VERDURAS EN

ESCABECHE
Tania Cervantes Vargas

Químicos Biológicos “A”

 Conseguir la seguridad alimentaria
mediante el control de las diferentes
reacciones que pueden producirse por
alteraciones mecánicas causadas por
desgarros y golpes, generalmente
producidas en el transporte que afectan
a la presentación y vida media del
producto, por efectos físico-químicos
producidos por la luz, el aire, el calor y
la humedad, o biológicos derivados del
ataque de microorganismos que

OBJETIVO: deterioran al alimento.

Escabeches de larga conservación.
¿QUÉ LOGRAMOS CON
El escabeche y el alimento que queremos
escabechar se cocinan por separado y se CONSERVARLOS AL
mezclan en frío. A consumir en 15 días. ESCABECHE?
Escabeches de media conservación. El escabeche se basa en la creación de un
medio muy ácido (pH alto) compuesto por
El escabeche y el alimento que vamos a
vinagre o ácido acético, hortalizas, aceite,
escabechar se cocinan por separado y se especias y otros condimentos.
mezclan cuando aún están ambos templados.
Se recomienda consumir en 8 días.

Escabeches de corta conservación.

El escabeche y el ingrediente principal se
cocinan juntos. Se consume en uno o dos días.
Dentro de este tipo de escabeches hay tres
subtipos: a la española, a la francesa y medio
escabeche.
INGREDIENTES:
-300 mililitro de agua

-200 mililitros de vinagre blanco

-Una cebolla morada cortada en cuartos

-Una zanahoria cortada en trozos

-Orégano

-Tres o dos hojas de laurel

-Una cucharadita de Knorr Caldo Vegetal 100% Natural

-Granos de pimienta negra

-Tres trozos de ajo

PROCEDIMIENTO:
1: Limpiar, lavar y cortar todos los vegetales. Reservar.

2: En una sartén grande añadir un chorrito de aceite y los vegetales.

3: Después agregaremos el agua, el vinagre, la hoja de laurel, el Caldo de Vegetales

Knorr® 100% Natural, orégano, sal y la pimienta.

4: Llevar a fuego medio hasta que hierva y los vegetales se sientan tiernos.

5: Una vez listas las verduras, colocar en un frasco de vidrio con tapa (bien limpio) y
cubrir con el líquido de la cocción (el agua con el vinagre).

6: Dejar enfriar un rato y después guardar en el refrigerador por mínimo 2 días antes de
consumirlo para que se mezclen bien todos los sabores.
 MIS
EVIDENCIAS
El paso a paso de preparar
verduras al escabeche:
¿Qué aprendí?
MIS CONCLUSIONES
Los métodos de conservación son
esenciales para la nutrición y
gastronomía, pues más allá de darnos
una vida útil y larga al alimento, nos
ayuda a protegernos de algunas
infecciones que podrían darnos al no
someter a estos procesos ciertos
alimentos.

El escabeche es uno de los más

comunes y de los que más se vende,
tenemos de ejemplo los chiles, verduras,
frutas, mariscos y algunas carnes.
CUESTIONARIO:
1.¿Qué entendemos por conserva alimenticia? Es un método para alargar la vida de un alimento y
que podamos consumirlo en algún otro momento sin que pierda sus cualidades.
2. Anota cinco ejemplos de conservas alimenticias que conozcas: En vinagre, azucarado, ahumado,
deshidratación y pasteurización.
3. ¿Con qué objetivos se elaboran las conservas alimenticias? Evitar la intoxicación de
microorganismos y prolongar su vida.
4. ¿Cuáles son los agentes que provocan el deterioro de los alimentos en su estado natural?
Microorganismos como virus y bacterias, también pequeños parásitos y larvas de insectos.
5. ¿Qué tratamientos deben aplicarse a los alimentos para conservarlos durante largos periodos
de tiempo? Mantenerlos a una temperatura adecuada, darles higiene y manejarlas con cuidado.
6. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de las conservas alimenticias? Las ventajas son que
podemos alargar su duración, evitar la propagación de microorganismos dañinos y, de desventajas,
podría ser que se cambia el sabor en algunas ocasiones.