Programa Nacional de Formación en Ingeniería en Agroalimentación

San Fernando Estado Apure

PRODUCIR SALCHICHAS ARTESANALES DE POLLO COMO UNA

ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS PARA LAS COMUNIDADES DE SANTA
INÉS Y EL SECTOR 28 DE FEBRERO, SAN FERNANDO, ESTADO
APURE.

TUTOR: AUTORES:

AURORA RUÍZ MARYS GONZALEZ

CI: 26.176.203
INGRID MARQUEZ
CI: 20.231.349
CARMEN LAMUÑO
CI: 20723523

SAN FERNANDO DE APURE JULIO 2022

 Agradecimiento:

❖ Agradecemos primeramente a Dios todo poderoso las fuerzas

brindadas para con cada una de nosotras.

❖ Queremos expresar nuestra gratitud a quienes de una forma u otra

nos han motivado e impulsado a seguir adelante.

❖ A nuestros familiares y amigos por el apoyo brindado.

❖ A nuestros compañeros de clase por el compañerismo.

❖ Y a nuestros profesores por la paciencia y el conocimiento impartido

para con nosotros.
 Índice General:
Pagina
Páginas Preliminares.
Acta de Aprobación. …………………………………………………………. 02
Agradecimiento (opcional). …………………………………………………...03
Lista de Cuadros……………………………………………………………… 08
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………05
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES Y FISICOS DEL EJE DE
INFLUENCIA
1.- Descripción del eje de influencia ………………………………………..05
1.1.- Ubicación………………………………………………………………....05
1.2.- Antecedentes del eje de influencia…………………………………….
1.3.- Croquis del eje de influencia……………………………………………
1.4.- Linderos colindantes…………………………………………………….
1.5.- Vías de acceso……………………………………………………………
1.5.1.- Internas…………………………………………………………………..
1.5.2.- Externas. …………………………………………………………………...
1.6.- Distancia que hay de la comunidad y/o unidad de producción al centro
poblado más cercano.
1.7.- Distancia que hay de la comunidad y/o unidad de producción al lugar
de venta de los productos.
1.8.- Superficie…………………………………….
1.9.- Climatología
1.10.- Evaporación
1.11.- Hidrología
1.11.1.- Aguas superficiales:
1.11.2.- Aguas Subterráneas:
1.12.- Topografía del Terreno
1.13.- Suelos (Textura, Ph, estructura, materia orgánica)
1.14.-Agrología (Bosques, premontano, montano, seco tropical)
1.15.- Vegetación (Colocar nombre vulgar y científico)
1.15.1.- Vegetación arbustiva
1.15.2.- Vegetación herbácea
1.15.3.-Vegetación arbórea
1.16.- Fauna (Especies predominantes en la zona, indicar nombre vulgar y
científico)
CAPITULO II: ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS DEL EJE DE
INFLUENCIA DEL PROYECTO
2.1.- Sociales
2.3.- Disponibilidad de la mano de obra
2.4.2.-Comercialización de la producción
3.1.- Organizaciones socio-políticas
3.2.- Centros de esparcimiento
3.3.- Comercio
 CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES Y FÍSICOS DEL EJE DE INFLUENCIA

1.- Descripción del eje de influencia

1.1.- Ubicación:

La comunidad Santa Inés, está ubicada en la Parroquia San Fernando,

Municipio San Fernando, estado Apure Venezuela.

1.1.1.- Práctica:

Avenida Intercomunal, San Fernando Biruaca, frente al centro comercial

“CIUDAD TRAKI”

1.1.2.- Política:

1.2.- Antecedentes del eje de influencia:

Santa Inés fue fundada el 22 de octubre del 2004, la cual fue habitada
por 20 familias, Ángel Mato, Eulices Cueva, Ramón Laya, luego se hizo un
proyecto de vivienda habitacional incluyendo un ambulatorio, canchas
deportivas, simoncitos, escuelas bolivarianas y un liceo; además, incluyendo
patios productivos. Se fundó un consejo comunal el cual permitió por medio
de la vocería de habita y vivienda, conjuntamente con el del comité de
tierras, se lograra obtener el terreno y el urbanismo que al día de hoy
estamos disfrutando. En el año 2007 llega a éste hermoso urbanismo, el Sr.
Félix Machado.
La gobernación del estado Apure, por medio de su entonces gobernador
Jesús Agilarte Gámez, jugó un papel importante ya que adquirió por un
monto de 900 bolívares fuertes (dominación anterior) el terreno en el cual se
ejecutaría el proyecto urbanístico “Santa Inés”. Posteriormente, el vocero
Ángel Mato, fue a la ciudad de Caracas a las Mercedes, Municipio Baruta,
lugar en el cual consiguió el proyecto de viviendas.
En 2010 se empieza a ejecutar el proyecto ya para el 2011 empezaron a
desalojar las familias para la construcción del complejo urbanístico Santa
Inés.

