Cap Producci N

Diciembre de 2014
Producción
Manual de Operaciones y Entrenamiento
U.S. TL&D
Producción
Índice
Información confidencial y exclusiva .................................................................................................................. 7
Información confidencial y exclusiva ................................................................................................................................. 7
Declaración de confidencialidad ........................................................................................................................ 7
Declaración de confidencialidad ........................................................................................................................................ 7
Lo nuevo ........................................................................................................................................................... 9
Lo nuevo ............................................................................................................................................................................ 9
Manejo de desperdicio..................................................................................................................................... 10
Manejo de desperdicio ..................................................................................................................................................... 10
Limpie mientras trabaja ................................................................................................................................... 11
Limpie mientras trabaja .................................................................................................................................................... 11
Menú regular ................................................................................................................................................... 11
Ingredientes del menú regular ......................................................................................................................................... 11
Abastecimiento del menú regular .................................................................................................................................... 14
Tiempos y temperaturas .................................................................................................................................................. 38
Porciones de carne .......................................................................................................................................................... 39
Tocino grueso ahumado tipo applewood ......................................................................................................................... 53
Cebolla a la parrilla .......................................................................................................................................................... 56
Porciones de pollo a la parrilla ......................................................................................................................................... 57
Productos fritos ................................................................................................................................................................ 62
Pan y tortillas.................................................................................................................................................................... 71
Papas ............................................................................................................................................................................... 80
Proceso de ensamblaje de sándwiches y ensaladas ...................................................................................................... 98
Hamburguesas y hamburguesas con queso ................................................................................................................... 99
Hamburguesas dobles con queso ................................................................................................................................. 101
McDouble ....................................................................................................................................................................... 104
Bacon McDouble ............................................................................................................................................................ 107
Grilled Onion Cheddar ................................................................................................................................................... 109
Big Mac .......................................................................................................................................................................... 111
Sándwich Quarter Pounder with Cheese ....................................................................................................................... 114
Sándwich Double Quarter Pounder with Cheese .......................................................................................................... 116
Quarter Pounder Deluxe ................................................................................................................................................ 119
Bacon Clubhouse Burger ............................................................................................................................................... 122
Bacon Clubhouse Chicken............................................................................................................................................. 125
Sándwich McChicken ..................................................................................................................................................... 127
Buffalo Ranch McChicken.............................................................................................................................................. 129
Sándwiches Chicken Deluxe ......................................................................................................................................... 132
Premium Chicken & Bacon McWrap ............................................................................................................................. 134
Premium Chicken & Ranch McWrap ............................................................................................................................. 137
Premium Sweet Chili Chicken McWrap ......................................................................................................................... 140

© 2014 McDonald's Corp. 3
Producción
Producción
Sándwich Filet-O-Fish .................................................................................................................................................... 143

Ensamblaje de sándwiches sin pan ............................................................................................................................... 145
Snack Wrap.................................................................................................................................................................... 147
Chicken McNuggets ....................................................................................................................................................... 151
Ensaladas premium ....................................................................................................................................................... 152
Pays horneados ............................................................................................................................................................. 172
Galletas horneadas suaves con chispas de chocolate .................................................................................................. 175
Menú del desayuno ....................................................................................................................................... 177
Ingredientes del desayuno ............................................................................................................................................. 177
Abastecimiento del desayuno ........................................................................................................................................ 179
Tiempos y temperaturas ................................................................................................................................................ 196
Huevos redondos ........................................................................................................................................................... 197
Huevos doblados ........................................................................................................................................................... 203
Huevos revueltos ........................................................................................................................................................... 207
Claras de huevo líquidas ............................................................................................................................................... 213
Cocción de huevos usando procedimiento de cocción en tandas ................................................................................. 218
Hotcakes listos para calentar ......................................................................................................................................... 226
Panes para McGriddles ................................................................................................................................................. 227
Biscuits EZ Split ............................................................................................................................................................. 230
Muffin inglés ................................................................................................................................................................... 233
Bagels ............................................................................................................................................................................ 234
Regulaciones del selector de producto .......................................................................................................................... 237
Porciones de salchicha .................................................................................................................................................. 237
Tocino grueso ahumado tipo applewood ....................................................................................................................... 242
Tocino canadiense ......................................................................................................................................................... 245
Porciones de steak ........................................................................................................................................................ 246
Procedimientos de iniciación ......................................................................................................................................... 251
Egg McMuffin ................................................................................................................................................................. 255
Sausage McMuffin with Egg .......................................................................................................................................... 257
Sausage McMuffin ......................................................................................................................................................... 260
Egg White Delight McMuffin........................................................................................................................................... 262
Ensamblaje de muffin inglés solo .................................................................................................................................. 264
Bacon, Egg and Cheese Biscuit .................................................................................................................................... 265
Sausage Biscuit with Egg .............................................................................................................................................. 267
Sausage Biscuit ............................................................................................................................................................. 269
Ensamblaje de un biscuit solo ....................................................................................................................................... 270
Cómo calentar los panes para McGriddles en el microondas cuando los ordenan ...................................................... 270
Bacon, Egg and Cheese McGriddles ............................................................................................................................. 272
Sausage, Egg and Cheese McGriddles ......................................................................................................................... 274
Sausage McGriddles ...................................................................................................................................................... 276
Ensamblaje de un McGriddle solo ................................................................................................................................. 278

4 © 2014 McDonald's Corp.
Producción
Producción
Bacon, Egg and Cheese Bagel ...................................................................................................................................... 278

Steak, Egg and Cheese Bagel ....................................................................................................................................... 281
Ensamblaje de un bagel solo ......................................................................................................................................... 283
Sausage Burrito ............................................................................................................................................................. 283
Big Breakfast .................................................................................................................................................................. 284
Hotcakes with Sausage ................................................................................................................................................. 286
Big Breakfast with hotcakes ........................................................................................................................................... 288
Cinnamon Melts ............................................................................................................................................................. 289
Procedimientos de envoltura ......................................................................................................................................... 290
Hash browns .................................................................................................................................................................. 294
Control de producción ................................................................................................................................... 296
Made For You ................................................................................................................................................................ 296
Aceite ............................................................................................................................................................ 305
Aceite ............................................................................................................................................................................. 305
Filtración del aceite ........................................................................................................................................................ 309
Freidora .......................................................................................................................................................................... 327
Equipo ........................................................................................................................................................... 329
Equipo ............................................................................................................................................................................ 329
Control de calidad.......................................................................................................................................... 330
Mantenimiento del control de calidad ............................................................................................................................ 330

Producción
Producción
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Producción
Producción
Información confidencial y exclusiva
Producción

INFORMACIÓN DEL NEGOCIO CONFIDENCIAL Y EXCLUSIVA
La información contenida en este Manual de Operaciones y Entrenamiento y en los documentos
que se adjuntan es información del negocio confidencial, podría ser reservada, y está destinada
exclusivamente para el uso de los empleados y licenciatarios del sistema McDonald's. La
información es propiedad de McDonald's Corporation y McDonald's USA, LLC tiene licencia para
usarla en Estados Unidos. Está estrictamente prohibido y puede ser ilegal la copia, divulgación, uso
y revisión sin autorización de esta información o de cualquier parte de la misma.
Declaración legal - Procedimientos de operación requeridos
La información contenida en este capítulo es confidencial y para el uso exclusivo de empleados y
gerentes de restaurante de McDonald's USA, LLC y sus licenciatarios. La información de este
capítulo contiene los procedimientos requeridos relacionados a la producción de alimentos.
McDonald's USA, LLC se reserva el derecho de enmendar a su discreción sus políticas, programas
y pautas, incluyendo el contenido de este manual, en cualquier momento y sin previo aviso.
Declaración de confidencialidad
El Manual de Operaciones y Entrenamiento de McDonald's y otros materiales del sistema
McDonald's contienen información del negocio confidencial y exclusiva de McDonald's. Esta
información incluye pero no está limitada a: métodos, formatos,especificaciones, estándares,
sistemas, procedimientos, técnicas de ventas y mercadotecnia, conocimientos y experiencia
utilizados en el desarrollo y la operación de los restaurantes McDonald's; planes de desarrollo y
bienes raíces; planes de mercadotecnia y programas de promoción, investigación y publicidad para
los restaurantes McDonald's; conocimientos de los proveedores, métodos para hacer las órdenes,
y especificaciones de productos, materiales y suministros; conocimientos de los resultados
operacionales, información financiera, como precios, ganancias y costos, y desempeño financiero
de McDonald's Corporation; programas de comunicación y retención de clientes; diseños gráficos;
propiedad intelectual; recetas, fórmulas y procesos de preparación de alimentos; información
exclusiva generada, usada o desarrollada en la operación de un restaurante (por ejemplo, procesos
y estándares de calidad de los productos); y cualquier otro tipo de información que McDonald's
específicamente designe como información del negocio confidencial o exclusiva.

Producción
Producción
La información del negocio confidencial y exclusiva de McDonald's tal como se describe arriba, se
debe mantener en absoluta confidencia en todo momento y se deben tomar todos los pasos
razonables para prevenir que la información del negocio confidencial y exclusiva de McDonald's
caiga en manos de personas sin autorización. Además, los licenciatarios no deben dar a conocer el
desempeño financiero, los resultados de las operaciones ni la información sobre las ventas
(llamados en conjunto "Información financiera") relacionados a su(s) restaurante(s) McDonald's si
(1) McDonald's no ha dado a conocer al público el desempeño financiero de un período específico;
(2) se prevé, razonablemente, que esta Información financiera se consolidará con la Información
financiera de otros restaurantes McDonald's, y (3) se prevé, razonablemente, que esta Información
financiera, o la Información financiera consolidada se presentará al público y/o será usada para
influir sobre las decisiones de invertir en acciones bursátiles de McDonald's.
Se prohíbe terminantemente usar sin autorización la Información financiera y la información del
negocio confidencial y exclusiva de McDonald's. El no proteger la confidencialidad de tal
información y/o el uso y la divulgación de esta información sin autorización podrían causar cargos
civiles o criminales, además del despido inmediato de los empleados de McOpCo. En el caso de
los licenciatarios, el no proteger la confidencialidad de tal información podría causar la cancelación
inmediata de la relación del licenciatario con McDonald's.
Comunicación de los empleados protegida
McDonald's reconoce que, bajo las leyes de trabajo, los empleados que no son supervisores tienen
ciertos derechos a discutir entre ellos, y con otras personas, los términos y condiciones de su
empleo, incluyendo, por ejemplo, salarios y beneficios, horarios, condiciones de trabajo y acciones
del personal. Tal comunicación constituye la Comunicación de los empleados protegida. Esta
política no les prohíbe a los empleados que no son supervisores que participen en esta
Comunicación de los empleados protegida, ni interfiere con su derecho a participar en ella.
Marcas registradas
Todas las marcas registradas usadas aquí son propiedad de McDonald's Corporation y sus
afiliadas. El resto de las marcas registradas es de sus respectivos dueños.

Producción
Producción
Lo nuevo
Lo nuevo
Lo nuevo
Septiembre de 2013 a diciembre de 2014
Haga clic en los enlaces de abajo para ver más contenido nuevo o actualizado.
Abastecimiento de queso cheddar blanco

Preparación y mantenimiento de las botellas FIFO
Preparación de cebolla en tiras
Preclasificación de rebanadas de pepino
Corte de las medias rebanadas de tomate
Preparación de cebolla a la parrilla
Preclasificación de hojas de lechuga verde
Preparación del Go-GURT
Preparación de rebanadas de manzana
Abastecimiento de tocino
Cómo cocinar las tiras de tocino grueso ahumado tipo applewood
Descongelación de pan congelado usando estantes para
descongelar
Consejos para manejar el pan
Bacon McDouble
Grilled Onion Cheddar
Quarter Pounder Deluxe
Bacon Clubhouse Burger
Bacon Clubhouse Chicken
Buffalo Ranch McChicken
Ensaladas premium
Galletas horneadas suaves con chispas de chocolate
Preparación y abastecimiento de Sausage Burritos
Preparación de porciones de steak
Ensamblaje de sándwiches Bacon, Egg and Cheese Bagel
Cómo calentar Sausage Burritos en el microondas
Preparación de trocitos de tocino
Preparación de tomates uva
Preparación de secciones de limón
Descongelación y preparación de mezcla de vegetales Southwest

Producción
Producción
Manejo de desperdicio
El desperdicio se define como productos crudos o acabados que se deben desechar en lugar de
servirlos a los clientes. Aunque al desechar los productos se reducen las ganancias a corto plazo, a
la larga es más beneficioso desechar un producto inaceptable que servírselo a sus clientes. Los
clientes insatisfechos podrían dejar de ir a su restaurante y el costo de perder clientes es más alto
que el costo del producto desechado.
Registro de desperdicio
Debe desechar y anotar los productos crudos que rebasen su período de conservación secundario.
Los productos que se tiran antes de llegar a ser parte de un producto acabado se consideran
desperdicio crudo.
Debido a que los componentes cocinados del UHC mantienen su calidad muy poco tiempo, si
sobrepasan sus tiempos de espera también se deben desechar. Una de las causas del desperdicio
crudo del UHC es el mal manejo de los niveles del gabinete. Seguir los cuadros de los niveles
apropiados y rotar correctamente los productos con el sistema Primero Dentro, Primero Fuera
(FIFO) ayuda a reducir el desperdicio crudo de los componentes cocinados.
Al ensamblar sándwiches y ensaladas premium, asegúrese de escoger productos de la bandeja
para UHC que tenga el tiempo de espera más brillante. El tiempo más brillante indica que a la
bandeja le queda menos tiempo de espera y se debe usar primero. Si el desperdicio es muy alto,
reduzca los niveles o el número de artículos por bandeja.
El desperdicio acabado son los productos que se tiran después de que fueron ensamblados. El
desperdicio acabado se debe contar y registrar con exactitud en el ISP para que no impacte el Stat.
Si un cliente cambia la orden mientras la ensamblan, no complete el ensamblaje de la

orden. En lugar de eso, deseche el producto parcialmente ensamblado y comience a
ensamblar la nueva orden.
Consejo

Producción
Producción
Limpie mientras trabaja

Un restaurante limpio es un lugar más seguro para trabajar. Todos los empleados deben colaborar
para mantener limpios el equipo y el área. Puede encontrar toda la información sobre la limpieza
del área de producción en el capítulo Mantenimiento planificado y diario.
Después de limpiar o de dejar el puesto por razones no relacionadas con la

comida, lávese las manos con McD Foaming Antibacterial Handsoap (ABHS)
antes de regresar a cualquier actividad de manejo de la comida.
Seguridad de la
Comida
Menú regular
Ingredientes del menú regular
Ingredientes de productos del menú regular
Como parte de su rutina diaria, revise la apariencia, el sabor y la temperatura de un producto
ensamblado. Siempre cocine y mantenga los productos de manera que cumplan los estándares de
calidad y seguridad de la comida. Cuando observe el producto ensamblado, asegúrese de que se
vea apetitoso y de que se haya ensamblado correcta y ordenadamente. Después pruebe el
producto ensamblado para asegurarse de que esté recién hecho y sabroso. Al probarlo, cerciórese
de que esté lo suficientemente caliente para cumplir los estándares de calidad. Debe desechar los
productos crudos y los componentes cocidos cuando pasa su fecha de expiración, su período de
conservación secundario y su tiempo de espera. También debe desechar los productos
ensamblados que no cumplan las características de calidad de apariencia, sabor o temperatura.
Características de calidad de los ingredientes de productos del menú regular
Ingrediente Descripción
Cremoso, suave sabor a cheddar, ligeramente

Queso americano
salado.
Rebanadas de tocino grueso, apariencia natural
de estar cocido, tienen un color café rojizo oscuro
Tocino grueso ahumado tipo applewood en las partes magras y un color dorado en las
partes con grasa, ligeramente crujiente, chicloso y
con sabor ahumado applewood dulce y salado.
Color café rojizo oscuro y color dorado. Salados,
Trocitos de tocino sabor ahumado moderadamente dulce. Gruesos y
tiernos, algo chiclosos.

Producción
Producción
Salsa color crema/durazno con pepinillos dulces

Salsa Big Mac picados, textura cremosa y un sabor agridulce a
mostaza fuerte y pepinillos dulces.
No hay dos panes iguales: corona color café
oscuro con un tinte rojizo, brillante, y algo de lustre
en la base. El pan artisan tostado es esponjado y
Pan artisan tierno, y no demuestra mucha elasticidad cuando
lo muerden. Tiene el rico sabor dulce del pan
horneado con notas de caramelización y tostado
recientes.
Pan suave tostado de color café medio con un
poco de brillo. El pan es redondo y simétrico. El
pan con ajonjolí está cubierto con una capa
Pan, Quarter Pounder o Big Mac uniforme de semillas de ajonjolí blancas y opacas.
La textura es suave, firme, tierna y esponjada.
Tiene un aroma a pan recién hecho, caramelizado
y sabor un poco dulce.
Pan suave tostado de color café medio con un
poco de brillo. El pan es redondo y simétrico. La
Pan regular textura es suave, firme, tierna y esponjada. Tiene
un aroma a pan recién hecho, caramelizado y
sabor un poco dulce.
Una combinación de queso cheddar color

amarillo/naranja y cremoso queso blanco
Queso cheddar jack Monterrey Jack. El queso tiene una textura
húmeda y tierna con un sabor suave y ligeramente
salado a queso cheddar y queso Monterrey Jack.
Las tiras están doraditas y son crujientes al

Tiras de tortilla con limón y chile morderlas. El sabor es una combinación de sal,
maíz, chile en polvo y limón.
Glaseado color amarillo pálido brillante, ligero, con

partículas de hierbas aromáticas rojas y verdes,
Glaseado de limón y cilantro
notas cítricas agridulces, y con un ligero sabor a
cilantro, ajo, cebolla y pimiento rojo.
Salsa blanca cremosa y espesa con sabor de ajo y

Salsa Creamy Garlic
de yogurt y una pizca de limón.
Rebanadas de pepino uniformes, crujientes y

frescas, con cáscara verde oscuro y pulpa de
blanca a beige, que podría tener un tono
Pepino
ligeramente verde. Textura jugosa, firme y
crujiente con sabor a pepino fresco ligeramente
dulce.

Producción
Producción
El yogurt tiene un sabor dulce a fresas confitadas

Go-GURT y una textura suave, cremosa, ligeramente densa,
rica en notas lácteas de la base.
Hojas de color verde, con orillas ondeadas,

Hojas de lechuga verde ligeramente crujientes y suaves al morderlas con
sabor a lechuga fresca.
La salsa ketchup es espesa y roja, ligeramente

Ketchup
dulce y condimentada por las especias.
Limones Fresco sabor a limón.
La mayonesa es color crema, espesa y cremosa.

Mayonesa Ligero sabor agrio y salado a mostaza con notas
de limón.
La mostaza, algo espesa y de color amarillo

brillante, es una combinación equilibrada de los
Mostaza
sabores de la mostaza fuerte, el vinagre agrio, la
sal y las especias.
Rebanadas color verde natural, redondas y
Rebanadas de pepinillo crujientes con el sabor distintivo del eneldo
redondeado con otras especias.
Rojos, firmes y jugosos, con el sabor del tomate
Tomates pre-rebanados
maduro y fresco.
Combinación de lechugas romana y iceberg,
varios vegetales y zanahorias en tiras pequeñas.
Mezcla para ensalada premium
Color verde claro y oscuro, fresca, con sabor y
aroma a limpio.
Salsa muy espesa, color crema y tiene trocitos
Salsa Ranch verdes de cebollines. Sabor a buttermilk con notas
saladas y agrias de cebolla, ajo y cebollines.
Trocitos picados de cebollas blancas que tienen
Cebolla rehidratada
un suave sabor a cebolla.
Líquido color crema espeso con el sabor agrio del
Vinagre de arroz sazonado
vinagre de arroz, ligeramente dulce y sazonado.
Tiras color verde claro de crujiente lechuga
Lechuga picada
iceberg. Sabor fresco y suave.
Tiras frescas de cebolla de color blanco a amarillo
Cebolla en tiras claro, crujientes al morderlas. Sabor ligeramente
picante.

Producción
Producción
Abastecimiento del menú regular
Elote color amarillo brillante con señales que se

asó a la llama, chiles poblanos verdes, piezas de
tomate de un rojo intenso, y puntos de cilantro de
Mezcla de vegetales Southwest
color verde profundo. El sabor en general tiene
una base de cilantro y limón y los trozos de tomate
tienen un ligero sabor salado.
La salsa tiene un fuerte sabor a chiles cayena, con
vinagre fuerte y notas saladas y termina con un
Salsa Spicy Buffalo gran sabor de la mantequilla y un picante que
perdura. Tiene un color anaranjado brillante con
partículas finas de chile cayena.
Salsa transparente/brillante de color anaranjado a
rojo claro con semillas y piezas de pimiento rojo.
Salsa Sweet Chili
Dulce, con sabores a ajo y vinagre un poco agrios
y el intenso picante del chile.
Salsa blanca cremosa y espesa con trocitos de
crujientes pepinillos verdes y de fresca cebolla
Salsa tártara
blanca. Sabor a pepinillos agrios picados y cebolla
fresca.
Color rojo intenso, tersos y no tienen arrugas ni
Tomates uva colillas. Dulce sabor a tomate maduro. Tamaño
parecido al de las uvas.
Redondas o ligeramente ovaladas y de color
Tortillas de harina, de 8 y de 10 pulgadas crema con puntos tostados de color café en
ambos lados; suaves y se pueden doblar.
Sabor a queso cheddar ligeramente salado, con
Queso cheddar blanco
notas de nueces.

Sistema de rotación Primero Dentro, Primero Fuera
El método estándar para rotar el producto es Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO). Siga los
procedimientos de rotación Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) al sacar los productos de las
áreas de almacenamiento y ensamblarlos en la mesa de preparación. Si saca productos en la
secuencia equivocada, el producto más viejo podría expirar antes de usarlo. Nuestros clientes no
recibirían la comida fresca y de alta calidad que esperan.

Producción
Producción
Período de conservación secundario

Los productos almacenados en la mesa de preparación tienen un período de conservación
secundario, que es el tiempo que se puede mantener un producto en la mesa de preparación
después de sacarlo de la cámara refrigeradora. A temperatura ambiente, los productos
permanecen frescos muy poco tiempo, por eso es importante desechar los productos que llegan al
final de su período de conservación secundario. Los productos que rebasan su período de
conservación secundario no cumplen los estándares de calidad y seguridad de la comida de
McDonald's. En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede encontrar información sobre el
período de conservación secundario y el lugar de almacenamiento para los ingredientes de la mesa
de preparación.
Cómo abastecer los productos, prepararlos y marcar su tiempo de espera o

período de conservación secundario
Siga estos procedimientos cuando abastezca productos en la parrilla, las áreas de servicio o la
mesa de preparación. Recuerde que, en períodos de volumen bajo, debe mantener a temperatura
ambiente lo mínimo posible de comida refrigerada. Use bandejas más pequeñas para que sea fácil
abastecer cantidades pequeñas de productos de volumen bajo.
1. Saque el producto del refrigerador. Solo se deben usar los productos que estén dentro del período
de conservación primario que está impreso en su empaque interior. Use primero los paquetes de
producto abiertos y destapados. Seleccione el producto al que le quede menos tiempo de su
período de conservación primario.
2. Los productos que se sacan de su empaque original (como la lechuga) se deben poner en una
bandeja de preparación limpia y sanitizada. Todo el producto que quede después de llenar la
bandeja se debe cubrir, envolver o poner en un recipiente que selle, se le debe marcar el período de
conservación secundario en refrigeración del producto y se debe regresar el refrigerador. Por
ejemplo, el período de conservación secundario en refrigeración para los paquetes de lechuga
abiertos es de 24 horas. En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede ver todos los períodos de
conservación secundarios en refrigeración.
3. Ponga el producto en el área apropiada de la cocina.
4. Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de espera correcto del producto a
temperatura ambiente. Si el producto s e mantiene en su empaque original (como el tocino
canadiense), marque el tiempo de espera en el empaque. Si el producto se pone en las bandejas de
la mesa de preparación (como la lechuga), marque el tiempo de espera en el borde de arriba de la
bandeja o cerca de ella para que se vea con claridad en la mesa de preparación.
5. Monitoree el tiempo de espera de todos los productos que están a temperatura ambiente.
6. Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo de espera máximo. Esto asegura que haya
producto recién hecho y de alta calidad para nuestros clientes.
Los encargados de ensamblaje se deben lavar las manos con jabón McD
Foaming Antibacterial Handsoap (ABHS) y ponerse guantes antes de empezar
a trabajar en el área de ensamblaje o al regresar después de completar tareas
no relacionadas con la comida.
Seguridad de la
Comida

Producción
Producción
Reabastecimiento de la mesa de preparación

Cuando reabastezca la mesa de preparación, debe seguir todos los procedimientos para abastecer
los productos, prepararlos y marcar su tiempo de espera o período de conservación secundario.
Además, siga estos procedimientos:
 Los productos con control de tiempo que estén en la mesa de preparación se deben usar
en su totalidad dentro de su tiempo de espera, si no tendrá que desecharlos antes
reabastecer con producto nuevo. No agregue producto nuevo sobre el producto que ya
esté en la bandeja.
 Lleve el producto nuevo a la mesa de preparación en una bandeja limpia y sanitizada.
 Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de espera en la
bandeja o cerca de ella para que se vea con claridad en la mesa de preparación.
Tenga cuidado al sacar y llevar las cajas de producto de los congeladores o
refrigeradores a las áreas de preparación. Camine con cuidado en los pisos de
congeladores y refrigeradores, use los procedimientos correctos para levantar objetos y
no levante más de lo que pueda. Asegúrese de poder ver por encima de la carga que
Para su lleva. Si tiene que transportar cargas pesadas, use carritos.
seguridad
Reabastecimiento de productos
Siga estos procedimientos al reabastecer artículos de la mesa de preparación.
Acción Descripción
Al sacar productos del área de almacenamiento,

Saque los productos del área de almacenamiento,
asegúrese de seguir las fechas de expiración y
primero los más viejos
sacar primero los productos más viejos.
Use todo el producto viejo antes de agregar

producto nuevo.
Ponga los productos nuevos en bandejas limpias y No ponga producto nuevo sobre el producto viejo
sanitizadas en las bandejas de la mesa de preparación. Todo
producto nuevo que quede en el paquete debe
volver a sellarse y regresarse al refrigerador.
Use el sistema de etiquetas del restaurante para

Marque el período de conservación secundario marcar el período de conservación secundario de
cada artículo.
Reabastecimiento de productos fritos

Todos los productos fritos de McDonald's tienen un período de conservación limitado en la cámara
congeladora y en el congelador pequeño. Deseche de inmediato los productos que rebasen la
fecha de expiración marcada en su caja o que han superado su período de conservación
secundario.

Producción
Producción
Las porciones congeladas de Filet-O-Fish, papas, pollo crispy, McChicken y Chicken McNuggets
durarán todo el día mientras se mantengan en el congelador pequeño. Reabastezca cuando sea
necesario, asegúrese de tener a mano la cantidad suficiente para los períodos de mucha actividad.
En el cierre, vuelva a sellar las cajas o bolsas y regrese los productos no usados a la cámara
congeladora. Úselas primero el día siguiente.
Reabastecimiento de productos de parrilla
Todos los productos de parrilla de McDonald's se deben mantener en el congelador junto a la
parrilla por un tiempo limitado para asegurar una óptima calidad.
Deseche los productos que rebasen la fecha de expiración o de uso (Best Before/Use-thru)
marcada en su caja o que hayan superado su período de conservación secundario.
En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede ver el período de conservación secundario de los
productos de parrilla. En la transición al almuerzo, lleve las porciones de carne de la cámara
congeladora al congelador junto a la parrilla. Puede llevar más porciones de carne al congelador
junto a la parrilla durante el resto del día. No corte las solapas de las cajas de producto crudo que
está en el congelador junto a la parrilla, ya que deberá volver a sellar la caja al final del día.
Saque una bolsa de porciones de pollo a la parrilla de la cámara congeladora y póngala de
inmediato en el congelador junto a la parrilla. En el congelador junto a la parrilla debe haber solo
una bolsa de pollo a la vez.
En el cierre, vuelva a sellar las cajas de carne y las bolsas de productos de pollo abiertas y
regréselas a la cámara congeladora. Úselas primero el día siguiente.
Cómo marcar y respetar los períodos de conservación secundarios
Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el período de conservación secundario de
los productos que sacó de la cámara refrigeradora y puso en la mesa de preparación. Deseche los
productos que rebasen su período de conservación secundario. El capítulo Manejo del turno
describe qué hacer con los ingredientes de la mesa de preparación al cierre.
Manejo de los niveles de producto
Cada restaurante debe determinar los cuadros de preparación, manual o electrónicamente, de
acuerdo a sus ventas, conteos de clientes y cantidades máximas de productos. Para manejar el
nivel de producto, un miembro del equipo debe consultar el cuadro de preparación y después
monitorear la cantidad de producto que hay en el gabinete de espera universal (UHC), para
asegurarse de que las cantidades estén de acuerdo con las del cuadro.
Producto Bajo Mediano Alto
Carne 4:1 2 2 4
Carne 10:1 4 6 8
Pollo a la parrilla 2 2 4
El cuadro de su restaurante podría ser diferente porque las cantidades del cuadro pueden variar de
un restaurante a otro. No hay un estándar fijo para todos los restaurantes. Cree su propio cuadro
usando los reportes de R2D2.

Producción
Producción
Organización de los condimentos

Al arreglar de manera lógica y consistente los condimentos de la mesa de preparación se hace más
fácil aderezar los sándwiches rápida y correctamente.
Asegúrese de que los condimentos se organicen de la misma manera durante todo el día y de un
día a otro. Arregle los condimentos para que haya un orden lógico de un extremo de la mesa de
preparación al otro, según el producto que esté preparando.
Use la guía Be Well Served y la Guía de bolsillo de datos de calidad (PQRG) como recursos para la
organización del restaurante (condimentos, cuarto de almacenamiento, mesa de preparación, etc.).
Atemperación de queso americano

El área de ensamblaje debe estar abastecida con queso americano atemperado. El queso
americano es un producto pasteurizado que viene en barras de 5 libras que se ha rebanado y las
rebanadas se han apilado. Atemperar el queso quiere decir aumentar la temperatura del queso
americano. Es de vital importancia que el queso americano se atempere para que se derrita
correctamente y cumpla las características de calidad, por eso debe planear por adelantado para
usar el queso. Las barras de queso americano necesitan por lo menos 1 hora para atemperarse y
es mejor usarlas durante las primeras 6 horas de su período de conservación secundario. El queso
americano no se debe mantener a temperatura ambiente más de 12 horas seguidas. Deseche el
queso americano después de que esté 12 horas a temperatura ambiente.
Abastecimiento de queso americano
Cuando se hayan atemperado las barras, se puede abastecer la mesa del gabinete de espera
universal (UHC) con rebanadas de queso americano. Use este procedimiento solo para el queso
americano pasteurizado.
Use una toalla limpia remojada en sanitizante para
Limpie el área de preparación de ensaladas con limpiar completamente el área de preparación de
una toalla limpia remojada en sanitizante ensaladas. Después de usarla, ponga la toalla
sucia en el balde de toallas sucias.
Revise la cantidad de queso que quede antes de
decidir cuánto debe sacar.
Saque el queso americano de la cámara Consejo: Use el cuadro de atemperación de

refrigeradora R2D2 para determinar la cantidad apropiada. Siga
los procedimientos de rotación Primero Dentro,
Primero Fuera (FIFO) al sacar el queso americano
de la cámara refrigeradora.
marcar en cada barra de queso el período de
conservación secundario. El queso americano
Marque la fecha y la hora de expiración en el
atemperado que se regresó a la cámara
queso americano
refrigeradora en el cierre del día anterior, se debe
usar en las 6 horas siguientes a sacarlo de la
cámara refrigeradora.

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Ponga las barras de queso americano a lo largo,

sobre su lado plano en el estante debajo de la
Ponga las barras de queso americano bajo la
mesa de preparación, alejadas de fuentes de
mesa de preparación
calor. No apile las barras. Asegúrese de dejar
espacio entre las barras para que circule el aire.
Deje que el queso americano se atempere a
temperatura ambiente por lo menos 1 hora.
Atempere el queso americano Consejo: Evite que el queso americano se
caliente. La exposición a temperaturas mayores a
80°F puede ablandar el queso americano y así
será difícil de despegar.
Lávese las manos con McD Foaming Antibacterial
Lávese las manos y póngase guantes Handsoap (ABHS) o su equivalente, enjuáguelas y
desechables transparentes o blancos séquelas. Póngase guantes desechables
transparentes o blancos.
Saque la cantidad de queso americano

Saque las rebanadas de queso americano del
atemperado que usará en las siguientes dos
paquete
horas.
Para el desayuno, ponga las rebanadas de queso

americano atemperado en una bandeja con tapa y
colóquela entre los dos gabinetes de espera
Ponga las rebanadas de queso americano entre
universal. Para las otras partes del día, ponga las
los UHC o en la mesa de preparación
rebanadas de queso en la mesa de preparación.
No apile las pilas de queso una encima de la otra
o el fondo de la pila puede ser difícil de separar.

marcar el período de conservación secundario (o
el tiempo de espera) del producto a temperatura
ambiente. Marque el período de conservación
secundario en el borde de arriba de la bandeja o
en el plato del queso para que se vea con claridad
Anote el período de conservación secundario
en la mesa de preparación. Deseche las
rebanadas de queso que queden después de que
expire el período de conservación secundario.
Consejo: Es mejor usar el queso americano
dentro de las primeras 6 horas de su período de
conservación secundario.
Cubra bien la barra de queso americano que
quede en el paquete abierto con una envoltura de
Cubra y almacene la barra de queso americano plástico o póngala en un recipiente limpio y
que quede sanitizado con tapa. Asegúrese de que tenga
marcado su período de conservación secundario
de 6 horas de cuando lo sacaron de refrigeración.

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El queso cheddar blanco ya viene rebanado y apilado. El queso cheddar blanco no necesita
atemperarse antes de usarlo.

Limpie el área de preparación de productos con limpiar completamente el área de preparación de
una toalla limpia remojada en sanitizante ensaladas. Después de usarla, ponga la toalla sucia
en el balde de toallas sucias.
Saque los paquetes de queso cheddar blanco de la
Saque el queso cheddar blanco de la cámara cámara refrigeradora cuando sea necesario.
refrigeradora Asegúrese de sacar el queso cheddar blanco que
quedó del día anterior y úselo primero.
Saque del paquete la cantidad de rebanadas de

Ponga las rebanadas de queso cheddar blanco queso cheddar blanco que usará y póngalas en el
en la bandeja plato para queso o en una bandeja. Marque en la
bandeja un tiempo de espera de 2 horas.
Ponga la bandeja con las rebanadas de queso Ponga la bandeja con rebanadas de queso cheddar
cheddar blanco en la mesa de preparación blanco en la mesa de preparación.

marcar el período de conservación secundario (o el
tiempo de espera) en el borde de arriba de la bandeja
Anote el período de conservación secundario o en el plato del queso para que se vea con claridad
en la mesa de preparación. Tire las rebanadas de
queso que queden después de su tiempo de
expiración.
Regrese al refrigerador todo el producto que quede

en el empaque original. El paquete abierto debe
Cubra y almacene el queso cheddar blanco que taparse, envolverse bien o ponerse en un recipiente
quede sellado. Después, al producto se le debe marcar un
período de conservación secundario en refrigeración
de 14 días.

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Preparación de queso cheddar jack

El queso cheddar jack es una combinación de queso cheddar y queso Monterrey Jack rallados. El
queso cheddar jack se pasa a las bandejas y se pone en la mesa de preparación. El queso cheddar
jack no necesita atemperarse antes de usarlo.

Abra una bolsa de queso cheddar jack rallado y vacíe
Ponga el queso en las bandejas el contenido en una bandeja con tapa. Use varias
bandejas si es necesario.
Ponga la tapa a la bandeja. Use el sistema de
Tape la bandeja y marque el período de etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
conservación secundario espera refrigerado en la bandeja y guárdela en el
refrigerador pequeño.
Lleve el queso a la mesa de preparación según Lleve las bandejas de queso cheddar jack a la mesa
se necesite de preparación según se necesite.
marcar el tiempo de expiración de cada bandeja de
Anote el período de conservación secundario queso cheddar jack que lleve a la mesa de
preparación. Deseche el queso que quede después
de su tiempo de expiración.
Preparación de trocitos de tocino
Los trocitos de tocino no necesitan descongelarse antes de usarlos. Los trocitos de tocino deben
permanecer en la bolsa hata que esté listo para usarlos. Después de abrir la bolsa, enrolle la parte
superior de la bolsa y póngala en un recipiente Cambro de 3.5 cuartos. Almacene en el refrigerador
los trocitos de tocino que no se hayan usado.

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Ponga 1 cuchara medidora verde al ras de trocitos
Vierta los trocitos de tocino en los vasos para
de tocino en cada vaso para soufflé. Póngales
soufflé
tapa a los vasos para soufflé llenos.
Coloque los vasos para soufflé en una bandeja de
1/3 para mesa de preparación. Use el sistema de
Coloque los vasos para soufflé etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
espera refrigerado de 14 días en la bandeja y
guárdela en la cámara refrigeradora.
Si no se usó nada de la bolsa de trocitos de tocino,

los debe dejar en la bolsa original. Para
almacenarla, enrolle la parte superior de la bolsa y
Almacene los trocitos de tocino que no se hayan póngala en un recipiente Cambro de 3.5 cuartos.
usado Ponga la tapa al recipiente. Use el sistema de
etiquetas del restaurante para marcar en el
recipiente el período de conservación secundario
de 14 días. Ponga en la cámara refrigeradora.
Cuando se necesite para el ensamblaje, ponga en

Lleve los trocitos de tocino a la mesa de
una bandeja de 1/8 el número necesario de vasos
preparación cuando sea necesario
para soufflé.

marcar el tiempo de espera de 4 horas en cada
Anote el período de conservación secundario bandeja de trocitos de tocino que llevó a la mesa
de preparación. Deseche los trocitos de tocino que
queden después de su tiempo de expiración.
Preparación de tomates uva
Saque los tomates uva de la cámara Saque un recipiente de tomates uva de la cámara
refrigeradora refrigeradora.
Ponga los tomates uva en un recipiente Cambro de
3.5 cuartos Ponga la tapa al recipiente. Use el
Ponga los tomates en el recipiente Cambro sistema de etiquetas del restaurante para marcar el
tiempo de espera de 2 días en la bandeja y guárdela
en la cámara refrigeradora.

