Los residuos y desechos generados en las áreas de sacrificio y faenado pueden ser

sometidos a varios procesos, de los cuales se derivan una serie de productos finales
útiles en la alimentación humana o animal y en la industria química y farmacéutica, un
uso adecuado de estos residuos y desechos favorece la preservación del ambiente
(Paguay , 2019).

Para lo cual existen diversos procesos para gestionar estos residuos y tratarlos
adecuadamente, el proceso principal y más común es la incineración de subproductos
como cuernos y pezuñas (Quintana & Yánez , 2018).

m. Incineración

Los cuernos y pezuñas almacenados en el área de desechos serán recolectados y

transportados en tanques plásticos hacia la planta donde serán procesados, para obtener
harina de cuernos y pezuñas misma que será utilizada como fertilizante de suelos para la
agricultura. Luego serán almacenados hasta contar con un stock necesario para iniciar la
producción (Mendoza , 2019).

Los cuernos y pezuñas son colocados en la rejilla de un horno, son calentados por el aire
caliente suministrado una caldera de forma que se produce su secado, descomposición
térmica y generación de gases secos dando lugar a combustión con llama. Este
calentamiento es fomentado por el difusor de llama y la chimenea vertical (Mendoza ,
2019).

Una vez secado, se saca del incinerador y se deja enfriar a la temperatura ambiente
dentro de la planta de subproductos. Terminado el proceso de enfriado la harina será
pesada y empacada en un único modelo de funda de papel de capa múltiple y funda de
polietileno al interior con capacidad para 2kg (Mendoza , 2019).

Para mantener seca la harina empacada, se utiliza empaques que aíslen al producto con
Ilustración 1. Proceso
el medio exterior de resistentes
y sean incineración
al desgarre por la manipulación.

Gases secos
Medidas de
Descomposición
bioseguridad
térmica

Cuernos y Rejilla de Cuernos y

Transporte
pezuñas horno pezuñas secas
(polvo)

Aire Caliente
(Caldero) y llama
n. Caldero

Una caldera es una maquina cuya principal función es la de generar grandes cantidades
de vapor de agua. El principio básico del funcionamiento de una caldera es a través de
una cámara donde se produce combustión con la ayuda de aire comburente y a través de
una superficie se lleva a cabo la transferencia de calor.

Para el funcionamiento de una caldera, el combustible debe encenderse para lograr el

calentamiento del agua. A medida que la temperatura asciende, la presión de vapor
generada por el agua en estado gaseoso aumenta. Esta presión promueve la energía
cinética de dicho vapor, por lo cual se movilizará y transportará con mayor eficacia por
las tuberías, lugar donde se realizará la transmisión de calor.

El caldero es el responsable del abastecimiento de calor a los procesos de faenamiento

que requieren de intercambio de calor, para lo cual proporciona de agua caliente y vapor
de agua a los diversos procesos como se muestra a continuación (Núñez , 2021).

Ilustración 2. Proceso de Función Caldero

Agua caliente

Condensación

Agua Caldero Vapor de agua

Transporte
a procesos

Calor por
combustión

ñ. Área de energía

el área de energía debe ser ubicada en una zona debidamente acondicionada para
prevenir accidentes laborales, además de que debe ser diseñada y montada con el equipo
técnico necesario. Esta es área es fundamental para proveer de energía a los diversos
procesos que requieren de este recurso.

El área de energía es fundamental para la ejecución de los diversos procesos de

faenamiento que requieren de consumo eléctrico para la ejecución de maquinaria
requerida. Los operarios acordes a las necesidades hacen uso del servicio eléctrico para
ejecutar las actividades de faenamiento (Núñez , 2021).

