpieza implacable de cada centímetro de
nuestro local, será lo más importante para que paredes, suelos y equipos
industriales estén descontaminados.

Normalmente, todos los fabricantes de productos de limpieza profesional,

hacen sus productos 2 en 1. Es decir que con el mismo producto limpias y
desinfectas. Lo más importante es enjuagar con abundante agua después de utilizar
este tipo de limpiadores.

Consejos para la limpieza y desinfección de tu cocina industrial

 No todas las superficies son iguales, por lo tanto, no se limpian de la misma
manera ni se utilizan los mismos productos.
 El tipo de suciedad tampoco es similar, puedes quitar la grasa acumulada de la
campana extractora y no será lo mismo que limpiar la freidora.
 Hay que ser constante, esto lo repetimos siempre, cuanto más asiduamente
limpies, menos te costara quitar la porquería y tardaras menos tiempo.

¿Cómo limpiar una plancha o Fry-Top industrial?

Muchas personas tienen piensan que limpiar una plancha industrial es difícil. Sin
embargo nosotros te vamos a enseñar cómo hacer que esta tarea sea coser y
cantar. Para evitar el deterioro de la plancha industrial y que su aspecto sea el mejor,
debemos limpiar la plancha después de su uso, cada día. Hay dos formas de
limpiar un Fry-Top:

HIELO
El hielo es un fiel amigo de tu plancha. Resulta que el hielo produce un choque
térmico sobre la superficie de la plancha y esto hace que la mayor parte de los
restos de suciedad se despeguen. Esta técnica la podemos usar si el grosor de la
plancha es suficiente para aguantar el cambio de temperatura, si no la podemos
agrietar.

¿Qué necesitamos para limpiar nuestra plancha profesional con este método?
 Hielo
 Rasqueta para plancha industrial.
 Estropajo, que no sea de metal.
 Trapo de algodón.
 Papel de cocina.

¿Qué pasos debes seguir para limpiar tu plancha industrial?

1) Prepara un recipiente con hielo, la cantidad de hielo será en base al tamaño de
la plancha.
2) Con la plancha todavía caliente vuelca el hielo.
3) Ayúdate con la rasqueta especial y quita toda la grasa y suciedad de la superficie.
4) Enjuaga con abundante agua.
5) Pasa el trapo de algodón por toda la superficie hasta que quede totalmente
limpia.
6) Con el estropajo limpia los laterales y el frontal de la plancha. Ojo con quemarte,
puede estar caliente todavía.
7) Enjuaga y con papel de cocina repasa entera.
8) Una servilleta mojada en aceite, evitara su oxidación.

¡Y LISTO! Así limpiamos una plancha industrial con un método súper ecológico y
natural.

DESENGRASANTE
Aunque esta opción no es tan verde como la anterior, resulta muy efectiva en el
caso que tengamos una plancha muy sucia o con restos difíciles de erradicar.

¿Qué tenemos que preparar para limpiar una plancha industrial con este
segundo método?
 Guantes especiales
 Rasqueta para plancha industrial
 Estropajo , que no sea de metal
 Trapo de algodón
 Papel de cocina
 Desengrasante especial para cocinas industriales

¿Cómo limpiamos un Fry-Top con desengrasante?

 Con la plancha fría, utiliza la rasqueta para para quitar todos los restos de comida
que haya incrustados en la superficie de la plancha.
 Aplica el desengrasante, utiliza siempre la cantidad recomendada por el
fabricante, y deja actuar.
 Sin abrir el tapón de la válvula de salida, enjuaga la plancha con abundante agua
templada. Una temperatura de 55-60ºC está bien.
 Ahora abre el tapón y deja salir el agua sucia.
 Enjuaga con agua limpia, esta vez con la válvula abierta.
 Con la ayuda de un estropajo, frota los restos que queden y vuelve a enjuagar.
 No te olvides de los frontales y laterales.
 Pasa el trapo a toda la plancha y con el papel de cocina, seca y repasa los
embellecedores.
 Una servilleta mojada en aceite de oliva, evitara su oxidación.

¡YA ESTA! Una plancha limpia y lista para un nuevo servicio.

Pon especial cuidado a la manipulación de productos químicos y/o corrosivos, usa

siempre guantes, gafas y mascarilla protectora para los vapores tóxicos.
¿Cómo limpiar una campana industrial?
La campana extractora elimina el humo de la cocina y toda la grasa que hay en el
ambiente la absorben sus filtros. Mantener limpia la campana es crucial para que
nuestra cocina este fuera de riesgo.

¿Por dónde empiezo a limpiar la campana extractora?

Empieza por desmontarla, la campana está compuesta por sistemas diferentes,
uno son los filtros y otro el extractor.
 Los filtros son desmontables para mayor facilidad a la hora de limpiarlos, cuidado
al retirarlos pues estos puedes resbalar por la grasa acumulada.
 El extractor o la parte interna, es la la parte profunda de la campana y es
recomendable limpiarlo mínimo cada 6 meses.

En ambos sistemas se acumula muchísima grasa por lo que es muy importante su

limpieza. Una campana extractora limpia disminuirá los peligros de incendio y
mantendrá la cocina higienizada frente a microorganismos nocivos.

¿Cómo limpiar los filtros?

 Deja en agua caliente los filtros y añade desengrasante.
 Espera unos 20 minutos para que la grasa se reblandezca.
 Frota con una bayeta, los filtros de la campana, no te costara gracias al agua
caliente.
 Enjuaga y deja secar.
 Si tienes un lava platos industrial, puedes lavarlos en él, solo rocía los filtros con
quita grasas y deja que actué antes.
 ¿Cómo limpiar el extractor?
 Limpiar el extractor es una tarea mucho más compleja, en locales más grandes
los conductos son de más difícil acceso y se necesitan equipos profesionales.
Para esta tarea confía en empresas especializadas.
 Para la limpieza del extractor de una campana industrial se usa una espuma
activa que se adhiere a las paredes y este hace que se derrita la grasa.
 Se cepillan los conductos para quitar los restos de suciedad más incrustada,
después solo se aclara.

3 Consejos para mantener tu cocina industrial siempre limpia

Extractores y Campanas, Que no se acumule, especial atención a su limpieza y
ventilación. Utiliza un desengrasante especial para este equipo de cocina.
 Limpia regularmente, No dejes que la grasa se incruste día tras día, eliminarla
será un horror y cada vez más complicado.
 Hornos y Congeladores, A nadie nos gusta limpiar el horno, es un trabajo muy
pesado, por eso tenemos que hacerlo más a menudo para que la grasa y los
excesos no se acumulen con el paso del tiempo.
 Paredes, armarios, vitrinas y encimeras, el exceso de grasa de estas superficies
debe limpiarse con productos de baja espuma.