1.3.- Croquis del eje de influencia

1.4.- Linderos colindantes:

1.4.1.- Norte: Comunidad 28 De Febrero

1.4.2.- Sur: Comunidad Ángel Estebes
1.4.3.- Este: Comunidad las terracitas
1.4.4.- Oeste: Comunidad chaparral

1.5.- Vías de acceso:

1.5.1.- Internas: 28 de Febrero

Cuenta con tres vías de acceso internas: una avenida de dos canales en
ambos sentidos y dos calles, las cuales constan de un canal en ambos
sentidos, su estructura es de cemento, y sus respectivos brocales, en buen
estado, con sus respectivo servicio de alumbrado público.

1.5.2.- Externas:

Avenida Intercomunal San Fernando Biruaca, la cual consta de cuatro (4)

canales, dos en ambos sentidos, estructura de asfalto en buen estado y
servicio de alumbrado público en funcionamiento.
1.6.- Distancia que hay de la comunidad y/o unidad de producción al
centro poblado más cercano.

Los centros poblados más cercanos: Urbanización El Paraíso, mil metros

(1000 m) aproximadamente; comunidad Las Terracitas, mil metros (1000 m)
aproximadamente; Urbanización La Trinidad, mil seiscientos metros (1600 m)
aproximadamente y; Urbanización Ángel Estebes, novecientos metros (900
m) aproximadamente.

1.7.- Distancia que hay de la comunidad y/o unidad de producción al

lugar de venta de los productos:

Existe una distancia aproximada de 480 metros y 600 metros.

1.8.- Superficie

1.8.1.- Superficie Total:

Las comunidades de Santa Inés y 28 de febrero consta aproximadamente

de 1000 hectáreas y un perímetro aproximado 10 kilómetros cuadrados.

1.8.3.- Superficie indirectamente productiva

1.8.4.- Distribución de la superficie Total

1.9.- Climatología

El clima promedio en el Municipio San Fernando es oscila entre los 22º y

30º.

1.9.1.- Temperatura

Temperatura Máxima: 35°.22°

Temperatura Media: 28°.22°

Temperatura Mínima: 20°.22°

1.9.2.- Precipitación y Evaporación

Coincidió con la máxima precipitación (268 mm), en el mes de julio.

Probabilidad de precipitaciones: 38%

Precipitación Máxima: (125 mm)

Precipitación Media: (75 mm)

Precipitación Mínima: (25 mm)

Período Seco: De Noviembre a Abril.

Período Lluvioso: De Mayo a Octubre

1.9.3.- Vientos (Velocidad promedio anual en Km /hora dirección)

Velocidad del viento [10 m]

Velocidad del viento [80 m]
Ráfagas de viento
Velocidad y dirección del viento [900 hPa]
Velocidad y dirección del viento [850 hPa]
Velocidad y dirección del viento [700 hPa]
Velocidad y dirección del viento [500 hPa]

1.10.- Evaporación:

La Evaporación Máxima anual es aproximadamente de 1790, la media

1595 y la mínima 600 mm.

1.11.- Hidrología
1.11.1.- Aguas superficiales:

No existen aguas superficiales

1.11.2.- Aguas Subterráneas:

Para el suministro de agua potable a la comunidad, existe un sistema de

extracción y procesamiento del vital líquido extraído mediante una bomba de
gran potencia, así como también, por medio de otra bomba de gran potencia
es enviado por tubería interna a todo el complejo urbanístico.

1.12.- Topografía del Terreno:

Terreno plano

1.15.- Vegetación (Colocar nombre vulgar y científico)

La vegetación es la cobertura de plantas (flora) salvaje o cultivada que

crece espontáneamente en un área geográfica, sea en una superficie de
suelo o en un medio acuático.

1.15.1.- Vegetación arbustiva

Se llama arbusto a la planta leñosa de cierto porte cuando, a diferencia de

los árboles, no se yergue sobre un solo tronco o fuste, sino que se ramifica
desde la misma base.

