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 COCTELES Y BEBIDAS

R E DISE ÑA N D O I DE AS

Capitán cacao 38
Carbonero Moscatel, Aperol, Campari, Cynar,
Cinzano rosso, licor de cacao blanco, limón tahití.

Sakegroni 38
Sake, Campari, Aperol, Cinzano rosso,
licor de cacao blanco, licor de banana.

Perfecta sandía 38
Tanqueray London, Aperol,
Perfecto amor, sandía.

Carda-muña 38
Tanqueray London, muña, cardamomo, lima,
limón.

Almendra colada 39
Mandatario solera, Amaretto, piña golden,
naranja, jarabe de coco artesanal.

La bruja mule 39
Cuatro gallos quebranta, Strega,
piña especiada, ginger beer, limón.

yupanki 39
Tanqueray infusionado en hoja de coca,
Cinzano rosso, Chartreuse amarillo.
Valle del ciervo 42
Glenfiddich 12, Cointreau, Grand Marnier,
Cinzano rosso, Campari.

Martini elegante 46
Tanqueray ten, licor de naranja, Galliano,
blend de vermouth y piña golden.

Mezcalgroni 49
Mezcal danzantes joven, campari, cinzano rosso,
aperol, luxardo marraschino.

LO S CL ÁSIC O S

Negroni 37
La república, Tanqueray London, Cinzano
rosso, Campari, aceite de naranja.

Queen’s park swizzle 38

Flor de caña 12, Flor de caña 4, angostura
bitters, hierba buena, limón.

Rum runner 38
Mandatario solera, licor de frutos rojos, piña
golden, jarabe tropical.

Capitán 39
Santobrio 10, Cinzano rosso, angostura bitters,
aceite de naranja.

Aperol spritz 39
Aperol, Cinzano proseco, agua con gas

Andean corn fashioned 56

Andean black whisky, angostura bitter, aceite de
naranja.
T R A DIC IÓN
Pisco punch 39
Cholopolitan 39
Algarrobina * 39
Pisco sour 3 cepas * 45

COCTELES
SI N A LC OHOL 
Tropical mule 29
Ginger beer, tumbo, piña especiada, jengibre, limón.

La moradita 29
Maíz morado, piña golden, toronja, limón.

Fresca luisa 29
Maracuyá, hierba luisa, naranja, lima .

Falso basil smash 29

Frutos rojos, tamarindo, piña golden, albahaca.

Trepadora 29
Piña golden, tumbo, naranja, hierba luisa, limón.

AGUAS
Acqua Panna 750 ml 24
San Pellegrino 750 ml 24
Munay 750ml 14
Munay 500ml 10
Socosani 355 ml 9
Fontevita 350 ml 9
Gaseosa 300 ml 9 

