EXPERIMENTO 3

ACIDEZ GASTRICA
Normalmente, el jugo gástrico contiene mucina, pepsina, pequeñas cantidades de otras
enzimas, ácidos orgánicos, sales, pequeñas cantidades de proteínas, fosfatos y una cantidad
importante de ácido clorhídrico. Este HCl es secretado por las células parietales del
estómago a una concentración promedio de aproximadamente 160 mEq/L (pH 0.87); esta
secreción está influenciada por diversos factores y es estimulada por las comidas, el
alcohol, la histamina, etc.

La regurgitación del líquido intestinal, los alimentos y otros componentes del jugo gástrico,
hacen que la acidez señalada disminuya , por lo que se señala que la acidez promedio de un
sujeto en ayunas es de aproximadamente 2.5 de pH.

Desde el punto de vista médico, la determinación de la acidez gástrica es de particular

importancia y contribuye al diagnóstico de una serie de enfermedades, como la úlcera
péptica, cáncer gástrico, gastritis crónica, atrofia gástrica, etc.

Hace más de un siglo se estableció el denominado grado de acidez o Unidades de Acidez,

como medida de la acidez gástrica y corresponde a los mililitros de NaOH 0.1 N
necesarios para neutralizar la acidez de 100 ml de jugo gástrico.

La prueba de la determinación de la acidez gástrica en un paciente consiste en dejarlo en

ayunas por toda la noche y al día siguiente introducir una sonda nasogástrica y evacuar
completamente todo el contenido gástrico (muestra basal). Después se da el estímulo que
puede consistir en la comida de prueba, como la de Ewald, que incluye dos tostadas y una
taza de té: o agentes de mayor capacidad estimuladora como el alcohol o la histamina, esta
última se administra por vía intramuscular a una concentración de 0.01 mg / Kg de peso
corporal. Luego se comienzan a tomar muestras de jugo gástrico cada 15 minutos hasta
completar las 2 horas.

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En cada muestra de jugo gástrico incluyendo la basal, se determinan las unidades de acidez
total del jugo gástrico, titulando con NaOH 0.01 N y usando como indicador el rojo de
fenol.

La acidez total del jugo gástrico en ayunas en un individuo normal es de aproximadamente

15 –50 mEq de HCl/L. Con estímulo, como la comida de prueba, se alcanzan normalmente
valores como de 20 a 90 mEq de HCl/L . Cuando el estímulo es la histamina que es uno de
los más potentes, el máximo estímulo está entre 30 a 60 mEq/L, en condiciones normales.
Menos importancia se concede en la actualidad a la determinación de la acidez libre y
acidez combinada del jugo gástrico. Se atribuía que la primera correspondía a la acidez del
HCl libre, en tanto que la segunda era debida a HCl combinado a fosfatos ácidos y a ácidos
orgánicos. La acidez libre se obtenía titulando el jugo gástrico con NaOH hasta un pH de
3.5, en tanto que la acidez combinada correspondía a la titulada en el jugo gástrico, desde
un pH de 3.5 hasta aproximadamente 8.3. Para esto era necesario el uso de dos indicadores,
el dimetil-aminoazobenzeno y la fenolftaleína.

Objetivo

- Determinar los grados de acidez (Unidades de Acidez) de una muestra de jugo

gástrico de un paciente en ayunas.

Método.
- Titular una muestra de jugo gástrico utilizando NaOH 0.01 N y rojo de fenol como
indicador.

Procedimiento.
1. Medir 1 ml. de jugo gástrico filtrado con gasa, en un Erlenmeyer de 50 ml. Añadir
10 ml. de agua destilada.
2. Añadir 2 gotas de rojo de fenol y mezclar.
3. Titular con NAOH 0.01 N Hasta obtener el color de la solución patrón.
4. Preparar el patrón midiendo en un Erlenmeyer 1 ml. tampón fosfato pH 7.0;
Añadir 10 ml de agua destilada y 2 gotas de rojo de fenol y mezclar.

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 Resultados.
a) Las Unidades de Acidez del jugo gástrico analizados son: ____31ML________
b) La acidez del jugo gástrico, expresado como mEq de HCl/L de jugo gástrico es:
____3.09_______
PROCEDIMIENTO

 UNIDADES DE ACIDEZ DEL JUGO GÁSTRICO ANALIZADOS SON 31 ML

 ACIDEZ DEL JUGO GÁSTRICO, EXPRESADO COMO MEQ DE HCL/L DE

JUGO GÁSTRICO ES: 3.09 ME/EQ

4.- Cual presenta la osmolaridad más alta NaCl 0.1M o Na2SO4 0.08 M. Realice los cálculos

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13 ¿Cuáles son los sistemas reguladores que facilitan la eliminación del H+ producido en
el organismo con el fin de mantener constante el pH sanguíneo?

 Uno de los sistemas reguladores es el sistema renal Los riñones regulan las
concentraciones de hidrogeniones en el espacio extracelular eliminando orina acida
o alcalina.
 Otro de los sistemas que se encargade la regulación de los hidrogeniones es el
Sistema Respiratorio  lo cual se consigue adecuando la ventilación pulmonar a las
necesidades metabólicas orgánicas de consumo y producción de ambos gases,
respectivamente