GESTION EMPRESARIAL

Unidad 1 tareas 2 Elaboración Proceso Gestión Empresarial

Tutora: Luz Marina Dávila

Presentado por:
Claudia Yaneth Grajales: 39.386.252
201512_41

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

VICERRECTORIA ACADEMICA Y DE INVESTIGACION
13 de marzo de 2021
 GESTIÓN AMBIENTAL COMAPAN

Para COMAPAN S.A, empresa dedicada a la elaboración de productos alimenticios de la

Línea de harina y productos envasados, es de vital importancia la conservación del medio
ambiente; por esto se compromete a llevar a cabo acciones de gestión ambiental que
contribuyan a minimizar, controlar y prevenir los impactos ambientales que se puedan
generar como resultado de sus actividades, involucrando a la alta Gerencia, clientes,
empleados, proveedores, contratistas y subcontratistas. Igualmente se compromete con el
cumplimiento de la normatividad ambiental vigente, con el uso racional de los recursos y
con la mejora continua, desarrollando y manteniendo los siguientes programas:

1. Manejo adecuado de los residuos sólidos peligrosos y no peligrosos.

2. Manejo, control y tratamiento de los vertimientos generados.
3. Uso y ahorro eficiente del agua y energía.
4. Control de emisiones atmosféricas
5. Cumplimiento de los requisitos legales
6. Buenas Prácticas de Manufactura y Producción Más Limpia.
El objetivo central es la formulación de las acciones prioritarias a corto plazo dentro del
marco de un plan de acción para la planta de producción de la empresa COMAPAN, que
permita prevenir la contaminación y promocionar eco-ventajas competitivas optimizando la
capacidad de gestión.
El siguiente cuadro de información contribuye a analizar los objetivos en gestión ambiental
ASPECTOS DOCUMENTOS OBJETIVOS
Consumo de agua Recibos contables Datos de consumo de
lectura del medidor
Registro control empresa Datos de consumo de
procesos específicos
Consumo de energía Recibos contables Datos de lectura por
eléctrica medidor
Consumo de gas Natural Recibos contables Datos de lectura por
medidor
Consumo de GLP Registro de inspección de Datos de consumo en
procesos tanques de almacenamiento
 Residuos sólidos Registro de Datos de reciclaje y aforo
almacenamiento
Efluentes Registro de calidad Datos de sustracción por
limpieza de trampas de
grasas.
Emisiones Registro de calibración de Datos medición electrónica
quemadores
Calor Fichas técnicas de equipos Datos nominales de
operación
Materias primas Registro de control de Datos de entradas a bodegas
bodega de materias primas
Producto terminado Registro control de Datos de productos
despacho terminados despachados

Flujo de Sustancias
Al realizar los procedimientos anteriores se identifican como aspectos ambientales claves
los consumos de agua y energía, los cuales están presentes en varias operaciones del
proceso productivo y se mezclan con los agentes químicos en las operaciones de limpieza.
Adicionalmente del uso de éstos insumos se producen agentes contaminantes, es por ello
que se realiza un análisis de flujo de materiales y agua, de manera que se logre una mayor
resolución de los aspectos ambientales dados.
El objetivo del análisis de flujo de sustancias es detallar el flujo de agua y de materias
primas especificando los focos más importantes de consumo de energía y producción de
contaminantes para los procesos de panadería horneada, panadería congelada, pastelería,
ensambles y  subproductos. Los métodos de recolección y análisis de datos son los
siguientes:
I. Se realizan una visita a cada proceso de producción y mediante observación
simple se establecen las etapas del proceso productivo.
II. Se identifican los procesos que consumen energía (electricidad, GLP y Gas
Natural) de acuerdo  al proceso productivo.
III. Se identifican los focos significativos de consumo de agua en las etapas
relevantes del proceso productivo.
IV. Se realiza una síntesis descriptiva de las observaciones.
 V. Finalmente se diagraman los flujos de materias primas y agua.