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Cuando se necesite para el ensamblaje, saque los
Lleve los tomates uva a la mesa de preparación tomates uva del recipiente Cambro de la cámara
cuando sea necesario refrigeradora y póngalos en el estante refrigerado, en
una bandeja de la mesa de preparación.
bandeja de tomates uva. Deseche los tomates uva
que queden después de su tiempo de expiración.
Preparación de secciones de limón


Saque los limones de la cámara refrigeradora.
Reúna las secciones de limón y los utensilios Saque el colador, el cuchillo pequeño, la tabla de
cortar y el cortador de cítricos.
Inspeccione los limones y deseche los que estén
magullados, cortados o tengan moho. Enjuague
Inspeccione y enjuague los limones
bien los limones bajo agua fría en el fregadero
para vegetales.
Corte los extremos de los limones. Use el cortador
de cítricos para cortar los limones. Ponga los
limones en una bandeja cuadrada de 1/6.
Corte los limones y haga secciones
Marque en la bandeja el período de conservación
secundario de 24 horas y almacénela en la
Cuando se necesite para el ensamblaje, saque las
Lleve las secciones de limón a la mesa de secciones de limón de la cámara refrigeradora y
preparación cuando sea necesario póngalas en el estante refrigerado, en una bandeja
de la mesa de preparación.
marcar el tiempo de conservación secundario de
Anote el período de conservación secundario 10 horas en cada bandeja de secciones de limón.
Deseche las secciones de limón que queden
después de su tiempo de expiración.

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Descongelación y preparación de mezcla de vegetales Southwest

Deje que las bolsas de mezcla de vegetales Southwest se descongelen 24 horas. Planee lo que
necesitará para el día siguiente.
Saque las bolsas de la mezcla de vegetales Saque del congelador la cantidad de mezcla de
Southwest para descongelar vegetales Southwest que necesitará para el día
siguiente.
Marque la fecha de expiración Use el sistema de etiquetas del restaurante para

marcar en las bolsas individuales la fecha de
expiración del producto refrigerado, que es de 3
días, incluyendo el tiempo de descongelación de
24 horas.
Ponga a descongelar en el refrigerador 24 horas Ponga hasta 4 bolsas de mezcla de vegetales

Southwest en una capa horizontal, en bandejas
para hornear limpias y sanitizadas. Los
ingredientes no se descongelarán correctamente
si se apilan las bolsas. Ponga las bandejas en la
Saque del refrigerador la mezcla de vegetales Saque del refrigerador una bolsa de mezcla de
Southwest descongelada vegetales Southwest descongelada.
Lávese las manos y póngase guantes Lávese las manos con McD Foaming Antibacterial
Handsoap (ABHS) o su equivalente, enjuáguelas y
séquelas. Póngase guantes desechables
Ponga la mezcla de vegetales Southwest Ponga la mezcla de vegetales Southwest en un

recipiente Cambro de 2 cuartos. Ponga la tapa al
recipiente. Use el sistema de etiquetas del
restaurante para marcar en la bandeja el mismo
tiempo de espera de 3 días que estaba marcado
en la bolsa.
Lleve a la mesa de preparación la mezcla de Cuando se necesite para el ensamblaje, saque la

vegetales Southwest cuando se necesite. mezcla de vegetales Southwest del recipiente
Cambro de la cámara refrigeradora y póngala en
el estante refrigerado, en una bandeja de la mesa
de preparación.
Anote el período de conservación secundario Use el sistema de etiquetas del restaurante para
bandeja de mezcla de vegetales Southwest.
Deseche la mezcla de vegetales Southwest que
quede después de su tiempo de expiración.

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Atemperación de salsa Big Mac, salsa tártara y mayonesa

La salsa Big Mac, la salsa tártara y la mayonesa se entregan al restaurante en tubos y se deben
atemperar antes de usarlas. Estos productos están formulados especialmente para McDonald's.
Saque los tubos de salsa de la cámara Durante la apertura, saque la mitad de los tubos
refrigeradora de salsa necesarios para el día, de los paquetes
maestros que están en la cámara refrigeradora.
Revise la cantidad de salsa que quede del día
anterior antes de decidir cuánta salsa debe sacar.
Después del almuerzo, saque el resto de la
reserva de salsa para el día. Asegúrese de seguir
la rotación de productos Primero Dentro, Primero
Fuera (FIFO), escogiendo los paquetes con la
fecha de expiración más cercana.
Marque la fecha y la hora de expiración en los Use el sistema de etiquetas del restaurante para
tubos de salsa marcar el período de conservación secundario
fuera de la cámara refrigeradora.
Ponga los tubos de salsa parados debajo de la Ponga los tubos de salsa parados en el estante
mesa de preparación debajo de la mesa de preparación, lejos de
fuentes de calor. No apile los tubos. Asegúrese de
dejar espacio para que el aire circule entre los
tubos.
Atempere la salsa Deje que los tubos se atemperen a temperatura
ambiente por lo menos 4 horas.
Reemplace los tubos de salsa vacíos que están en Reemplace los tubos de salsa vacíos con nuevos
los dispensadores de salsa tubos de salsa atemperada según se requiera
durante el día.
Preparación y mantenimiento de las botellas FIFO (Primero Dentro, Primero

Fuera)
El glaseado de limón y cilantro, la salsa Sweet Chili, la salsa Buffalo, la salsa Creamy Garlic y el
vinagre de arroz sazonado se entregan al restaurante en bolsas y se guardan en el
almacenamiento de productos secos. La salsa Ranch se entrega refrigerada y se debe almacenar
en la cámara refrigeradora. Todas las salsas se deben pasar a botellas FIFO para usarlas.
Con una toalla limpia remojada en sanitizante,
limpie bien el área donde se llenarán las botellas.
Limpie y sanitice el área Después de usarla, ponga la toalla sucia en el
balde de toallas sucias.
Lávese las manos Handsoap (ABHS) o su equivalente, enjuáguelas y
séquelas.

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Saque del área de almacenamiento de productos

secos o de la cámara refrigeradora la cantidad y el
Saque el glaseado o la salsa del almacenamiento tipo necesarios de bolsas de salsa o de glaseado.
de productos secos o de la cámara refrigeradora Asegúrese de seguir la rotación de productos
Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO), escogiendo
las bolsas con la fecha de expiración más cercana.
Es importante que uses la boquilla del color

correcto porque las boquillas de diferentes colores
tienen orificios de tamaño diferente y los colores
se usan para identificar el tipo de la salsa.
 Las boquillas rojas se usan para las
botellas de salsa para desayuno,
salsa Ranch, salsa Sweet Chili y
glaseado de limón y cilantro.
Seleccione las botellas y las boquillas correctas  Las boquillas verdes se usan para
la salsa Buffalo y la salsa Creamy
Garlic.
 Las tapas anaranjadas de dos
boquillas se usan para el vinagre de
arroz sazonado.
Oprima la válvula del color correcto por el orificio
superior de la boquilla y fije la boquilla. Ponga una
tapa a la botella.
Use el cuadro de preparación para determinar el

uso diario. Ponga la botella en la mesa con la tapa
Llene la botella de plástico vacía hacia abajo. Cada botella debe estar hasta 3/4 de
llena. Asegúrese de vaciar toda la salsa de la
bolsa a la botella.
Limpie la boquilla de las botellas de plástico con
una toalla limpia remojada en sanitizante. Después
de usarla, ponga la toalla sucia en el balde de
Cubra las botellas y póngales boquilla
toallas sucias. Cubra la boca de la botella con
envoltura de plástico. Enrosque boquillas limpias y
sanitizadas en las botellas.
Marque la fecha y la hora de expiración en las marcar el tiempo de espera de 7 días en las
botellas botellas. Si la fecha del paquete de salsa es de
menos de 7 días, use esa fecha.
Ponga las botellas llenas en la cámara
Almacene las botellas en el refrigerador refrigeradora. Almacene las botellas FIFO con las
válvulas hacia abajo.

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Guiándose por el cuadro de atemperación, saque
las botellas necesarias del refrigerador y póngalas
en el área de atemperación de productos. Deje
Atempera la salsa antes de usarla que las salsas y los glaseados se atemperen por
lo menos 4 horas antes de usarlos. Quite las
boquillas y después quite la envoltura de plástico.
Vuelva a ponerles las boquillas a las botellas.
Ponga 2 botellas FIFO atemperadas y llenas de
Ponga las botellas FIFO de las salsas llenas en la cada salsa en el portabotellas de la mesa de
mesa de preparación preparación. Las boquillas deben apuntar hacia
abajo.
Ponga 1 botella de plástico atemperada y llena de
Ponga las botellas de plástico llenas de glaseado glaseado en un trivet negro a cada lado de la
en la mesa del UHC mesa del gabinete de espera universal (UHC),
cerca de la zona caliente de espera (HLZ).
Al final del día, las botellas a las que les queda
salsa o glaseado se deben almacenar.
 Quite la boquilla y limpie la botella
con una toalla limpia remojada en
sanitizante. Asegúrese de limpiar a
fondo la boca de la botella.
Después de usarla, ponga la toalla
 Cubra la boca de la botella con
Cómo almacenar las botellas al final del día envoltura de plástico.
 Enrosque una boquilla limpia y
sanitizada del color apropiado en
cada botella.
 Almacene las botellas en el
refrigerador con la válvula hacia
abajo. Úselas primero el día
siguiente. Asegúrese de que el
producto se use dentro del tiempo
de espera marcado en la botella.
Quite las tapas y las boquillas. Quite las válvulas
de las boquillas y póngalas a un lado. Pon la
botella y las boquillas transparentes en el
lavaplatos. Lave a mano las válvulas de color en el
Lave y sanitice las tapas, las boquillas y las
fregadero de tres compartimientos con solución
botellas vacías
ASPC caliente y enjuáguelas en agua tibia limpia.
Sanitice en solución de SolidSense Sanitizer por 1
minuto. Deje que las válvulas, las boquillas y las
botellas se sequen al aire por separado.

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Preparación de cebolla rehidratada

Los paquetes de cebolla deshidratada se mantienen a temperatura ambiente en el cuarto de
almacenamiento. Se debe rehidratar antes de usarla. Mantenga la cebolla rehidratada en la cámara
refrigeradora o en el refrigerador pequeño un máximo de 24 horas.
Prepare la cantidad de cebolla rehidratada que usará en el tiempo de espera de 4 horas a
temperatura ambiente. Puede tener un juego de bandejas para rehidratar cebolla en el refrigerador
mientras un segundo juego de bandejas con cebolla previamente rehidratada está en la mesa de
preparación.
Lávese las manos y póngase Lávese las manos con jabón McD Foaming Antibacterial Handsoap
guantes desechables (ABHS) o su equivalente, enjuáguelas y séquelas. Póngase guantes
transparentes o blancos desechables transparentes o blancos.
Ponga la cebolla deshidratada en la bandeja inferior de un juego de
bandejas limpio y sanitizado. Para una tanda de tamaño regular de
Ponga la cebolla cebolla rehidratada, ponga en la bandeja una bolsa completa de cebolla
deshidratada en la bandeja deshidratada. Para una tanda pequeña de cebolla rehidratada, ponga
inferior del juego de bandejas en la bandeja un vaso para bebida pequeña lleno de cebolla
deshidratada.
Consejo: No ponga la cebolla deshidratada en la bandeja perforada.
Para una tanda de tamaño regular de cebolla rehidratada, agregue agua
filtrada fría hasta 1 pulgada debajo del borde. Para una tanda pequeña
Agregue agua filtrada fría a la de cebolla rehidratada, agregue cuatro vasos de 12 onzas, o 48 onzas
bandeja líquidas de agua.
Use solo agua filtrada fría para llenar la bandeja. El agua tibia o caliente
hará que la cebolla rehidratada tome un color rosa.
Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el período de
Marque la fecha y la hora de
conservación secundario de la cebolla rehidratada en la cámara
expiración en la bandeja
refrigeradora, que será un tiempo de espera máximo de 24 horas.
Tape la bandeja y póngala en Remoje un mínimo de 1 hora la cebolla que vaya a rehidratar. La
la cámara refrigeradora cebolla remojada menos de 1 hora podría quedar dura y chiclosa.
Saque la cebolla de la
En el fregadero, vierta la cebolla de la bandeja inferior a la bandeja
cámara refrigeradora y
perforada. Saque la cebolla rehidratada que quede en la bandeja con
pásela a la bandeja
una espátula Hutzler plana blanca limpia y sanitizada.
perforada
Agite suavemente la cebolla rehidratada y ponga el divisor perforado en
Agite la bandeja para escurrir
la bandeja inferior del juego. No permita que la bandeja perforada toque
la cebolla
una superficie que no esté sanitizada.
Ponga la cebolla rehidratada
Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
en la mesa de preparación o
espera en la mesa de preparación. Deseche siempre el producto
tápela y regrésela a la
cuando alcance su tiempo de espera máximo.
cámara refrigeradora
Cuando haga cebolla rehidratada, use solo agua filtrada fría de la torre de
bebidas.
Seguridad de la
Comida

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Preparación de cebolla en tiras

Limpie el área de preparación de productos con limpiar completamente el área de preparación.
una toalla limpia remojada en sanitizante Después de usarla, ponga la toalla sucia en el
balde de toallas sucias.

Abra una bolsa de cebolla en tiras y vacíe el

Ponga la cebolla en tiras en una bandeja de
contenido en una bandeja de preparación de 1/9,
preparación
de 4 pulgadas de hondo, limpia y sanitizada.
Quítese los guantes y deséchelos
Ponga la tapa a la bandeja y ajústela. Use el

sistema de etiquetas del restaurante para marcar
Tape la bandeja y marque el período de en la bandeja el tiempo de espera refrigerado de
conservación secundario 24 horas. Este tiempo de espera de 24 horas
incluye el tiempo que pasó en la mesa de
preparación.
Lleve las bandejas de cebolla en tiras a la mesa

de preparación según se necesite, y use la cebolla
dentro de su tiempo de espera. Nunca vuelva a
Lleve la cebolla en tiras a la mesa de preparación llenar las bandejas. La cebolla en tiras no debe
según se necesite atemperarse antes de usarse ni almacenarse
debajo de la mesa de preparación. Deseche la
cebolla en tiras cuando termine su tiempo de
espera.
Limpie el área de
Use una toalla limpia remojada en sanitizante para limpiar
preparación de productos
completamente el área de preparación de ensaladas. Después de
con una toalla limpia
usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas sucias.
remojada en sanitizante

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Para una tanda completa, saque 1 paquete de líquido para cebolla

(Liquid Onion Reduction o LOR) del cuarto de almacenamiento seco y 1
bolsa de cebolla en tiras de la cámara refrigeradora.
Reúna los ingredientes
Para una tanda doble, saque 2 paquetes de líquido para cebolla (LOR)
del cuarto de almacenamiento seco y 1 bolsa de cebolla en tiras de la
Para una tanda completa, use una espátula Hutzler plana blanca para
pasar la cebolla a una taza medidora para cebolla hasta llegar a la línea
5 de la taza. Pase la cebolla a un recipiente blanco de 1/3 de 6
pulgadas de hondo. Agregue 1 paquete de LOR. Use una espátula
Hutzler plana blanca para revolver bien. Ponga una tapa blanca al
Mida y mezcle recipiente. Regrese la cebolla en tiras que quede a la cámara
refrigeradora.
Para una tanda doble, vierta una bolsa llena de cebolla en tiras en un
recipiente blanco de 1/3 de 6 pulgadas de hondo. Agregue 2 paquetes
de LOR. Use una espátula Hutzler plana blanca para revolver bien.
Ponga una tapa blanca al recipiente.
Marque el tiempo de espera Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
y refrigere espera de 24 horas en el recipiente. Ponga en la cámara refrigeradora.
Preclasificación de rebanadas de pepino

Las rebanadas de pepino se pueden clasificar, poner en bandejas y almacenar en la cámara
refrigeradora hasta por 24 horas.

Limpie el área de preparación con una toalla limpia limpiar completamente el área de preparación de
remojada en sanitizante ensaladas. Después de usarla, ponga la toalla

Lávese las manos y póngase guantes Handsoap o su equivalente, enjuáguelas y
Saque la bolsa de rebanadas de pepino de la

cámara refrigeradora. Saque las rebanadas de la
bolsa y póngalas en una bandeja transparente de
1/9, de 4 pulgadas de hondo, limpia y sanitizada.
Clasifique las rebanadas de pepino en la bandeja
No vierta líquido del paquete a la bandeja.
Deseche las partes que sean menores a 3/4 de
rebanada. Ponga un máximo de 1 bolsa llena de
rebanadas de pepino en la bandeja.

Producción
Producción
Ponga tapas a las bandejas. Use el sistema de

Tape las bandejas y marque el período de etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
conservación secundario espera refrigerado de 24 horas en las bandejas y
guárdelas en la cámara refrigeradora.
Lleve las bandejas a la mesa de preparación

cuando sea necesario y póngalas en el estante
Lleve las bandejas a la mesa de preparación refrigerado. Use el sistema de etiquetas del
cuando sea necesario y póngalas en el estante restaurante para marcar el período de
refrigerado conservación secundario de cada bandeja de
pepinos en la mesa de preparación, con un tiempo
de espera máximo.
Abastecimiento de rebanadas de pepinillo

Los pepinillos se entregan a su restaurante en recipientes cuadrados sellados. Quite el sello
plástico del recipiente y ponga el recipiente en la mesa de preparación. Los pepinillos se deben
poner en la mesa de preparación no más de 30 minutos antes de usarse. Saque solo la cantidad
suficiente de salmuera para 2 horas. Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el
tiempo de espera y asegurarse de desechar los pepinillos cuando rebasen su tiempo de expiración.
Los pepinillos que queden se deben tapar y poner en la cámara refrigeradora para usar el día
siguiente. Revuelva los pepinillos antes de usarlos para repartir la salmuera entre todos los
pepinillos.
Abastecimiento de tomates prerebanados
Los tomates prerebanados se usan tal como se sacan de la cámara refrigeradora. Mantenga los
tomates prerebanados en la bandeja de plástico original hasta que se necesiten para reducir el
daño y la pérdida de gelatina. Para cubrir las bandejas abiertas se puede usar envoltura de plástico
o el film apropiado. Lleve a la mesa de preparación solo la cantidad de tomate prerebanado
necesario para las siguientes dos horas. Los tomates prerebanados no se deben atemperar y se
deben almacenar en el estante refrigerado.
Corte de las medias rebanadas de tomate
Las rebanadas de tomate se pueden cortar, poner en bandejas y almacenar en la cámara
refrigeradora hasta por 24 horas.
Asegúrese de que la herramienta para cortar pollo
Reúna el equipo limpio y la tabla para cortar se hayan lavado, enjuagado
y sanitizado antes de usarlos.

Producción
Producción

Saque las rebanadas de tomate de la cámara

refrigeradora. Saque las rebanadas del recipiente
y ponga una pila de 2 rebanadas de tomate en una
tabla de cortar limpia y sanitizada. Use una
herramienta para cortar pollo para cortar por la
Prepare las rebanadas de tomate
mitad las rebanadas de tomate y ponga las
mitades en una bandeja de 1/9 limpia y sanitizada.
Ponga un máximo de 20 medias rebanadas en
cada bandeja. No vierta líquido del paquete a la
bandeja.

etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
espera refrigerado de 24 horas en las bandejas y
guárdelas en la cámara refrigeradora.
Tape las bandejas y marque el período de
conservación secundario Si no usa todas las rebanadas de tomate del
recipiente, mantenga las que queden en el
recipiente original, cúbralas con la tapa o la
envoltura de plástico que tenían y marque un
tiempo de espera de 24 horas.
Lleve a la mesa de preparación las bandejas de

tomate según se necesite. Use el sistema de
Lleve las bandejas a la mesa de preparación etiquetas del restaurante para marcar el período
cuando sea necesario de conservación secundario de cada bandeja de
tomate en la mesa de preparación, con un tiempo
de espera máximo de 2 horas.
Preparación de lechuga picada

La lechuga picada se puede poner en bandejas sanitizadas que se puedan sellar y almacenar en la
cámara refrigeradora o en el refrigerador pequeño hasta 24 horas, incluyendo el tiempo que pasan
en la mesa de preparación.


Producción
Producción
Lávese las manos con jabón McD Foaming

Lávese las manos y póngase guantes Antibacterial Handsoap (ABHS) o su equivalente,
desechables transparentes o blancos enjuáguelas y séquelas. Póngase guantes
desechables transparentes o blancos.
Abra una bolsa de lechuga picada y vacíe el

Ponga la lechuga en las bandejas contenido en una bandeja. Use varias bandejas si
es necesario.
De inmediato refrigere las bandejas de lechuga.

Las bolsas de lechuga abiertas se deben cerrar
bien o poner en un recipiente de plástico con tapa.
Tape la bandeja y marque el período de Use el sistema de etiquetas del restaurante para
conservación secundario marcar el período de conservación secundario de
24 horas en la cámara refrigeradora. Deseche
siempre el producto cuando alcance su tiempo de
espera máximo.
Lleve la lechuga a la mesa de preparación cuando Lleve a la mesa de preparación las bandejas de
sea necesario lechuga según se necesite.

marcar el período de conservación secundario en
el borde de arriba de la bandeja para que se vea
con claridad en la mesa de preparación. El período
Anote el período de conservación secundario de conservación secundario de la lechuga a
temperatura ambiente en la mesa de preparación
es de 2 horas. Cuando vuelva a llenar el producto
en la mesa de preparación cambie el recipiente
por un recipiente nuevo limpio y sanitizado.

La mezcla spring para McWrap no se atempera pero se puede mantener a temperatura ambiente
un máximo de 30 minutos durante el proceso de preclasificación en el área de preparación de
ensaladas. La mezcla spring para McWrap no se debe almacenar debajo de la mesa de
preparación. Use bandejas limpias y sanitizadas para la lechuga clasificada y asegúrese de no
volver a llenar las bandejas que ya usó.


Producción
Producción
Saque una bolsa de mezcla spring para McWrap

de la cámara refrigeradora. Como la lechuga se
puede mantener a temperatura ambiente un
Saque la mezcla spring de la cámara refrigeradora
máximo de 30 minutos, saque solo la cantidad
necesaria para el proceso de clasificación.
Regrese el resto a la cámara refrigeradora.

Ponga la mezcla spring en una bandeja grande.

Preclasifique la mezcla spring Debe desechar las piezas de lechuga marchitas,
decoloradas o muy pequeñas.
Ponga las piezas que vaya a usar en una bandeja

Ponga la mezcla spring clasificada en la bandeja transparente de 1/9 y de 4 pulgadas de hondo,
limpia y sanitizada.

etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
Tape las bandejas y marque el período de espera refrigerado en las bandejas y guárdelas en
conservación secundario la cámara refrigeradora. Deseche siempre el
producto cuando alcance su tiempo de espera
máximo.
Lleve a la mesa de preparación las bandejas con

mezcla spring clasificada según se necesite. Use
Lleve la lechuga a la mesa de preparación cuando el sistema de etiquetas del restaurante para
sea necesario marcar el período de conservación secundario de
cada bandeja de mezcla spring que está en la
mesa de preparación.

La clave para tener éxito al servir las hojas de lechuga verde es asignar una persona entrenada
para separar las hojas de lechuga en porciones correctas, antes de la transición y otra vez en el
turno de la tarde. La preclasificación de las hojas de lechuga verde mejora enormemente su
rendimiento, facilita el ensamblaje rápido y permite entregar al cliente un producto de alta calidad.
Las hojas de lechuga verde no se atemperan pero se pueden mantener a temperatura ambiente en
el proceso de preclasificación un máximo de 30 minutos. Las hojas de lechuga verde no se deben
almacenar debajo de la mesa de preparación. Use bandejas limpias y sanitizadas para la lechuga
clasificada y asegúrese de no volver a llenar las bandejas que ya usó.

Producción
Producción
Limpie el área de preparación con Use una toalla limpia remojada en sanitizante para limpiar
una toalla limpia remojada en completamente el área de preparación de ensaladas. Después de
sanitizante usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas sucias.
Saque una bolsa, o varias, de hojas de lechuga verde de la
cámara refrigeradora. Como la lechuga se puede mantener a
Saque hojas de lechuga verde de
temperatura ambiente un máximo de 30 minutos, saque solo la
la cámara refrigeradora
cantidad necesaria para el proceso de clasificación. Regrese el
resto a la cámara refrigeradora.
Lávese las manos y póngase Lávese las manos con McD Foaming Antibacterial Handsoap o su
guantes desechables equivalente, enjuáguelas y séquelas. Póngase guantes
Ponga las hojas de lechuga verde en una bandeja grande. Tire
todas las hojas de lechuga inaceptables. Debe desechar las
piezas de lechuga marchitas, dañadas o muy pequeñas. No se
deben usar los tallos gruesos de las hojas.
Use la plantilla del pan que está en la guía del puesto de Hojas de
lechuga verde para medir y clasificar la lechuga en porciones que
se puedan usar en sándwiches. Una porción para sándwich es
una sola capa de lechuga, que cubre toda la superficie del pan.
Puede ser una hoja grande o dos trozos pequeños.
Preclasifique las hojas de lechuga Algunas hojas grandes deben partirse en tres partes y otras en
verde dos para hacerlas del tamaño correcto. Al partir una hoja,
asegúrese de que la punta de la hoja esté para arriba y pártala
hacia abajo por la raíz o por el centro de la hoja. No la parta a lo
ancho. Si la hoja no va a ser suficiente para cubrir el pan, no la
parta.
Ponga las hojas de lechuga verde que vaya a usar en bandejas

Ponga las porciones de lechuga limpias y sanitizadas. Los trozos pequeños (para porciones que
clasificada en la bandeja necesitan 2 trozos) se pueden poner en una bandeja limpia y
sanitizada.
Ponga tapas a las bandejas. Use el sistema de etiquetas del
Tape las bandejas y marque el
restaurante para marcar el tiempo de espera refrigerado en las
período de conservación
bandejas y guárdelas en la cámara refrigeradora. Deseche
secundario
siempre el producto cuando alcance su tiempo de espera máximo.
Lleve a la mesa de preparación las bandejas con hojas de lechuga
verde clasificadas según se necesite. Use el sistema de etiquetas
Lleve la lechuga a la mesa de
del restaurante para marcar el período de conservación
preparación cuando sea necesario
secundario de cada bandeja de hojas de lechuga que esté en la

Producción
Producción
Preparación de tiras de tortilla con limón y chile
Limpie y sanitice el área por completo Con una toalla limpia remojada en sanitizante, limpie
bien el área donde se llenará la bandeja. Después
de usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas
sucias.
desechables transparentes o blancos Handsoap (ABHS) o su equivalente, enjuáguelas y
Vacíe las tiras de tortilla en la bandeja Abra una bolsa de tiras de tortilla con limón y chile y
vacíe las tiras en una bandeja limpia y sanitizada.
Llene hasta la línea de la mitad de la bandeja para
ensamblar hasta 20 ensaladas Premium Southwest.
Llene hasta la línea de arriba de la bandeja para
ensamblar hasta 40 ensaladas Premium Southwest.
Nunca vuelva a llenar las bandejas. Use siempre una
bandeja limpia y sanitizada.
Ponga la bandeja en la mesa de preparación Ponga la bandeja en la mesa de preparación, donde

se pueda alcanzar desde ambos lados de la mesa.
Marque el período de conservación secundario Use el sistema de etiquetas del restaurante para
marcar el período de conservación secundario de
cada bandeja de tiras de tortillas que esté en la
Guarde las tiras de tortilla que queden Ponga la bolsa de tiras de tortilla abierta en un
recipiente plástico de 3 1⁄2 cuartos. Ponga la tapa al
recipiente.

marcar la fecha de expiración en el recipiente
plástico. Guárdelo a temperatura ambiente. Deseche
siempre el producto cuando alcance su tiempo de
espera máximo.
Preparación del Go-GURT

Al preparar el Go-GURT, es importante recordar que el Go-GURT se come directamente del tubo;
nunca toque con las manos sin guantes la punta por donde se abre el Go-GURT.
 Limpie y sanitice las superficies de trabajo del área de preparación.
 En la cámara refrigeradora, seleccione la caja de Go-GURT que tenga la fecha de
expiración más cercana.
 Lávese las manos y póngase guantes desechables transparentes o blancos.

Producción
Producción
 Ponga un máximo de 25 tubos de Go-GURT en un bin para condimentos limpio y

sanitizado, con la punta que se abre dando hacia la parte trasera del bin. Recuerde, al
ensamblar las órdenes, los empleados deben no deben tocar la punta por donde se abre
el Go-GURT. Si llena demasiado el bin para condimentos, el Go-GURT podría caerse y
tocar una superficie que no se sanitizó.
 Ponga un bin en el refrigerador del área de servicio del mostrador. Manténgalos
refrigerados hasta que se vendan. Siempre use el Go-GURT dentro de la fecha de
expiración (use-thru date) que está en el empaque; desecha el producto que haya
rebasado su fecha de expiración.
 Ponga en la cámara refrigeradora los bins de Go-GURT que queden y la caja original de
Go-GURT (si queda producto).
 Cuando esté vacío el bin del refrigerador del área de servicio, vaya a la cámara
refrigeradora y traiga otro bin de Go-GURT lleno.
 Lave, enjuague, sanitice y seque al aire el bin antes de volver a llenarlo.
Preparación de rebanadas de manzana
Las rebanadas de manzana tienen un período de conservación muy corto y se debe tener cuidado
de que el producto que se sirve no haya rebasado la fecha de expiración que está en su empaque.
 Limpie y sanitice las superficies de trabajo del área de preparación de ensaladas.
 En la cámara refrigeradora, seleccione la caja de rebanadas de manzana que tenga la
 Lávese las manos.
 Ponga en bins limpios y sanitizados la cantidad necesaria para el día de paquetes de
rebanadas de manzana. En un bin de 1/3 caben 25 paquetes. En un bin más pequeño
(como los que se usan para los aderezos para ensalada) caben 12 paquetes.
 Ponga una etiqueta en el frente de cada bin y escriba en ella la fecha de expiración que
está marcada en la caja de rebanadas de manzana. Al oprimir el botón "Feed" de la
impresora de etiqueta se imprime una etiqueta en blanco. Escriba la fecha de expiración
en la etiqueta.
 Ponga un bin de rebanadas de manzana en el refrigerador del área de servicio del
mostrador. Manténgalas refrigeradas hasta que se vendan. Siempre use las rebanadas
de manzana dentro de la fecha de expiración (use-thru date) que está en el empaque;
deseche el producto que haya rebasado su fecha de expiración.
 Ponga en la cámara refrigeradora los bins de rebanadas de manzana que queden y su
caja original (si queda producto allí).
 Cuando esté vacío el bin del refrigerador del área de servicio, vaya a la cámara
refrigeradora y traiga otro bin de rebanadas de manzana lleno.
 Lave, enjuague, sanitice y seque al aire el bin antes de volver a llenarlo.

Producción
Producción
Tiempos y temperaturas
Abastecimiento de tocino
El tocino grueso ahumado tipo applewood que se usa para ensamblar los sándwiches del menú
regular se cocina cuando es necesario durante el día.
Durante la transición y para el resto del día:
 En la transición, revise la bandeja para tocino que está debajo del UHC para asegurarse
de que el tocino no haya rebasado el tiempo de espera de 4 horas. Pase el tocino que
quede a una bandeja de 1/4, de 2 1/2 pulgadas de hondo, para mesa de preparación,
limpia y sanitizada. Pase a esta bandeja la etiqueta con el tiempo de espera. Ponga la
bandeja en el lugar correcto de la mesa de preparación.
 Cuando se necesite más tocino, saque una bandeja de la rejilla para tocino usando el
método FIFO. Ponga un máximo de 16 tiras de tocino regulares en una bandeja para
mesa de preparación limpia y sanitizada, pase la etiqueta con el tiempo de espera a esta
bandeja y ponga la bandeja en la mesa de preparación. Repita este proceso cuando se
necesite más tocino. Siempre use el tocino dentro del tiempo de espera de 4 horas.
Tiempos, temperaturas y regulaciones requeridos
En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede consultar los tiempos, temperaturas y
regulaciones de la parrilla.
Los empleados de producción se deben lavar las manos con jabón McD
Seguridad de la
Comida
Estándares de seguridad de la comida

El estándar de seguridad de la comida requiere que todas las porciones de carne se cocinen hasta
alcanzar una temperatura interna de por lo menos 155°F. Los estándares de calidad requieren que,
en una tanda completa de carne cocinada, la temperatura interna de por lo menos 2 de las 4
porciones estén entre 160°F y 170°F. Asegúrese de que el pirómetro se haya estabilizado antes
de sacar la sonda.
Los productos de pollo se deben cocinar a una temperatura interna de 165°F o más alta.
Las porciones de Filet-O-Fish se deben cocinar a una temperatura interna de 150°F o más alta.
Las revisiones de la temperatura interna de las porciones de carne y los productos de pollo y
pescado se deben completar antes de la hora pico y antes de que pase una hora de la transición
del menú del desayuno al menú regular. Anote las temperaturas medidas y los tiempos de cocción
en la Planilla diaria de seguridad de la comida. Si alguna temperatura está por debajo del estándar
de seguridad de la comida de 155°F para la carne, 165°F para el pollo o 150°F para Filet-O-Fish,
deseche el producto cocinado. Después identifique y solucione el problema de inmediato.

Producción
Producción
Porciones de carne
Consulte el capítulo Seguridad de la comida del Manual de Operaciones y Entrenamiento (O&T) o

el Manual de seguridad de la comida para ver las instrucciones específicas sobre cómo hacer las
revisiones de la temperatura interna y la información sobre la investigación de fallos.
Ajuste los tiempos de cocción cuando sea necesario para asegurarse de que los productos cocidos
cumplan los estándares de calidad y seguridad de la comida. Verifique que la parrilla tenga la
regulación correcta para el producto. En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede consultar los
tiempos, las temperaturas y regulaciones de la parrilla para las porciones de carne. Probablemente
cada plancha de la parrilla tendrá un tiempo de cocción diferente para cada producto.
Porciones de carne
Características de calidad de las porciones de carne congeladas correctamente
y de las porciones de carne cocinadas correctamente
Las características de calidad del producto reflejan el sabor que queremos servir en McDonald's.
Siempre cocine y mantenga los productos para cumplir los estándares de calidad y seguridad de la
comida. Como parte de su rutina diaria, pruebe el sabor de todos los productos.
 Las porciones crudas deben ser planas y redondas con un grueso y un diámetro
uniformes.
 El color debe ser ligeramente rosado.
 Es aceptable que haya deshidratación ligera de la superficie siempre y cuando pueda
quitarla con el dedo y el color rosado regrese.
 No es aceptable ningún signo de abuso de temperatura interna, por ejemplo porciones
curvas o color café o gris en el interior de la porción congelada, si ve esto, debe desechar
el producto.
Apariencia del producto cocinado
 Las porciones de carne cocinadas tienen forma de círculo y superficie plana. La
apariencia de la superficie cocinada debe estar 80% a 90% sellada parejo y sin defectos
visibles.
 Los defectos visibles serían grandes orificios en las porciones cocinadas, que podrían ser
causados por cocinarlas demasiado. Tampoco son aceptables las porciones
despedazadas.
Temperatura y textura
 Las porciones están calientes y cumplen los estándares de temperatura interna de
McDonald's relacionados a calidad y seguridad de la comida.
 Suave al morderla por primera vez. La porción es jugosa, húmeda, ligeramente suave y
se parte fácilmente.
Sabor
 Carne de res sellada, ligeramente sazonada, sin sabores extraños.
Establecimiento de los tiempos de cocción de la parrilla
En los restaurantes McDonald's se usan dos tipos de parrillas clamshell: los modelos Taylor y
Garland. Una de nuestras tareas diarias es establecer los tiempos de cocción para productos de
parrilla con el objetivo de cumplir los estándares de calidad y seguridad de la comida. También
debe conocer las regulaciones del selector de productos de su parrilla y saber cómo cambiarlas.

Producción
Producción
Porciones de carne
Las parrillas clamshell requieren 20 minutos de calentamiento. Espere hasta que la parrilla se haya
calentado para hacer las pruebas de temperatura interna de productos de parrilla al inicio de la
producción y para empezar a cocinar.
Revise las temperaturas internas de las porciones de carne de res y de pollo cada día y haga los
ajustes necesarios a los tiempos de cocción para cumplir los estándares de seguridad y calidad de
la comida. Probablemente cada plancha de la parrilla tendrá un tiempo de cocción diferente para
cada producto.
Use el tiempo de cocción del día anterior para el mismo producto como punto de partida. Lo puede
encontrar registrado en la Planilla diaria de seguridad de la comida del día anterior.
Si hoy el tiempo de cocción de cierto producto es mucho mayor o mucho menor que el
tiempo de ayer, revise el equipo, el espacio, la calibración, la integridad y las condiciones.
Si encuentra problemas, tome la acción correctiva apropiada.
Consejo
Puntos de referencia predeterminados para los tiempos de cocción de las

porciones de carne
Cuando instale nuevas parrillas clamshell o planchas superiores, o cuando cambie las regulaciones
de la parrilla, use los siguientes puntos de referencia predeterminados antes de hacer una revisión
de las temperaturas internas de la carne.
 Para carne 10:1, use un punto de referencia de 44 segundos.
 Para carne 4:1, use un punto de referencia de 118 segundos.
Cocción de porciones de carne 10:1

Una tanda completa es la mayor cantidad de porciones que puede cocinar a la vez en una
clamshell sencilla. Para mantener la seguridad y la calidad de la comida, nunca cocine más de una
tanda completa. Siempre respete los tiempos proyectados para sacar cada producto específico. El
tiempo proyectado para sacar un producto comienza cuando la clamshell se abre y termina al sacar
de la parrilla la última porción; e incluye el tiempo usado para sazonar la carne.
Nunca cocine más del tamaño máximo de la tanda, que es de 8 porciones para carne 10:1 con un
tiempo proyectado para sacar de 12 segundos.
Tenga cuidado cuando trabaje cerca de la superficie de la parrilla y de la plancha

superior. Están muy calientes y podría quemarse si las toca.
Para su
seguridad

Producción
Producción
Porciones de carne
Colocación de las porciones de carne 10:1

Para cocinar menos de una tanda completa de carne 10:1, siga la guía de colocación de porciones.
Revise los niveles del

Cuando la cantidad de producto en el gabinete de espera universal
gabinete para cada tipo de
(UHC) baje demasiado, cocine más porciones siguiendo estos pasos.
carne
Póngase los guantes
desechables azules
Abra la plancha
Saque las porciones del Si necesita una tanda de carne, saque solo la cantidad correcta de
congelador junto a la parrilla porciones del congelador junto a la parrilla.
Tome la cantidad apropiada de porciones del congelador junto a la
parrilla. Las porciones deben ser color rosa y fáciles de separar. Si se
pegaron, golpéelas suavemente en la parte del frente de la parrilla no
en la hoja reemplazable inferior. Póngalas de dos en dos, del frente
hacia atrás, de derecha a izquierda.
Ponga las porciones en la
parrilla
Parrilla de 2 planchas

Producción
Producción
Porciones de carne
Parrilla de 3 planchas
Para cocinar menos de una tanda completa de carne 10:1, siga la guía
de colocación de porciones.
Baje la plancha superior Baje la plancha superior. El timer se activará automáticamente.
Quítese los guantes Quítese el guante tomándolo de la muñeca y jalándolo para que se
desechables azules voltee al revés a medida que se lo quita. Tírelo en el bote de la basura.
Ponga una bandeja vacía con un mantelito limpio en el portabandejas

Prepare la bandeja de UHC del UHC, para poner allí las porciones cocinadas. El mantelito ayuda a
mantener la carne jugosa y caliente.
Cuando se abra la plancha superior, ponga sazón para la parrilla 86/14
a cada porción de carne 10:1.
Use el salero para sazonar las porciones. Para sazonar las porciones,
apriete el gatillo completamente 1 vez sobre cada porción.
Sazone la carne
2 planchas
3 planchas
Use una espátula negra de plástico y una espátula Hutzler negra de
mango largo para sacar las porciones de carne 10:1 de la parrilla.
Saque las porciones de la Levante las porciones de una en una (de adelante hacia atrás y de
parrilla derecha a izquierda), apilando cada porción sobre la que va a levantar
después. Saque las tandas de 8 porciones de carne 10:1 en 2 pilas de 4
porciones.