Nombre Vulgar: Nombre Científico:

Samán Samanea saman
Caña Fistalo Cassia grandis
Guásimo Guazuma ulmifolia
Autores: González, Márquez y Lamuño 2022

1.15.2.- Vegetación herbácea

Es aquella que carece de estructura leñosa, por lo cual presenta una

consistencia más o menos blanda.
Nombre Vulgar: Nombre Científico:
Sábila Aloe vera
Orégano Origanum vulgare
Menta Mentha
Jengibre Zingiber officinale
Autores: González, Márquez y Lamuño 2022

1.15.3.-Vegetación arbórea
 Son las plantas perennes que se pueden sostener por si solas, con una
altura total de al menos 5 metros (sin considerar hojas o inflorescencia) y con
uno o varios tallos erectos de un diámetro de al menos 10 cm.

Nombre Vulgar: Nombre Científico:

Mango Mangifera indica
Coco de mono Lecythis ollaria

Autores: González, Márquez y Lamuño 2022

1.16.- Fauna (Especies predominantes en la zona, indicar nombre vulgar y

científico)

Es el conjunto de especies animales que habitan en una región

geográfica, que son propias de un periodo geológico.

Nombre Vulgar: Nombre Científico:

Perro Canis lupus familiaris
Gato Felis catus
Loro Psittacoidea
Morrocoy Chelonoidis carbonaria
Autores: González, Márquez y Lamuño 2022

CAPITULO II
 ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS DEL EJE DE INFLUENCIA DEL
PROYECTO

2.1.- Sociales
2.1.1.- Población
La Población está estimada en unos 2,000 habitantes aproximadamente
de entre la comunidad Santa Inés y 28 de Febrero, que representan unas
500 familias.

2.1.2.- Vocación de la población (A que se dedican)

En su mayoría o en un 50% son profesionales como maestros, médicos,
enfermeros, abogados, el otro porcentaje se divide entre comerciantes,
obreros y estudiantes.

2.1.3.- Capacitación y alfabetización

El complejo urbanístico Santa Inés cuenta con una Escuela Técnica,
“Hugo Rafael Chávez Frías, una Escuela Básica “Santa Inés y un Simoncito
llamado Samuel Robinson.

2.2.- Servicios
2.2.1.- Eléctrico.
Cuenta con servicio eléctrico y alumbrado público eficiente y seguro.

2.2.2.- Aguas (Blancas y servidas)

El complejo urbanístico cuenta con sistema de aguas blancas y servidas

2.2.3.- Comunicación
Sistema de comunicaciones CANTV y móviles de las diferentes operadora
de telefónica celular del país.
2.2.4.- Transporte
El complejo urbanístico Santa Inés, no cuentan internamente con el
servicio de transporte público, sin embargo, ello no limita las actividades de
los miembros de la comunidad, ya que se tiene acceso a la avenida
intercomunal San Fernando Biruaca por donde circulan de manera fluida
todos los medios de transporte público permitidos (moto taxis, por puestos,
autobuses urbanos y extra urbanos, taxis).

2.2.5.- Médicos
Cuenta éste complejo urbanístico con atención médica en el Ambulatorio
Santa Inés “Petra López”, el cual presta sus servicios las 24 horas del día,
además, de los operativos médicos asistenciales que frecuentemente son
llevados a la comunidad.

2.2.6.- Educación
El complejo urbanístico Santa Inés, posee un sistema de educativo
conformado por un Simoncito “Samuel Robinson”; una Escuela Básica
“Santa Inés” y una Escuela Técnica “Hugo Rafael Chávez Frías.

2.3.- Disponibilidad de la mano de obra

Para la ejecución del proyecto se cuenta con la suficiente mano de obra,
ya que en la urbanización y sectores adyacentes, por lo menos el 50% de
sus habitantes son obreros y comerciantes.

2.4.- Mercadeo y comercialización

El mercadeo son todas las actividades de promoción de una empresa y
sus productos o servicios. Igualmente lleva implícito el estudio de los
potenciales clientes a quienes va dirigido el producto. En un principio, las
zonas de impacto serán los centros poblados más cercanos y de manera
progresiva, los más lejanos.
La comercialización es el conjunto de acciones y procedimientos para
introducir eficazmente los productos en el sistema de distribución. En este
sentido, el centro de producción del proyecto, tiene suficientes centros
poblados muy cercanos, lo que va a permitir la comercialización directa y a
través de los pequeños comerciantes que hacen vida activa en cada una de
esas zonas, así mismo, las vías de acceso y el transporte son totalmente
accesibles para la ejecución eficiente en las actividades de distribución del
producto.