Ilustración 3. Proceso de área de energía

Red Pública Área de Iluminación y

Transporte
de energía energía consumo
eléctrico

Operación de
maquinaria

Gases y consumo
eléctrico

o. Área de administración y personal

La importancia de administrar una empresa radica en que contribuye a la efectividad de

los procesos que se realicen. Tiene como finalidad ayudar en la optimización de
recursos. De manera similar, la persona que administre la empresa debe estar atenta a
los constantes cambios que surgen. Y tener la capacidad de poder resolver cualquier
improvisto que se presente en el momento. Ya que de las decisiones que se tomen
desencadenarán en éxito o fracaso que pueda lograr la empresa. Sin embargo, si las
decisiones o acciones que se realicen son erróneas, traerían muchos problemas dentro de
la organización.

La administración del personal en temas de seguridad es importante debido a que estas

ayudan a controlar que los trabajadores tengan la capacidad necesaria para realizar sus
labores de manera segura disminuyendo los riesgos laborales.

En el tema ambiental, la administración deberá proponer las medidas necesarias para

eliminar los riesgos ambientales que los procesos generan, a fin de mejorar la calidad de
aire, agua y suelo, y cumplir con la normativa ambiental vigente.
Describe los procesos administrativos que se requieren para la correcta ejecución de los
diversos procesos productivos de la empresa (Santin , 2020). Las cuales se detallan a
continuación

Ilustración 4. Proceso de Administración

Gerente Personal Administrativo

Responsable talento humano

Personal de apoyo Contador
Director de ventas

Control de Procesos
Riesgos
Laborales

Técnicos de Operación de Gestión y

operación y maquinaria prevención de
seguridad riesgos laborales

Control de procesos
de Faenamiento

Técnicos de Operación de Producto de

supervisión proceso de calidad y
de calidad faenamiento cumplimiento de
normativa

Desechos y emisiones
Ambientales

Técnicos de Gestión Cumplimiento

supervisión Ambiental normativo
ambiental Ambiental

p. Área de servicios general

Considerados servicios de apoyo son aquellos servicios y acciones conforme a los

requerimientos de la dirección administrativa y trabajadores con el fin de mantener un
 ambiente de trabajo adecuado, estos pueden ser los servicios higiénicos, vestidores,
mantenimiento, etc.

Ilustración 5. Proceso de servicios Generales

Desechos

Necesidades de personal Servicios Ambiente

Servicio
y administración generales laboral
adecuado

Plano
En el siguiente diagrama se muestra los diversas áreas de procesos con la que cuenta la
industria de faenamiento, las cuales están ubicadas de manera estratégica con el fin de
mejorar el proceso de producción y gestionar de mejor manera los recursos necesarios
para la industria.

Ilustración 6. Plano de ubicación de procesos

BAÑOS
Almacenamiento y refrigeración

Bodega y
mantenimiento
Zona de faenamiento

SSO Y Ambiente

Administración
Calidad
y gerencia
Zona de
incineración de
residuos con valor
agregado y caldero
Bibliografía
Mendoza , S. (2019). Diagnóstico del proceso de faenamiento y la calidad
microbiólogica carne bovina en el camal del GAD municipal del cantón Bolívar
(Master's thesis, Calceta: ESPAM MFL).

Núñez , A. (2021). Estudio de la fiabilidad en las máquinas que intervienen en el

proceso productivo en La Empresa de Faenamiento Bobino Ocaña. Cia. Ltda
(Bachelor's thesis, Ambato: Universidad Tecnológica Indoamérica).

Paguay , F. (2019). Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para

el proceso de faenamiento de bovinos en el Camal Municipal Riobamba
(Bachelor's thesis, Universidad Nacional de Chimborazo, 2019).

Quintana , L., & Yánez , D. (2018). Sanidad animal y bioseguridad en el faenamiento de

bovinos del camal municipal de Guaranda, periodos 2016-2017. Revista de
Investigación Talentos, 277-282.

Santin , J. (2020). Implementación de un sistema de gestión preventiva de riesgos

laborales de origen biológico en el proceso de faenamiento del Camal Municipal
del Gad de Cascales (Bachelor's thesis, Ambato: Universidad Tecnológica
Indoamérica).