Producción
Producción
Porciones de carne
2 planchas
3 planchas
Ponga las pilas en el centro de la bandeja para que se alcancen con

Pase la pila de porciones a la
facilidad desde ambos lados del UHC. Nunca mezcle producto viejo y
bandeja de UHC.
nuevo en la misma bandeja.
Presione el botón "Start" del timer del UHC para esa posición de
bandeja. El tiempo de espera para la carne 10:1 es de 15 minutos.
Ponga la bandeja en el UHC
Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo de espera

máximo. Esto asegura que haya producto caliente, recién hecho y de
alta calidad para nuestros clientes.
Regrese los utensilios para la
Ponga los utensilios en el portautensilios para la parrilla.
parrilla
Después de cada tanda, use la escobilla de goma para limpiar la hoja
reemplazable inferior, del frente hacia atrás. Elimine las burbujas de aire
Limpie la parrilla con la del centro hacia los lados, asegurándose de que la hoja reemplazable
escobilla de goma inferior no se doble ni se arrugue. (Quedarán algunas burbujas
pequeñas.) Con la escobilla de goma para la parrilla, limpie la hoja
reemplazable de arriba hacia abajo. Después use la escobilla de goma

Producción
Producción
Porciones de carne
para limpiar la superficie inferior del centro hacia un lado y empuje los
residuos a la trampa para grasa. Ponga la escobilla de goma en el
portautensilios para la parrilla.
Por lo menos 4 veces cada hora, use un trapo de parrilla limpio
Limpie la parrilla y los remojado en sanitizante para limpiar los utensilios, la escobilla de goma
utensilios y las hojas reemplazables superiores e inferiores. Después de usarlo,
ponga el trapo de parrilla sucio en el balde de toallas sucias.
Cocción de las porciones de carne usando los procedimientos de cocción en

tandas
La cocción en tandas permite cocinar más de una tanda de un producto a la vez, lo que algunas
veces es necesario para mantener los niveles correctos en el gabinete de espera universal. Si usa
más de una clamshell de la parrilla al mismo tiempo, podrá cocinar dos tandas del mismo producto
o varias tandas de dos productos. Use los procedimientos de cocción en tandas cuando se
necesite, hasta que los niveles del gabinete sean los apropiados para su restaurante.
Este procedimiento cubre la secuencia de los pasos y el tiempo necesario para cocinar varias
tandas. Aunque vaya a cocinar varias tandas, debe seguir los mismos procedimientos para
tiempos, temperaturas, colocación de porciones y disposición de bandejas de UHC que se aplican
a una sola tanda de producto.
Cocción de tandas múltiples de porciones de carne 10:1 al mismo tiempo
Los procedimientos de cocción en tandas le permiten cocinar dos tandas de carne 10:1 al mismo
tiempo. Para determinar si necesita cocinar dos tandas de carne 10:1 o cuántas tandas necesita
cocinar, consulte el cuadro de preparación de su restaurante.
Cuando la cantidad de producto en el gabinete de
Revise los niveles del gabinete espera universal (UHC) baje demasiado, cocine más
porciones siguiendo estos pasos.
Póngase los guantes desechables azules
Abra las planchas
Saque las porciones del congelador junto a la Si necesita una tanda de carne, saque solo la cantidad
parrilla correcta de porciones del congelador junto a la parrilla.
Tome la cantidad apropiada de porciones del
congelador junto a la parrilla. Las porciones deben ser
color rosa y fáciles de separar. Si se pegaron, golpéelas
Ponga la primera tanda de porciones y baje suavemente en la parte del frente de la parrilla no en la
la plancha hoja reemplazable inferior. Póngalas de dos en dos, del
frente hacia atrás, de derecha a izquierda.
Para cocinar menos de una tanda completa de carne
10:1, siga la guía de colocación de porciones.
Ponga la segunda tanda de porciones y baje
la plancha
Quítese el guante tomándolo de la muñeca y jalándolo
Quítese los guantes desechables azules para que se voltee al revés a medida que se lo quita.
Tírelo en el bote de la basura.

Producción
Producción
Porciones de carne
Ponga una bandeja vacía con un mantelito limpio en el
portabandejas del UHC, para poner allí las porciones
Prepare la bandeja de UHC
cocinadas. El mantelito ayuda a mantener la carne
jugosa y caliente.
Cuando se abra la plancha superior, ponga sazón para
la parrilla 86/14 a cada porción de carne 10:1.
Sazone la primera tanda de carne Use el salero para sazonar las porciones. Para sazonar
las porciones, apriete el gatillo completamente 1 vez
sobre cada porción.
Use una espátula negra de plástico y una espátula
Hutzler negra de mango largo para sacar las porciones
de carne 10:1 de la parrilla. Levante las porciones de
Saque la primera tanda de porciones de la una en una (de adelante hacia atrás y de derecha a
parrilla izquierda), apilando cada porción sobre la que va a
levantar después. Saque las tandas de 8 porciones de
carne 10:1 en 2 pilas de 4 porciones. Póngalas en la
bandeja de UHC.
Sazone la segunda tanda de carne
Saque la segunda tanda de porciones de la una en una (de adelante hacia atrás y de derecha a
misma bandeja de UHC.
Presione el botón "Start" del timer del UHC para esa
posición de bandeja. El tiempo de espera para la carne
10:1 es de 15 minutos.
Ponga la bandeja en el UHC Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo
de espera máximo. Esto asegura que haya producto
caliente, recién hecho y de alta calidad para nuestros
clientes.
Regrese los utensilios para la parrilla Ponga los utensilios en el portautensilios para la parrilla.
Después de cada tanda, use la escobilla de goma para
limpiar la hoja reemplazable inferior, del frente hacia
atrás. Elimine las burbujas de aire del centro hacia los
lados, asegurándose de que la hoja reemplazable
inferior no se doble ni se arrugue. (Quedarán algunas
Limpie la parrilla con la escobilla de goma burbujas pequeñas.) Con la escobilla de goma para la
parrilla, limpie la hoja reemplazable de arriba hacia
abajo. Después use la escobilla de goma para limpiar la
superficie inferior del centro hacia un lado y empuje los
residuos a la trampa para grasa. Ponga la escobilla de
goma en el portautensilios para la parrilla.
Repita el proceso hasta que haya alcanzado el nivel
Repita el proceso
deseado de UHC.

Producción
Producción
Porciones de carne
Por lo menos 4 veces cada hora, use un trapo de
parrilla limpio remojado en sanitizante para limpiar los
Limpie la parrilla y los utensilios utensilios, la escobilla de goma y las hojas
reemplazables superiores e inferiores. Después de
usarlo, ponga el trapo de parrilla sucio en el balde de
toallas sucias.

Para mantener la seguridad y la calidad de la comida, nunca cocine más de una tanda completa de
carne 4:1. Siempre respete los tiempos proyectados para sacar cada producto específico. El tiempo
proyectado para sacar un producto comienza cuando la clamshell se abre y termina al sacar de la
parrilla la última porción; e incluye el tiempo usado para sazonar la carne.
Nunca cocine más del tamaño máximo de la tanda, que es de 6 porciones para carne 4:1 con un
tiempo proyectado para sacar de 12 segundos.

Para su
seguridad
Colocación de las porciones de carne 4:1

Para cocinar menos de una tanda completa de carne 4:1, siga la guía de colocación de porciones.
Carne para Quarter Pounder, parrilla de 2 planchas
Carne para Quarter Pounder, parrilla de 3 planchas

Producción
Producción
Porciones de carne
Revise los niveles del
Cuando la cantidad de producto en el gabinete de espera universal
gabinete para cada tipo de
(UHC) baje demasiado, cocine más porciones siguiendo estos pasos.
carne
Póngase los guantes
desechables azules
Abra la plancha
Saque las porciones del Si necesita una tanda de carne, saque solo la cantidad correcta de
congelador junto a la parrilla porciones del congelador junto a la parrilla.
Ponga las porciones en la Tome la cantidad apropiada de porciones del congelador junto a la
parrilla parrilla. Las porciones deben ser color rosa y fáciles de separar. Si se
pegaron, golpéelas suavemente en la parte del frente de la parrilla, no
en la hoja reemplazable inferior. Póngalas en la parrilla de dos en dos,
del frente hacia atrás, de derecha a izquierda. Para cocinar menos de
una tanda completa de carne 4:1, siga la guía de colocación de
porciones.
2 planchas
3 planchas
Quítese los guantes Quítese el guante tomándolo de la muñeca y jalándolo para que se
desechables azules. voltee al revés a medida que se lo quita. Tírelo en el bote de la basura.
Prepare la bandeja de UHC Ponga una bandeja vacía con un mantelito limpio en el portabandejas
del UHC, para poner allí las porciones cocinadas. El mantelito ayuda a
mantener la carne jugosa y caliente.
Sazone la carne Cuando se abra la plancha superior, ponga sazón para la parrilla 86/14
a cada porción de carne 4:1.
Use el salero para sazonar las porciones. Para sazonar las porciones,
apriete el gatillo completamente 1 vez sobre cada porción.

Producción
Producción
Porciones de carne
Saque las porciones de la Saque las porciones de carne 4:1 en pilas de tres usando una espátula
parrilla Hutzler negra de mango largo y una espátula negra de plástico. Saque
las porciones de carne 4:1 del frente hacia atrás y de derecha a
izquierda.
2 planchas
3 planchas
Pase la pila de porciones a la Ponga las pilas en el centro de la bandeja para que se alcancen con
bandeja de UHC. facilidad desde ambos lados del UHC. Nunca mezcle producto viejo y
nuevo en la misma bandeja.
Ponga la bandeja en el UHC Presione el botón "Start" del timer del UHC para esa posición de
bandeja. El tiempo de espera máximo es de 15 minutos.
Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo de espera
Regrese los utensilios para la

Ponga los utensilios en el portautensilios para la parrilla.
parrilla
Limpie la parrilla con la Después de cada tanda, use la escobilla de goma para limpiar la hoja
escobilla de goma reemplazable inferior, del frente hacia atrás. Elimine las burbujas de aire
del centro hacia los lados, asegurándose de que la hoja reemplazable
inferior no se doble ni se arrugue. (Quedarán algunas burbujas.) Con la
escobilla de goma para la parrilla, limpie la hoja reemplazable de arriba
hacia abajo. Después use la escobilla de goma para limpiar la superficie
inferior del centro hacia un lado y empuje los residuos a la trampa para
grasa. Ponga la escobilla de goma en el portautensilios para la parrilla.
Limpie la parrilla y los Por lo menos 4 veces cada hora, use un trapo de parrilla limpio
utensilios remojado en sanitizante para limpiar los utensilios, la escobilla de goma
y las hojas reemplazables superiores e inferiores. Después de usarlo,

Producción
Producción
Porciones de carne
Cocción de dos tandas de porciones de carne 4:1

Los procedimientos de cocción en tandas le permiten cocinar dos tandas de producto 4:1 al mismo
tiempo. Para determinar si necesita cocinar dos tandas de carne 4:1 o cuántas tandas necesita
cocinar, consulte el cuadro de preparación de su restaurante.
Abra las planchas

color rosa y fáciles de separar. Si se pegaron, golpéelas
Ponga la primera tanda de porciones y baje suavemente en la parte del frente de la parrilla no en la
la plancha hoja reemplazable inferior. Póngalas de dos en dos, del
frente hacia atrás, de derecha a izquierda. Para cocinar
menos de una tanda completa de carne 4:1, siga la guía
de colocación de porciones.
Ponga la segunda tanda de porciones y baje
la plancha
Ponga una bandeja vacía con un mantelito limpio en el
cocinadas. El mantelito ayuda a mantener la carne
jugosa y caliente.
Cuando se abra la plancha superior, ponga sazón para
la parrilla 86/14 a cada porción de carne 4:1.
Sazone la primera tanda de carne Use el salero para sazonar las porciones. Para sazonar
Saque la primera tanda de porciones de la
una en una (de adelante hacia atrás y de derecha a
parrilla
izquierda), apilando cada porción sobre la que va a
carne 4:1 en 2 pilas de 4 porciones.
Sazone la segunda tanda de carne

Producción
Producción
Porciones de carne
de carne 4:1 de la parrilla. Levante las porciones de una
Saque la segunda tanda de porciones de la en una (de adelante hacia atrás y de derecha a
misma bandeja.

Ponga la bandeja en el gabinete de espera
universal (UHC) Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo
clientes.


Repita el proceso
deseado de UHC.

utensilios, la escobilla de goma y las hojas
Limpie la parrilla y los utensilios
toallas sucias.

Producción
Producción
Porciones de carne
Cocción de una tanda de porciones de carne 4:1 y dos tandas de porciones de

carne 10:1
Los procedimientos de cocción en tandas permiten la cocción de una tanda de carne 4:1 y dos
tandas de carne 10:1 al mismo tiempo. Cuando las porciones tienen tiempos diferentes de cocción,
es muy importante el orden en que se ponen las tandas.

porciones siguiendo estos pasos.
Abra las planchas
Ponga las porciones de carne 4:1 y baje la color rosa y fáciles de separar. Si se pegaron, golpéelas
plancha suavemente en la parte del frente de la parrilla no en la
hoja reemplazable inferior. Póngalas de dos en dos, del
Ponga la primera tanda de porciones de color rosa y fáciles de separar. Si se pegaron, golpéelas
carne 10:1 en la parrilla y baje la plancha suavemente en la parte del frente de la parrilla no en la
Ponga la segunda tanda de porciones de color rosa y fáciles de separar. Si se pegaron, golpéelas
carne 10:1 y baje la plancha suavemente en la parte del frente de la parrilla no en la
Ponga dos bandejas vacías con mantelito limpio en el
Prepare las bandejas de UHC
cocinadas. Los mantelitos ayudan a mantener las
porciones jugosas y calientes.
Cuando se abra la plancha superior, ponga sazón 86/14
a cada porción.
Sazone la primera tanda de carne 10:1 Use el salero para sazonar las porciones. Para sazonar

Producción
Producción
Porciones de carne

Saque la primera tanda de carne 10:1 de la
una en una (de adelante hacia atrás y de derecha a
parrilla
Sazone la segunda tanda de carne 10:1
Saque la segunda tanda de carne 10:1 una en una (de adelante hacia atrás y de derecha a
clientes.
Sazone la carne 4:1
Saque la carne 4:1 de la parrilla
clientes.

Producción
Producción
Tocino grueso ahumado tipo applewood
Repita el proceso hasta que haya alcanzado

el nivel deseado de UHC
toallas sucias.

Preparación del tocino grueso ahumado tipo applewood
El tocino grueso ahumado tipo applewood se cocina parcialmente y luego se congela para
entregarlo a su restaurante. El tocino cocinado se cocina en menos tiempo que el tocino crudo y
produce menos grasa mientras se cocina. El tocino cocinado se debe mantener congelado hasta
que se cocine en la parrilla. El tocino que se sirve en los restaurantes McDonald's nunca debe estar
blando ni quebradizo y no debe estar quemado. El tocino completamente cocinado queda crujiente.
El tocino cocinado conservará la textura y estará crujiente si se mantiene a temperatura ambiente
sobre una rejilla para tocino de malla de alambre.
El tocino se guarda en cajas en la cámara congeladora del restaurante. Ponga en el congelador
junto a la parrilla todo el tocino que vaya a necesitar. No saque cajas enteras del congelador.
Recuerde que no debe permitir que el tocino se descongele.
A diferencia de otros artículos, las tiras de tocino cocinadas pueden estar a temperatura ambiente 4
horas mientras no las apilen en la rejilla de tocino con malla de alambre. Por eso, haga los planes
necesarios para cocinar temprano por la mañana del 80% al 90% de la cantidad que vaya a
necesitar para el desayuno. Cocine más tocino las veces que sea necesario durante el día. Cocine
el tocino en tandas durante los períodos de bajo volumen. Con la experiencia, aprenderá qué
cantidades cocinar para satisfacer las necesidades de su restaurante.
Cocción de las tiras de tocino grueso ahumado tipo applewood

El tamaño de la tanda completa es de 8 tiras regulares. Para asegurar la calidad, nunca cocine
cantidades más grandes que una tanda completa.

Para su
seguridad

Producción
Producción
Consejo: Quizá vea que el tiempo de cocción varía
día a día. Quizá tenga que reducirlo unos segundos
después de cocinar las primeras tandas debido al
Ajuste las regulaciones de la parrilla
ciclo de calentamiento de las planchas. Use el color y
lo crujiente de las tiras de tocino cocinadas para
identificar el tiempo de cocción óptimo.
Saque una hoja con 8 tiras de tocino del paquete de
Saque el tocino del congelador junto a la
tocino que está en el congelador junto a la parrilla. No
parrilla
separe las tiras de tocino de la hoja.
Ponga una hoja en la parrilla, con el lado del tocino
hacia abajo. No separe las tiras de tocino de la hoja.
Ponga la hoja con tocino en la parrilla
Baje la plancha superior. El timer se activará

Baje la plancha superior
automáticamente.
Ponga la bandeja de tocino con malla de alambre
Prepare la rejilla de tocino con malla de
cerca de la parrilla para que esté lista cuando las tiras
alambre
de tocino terminen de cocinarse.
Cuando se abra la plancha superior, deslice la
espátula Hutzler negra de mango largo por debajo de
una de las esquinas del frente de la hoja con tocino.
Tire la hoja al bote de basura.
Saque la hoja y deséchela
Use la superespátula negra y la espátula Hutzler

Saque las tiras de tocino de la parrilla y negra de mango largo para sacar las tiras de tocino
colóquelas sobre la malla de alambre de 8 en 8, empezando por un lado. Deslice la
superespátula por debajo de las tiras y use la

Producción
Producción
espátula Hutzler negra de mango largo para
sujetarlas sobre la superespátula. Ponga las tiras de
tocino directamente en la bandeja de tocino con malla
de alambre. El tiempo proyectado para sacarlas es de
10 segundos.
Nunca mezcle producto viejo y nuevo en la misma

bandeja. Para mantener el tocino crujiente, no apile
ninguna tira de tocino sobre otra.
marcar el tiempo de expiración del tocino.
Cuando la bandeja esté llena, colóquela en la rejilla
de tocino de la campana de la parrilla. Cada bandeja
contiene 16 tiras de tocino regulares. Usando el
método FIFO, saque una bandeja de tocino de la
Ponga la bandeja en la rejilla de tocino
rejilla para tocino y póngala debajo del gabinete de
espera universal (UHC). Repita este proceso cuando
se necesite más tocino. Siempre use el tocino dentro
del tiempo de espera de 4 horas.
Limpie las espátulas con un trapo de parrilla limpio
remojado en sanitizante. Póngalos en el
Limpie los utensilios y guárdelos portautensilios para la parrilla. Después de usarlo,
ponga el trapo de parrilla sucio en el balde de toallas
sucias.
Después de cada tanda, use la escobilla de goma
para limpiar la hoja reemplazable inferior, del frente
hacia atrás. Elimine las burbujas de aire del centro
hacia los lados, asegurándose de que la hoja
reemplazable inferior no se doble ni se arrugue.
(Quedarán algunas burbujas pequeñas.) Con la
Limpie la parrilla con la escobilla de goma
escobilla de goma para la parrilla, limpie la hoja
reemplazable de arriba hacia abajo. Después use la
escobilla de goma para limpiar la superficie inferior
del centro hacia un lado y empuje los residuos a la
trampa para grasa. Ponga la escobilla de goma en el

Producción
Producción
Cebolla a la parrilla
Limpie la parrilla
toallas sucias.
Cómo cocinar cebolla a la parrilla
Revise el cuadro de manejo Consulte el cuadro de manejo del gabinete del restaurante para
del gabinete determinar cuánta cebolla a la parrilla se debe cocinar.
Revise las regulaciones de la Revise para asegurarse de que la regulación de la parrilla sea la
parrilla correcta, debe estar en GRILLED ONIONS.
Saque la mezcla para cebolla
de la cámara refrigeradora.
Mida la mezcla para cebolla en la taza medidora hasta tener la cantidad
que desea. Use una espátula Hutzler plana blanca para llevar la cebolla
a la taza.
 Línea 4 = 20 porciones
Mida la cebolla  Línea 2 = 8 porciones
 Línea 1 = 4 porciones
Para los procedimientos de una porción/cocción a la orden, use una
cucharada al ras con el cucharón beige de 2 onzas. Si es una sola
porción, no se debe mantener en el UHC.
Vierta la cebolla en el centro de la parrilla y distribúyala parejo debajo
Vierta y distribuya la cebolla de la plancha superior con la espátula Hutzler blanca de mango
blanco.
Ponga una bandeja de 1/3 vacía, sin mantelito, en el portabandejas del
UHC, para poner allí la cebolla a la parrilla. Nunca mezcle producto
viejo y nuevo en la misma bandeja. Lave, enjuague y sanitice todas las
bandejas de UHC por lo menos cada 4 horas.
Cuando se abra la plancha, use una súperespátula y la espátula Hutzler
blanca para sacar la cebolla a la parrilla cuando termine el ciclo de
Saque cocción. Ponga la cebolla a la parrilla en la bandeja de UHC. La
cantidad máxima de cebolla por bandeja de UHC es una tanda
completa, que es igual a 20 porciones.

Producción
Producción
Porciones de pollo a la parrilla
Ponga la bandeja en el UHC y oprima el botón del timer del UHC.

Ponga la cuchara beige cerca del UHC.
Póngala en el UHC Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo de espera
Limpie los utensilios de Después de cada tanda, limpie la superespátula y la espátula Hutzler
parrilla y regréselos a su blanca con un trapo de parrilla. Ponga los utensilios en el portautensilios
lugar para la parrilla.
Por lo menos 4 veces cada hora, use un trapo de parrilla limpio
Limpie la parrilla y los remojado en sanitizante para limpiar los utensilios, la escobilla de goma
utensilios y las hojas reemplazables superiores e inferiores. Después de usarlo,

Para su
seguridad
Las porciones de pollo a la parrilla ligeramente asadas se usan en los sándwiches de pollo
premium, los McWraps de pollo premium y las ensaladas premium. Como las porciones de pollo
están crudas, es muy importante seguir los procedimientos de seguridad de la comida al
manejarlas y almacenarlas.
Cocción de porciones de pollo a la parrilla
Para mantener la seguridad y la calidad de la comida, nunca cocine más de una tanda completa, 6
porciones, y siempre respete los tiempos proyectados para sacar, 15 segundos.
Se incluyen los procedimientos de uso de guantes desechables azules para las regiones que usan
esta opción para prevenir la contaminación cruzada.

Para su
seguridad

Producción
Producción
Cocción de porciones de pollo a la parrilla

Revise para asegurarse de que la regulación de la parrilla
Revise las regulaciones de la parrilla
sea la correcta, debe estar en Grilled Chicken.
Asegúrese de que el aro para parrilla negro esté en la
posición correcta debajo de la clamshell.
Parrilla de 2 planchas: ponga el lado largo del aro para

Ponga el aro para parrilla negro en la parrilla con la ranura para el mango viendo hacia el frente de
parrilla la parrilla.
Parrilla de 3 planchas: ponga el lado corto del aro para

parrilla con la ranura para el mango viendo hacia el frente de
la parrilla.
Antes de abrir las bolsas de porciones de pollo congeladas,
separe las porciones pegadas con las manos a través del
plástico de la bolsa. Si las porciones congeladas se pegan
demasiado, determine la causa y solucione el problema.
Saque las porciones de pollo a la parrilla Consejo: Asegúrese de que las bolsas de porciones de
del congelador junto a la parrilla pollo congeladas siempre se almacenen separadas de otros
productos congelados. Guarde las cajas de porciones de
pollo en la cámara congeladora lejos de la puerta y del
evaporador. Si las porciones se descongelan y se vuelven a
congelar se pegarán.
Use las pinzas o guantes desechables Use pinzas o guantes desechables azules para sacar las
azules porciones de la bolsa y ponerlas dentro del aro para cocinar

Producción
Producción
que está en la superficie de la parrilla. Nunca debe tocar las
porciones de pollo con las manos. Ponga las porciones
dentro del aro para parrilla negro, de adelante hacia atrás y
de derecha a izquierda. Se puede cocinar un máximo de 6
porciones a la vez.
2 planchas
3 planchas
Regrese la bolsa de porciones de pollo a

la parrilla al congelador junto a la parrilla
Quítese el guante tomándolo de la muñeca y jalándolo para
Quítese los guantes desechables azules
que se voltee al revés a medida que se lo quita. Tírelo en el
si los usó
bote de la basura.
Con el dispensador Accu-Water, vierta 2 onzas de agua en
Agregue agua las aberturas alrededor de las porciones de pollo. Asegúrese
de poner la cantidad exacta de agua.
Ponga la tapa de acero inoxidable sobre el aro para parrilla
Tape el aro para parrilla negro
negro.
Oprima el botón "Start" del timer. Nota: El timer debe estar
Active el timer
programado en “hand cancel” (cancelación manual).
Cuando suene el timer a los 225 segundos, oprima el timer.
Quite la tapa del aro para parrilla negro. Use la espátula
Voltee el pollo blanca de plástico para voltear cada porción. Se usa esta
espátula para prevenir que el sabor pase a las porciones de

Producción
Producción
carne debido a los residuos de marinado que podrían quedar
en las espátulas. Vuelva a poner la tapa. El timer seguirá
funcionando automáticamente.
2 planchas
3 planchas
Ponga la tapa sobre el aro para parrilla negro. Siga
Tape cocinando las porciones hasta que suene el timer del tiempo
final.
Mientras las porciones de pollo se están cocinando, prepare

una bandeja de UHC gris dedicada para pollo a la parrilla.
Recordatorio: Las bandejas de UHC se deben lavar,
enjuagar y sanitizar por lo menos cada 4 horas.
Cuando suene el timer, oprímalo. Use la espátula blanca de

plástico para sacar las porciones de la parrilla, de una en
una, del frente hacia atrás y de derecha a izquierda.
Saque las porciones
2 planchas

Producción
Producción
3 planchas
Ponga las porciones en la bandeja de UHC gris para pollo a

Póngalas en la bandeja de UHC gris
la parrilla sin mantelito. Las porciones se deben poner en
para pollo a la parrilla
una sola capa.
Ponga la bandeja en el UHC y oprima el botón del timer del

UHC.
Póngala en el UHC Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo de
espera máximo. Esto asegura que haya producto caliente,
recién hecho y de alta calidad para nuestros clientes.
Ponga los utensilios en el portautensilios para la parrilla

Regrese los utensilios para la parrilla
después de cada tanda.

limpiar la hoja reemplazable inferior, del frente hacia atrás.
Elimine las burbujas de aire del centro hacia los lados,
asegurándose de que la hoja reemplazable inferior no se
doble ni se arrugue. (Quedarán algunas burbujas.) Con la
Limpie la parrilla con la escobilla de
goma
escobilla de goma para limpiar la superficie inferior del
centro hacia un lado y empuje los residuos a la trampa para
grasa. Ponga la escobilla de goma en el portautensilios para
la parrilla.
Por lo menos 4 veces cada hora, use un trapo de parrilla

limpio remojado en sanitizante para limpiar los utensilios, la
Limpie la parrilla y los utensilios escobilla de goma y las hojas reemplazables superiores e
inferiores. Después de usarlo, ponga el trapo de parrilla
sucio en el balde de toallas sucias.

Producción
Producción
Productos fritos
Productos fritos
Cocción de porciones de McChicken
Nunca cocine porciones de McChicken en tandas que sean más grandes que una tanda completa
Recuerde que el aceite adquiere sabores y alérgenos a medida que lo usa, por eso es importante
que nunca cocine productos de pollo en una freidora que se usa para cocinar pescado. Durante el
día, revise el nivel del aceite de la freidora. Una vez al día, revise el termostato para cerciorarse de
que el aceite esté a 345°F.
Asegúrese de que las regulaciones de la freidora y los tiempos de cocción sean correctos. Todos
los productos de pollo se deben cocinar totalmente. El color del producto cocinado debe ser
dorado.
El aceite y el equipo están muy calientes. Tenga mucho cuidado al manejar las cestas
para freír. Use las dos manos y tenga cuidado al sacar y meter las cestas. El equipo y
el aceite calientes podrían causarle quemaduras si los toca.
Si la freidora no se opera correctamente, puede provocar un incendio. Si empieza un
Para su incendio en la freidora, jale el asa del sistema de extinción de incendios Ansul, aléjese
seguridad del área y reporte de inmediato al gerente.
Seguridad de la
Comida
Cómo cocinar porciones de McChicken
Revise los niveles del gabinete de las Cuando la cantidad de producto en el gabinete de espera
porciones de McChicken universal (UHC) baje demasiado, cocine más porciones.
Ponga una cesta dividida de 2 secciones en la bandeja

con rejilla de alambre para atrapar el empanizado crudo
que cae de las porciones. Use esta bandeja al cargar las
porciones de McChicken para prevenir que el
Ponga la cesta en la bandeja
empanizado crudo entre en contacto con el producto
cocinado y eliminar la posibilidad de contaminación.
También mantiene el empanizado fuera del aceite, ya que
acorta la vida de éste.

Producción
Producción
Productos fritos
Saque las porciones congeladas de

Saque las porciones congeladas del congelador pequeño.
McChicken
Póngase guantes azules, ponga hasta 6 porciones
congeladas en la cesta dividida de 2 secciones y sacuda
la cesta para acomodar las porciones. Ponga un máximo
de 3 porciones en cada sección.
Cargue la cesta

Meta la cesta con porciones de McChicken en la freidora.
De inmediato oprima el botón "Start" del timer. Espere por
lo menos 30 segundos antes de poner otra cesta en la
misma tina.
Precaución: El aceite y el equipo están muy calientes.
Tenga mucho cuidado al manejar las cestas para freír.
Meta la cesta en la freidora
Use las dos manos y tenga cuidado al sacar y meter las
cestas para evitar que salpique el aceite caliente. No deje
caer las cestas ni otros objetos en el aceite caliente.
Consejo: Típicamente, casi al final del ciclo de cocción,
las porciones de McChicken flotarán en la cesta. No se
requiere ninguna acción correctiva.
Cuando suene el timer, indicando que las porciones de
McChicken están cocidas, oprima el botón para parar el
Saque la cesta y escúrrala timer. Saque la cesta de la freidora, inclínela sobre la
freidora y escúrrala de 5 a 10 segundos. Después agite la
cesta 3 o 4 veces para separar las porciones.
Incline la cesta hacia un lado para que las porciones de
McChicken se deslicen a la bandeja de UHC con rejilla de
alambre. En una bandeja de 1⁄3 caben un máximo de 6
porciones. En una bandeja de 1⁄2 caben un máximo de 9
Vacíe las porciones en la bandeja de UHC porciones. Cuelgue la cesta vacía sobre la freidora. Con
con rejilla de alambre las pinzas, distribuya las porciones uniformemente sobre
la bandeja pero no las apile unas sobre otras ni deje que
las orillas de unas estén arriba de otras. Deben estar
totalmente horizontales. No mezcle porciones viejas y

Producción
Producción
Productos fritos
nuevas en la misma bandeja.
Ponga la bandeja con las porciones en el UHC y active el

timer del UHC.
Deseche siempre el producto cuando alcance su tiempo
Póngala en el UHC
clientes.
Limpie el área de productos fritos. Después de usarla, ponga la
toalla sucia en el balde de toallas sucias.
Cocción de porciones de pollo crispy premium
Nunca cocine tandas de pollo crispy premium que sean más grandes que una tanda completa.
Recuerde que el aceite adquiere sabores y alérgenos a medida que lo usa, por eso es importante
que nunca cocine productos de pollo en una freidora que se usa para cocinar pescado.
Durante el día, revise el nivel del aceite de la freidora y agregue aceite si se necesita. Una vez al
día, revise el termostato para cerciorarse de que el aceite esté a 345°F.
Asegúrese de que las regulaciones de la freidora y los tiempos de cocción sean correctos. Todos
los productos de pollo se deben cocinar totalmente. El color del producto cocinado debe ser
dorado.
para freír. Use las dos manos y tenga cuidado al sacar y meter las cestas. El equipo y
el aceite calientes podrían causarle quemaduras si los toca.
Para su incendio en la freidora, jale el asa del sistema de extinción de incendios Ansul, aléjese
seguridad del área y reporte de inmediato al gerente.
Todos los productos fritos deben quedar completamente cubiertos por el aceite
al principio del ciclo de cocción. No hay ningún problema de seguridad de la
comida si algunos productos flotan hasta llegar a la superficie al final del ciclo
de cocción.
Seguridad de la
Comida

Producción
Producción
Productos fritos
Cómo cocinar porciones de pollo crispy premium

Revise los niveles del gabinete de las porciones
espera universal (UHC) baje demasiado, cocine
de pollo crispy
más porciones.
Si el aceite para cocinar está por debajo de la

Revise el nivel del aceite para cocinar línea de lleno, agregue más antes de cocinar
porciones de pollo.
Ponga una cesta mediana dividida de 2 secciones

en la bandeja con rejilla de alambre para atrapar el
empanizado crudo que cae de las porciones. Al
usar esta bandeja al cargar las porciones de pollo
Ponga la cesta en la bandeja se previene que el empanizado crudo entre en
contacto con el producto cocinado y se elimina la
posibilidad de contaminación. También mantiene
el empanizado fuera del aceite, ya que acorta la
vida de éste.
Saque del congelador pequeño una bolsa de
Saque las porciones de pollo congeladas
porciones de pollo congeladas.
Póngase guantes azules, ponga hasta 4 porciones
congeladas en la cesta mediana dividida de 2
secciones y sacuda la cesta para acomodar las
porciones. Ponga un máximo de 2 porciones en
cada sección.
Cargue la cesta
Quítese el guante tomándolo de la muñeca y

Quítese los guantes desechables azules jalándolo para que se voltee al revés a medida que
se lo quita. Tírelo en el bote de la basura.
Meta la cesta con porciones de pollo en la freidora.
De inmediato oprima el botón "Start" del timer.
Espere por lo menos 30 segundos antes de meter
otra cesta en la misma tina.
Precaución: El aceite y el equipo están muy
calientes. Tenga mucho cuidado al manejar las
cestas para freír. Use las dos manos y tenga
cuidado al sacar y meter las cestas para evitar que
salpique el aceite caliente. No deje caer las cestas
ni otros objetos en el aceite caliente.

Producción
Producción
Productos fritos
Cuando suene el timer de ciclo, indicando que las
porciones de pollo están cocidas, oprima el botón
Saque la cesta y escúrrala para detener el timer. Saque la cesta de la
freidora, inclínela sobre la freidora y escúrrala de 5
a 10 segundos.
Incline la cesta hacia un lado para que las
porciones de pollo se deslicen a la bandeja de
UHC con rejilla de alambre. En una bandeja de 1⁄3
caben un máximo de 6 porciones. Cuelgue la
cesta vacía sobre la freidora. Con las pinzas,
distribuya las porciones uniformemente sobre la
bandeja pero no las apile unas sobre otras ni deje
que las orillas de unas estén arriba de otras.
Deben estar totalmente horizontales. No mezcle
Vacíe las porciones en la bandeja blanca de UHC porciones viejas y nuevas en la misma bandeja.
con rejilla de alambre
Ponga la bandeja con las porciones de pollo crispy

en la sección correcta del UHC y active el timer del
UHC.
Póngala en el UHC Deseche siempre el producto cuando alcance su
tiempo de espera máximo. Esto asegura que haya
producto caliente, recién hecho y de alta calidad
para nuestros clientes.
limpiar el área de productos fritos. Después de
Limpie
usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas
sucias.

Producción
Producción
Productos fritos
Cocción de porciones de Filet-O-Fish

Debido a que las porciones de Filet-O-Fish se hacen con pescado crudo, debe asegurarse de que
las regulaciones de la freidora y los tiempos de cocción sean correctos. Nunca cocine tandas que
sean más grandes que una tanda completa. Recuerde que el aceite toma sabores y alérgenos a
medida que lo usa, por eso es importante que nunca cocine otros productos en una freidora que se
usa para cocinar pescado.
Durante el día, revise el nivel del aceite de la freidora. A diario, asegúrese de que el termostato de
la freidora esté a 350°F.
para freír. El equipo y el aceite calientes podrían causarle quemaduras si los toca.
Use las dos manos y tenga cuidado al sacar y meter las cestas para evitar que
salpique el aceite caliente.
Para su Si la freidora no se opera correctamente, puede provocar un incendio. Si empieza un
seguridad incendio en la freidora, jale el asa del sistema de extinción de incendios Ansul, aléjese
del área y reporte de inmediato al gerente.
Cómo cocinar porciones de Filet-O-Fish
Cuando la cantidad de producto en el gabinete de espera
Revise los niveles de producto de las
universal (UHC) baje demasiado, cocine más porciones
porciones de Filet-O-Fish
siguiendo estos pasos.
Ponga una cesta para Filet-O-Fish en una bandeja con
rejilla de alambre para atrapar el empanizado crudo que
cae de las porciones. Esta bandeja evita que el
Ponga la cesta en la bandeja con rejilla de
empanizado crudo toque el producto cocinado y elimina
alambre
la posibilidad de contaminación. También mantiene el
empanizado fuera del aceite vegetal, ya que acorta la
vida de éste.
Saque las porciones de Filet-O-Fish congeladas del
Saque las porciones congeladas
congelador pequeño.
Usando guantes azules, ponga hasta 8 porciones en la
cesta para filetes, puestas verticalmente sobre su
Cargue la cesta y ponga el protector sobre costado con la orilla más larga hacia abajo. Ponga el
la cesta protector de alambre sobre las porciones de Filet-O-Fish
para evitar que floten y se salgan de la cesta durante la
cocción.


Producción
Producción
Productos fritos
Meta en la freidora la cesta para Filet-O-Fish con

porciones crudas y de inmediato active el timer de
cocción presionando el botón "Start" que está debajo de
la pantalla LED. Espere por lo menos 30 segundos antes
de meter otra cesta en la freidora.