CUADRO GESTIÓN AMBIENTAL

DESAFÍOS ASPECTOS ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS

1 2
CAMBIO Emisiones por . Disminuir el 1. Utilizar el calor
CLIMATICO consumo de consumo de de los gases de
combustibles combustibles que combustión para
fósiles. producirían menos calentar el agua de
gases al ambiente la fermentación.
ENERGIA 1. Consumo y costo 1. Programa de 1. Renovación por
de energía eléctrica. ahorro de frigorías tecnologías más
2. Consumo y en cuartos fríos y limpias en cocción.
pérdidas térmicas cargues. 2. Adquisición de
del Gas Natural. 2. Buscar plantas de energía.
3. Consumo de tecnologías que 3. Mejorar procesos
combustible GLP permitan almacenar de mantenimientos
energía. que disminuyan
consumo y eleven
confiabilidad.
AGUA 1. Contaminación y 1. Utilizar otras 1. Implementar
consumo de agua formas de limpieza. tratamiento de aguas
generado por las 2. Realizar en zonas de alto
operaciones de negociaciones a consumo.
limpieza. 2. largo plazo que 2. Producir
Consumo de agua permitan tener productos con más
generado por los ventajas cuando no humedad
procesos llueva. permitiendo
productivos disminuir otras
materias primas.
BIODIVERSIDAD 1. Fragmentación de 1. Ubicar 1. Disminución de
hábitat por uso instalaciones nuevas mermas que eviten
industrial del suelo. antes que las la atracción de
2. Daño a autoridades ratones. 2.
ecosistemas por obliguen. 2. Intensificar la
contaminación de Oportunidad de capacitación en los
aire. 3. Daño por construir una planta operarios que
contaminación de orientada a la utilizan los equipos.
subsuelos eficacia en todo
sentido.
QUIMICOS 1. Uso de 1. Tratar el agua que 1. Verificar otras
detergentes en lleva químicos, para características de
limpiezas. 2. Uso de disminuir consumo cartones que
desincrustantes. 3. y efectos. reduzcan tintas y
Uso de 2. Reemplazar los costos
Blanqueadores químicos por otros 2. Sustituir los
productos químicos.
POLUCIÓN AL 1. Emisiones de 1. Cambiar 1. Desarrollo de
AIRE fuentes fijas. 2. abastecimiento de formulaciones con
Polución de harina de trigo por más hidratación de
ambiente interno. carro cisterna. masas permitiendo
2. Disminuir disminución de
consumo de gas que materias primas y
permita reducir sus efectos en el aire
gases
DESPERDICIOS 1. Desecho de 1. Desarrollar 1. Generar
cartón y Papel. 2. alianzas con otras estándares de
Lonas, envases y empresas que calidad que eviten
plásticos. 3. Mermas procesen los los reproceso y
orgánicas. desechos de la permitan las
planta. 2. Negociar certificaciones.
con los proveedores 2. Ayudar a los
 entregas para no proveedores a
utilizar empaques cuantificar las
por un día. 3. presentaciones de
Desarrollar justo a materias primas
tiempo para para disminuir los
minimizar empaques.
inventarios y
empaques que
repercuten en los
desperdicios.
CAPA DE OZONO 1. Uso de 1. Realizar 1. Desarrollar
refrigerantes en inspecciones en procesos de
cuartos fríos. equipos de frio que mantenimiento más
eviten fugas de limpios con la
refrigerante al naturaleza. Aceites
tiempo que y refrigerantes
garanticen
confiabilidad.
DEFORESTACIÓN 1. Evaluación del 1. Reducción de 1. Reducir el
lugar donde están consumo de energía consumo de cartón
las instalaciones con eficiencia. y papel.
2. Disminuir el
consumo de agua en
el lavado de
utensilios.

REFRENCIAS
 Consejo Colombiano de Seguridad. (2018). Lección 1 - Capacitación. Obtenido de
Generalidades de ISO 14001:2015:
http://campusccs.nivel7.net/pluginle.php/241814/mod_reso urce/content/1/Leccion
%201%20Generalidades%2014001201 5.pdf
 Valls Pasola, J. y Escorsa Castells, P. (2016). Tecnología e innovación en la empresa.
Barcelona, Spain: Universitat Politécnica de Catalunya. (Capítulo 1 pág. 15-51,
Capitulo 2 pág. 55-85). Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/61428

 Ruiz, J. & Dejo, N. (2017). Industria 4.0: aplicaciones en la gestión

empresarial. http://zaguan.unizar.es/record/62637?ln=es#