Marinados

Artesanales

Ricardo y Noé son dueños de Marinados Artesanales, una empresa en Atizapán de Zaragoza,
Estado de México, que se dedica a la fabricación y venta de productos cárnicos marinados
congelados y empacados al alto vacío.

Su crecimiento ha sido rápido y con buenas expectativas. Marinados Artesanales tiene tres
productos, que representan el 100% de sus ventas que son: pollo para asar, alitas marinadas y
pechuga de pollo sazonada lista para poner en el sartén. Tienen una alianza estratégica
directamente con la empresa Pilgrims, con lo que les permite de esta forma, ser competitivos
en el mercado.

El proyecto inició con el sueño de producir al mercado local, sin embargo las posibilidades se
abrieron debido a la rápida aceptación de sus productos por los consumidores.

Sobre sus fundadores

Ricardo, es un chef egresado del Instituto Culinario Corbuse, ha tenido 2 restaurantes,

banquetera y servicios particulares. Tiene experiencia además, en manejo de alimentos
perecederos gracias a otro emprendimiento propio de distribución de Frutas y Verduras.
Actualmente es CEO de Marinados Artesanales, y tiene el 70 % de las acciones de dicha
empresa.

Noé es un Ingeniero en alimentos del IPN, fue por 10 años gerente de operaciones de una
cadena de restaurantes con más de 100 sucursales en la Ciudad de México. Actualmente es
distribuidor de Pilgrims y tiene el 30 % de las acciones de Marinados Artesanales.

El negocio se inició en Agosto del 2020, aventurándose, a pesar de la situación económica y

social del país, con la adquisición de equipo básico de marinado y empacado al alto vacío, un
par de congeladores de baúl y una camioneta personal propia con la que se hacen las entregas.

Por el momento no se paga renta ya que la cocina está instalada en un pequeño inmueble,
propiedad de Ricardo.

Los costos actuales que se tienen en Marinados Artesanales son:

Costo de Producción por pieza ver tabla de Anexo 1

Pago de Electricidad bimestral $850

Pago de Agua $300 mensual

Otros servicios $1000 mensual

Contador $500 mensual

Combustible en promedio $600 al mes

Los primeros pasos hacía la expansión

A finales del año pasado, uno de los grandes logros de la empresa, fue obtener el permiso de
COFEPRIS para comercializar a mayor nivel y expandir su mercado. De esta forma, están listos
para cerrar negocios con un cliente potencial, una boutique de carnes para asar, interesada en
los productos, donde requieren hacer una entrega de 200 piezas a la semana extras de su
producción regular. De cerrar este negocio, será el parte aguas para Marinados Artesanales, ya
que los posicionará en un mercado “Premium” y abrirá las puertas a sus productos en este
mercado y otros que aún no han explorado.

La proyección de ventas contando este nuevo cliente y crecimiento en paralelo se presenta en

el anexo 1.

LA PROBLEMATICA

En la ubicación de la cocina actual, la capacidad instalada es suficiente para sus ventas

actuales, sin embargo, de cerrar el nuevo negocio, requieren invertir en más equipo para la
producción y congelación del producto y no hay más espacio, así que se tiene pensado rentar
una bodega mas grande y hacer una inversión para poner una cámara fría con capacidad
suficiente para que el crecimiento del proyecto sea cubierto y nueva maquinaria y equipo para
la producción. También habrá necesidad de adquirir una nueva camioneta con la capacidad
suficiente para realizar las entregas.

EL PROYECTO

La idea principal es reubicar la cocina industrial, a donde puedan construir una cámara fría
para almacenar el producto terminado para su congelación, y hacer la compra de equipo
adicional para agilizar la producción y optimizar los costos generales. Esto dará lugar a ampliar
la capacidad instalada y estar cubiertos con las proyecciones de ventas que se tienen en el
horizonte de evaluación, así como crecimientos futuro.

Para esto se necesita una inversión de $358,300, en el Anexo 2 se muestra el desglose de la

inversión requerida.

Adicional se necesitará contratar a una persona de apoyo para el marinado y empacado del
producto, que costará $6000 x mes, y una persona de medio tiempo para reparto por $3000
/mes. Con el cambio, se incrementarán en un 40% sus costos por servicios y combustible. Y la
renta del local será por $4500 mensuales. Posteriormente sus costos fijos en general se
incrementarán un 5% cada año.

Ricardo y Noé pensaban como integrar toda la información que habían recibido con respeto a
la posible expansión de su negocio. La nueva capacidad instalada será mucho más alta de lo
que habían pensado, ya que podrían producir y almacenar hasta 10,000 piezas de producto al
mes, y el beneficio parece atractivo.

Para financiar la expansión, se obtendrá un crédito bancario por el 25% de los recursos
requeridos, que les costará 16.5% de interés anual y el resto de la inversión, cada socio
pondría los recursos que representan el porcentaje de la inversión acorde a sus acciones, la
TREMA esperada por Noé es del 11% mientras que Ricardo, por tener mayor capital en riesgo
espera el 13%.

Supuestos fiscales: -

Impuesto Sobre la Renta (ISR): 30% en 2021

Depreciación. Método obligado: línea recta, con valor de rescate del 5% de su valor original y
con vida útil dependiendo del tipo del activo:

Maquinaria, cámara fría y equipo de cocina: 10 años

Equipo de transporte: 4 años

Equipo de cómputo: 3 años

SELECCIONE UNO DE LOS TRES ESCENARIOS Y ENCUENTRE:

• Los flujos de efectivo anuales que generará el proyecto.

• Encuentre la TREMA del proyecto y calcule al menos dos indicadores de rentabilidad
del proyecto.
• Concluya en base a los resultados de los indicadores (una cuartilla), si Ricardo y Noé
deberían de invertir en el proyecto y qué estrategias de estudio de mercado puedes
sugerirle a los socios para que el proyecto logre una mejor rentabilidad.

ANEXO 1.- Proyección de ventas y costos de producción

PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES VENDIDAS X MES

ESCENARIO 1-12 meses 13-24 meses 25-36 meses 37-48 meses 49-60 meses 61-72 meses
Pesimista 200 400 600 800 1,000 1,200
Esperado 300 600 900 1,500 2,000 2,500
Optimista 500 1,000 1,800 2,300 3,000 3,900

COSTO TOTAL
X PIEZA PRECIO DE VENTA

POLLO ENTERO PARA ASAR $70.00 $ 95.00

POLLO DIRECTO AL SARTEN $81.00 $ 110.00
ALITAS MARINADAS $53.00 $ 70.00

MEZCLA REGULAR DE VENTAS X MES

POLLO ENTERO PARA ASAR 50%
POLLO DIRECTO AL SARTEN 30%
ALITAS MARINADAS 20%



ANEXO 2.- Inversión del proyecto

INVERSIÓN
2 Marinadoras $54,000
Máquina de Alto Vacío $41,000
Fregadero $5,000
2 Mesas de trabajo $3,800
Utensilios y charolas $3,000
Computadora $12,000
Cámara Fría $75,000
Camioneta de Reparto 100000
Depósito en garantía del local $4,500
Capital de trabajo $60,000