Cuando suene el timer, desactívelo. Levante e incline la

Saque la cesta y escúrrala
cesta sobre la freidora, y escúrrala de 5 a 10 segundos.
Incline la cesta para Filet-O-Fish hacia un lado para que

las porciones de la cesta se deslicen hasta pasar el
protector de alambre y lleguen a la bandeja de UHC con
rejilla de alambre. Use una bandeja de UHC de 1⁄3 con
Vacíe las porciones en la bandeja de UHC
rejilla de alambre para un máximo de 6 porciones. Use
con rejilla de alambre
una bandeja de UHC de 1⁄2 con rejilla de alambre para
un máximo de 8 porciones. No mezcle porciones viejas y
nuevas en la misma bandeja. Cuelgue la cesta vacía
sobre la freidora.
Ponga la bandeja con las porciones en el UHC y active el

timer.
Póngala en el UHC


Producción
Producción
Productos fritos
clientes.
Limpie el área de productos fritos. Después de usarla, ponga la
El aceite está muy caliente y le puede quemar la piel. No ponga las manos en la
Para su freidora ni toque aceite caliente. Evite que caigan objetos en las tinas de la freidora,
seguridad como cestas para freír, pinzas o filtros de ventilación, para que el aceite no salpique.
Nunca ponga agua ni nada mojado (como cestas para freír mojadas) en el aceite de
la freidora caliente. El agua hará que el aceite salpique.
Cocción de Chicken McNuggets
Revise los niveles del gabinete de Chicken Cuando la cantidad de producto en el UHC baje
McNuggets demasiado, cocine más piezas.
Ponga la cesta en la bandeja Ponga una cesta dividida de 4 secciones en la bandeja
con rejilla de alambre para atrapar el empanizado crudo
que cae de los Chicken McNuggets. Usar esta bandeja al
cargar los Chicken McNuggets previene que el
empanizado crudo entre en contacto con el producto
cocinado y elimina la posibilidad de contaminación.
También mantiene el empanizado fuera del aceite
vegetal, ya que acorta la vida de éste.
Saque Chicken McNuggets congelados Saque una bolsa de Chicken McNuggets congelados del
congelador pequeño.
Cargue la cesta Pase los Chicken McNuggets congelados de la bolsa a
una cesta dividida de 4 secciones.

Producción
Producción
Productos fritos
Agite la cesta Agite la cesta para acomodar los Chicken McNuggets.

Quizás necesite acomodar algunos con la mano. No es
necesario que todos los compartimientos de la cesta
tengan la misma carga.
Meta la cesta en la freidora Meta la cesta con Chicken McNuggets en la freidora.

Active inmediatamente el timer de cocción presionando el
botón que está debajo de la pantalla LED
correspondiente. Espere por lo menos 30 segundos antes
de meter otra cesta en la misma tina.
Saque la cesta y escúrrala Cuando suene el timer, indicando que los Chicken
McNuggets están cocidos, oprima el botón de
desactivación del timer de cocción. Saque la cesta de la
freidora, inclínela sobre la freidora y escúrrala de 5 a 10
segundos.
Vacíe la cesta Vierta las porciones cocinadas en la bandeja provisional y

en la cesta de transferencia. Cuelgue la cesta vacía
sobre la freidora. La cesta de transferencia está diseñada
para atrapar las porciones que caen y evitar que caigan
en el mostrador o el piso.
Pase a la bandeja de UHC Vacíe los Chicken McNuggets cocidos de la cesta de

transferencia a una bandeja de UHC de ½ o de 1/3 con
rejilla de alambre. Puede poner hasta 48 Chicken
McNuggets en una bandeja de UHC de ½ con rejilla de
alambre y hasta 24 Chicken McNuggets en una bandeja
de UHC de 1⁄3 con rejilla de alambre. Asegúrese de no
mezclar piezas viejas y nuevas en la misma bandeja.
Distribuya uniformemente las piezas sobre la bandeja.
Use las pinzas para mover las piezas.

Producción
Producción
Póngala en el UHC Ponga la bandeja con las piezas en el UHC y active el

timer.

clientes.
Limpie Use una toalla limpia remojada en sanitizante para limpiar

el área de productos fritos. Después de usarla, ponga la
Pan y tortillas
Características de calidad del pan
La calidad del pan y de las tortillas de McDonald's comienza en la panadería, donde el pan se
hornea cuidadosamente en bandejas especiales para darles a nuestros clientes la experiencia más
deliciosa: una cantidad perfecta de pan, carne y condimentos desde el primer bocado. En el
restaurante se tuestan el pan para caramelizarlo. Esto le agrega la cantidad justa de sabor y textura
sin darle un olor o un sabor a quemado. Seguir los procedimientos correctos de manejo del pan es
crítico para servir sándwiches de calidad a nuestros clientes.
Para lograr un pan tostado correctamente quizá sea necesario ajustar la regulación de
temperatura del tostador cada día.
Consejo

Producción
Producción
Pan y tortillas
Apariencia
La integridad del pan se mantiene después de tostarlo.
 El pan es firme, no se aplasta, no se agrieta y no se arruga.
 La apariencia interna de la corona y la base está caramelizada uniformemente con un
color café medio.
 El pan está tibio, es suave y tiene una textura esponjada.
Sabor
 El pan tostado debe tener sabor a pan caramelizado recién tostado.
Uso de pan fresco
Si su restaurante usa pan fresco, asegúrese de lo siguiente.
 Nunca congele el pan fresco.
 Siga las prácticas correctas de rotación Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO).
 Nunca use pan con fecha de expiración vencida. El período de conservación está
impreso en el paquete del pan.
 Selle los paquetes de pan cuando no los esté usando.
 No almacene el pan bajo la luz de sol directa, ya que puede afectar su color.
 Almacene el pan correctamente, lejos del calor y de las corrientes de aire, para evitar que
se ponga correoso.
Recepción y rotación del pan congelado

La clave del éxito es recibir y rotar el pan correctamente. Siga estos pasos para asegurarse de que
se cumpla el Estándar de calidad dorada.
 Durante la entrega de suministros, el congelador del restaurante debe permanecer
encendido. Asegúrese de que haya una recuperación de temperatura rápida de -10°F a
0°F después de la entrega.
 En la entrega, la temperatura interna del producto debe estar a 20°F menos. El pan
congelado se podría sentir "esponjado" y seguir considerándose congelado.
 Siga la rotación de productos Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO).
 No deje el pan a la intemperie durante la descarga. Póngalo en el congelador
inmediatamente.
 Revise la fecha de vencimiento primario que está en las bolsas del pan.
 Para prevenir daños y desperdicio, asegúrese de que las pilas de pan estén derechas y
parejas.

Producción
Producción
Pan y tortillas
Descongelación de pan congelado usando estantes para descongelar
Use el cuadro Thaw Pull de R2D2 para determinar el uso diario
Determine el uso diario
de su restaurante.
Saque el pan Saque del congelador las bandejas del pan que va a usar en el
día. Asegúrese de seguir la rotación de productos Primero
Dentro, Primero Fuera (FIFO) escogiendo las bandejas con la
Llene el estante para descongelar Antes de llenar el estante para descongelar, rote el pan para
poner la selección de pan más vieja en la parte más alta de la
sección dedicada a su categoría. Ponga el pan congelado en la
sección correcta del estante para descongelar.
Si el cuadro de acumulación diaria de R2D2 (daily R2D2 bun
build) indica una cantidad mayor que la que cabría en el
espacio disponible en el estante para descongelar, abastezca
solo la cantidad que quepa en este estante. En restaurantes de
volumen alto o en días de mucha actividad, podría sacar una
parte del pan regular a las 6:00 a.m. y el resto después del
almuerzo y abastecer hasta el total indicado por el cuadro de
acumulación diaria de R2D2 (daily R2D2 bun build).
Marque el período de conservación Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar en
secundario en el paquete interior de cada paquete de pan el período de conservación secundario de
las bandejas para pan 48 horas, incluyendo la fecha y el día.
Deseche el producto cuando alcance su período de
conservación secundario máximo.
Deje que el pan se descongele El pan congelado se descongelará completamente en 4 horas y

estará listo para usarlo cuando haya poca o nada de
condensación dentro del paquete de pan.
Descongelación de tortillas
En su restaurante se usan dos tamaños de tortillas: Las tortillas de 8 pulgadas vienen empacadas
en bolsas transparentes; las tortillas de 10 pulgadas vienen empacadas en bolsas de color.
 Las tortillas necesitan por lo menos 12 horas para descongelarse y alcanzar la
temperatura ambiente.
 Las tortillas que se van a usar para Sausage Burritos se deben sacar al inicio del
desayuno para usar el día siguiente.
 Las tortillas que se van a usar para Snack Wraps y para los McWraps de pollo premium
se deben sacar después de las 4:00 p.m. para usar el día siguiente.

Producción
Producción
Pan y tortillas
Saque las tortillas Saque del congelador las tortillas que va a usar el
día siguiente. Asegúrese de seguir la rotación de
productos Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO),
escogiendo los paquetes con la fecha de
marcar la fecha de expiración en cada paquete de
tortillas.
Deseche el producto cuando alcance su fecha de
caducidad.
Ponga los paquetes de tortillas en una bandeja Ponga los paquetes de tortillas en una bandeja
para pan para pan en una sola capa.
Descongele las tortillas Ponga la bandeja para pan en el área de
productos de parrilla o en un cuarto de
almacenamiento a temperatura ambiente. Deje
que las tortillas se descongelen a temperatura
ambiente un mínimo de 12 horas. No ponga las
tortillas en el refrigerador.
Ponga los paquetes de tortillas en una rejilla para Ponga en una rejilla para pan al principio de la
pan línea de preparación, los paquetes de tortillas
descongelados y a temperatura ambiente en una
bandeja para pan.
Consejos para manejar el pan

 El pan congelado se descongelará completamente en 4 horas y estará listo para usarlo
cuando haya poca o nada de condensación dentro del paquete de pan.
 Nunca descongele el pan cerca de una fuente directa de calor, como un horno.
 Nunca descongele y mantenga el pan en las cajas de cartón en que las entregaron.
(Específico a la región)
 Nunca se debe volver a congelar el pan que se haya descongelado.
 No almacene el pan dentro de la cámara refrigeradora.
 Almacene todas las bandejas vacías dentro del restaurante.
Vaporización de pan y de tortillas y preparación del empaque para sándwiches
Los sándwiches de Filet-O-Fish se ensamblan con pan vaporizado, no tostado. Use pan regular,
que está en el carrito para pan. Los McWraps premium se hacen con tortillas de 10 pulgadas
vaporizadas. Las tortillas también están en el carrito para pan.
El vaporizador toma el tiempo del proceso de vaporización automáticamente. Se deben usar
guantes desechables al manejar, tostar o vaporizar el pan y las tortillas.

Producción
Producción
Pan y tortillas
Vaporizador Prince Castle
Saque la espátula del vaporizador
Con las manos enguantadas, seleccione el pan o

Seleccione el pan o la tortilla de 10 pulgadas la tortilla doblada. Si la tortilla no está doblada,
correctos dóblela de manera que los puntos tostados
queden hacia adentro.
Si trabaja con pan, ponga uno o dos panes en la

espátula, las coronas y las bases deben tener el
lado cortado hacia abajo. Asegúrese de que el pan
Ponga en la espátula el pan o la tortilla de 10 esté alineado con los orificios de la espátula.
pulgadas doblada Ponga las bases en el extremo cerca del mango.
Si trabaja con tortillas, ponga una o dos tortillas en
la espátula.
Deslice la espátula al vaporizador
Active el timer Oprima el botón "Start". Se escuchará un sonido.
Mientras se vaporiza el pan o las tortillas, saque la

caja o el mantelito de armado correctos para la
Saque la caja o el mantelito de armado
orden. Pegue los boletos de orden especial, si se
necesita.
Un segundo timbre indica que el pan o las tortillas

Saque la espátula están completamente vaporizados y en la pantalla
aparece el mensaje "REMOVE".
Saque el pan de la espátula y póngalo, con los

lados cortados hacia arriba, en la caja correcta.
Ponga la base en la parte inferior de la caja, que
debe estar hacia la zona caliente de espera (HLZ),
y la corona en la parte superior de la caja.
Ponga el pan o la tortilla de 10 pulgadas en la caja Retire la tortilla de la espátula. Desdoble la tortilla
o el mantelito de armado y póngala en el mantelito de armado con los
puntos tostados hacia abajo.
Durante los períodos de volumen alto, cuando hay
un encargado de pan, éste debe dar la espátula al
iniciador. El iniciador debe sacar el pan o las
tortillas de la espátula.
El iniciador debe comenzar el proceso de

Aderece y ensamble el sándwich o el McWrap
ensamblaje y seguir con la orden hasta que el
premium
ensamblador jale el producto.

Producción
Producción
Pan y tortillas
A.J. Vaporizador de mesa A.J. Antunes
Con las manos enguantadas, seleccione el pan o

Seleccione el pan o la tortilla de 10 pulgadas la tortilla doblada. Si la tortilla no está doblada,
correctos dóblela de manera que los puntos tostados
queden hacia adentro.
Ponga uno o dos panes en la espátula, las

coronas y las bases deben tener el lado cortado
Ponga el pan o la tortilla de 10 pulgadas en el hacia abajo.
vaporizador
Ponga una o dos tortillas dobladas en el
vaporizador.
Cierre la tapa
Active el timer Oprima el botón "Start". Se escuchará un sonido.
Mientras se vaporiza el pan o las tortillas, saque la

caja o el mantelito de armado correctos para la
Saque la caja o el mantelito de armado
orden. Pegue los boletos de orden especial, si se
necesita.
Un segundo timbre indica que el pan o las tortillas

Abra la tapa están completamente vaporizados y en la pantalla
aparece el mensaje "REMOVE".
Saque el pan del vaporizador y póngalo, con los

lados cortados hacia arriba, en la caja correcta.
Ponga la base en la parte inferior de la caja, que
Ponga el pan o la tortilla de 10 pulgadas en la caja debe estar hacia la zona caliente de espera (HLZ),
o el mantelito de armado y la corona en la parte superior de la caja.
Retire la tortilla del vaporizador. Desdoble la tortilla
y póngala en el mantelito de armado con los
puntos tostados hacia abajo.

Aderece y ensamble el sándwich o el McWrap
premium

Producción
Producción
Pan y tortillas
Preparación del empaque para Snack Wraps

Los Snack Wraps se ensamblan con tortillas de 8 pulgadas, que están en el carrito de bandejas
para pan. Al manejar las tortillas siempre debe usar guantes.
Con las manos enguantadas, saque la envoltura

correcta (blanca para pollo crispy y amarilla para
Saque la envoltura pollo a la parrilla) y póngala en la mesa de
preparación, con el lado impreso hacia abajo.
Pegue un boleto de orden especial, si se necesita.
Ponga una tortilla de 8 pulgadas en el centro de la

Ponga la tortilla sobre la envoltura envoltura, con las marcas de la parrilla hacia
abajo.

Si el ensamblador está ocupado, comience a
aderezar y ensamblar el Snack Wrap
Tostado de pan y preparación de envolturas o cajas

El pan se tuesta para caramelizarlo. Al tostarlo se le agrega la cantidad justa de sabor y textura sin
darle un olor o un sabor a quemado. Todo el pan, excepto el que se usa para los sándwiches Filet-
O-Fish, se tuesta antes de ensamblar los productos. Todo el pan debe estar en la bandeja para pan
junto al tostador.
Cómo tostar el pan y preparar la envoltura o la caja
El pan solo se debe poner en el tostador inmediatamente antes de ensamblar el sándwich. El pan
nunca se debe mantener después de tostarlo.
Al tostar pan, use las manos enguantadas para

poner las bases y los clubs en la ranura del frente
del tostador y las coronas en la de atrás. Ponga el
lado cortado del pan hacia la plancha caliente.
Seleccione el pan correcto y métalo en el tostador
Precaución: El tostador está caliente. Para

reducir el riesgo de quemarse los dedos, tenga
cuidado al poner el pan en el tostador. Nunca

Producción
Producción
Pan y tortillas
meta las manos ni ningún objeto en el tostador,
excepto el pan.
No tiene que esperar a que el pan anterior salga
por la parte inferior para poner más pan en el
tostador.
Recuerde que los tiempos de tostado varían.
El pan tarda de 17 a 19 segundos en salir por la
parte inferior del tostador.
Mientras espera que se tueste el pan, saque la

Saque la envoltura o la caja envoltura o la caja correctas para la orden. Pegue
los boletos de orden especial, si se necesita.
Cuando el pan salga del tostador, póngalo en la
caja o en la envoltura, con el lado tostado hacia
arriba.
 El pan que está en la envoltura
debe tener la corona en el centro y
la base hacia la zona caliente de
espera (HLZ). Si usa envoltura para
sándwiches 3 en 1, asegúrese de
que el nombre del sándwich esté en
la esquina superior izquierda de la
envoltura.
Ponga el pan en la caja o sobre la envoltura  Las cajas se deben abrir con la
base hacia la zona caliente de
espera (HLZ).

Aderece y ensamble el sándwich ensamblaje y seguir con la orden hasta que el

Producción
Producción
Pan y tortillas
Posicionamiento de boletos de órdenes especiales
Empaque Posicionamiento de boletos de órdenes especiales
Envolturas regulares Ponga el boleto de orden especial, con el lado

impreso hacia arriba, en el punto medio de la orilla
superior de la envoltura. Para pegar el boleto,
oprima firmemente las dos tiras adhesivas de abajo.
Las otras tiras adhesivas no tocan la envoltura.
Cajas Pegue el boleto de orden especial en el lado de la

base de la caja, de manera que la primera tira
adhesiva quede pegada al lado de adentro de la
caja. Doble el boleto de orden especial para que la
segunda tira adhesiva se pegue al lado de afuera.
Snack Wraps Ponga el boleto de orden especial, con el lado

impreso hacia arriba, en diagonal a la orilla
superior de la envoltura. Para pegarlo, oprima
firmemente la tira adhesiva.

Producción
Producción
Papas
Empaque Posicionamiento de boletos de órdenes especiales
Envolturas 4 en 1 para el desayuno Ponga el boleto de orden especial, con el lado

superior izquierda de la envoltura. Para pegarlo,
oprima firmemente las dos tiras adhesivas de arriba.
Papas
Introducción
Para hacer las papas fritas, McDonald's usa papas de la mejor calidad. Por su sabor distintivo,
forma oblonga y alto contenido de almidón son ideales para hacer las crujientes papas que les
gustan a los clientes.
Hacer las papas correctamente es un elemento clave para el éxito de McDonald's. Sus clientes
siempre esperan papas deliciosas.
Estándar de calidad dorada de las papas de McDonald's
Apariencia
 Por fuera, las papas tienen un color brillante, son ligeramente doradas con reflejos de
color natural y un brillo suave.
 El interior de las papas es blanco y esponjado, como el de una papa recién horneada, con
una leve separación entre el centro y la corteza.
 Las papas son rectas y tienen un corte uniforme, con un mínimo de defectos y varias
longitudes. Algunos granos de sal son visibles en la superficie.
 Las papas se sirven calientes en una caja o bolsa llena de ellas.
 Las papas se sirven calientes.
 La textura exterior es ligeramente crujiente y suave al morder.
 La textura interior es carnosa y ligeramente húmeda, como de "papa horneada".

Producción
Producción
Papas
Sabor
 El sabor exclusivo de una combinación bien balanceada de papa recién cocinada, aceite
limpio y sal.
Manejo apropiado para obtener papas de calidad

Las papas siempre deben cocinarse congeladas. Nunca almacene las papas en la cámara
refrigeradora porque se secan rápidamente y, si las fríe, su calidad será mala. Siga estas pautas
para manejar nuestras papas.
 Use solo papas congeladas para cargar el dispensador o llenar las cestas.
 Nunca vuelva a congelar las papas descongeladas. En el cierre, deseche todas las papas
descongeladas.
 Deseche las papas si encuentra hielo dentro de la caja o la bolsa.
 Si la caja se daña, deseche las papas que hayan quedado al descubierto.
 Maneje con cuidado las papas congeladas para evitar que se rompan. Si deja caer la caja
al piso, las papas pueden romperse en pedazos más pequeños.
 Si almacena las papas en el congelador del área de la parrilla, mantenga las bolsas
interiores dentro de la caja para evitar que las papas se rompan.
 Si no puede almacenar cajas de papas en el congelador del área de la parrilla; el lugar de
almacenamiento primario de las papas es el congelador principal.
Manejo de los niveles de producto usando el dispensador de papas ARCH
Estudie la mezcla de productos de su restaurante para anticipar el nivel de la demanda de papas.
Cuando hay poca demanda
En los períodos de bajo volumen, mantenga la tolva del dispensador de papas ARCH lo más vacía
posible. Nunca tenga en la tolva un suministro de papas para más de 30 minutos. Así se asegura
de que las papas que se usen estén congeladas. Si no usa toda la bolsa de papas, enrolle el
extremo abierto de la bolsa para sellarla e inmediatamente vuelva a poner las papas que no usó en
el congelador.
Cuando use el dispensador de papas ARCH, ponga el interruptor de selección de carga, que está a
la derecha de la tolva, en la regulación de 3/4 de libra o de orden sencilla (single-order) para servir
menos papas por cesta. Al usar la selección a una carga, el dispensador llenará una cesta solo
cuando usted presione el botón "START/RESET".

Producción
Producción
Papas
Cuando la demanda es media y alta

Durante los períodos de volumen medio y alto, rellene con frecuencia la tolva para mantener lleno
el dispensador de papas ARCH. Esto ayuda a mantener congeladas las papas.
Cuando enceste con el dispensador de papas ARCH, ponga el interruptor de selección de carga en
la regulación de 1 libra para períodos de volumen medio y alto. Use esta regulación para obtener
la mejor calidad y el mejor rendimiento.
Cuando la demanda sea ultra alta, ajuste el interruptor de selección de carga a 1.5 libras.
Maneje con cuidado las papas congeladas. Nunca deje caer las cajas, manéjelas con
cuidado para evitar que las papas se rompan. Las papas rotas no cumplen nuestros
estándares de calidad y reducen la vida del aceite y los rendimientos.
Consejo
Cómo encestar papas con el dispensador de papas ARCH

El dispensador de papas ARCH fue diseñado para cargar cestas uniforme y automáticamente. Está
compuesto de una tolva, un tambor giratorio, un acumulador que pesa y deja salir una cantidad
medida de papas, y un mecanismo de alimentación que coloca las cestas vacías para llenarlas y
llevarlas a mano a las tinas. La tolva tiene capacidad para 42 libras, una caja completa más una
bolsa interna de papas. Use solo papas congeladas para cargar el dispensador o llenar las cestas.
El dispensador se puede ajustar para tres cargas distintas en las cestas, de acuerdo con el
consumo de papas.
 Carga sencilla - 3/4 de libra
 Volumen medio a alto - 1 libra (Use esta regulación para obtener la mejor calidad y el
mejor rendimiento.)
 Volumen ultra alto - 1 1/2 libras
El dispensador tiene 8 cestas modificadas para carga automática. Generalmente, el dispensador
se coloca a la derecha del puesto de papas.
Cómo encestar papas con el dispensador de papas ARCH
Abra la bolsa Abra la caja de papas y saque con cuidado una de
las bolsas interiores del centro de la caja. Jale las
orillas superiores de la bolsa y sepárelas
completamente. Tenga cuidado de no aplastar las
papas.
Llene la tolva Levante la tapa de la tolva y cuélguela en el borde
de la tolva más cercano a usted. Vacíe la primera
bolsa llevando el extremo abierto hasta el fondo de
la tolva y moviéndola constantemente de izquierda
a derecha hacia el desviador, al mismo tiempo que
la aleja de la tolva, y haciendo que las papas

Producción
Producción
Papas
formen una capa pareja y uniforme. Asegúrese de
que las papas estén congeladas cuando se sirven
en las cestas. No sacuda la bolsa ni tire las papas
de golpe porque podrían romperse.
Vacíe la segunda bolsa de derecha a izquierda.
Alterne de izquierda a derecha las bolsas que
queden. Maneje el volumen de papas para
asegurarse de que el producto se mantenga
congelado mientras lo cargan en las cestas. El
nivel de las papas no debe pasar del borde de la
tolva. Cargue solo las papas necesarias para 30
minutos.
Cierre la tolva Desenganche la tapa y cubra la tolva con ella. La

tapa debe quedar ajustada y no tocar las papas.
La tapa evita que las papas se descongelen y se
rompan.
Seleccione el peso de la carga de la cesta Ponga el interruptor de selección de carga en el
valor que se ajuste a su demanda de papas.
Mantenga la regulación en 1 libra el mayor tiempo
posible; la regulación debe ser mayor a 1 libra solo
en períodos de volumen ultra alto. En los períodos
de volumen bajo, reduzca la cantidad de cestas
que se usan.
Ponga las cestas en el dispensador Deseche las papas cocinadas que queden en la
cesta. Revise que no haya alambres sueltos ni
rotos porque son un peligro para la seguridad. Los
daños a las cestas reducen el rendimiento ya que
dejan escapar las papas. Separe las cestas
dañadas para repararlas o desecharlas. Llene con
cestas vacías la guía superior del dispensador.
Las cestas se deslizarán hacia el acumulador, que
las llenará a intervalos programados. El elevador
de cestas llevará las cestas llenas a la guía
inferior, donde se alinearán, listas para que las
lleve a mano a las freidoras.
Devuelva inmediatamente al congelador las papas De inmediato devuelva al congelador las bolsas
que no usó interiores de papas que quedaron sin abrir.
Mantenga las bolsas de papas en el congelador
hasta que las necesite.

Producción
Producción
Papas
Cómo encestar papas con el dispensador de papas congeladas

El dispensador de papas congeladas fue diseñado para cargar las papas congeladas en las cestas
de manera uniforme. Cada tolva tiene espacio para dos cajas (una caja por carril) de papas
congeladas. Use solo papas congeladas para cargar el dispensador.
El dispensador se puede ajustar para tres regulaciones de carga, de acuerdo con el consumo de
papas.
 Carga sencilla - 3/4 de libra
 Volumen medio a alto - 1 libra (Use esta regulación para obtener la mejor calidad y el
mejor rendimiento.)
 Volumen ultra alto - 1 1/2 libras
Cómo encestar papas con el dispensador de papas congeladas
Cuando el congelador haya alcanzado una temperatura de 0°F o más
baja, abra la puerta del congelador y quite la rejilla opcional para hash
browns de la parte superior de las tolvas.
Quite la rejilla para hash

browns
Use la rejilla para almacenar los hash browns embolsados en el

congelador durante las horas del desayuno.
Asegúrese de que la tolva y el dispensador de papas estén limpios y

Revise las tolvas
listos para usarlos. Deseche las papas que queden en las tolvas.
Abra la caja de papas y saque con cuidado una de las bolsas interiores
Abra la bosa de papas del centro de la caja. Jale las orillas superiores de la bolsa y sepárelas
completamente. Tenga cuidado de no aplastar las papas.
Ponga la bolsa en la parte superior de la tolva dentro del congelador.

Vacíe con cuidado las papas de la bolsa a la tolva. Repita hasta llenar.
Cada tolva tiene capacidad para 5 o 6 bolsas de papas.
Llene las tolvas

Producción
Producción
Papas
Presione y mantenga presionado por un momento el botón verde "LANE

Encienda los carriles
ON/OFF" hasta que las luces se iluminen. Encienda cada carril.
Presione el botón verde "LOAD SIZE" varias veces hasta que se
encienda la luz junto a su selección de tamaño de la carga. El tamaño
Seleccione el tamaño de la predeterminado es de una libra.
carga
Los cambios de tamaño de carga solo se pueden hacer cuando la luz
verde "LOAD READY" está encendida.
del área y llame de inmediato al departamento de bomberos.
Procedimiento de cocción de papas

El puesto de papas ocupa un área muy activa del restaurante y es donde los clientes pueden ver
mejor cómo se prepara la comida. Por eso son muy importantes la eficiencia, la limpieza y la
seguridad.
Asegúrese de que la freidora esté a 335°F.
Las freidoras toman 45 minutos para alcanzar la
temperatura de cocción.
Revise la temperatura La regulación de la computadora de control de calidad
de las freidoras, usada para freír papas, es de 7
minutos. Los tiempos de cocción se basan en la
cantidad de papas que se fríen en la cesta.
Use las dos manos para tomar la cesta de la columna
del lado izquierdo o de la columna más cercana a la
freidora.
Tome la cesta de la rejilla o del dispensador

Producción
Producción
Papas
Para asegurarse de lograr la textura y el sabor
apropiados, cocine papas solo en las tinas regulares,
no en las divididas. Meta la cesta a la tina con cuidado
y sin salpicar.
Use las dos manos al sacar y meter las cestas de
papas para evitar que salpique el aceite caliente. No
deje caer las cestas ni otros objetos en el aceite
caliente.
Ponga atención al tiempo. Nunca ponga 2 cestas de
papas crudas en la misma tina a la vez, porque el
aceite se enfriará demasiado y no alcanzará la
temperatura de cocción correcta. Use otra tina, o
espere al menos hasta que suene el timer de ciclo (30
segundos) antes de meter una segunda cesta en la
misma tina, para que la temperatura del aceite pueda
recuperarse. Siga los patrones correctos para producir
los volúmenes de papas correctos y mantener el
aceite a la temperatura apropiada para freír
correctamente.
Meta la cesta en la tina
Siga este patrón para volumen medio en freidoras de 2

tinas.
Siga este patrón para volumen alto en freidoras de 3

tinas.
Active el timer de cocción

Producción
Producción
Papas
A los 30 segundos, cuando suene el timer del ciclo,
saque la cesta del aceite. Manténgala sobre la tina,
Timer del ciclo agítela 3 o 4 veces, después vuélvala a meter en el
aceite. Al sacudir la cesta, evitarás que las papas se
peguen.
Detenga el timer de cocción
Cuando suene el timer, desactívelo y saque la cesta
de la tina. Las papas deben tener un color dorado.
Incline la cesta sobre la tina y escúrrala de 5 a 10
Saque la cesta y escúrrala segundos, y sacúdala suavemente para separar las
papas. Las papas que se dejan mucho tiempo
colgando sobre la tina pueden quedar blandas y
aceitosas.
Mientras las papas se escurren, revise rápidamente su
Revise el producto
color. Deben tener un color dorado.
Sacuda suavemente la cesta sobre la tina para
separar las papas y después vacíela en la bandeja de
empaque. No las mezcle con las papas que ya están
en la bandeja.
Si se usa el puesto de empaque europeo, la primera
Sacuda la cesta y vacíela. Nunca mezcle tanda de papas debe vaciarse en la bandeja de
papas viejas y nuevas. empaque a la derecha; la segunda tanda debe
vaciarse a la izquierda. Si su restaurante usa el timer
de tres canales, ajuste el timer para la sección de la
bandeja de empaque que está usando.
Las papas pueden mantenerse 7 minutos como
máximo; después de este tiempo, deben desecharse.
Cuelgue la cesta sobre la tina para permitir que el
exceso de aceite se escurra de la cesta vacía.
Escurra la cesta Después de ponerle sal a las papas, quite la cesta y
reemplácela en la rejilla para que pueda volver a
llenarse.
Ponga sal a las papas en cuanto las vacíe en la
Póngale sal a las papas de inmediato bandeja. No deje que la sal caiga en la freidora.
Acortará la vida del aceite si cae en la tina.
Use el cucharón para papas para mezclar
uniformemente la sal con las papas. Levante un
cucharón lleno de papas y déjelas que salgan por la
punta abierta del cucharón en un movimiento como de
Mezcle
catarata, mezclando suavemente las papas 2 o 3
veces con cada tanda.
Consejo: Mezcle suavemente las papas para que no
se rompan.
Mientras pone sal a las papas, el aceite de la cesta
vacía que colgó sobre la tina se está escurriendo.
Regrese la cesta a su lugar original Levante la cesta y póngala en el dispensador de
papas ARCH (deslizándola en el lado izquierdo de la
guía superior).

Producción
Producción
Papas
Cómo ponerles sal a las papas - Accu-Salt
Mantenga el salero de 1/2 a 3/4 lleno Asegúrese de que los orificios no estén tapados.
Sostenga el salero a 8 pulgadas sobre las papas.

Sostenga el salero en posición vertical pero no lo
sacuda ni lo mueva porque carga la cantidad
correcta de sal cada vez que lo pone boca arriba.
Si lo agita, la sal no saldrá pareja.
Voltee el salero sobre las papas
Empaque y manejo de papas

Primero desde el mostrador y después de cerca, el cliente debe ver lo siguiente:
 Bolsas y cajas bien ordenadas en el estante para papas
 Bolsas y cajas uniformes, llenas pero no demasiado
Tome el cucharón para papas con una mano, y
una caja de papas o una pila de bolsas de papas
de 1/2 pulgada con la otra. Si va a llenar una caja,
ábrala empujando el fondo al mismo tiempo que la
toma por los lados con cuidado.
Tome el cucharón y la caja o las bolsas de papas
Con el lado abierto del cucharón hacia usted,

Meta el cucharón ponga el extremo estrecho en la caja o en la bolsa
que está arriba de la pila.

Producción
Producción
Papas
Para llenar una bolsa, sostenga el mango del

cucharón entre el dedo pulgar y el índice. Oprima
los dedos restantes contra la espalda de la bolsa
para sostenerla con el cucharón adentro.
Sostenga el cucharón y el paquete
Para llenar una caja, sostenga el cucharón con

una mano y la caja con la otra. No apriete la caja.
Consejo: Las papas se mantienen más calientes
en la bandeja de empaque. Ponga papas en
bolsas o en cajas solo durante períodos de
volumen medio o alto.
Ponga el extremo ancho del cucharón

horizontalmente en la bandeja de empaque y
Llene el cucharón deslícelo hacia las papas y por debajo de ellas.
Con un poco de práctica, aprenderá a tomar
suficientes papas para llenar la bolsa o la caja.
Con el extremo ancho del cucharón lleno, mueva

suavemente el cucharón de lado a lado hasta que
todas las papas apunten hacia abajo en la bolsa o
en la caja.
Incline el cucharón
Incline el cucharón hacia usted para que las papas

se deslicen dentro de la bolsa o en la caja. Deje
Levante el cucharón que la gravedad haga su trabajo. No apriete la
caja tanto que pierda la forma. Si la aprieta
demasiado del frente hacia atrás, no se llenará
completamente; y si aprieta los lados se llenará

Producción
Producción
Papas
demasiado. No golpee el cucharón ni lo fuerce
para meterlo en la bolsa o en la caja porque la
llenará demasiado.
Todavía con el paquete y el cucharón juntos,

Ponga la bolsa o la caja en la rejilla ponga suavemente la bolsa o la caja en el estante
para papas. Deslice el cucharón hacia arriba y
hacia afuera.
Manejo del estante para papas
 Las papas deben estar calientes y recién hechas, por eso debe empacarlas solo cuando
las necesite.
 Mantenga las papas en la bandeja de empaque si no las necesita de inmediato. Si las
mantiene mucho tiempo empacadas, las papas se enfrían y se ponen blandas.
 De cualquier manera, las papas tienen un tiempo de espera limitado. Por eso el timer
sonará 7 minutos después de que cada tanda se ponga en la bandeja. Tendrá que
desechar las papas que no venda después de 7 minutos; por eso, no cocine ni empaque
más papas de las que pueda vender.
 Evite usar las dos primeras filas del estante de papas porque pierden calor más rápido.
 En los períodos de alto volumen, llene el estante de adelante hacia atrás. Si el estante
para papas de su restaurante está a la izquierda de la bandeja de empaque, llene el
estante del frente hacia atrás y de izquierda a derecha. Si el estante para papas de su
restaurante está a la derecha de la bandeja de empaque, llene el estante del frente hacia
atrás y de derecha a izquierda. Agregue bolsas y cajas nuevas al estante para papas por
el lado más cercano a la bandeja de empaque y ponga más lejos de usted las papas
embolsadas antes. Mantenga llena la esquina del frente del estante más alejada de la
bandeja de empaque. Venda primero estos paquetes.

Producción
Producción
Papas
 En el caso de las órdenes pequeñas, ponga hasta 3 bolsas en la tercera fila, y recuerde
que debe evitar usar las dos primeras filas. Use la cuarta y quinta filas para órdenes
medianas. Use la fila de atrás para las órdenes grandes.
A. Tamaño infantil
B. Pequeño
C. Mediano
D. Grande
E.
Manejo del estante para papas del puesto de empaque europeo
A. Grande
B. Mediano
C. Pequeño
D. Tamaño infantile
E.
Pautas para la investigación de fallos
Ahora ya sabe distinguir las papas buenas de las malas. El truco es saber qué hacer cuando algo
sale mal. Investigue las causas probables en el orden mostrado y seguramente encontrará la
respuesta que necesita.

Producción
Producción
Papas
Investigación de fallos - El color de las papas es muy claro

Problema Acción
Revise la regulación del termostato de la freidora.
Temperatura del aceite demasiado baja Debe ser de 335°F. Revise la calibración del
termostato.
Agregue o saque aceite para mantener el nivel

Nivel incorrecto del aceite
apropiado.
Revise el tiempo de recuperación de la freidora.

Recuperación lenta de la freidora Asegúrese de que el aceite esté en el nivel
correcto.
Revise que la freidora tenga el tiempo de

recuperación, la calibración del termostato y la
regulación de temperatura correctos. Asegúrese
Tiempo del ciclo de cocción muy corto de que el encargado de papas las mantenga
dentro de la tina hasta que suene el timer. Revise
y corrija la temperatura y el tiempo de cocción, si
es necesario.
El problema debe corregirse por sí mismo, ya que

Aceite nuevo
el aceite toma color después de freír varias cestas.
Revise el dispensador de papas congeladas para

asegurarse de que dispense la cantidad correcta
Cestas sobrecargadas
de papas. Fría un máximo de 1 1/2 libras de papas
por cesta.
Asegúrese de que los empleados no metan a la

tina dos cestas de papas al mismo tiempo. Espere
Papas mal cocidas
a que suene en timer del ciclo de 30 segundos
para meter la segunda cesta en la misma tina.
Investigación de fallos - El color de las papas es muy oscuro

Problema Acción
Revise la regulación del termostato de la freidora.
Temperatura del aceite muy alta Debe ser de 335°F. Revise la calibración del
termostato.

Tiempo del ciclo de cocción muy largo
regulación de temperatura correctos. Revise y
corrija el tiempo de fritura si es necesario.
El aceite está viejo. Revise la condición del aceite

El aceite está muy oscuro o echa humo y burbujas
y asegúrese de que se filtre a diario. Cambie el
lentas/el aceite está viejo
aceite si es necesario.