2.4.1.- Mercado de insumos

Los insumos son la materia prima requerida para procesar y obtener un
resultado final, _el producto (en nuestro caso salchichas de pollo), en este
sentido, dicha materia prima se puede ubicar en este mismo Municipio de
San Fernando de Apure y en última instancia, en cualquiera de los estados
adyacentes.

2.4.2.- Comercialización de la producción

La producción será comercializada en todos los centros poblados
cercanos al núcleo de producción, utilizando para ello la facilidad que brindan
las vías de acceso y el transporte.

2.5.- Asistencia técnica

La asistencia técnica requerida será implementada una vez que se haya
aprobado el proyecto y la misma provendrá de los entes públicos del estado.

2.6.- Religión: Se distinguen nativos, cristianos evangélicos, católicos y otros

no pertenecen a ningún tipo de religión.

3.1.- Organizaciones socio-políticas

3.1.2.- Consejo Comunal:
Consejo Comunal “Santa Inés” y la Unidad de Batalla Hugo Chávez
(UBCH).

3.1.3.- Cooperativas:
No cuentan con cooperativas
3.1.4.- Sindicatos.
No tienen Sindicatos

3.2.- Centros de esparcimiento

El complejo urbanístico no cuenta con centros de esparcimiento.

3.3.- Comercios:
Por ahora, solo existen pequeños emprendimientos los cuales son
“Inversiones Kifa”, “Inversiones mis 4 J”, “Inversiones Chupigurt” y la
panadería “Santa Inés”.

CAPITULO III
 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA, NECESIDAD O POTENCIALIDAD
DEL EJE DE INFLUENCIA

3.1- Planteamiento del Problema, Necesidad o Potencialidad

El consumo de alimentos que contengan proteínas, es parte de las
recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ya que la
misma ayuda al cuerpo a reparar células y reproducir células nuevas. La
proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo de niños,
adolescentes y mujeres embarazadas.
Nuestras comunidades, por diversas razones no logran obtener las
suficientes proteínas requeridas para mantener un buen estado de salud,
afectando el buen desarrollo de los niños, adolescentes y el buen estado de
salud de los adultos. En vista de lo anteriormente señalado, se hace
necesario desarrollar el presente proyecto a los fines de potenciar el
suministro de proteínas a la comunidad de Santa Inés y comunidades
adyacentes por medio de las salchichas artesanales.

3.2.- Objetivos del proyecto

3.2.1.- Objetivo General:
Producir salchichas artesanales de pollo como una alternativa de proteínas
para las comunidades de Santa Inés y el Sector 28 de Febrero, San
Fernando, estado Apure.

3.2.2.- Objetivos Específicos

1.- Establecer las necesidades nutricionales de las comunidades
adyacentes al complejo urbanístico Santa Inés y de la misma
comunidad.
2.- Indicar los mecanismos de mercadeo del producto.
 3.- Mostrar los medios de comercializar el producto.

3.3.- Justificación
Los investigadores de este proyecto, luego de los análisis previos y
estudios de campo, justifican la presente investigación, por cuanto se ha
evidenciado el escaso aporte de proteínas que afecta a todas las
comunidades de los sectores involucrados en el proyecto de salchichas
artesanales de pollo, lo cual conllevó a proponer una solución como lo es la
producción artesanal de las proteínas para suministrarlas a las comunidades
de Santa Inés, sector 28 de Febrero y demás comunidades adyacentes.

3.4.- Base Legal

La base legal está constituida por todos aquellos mecanismos que

ofrecen la sustentación legal de la investigación, por ello, se exponen a
continuación los fundamentos normativos idóneos entre los que se tienen los
lineamientos establecidos internacionalmente en la Declaración Universal de
los Derechos Humanos y la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela.

La Declaración Universal de Derechos Humanos

La Declaración establece en su artículo 25 que:
“...Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure,
así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación,
el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales
necesarios...”

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela

Artículo 112: Todas las personas pueden dedicarse libremente a la
actividad económica de su preferencia, sin más limitaciones que las
previstas en esta Constitución y las que establezcan las leyes, por
razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del
ambiente u otras de interés social. El Estado promoverá la iniciativa
privada, garantizando la creación y justa distribución de la riqueza, así
como la producción de bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio,
industria, sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar,
racionalizar y regular la economía e impulsar el desarrollo integral del
país.