CE RV E Z AS
Cusqueña Trigo  15
Cusqueña Dorada  15
Pilsen 15
 ENTR ADAS FRÍAS

Ensalada el loco Cesars 39

Tallos de lechuga romana, Cesars con
tocino de cochinillo

Pejerreyes encurtidos 48
Salsa de aceitunas verdes, granita de
mandarina

Carpaccio de pato de chifa 58

Salsa de maní y ajíes Cantón

Jamón de picaña tonato 58

Encurtidos y salsa vitelo tonato

Hamachi mar y tierra 58

Curado con guanciale Joselito y leche
de tigre de tomate

Tartar del mar 64

De lomos de atún nikei, tortitas de choclo
de doña Clori

Erizos del sur 64

Pídalos en cebiche, al natural o como guste

Cebiche de lenguado 68
En su versión clásica

Pulpo don Jorge 68

En salsa al olivo según receta de Jorge

Causa de langosta y cangrejo 88

Una salsa golf de sus corales
 ENTR ADAS CALIENTES

Cuy Pekinés de toda la vida (2 unidades) 36

Con panqueques de maíz morado y salsa
hoisin de rocoto

Tomatitos de huerto asados 39

Vinagreta lechugona, gelatina tosazu

Poros con salsa romesco Thai 39

Straciatella pachikai y piñones tostados

Gyozas de setas orientales 39

Con salsa chifera y ajonjolí

Siu mais A&G (5 unidades) 48

Rellenos de carne wagyu

Conchas blancas a la brasa 48

Su jugo al ajo y ají limo, pan
campesino grillado

Conchas de abanico asadas 54

En escabeche al ají mirasol

Canelones de pato 58
Veloute de yuzu, salsa Pekín, yuyo frito

Concolón de arroz verde a la norteña 68

Con su tortilla vaga de erizos y percebes

Pulpo a la parrilla 78
Con salsa de maní y papa brava
 PL ATOS DE FONDO

V EGE TA R I A NO S

Porterhouse de Coliflor al josper 48

Curry nikkei de verduras del huerto,
cuscús de quinua

El otoño en raviolis 54
De mashuas de colores, veloute de oca,
hojas en vinagreta de frutos secos

DE L M A R

Raviolis de loche asado y concha blanca 69

En una beurre blanc de erizos

Arroz del melosito con cangrejo y conchas 78

Alioli de sus corales

Filete de chita con riojana de vongoles 84

Y su trinaxt de col y papa

Fideuá de pescados y mariscos 88

Según el recuerdo de Jorge Muñoz

Filete de mero murique 88

Con frejol norteño guisado y salsa thai con
maní tostado

Atún grillado en su chupín al algarrobo 88

Pastel roto de tubérculos, poros tiernos asados
 PL ATOS DE FONDO

Lomos de lenguado a la meunieur

de ají amarillo 88
Ñoquis tostados de camotem mesclum
y avellanas tostadas

Diablo entero frito 178

Escabeche de sacha tomate, kai lan y aeropuerto
de picaña ahumada

Langosta a la brasa 198

Salsa chupe, papas nativas y huevos de corral

CA R N E S

Molleja de res a la meunier del oriente 68

Puré de camotillo, ensalada de naranjas asadas

Estofado de novillo cocido lentamente 68

Su entomatado con ajo frito y majado de yuca
con sobrasada casera

Sartén de lomito al jugo 84

Con papas nativas y arroz con choclo

El arroz con pato de don Jaime 88

Con su muslo guisado en su salsa y criolla de
rabanillos y palta

Cordero a la sichuan norteña 88

El choclo del suave al crujiente: espesado,
tamalito, torrejita
 PL ATOS DE FONDO

El pollo entero laqueado Lima Singapur para dos 88

Con salsas, ensaladas, arrocitos, calditos
y hojitas para armar y gozar

El fideo lingüini con pato 88

Saltados con pechuga de pato y
salsa mirasol

Cabrito de leche estofado 98

Con su arroz cremoso de zapallo loche asado

Cochinillo confitado 118

Papas al mortero y cebollas acarameladas

Bife ancho a la brasa 168

Pimientos, papas y ajos confitados
Chimichurri de palta
 POSTRES

HELADOS Y SORBETES
Chocolate, vainilla, lúcuma, mango,
limón, algarrobina. 28

TARTA DE QUESO
Hecha a base de quesos andinos 36

EL ALFAJOR DE ASTRID
Con manjar de vaina de vainilla
hecho en casa 36

TIRAMISÚ A LA LÚCUMA
Lúcuma, mascarpone, bizcotelas,
espresso, cacao. 36

TARTA TIBIA DE CHOCOLATE

Con corazón chorreado de praliné 36

PANNA COTTA, MIEL Y POLEN

Delicada panna cotta con miel salvaje,
polen crocante, manzanas y
aromas a eucalipto. 36
 POSTRES

MATCHA Y CARDAMOMO
Ajonjolí, chesscake de té verde, compota
de frutos rojos y especies, crema de
cardamomo y miel de lima con aromas a
hierba buena. 39

CHIRIMOYITA VERDE
Chirimoya marinada con gin, granizado de
pepino, sorbete de chirimoya y sangría de
vino blanco especiado. 39

LA LÚCUMA
Homenaje a lúcuma, ligera espuma de
lúcuma con helado de algarrobina, gelatina
de anís con aromas de cacao ahumando a
palo santo. 52

SANTA BOMBA (para 2)

Helado de turrón, aguaymanto,
mazamorra morada, chocolate ahumado
con palo santo, masa de turrón y
compota de carambola. 58