Producción
Producción
Papas
Problema Acción
Ajuste el dispensador de papas y siempre fría las
papas mientras están congeladas. Vuelva a
Papas descongeladas antes de freírse
entrenar a los empleados sobre el procedimiento
correcto.
Revise los procedimientos de cierre. Asegúrese de

Papas que se volvieron a congelar después de que las papas estén cubiertas en el congelador.
estar parcialmente descongeladas Nunca vuelva a congelar las papas después de
que comience el proceso de descongelación.
Asegúrese de que la cesta esté completamente

llena.
No hay suficientes papas en las cestas
 Volumen bajo = 1/2 libra
 Volumen medio/alto = 1 libra
 Volumen ultra alto = 1 1/2 libra
Investigación de fallos - Mala textura

Problema Acción
Temperatura del aceite muy baja o muy alta Revise y calibre la tina a 335°F.

regulación de temperatura correctos. Asegúrese
Tiempo de fritura muy corto o muy largo
de que el encargado de papas las mantenga en la
tina hasta que suena el timer. Corrija el tiempo de
fritura si es necesario.
Monitoree y agregue el aceite necesario para

Nivel del aceite muy bajo
cubrir las papas.
Entrene a los empleados para que sostengan la

Las cestas se dejan sobre las tinas mucho tiempo cesta sobre la tina el tiempo necesario para que se
escurra, de 5 a 10 segundos.
Las papas se mantienen mucho tiempo antes de Deseche las papas después de 7 minutos de que
servirlas salen del aceite.
Entrene a los empleados a sacar la cesta del

aceite 30 segundos después de meterla y
Papas pegadas
sacudirla. Asegúrese de que el timer esté
programado en "MANUAL CANCEL".
Filtre y monitoree el aceite a diario. Revise las

Aceite demasiado viejo condiciones del aceite. Cambie el aceite si es
necesario.

Producción
Producción
Papas
Problema Acción
Revise los procedimientos de cierre y asegúrese
Papas que se volvieron a congelar después de de que las papas estén cubiertas en el congelador.
estar parcialmente descongeladas Nunca vuelva a congelar las papas después que
comience el proceso de descongelación.
Entrene a los empleados para que esperen 30

Se meten dos cestas para freír a la vez en la segundos antes de meter una segunda cesta en la
misma tina misma tina. Alterne las tinas al cocinar más de una
cesta.
Verifique que el dispensador de papas congeladas

llene correctamente las cestas:
No hay suficientes papas en las cestas  Volumen bajo = 1/2 libra

 Volumen medio/alto = 1 libra
 Volumen ultra alto = 1 1/2 libra
Investigación de fallos - Bajo rendimiento

El rendimiento ideal por bolsa de 6 libras de papas es de 22.8 a 24 órdenes pequeñas de papas.
Para lograr el mejor rendimiento, las papas se deben freír cuando están congeladas.
Cocine una bolsa de 6 libras de papas en 6 cestas de 1 libra. Con ellas debe poder hacer
de 22.8 a 24 órdenes pequeñas de papas. Cocinando cestas con 1 libra de papas
aumentará la calidad y el rendimiento de las papas.
Consejo
Si el rendimiento de papas no alcanza estos objetivos, revise las siguientes causas probables y las
soluciones que se sugieren.
Problema Acción
Entrene a los empleados en la técnica correcta para
Demasiadas papas embolsadas
empacar papas.
Errores de inventario Vuelva a contar las cajas de papas.
Inspeccione las papas para ver si son cortas por

naturaleza o si se han roto. Deben tener extremos con
redondeces naturales, no cuadrados ni trozados. Las
Demasiadas papas cortas papas que se rompen después de cocinarse tendrán
extremos sin freír. Si ambos extremos están fritos, las
papas se rompieron antes de cocinarlas. Vea si hay
abuso de papas en su restaurante: mal manejo durante
la carga, el envío o la descarga. Si sospecha que las

Producción
Producción
Papas
Problema Acción
papas se almacenaron incorrectamente en la bodega o
que sufrieron otro problema fuera de su restaurante,
póngase en contacto con el gerente regional de
compras.
Verifique sus cálculos y vuelva a calcular el rendimiento

Errores de cálculo de las papas. Asegúrese de registrar y tomar en cuenta
el desecho.
Vea si es necesario supervisar o entrenar a los

Hurtos o regalos
empleados.
Nivel de aceite muy alto (las papas flotan y se

Baje el nivel del aceite.
salen de las cestas)
Verifique que la temperatura del aceite y los

procedimientos sean los apropiados ya que son
Papas blandas necesarias más papas blandas para llenar un paquete.
Las papas se descongelaron en el dispensador o el
dispensador estaba muy lleno.
Entrene a los empleados a desechar las papas

Papas en espera demasiado tiempo
después del tiempo de espera de 7 minutos.
Investigación de fallos - Uso excesivo de aceite

Problema Acción
Cifras incorrectas de uso del aceite Vuelva a revisar el inventario y la cantidad de
aceite usado.
Escurrido insuficiente Entrene a los empleados a escurrir las cestas de 5

a 10 segundos después de sacarlas de la tina; y a
colgar las cestas sobre las tinas después de vaciar
las papas en la bandeja de empaque.
Baja temperatura del aceite Revise la regulación del termostato. Revise la

calibración del termostato.
Filtración incorrecta Asegúrese de que el aceite se filtre a diario y de

que la persona que filtre el aceite haya recibido el
entrenamiento correcto.
Papas parcialmente descongeladas antes de Las papas descongeladas absorben más aceite.
cocinarlas Ajuste el dispensador de papas y siempre fría las
papas mientras están congeladas. Entrene de
nuevo a los empleados sobre los procedimientos
correctos para freír las papas.

Producción
Producción
Papas
Problema Acción
Las papas se cocinan demasiado tiempo Las papas que se cocinan durante demasiado
tiempo absorben más aceite. Respete los tiempos
de cocción. Entrene de nuevo a los empleados
sobre los procedimientos correctos para freír las
papas.
Investigación de fallos - Papas pegadas

Problema Acción
Se debe sacudir la cesta 30 segundos después de
El encargado de papas no las sacude a los 30
meterla en la tina para separar las papas y
segundos
programar el timer de ciclo a “MANUAL CANCEL”.
No ponga más de 1 1⁄2 libras de papas en cada

Cesta demasiado llena
cesta.
No se engrasó la cesta para freír Engrase la cesta con aceite.
Bajo nivel del aceite Agregue aceite para mantener el nivel apropiado.
Investigación de fallos - Cristales de hielo

Problema Acción
Las papas siguen congeladas pero perdieron Revise el almacenamiento y el manejo para lograr
humedad en el aire del paquete al variar la consistencia en la temperatura de congelación.
temperatura
Camión del distribuidor demasiado caliente Póngase en contacto con el gerente regional de
compras. Asegúrese de tener la fecha de
expiración y la fecha de producción a mano
cuando llame al gerente de compras.
Las papas se descongelaron parcialmente y Revise los procedimientos de abastecimiento y
después se volvieron a congelar rotación.
Investigación de fallos - Congeladas y pegadas

Problema Acción
Revise el almacenamiento y el manejo para lograr
Las papas se descongelaron parcialmente y
consistencia en todos los puntos de
después se recongelaron y formaron un bloque
almacenamiento y transporte. Asegúrese de tener
sólido.
la fecha de expiración y la fecha de producción a
mano cuando llame al gerente regional de
compras.

Producción
Producción
Investigación de fallos - Objetos extraños

Problema Acción
Partículas de metal u otros desechos en las papas Vea si las cestas para freír tienen alambres rotos o
dañados. Revise el equipo, los pernos, tornillos,
tuercas y serpentines de la freidora. Póngase en
contacto con el gerente regional de compras.
Guarde el objeto y anote el código de la caja.
Saque y deseche los productos de una tanda o de
un paquete contaminados. No sirva productos de
una tanda o de un paquete contaminados.
Investigación de fallos - Sabor extraño o poco usual

Problema Acción
Asegúrese de que el aceite se filtre por lo menos
Filtración incorrecta o poco frecuente del aceite una vez al día. Entrene a los empleados sobre el
procedimiento correcto para la filtración.
Revise las condiciones del aceite y cámbielo si es

Aceite demasiado viejo
necesario.
Entrene a los empleados para que le pongan sal a

Papas sin sal
cada tanda de papas.
Temperatura del aceite muy alta Calibre la tina a 335°F.

regulación de temperatura apropiados. También
Tiempo de cocción demasiado largo
revise el tiempo del ciclo de prueba de la
computadora y las condiciones de la sonda y el
tiempo de fritura.
Siga los procedimientos de limpieza diaria.

Tinas mal limpiadas Entrene a los empleados sobre el procedimiento
correcto para la limpieza.
Inspeccione los congeladores de almacenamiento

Papas con olor extraño
para descubrir la fuente del olor.

Producción
Producción
Hamburguesas y hamburguesas con queso
Proceso de ensamblaje de sándwiches y ensaladas

Proceso de ensamblaje
El ensamblador jala la envoltura o la caja con el pan o con la base para ensalada del iniciador y
ensambla el resto de la orden, ensambla los sándwiches y los adereza o completa la ensalada. En
el caso de Chicken McNuggets, el ensamblador jala la caja correcta del iniciador y pone las
porciones de pollo en la caja. Cuando termina de ensamblar la orden, el ensamblador completa el
empaque y desliza los productos calientes a la zona caliente de espera (HLZ) y pone las ensaladas
cerca de la HLZ.
Seguridad de la
Comida
Use guantes desechables transparentes o blancos

Para evitar el contacto de las manos descubiertas con los productos cocinados o listos para comer,
los encargados de ensamblaje deben usar guantes desechables transparentes o blancos. Estos
guantes se deben usar al preparar productos, ensamblar productos en la mesa de preparación y
preparar ensaladas.
Organización de los componentes de los productos

El ensamblador debe conocer la organización de los componentes de los productos cocinados que
están en el gabinete de espera universal (UHC). Esto ayuda a asegurarse de que los productos
acabados se ensamblen rápida y correctamente. La Guía de bolsillo de datos de calidad contiene
una guía de colocación de las bandejas de UHC.
Tiempos, temperaturas y regulaciones

Asegúrese de que el equipo de ensamblaje esté familiarizado con el equipo y con los tiempos,
temperaturas y regulaciones correctos. Asegúrese también de que el equipo y los componentes del
producto alcancen y mantengan las temperaturas correctas.

Producción
Producción

Estándar de calidad dorada de las hamburguesas de McDonald's
Apariencia
 El sándwich tiene un pan uniformemente dorado.
 El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El sándwich está caliente.
 El sándwich tiene la textura de un pan suave, firme y esponjado, con carne de res suave
y jugosa, la humedad de los condimentos, con el crujido ocasional de los pepinillos y la
cebolla.
Sabor
Una combinación balanceada del sabor a pan recién tostado, carne de res ligeramente sazonada y
sellada, ketchup de McDonald's dulce y fuerte, mostaza, con el efecto un poco ácido del pepinillo y
la cebolla.
Estándar de calidad dorada de las hamburguesas con queso de McDonald's

Apariencia
 Al queso americano derretido le cuelgan las esquinas.
y jugosa, humedad del queso cremoso derretido y los condimentos, con el crujido
ocasional de los pepinillos y la cebolla.

Producción
Producción
Sabor
sellada, cremoso y suave queso cheddar, ketchup de McDonald's dulce y definido, mostaza, con el
efecto un poco ácido del pepinillo y la cebolla suave.
Ensamblaje de hamburguesas y hamburguesas con queso
Base tostada de pan

regular
Carne 10:1 sazonada
Queso americano (solo

para la hamburguesa con
queso)
Pepinillo
Cebolla rehidratada
Ketchup
Mostaza
Corona tostada de pan

regular
Cómo ensamblar hamburguesas y hamburguesas con queso
Ponga el pan frente a los dispensadores de
Jale el pan tostado en una envoltura del iniciador ketchup y de mostaza. Asegúrese de que la base
mire hacia la zona caliente de espera (HLZ).
Agregue 1 descarga de mostaza Sostenga el dispensador de mostaza a 1 pulgada

sobre el centro de la corona y oprima la palanca

Producción
Producción
Hamburguesas dobles con queso
hacia abajo para servir 1 descarga de mostaza en
la corona del pan.
Sostenga el dispensador de ketchup a 1 pulgada
Agregue 1 descarga de ketchup sobre la mostaza. Oprima la palanca hacia abajo
para servir 1 (1/3 de onza) descarga de ketchup.
Ponga 1/8 de onza de cebolla totalmente
Agregue cebolla rehidratada
rehidratada sobre el ketchup.
Ponga 1 rebanada de pepinillo en el centro de la
Agregue 1 rebanada de pepinillo cebolla rehidratada. Si las rebanadas de pepinillo
son pequeñas, use 2 rebanadas.
Agregue 1 rebanada de queso (solo en las Ponga en el centro 1 rebanada de queso
hamburguesas con queso) americano atemperado sobre los pepinillos.
Jale la envoltura con el pan aderezado al gabinete
de espera universal (UHC). Use la espátula
Hutzler curva negra o las pinzas para poner la
porción de carne sobre los pepinillos (en las
hamburguesas) o sobre el queso americano (en
las hamburguesas con queso).
Agregue 1 porción de carne 10:1 Consejo: Para seguir la rotación de productos
Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) escoja una
porción de la bandeja de carne 10:1 del UHC que
tenga el tiempo de espera más brillante. El tiempo
más brillante indica que al producto en la bandeja
le queda menos tiempo de espera y se debe usar
primero.
Ponga la base sobre la corona aderezada
Asegúrese de que el sándwich esté bien
ensamblado y se vea atractivo. Ésta es la última
Revise la calidad
revisión de control de calidad antes de envolver el
sándwich.
Envuelva el sándwich y páselo a la zona caliente
de espera (HLZ) con la corona hacia arriba

Estándar de calidad dorada de las hamburguesas dobles con queso de
McDonald's
Apariencia
 Una rebanada de queso americano cremoso se pone entre las dos porciones de carne y
le cuelgan las esquinas. Se pone una segunda rebanada de queso en forma de diamante
para que se vean las 8 esquinas del queso.

Producción
Producción
Sabor
sellada, sabor dominante a cremoso queso cheddar, ketchup de McDonald's dulce y definido,
mostaza, con el efecto un poco ácido del pepinillo y la cebolla suave.
Ensamblaje de hamburguesas dobles con queso
Base tostada de pan

regular
Carne 10:1 sazonada
Queso americano
Carne 10:1 sazonada
Queso americano
Rebanadas de pepinillo
Cebolla rehidratada
Ketchup
Mostaza

regular

Producción
Producción
Cómo ensamblar hamburguesas dobles con queso
Ponga la envoltura en la mesa de preparación, con
el lado impreso hacia abajo. Ponga la envoltura de
manera que el logo del sándwich que está
iniciando quede en la esquina superior izquierda
de la envoltura.
Ponga una envoltura 4 en 1 en la mesa de Las envolturas 4 en 1 tienen íconos de color para
preparación cada tipo de sándwich. Cuando está
correctamente envuelto, el ícono de la envoltura
indica el tipo de sándwich que hay adentro. La
envoltura blanca se usa para el McDouble, el
Bacon McDouble y el Double Cheeseburger.
Ponga la corona tostada con el lado cortado hacia
arriba en el círculo del producto que va a iniciar a
Ponga la corona y la base preparar.
Ponga la base tostada con el lado cortado hacia
arriba en la esquina contraria.
Sostenga el dispensador de mostaza a 1 pulgada
Agregue 1 descarga de mostaza
la corona del pan.
Ponga 1/8 de onza de cebolla rehidratada sobre el
Agregue la cebolla rehidratada
ketchup.
Ponga 2 rebanadas de pepinillo en el centro de la
cebolla. Los pepinillos no se deben tocar entre
Agregue 2 rebanadas de pepinillo
ellos. Si las rebanadas de pepinillo son pequeñas,
use 3 rebanadas.
Ponga en el centro 1 rebanada de queso
Agregue 1 rebanada de queso
americano atemperado sobre los pepinillos.
Hutzler negra o las pinzas para agregar la primera
porción de carne.
Consejo: Para seguir la rotación de productos
Agregue 1 porción de carne 10:1 Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) escoja una
primero.

Producción
Producción
McDouble
Ponga 1 rebanada de queso americano
atemperado sobre la carne 10:1, en posición de
diamante para que se vean las 8 esquinas del
queso.
Agregue 1 porción de carne 10:1 Agregue la segunda porción de carne 10:1.
Revise la calidad
sándwich.
Gire la envoltura de manera que el nombre del
sándwich quede en la esquina de arriba.
Envuelva el sándwich y páselo a la zona caliente Doble hacia arriba la esquina inferior.
de espera (HLZ) con la corona hacia arriba Enrolle hacia arriba. Doble hacia adentro un lado y
después el otro. Deslice hacia la zona caliente de
espera (HLZ).
McDouble
Estándar de calidad dorada del McDouble de McDonald's
Apariencia
 La rebanada de queso americano derretido está entre las porciones de carne y le cuelgan
las esquinas.
Sabor
Una combinación balanceada del sabor a pan recién tostado, el sabor dominante a carne de res
ligeramente sazonada y sellada dominante, cremoso y suave queso cheddar, ketchup de
McDonald's dulce y definido, mostaza, con el efecto un poco ácido del pepinillo y la cebolla suave.

Producción
Producción
McDouble
Ensamblaje de sándwiches McDouble
Base tostada de pan

regular
Carne 10:1 sazonada
Queso americano
Carne 10:1 sazonada
Cebolla rehidratada
Ketchup
Mostaza

regular
Cómo ensamblar sándwiches McDouble
el lado impreso hacia abajo. Ponga la envoltura de
manera que el logo del sándwich que está
iniciando quede en la esquina superior izquierda
de la envoltura.
Ponga una envoltura 4 en 1 en la mesa de
preparación Las envolturas 4 en 1 tienen íconos de color para
cada tipo de sándwich. Cuando está
correctamente envuelto, el ícono de la envoltura
indica el tipo de sándwich que hay adentro. La
envoltura blanca se usa para el McDouble, el
Bacon McDouble y el Double Cheeseburger.

Producción
Producción
McDouble
Ponga la corona y la base
preparar. Ponga la base tostada con el lado
cortado hacia arriba en la esquina contraria.
la corona del pan.
ketchup.
use 3 rebanadas.
Hutzler curva negra o las pinzas para agregar la
primera porción de carne.
primero.
Agregue 1 rebanada de queso atemperado en forma de diamante sobre la carne
10:1.
Revise la calidad
sándwich.
Gire la envoltura de manera que el nombre del
sándwich quede en la esquina de arriba. Doble
hacia arriba la esquina inferior. Doble hacia
adentro un lado y después el otro. Deslice hacia la
zona caliente de espera (HLZ).

Producción
Producción
Bacon McDouble
Bacon McDouble
Estándar de calidad dorada del McDouble de McDonald's
Apariencia
 La rebanada de queso americano se derrite entre las porciones de carne y sus esquinas
cuelgan; y tiene dos medias tiras de tocino grueso ahumado tipo applewood.
 El sándwich está caliente y tiene un pan tostado, esponjado, tierno y fresco.
 El sándwich tiene carne de res suave y jugosa, humedad del queso cremoso derretido y
los condimentos, con el crujido ocasional de los pepinillos y la cebolla. El tocino es
grueso, tierno y algo jugoso.
Sabor
Una combinación balanceada del sabor a pan recién tostado, el sabor dominante de la carne de res
sazonada, el tocino ahumado tipo applewood con cremoso y suave queso cheddar, ketchup de
McDonald's dulce y definido y mostaza fuerte, con el efecto un poco ácido del pepinillo y la cebolla
suave.
Ensamblaje de sándwiches Bacon McDouble

Base tostada de pan
regular
Carne 10:1 sazonada
Queso americano
Carne 10:1 sazonada
2 mitades de tira de tocino
Cebolla rehidratada
Ketchup
Mostaza

regular

Producción
Producción
Bacon McDouble
Cómo ensamblar sándwiches Bacon McDouble
Las envolturas 4 en 1 tienen íconos de color para cada
tipo de sándwich. Cuando está correctamente envuelto,
el ícono de la envoltura indica el tipo de sándwich que
hay adentro. La envoltura blanca se usa para el
McDouble, el Bacon McDouble y el Double
Cheeseburger.
preparación Ponga la envoltura en la mesa de preparación, con el
lado impreso hacia abajo. Ponga la envoltura de manera
que el logo del sándwich que está iniciando quede en la
esquina superior izquierda de la envoltura si el UHC está
a la derecha o que quede en la esquina superior derecha
de la envoltura si el UHC está a la izquierda.
Ponga la corona tostada con el lado cortado hacia arriba

en el círculo del producto que va a iniciar a preparar.
Ponga la base tostada con el lado cortado hacia arriba en
la esquina contraria.
Sostenga el dispensador de mostaza a 1 pulgada sobre

Agregue 1 descarga de mostaza el centro de la corona y oprima la palanca hacia abajo
para servir 1 descarga de mostaza en la corona del pan.
Sostenga el dispensador de ketchup a 1 pulgada sobre la

Agregue 1 descarga de ketchup mostaza. Oprima la palanca hacia abajo para servir 1 (1/3
de onza) descarga de ketchup.

ketchup.

cebolla. Los pepinillos no se deben tocar entre ellos. Si
las rebanadas de pepinillo son pequeñas, use 3
rebanadas.
Tome ambos lados de una tira de tocino con sus manos;
sus pulgares deben estar uno cerca del otro en el centro
de la tira. Parta la tira en el centro para que ambas
mitades sean iguales.
Agregue 2 mitades de tira de tocino
Ponga 2 mitades de tira de tocino a lo ancho de los

pepinillos.

Producción
Producción
Jale la envoltura con el pan aderezado al gabinete de

espera universal (UHC). Use la espátula Hutzler curva
negra o las pinzas para agregar la primera porción de
carne.
Agregue 1 porción de carne 10:1 Consejo: Para seguir la rotación de productos Primero
Dentro, Primero Fuera (FIFO) escoja una porción de la
bandeja de carne 10:1 del UHC que tenga el tiempo de
espera más brillante. El tiempo más brillante indica que al
producto en la bandeja le queda menos tiempo de espera
y se debe usar primero.
Ponga 1 rebanada de queso americano atemperado en

forma de diamante sobre la carne 10:1.
Asegúrese de que el sándwich esté bien ensamblado y

Revise la calidad se vea atractivo. Ésta es la última revisión de control de
calidad antes de envolver el sándwich.
Gire la envoltura de manera que el nombre del sándwich

Envuelva el sándwich y páselo a la zona
quede en la esquina de arriba. Doble hacia arriba la
caliente de espera (HLZ) con la corona
esquina inferior. Doble hacia adentro un lado y después
hacia arriba
el otro. Deslice hacia la zona caliente de espera (HLZ).

Estándar de calidad dorada del Grilled Onion Cheddar de McDonald's
Apariencia
 El sándwich tiene un pan de color dorado uniforme con un leve brillo.
 Hay cebolla en tiras caramelizada color dorado y el queso cheddar blanco empieza a
derretirse sobre la porción de carne.
y jugosa, y una capa cremosa creada por el queso y la cebolla a la parrilla caramelizada.

Producción
Producción
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor del pan recién caramelizado, la carne de res
tierna, jugosa, sellada y sazonada, con sal, la cebolla dulce y caramelizada y el sabor a queso
cheddar blanco mediano ligeramente salado.
Ensamblaje de Grilled Onion Cheddar

Base tostada de pan
regular
Carne 10:1 sazonada

regular
Cómo ensamblar Grilled Onion Cheddar

el lado impreso hacia abajo. Las envolturas 4 en 1
tienen íconos de color para cada tipo de sándwich.
Cuando está correctamente envuelto, el ícono de
la envoltura indica el tipo de sándwich que hay
Ponga una envoltura 4 en 1 en la mesa de adentro. Para el Grilled Onion Cheddar se usa la
preparación envoltura color café.

Producción
Producción
Big Mac
Asegúrese de que la base mire hacia la zona

caliente de espera (HLZ).
Temporalmente, ponga una rebanada en la base
Agregue queso cheddar blanco
del pan.
Ponga una cuchara beige al ras de cebolla a la
Agregue cebolla a la parrilla
parrilla en la corona.
Tome la rebanada de queso cheddar blanco de la
Mueva la rebanada de queso cheddar blanco
base tostada y póngala sobre la cebolla.
Hutzler negra o las pinzas para poner la porción
de carne sobre el queso cheddar blanco.
primero.
Revise la calidad
sándwich.
Big Mac
Estándar de calidad dorada del Big Mac de McDonald's
Apariencia
 El sándwich se presenta en un pan de tres secciones con semillas de ajonjolí en la
corona.
 El sándwich está bien ensamblado, tiene mucha lechuga picada, verde y fresca.
 Al queso derretido le cuelgan las esquinas.
 El sándwich está caliente y los ingredientes no se derraman.
y jugosa, queso cremoso derretido y salsa cremosa y lechuga crujiente, con el crujido

Producción
Producción
Big Mac
Sabor
El sabor exclusivo de una combinación balanceada del sabor a pan con ajonjolí recién tostado,
carne de res ligeramente sazonada y sellada, cremosa salsa Big Mac con un balance del sabor de
mostaza fuerte y agria, pepinillos dulces picados, cebolla y los deliciosos sabores a lechuga fresca,
cremoso queso cheddar y con el efecto un poco ácido del pepinillo y la cebolla.
Ensamblaje de sándwiches Big Mac

Corona tostada de Big
Mac
Carne 10:1 sazonada
Lechuga picada
Cebolla rehidratada
Salsa Big Mac
Club tostado de Big Mac
Carne 10:1 sazonada
Queso americano
Lechuga picada
Cebolla rehidratada
Salsa Big Mac
Base tostada de Big Mac

Producción
Producción
Big Mac
Cómo ensamblar sándwiches Big Mac
Ponga el pan frente a los dispensadores de salsa. La
corona estará en la parte superior de la caja con el lado
Jale la caja con el pan tostado del iniciador cortado hacia arriba y el club con el lado tostado hacia
arriba encima de la corona. Asegúrese de que la base
mire hacia la zona caliente de espera (HLZ).
Sostenga el dispensador de salsa Big Mac a 1 pulgada

sobre el centro del club. Sirva 1 descarga de salsa Big
Agregue 1 descarga de salsa Big Mac
Mac en el club. Sirva una segunda descarga de salsa
en la base.
Ponga 1/8 de onza de cebolla totalmente rehidratada

Agregue cebolla rehidratada sobre la salsa Big Mac en el club y la base para un total
de 1/4 de onza de cebolla totalmente rehidratada.
Ponga 1/2 onza de lechuga picada sobre la cebolla del

Agregue lechuga picada
club y de la base para un total de 1 onza de lechuga.

lechuga del club. Los pepinillos no se deben tocar entre
ellos. Si las rebanadas de pepinillo son pequeñas, use 3
rebanadas.
Agregue 1 rebanada de queso americano Ponga 1 rebanada de queso americano atemperado

atemperado sobre en el centro de la base aderezada.
Jale la caja con el pan aderezado al gabinete de espera

universal (UHC). Use la espátula Hutzler curva negra o
las pinzas para poner 1 porción en la base aderezada y
1 porción en el club aderezado.
Agregue 2 porciones de carne 10:1 Consejo: Para seguir la rotación de productos Primero
Dentro, Primero Fuera (FIFO) escoja una porción de la
bandeja de carne 10:1 del UHC que tenga el tiempo de
espera más brillante. El tiempo más brillante indica que
al producto en la bandeja le queda menos tiempo de
espera y se debe usar primero.
Levante el club aderezado y póngalo sobre la Ponga el club aderezado sobre la base aderezada.
base, con el lado aderezado hacia arriba Ponga la corona arriba para completar el sándwich.
Asegúrese de que el sándwich esté bien ensamblado y

Revise la calidad se vea atractivo. Ésta es la última revisión de control de
calidad antes de poner el sándwich en la caja.
Cierre la tapa de la caja y deslice el sándwich a la zona

Cierre la caja y pase el sándwich a la HLZ
caliente de espera (HLZ) con la corona hacia arriba.

Producción
Producción
Sándwich Quarter Pounder with Cheese

Estándar de calidad dorada del Quarter Pounder with Cheese de McDonald's
Apariencia
 A las rebanadas del queso derretido les cuelgan las esquinas y están en forma de
diamante para que se puedan ver las 8 esquinas.
 Una parte de la porción de carne de res queda afuera del pan con semillas de ajonjolí.
 El sándwich tiene la textura de un pan suave, firme y esponjado, con carne de res suave,
jugosa y que se parte fácilmente, queso cremoso derretido y los condimentos, con el
crujido ocasional de los pepinillos y la cebolla.
Sabor
Una combinación balanceada del sabor a pan con ajonjolí recién tostado, el sabor dominante a
carne de res ligeramente sazonada y sellada, cremoso queso cheddar, ketchup de McDonald's
dulce y definido, mostaza, con el efecto un poco ácido del pepinillo y la cebolla.
Ensamblaje de sándwiches Quarter Pounder with Cheese

Base tostada de Quarter
Pounder
Queso americano
Carne 4:1 sazonada
Queso americano
Cebolla en tiras
Ketchup
Mostaza
Corona tostada de Quarter

Pounder

Producción
Producción
Cómo ensamblar sándwiches Quarter Pounder with Cheese
ketchup y de mostaza. La corona estará en la
parte superior de la caja con el lado tostado hacia
Jale la caja con el pan tostado del iniciador arriba. La base estará en la parte inferior de la caja
con el lado tostado hacia arriba. Asegúrese de que
la base mire hacia la zona caliente de espera
(HLZ).
la corona.
sobre la mostaza. Oprima la palanca hacia abajo y
Agregue 1 descarga de ketchup
a la izquierda para servir 1 descarga (1/2 onza) de
ketchup.
Distribuya uniformemente aproximadamente 1/4
de onza, o de 8 a 12 trozos de cebolla fresca en
Agregue cebolla en tiras
tiras sobre el ketchup. No use los trozos grandes
de cebolla, tírelos.
use 3 rebanadas.
americano atemperado sobre los pepinillos. Ponga
la segunda rebanada de queso en forma de
diamante sobre la base, para que se puedan ver
las 8 esquinas del queso cuando el sándwich esté
Agregue 2 rebanadas de queso americano correctamente ensamblado.
atemperado
Jale la caja y el pan aderezado al UHC. Use la

espátula Hutzler curva negra o las pinzas para
poner una porción de carne sobre el queso
americano que está en la corona.
primero.

Producción
Producción
Sándwich Double Quarter Pounder with Cheese
revisión de control de calidad antes de poner el
sándwich en la caja.
Cierre la tapa de la caja con cuidado y deslice el
Cierre la caja y pásela a la HLZ sándwich a la zona caliente de espera (HLZ) con
la corona hacia arriba.

Estándar de calidad dorada del Double Quarter Pounder with Cheese de
McDonald's
Apariencia
 A las rebanadas de queso derretido les cuelgan las esquinas.
 Una parte de la porción de carne de res queda afuera del pan con semillas de ajonjolí.
 El sándwich tiene la textura de un pan suave, firme y esponjado, con carne de res suave,
jugosa y que se parte fácilmente, queso cremoso derretido y los condimentos, con el
crujido ocasional de los pepinillos y la cebolla.
Sabor
Una combinación balanceada del sabor a pan con ajonjolí recién tostado, el sabor dominante a
carne de res ligeramente sazonada y sellada, cremoso queso cheddar, ketchup de McDonald's
dulce y definido, mostaza, con el efecto un poco ácido del pepinillo y la cebolla.

Producción
Producción
Ensamblaje de sándwiches Double Quarter Pounder with Cheese
Base tostada de pan para

Quarter Pounder
Carne 4:1 sazonada
Queso americano
Carne 4:1 sazonada
Queso americano
Cebolla en tiras
Ketchup
Mostaza
Corona tostada de Quarter

Pounder
Cómo ensamblar sándwiches Double Quarter Pounder with Cheese

Jale la caja con el pan tostado del iniciador arriba. La base estará en la parte inferior de la caja
(HLZ).
Agregue 1 descarga de mostaza Sostenga el dispensador de mostaza a 1 pulgada


Producción
Producción
la corona.

ketchup.


use 3 rebanadas.
Agregue 1 rebanada de queso americano Ponga en el centro 1 rebanada de queso

atemperado americano atemperado sobre los pepinillos.
Jale la caja con el pan aderezado al UHC. Use la

espátula Hutzler curva negra o las pinzas para
agregar la primera porción.
primero.

Agregue 1 rebanada de queso americano atemperado sobre la carne 4:1, en posición de
atemperado diamante para que se vean las 8 esquinas del
queso.



Producción
Producción

Estándar de calidad dorada de la hamburguesa Quarter Pounder Deluxe de
McDonald's
Apariencia
 El sándwich se ve grande y recién hecho en un pan recién tostado dorado.
 El queso americano se derrite un poco y las esquinas cuelgan ligeramente.
 La cebolla en tiras, los pepinillos, la rebanada de tomate rojo y la hoja de lechuga verde
están arriba de una porción de carne para Quarter Pounder sazonada y sellada.
 El sándwich está caliente y tiene un pan recién tostado, esponjado, tierno y fresco.
 La carne está caliente, tierna y jugosa.
 Los pepinillos crujientes y la cebolla en tiras, la rebanada de tomate rojo y jugoso y la hoja
de lechuga verde están frescos y un poco fríos.
 El queso cremoso, la mayonesa y la mostaza le agregan humedad.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor del pan recién caramelizado (tostado), la carne
100% de res está tierna, sellada y sazonada con sal y pimienta; el sabor a cremoso y suave queso
cheddar con la mezcla cremosa y condimentada de la mayonesa y la mostaza fuerte, a cebolla
crujiente, a tomate fresco, a hoja de lechuga verde y a rebanadas frescas de pepinillos.

Producción
Producción
Ensamblaje del Quarter Pounder Deluxe

Base tostada de pan para
Quarter Pounder
Queso americano
Carne 4:1
Queso americano
Tomate
Hoja de lechuga
Pepinillos
Cebolla en tiras
Mayonesa
Ketchup
Mostaza

para Quarter Pounder
Cómo ensamblar la hamburguesa Quarter Pounder Deluxe
Jale la pestaña de la caja Jale la pestaña de la caja que dice "Deluxe".
Ponga el pan tostado en la caja que jaló del
arriba. La base estará en la parte inferior de la caja
iniciador
(HLZ).
la corona.

Producción
Producción
ketchup.
Sirva 1 descarga de mayonesa sobre la mostaza
Agregue 1 descarga de mayonesa
con un movimiento circular.
ponga 3.
Ponga una capa de hojas de lechuga verde sobre
los pepinillos. Use 1 hoja grande o 2 hojas
Agregue hojas de lechuga verde
pequeñas para asegurarse de que cubran toda la
superficie del pan.
Ponga 1 rebanada de tomate sobre las hojas de
Agregue la rebanada de tomate lechuga verde. Use 1 rebanada de tomate grande
o 2 pequeñas.
americano sobre el tomate. Ponga la segunda
Agregue 1 rebanada de queso americano rebanada de queso americano atemperado sobre
la base en posición de diamante para que se vean
las 8 esquinas del queso.
espátula Hutzler negra o las pinzas para poner 1
Agregue 1 porción de carne 4:1
porción de carne sobre el queso americano que
está en la corona.
Ponga el sándwich acabado en la bolsa para El extremo abierto de la bolsa debe quedar hacia
sándwich el frente de la caja.
sándwich a la HLZ con la corona hacia arriba y la
Cierre la caja y pásela a la HLZ
pestaña que dice "Deluxe" hacia el frente de la
HLZ.

Producción
Producción

Estándar de calidad dorada del Bacon Clubhouse Burger de McDonald's
Apariencia
 El sándwich se ve grande y recién hecho en un pan artisan recién tostado dorado.
 El sándwich tiene tomate rojo vivo y hojas de lechuga verde brillantes, con cremosa salsa
Big Mac y cebolla a la parrilla.
 El sándwich está bien ensamblado, tiene tres mitades de tira de tocino grueso ahumado
tipo applewood sobre una porción de carne para Quarter Pounder sazonada y sellada,
cubierta con una rebanada de queso cheddar blanco, ligeramente derretida y con las
esquinas colgando.
 La carne está caliente, tierna y jugosa; el tocino es grueso, está tierno, algo crujiente y
chicloso.
 El jugoso tomate y la tierna hoja de lechuga verde están frescos y un poco fríos.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor del pan artisan recién caramelizado (tostado),
la carne 100% de res está tierna y sellada y se sazona con sal y pimienta después de cocinarla y
se le agrega un rico sazón para hamburguesas premium; el tocino tiene sabor ahumado applewood
dulce y salado, sabor a cremoso y suave queso cheddar blanco, y el sabor característico de la
salsa Big Mac.

Producción
Producción
Ensamblaje del Bacon Clubhouse Burger

Base de pan artisan
tostada
Salsa Big Mac
Sazón para carne de res
Carne 4:1
Tocino
Tomate
Hoja de lechuga
Salsa Big Mac
Corona de pan artisan

tostada
Cómo ensamblar el Bacon Clubhouse Burger

Saque la caja para Clubhouse correcta Saque la caja para Clubhouse correcta para carne.
La corona estará en la parte superior de la caja

con el lado tostado hacia arriba. La base estará en
la parte inferior de la caja con el lado tostado hacia
iniciador
arriba. Asegúrese de que la base mire hacia la
Agregue 1 descarga de salsa Big Mac en la

Agregue 1 descarga de salsa Big Mac en la
corona y otra descarga en la base para cubrir el
corona y en la base
sándwich al máximo.

Producción
Producción

la salsa de la corona. Use 1 hoja grande o 2 hojas
superficie del pan.

Agregue la rebanada de tomate lechuga verde. Si las rebanadas de tomate son
pequeñas, ponga 2.
Ponga 3 mitades de tira de tocino lado a lado

sobre el tomate. No las ponga una sobre otra.
Ponga en el centro 1 rebanada de queso cheddar

Agregue 1 rebanada de queso cheddar blanco
blanco sobre el tocino.

espátula Hutzler negra o las pinzas para poner 1
Agregue 1 porción de carne 4:1
porción de carne sobre el queso cheddar blanco
que está en la corona.
Agregue sazón para carne solo a la porción de

arriba. Mantenga el salero del sazón con los
Carne 4:1 sazonada orificios hacia abajo y nivelado sobre la porción de
carne. Haga un movimiento de martilleo para
aplicar sazón una vez a la porción.
Agregue un cucharón al ras de cebolla a la parrilla

sobre la carne 4:1.
Ponga el sándwich acabado en una bolsa para

sándwich. Asegúrese de que el sándwich esté
bien ensamblado y se vea atractivo. El extremo
sándwich
abierto de la bolsa debe quedar hacia el frente de
la caja.


Producción
Producción

Estándar de calidad dorada del Bacon Clubhouse Chicken de McDonald's
Apariencia
 El sándwich tiene tomate rojo vivo y hojas de lechuga verde brillantes, con cremosa salsa
Big Mac y cebolla a la parrilla.
 El sándwich está bien ensamblado, tiene tres mitades de tira de tocino grueso ahumado
tipo applewood sobre una porción de pollo crispy o a la parrilla, cubierta con una
rebanada de queso cheddar blanco, ligeramente derretida y con las esquinas colgando.
 El pollo a la parrilla es tierno y jugoso; el pollo crispy tiene una corteza crujiente y delgada
se adhiere firmemente a la porción de pollo tierno y algo jugoso y el tocino es grueso,
tierno, ligeramente crujiente y chicloso.
 El jugoso tomate y la tierna hoja de lechuga verde están frescos y un poco fríos.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor del pan artisan recién caramelizado (tostado);
el pollo a la parrilla tiene un ligero sabor a pollo rostizado con suave sabor a ajo y cebolla; el pollo
crispy tiene un ligero crujido al morderlo y un sabor dulce seguido por el sabor del pepinillo; el
tocino tiene sabor ahumado applewood dulce y salado; sabor a cremoso y suave queso cheddar
blanco, y el sabor característico de la salsa Big Mac.

Producción
Producción
Ensamblaje del Bacon Clubhouse Chicken

Base de pan artisan
tostada
Salsa Big Mac
Porción de pollo a la
parrilla o de pollo crispy
Tocino
Tomate
Hoja de lechuga
Salsa Big Mac

tostada
Cómo ensamblar el Bacon Clubhouse Chicken
Saque la caja para Clubhouse correcta para pollo.
Saque la caja para Clubhouse correcta Jale la pestaña correcta para pollo crispy o a la
parrilla.
La corona estará en la parte superior de la caja

con el lado tostado hacia arriba. La base estará en
la parte inferior de la caja con el lado tostado hacia
iniciador
arriba. Asegúrese de que la base mire hacia la
Agregue 1 descarga de salsa Big Mac en la Agregue 1 descarga de salsa Big Mac en la
corona y en la base corona y otra descarga en la base para cubrir el
sándwich al máximo.

Producción
Producción
Sándwich McChicken

la salsa de la corona. Use 1 hoja grande o 2 hojas
superficie del pan.

Agregue la rebanada de tomate lechuga verde. Si las rebanadas de tomate son
pequeñas, ponga 2.
Ponga 3 mitades de tira de tocino lado a lado

sobre el tomate. No las ponga una sobre otra.
Ponga en el centro 1 rebanada de queso cheddar

Agregue 1 rebanada de queso cheddar blanco
blanco sobre el tocino.
Jale la caja y el pan aderezado al UHC. Con las

Agregue 1 porción de pollo crispy o de pollo a la pinzas ponga 1 porción de pollo crispy o a la
parrilla parrilla sobre el queso cheddar blanco que está en
la corona.
Agregue un cucharón al ras de cebolla a la parrilla

sobre el pollo.

sándwich. Asegúrese de que el sándwich esté
bien ensamblado y se vea atractivo. El extremo
sándwich
abierto de la bolsa debe quedar hacia el frente de
la caja.

Sándwich McChicken
Estándar de calidad dorada del McChicken de McDonald's
Apariencia
 El pan recién tostado tiene un color café medio uniforme con un poco de brillo.
 Tiene cremosa mayonesa blanca y fresca lechuga verde arriba de la porción dorada de
McChicken, en la que se pueden ver puntos de pimienta negra.

Producción
Producción
Sándwich McChicken
 La corteza crujiente y delgada se adhiere firmemente a la porción de pollo tierno y algo
jugoso.
 La lechuga es ligeramente crujiente y húmeda por la mayonesa cremosa.
Sabor
Una combinación balanceada del sabor a pan recién tostado y pollo con notas de pimienta negra y
sal, lechuga fresca y cremosa mayonesa con limón y mostaza suave.
Ensamblaje de sándwiches McChicken

Base tostada de pan
regular
Porción de McChicken
Lechuga picada
Mayonesa

regular
Cómo ensamblar sándwiches McChicken

preparación
adentro. La envoltura amarilla se usa para el
McChicken.

Producción
Producción
Ponga la corona y la base cortado hacia arriba en la esquina contraria.
Ponga el pan frente a los dispensadores de salsa
Asegúrese de que la base mire hacia la zona
Sostenga el dispensador de salsa de mango
Agregue 1 descarga de mayonesa blanco a 1 pulgada sobre el centro de la corona y
sirva 1 descarga de mayonesa sobre la corona.
Ponga 1/2 de onza de lechuga picada sobre la
mayonesa.
Jale la envoltura y el pan aderezado al UHC. Con
las pinzas, ponga la porción de McChicken sobre
la lechuga picada.
Consejo: Asegúrese de seguir la rotación de
Agregue 1 porción de McChicken productos Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO)
escogiendo una porción de la bandeja de UHC
que tenga el tiempo de espera más brillante. El
tiempo más brillante indica que al producto en la
bandeja le queda menos tiempo de espera y se
debe usar primero.
sándwich.

Estándar de calidad dorada del sándwich Buffalo Ranch McChicken de
McDonald's
Apariencia
 El pan recién tostado tiene un color café medio uniforme con un poco de brillo.
 Salsa Buffalo color naranja y una salsa Ranch con buttermilk blanca arriba de lechuga
picada verde y fresca y una porción de McChicken crispy, en la que se pueden ver puntos
de pimienta negra.

Producción
Producción
 La corteza crujiente y delgada se adhiere firmemente a la porción de pollo tierno y algo
jugoso.
 La lechuga es fresca y ligeramente crujiente, con el líquido de las salsas Buffalo y Ranch
con buttermilk.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor del pan recién caramelizado, salsa Buffalo un
poco picante y rica salsa Ranch con buttermilk, el ligero sabor del pollo con pimienta negra y notas
de sal, lechuga fresca y crujiente, y con un ligero toque final de picante.
Ensamblaje del sándwich Buffalo Ranch McChicken
Base tostada de pan

regular
Porción de McChicken
Lechuga picada
Salsa Ranch
Salsa Buffalo

regular

Producción
Producción
Cómo ensamblar sándwiches McChicken

Ponga una envoltura 4 en 1 en la mesa de adentro. La envoltura amarilla se usa para el
preparación McChicken.
Ponga el pan frente a los dispensadores de salsa

Ponga la corona y la base Asegúrese de que la base mire hacia la zona
Use la botella FIFO de salsa Buffalo para hacer un

Agregue salsa Buffalo círculo y una línea inclinada con esta salsa en la
corona del pan.
Use la botella FIFO de salsa Ranch para hacer un

Agregue salsa Ranch círculo y una línea inclinada con esta salsa sobre
la salsa Buffalo.
Ponga 1/2 de onza de lechuga picada sobre las

salsas.
Jale la envoltura y el pan aderezado al UHC. Con

las pinzas, ponga la porción de McChicken sobre
la lechuga picada.
Agregue 1 porción de McChicken productos Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO)
escogiendo una porción de la bandeja de UHC
debe usar primero.

sándwich.


Producción
Producción
Sándwiches Chicken Deluxe

Estándar de calidad dorada del sándwich Chicken Deluxe de McDonald's
Apariencia
 Al filete de pollo crispy o a la parrilla se le agregan hojas de lechuga verde y fresca, una
rebanada de tomate rojo, jugoso y fresco y el cremoso aderezo de mayonesa blanco.
 Las porciones de pollo a la parrilla son de carne blanca de puro músculo y están tiernas y
jugosas. La porción de pollo crispy está ligeramente crujiente por afuera y se escucha un
tronido al morderla y está tierna y jugosa por dentro.
 El pan está esponjado y es suave al morderlo. Las hojas de lechuga son un poco
crujientes y suaves al morderlas. Las rebanadas de tomate rojo son firmes y jugosas.
Sabor
 El pollo a la parrilla tiene un rico y suave sabor a pollo asado y una ligera nota de limón
con un toque de romero. El pollo crispy es tierno y jugoso, hace un crujido al morderlo y
tiene notas de pollo frito y un sabor dulce seguido por el ligero sabor del pepinillo.
 El pan tiene el sabor a recién horneado con un ligero sabor dulce y la nota de la
caramelización.
 El sándwich está bien ensamblado, con hojas de lechuga verde y fresca, una rebanada
de tomate rojo, jugoso y fresco, mayonesa con limón y mostaza suave.
 El aderezo de mayonesa tiene un ligero sabor agrio y salado a mostaza con notas de
limón.

Producción
Producción
Ensamblaje de sándwiches Deluxe Chicken
Base de pan artisan

tostada
Rebanada de tomate
Hojas de lechuga verde
Mayonesa

tostada
Cómo ensamblar sándwiches Premium Chicken Classic
Ponga las cajas de los sándwiches Premium
Chicken con pan frente a los dispensadores de
Jale la caja con el pan artisan tostado del iniciador
salsa. Asegúrese de que la base mire hacia la
Sostenga el dispensador de salsa de mango
Agregue 1 descarga de mayonesa blanco a 1 pulgada sobre el centro de la corona y
sirva 1 descarga de mayonesa sobre la corona.
la mayonesa. Use 1 hoja grande o 2 hojas
superficie del pan.
Agregue la rebanada de tomate
lechuga verde.
Jale la caja y el pan aderezado al gabinete de
espera universal (UHC). Con las pinzas, ponga la
porción de pollo crispy o a la parrilla sobre el
tomate.
Agregue 1 porción de pollo productos Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO)
escogiendo las porciones de pollo de la bandeja
de UHC que tenga el tiempo de espera más
brillante. El tiempo más brillante indica que al
producto en la bandeja le queda menos tiempo de

Producción
Producción
Premium Chicken & Bacon McWrap
sándwich.
sándwich a la zona caliente de espera (HLZ) con
Cierre la caja y pásela a la HLZ
la corona hacia arriba. Asegúrese de que la
pestaña de “classic” esté hacia el frente de la HLZ.

Estándar de calidad dorada del Premium Chicken & Bacon McWrap de
McDonald's
Apariencia
 El Premium McWrap usa como base una tortilla de harina de 10 pulgadas color crema
con puntos tostados color café medio que quedan hacia afuera para evitar que se pegue
al paquete.
 El wrap está bien ensamblado y por arriba se pueden ver el pollo, el tocino y los
vegetales.
 El pollo está caliente y el filete de pollo crispy o a la parrilla se acaba de rebanar.
 Las tortillas se vaporizan para calentarlas, están suaves y se pueden doblar, no se
rompen ni despedazan al enrollarlas.
 El tocino grueso ahumado tipo applewood está ligeramente crujiente y chicloso, pero se
puede morder sin dificultad.
 Las rebanadas de tomate rojo son firmes y jugosas.
 Las rebanadas de pepino están firmes y crujientes.
 La mezcla para ensalada premium está fresca y tierna.
 La salsa creamy garlic es espesa y cremosa.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor a tortilla casera, pollo delicioso, tomate y
mezcla para ensalada premium frescos, cremoso queso cheddar jack natural, con el tocino grueso
ahumado tipo applewood dulce y salado y salsa cremosa con ajo.

Producción
Producción
Ensamblaje del Premium Chicken & Bacon McWrap
Pollo crispy o a la parrilla
Tocino
Queso cheddar jack
Tomate
Pepino
Mezcla para ensalada

premium
Salsa Creamy Garlic
Tortilla de 10 pulgadas
vaporizada
Cómo ensamblar el Premium Chicken & Bacon McWrap
En una superficie de trabajo limpia, doble cada
Doble las tortillas (si no hay tortillas predobladas) tortilla por la mitad con los puntos tostados hacia
adentro.
Ponga la tortilla doblada en el vaporizador y active
Prepare una tortilla de 10 pulgadas el ciclo de vaporización. En el vaporizador se
pueden poner hasta dos tortillas lado a lado.

Producción
Producción
Ponga el mantelito de armado en la mesa de

Prepare el mantelito de armado
preparación.
Mientras la tortilla se está vaporizando, el iniciador

identifica el pollo y la variedad (crispy o a la
parrilla) en el monitor del KVS y saca la caja, jala
Prepare la caja
la lengüeta que dice "Chicken & Bacon" y pone la
caja junto al mantelito de armado que está en la
Cuando se complete el ciclo, saque la tortilla del

Saque la tortilla del vaporizador vaporizador, desdóblela y póngala con las marcas
de tostado hacia abajo en el mantelito de armado.
Use la salsa Creamy Garlic y sosténgala 1

pulgada arriba de la tortilla vaporizada. Comience
a 2 pulgadas del extremo derecho de la tortilla y
Agregue la salsa Creamy Garlic
termine a 1/2 pulgada del otro lado. Sirva la salsa
formando un triple arco; los arcos deben ser de 2
pulgadas de ancho aproximadamente.
Distribuya parejo 1 puñado (1 onza) de mezcla

Agregue un puñado de mezcla para ensalada
para ensalada premium sobre la salsa Creamy
premium
Garlic.
Agregue 2 rebanadas de pepino sobre la mezcla

Agregue el pepino
para ensalada premium.
Ponga 2 mitades de rebanada de tomate sobre los

Agregue el tomate
pepinos a lo largo una tras otra.
Agregue 1/2 onza de queso cheddar jack sobre el

Agregue queso cheddar jack tomate. (Como referencia, es aproximadamente
una cuchara verde para ensalada.)
Agregue 1 tira de tocino regular sobre los

Agregue el tocino
condimentos, sin alinearlas.
Use pinzas para sacar una porción completa del

UHC. Ponga la porción en la tabla de cortar blanca
Rebane la porción de pollo crispy o a la parrilla y y, con la herramienta para cortar pollo, rebane la
agréguela al sándwich porción a lo largo para hacer 4 tiras. Ponga las 4
tiras de pollo sobre los condimentos, sin alinearlas
para que cubran al máximo la superficie.

Producción
Producción
Doble un lado de la tortilla y después la parte
inferior. Mientras presiona la tortilla, gírela de
manera que quede apretada y retírela del
mantelito de armado.
Doble y enrolle el empaque
Ponga el wrap en la caja con el extremo abierto

hacia arriba, viendo hacia el frente de la caja.
Cierre primero la solapa grande de la caja,
después la solapa pequeña y deslícelo a la zona
caliente de espera (HLZ). Tire el mantelito de
armado.
Premium Chicken & Ranch McWrap

Estándar de calidad dorada del Premium Chicken & Ranch McWrap de
McDonald's
Apariencia
al paquete.
 El wrap está bien ensamblado y por arriba se pueden ver el pollo y los vegetales.
 Se rocía vinagre de arroz sazonado.

Producción
Producción
 La salsa Ranch es espesa y cremosa.

Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor a tortilla casera, delicioso pollo, mezcla para
ensalada premium, tomate, pepino, queso cheddar jack ligeramente salado y cremosa salsa Ranch
con buttermilk con un ligero sabor a vinagre.
Ensamblaje del Premium Chicken & Ranch McWrap
Vinagre de arroz sazonado
Queso cheddar jack
Tomate
Pepino

premium
Salsa Ranch
vaporizada

Producción
Producción
Cómo ensamblar el Premium Chicken & Ranch McWrap

adentro.


preparación.

Prepare la caja
la lengüeta que dice "Chicken & Ranch" y pone la
caja junto al mantelito de armado que está en la

Ponga la salsa Ranch a 1 pulgada arriba de la

tortilla vaporizada. Comience a 2 pulgadas del
extremo derecho de la tortilla y termine a 1/2
Agregue salsa Ranch
pulgada del otro lado. Sirva la salsa formando un
triple arco; los arcos deben ser de 2 pulgadas de
ancho aproximadamente.
Agregue un puñado de mezcla para ensalada Distribuya parejo 1 puñado (1 onza) de mezcla
premium para ensalada premium sobre la salsa Ranch.

Agregue el pepino

Agregue el tomate
Agregue 1/2 onza de queso cheddar jack sobre el

Agregue queso cheddar jack tomate. (Como referencia, es aproximadamente
una cuchara verde para ensalada.)
Ponga el vinagre de arroz sazonado a 1 pulgada

Agregue el vinagre de arroz sazonado sobre el queso. Sirva una línea recta de salsa
sobre los condimentos.

Producción
Producción
Premium Sweet Chili Chicken McWrap

UHC. Ponga la porción en la tabla de cortar
blanca. Con la herramienta para cortar pollo,
Rebane la porción de pollo crispy o a la parrilla y
rebane la porción a lo largo para hacer 4 tiras.
agréguela al sándwich
Ponga las 4 tiras de pollo sobre los condimentos,
sin alinearlas para que cubran al máximo la
superficie.


Estándar de calidad dorada del Premium Sweet Chili Chicken McWrap de
McDonald's
Apariencia
al paquete.

Producción
Producción

 La salsa Sweet Chili es picante y tiene una consistencia mediana.
 La salsa Creamy Garlic es espesa y cremosa.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor a tortilla casera, pollo delicioso, fresca mezcla
para ensalada premium, tomate y pepino, y los sabores de la salsa Sweet Chili y la salsa Creamy
Garlic.
Ensamblaje del Premium Sweet Chili Chicken McWrap
Tomate
Pepino

premium
Salsa Sweet Chili
Salsa Creamy Garlic
vaporizada

Producción
Producción
Cómo ensamblar el Premium Sweet Chili Chicken McWrap

adentro.


preparación.

Prepare la caja
la lengüeta que dice "Sweet Chili Chicken" y pone
la caja junto al mantelito de armado que está en la

Use la salsa Creamy Garlic y sosténgala 1

pulgada arriba de la tortilla vaporizada. Comience
a 2 pulgadas del extremo derecho de la tortilla y
Agregue la salsa Creamy Garlic
Use la salsa Sweet Chili y sosténgala 1 pulgada

arriba de la tortilla vaporizada. Comience a 2
pulgadas del extremo derecho de la tortilla y
Agregue salsa Sweet Chili
Distribuya parejo 1 puñado (1 onza) de mezcla

Agregue la mezcla para ensalada premium para ensalada premium sobre la salsa Creamy
Garlic.

Agregue el pepino

Agregue el tomate

Producción
Producción
Sándwich Filet-O-Fish

UHC. Ponga la porción en la tabla de cortar blanca
Rebane la porción de pollo crispy o a la parrilla y y, con la herramienta para cortar pollo, rebane la
agréguela al sándwich porción a lo largo para hacer 4 tiras. Ponga las 4
tiras de pollo sobre los condimentos, sin alinearlas
para que cubran al máximo la superficie.

Ponga el wrap en la caja con el extremo abierto

hacia arriba, viendo hacia el frente de la caja.
Cierre primero la solapa grande de la caja,
después la solapa pequeña y deslícelo a la zona
caliente de espera (HLZ). Tire el mantelito de
armado.
Origen del Filet-O-Fish
En 1963, Lou Groen de Cincinnati, Ohio, creó el sándwich Filet-O-Fish para los clientes de su
comunidad que no comían carne los viernes. Con el nuevo sándwich de su menú, las ventas de los
viernes subieron un 500%. Para preparar porciones de Filet-O-Fish de calidad todos los días, solo
siga estos procedimientos.
Estándar de calidad dorada del Filet-O-Fish de McDonald's
Apariencia
 El sándwich tiene un pan vaporizado de color dorado uniforme con un leve brillo. Las
esquinas de la porción de pescado dorada sobresalen un poco.

Producción
Producción
 El sándwich está caliente y esponjado.
 La textura del sándwich se distingue por un pan suave vaporizado con un filete de
pescado que está ligeramente crujiente por fuera, y por dentro es blanco, tierno, jugoso y
carnoso, con salsa tártara cremosa y queso derretido.
Sabor
 Una combinación balanceada del sabor a pan recién vaporizado, y salsa tártara cremosa
y ligeramente ácida con una combinación balanceada de pepinillos dulces picados y
cebolla fresca, suave sabor a pescado y a queso cheddar.
Ensamblaje de sándwiches Filet-O-Fish

Base vaporizada de pan
regular
1/2 rebanada de queso
Porción de Filet-O-Fish
Salsa tártara
Corona vaporizada de pan

regular
Cómo ensamblar sándwiches Filet-O-Fish
Jale la caja con el pan vaporizado del
iniciador
Ponga el pan frente a los dispensadores de Asegúrese de que la base mire hacia la zona caliente
salsa de espera (HLZ).
Sostenga el dispensador con mango verde a 1 pulgada

Agregue 1 descarga de salsa tártara sobre el centro de la corona y sirva 1 descarga de salsa
tártara en la corona.
Agregue 1/2 rebanada de queso americano Ponga en el centro de la base 1/2 rebanada de queso
atemperado americano atemperado.

Producción
Producción
Ensamblaje de sándwiches sin pan
Jale la caja con el pan aderezado al gabinete de espera

universal (UHC). Ponga una porción de Filet-O-Fish en
la corona.
Consejo: Asegúrese de seguir la rotación de productos
Agregue 1 porción de Filet-O-Fish Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) escogiendo una
porción de la bandeja de UHC que tenga el tiempo de
espera más brillante. El tiempo más brillante indica que
al producto en la bandeja le queda menos tiempo de
Ponga la base con queso sobre la corona

aderezada con la porción de Filet-O-Fish
Cierre la tapa de la caja con cuidado y

deslice el sándwich a la zona caliente de
espera (HLZ) con la corona hacia arriba

Peticiones de sándwiches sin pan
A veces, los clientes pedirán sándwiches sin pan. Para servir mejor estas órdenes especiales y
asegurar la consistencia de los productos, siga los procedimientos establecidos para el ensamblaje.
Las peticiones de sándwiches sin pan se manejan como órdenes especiales.
Cualquier sándwich del menú regular se puede ensamblar sin pan. Aparte del pan, el ensamblaje
de cada sándwich sigue siendo el mismo.
Use hojas de lechuga verde en lugar del pan para aderezar estos sándwiches. En la mesa de
preparación ya tiene las hojas de lechuga verde clasificadas para ensamblar otros sándwiches.

Producción
Producción

Tapa para ensalada
pequeña
Porción de carne, pollo o

pescado
Queso
Condimentos
Plato para ensalada

pequeña
Ensamblaje de Big Macs sin pan

Tapa para ensalada
pequeña
Carne 10:1 sazonada
Rebanadas de pepinillo y
queso americano
Lechuga picada
Cebolla rehidratada
Salsa Big Mac
Plato para ensalada

pequeña

Producción
Producción
Snack Wrap
Cómo ensamblar sándwiches sin pan
Inicie la orden con un plato para ensalada Para órdenes sin pan, use un plato para ensalada
pequeña pequeña. Nunca use una envoltura para órdenes
sin pan.
Pegue un boleto de orden especial a la tapa Pegue un boleto de orden especial al plato o
recipiente, con una etiqueta para órdenes
especiales. El boleto para órdenes especiales
avisa al equipo del mostrador y del Drive-thru que
se trata de una orden especial. Asegúrese de que
el boleto de orden especial esté colocado de
manera que lo puedan leer fácilmente los
empleados de servicio.
Ponga 1 porción de hojas de lechuga verde en el Empiece la orden poniendo 1 porción de hojas de
plato o recipiente lechuga verde en un plato para ensalada pequeña
u otro recipiente. Una porción es una capa de
lechuga; ya sea 1 hoja grande o 2 piezas
pequeñas. Si no hay hojas de lechuga verde
disponibles, puede usar lechuga picada.
Ensamble y aderece la orden Los sándwiches sin pan se ensamblan igual que
los sándwiches regulares. Aderece la lechuga en
lugar del pan.
En el caso de sándwiches Big Mac, ármelos lado a
lado, en lugar de hacerlo verticalmente. Debe
tener 2 pilas bajas en lugar de 1 pila alta.
Cierre la tapa y póngalo en el estante de la zona Ponga la tapa al recipiente o plato para ensalada
caliente de espera (HLZ) pequeña, y asegúrese de que los empleados de
servicio puedan leer fácilmente el boleto de orden
especial. Pase el producto acabado al estante de
la zona caliente de espera (HLZ).
Precaución: Este sándwich es tan susceptible al
calor como una ensalada. El calor hará que la
lechuga se marchite, por eso debe asegurarse de
no poner el sándwich directamente en la zona
Snack Wrap
Estándar de calidad dorada del Snack Wrap de McDonald's
Apariencia
 El snack wrap tiene una tortilla de harina de 8 pulgadas con puntos tostados color café
medio que quedan hacia afuera para evitar que se pegue al paquete.

Producción
Producción
Snack Wrap
 Cuando las tortillas se sirven están calientes, suaves y se pueden doblar, no se rompen ni
se despedazan al enrollarlas.
 La lechuga iceberg picada es tierna y algo crujiente.
 La salsa Ranch es espesa y cremosa.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor a tortilla casera, pollo frito estilo "country",
lechuga fresca, el sabor suave y ligeramente salado a queso cheddar y queso Monterrey Jack, y el
sabor a buttermilk de la salsa Ranch.
Ensamblaje de Snack Wraps

Los Snack Wraps están disponibles con pollo crispy o pollo a la parrilla y salsa Ranch.
Al ensamblar Snack Wraps asegúrese de usar una tortilla de 8 pulgadas, 1/2 porción de pollo crispy
o de pollo a la parrilla y las salsas y condimentos correctos.
1/2 porción de pollo crispy

o de pollo a la parrilla
Queso cheddar jack
Lechuga picada
Salsa Ranch

Producción
Producción
Snack Wrap
Cómo ensamblar Snack Wraps
Jale la tortilla en una envoltura dedicada del

iniciador
Seleccione la salsa Ranch y sosténgala a 1

pulgada sobre la mitad de la tortilla. Sirva 0.25
Agregue salsa Ranch
onzas líquidas de salsa formando un triple arco
desde el centro de la tortilla hacia una orilla.
Ponga 3/8 de onza de lechuga picada sobre la

Agregue lechuga picada salsa. Distribuya la lechuga parejo desde el centro
de la tortilla hacia la misma orilla.
Ponga 3/8 de onza de queso cheddar jack sobre la

Agregue queso cheddar jack lechuga picada. Distribuya parejo el queso desde
el centro de la tortilla hacia la misma orilla.
Con las pinzas, escoja la mitad de una porción de

pollo crispy o a la parrilla de la bandeja del
gabinete de espera universal (UHC).
productos Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO)
escogiendo una mitad de porción de pollo crispy o
a la parrilla de la bandeja de UHC que tenga el
tiempo de espera más brillante. El tiempo más
brillante indica que al producto en la bandeja le
queda menos tiempo de espera y se debe usar
primero.
Si en la bandeja no hay mitades de porciones de
Agregue 1/2 porción de pollo crispy o de pollo a la pollo, use las pinzas para sacar una porción
parrilla completa. Ponga la porción en la tabla de cortar.
Mientras sujeta la porción de pollo con las pinzas o
con la mano enguantada, use la herramienta de
cortar pollo para dividir la porción en dos tiras
largas del mismo tamaño. Con las pinzas,
devuelva inmediatamente a la misma bandeja de
UHC una mitad de la porción que cortó. El tiempo
de espera para las mitades de porción de pollo
que se regresan a la bandeja de UHC es el mismo
que el de las porciones completas de la bandeja.
Mientras sujeta la porción de pollo con las pinzas o
con la mano enguantada, use la herramienta de
cortar pollo para partir la porción en dos tiras
largas del mismo tamaño.

Producción
Producción
Snack Wrap
La tortilla se dobla 3 veces para completar el

Snack Wrap.
 Primero, doble el lado sin aderezo

de la tortilla sobre el lado
aderezado.
Doble la tortilla
 Después, doble la mitad de la tortilla

sobre el pollo.
 Luego, doble la otra mitad de la

tortilla sobre el pollo.
Después de doblar la tortilla, se debe ver parte del
pollo, del queso y de la lechuga.
Envuelva el Snack Wrap y páselo a la zona

caliente de espera (HLZ)

Producción
Producción
Chicken McNuggets
Chicken McNuggets
Los Chicken McNuggets se integraron al menú básico de McDonald's en 1983. Estas pequeñas
porciones de pollo deshuesado fueron creadas por el Chef René Arend, del departamento de
Desarrollo de productos de McDonald's, quien también creó las salsas.
Estándar de calidad dorada de los Chicken McNuggets de McDonald's
Apariencia
 El empanizado tempura frito de los Chicken McNuggets tiene un color dorado claro con
puntos color café rojizo naturales.
 Los Chicken McNuggets vienen en cuatro formas distintas y tienen una capa uniforme
con salientes y gránulos.
 Los Chicken McNuggets siempre se sirven calientes y recién hechos.
 La textura del empanizado es ligeramente crujiente y tiene una capa delgada de tempura
que se adhiere firmemente al pollo. La textura de la carne es firme al morder y
ligeramente jugosa.
Sabor
 Sabor a empanizado de harina de trigo y maíz ligeramente frito con notas de tostado y
sabor a aceite limpio. Ligero sabor a pollo con un poco de sal y con un toque de pimienta
negra y el empanizado tiene un poco de sabor a apio.
Cómo ensamblar órdenes de Chicken McNuggets

Cuando aparece una orden de Chicken McNuggets en el Sistema de video de la cocina (KVS), el
iniciador debe escoger la caja del tamaño correcto y pasarla directamente al ensamblador. Las
cajas vienen en tres tamaños: uno para órdenes de 4 piezas, otro para órdenes de 6 piezas y otro
para órdenes de 10 piezas. Cuando el cliente ordena 20 piezas de Chicken McNuggets, el iniciador
le dará al ensamblador dos cajas para 10 piezas o una caja para 20 piezas, dependiendo lo que
esté disponible en su mercado.
Tome la caja para Chicken McNuggets vacía

del iniciador
Determine la cantidad de Chicken El tamaño de la caja que le dio el iniciador indica el

McNuggets que va a poner en la caja tamaño de la orden.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Saque las porciones de Chicken McNuggets con el

cucharón para Chicken McNuggets usando un
movimiento como de lado a lado, y póngalas en la caja
Ponga los Chicken McNuggets en la caja apropiada.
Asegúrese de que el producto se haya ensamblado con
orden y se vea atractivo. Esta es la última revisión de
control de calidad antes de servir el producto al cliente.
Cierre la tapa y asegúrela en el frente de la caja.

Asegúrese que las piezas no impidan que la tapa se
cierre correctamente.
Cierre la caja
Pase la caja a la zona caliente de espera (HLZ) con la

Pase la caja a la zona caliente de espera
tapa hacia arriba.
Ensaladas premium
Manejo de los niveles de bases de ensalada premium
Para manejar los niveles de ensaladas, el encargado de ensaladas consulta el cuadro de
preparación y monitorea el número de ensaladas pequeñas y de bases para ensalada que hay en
el refrigerador, para cerciorarse de que las cantidades sean consistentes con el cuadro. Con la
experiencia, aprenderá a preparar el producto necesario para mantener los niveles de producto
apropiados para su restaurante.
Sugerencias útiles para la producción de ensaladas
Cuando prepare la proyección de ventas de ensaladas, recuerde lo siguiente:
 Típicamente, del 60% al 80% de las ensaladas se venden en el almuerzo.
 En general, las ventas de ensaladas son más altas los días de entre semana, sobre todo
los viernes.
 Las ventas de ensaladas del sábado y el domingo generalmente son de un 20% a un
25% más bajas que las ventas en días de entre semana.
 Generalmente, los días festivos son días lentos para la venta de ensaladas.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Ensamblaje de ensaladas pequeñas y bases para ensalada grande

Asegúrese de usar la cantidad correcta de mezcla para ensalada premium cuando ensamble
ensaladas pequeñas y bases para ensalada grande. Los tomates uva solo se les agregan a las
ensaladas pequeñas.
Tapa para ensalada
Tomates uva
(Solo para ensaladas
pequeñas)

premium
Plato para ensalada
Cómo preparar mezcla para ensalada premium, ensaladas pequeñas y bases

para ensalada grande
Se debe preparar la mezcla para ensalada premium, antes de que el encargado de ensaladas del
restaurante pueda preparar ensaladas. La mezcla premium incluye una mezcla de ensalada (con
lechuga iceberg y romana, y zanahoria ralladas) y una mezcla spring, con una variedad de
vegetales especiales.
Prepare una sola tanda de mezcla para ensalada premium a la vez. De acuerdo con su
restaurante, puede ser necesario preparar varias tandas en un período corto o durante el día, y otra
antes de terminar su turno.
Limpie y sanitice el área de preparación Use una toalla limpia remojada en sanitizante para
limpiar el área de preparación. Después de usarla,
ponga la toalla sucia en el balde de toallas sucias.
Reúna los ingredientes Determine la cantidad de bases para ensaladas
premium grandes y pequeñas de acuerdo con la
mezcla de productos del restaurante. Ponga los
ingredientes en la mesa de preparación de
ensaladas.
Ponga una etiqueta en cada plato para ensalada Use el sistema de etiquetas de su restaurante para
marcar debajo de cada plato para ensalada
premium grande y para ensalada pequeña el
tiempo de espera, que es de 24 horas desde el
tiempo de ensamblaje de la mezcla para ensalada
premium.

Producción
Producción
Ensaladas premium
desechables transparentes o blancos Handsoap (ABHS) o su equivalente, enjuáguelas y
Vacíe la mezcla de ensalada y la mezcla spring en Vacíe 1 bolsa de mezcla para ensalada y 1 bolsa
una bandeja grande de mezcla spring en una bandeja grande limpia y
sanitizada.
Combine e inspeccione las mezclas Combine y esponje la mezcla para ensalada con
las manos enguantadas. Inspeccione, saque y tire
todas las partes marchitas o descoloridas. Separe
las hojas de lechuga iceberg pegadas. Este paso
es crítico para dar al cliente ensaladas que
cumplan el Estándar de calidad dorada y para
alcanzar los rendimientos.
Distribuya la mezcla para ensalada premium Con la mano enguantada, distribuya parejo medias
porciones de mezcla para ensalada premium en
los platos para ensalada pequeña y porciones
completas de mezcla para ensalada premium en
los platos para ensalada grande. Si es necesario,
vuelva a distribuir las zanahorias para asegurarse
de que cada ensalada tenga por lo menos una
zanahoria visible. Asegúrese de que los platos
estén llenos y parejos.
Solo para ensaladas pequeñas, agregue tomates Ponga 1 tomate uva en la posición de las 3 y 1
uva tomate uva en la posición de las 9 en cada
ensalada pequeña.
Ponga las tapas Ponga una tapa en cada plato.
Refrigere las ensaladas Refrigere las ensaladas inmediatamente.
Refrigere los ingredientes que queden Ponga tapas a los recipientes de plástico en los
que queden ingredientes. Ponga los tomates uva
que queden en un recipiente de plástico con tapa
o cubra la bandeja de tomate con una envoltura de
plástico. Regrese los ingredientes a la cámara
refrigeradora del área de ensamblaje.
Limpie y sanitice el equipo y el área de Use una toalla limpia remojada en sanitizante para
preparación limpiar el área de preparación. Después de usarla,
ponga la toalla sucia en el balde de toallas sucias.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Una tanda de mezcla para ensalada premium rinde 10 ensaladas grandes o 20

ensaladas pequeñas. Si prepara más de 10 ensaladas grandes o más de 20
ensaladas pequeñas en un mismo turno, no prepare más de una tanda de mezcla
para ensalada premium a la vez.
La cantidad de bases para ensalada grande y de ensaladas pequeñas que se pueden
preparar con una tanda varía según sus necesidades. Por ejemplo, si no necesita 10
bases para ensalada grande, puede preparar 8 bases para ensalada grande y 4
ensaladas pequeñas.
Puede guardar la mezcla para ensalada premium ya preparada si no está haciendo
Consejo suficientes ensaladas como para utilizar la tanda completa. Use un recipiente de
plástico limpio y sanitizado de 6 cuartos para guardar la mezcla que quede.
Asegúrese de marcar en la tapa la cantidad de ensaladas que quedan en el recipiente
de plástico. Por ejemplo, si preparó 6 bases para ensalada grande, quedan 4 bases
para ensalada grande u 8 ensaladas pequeñas. Ponga el recipiente de plástico en el
refrigerador. Úselo primero el día siguiente.
Los ingredientes de las ensaladas pueden estar a temperatura ambiente un

máximo de 30 minutos. Ponga cada tanda de bases para ensalada completas
en el refrigerador inmediatamente para mantenerlas lo más frías posible.
Seguridad de la
Comida
Almacenamiento de ensaladas
Las bases para ensaladas premium grandes se almacenan en la cámara refrigeradora o en un
refrigerador del área de la parrilla. Para mantener los tiempos de ensamblaje al mínimo, el
almacenamiento de las ensaladas en el área de la parrilla debe estar a un máximo de 10 pies de
los iniciadores primarios o de los empleados responsables de completar las ensaladas grandes.
Las ensaladas premium pequeñas se deben almacenar en un refrigerador del área de servicio.
Rotación de ensaladas
Cada plato para ensalada tiene una etiqueta con el tiempo de expiración del producto. La etiqueta
está debajo de cada plato para ensalada. Las ensaladas se deben rotar con el método Primero
Dentro, Primero Fuera (FIFO) para servir productos frescos a cada cliente. Asegúrese de que las
ensaladas que se vayan a servir primero estén en la parte superior del estante. Siga los
procedimientos de rotación del restaurante para la cámara refrigeradora. Deseche las ensaladas
pequeñas y las bases para ensalada grandes cuando alcancen su tiempo de expiración de 24
horas.
Bolsas de condimentos
Todas las ensaladas se deben servir con una bolsa de condimentos. Las bolsas de condimentos
contienen un juego de cubiertos, una servilleta y un paquete de aderezo para ensalada.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Variedades de bolsas de condimentos

Variedad Paquetes incluidos
Bacon Ranch Paquete de aderezo Newman’s Own Ranch
Ensalada pequeña Paquete de aderezo Newman’s Own Low-Fat
Balsamic Vinaigrette
Southwest Paquete de aderezo Newman’s Own Creamy
Southwest
Ensamblaje de las bolsas de condimentos

Antes de ensamblar las bolsas de condimentos, reúna los siguientes artículos y póngalos en la
mesa de preparación de ensaladas:
 Estante de bolsas de condimentos con bolsas de plástico
 Bins Cambro para condimentos
 Juego de cubiertos
 Una pila de servilletas
 Paquetes de aderezo para ensalada
Prepare solo un tipo de bolsa de condimentos a la vez para asegurarse de poner los artículos
correctos en cada bolsa. Asegúrese de seguir la rotación de productos Primero Dentro, Primero
Fuera (FIFO), escogiendo los artículos con la fecha de expiración más cercana.
Cómo ensamblar bolsas de condimentos
séquelas.
Abra una bolsa de condimentos, pero no la saque
Abra la bolsa de condimentos
del estante de bolsas de condimentos.
Ponga un juego de cubiertos sobre el centro de la
servilleta y doble la servilleta alrededor de este
juego.
Ponga el juego de cubiertos sobre una servilleta

Producción
Producción
Ensaladas premium
Ponga el paquete de aderezo para ensaladas

apropiado hacia arriba sobre la servilleta doblada.
Ponga los paquetes de aderezo para ensalada
Con una mano, tome la pila de condimentos y la

servilleta doblada que tiene el juego de cubiertos.
Con la mano libre, mantenga abierta la bolsa de
plástico para condimentos y ponga la pila de
artículos en la bolsa. Asegúrese de que el frente
del paquete de aderezo para ensalada se pueda
ver por el frente de la bolsa.
Ponga la pila en la bolsa de condimentos
Saque la bolsa de plástico para condimentos del

estante y ciérrela. Jale la bolsa de plástico para
condimentos hacia abajo y hacia afuera para
sacarla del estante. Con ambas manos, doble la
aleta que está en un lado de la bolsa de
condimentos de adentro hacia afuera y sobre la
bolsa para cerrarla.
Saque la bolsa de plástico para condimentos del

estante y ciérrela

Producción
Producción
Ensaladas premium
Ponga la bolsa de condimentos ensamblada en el
bin plástico para condimentos, en posición vertical,
con el paquete de aderezo para ensalada mirando
hacia el frente.
Ponga la bolsa de condimentos ensamblada en el

bin
Siga ensamblando bolsas para satisfacer la

Ensamble más bolsas de condimentos
demanda de ensaladas en su restaurante.
Después de ensamblar cada tipo de bolsa de
condimentos, lleve el bin a la cámara refrigeradora
Lleve el bin plástico para condimentos al
o al refrigerador del área de servicio. Asegúrese
refrigerador
de seguir los procedimientos de rotación Primero
Dentro, Primero Fuera (FIFO).
Almacenamiento de las bolsas de condimentos para ensalada y los aderezos

para ensalada
Todos los aderezos para las ensaladas de McDonald's se refrigeran para mantener los estándares
de calidad de McDonald's. Para hacer más rápido el servicio, ponga las bolsas de condimentos en
los bins Cambro para condimentos y almacénelos en el refrigerador del área de servicio. Para
hacer fácil el reabastecimiento de bolsas de condimentos para ensalada en una vitrina, use 2
recipientes Cambro de cada tipo de bolsa de condimentos.
 Ponga un juego de recipientes Cambro en la cámara refrigeradora.
 Ponga un segundo juego de recipientes Cambro en la vitrina de ensaladas. Cuando se
vacíe el recipiente Cambro que está en la vitrina, reemplácelo con el segundo Cambro,
que está en la cámara refrigeradora.
Preparación de ingredientes para ensaladas
Con la correcta planificación de ingredientes se asegura de preparar ensaladas de manera
organizada y eficiente durante todo el día, y también ayuda a reducir el desperdicio.
El encargado de ensaladas maneja comida, por eso es muy importante que

tenga una buena higiene personal. Antes de tocar los ingredientes de las
ensaladas, debe seguir los procedimientos correctos para lavarse las manos
con jabón McD Foaming Antibacterial Handsoap (McD ABHS) y ponerse
guantes desechables transparentes o blancos. Cada vez que salga del área de
Seguridad de la preparación de ensaladas para hacer otras tareas y regrese a la preparación
Comida de ingredientes de las ensaladas, debe volver a lavarse las manos y a ponerse
nuevos guantes.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Planificación de ingredientes para ensaladas

Para planificar el uso de los ingredientes de las ensaladas premium, use su cuadro de preparación
para determinar cuántas ensaladas debe preparar. Después consulte los rendimientos de los
ingredientes para determinar cuánto se necesitará preparar de cada ingrediente.
En la Guía de bolsillo de datos de calidad (PQRG) puede ver información sobre el volumen de las
bolsas y las cantidades por caja.
Mantenga varios recipientes de plástico, tapas y fondos falsos extra para no interrumpir el
proceso de ensamblado para limpiar y sanitizar los recipientes.
Consejo
Descongelación de los ingredientes congelados para ensaladas premium

Dos ingredientes para ensalada llegan congelados a su restaurante: los trocitos de tocino y la
mezcla de vegetales Southwest. Planifique su uso por adelantado.
Descongelación de la mezcla de vegetales Southwest
Deje que las bolsas de mezcla de vegetales Southwest se descongelen 24 horas. Planee lo que
necesitará para el día siguiente.
Saque las bolsas de la mezcla de vegetales Saque del congelador la cantidad de mezcla de
Southwest para descongelar vegetales Southwest que necesitará para el día
siguiente.
marcar en las bolsas individuales la fecha de
expiración del producto refrigerado, que es de 3
días, incluyendo el tiempo de descongelación de
24 horas.
Ponga a descongelar en el refrigerador 24 horas Ponga hasta 4 bolsas de mezcla de vegetales
Southwest en una capa horizontal, en bandejas
para hornear limpias y sanitizadas. Los
ingredientes no se descongelarán correctamente
si se apilan las bolsas. Ponga las bandejas en la
Apariencia de la ensalada Bacon Ranch

 La ensalada está bien ensamblada.
 A la ensalada se le agregan rebanadas de pollo a la parrilla o de pollo crispy.
 El pollo a la parrilla tiene forma oblonga, color dorado de cocinarlo en la parrilla y una
capa uniforme de pimienta negra.
 El pollo crispy tiene un color dorado rojizo con pimienta visible.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Temperatura y textura de la ensalada Bacon Ranch

 La lechuga es crujiente y suave al morderla.
 Los tomates uva son jugosos y un poco firmes.
 El queso es un poco húmedo y tierno.
 Los trocitos de tocino son ligeramente crujientes y tiernos. Los trocitos no deben ser
correosos ni blandos.
 El pollo a la parrilla es tierno y jugoso.
 La pechuga de pollo crispy es crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro.
Sabor de la ensalada Bacon Ranch
 La ensalada es una combinación de mezclas para ensaladas premium, el sabor fresco y
limpio de la lechuga y las zanahorias con los sabores suaves y un poco salados de los
trocitos de tocino ahumado y los tomates maduros y dulces.
 El pollo a la parrilla tiene un rico sabor a pollo asado, ligero sabor a pimienta negra, y
sabores moderados a sal, ajo y cebolla con un toque dulce.
 El pollo crispy tiene sabor a pollo recién frito, con unas notas de sal y pimienta negra.
Los encargados de preparación y de ensamblaje se deben lavar las manos con

jabón McD Foaming Antibacterial Handsoap (ABHS) y ponerse guantes antes
de empezar a trabajar en el área de ensamblaje o al regresar después de
completar tareas no relacionadas con la comida.
Seguridad de la
Comida
Limpie y sanitice la herramienta para cortar pollo y la tabla de cortar por lo

menos cada 4 horas en el fregadero de tres compartimientos.
Seguridad de la
Comida

Producción
Producción
Ensaladas premium
Armado de la ensalada Bacon Ranch
Tapa para ensalada

grande
Queso cheddar jack
Trocitos de tocino
Tomates uva

premium
Cómo ensamblar ensaladas Bacon Ranch

El iniciador saca la base para ensalada del

El iniciador saca la base para ensalada y pega en
refrigerador y pega en un lado de la tapa una
la tapa una etiqueta que dice "Grill"
etiqueta que dice "Grill".
Quite la tapa agarrando la lengüeta de la tapa con

el dedo pulgar y el índice, mientras sujeta el plato
con el dedo pulgar y el índice de la otra mano.
El iniciador saca la tapa y la cambia de posición Ponga la tapa boca arriba en la mesa de
preparación con el boleto de orden especial, hacia
el gabinete de espera universal (UHC). Pase al
ensamblador para que complete la producción.
Agregue 4 tomates uva, colocándolos en las

Ponga 4 tomates uva
posiciones de las 12, las 3, las 6 y las 9.
Distribuya parejo 1 vaso para soufflé de trocitos de

Agregue trocitos de tocino tocino sobre la mezcla para ensalada premium.
Deseche el vaso para soufflé y la tapa.
Distribuya parejo 1/2 onza de queso cheddar jack

Agregue queso cheddar jack
sobre los trocitos de tocino.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Con las pinzas, saque la porción de pollo
apropiada del UHC y póngala en la tabla de cortar.
Con la herramienta para cortar pollo, corte en tiras
la porción de pollo mientras la sujeta con las
pinzas o con la mano enguantada. El pollo debe
cortarse en 7 a 9 trozos, de aproximadamente 3⁄8
de pulgada de ancho. Asegúrese de que el pollo
esté bien cortado.
Rebane la porción de pollo
Usando pinzas, ponga el pollo rebanado sobre el

lado plano de la herramienta para cortar pollo.
Deslice las tiras de pollo hacia el centro de la base
para ensalada.
Pase el pollo cortado a la base para ensalada
Vuelva a poner correctamente la tapa y coloque la

ensalada acabada en el estante para ensaladas
Vuelva a poner la tapa y coloque cerca de la zona
conectado a la zona caliente de espera (HLZ), con
el boleto de orden especial viendo hacia adelante.
Nunca ponga la ensalada directamente en la HLZ.
Apariencia de la ensalada Southwest

 La ensalada está bien ensamblada.
 La mezcla de vegetales Southwest es de color amarillo brillante con señales que se asó a
la llama, chiles poblanos verdes, piezas de tomate de un rojo intenso, y puntos de cilantro
de color verde profundo.
 A la ensalada se le agregan rebanadas de pollo a la parrilla o de pollo crispy.
 El pollo a la parrilla tiene forma oblonga, color dorado de cocinarlo en la parrilla y una
capa uniforme de pimienta negra.

Producción
Producción
Ensaladas premium
 El pollo crispy tiene un color dorado rojizo con pimienta visible.

 El glaseado de limón y cilantro es un glaseado brillante, amarillo pálido y ligero, con
partículas de hierbas rojas y verdes de varios tamaños.
Temperatura y textura de la ensalada Southwest
 La lechuga es crujiente y suave al morderla.
 El queso es un poco húmedo y tierno.
 El pollo a la parrilla es tierno y jugoso.
 El pollo crispy es crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro.
Sabor de la ensalada Southwest
 La ensalada es una combinación de mezclas para ensaladas premium, el sabor fresco y
limpio de la lechuga y las zanahorias y el sabor ligeramente salado del queso, los sabores
suaves y un poco salados de los trocitos de tocino ahumado y los tomates maduros y
dulces.
 El sabor tiene una base de cilantro y limón y los trozos de tomate tienen un ligero sabor
salado.
 El pollo a la parrilla tiene un rico sabor a pollo asado, ligero sabor a pimienta negra, y
sabores moderados a sal, ajo y cebolla con un toque dulce.
 El pollo crispy tiene sabor a pollo recién frito, con unas notas de sal y pimienta negra.
Los encargados de preparación y de ensamblaje se deben lavar las manos con

jabón McD Foaming Antibacterial Handsoap (ABHS) y ponerse guantes antes
de empezar a trabajar en el área de ensamblaje o al regresar después de
completar tareas no relacionadas con la comida.
Seguridad de la
Comida
Limpie y sanitice la herramienta para cortar pollo y la tabla de cortar por lo

menos cada 4 horas en el fregadero de tres compartimientos.
Seguridad de la
Comida

Producción
Producción
Ensaladas premium
Armado de la ensalada Southwest
Tapa para ensalada
Tiras de tortilla con limón y

chile
Glaseado de limón y
cilantro
Pollo a la parrilla o pollo

crispy rebanado
Sección de limón fresco
Mezcla de vegetales
Southwest
Queso cheddar jack

premium
Cómo ensamblar ensaladas Southwest

El iniciador saca la base para ensalada del
El iniciador saca la base para ensalada y pega en
refrigerador y pega en un lado de la tapa una
la tapa una etiqueta que dice "Grill"
etiqueta que dice "Grill".
Quite la tapa agarrando la lengüeta de la tapa con
el dedo pulgar y el índice, mientras sujeta el plato
con el dedo pulgar y el índice de la otra mano.
El iniciador saca la tapa y la cambia de posición Ponga la tapa boca arriba en la mesa de
preparación con el boleto de orden especial, hacia
el gabinete de espera universal (UHC). Pase al
ensamblador para que complete la producción.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Distribuya parejo 1/2 onza de queso cheddar jack
Agregue queso cheddar jack
sobre la mezcla para ensalada premium.
Use la cuchara blanca para distribuir parejo 2

Agregue la mezcla de vegetales Southwest cucharadas de mezcla de vegetales Southwest
sobre el queso cheddar jack.
Con las pinzas de plástico transparente, ponga 1

Agregue una sección de limón sección de limón, con el corte hacia abajo, en la
orilla del plato para ensalada.
Con las pinzas, saque la porción de pollo

apropiada del UHC y póngala en la tabla de cortar.
Con la herramienta para cortar pollo, corte en tiras
la porción de pollo mientras la sujeta con las
pinzas o con la mano enguantada. El pollo debe
cortarse en 7 a 9 trozos, de aproximadamente 3⁄8
de pulgada de ancho. Asegúrese de que el pollo
esté bien cortado.
Rebane la porción de pollo
Usando pinzas, ponga el pollo rebanado sobre el

lado plano de la herramienta para cortar pollo.
Deslice las tiras de pollo hacia el centro de la base
para ensalada.
Pase el pollo cortado a la base para ensalada
Con un movimiento del frente hacia atrás, vierta el

Aplique el glaseado de limón y cilantro glaseado de limón y cilantro sobre el pollo,
asegurándose de cubrir completamente las

Producción
Producción
Ensaladas premium
rebanadas de pollo. A las ensaladas Southwest
que se ordenan sin pollo no se les agrega
glaseado.
Consejo: No agregue demasiado glaseado al

pollo. Si agrega mucho glaseado, éste irá al fondo
del plato de la ensalada y afectará su calidad.
Agregue tiras de tortilla con limón y chile. Use una

cuchara medidora verde de 1⁄2 onza para
ensaladas, para agregar las tiras de tortilla con
limón y chile.
 Si la ensalada contiene pollo,
distribuya las tiras de tortilla sobre el
pollo y alrededor de él.
 Si la ensalada no contiene pollo,
distribuya las tiras de tortilla en el
Agregue tiras de tortilla con limón y chile centro de la ensalada.
Vuelva a poner correctamente la tapa y coloque la

ensalada acabada en el estante para ensaladas
Vuelva a poner la tapa y coloque cerca de la zona conectado a la zona caliente de espera (HLZ), con
caliente de espera (HLZ) la etiqueta para órdenes especiales viendo hacia
adelante. Nunca ponga la ensalada directamente
en la HLZ.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Fruit 'n Yogurt Parfaits

Los Fruit 'n Yogurt Parfaits combinan un cremoso yogurt de vainilla bajo en grasas con capas de
fresas partidas y blueberries enteros. La crujiente granola le agrega un delicioso topping.
Asegúrese de que los miembros del equipo conozcan los tiempos, temperaturas y regulaciones
para los ingredientes de parfaits y para los Fruit 'n Yogurt Parfaits ensamblados.
Preparación de Fruit 'n Yogurt Parfaits
La buena preparación de los ingredientes asegura que los Fruit 'n Yogurt Parfaits podrán
ensamblarse organizada y eficientemente y también ayuda a reducir el desperdicio.
Planificación de ingredientes para Parfaits
Vea el cuadro de preparación de su restaurante para determinar cuántos parfaits necesita preparar.
Después consulte los rendimientos de los ingredientes para determinar la cantidad que necesitará
preparar de cada ingrediente. La información sobre rendimientos y las cantidades por caja varían.
Póngase en contacto con su gerente de compras de campo para pedir información local.
Cómo preparar ingredientes para Parfaits
Si hay un estante refrigerado, enciéndalo
séquelas.
Lávese las manos Precaución: Cada vez que salga del área de
preparación de parfaits para hacer otras tareas y
regrese a preparar ingredientes para parfaits debe
lavarse las manos.
Tome un recipiente de 4 cuartos, limpio y

sanitizado, y un cucharón de 3 onzas y llévelos a
la cámara refrigeradora. Saque las fresas
congeladas de la caja y llene el recipiente de 4
cuartos. Las fresas congeladas deben transferirse
al recipiente en la cámara congeladora para evitar
que se descongelen y vuelvan a congelarse
innecesariamente. No llene demasiado el
Prepare las frutas en el congelador recipiente. Si se descongela demasiada cantidad
de fruta y se mantiene durante más de 30 minutos
a temperatura ambiente, debe desecharse. Ponga
una tapa a las fresas.
Los blueberries se pueden utilizar directamente de
la bolsa de 10 onzas.
Consejo: Evite tocar la fruta congelada con las
manos sin guantes.

Producción
Producción
Ensaladas premium
Marque el tiempo de espera de 7 días en el

recipiente de las fresas y en la bolsa de los
Marque el tiempo de espera y almacene en el blueberries. Ponga el recipiente y la bolsa en el
refrigerador estante refrigerado o en el refrigerador más
cercano al área de preparación cuando esté listo
para empezar el ensamblaje.
Saque el yogurt de la cámara refrigeradora.

 Si en su restaurante usan
recipientes de yogurt de 5 libras,
use el yougurt directamente del
Prepare el yogurt recipiente que viene empacado.
 Si en su restaurante usa bolsas de
yogurt de 4 libras,vacíe el contenido
de la bolsa en un recipiente de 3.5
cuartos limpio y sanitizado.
Ponga la tapa al recipiente de plástico. Use el

sistema de etiquetas del restaurante para marcar
el nombre del ingrediente y el tiempo de expiración
Ponga las tapas, marque los recipientes de
en la tapa del recipiente de plástico. Ponga el
plástico con yogurt y refrigérelos
recipiente en el estante refrigerado o en el
refrigerador más cercano al área de preparación
cuando esté listo para empezar el ensamblaje.
El yogurt se puede mantener a temperatura ambiente un máximo de 30

minutos.
Seguridad de la
Comida

Los parfaits ensamblados se preparan por anticipado y se refrigeran durante dos horas antes de
servirlos. Monitoree con atención los niveles de producto para asegurarse de hacer la cantidad
apropiada y para que los parfaits ensamblados permanezcan en el refrigerador por 2 horas antes
de servirlos. Si vende parfaits en la mañana, puede prepararlos la noche anterior, siempre y
cuando no excedan el tiempo de espera.
No prepare más de dos bandejas (16 parfaits) a la vez. Refrigere de inmediato los parfaits
acabados. Los ingredientes se pueden mantener a temperatura ambiente un máximo de 30
minutos

Producción
Producción
Ensaladas premium
Ensamblaje de Fruit 'n Yogurt Parfaits

Asegúrese de usar los ingredientes correctos al ensamblar Fruit 'n Yogurt Parfaits.
Tapa de vaso para Parfait
Yogurt de vainilla
Blueberries congelados
Fresas congeladas
Yogurt de vainilla
Vaso para Parfait
Cómo ensamblar Fruit 'n Yogurt Parfaits
Limpie la superficie de la mesa o el área de

preparación con una toalla limpia remojada en
Limpie la superficie de la mesa de preparación
sanitizante. Después de usarla, ponga la toalla sucia
Determine la cantidad de parfaits que debe preparar

según la mezcla de productos del restaurante. Reúna
los ingredientes.
Si la mesa de preparación tiene un estante refrigerado,
ponga los ingredientes en este estante.
Si la mesa de preparación no tiene un estante
refrigerado, ponga los ingredientes en el refrigerador
más cercano a la mesa de preparación. Saque del
refrigerador solo la cantidad de ingredientes que se
pueden usar en 30 minutos. Saque el resto de los
ingredientes cuando los necesite.

Producción
Producción
Ensaladas premium
marcar abajo de cada vaso de parfait el tiempo de
expiración.
Ponga un divisor en una bandeja de almacenamiento
para parfaits. Después ponga un vaso marcado en
cada portavasos del divisor de bandeja.
Marque y tenga listos los vasos de Parfaits

desechables transparentes o blancos séquelas antes de ponerse guantes desechables
Saque yogurt del recipiente de yogurt con un cucharón
#24 limpio y sanitizado. Con la orilla recta de la
miniespátula de goma empareje el yogurt que está en
el cucharón para asegurarse de tener el rendimiento
apropiado. Con cuidado, ponga un cucharón de yogurt
en el fondo de cada vaso.
Consejo: Para una buena apariencia, evite poner
Ponga yogurt en el vaso yogurt en las paredes del vaso.
Agregue 1 cucharón de 3 onzas lleno de fresas sobre

el yogurt.
Agregue fresas
Precaución: Use la mano enguantada para separar

las fresas que se hayan pegado en el recipiente de
plástico antes de ponerlas en el vaso.
Use una cuchara medidora verde o la mano
Agregue blueberries enguantada para agregar cinco blueberries
congelados sobre las fresas.

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Producción
Ensaladas premium
Con un cucharón #24, saque yogurt del recipiente de

yogurt. Con una miniespátula de goma, empareje el
Agregue yogurt
yogurt y póngalo sobre los blueberries. Se debe ver un
pequeño pico de yogurt.
Ponga las tapas a los vasos, asegurándose de que las

pestañas queden a la derecha para que el paquete de
Ponga tapa a los vasos
granola y la cuchara no cubran las palabras ni los
diseños impresos en los vasos.
Ponga las tapas y asegúrelas sobre los vasos de

Cierre los parfaits
parfait llenos.
Deslice el paquete de granola por la pestaña de la

Agregue los paquetes de granola y las tapa. Meta el mango de la cuchara por el orificio de la
cucharas pestaña y jale la cuchara hacia abajo para que ésta y
el paquete de granola queden bien sujetos.
Pase de inmediato la bandeja de parfaits acabados a

la vitrina refrigerada o a la cámara refrigeradora.
Refrigere los parfaits
Recuerde que los parfaits deben permanecer en el
refrigerador durante 2 horas antes de servirlos.
Regrese los ingredientes a sus áreas de
almacenamiento primario inmediatamente
Almacenamiento y entrega de parfaits

El tiempo máximo de espera de los parfaits está en la parte inferior de cada vaso de parfait. Siga la
rotación Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) al servir parfaits.
Almacenamiento y presentación de parfaits
La manera preferida de almacenar y mostrar los Fruit 'n Yogurt Parfaits acabados es en una vitrina
refrigerada ubicada en la isla central.
Para asegurar una circulación de aire apropiada y mantener una temperatura constante en la vitrina
refrigerada, no apile los parfaits y si lo hace póngalos en pilas de dos. Mantenga cerradas las
puertas de la vitrina a menos que esté reabasteciéndola o ensamblando una orden.
Para el Drive-thru, el almacenamiento secundario de Fruit 'n Yogurt Parfait en un

refrigerador aprobado puede mejorar la velocidad del servicio.
Consejo

Producción
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Pays horneados
Pautas para servir parfaits

Siga estas pautas en todas las órdenes de parfaits:
 Asegúrese de que cada parfait tenga un paquete de granola y una cuchara.
 No ponga los parfaits en bolsas, a menos que lo pida el cliente. Si lo pide, ponga 1 parfait
en una bolsa. Ponga 2 o más parfaits en un portabebidas.
 Dé una servilleta con cada parfait que venda en el Drive-thru.
Rotación de parfaits
Los Fruit 'n Yogurt Parfaits se deben rotar con el método Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO)
para que a cada cliente se le sirva un producto fresco. Siga los procedimientos de rotación de su
restaurante para la cámara refrigeradora y la vitrina refrigerada.
 En la vitrina refrigerada, rote los parfaits en cada estante. Siga la rotación de productos
Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO).
 Rote los parfaits en la cámara refrigeradora. Asegúrese de que los productos que se
vayan a servir primero estén en la parte superior del estante.
El desperdicio se define como productos crudos o acabados que se deben desechar. Al desechar
los productos se reducen las ganancias a corto plazo. Sin embargo, es preferible, y genera más
ganancias, desechar un producto inaceptable que servírselo a sus clientes.
Pays horneados
Pays horneados de McDonald's
La idea para nuestro pay de manzana caliente vino de un Dueño/Operador en Tennessee, Litton
Cochran. Litton sugirió el pay frito, un postre favorito en el sur de los EE.UU. El pay de manzana
caliente y, después, el pay de cereza, tenían las características de un producto que se puede
comer con las manos, lo que los hizo perfectos para McDonald's. Los pays fritos evolucionaron
hasta convertirse en pays horneados rellenos de fruta. Su sabor a recién horneados los hizo tan
populares como los pays originales.
Los pays horneados se cocinan en un horno. La temperatura del horno y el tiempo de horneado
varían según la cantidad de pays, de bandejas en el horno y de tipo de horno.
Para manejar el nivel de la vitrina, un miembro del equipo debe consultar el cuadro de
horneado/preparación y después revisar la cantidad de pays horneados que hay en la vitrina para
pays, para asegurarse de que haya la misma cantidad de pays que indica el cuadro. El cuadro de
su restaurante podría ser diferente porque las cantidades del cuadro pueden variar de un
restaurante a otro. No hay un estándar fijo para todos los restaurantes.

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Pays horneados
Cómo hornear los pays

Una tanda completa es el mayor número de pays que puede hacer a la vez en el horno. Para
asegurar las características de calidad y la seguridad de la comida, nunca hornee más de una
tanda completa.
Puntos clave que debe recordar al hornear pays:
 Asegúrese de que el horno esté calibrado y que funcione correctamente.
 Nunca abra el horno cuando se estén cocinando pays u otros productos.
 Los pays se deben mantener congelados en el congelador principal, no en el congelador
pequeño de la cocina. Si hornea pays descongelados, quedarán quemados.
 Use solo los mantelitos para hornear.
Cuando la cantidad de pays horneados en la
Revise los niveles de la vitrina vitrina baje demasiado, hornee más siguiendo
estos pasos.
séquelas.
Con cuidado saque del congelador la cantidad
apropiada de pays. Revise que tengan un color
uniforme y no tengan grietas. Deseche los pays
Saque los pays del congelador rotos o con color desigual.
Consejo: Los pays congelados son sensibles a
fluctuaciones de temperatura. Se descongelan
rápidamente.
Ponga los pays horneados hacia arriba en una
bandeja para biscuits limpia con un mantelito para
hornear. Los pays no deben tocarse entre ellos. La
bandeja para biscuits debe estar a temperatura
ambiente, no caliente. Ponga los pays como se
muestra abajo, cerca de la orilla de la bandeja. Al
colocarlos así, se asegura de que el mantelito no
cubra los pays mientras se hornean.
Ponga los pays en una bandeja para biscuits

Producción
Producción
Pays horneados
Póngase el guante para horno y ponga las
bandejas en el estante apropiado del horno.
 1 bandeja - Estante del medio
(posición 5)
 2 bandejas - Estantes de arriba y de
abajo (posiciones 2 y 8)
Ponga la bandeja en el horno
Cierre la puerta del horno y, de acuerdo con la

Cierre la puerta del horno y active el timer cantidad de pays que va a hornear, ajuste el timer
de cuenta regresiva del horno y actívelo.
Cuando suene el timer del horno, apáguelo.
Póngase el guante para horno, saque la bandeja
Saque los pays horneados
para biscuits y póngala en una superficie a
temperatura ambiente.
Cómo empacar los pays
Saque la cantidad correcta de cajas para pays.

Marque las cajas de pays
marcar el tiempo de expiración de 4 horas en el
área blanca de la aleta de cada caja para pay.

séquelas.
Use el lado abierto de la caja para meter el pay en

Empaque los pays ella y ciérrela. Cierre las aletas de la caja sin tocar
el pay con las manos.
Ponga los pays empacados en la vitrina para pays

y asegúrese de que los tiempos de expiración
sean visibles. Los pays horneados se pueden
Ponga los pays en la vitrina para pays
apilar de 10 en 10 en la columna de entrega de
abajo. Al llenar la vitrina, también ponga pays de
cada clase en las columnas de almacenamiento

Producción
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de arriba. Cuando estos pays se pasen a las
columnas de entrega de abajo, es la señal de que
hay que pedir que se horneen más pays.

limpiar el área de pays horneados. Después de
usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas
Limpie
sucias. Lave, enjuague y sanitice la bandeja o
bandejas para biscuits en el fregadero de tres
compartimientos.

Galletas horneadas suaves con chispas de chocolate de McDonald's
Apariencia
 La galleta tiene un color dorado con chispas de chocolate distribuidas al azar.
 La galleta es un poco firme y chiclosa con el centro suave y las orillas crujientes.
Sabor
 La galleta tiene un sabor a chispas de chocolate dulces y semidulces, y a masa de
galletas recién horneadas con un aroma dulce.
Cómo hornear, enfriar y servir galletas con chispas de chocolate
Las galletas se entregan congeladas a su restaurante en paquetes de 36 galletas. Las galletas se
almacenan en la cámara refrigeradora.
Cuando la cantidad de galletas en la vitrina baje
Revise los niveles de la vitrina
demasiado, hornee más siguiendo estos pasos.
Vaya a la cámara congeladora con 1, 2 o 3
bandejas para hornear y mantelitos que se puedan
hornear. Saque un paquete de galletas de la caja.
Ponga las galletas en bandejas para hornear Ponga un máximo de 20 galletas en cada bandeja.
Asegúrese de poner una galleta en cada esquina
del mantelito. Lleve las bandejas al área de la
parrilla.

Producción
Producción
Póngase el guante para horno y ponga las
bandejas en el estante apropiado del horno.
(posición 5)
 3 bandejas - Estantes de arriba,
enmedio y abajo (posiciones 2, 5 y
Ponga la bandeja en el horno
8)
Cierre la puerta del horno y ponga el timer de

Cierre la puerta del horno y active el timer cuenta regresiva para hornear por 2 minutos a
375°F.
Cuando suene el timer del horno, apáguelo.

Saque las galletas Póngase el guante para horno y saque la bandeja
o bandejas. Cierre la puerta del horno.
Usando una espátula de plástico con ranuras,

pase inmediatamente las galletas calientes a una
bandeja para tocino limpia con rejilla de alambre
para que se enfríen. Ponga la bandeja de galletas
Enfríe las galletas
en una superficie fría, como la de la mesa de
preparación de ensaladas. Ponga el timer para
enfriar por 6 minutos. Deseche el mantelito para
hornear.
Después de que las galletas se enfríen por 6

minutos, use una espátula de plástico con ranuras
o póngase guantes transparentes o blancos para
Pasar las galletas pasarlas a una bandeja dorada para galletas.
Ponga un máximo de 18 galletas por fila. Marque
en la bandeja de la vitrina un tiempo de espera
secundario de 4 horas.
Ponga la bandeja dorada en la vitrina del

mostrador para vender las galletas. Para
Ponga las galletas en la vitrina asegurarse de que se haga la rotación correcta,
ponga las galletas más nuevas en el frente de la
vitrina.

Producción
Producción
Ingredientes del desayuno
Use pinzas limpias para sacar de la vitrina la

cantidad necesaria de galletas y ponerlas en sus
bolsas de papel. Al poner las galletas en las
bolsas de papel, tenga cuidado de no tocar las
galletas ni el interior de las bolsas con las manos
Cómo servir las galletas descubiertas.
Guarde las pinzas de manera que el mango no
toque las galletas.
Lave, enjuague y sanitice las pinzas por lo menos
cada 4 horas.
Menú del desayuno

Características de calidad de ingredientes y productos del desayuno
Cremoso, suave sabor a cheddar, ligeramente
Queso americano salado.
El tocino grueso ahumado tipo applewood está

Tocino grueso ahumado tipo applewood ligeramente crujiente y chicloso, pero se puede
morder sin dificultad.
Tostados parejo, dorados, un poco crujientes por

Bagels
fuera.
Cremosa, brillante, color amarillo pálido con

puntos de pimienta negra; sabor a vinagre, picante
Salsa para desayuno
y pimienta con un poco de cebolla, huevos y
jamón ahumado.
Ligeramente ahumado, sabor ligeramente salado,

Tocino canadiense
color rosa, piel oscura.
Una combinación de queso cheddar color

amarillo/naranja y cremoso queso blanco
Queso Monterrey Jack Monterrey Jack. El queso tiene una textura
húmeda y tierna con un sabor suave y ligeramente
salado a queso cheddar y queso Monterrey Jack
Sabor a cremoso queso cheddar ligeramente

salado, con notas de nueces.

Producción
Producción
Color claro con chispas de canela, esponjados,
suaves, densos, chiclosos, rico olor y sabor a
Cinnamon Melts canela, glaseado de canela azucarada con betún
de crema dulce.
Color blanco brillante, de forma irregular,

Claras de huevo húmedas, tiernas y esponjadas con sabor a huevo
fresco.
Con un poco de mantequilla, tostado uniforme,

Muffins ingleses
húmedo y levemente crujiente.
Corona y base ligeramente tostadas, interior

Biscuits EZ Split
húmedo y escamoso, sabor a buttermilk.
Color amarillo brillante, húmedos, suaves y

Huevos doblados
esponjados.
Dorado con manchas color café oscuro, el logotipo

de McDonald's está claramente visible, interior
color crema con algunas manchas café oscuro,
Pan para McGriddles superficie resistente, centro húmedo y un poco
chicloso, orillas ligeramente tostadas. Sirva con el
logotipo de los Arcos Dorados hacia afuera sobre
el sándwich acabado.
Doraditos, crujientes por fuera, ligeramente

Hash browns
salados, como papa suave por dentro.
Hotcakes Color café dorado, esponjados, dulces.
Completamente cocinados, redondos, húmedos y

Huevos redondos tiernos, con la clara sólida y no líquida y la yema
coagulada, no cruda ni dura.
Textura de huevo revuelto claro, húmedo y tierno

con trocitos de salchicha tierna ligeramente firme.
Mezcla para Sausage Burrito
Sabor a una mezcla bien balanceada de salchicha,
huevo, vegetales y pimienta negra.
Apariencia de color café uniforme, redondas y de

tamaño y color consistentes; con un grueso
Porciones de salchicha uniforme; se doran parejo, son planas y no quedan
color rosa; son dulces, sazonadas, de puerco de
alta calidad, jugosas y suaves al morderlas.
Color amarillo brillante, húmedos, suaves y

Huevos revueltos
esponjados.

Producción
Producción
Abastecimiento del desayuno
Sabor a carne suave, jugosas, correctamente

Porciones de steak
sazonadas, porciones enteras.
Fuerte sabor a sal, ajo y pimienta; con semillas de

Sazón para steak especias, sal, semillas de pepino, semillas de
cilantro y pimiento rojo.
Redondas o ligeramente ovaladas y con color

Tortillas de harina de 8 pulgadas blanco/crema con puntos tostados de color café en
ambos lados, suaves y se pueden doblar.

Organización de los productos del desayuno en el gabinete de espera universal
Ponga el equipo y los productos del desayuno en el gabinete de espera universal (UHC) y en la
mesa del UHC de manera que los miembros del equipo puedan ensamblar los platillos del
desayuno con facilidad. La Guía de bolsillo de datos de calidad contiene una guía de colocación de
las bandejas para desayuno.
Monitoreo del período de conservación secundario
Todos los productos deben tener marcado su período de conservación secundario. Se debe
respetar el tiempo del período de conservación secundario de todos los productos que están en la
mesa de preparación. Use bandejas recién sanitizadas cuando reabastezca estos productos. No
ponga producto nuevo en bandejas que no hayan sido limpiadas y sanitizadas primero. En la Guía
de bolsillo de datos de calidad puede ver los períodos de conservación secundarios de todos los
productos.
Atemperación y abastecimiento de queso americano
El área de ensamblaje debe estar abastecida con queso americano atemperado. El queso
americano es un producto pasteurizado que viene en barras de 5 libras que se ha rebanado y las
rebanadas se han apilado. Atemperar el queso quiere decir aumentar la temperatura del queso
americano. Es de vital importancia que el queso americano se atempere para que se derrita
correctamente y cumpla las características de calidad, por eso debe planear por adelantado para
usar el queso. Las barras de queso americano necesitan por lo menos 1 hora para atemperarse y
es mejor usarlas durante las primeras 6 horas de su período de conservación secundario. El queso
americano no se debe mantener a temperatura ambiente más de 12 horas seguidas. Deseche el
queso americano después de que esté 12 horas a temperatura ambiente.
El área de ensamblaje debe estar abastecida con suficiente queso cheddar blanco para 2 horas. Es
muy importante que el queso cheddar blanco no se atempere. Ponga el producto en la mesa y
marque el período de conservación secundario de 2 horas. Envuelva las rebanadas que queden de
manera que queden apretadas y regréselas en el empaque original a la cámara refrigeradora.

Producción
Producción
Preparación de queso cheddar jack

El área de ensamblaje debe estar abastecida con suficiente queso cheddar jack para un período de
2 horas. En la bandeja del queso, mantenga un cucharón de mango negro de 1 onza y una cuchara
medidora verde de 1/2 onza.
Preparación de la margarina líquida
Los contenedores de margarina líquida que no se han abierto se almacenan en la cámara
refrigeradora y se deben atemperar antes de usarlos.
Atemperación de margarina líquida
Saque el contenedor Saque un contenedor de margarina líquida de la

cámara refrigeradora. Asegúrese de seguir la
rotación Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO)
escogiendo el contenedor que tiene la fecha de
Marque el período de conservación secundario Marque en cada contenedor el período de

conservación secundario, que es de 14 días.
Atempere la margarina líquida Ponga el contenedor de margarina líquida debajo

de la mesa de preparación para que se atempere
a temperatura ambiente lejos de fuentes de calor
por lo menos 4 horas.
Cómo llenar las botellas Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) y las botellas
rociadoras de margarina líquida
Reúna las botellas y el contenedor de margarina Reúna la cantidad necesaria de botellas
líquida rociadoras, rociadores, botellas Primero Dentro,
Primero Fuera (FIFO) y tapas para botellas FIFO
limpios y sanitizados. Saque un contenedor de
margarina líquida atemperada.
Lávese las manos Lávese las manos con McD Foaming Antibacterial
séquelas.
Llene las botellas con margarina líquida Agite el contenedor de margarina líquida
atemperada atemperada para mezclarla bien. Llene cada
botella con margarina líquida atemperada. Si hay
un derrame, límpielo con una toalla limpia
remojada en sanitizante. Ponga la toalla en el
balde de toallas sucias después de usarla.

Producción
Producción
Ponga tapa a las botellas Cubra la boca de la botella con envoltura de

plástico. Enrosque boquillas limpias y sanitizadas
en las botellas.
Marque el período de conservación secundario Marque en cada botella el período de
conservación secundario, que es de 7 días.
Si al contenedor de margarina líquida le quedan
menos de 7 días de período de conservación
secundario, marque en las botellas la fecha del
contenedor de margarina líquida atemperada.
Ponga o almacene las botellas Almacene las botellas para margarina líquida a
temperatura ambiente con las válvulas hacia
abajo.
 Ponga 1 botella rociadora de
margarina líquida cerca de la
parrilla.
 Ponga 2 botellas FIFO sobre trivets
a cada lado de la mesa del UHC.
 Ponga 1 botella FIFO cerca del
tostador usado para bagels.
Se pueden almacenar más botellas de margarina
líquida a temperatura ambiente lejos de fuentes de
calor.
El calor hace que la margarina líquida se separe. Las botellas no se deben poner
directamente sobre fuentes de calor. Siempre ponga las botellas de plástico sobre trivets
en la mesa del gabinete de espera universal (UHC). Si la margarina líquida se separó,
agítela bien para mezclar las capas antes de usarla y aleje la botella de la fuente de calor.
Consejo
Cómo llenar las bandejas con margarina líquida

Para aderezar los biscuits, las bandejas de preparación con margarina líquida se colocan sobre el
horno para biscuits.
Saque una bandeja de 1/6 con patas limpia y
Saque una bandeja de 1/6 con patas y un
sanitizada. Saque un contenedor de margarina
contenedor de margarina líquida atemperada
líquida atemperada.
Agite el contenedor de margarina líquida
atemperada para mezclarla bien. Quite la tapa del
Llene la bandeja con margarina líquida
contenedor de margarina líquida atemperada.
atemperada
Vacíe la cantidad necesaria de margarina líquida
en la bandeja de 1/6 con patas.

Producción
Producción
Ponga una brocha azul en la bandeja de 1/6 con

patas. Ponga la bandeja sobre el horno para
biscuits.
Consejo: El calor hace que la margarina líquida
Ponga la brocha en la bandeja se separe. Las bandejas no se deben poner
directamente sobre fuentes de calor. Siempre use
bandejas con patas. Si la margarina líquida se
separó, revuélvala con la brocha azul antes de
usarla.
La bandeja de 1/6 con patas se puede volver a

llenar durante el período del desayuno cuando sea
Vuelva a llenar la bandeja cuando sea necesario necesario. La margarina líquida que quede en la
bandeja después del período del desayuno se
debe desechar.
Preparación de la salsa para desayuno

La salsa para desayuno se entrega en bolsas al restaurante. La salsa para desayuno se almacena
en la cámara refrigeradora y se debe pasar a una botella FIFO para usarla.
Con una toalla limpia remojada en sanitizante, limpie

bien el área donde se llenarán las botellas. Después
Limpie y sanitice el área
de usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas
sucias.

séquelas.
Saque las bolsas de salsa del almacenamiento de

productos secos o de la cámara refrigeradora
Saque la salsa del almacenamiento de
Asegúrese de seguir la rotación de productos Primero
productos secos o de la cámara refrigeradora
Dentro, Primero Fuera (FIFO), escogiendo las bolsas
con la fecha de expiración más cercana.
Use las botellas FIFO con una válvula roja. Oprima la

válvula roja por el orificio de la tapa superior. Ponga
una tapa a la botella. Use el cuadro de preparación
Llene las botellas FIFO para determinar el uso diario. Ponga la botella en la
mesa con la tapa hacia abajo. Cada botella quedará
aproximadamente 3/4 de llena. Asegúrese de vaciar
toda la salsa de la bolsa a la botella.

Producción
Producción
Limpie la boquilla de las botellas con una toalla limpia

remojada en sanitizante. Después de usarla, ponga la
Cubra las botellas y póngales boquilla toalla sucia en el balde de toallas sucias. Cubra la
boca de la botella con envoltura de plástico. Enrosque
boquillas limpias y sanitizadas en las botellas.

Marque la fecha y hora de expiración en la marcar el tiempo de espera de 7 días en las botellas.
salsa Si la fecha del paquete de salsa es de menos de 7
días, use esa fecha.
Ponga las botellas de plástico llenas en la cámara

Almacene las botellas en el refrigerador refrigeradora. Almacene las botellas FIFO con las
válvulas hacia abajo.
Guiándose por el cuadro de atemperación, saque las

botellas necesarias del refrigerador y póngalas en el
área de atemperación de productos. Deje que la salsa
Atempere la salsa antes de usarla
se atempere por lo menos 4 horas antes de usarlos.
Quite las boquillas y después quite la envoltura de
plástico Vuelva a ponerles las boquillas a las botellas.
Ponga 2 botellas FIFO atemperadas y llenas de cada

Ponga las botellas FIFO llenas en la mesa de salsa para desayuno en el portabotellas de la mesa
preparación de preparación. Las boquillas deben apuntar hacia
abajo.
Al final del día, las botellas a las que les queda salsa
se deben almacenar.
 Quite la boquilla y limpie la botella con
una toalla limpia remojada en
sanitizante. Asegúrese de limpiar a
fondo la boca de la botella. Después de
usarla, ponga la toalla sucia en el balde
de toallas sucias. Cubra la boca de la
botella con envoltura de plástico.
Cómo almacenar las botellas al final del día
 Enrosque una boquilla limpia y
sanitizada del color apropiado en cada
botella.
 Almacene las botellas en el
refrigerador con la válvula hacia abajo.
Úselas primero el día siguiente.
Asegúrese de que el producto se use
dentro del tiempo de espera marcado
en la botella.

Producción
Producción
Quite las tapas y las boquillas. Quite las válvulas de

las boquillas y póngalas a un lado. Pon la botella y las
boquillas transparentes en el lavaplatos. Lave a mano
las válvulas de color en el fregadero de tres
Lave y sanitice las tapas, las boquillas y las
compartimientos con solución ASPC caliente y
botellas vacías
enjuáguelas en agua tibia limpia. Sanitice en solución
de SolidSense Sanitizer por 1 minuto. Deje que las
válvulas, las boquillas y las botellas se sequen al aire
por separado.
Limpie el área de
preparación de productos
completamente el área de preparación de ensaladas. Después de
con una toalla limpia
usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas sucias.
remojada en sanitizante
Para una tanda completa, saque 1 paquete de líquido para cebolla

(Liquid Onion Reduction o LOR) del cuarto de almacenamiento seco y 1
bolsa de cebolla en tiras de la cámara refrigeradora.
Para una tanda doble, saque 2 paquetes de líquido para cebolla (LOR)
del cuarto de almacenamiento seco y 1 bolsa de cebolla en tiras de la
Para una tanda completa, use una espátula Hutzler plana blanca para
pasar la cebolla a una taza medidora para cebolla hasta llegar a la línea
5 de la taza. Pase la cebolla a un recipiente blanco de 1/3 de 6
pulgadas de hondo. Agregue 1 paquete de LOR. Use una espátula
Hutzler plana blanca para revolver bien. Ponga una tapa blanca al
Mida y mezcle recipiente. Regrese la cebolla en tiras que quede a la cámara
refrigeradora.
Para una tanda doble, vierta una bolsa llena de cebolla en tiras en un
recipiente blanco de 1/3 de 6 pulgadas de hondo. Agregue 2 paquetes
de LOR. Use una espátula Hutzler plana blanca para revolver bien.
Ponga una tapa blanca al recipiente.
Marque el tiempo de espera Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar el tiempo de
y refrigere espera de 24 horas en el recipiente. Ponga en la cámara refrigeradora.

Producción
Producción
Preparación y abastecimiento de Sausage Burritos

Los Sausage Burritos se ensamblan durante el período de abastecimiento del desayuno usando
tortillas de 8 pulgadas descongeladas y atemperadas, queso americano y mezcla para burrito
descongelada. Se envuelven y se refrigeran hasta que se calientan en el microondas.
Descongelación de la mezcla para burrito
Saque la mezcla para burrito Al comienzo del período del desayuno, saque de la cámara
congeladora la cantidad de mezcla para burrito que
necesitará para el día siguiente. El tiempo mínimo de
descongelación es de 24 horas.
Ponga una etiqueta con la fecha de Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar en
expiración en la bolsa cada bolsa la fecha de expiración, que incluye el tiempo de
descongelación.
Ponga las bolsas en una bandeja para Ponga las bolsas sin abrir, en una sola capa, en una bandeja
hornear para hornear. Para que se descongelen correctamente, las
bolsas no se deben apilar.
Ponga en el refrigerador la bandeja Para que haya un flujo de aire apropiado, ponga la bandeja
para hornear para hornear en el estante de descongelación del
refrigerador. No apile las bandejas para hornear.
Use la mezcla para burrito inmediatamente después de la descongelación.
Consejo
Ensamblaje de Sausage Burritos

Siga el ensamblaje correcto del Sausage Burrito.
Mezcla para
burrito
Queso
americano,
medias
rebanadas
Tortilla
Seguridad de la
Comida

Producción
Producción
Cómo preparar Sausage Burritos

Determine la cantidad de burritos que debe
Determine la cantidad de burritos que se necesita preparar según los cuadros de preparación del
restaurante.
Reúna la mezcla para burrito descongelada, el
queso americano refrigerado y las tortillas. Ponga
Reúna los ingredientes la mezcla para burrito y el queso americano en el
refrigerador más cercano a donde va a ensamblar
los burritos.
Reúna la bandeja fría Coldmaster, las bandejas
para comida con tapas que sellen y un cucharón
beige.
Reúna el equipo pequeño
Nota: La bandeja fría Coldmaster se debe
mantener en el congelador un mínimo de 8 horas
antes de usarla.
Limpie bien el área con una toalla limpia remojada
Limpie y sanitice el área de preparación en sanitizante. Ponga la toalla en el balde de
toallas sucias después de usarla.
Saque del refrigerador una bolsa de mezcla para
burrito descongelada y un a pequeña cantidad de
Saque del refrigerador la mezcla para burrito y el
queso. No saque del refrigerador más de una
queso
bolsa de mezcla para burrito descongelada a la
vez.
Lávese las manos y póngase guantes
Vierta la mezcla para burrito descongelada en la Vierta la mezcla para burrito en una bandeja fría
bandeja fría Coldmaster Coldmaster de 1/2 congelada.
Ponga una envoltura para burrito con el lado
Ponga la envoltura para burrito
impreso hacia abajo en la mesa de preparación.
Ponga una tortilla de 8 pulgadas descongelada en
Ponga la tortilla
el centro de la envoltura.
Parta en dos una rebanada de queso americano.
Ponga las mitades en el centro de la tortilla,
tocándose los extremos.
Agregue queso americano

Producción
Producción
Llene un cucharón beige de 3 onzas al ras con la

mezcla para burrito y distribúyala uniformemente a
lo largo del queso americano.
Agregue la mezcla para burrito
Doble hacia arriba la parte inferior de la tortilla

aproximadamente 1 1/2 pulgadas, y después
doble 1/3 de la tortilla sobre la mezcla para burrito.
Doble y enrolle la tortilla
Enrolle los 2/3 restantes de la tortilla de un lado al

otro a lo largo del doblez inferior.
Enrolle el burrito
Ponga el burrito enrollado diagonalmente sobre la

envoltura.
Envuelva y selle el burrito

Producción
Producción
Doble las esquinas de los lados hacia el centro.
Para terminar, gire el burrito hacia la esquina que

queda libre.
Use una etiqueta aprobada para asegurar la

envoltura.
Ponga un máximo de 20 burritos enrollados, en

una sola capa, en una bandeja para comida limpia
y sanitizada.
Pon en la bandeja para comida

Producción
Producción
Cubra la bandeja Pon una tapa que se pueda sellar.
Marque el tiempo de espera en la bandeja para
marcar el tiempo de espera de 24 horas en la
comida
bandeja para comida.
Lleve la bandeja de burritos preparados a la
cámara refrigeradora inmediatamente.
 Almacene hasta 2 bandejas
selladas de burritos enrollados en el
refrigerador de la cocina.
Refrigere los burritos  Almacena el resto de las bandejas
en una sola capa en la cámara
refrigeradora.
Nota: Los burritos que queden al final del
desayuno se deben usar primero la mañana
siguiente, dentro del tiempo de espera de 24
horas.
En la bandeja fría Coldmaster debe quedar
suficiente mezcla para hacer otros 4 burritos.
Use la mezcla para burrito que quede
Después de enrollar estos burritos, póngalos en
una bandeja para comida, limpia y sanitizada.
Si se necesita, saque más queso americano y otra
Saque más queso americano y mezcla para burrito bolsa de mezcla para burrito descongelada del
del refrigerador refrigerador. Repita los pasos de ensamblaje hasta
ensamblar el número de burritos que quiere.
Lave, enjuague y sanitice las bandejas para
comida que se puede sellar y la tapa después de
cada uso.
Lave, enjuague y sanitice las bandejas
Lave, enjuague, sanitice y seque al aire la bandeja
fría Coldmaster después de preparar burritos y
regrésela al congelador.
Mientras se ensamblan los burritos, la mezcla debe permanecer en la

bandeja fría Coldmaster. Si interrumpen al encargado de preparación
mientras hace los burritos, debe tapar la bandeja fría Coldmaster y regresar
la mezcla para burrito y el queso al refrigerador.
Seguridad de la Después de lavarla y regresarla al congelador, la bandeja fría Coldmaster
Comida tarda 8 horas para volverse a congelar.
La bandeja fría Coldmaster puede estar 4 horas a temperatura ambiente.

Producción
Producción
Descongelación de tortillas
Las tortillas de 8 pulgadas para Sausage Burritos vienen empacadas en bolsas transparentes. Las
tortillas se deben descongelar y almacenar a temperatura ambiente antes de usarlas. Descongele
las tortillas en una sola capa, sin apilar, en las dos secciones más altas de la rejilla para pan para
que tengan la mejor temperatura.
Las bolsas de tortillas que se hayan descongelado y abierto, pero que no se hayan calentado, se
pueden sellar con envoltura de plástico y usar el día siguiente. Almacene las bolsas a temperatura
ambiente y úselas primero el día siguiente. Nunca ponga las tortillas en el refrigerador.
Descongelación de huevos doblados listos para calentar
Los huevos doblados listos para calentar llegan congelados a su restaurante. Se deben
descongelar antes de calentarlos.
Saque del congelador los huevos doblados listos Al final del período del desayuno, saque de la
para calentar cámara congeladora la cantidad de paquetes
planos de huevos doblados listos para calentar
que usará el tercer día. Por ejemplo, el lunes
saque la cantidad que proyecta usar el miércoles.
Marque el período de conservación secundario en Use el sistema de etiquetas del restaurante para
los paquetes planos de huevos doblados listos marcar en cada paquete plano de huevos
para calentar doblados el período de conservación secundario,
que incluye el tiempo de descongelación.
Rote los huevos doblados listos para calentar que Revise el estante para descongelar huevos
están en la cámara refrigeradora doblados que está en la cámara refrigeradora.
Mueva a las secciones de arriba los paquetes
planos de huevos doblados listos para calentar
que estén en las secciones de abajo del estante
para descongelar. Este es el producto que usará
para el período del desayuno del día siguiente.
Ponga los huevos doblados congelados en el Ponga los huevos doblados congelados que acaba
estante para descongelar de sacar del congelador en una sola capa en las
secciones más bajas del estante para descongelar
huevos doblados que está en la cámara
refrigeradora. No apile los paquetes planos de
huevos doblados. El tiempo mínimo de
descongelación para los huevos doblados en la
cámara refrigeradora es de 24 horas.

Producción
Producción
Staging de huevos doblados listos para calentar

Al comienzo del período del desayuno, revise la temperatura de 2 paquetes planos de huevos
doblados listos para calentar que estén en las secciones más altas del estante para descongelar.
Ponga la sonda de aguja de un pirómetro entre dos paquetes planos. Tenga cuidado de no perforar
los paquetes. Para que los huevos doblados se puedan usar, la lectura del pirómetro debe ser
mayor a 32°F. Lleve al refrigerador más cercano a la parrilla los paquetes planos descongelados de
huevos doblados listos para calentar que vaya a necesitar para el desayuno de hoy. Tómelos de
las secciones más altas del estante para descongelar.
Descongelación de hotcakes listos para calentar
Saque del congelador los hotcakes listos para Al final del período del desayuno, saque de la
calentar cámara congeladora la cantidad de paquetes o de
cajas de hotcakes listos para calentar que usará el
día siguiente.
Marque en los hotcakes listos para calentar el Para descongelarlos correctamente, saque de la
período de conservación secundario caja los paquetes de hotcakes. Use el sistema de
etiquetas del restaurante para marcar en los
paquetes individuales de hotcakes el período de
conservación secundario, que incluye el tiempo de
descongelación.
Ponga en la cámara refrigeradora Reparta los hotcakes listos para calentar en

bandejas limpias y sanitizadas y póngalos en la
Precaución: No ponga los paquetes directamente
sobre los estantes o las rejillas porque los
alambres se marcarán en los hotcakes.
El tiempo de descongelación para los paquetes
que están en la cámara refrigeradora es de 24
horas.
Staging y mantenimiento de hotcakes listos para calentar

Los hotcakes listos para calentar deben calentarse en el microondas cuando aún están
refrigerados, de 34°F a 40°F. Si no hay refrigerador en el área de la parrilla, los hotcakes se
pueden almacenar sobre una rejilla de alambre en un recipiente para hotcakes o en el congelador
junto a la parrilla.

Producción
Producción
Staging de hotcakes listos para calentar en un recipiente para hotcakes

Después de descongelarlos, puede mantener hasta 3 paquetes de hotcakes listos para calentar en
un bin para hotcakes (bin de 6 pulgadas de hondo con tapa, fondo falso y paquetes de hielo azules
congelados). Los hotcakes deben almacenarse en el recipiente de manera que estén planos y no
sobre sus bordes. Los hotcakes listos para calentar refrigerados pueden permanecer 1 hora en un
recipiente para hotcakes con paquetes de hielo. Saque de la cámara refrigeradora solo los
hotcakes listos para calentar que usará en ese tiempo. Use el sistema de etiquetas del restaurante
para marcar el período de conservación secundario en la envoltura de cada paquete de hotcakes.
Debe desechar los paquetes de hotcakes que queden al final del período de conservación
secundario.
Los paquetes de hielo se deben cambiar por otros paquetes de hielo congelados a mitad del
período del desayuno para mantener la temperatura de refrigeración. Mantenga los hotcakes en
sus paquetes originales a temperatura de refrigeración hasta que los vaya a calentar en el
microondas o se secarán.
Staging de hotcakes listos para calentar en el congelador junto a la parrilla
Después de descongelarlos, puede mantener los hotcakes listos para calentar en el congelador
junto a la parrilla. Los hotcakes listos para calentar refrigerados pueden estar 30 minutos en el
congelador junto a la parrilla. Saque de la cámara refrigeradora solo los hotcakes listos para
calentar que usará en ese tiempo. Mantenga los hotcakes en sus paquetes originales a
temperatura de refrigeración hasta que los caliente en el microondas.
Cómo guardar durante la noche los paquetes de hotcakes abiertos
Al terminar el período del desayuno, determine si hay paquetes de hotcakes abiertos que deben
guardarse durante la noche. Todos los paquetes de hotcakes abiertos que han estado en el bin de
almacenamiento de hotcakes menos de una hora, pueden guardarse durante la noche en la
cámara refrigeradora en un recipiente plástico de 2 cuartos. Use el sistema de etiquetas del
restaurante para marcar en cada recipiente la hora y la fecha de expiración. Asegúrese de que las
tapas formen un sello a prueba de aire. Use este paquete de hotcakes abierto primero en el
siguiente período de desayuno. Si no hay disponible ningún recipiente al que no le entre aire, debe
desechar los hotcakes. Los hotcakes almacenados incorrectamente en paquetes abiertos pueden
secarse con facilidad y absorber sabores y olores indeseables cuando se guardan durante la noche
en la cámara refrigeradora.
Descongelación, staging y mantenimiento de Cinnamon Melts
Los Cinnamon Melts llegan congelados a su restaurante y vienen pre-empacados en cajas
clamshell. Se almacenan en la cámara congeladora y vienen empacados en grupos de 6. Debe
descongelarlos en la cámara refrigeradora por 2 horas, por eso debe planear por adelantado la
cantidad de Cinnamon Melts que usará su restaurante. Después de descongelarlos, los Cinnamon
Melts se mantienen en un refrigerador cerca del microondas hasta que los ordenan. Mantenga los
Cinnamon Melts en el refrigerador hasta el final del período de conservación secundario de 48
horas. Los Cinnamon Melts nunca se deben almacenar ni mantener a temperatura ambiente.

Producción
Producción
Descongelación de Cinnamon Melts
Saque de la cámara congeladora la cantidad de

paquetes de Cinnamon Melts que necesitará para
el día siguiente. Quítela la envoltura a los
Saque del congelador los Cinnamon Melts
Cinnamon Melts y póngalos en una bandeja para
hornear o en una bandeja para pan. No haga pilas
de más de 2 de alto.

marcar en la parte inferior de las cajas clamshell el
Marque la fecha y hora de expiración en las cajas
período de conservación secundario, que incluye
el tiempo de descongelación.
Marque el tiempo de descongelación en la Marque el tiempo de descongelación de 2 horas

bandeja. en la bandeja para pan o para biscuits.
Ponga las bandejas con los Cinnamon Melts en la

Ponga las bandejas en el refrigerador
Staging de Cinnamon Melts

Pase al refrigerador cerca del microondas la cantidad necesaria para un día de Cinnamon Melts
descongelados. Durante el día, lleve más Cinnamon Melts, si se necesita.
Los Cinnamon Melts nunca se deben mantener a temperatura ambiente. Esto puede dar
como resultado un producto seco.
Consejo
Mantenimiento de Cinnamon Melts descongelados

Los Cinnamon Melts descongelados se pueden mantener en el refrigerador hasta que expire el
período de conservación secundario de 48 horas. No vuelva a congelar los Cinnamon Melts ni los
mantenga a temperatura ambiente. Asegúrese de que se usen primero los Cinnamon Melts que
tienen un período de conservación secundario más viejo. Deseche todos los Cinnamon Melts que
hayan pasado el período de conservación secundario de 48 horas.

Producción
Producción
Descongelación de muffins ingleses

Antes de tostar y servir los muffins ingleses es necesario descongelarlos. Los muffins ingleses
congelados se almacenan en la cámara congeladora y vienen empacados en bolsas de 12. Planee
por anticipado la cantidad de muffins ingleses que usará su restaurante, ya que necesita tiempo
para descongelarlos. El período de conservación secundario de los muffins ingleses incluye el
tiempo de descongelación.
Saque los muffins ingleses del congelador Al final del período del desayuno, saque de la cámara
congeladora la cantidad de paquetes de muffins
ingleses que necesitará para el día siguiente. Deje los
muffins ingleses en la bolsa. Ponga las bolsas en una
bandeja para pan vacía. No apile las bolsas de muffins
ingleses. Cada bandeja para pan tiene capacidad para
5 o 6 bolsas de 12 muffins ingleses. Apile las bandejas
de muffins ingleses con una bandeja vacía entre dos
bandejas llenas para un mejor flujo de aire y una
descongelación más rápida. Las bandejas de muffins
ingleses también se pueden poner en un estante de
descongelación.
Marque la fecha y la hora de expiración en los Use el sistema de etiquetas del restaurante para
muffins ingleses marcar en cada bolsa el período de conservación
secundario, que incluye el tiempo de descongelación.
Descongele los muffins ingleses a temperatura Descongele los muffins ingleses por lo menos 12
ambiente horas a temperatura ambiente en el área de
almacenamiento de pan. No descongele los muffins
ingleses en la cámara refrigeradora. Los muffins
ingleses ahora están listos para tostarlos.
Descongelación de bagels
Antes de tostar y servir los bagels es necesario descongelarlos. Los bagels congelados se
almacenan en la cámara congeladora y vienen empacados en bolsas de 6. Planee por anticipado la
cantidad de bagels que usará su restaurante, ya que necesita tiempo para descongelarlos. El
período de conservación secundario de los bagels incluye el tiempo de descongelación.
Saque los bagels del congelador Al final del período del desayuno, saque de la cámara
congeladora la cantidad de paquetes de bagels que
necesitará para el día siguiente. Deje los bagels en la
bolsa. Voltee la bolsa sobre su lado y póngala en una
bandeja para pan. No apile las bolsas de bagels. Cada
bandeja para pan puede mantener 12 paquetes
individuales de 6 bagels.

Producción
Producción
Marque la fecha y hora de expiración de los Use el sistema de etiquetas del restaurante para
bagels marcar en la bolsa el período de conservación
secundario, que incluye el tiempo de descongelación.
Descongele los bagels a temperatura Descongele los bagels por lo menos 12 horas a
ambiente temperatura ambiente en el área de almacenamiento
de pan. No descongele los bagels en el refrigerador.
Los bagels ahora están listos para ser tostados.
Reabastecimiento del área del desayuno

Todos los productos del desayuno de McDonald's tienen un período de conservación limitado.
Deseche de inmediato los productos que rebasen la fecha de expiración marcada en su caja o que
han superado su período de conservación secundario. Durante el cierre, vuelva a sellar las cajas o
las bolsas y regrese los productos no usados a su lugar apropiado, que se indica en la Guía de
bolsillo de datos de calidad. Úselas primero el día siguiente.
Siga los procedimientos de rotación Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) al sacar los productos
de las áreas de almacenamiento y ensamblarlos en la mesa de preparación.
Al sacar productos del área de almacenamiento,

asegúrese de seguir las fechas de expiración y
sacar primero los productos más viejos. Si saca
Saque productos del área de almacenamiento,
productos en la secuencia equivocada, el producto
primero los más viejos
más viejo podría expirar antes de usarlo. Nuestros
clientes no recibirían la comida fresca y de alta
calidad que esperan.
Ponga los productos nuevos en bandejas limpias y No ponga producto nuevo en recipientes que no
sanitizadas hayan sido limpiados y sanitizados primero.
No ponga producto nuevo sobre el producto viejo

en los recipientes de la mesa de preparación.
Use todo el producto viejo antes de agregar Ponga el producto recién abastecido en un
producto nuevo recipiente limpio y sanitizado. Todo producto
nuevo que quede en el paquete debe volver a
sellarse y regresarse al refrigerador.

Marque el período de conservación secundario marcar el período de conservación secundario de
cada artículo.

Producción
Producción
Tiempos y temperaturas de los productos del desayuno
Producto Tiempos, temperaturas y regulaciones
Al cocinar huevos, la plancha inferior de la parrilla

clamshell debe estar programada a 285°F.
Para huevos redondos, el tamaño máximo de la
tanda es de 8 huevos.
Para huevos doblados listos para calentar, el
tamaño máximo de la tanda es de 12.
Huevos
Para huevos revueltos, el tamaño máximo de la
tanda es de 4 huevos.
Para claras de huevo, el tamaño máximo de la
tanda es de 3 porciones en el aro para parrilla
grande y 2 porciones en el aro para parrilla
pequeño.
Al cocinar salchicha, la plancha superior de la

parrilla clamshell debe estar programada a 425°F
y la plancha inferior debe estar programada a
Porciones de salchicha 375°F.
Para porciones de salchicha, use la regulación
"SAUS". Una tanda completa de salchicha tiene 8
porciones.
Al cocinar tocino, la plancha superior de la parrilla

clamshell debe estar programada a 425°F y la
Tocino grueso ahumado tipo applewood plancha inferior debe estar programada a 375°F.
Para tocino, use la regulación "BAC". Una tanda
completa de tocino tiene 8 rebanadas.
Al cocinar tocino canadiense, la plancha inferior

debe estar programada a 285°F.
Tocino canadiense
Una tanda completa de tocino canadiense tiene 8
porciones.
Al cocinar porciones de steak, la plancha superior

de la parrilla clamshell debe estar programada a
425°F y la plancha inferior debe estar programada
Steak a 375°F.
Para porciones de steak, use la regulación "QTR".
Una tanda completa de steak tiene 4 porciones.

Producción
Producción
Huevos redondos

Para manejar el nivel de producto, un miembro del equipo debe consultar el cuadro de preparación
y después monitorear la cantidad de producto que hay en el gabinete de espera universal (UHC),
para asegurarse de que las cantidades estén de acuerdo con las del cuadro.
de preparación usando los reportes R2D2.
Huevos redondos
Manejo de huevos en cascarón
Los huevos en cascarón son un producto crudo y siempre se deben manejar bien para mantener la
seguridad del producto. Todos los días se debe completar una revisión de seguridad de los huevos
redondos y documentarla en la Planilla diaria de seguridad de la comida.
Los huevos crudos en cascarón podrían contener Salmonella, una bacteria que
puede causar enfermedades producidas por la comida. Es importante
asegurarse de que todos los huevos se cocinen hasta que la yema esté
coagulada y no haya huevo líquido. Esto asegurará que los huevos se
Seguridad de la calienten a una temperatura interna apropiada para ofrecer un producto seguro.
Comida
Seguridad de la
Comida

Producción
Producción
Huevos redondos
Cocción de huevos redondos

El tamaño de la tanda completa para cocinar huevos es de 8. Para mantener la seguridad y la
calidad de la comida, nunca cocine cantidades más grandes que una tanda completa.
2 planchas
3 planchas

Para su
seguridad
Procedimiento de cocción de huevos redondos

Cuando la cantidad de producto en el UHC baje
Revise los niveles del gabinete
demasiado, cocine más huevos redondos.
Revise para asegurarse de que la regulación de la
Revise las regulaciones de la parrilla
parrilla esté en Round Eggs - Clam.
Asegúrese de que al poner el aro para parrilla negro
sobre la hoja reemplazable inferior quede debajo de la
Ponga el aro para parrilla negro sobre la hoja plancha superior, con la ranura para el mango viendo
reemplazable inferior hacia el frente de la parrilla. En la parrilla de 2
planchas, ponga el aro de lado a lado. En una parrilla
de 3 planchas, ponga el aro del frente hacia atrás.

Producción
Producción
Huevos redondos
Ponga los aros para 8 huevos en la superficie de la
parrilla dentro del aro para parrilla negro con la ranura
para el mango viendo hacia el frente de la parrilla.
Ponga los aros para 8 huevos dentro del aro

para parrilla negro 2 planchas
3 planchas
Los huevos en cascarón se deben usar en menos de
30 minutos de sacarlos del refrigerador. Saque solo la
Saque los huevos en cascarón del refrigerador cantidad necesaria para 30 minutos y mantenga el
resto en el refrigerador hasta que esté listo para
usarlos.
Marque el período de conservación
marcar en la caja de huevos el período de
secundario
conservación secundario.
Revise el dispensador Accu-Water para asegurarse de
Revise el dispensador Accu-Water
que tenga por lo menos 2 onzas de agua.
Rocíe margarina líquida sobre la parrilla y los aros
para huevos. Mientras sostiene la botella rociadora a
una distancia de 6 a 8 pulgadas, rocíe 4 veces los aros
Aplique margarina líquida para huevos. La margarina líquida debe estar a
temperatura ambiente. La botella rociadora debe estar
cerca del puesto de parrilla y usarse con cada tanda
de huevos.

Producción
Producción
Huevos redondos
Rompa los huevos en la zona fría de la parrilla y
vacíelos en cada aro para huevos. Llene los aros del
frente hacia atrás y de derecha a izquierda. Tire
Rompa los huevos y vacíelos en cada aro
inmediatamente los cascarones vacíos en el bote de
basura junto a la parrilla. Vea si los huevos tienen
impurezas o pedazos de cascarón.
Si hay pedazos de cascarón, sáquelos con el
rompeyemas. Si después de cocinar los huevos hay
Saque los pedazos de cascarón decoloración o defectos, saque todo el huevo
defectuoso y tírelo en el bote de basura junto a la
parrilla.
Meta el rompeyemas en la mitad de cada yema y
gírelo una vez. El rompeyemas se debe usar solo para
romper las yemas y sacar del aro los pedazos de
cascarón.
2 planchas
Rápidamente, rompa las yemas con el
rompeyemas
3 planchas
Después de usar la espátula para yemas, póngala en
el módulo para utensilios para productos crudos GTO
o en el portautensilios para el desayuno para
productos crudos.

Producción
Producción
Huevos redondos
Con el dispensador Accu-Water, vierta 2 onzas de
agua en la abertura central, entre los aros blancos
para huevos. Para asegurarse de poner la cantidad
exacta de agua, vierta hasta que el agua deje de salir.
Agregue agua
2 planchas
3 planchas
Inicie el ciclo de cocción Cierre la parrilla. Active el timer.
Mientras los huevos redondos se cocinan, prepare una
Prepare la bandeja del gabinete de espera bandeja de UHC de 1/3 con un mantelito limpio.
universal (UHC) con un mantelito limpio y Póngala en el portabandejas del UHC de la parrilla
póngala en el portabandejas de la parrilla para que esté lista cuando los huevos terminen de
cocinarse.
Cuando termine el ciclo de cocción, use la herramienta
para sacar los aros para retirar los aros de los huevos.
(Los huevos caen a la parrilla cuando se retiran los
aros.) Ponga los aros para huevos en el frente de la
parrilla. Los huevos se deben cocinar hasta que la
Saque los aros para huevos yema esté coagulada y cocida. Deben estar húmedos,
pero asegúrese de que no haya lugares suaves ni
crudos visibles antes de sacarlos de la parrilla. Deben
estar bien formados, sin orillas rotas ni huevo líquido.
Si hay defectos, saque todo el huevo defectuoso y
tírelo en el bote de basura junto a la parrilla.

Producción
Producción
Huevos redondos
Con la superespátula blanca, saque los huevos de la
parrilla de cuatro en cuatro. Póngalos en la bandeja de
UHC, con un máximo de 2-3 por pila y un máximo de
16 por bandeja. (Si usa la espátula blanca de plástico,
saque los huevos de dos en dos.)
Saque los huevos de la parrilla
2 planchas
Ponga la bandeja en el UHC y active el timer
de cuenta regresiva
Limpie los aros para huevos y el aro para parrilla negro
con el cepillo para aros para huevos de mango
amarillo. Ponga ambos en el frente de la parrilla.
Limpie la superespátula blanca con un trapo de parrilla
remojado en sanitizante. Después de usarlo, ponga el
trapo de parrilla sucio en el balde de toallas sucias.
Ponga la espátula en el portautensilios para la parrilla.
Limpie los utensilios para la parrilla
2 planchas
burbujas pequeñas.) Después use la escobilla de
goma para limpiar la superficie inferior del centro hacia
un lado y empuje los residuos a la trampa para grasa.
Ponga la escobilla de goma en el portautensilios para
la parrilla.

Producción
Producción
Huevos doblados
Limpie la parrilla y los utensilios utensilios, la escobilla de goma y las hojas
reemplazables superiores e inferiores. Ponga los
trapos de parrilla sucios en el balde de toallas sucias.
Huevos doblados
Cómo calentar huevos doblados listos para calentar
Los huevos doblados listos para calentar se preparan en la parrilla. Fueron precocinados, con lo
que se eliminaron las bacterias dañinas.
El tamaño de la tanda completa para cocinar huevos doblados listos para calentar es de 12 huevos
a la vez. Para asegurar la calidad, nunca caliente cantidades más grandes que una tanda
completa.

Para su
seguridad
Revise los niveles del gabinete espera universal (UHC) baje demasiado, caliente más
huevos doblados listos para calentar.
Saque del refrigerador más cercano a la parrilla los

paquetes planos de huevos listos para calentar.
Los huevos listos para calentar se deben usar en menos
de 30 minutos de sacarlos del refrigerador. Saque solo la
Saque los huevos del refrigerador cantidad necesaria para 30 minutos y mantenga el resto
en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos.
Consejo: Los paquetes planos de huevos listos para
calentar no deben ponerse en superficies calientes,
sobre hielo ni en el congelador del área de la parrilla.
Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar

Marque el período de conservación
en los paquetes planos el período de conservación
secundario
secundario.
Asegúrese de que el dispensador Accu-Water tenga por
lo menos 2 onzas de agua.

Producción
Producción
Huevos doblados
Ponga el aro para parrilla negro sobre la hoja

reemplazable inferior. Asegúrese de que el aro esté en
la posición correcta debajo de la clamshell:
Ponga el aro para parrilla negro sobre la Parrilla de 2 planchas: ponga el lado largo del aro para
hoja reemplazable inferior parrilla con la ranura para el mango viendo hacia el
frente de la parrilla.

parrilla con la ranura para el mango viendo hacia el
Sostenga la botella rociadora con margarina líquida de 6

Aplique margarina líquida a 8 pulgadas sobre la superficie de la parrilla. Rocíe
margarina líquida 4 veces de un lado al otro.
Abra los paquetes Abra la cantidad de paquetes que necesita para la tanda.
Con cuidado, saque de la bolsa de 1 a 12 porciones de
Saque las porciones de huevos doblados
huevos doblados listos para calentar y póngalas dentro
listos para calentar del paquete y póngalas
del aro para parrilla negro, dejando un espacio en el
en la parrilla
centro del aro.

Producción
Producción
Huevos doblados
2 planchas
3 planchas
La manera de colocar en la parrilla las porciones de
huevos doblados listos para calentar varía según la
cantidad que vaya a cocinar y el número de planchas
que tenga la parrilla.
Ponga las porciones de huevo dentro del aro, de
adelante hacia atrás y de derecha a izquierda, como se
muestra. No ponga ninguna porción en el centro del aro.
Las porciones no se deben tocar entre ellas.
Sostenga la botella rociadora con margarina líquida de 6
Aplique margarina líquida a los huevos a 8 pulgadas sobre la superficie de la parrilla. Rocíe una
vez cada fila de porciones de huevo, de un lado al otro.
Con el dispensador Accu-Water, vierta 2 onzas de agua
en el centro del aro para parrilla.
Agregue agua
2 planchas

Producción
Producción
Huevos doblados
3 planchas
Cierre la parrilla. Active el timer. El punto inicial es de
Active el timer
120 segundos.
Mientras los huevos doblados se calientan, prepare una

bandeja de UHC de 1/3 con un mantelito limpio. Póngala
en el portabandejas del UHC de la parrilla para que esté
lista cuando los huevos terminen de calentarse.
Cuando se levante la plancha superior, use la

superespátula blanca para sacar los huevos de cuatro
en cuatro. Ponga los huevos en la bandeja de UHC,
apilando un máximo de dos. (Si usa la espátula blanca
de plástico, saque los huevos de dos en dos.)
Saque las porciones de huevo
2 planchas
3 planchas

Producción
Producción
Huevos revueltos
Ponga la bandeja en el UHC en la sección designada

para huevos doblados. Active el timer.
Use la herramienta para sacar los aros para poner el aro

Ponga el aro negro en el frente de la parrilla
negro en el frente de la parrilla.

lados, asegurándose de que la hoja reemplazable no se
Limpie la parrilla con la escobilla de goma doble ni se arrugue. Quedarán algunas burbujas
pequeñas. Después use la escobilla de goma para
limpiar la superficie inferior del centro hacia un lado y
empuje los residuos a la trampa para grasa. Ponga la
escobilla de goma en el portautensilios para la parrilla.

limpio remojado en sanitizante para limpiar los utensilios,
Limpie la parrilla y los utensilios la escobilla de goma y las hojas reemplazables
superiores e inferiores. Ponga los trapos de parrilla
sucios en el balde de toallas sucias.
Huevos revueltos
Cómo cocinar huevos revueltos usando el tenedor para huevos
El tamaño de la tanda completa para cocinar huevos revueltos es de 4 órdenes a la vez. Para
asegurar la calidad, nunca cocine cantidades más grandes que una tanda completa.

Para su
seguridad

huevos revueltos.

Producción
Producción
Huevos revueltos
Ponga el aro para parrilla negro sobre la hoja Parrilla de 2 planchas: ponga el lado largo del aro para
reemplazable inferior parrilla con la ranura para el mango viendo hacia el

Saque los huevos líquidos del refrigerador pequeño.
Saque la caja de huevos líquidos del
Marque en la caja el período de conservación
refrigerador
secundario de 30 minutos.
Prepare una bandeja de UHC de 1/3 limpia con un
mantelito limpio. Póngala en el portabandejas del UHC
de la parrilla para que esté lista para llenarla cuando
los huevos revueltos terminen de cocinarse.
Sostenga la botella rociadora con margarina líquida de

6 a 8 pulgadas sobre la superficie de la parrilla. Rocíe
margarina líquida 4 veces sobre el aro para parrilla
Aplique margarina líquida negro y la superficie de la parrilla. La margarina líquida
debe estar a temperatura ambiente. La botella
rociadora debe estar cerca del puesto de parrilla y
usarse con cada tanda de huevos.

Producción
Producción
Huevos revueltos
Vierta la cantidad apropiada de huevos líquidos en la

taza medidora para huevos revueltos, usando el lado
correcto de la taza medidora. Use el lado izquierdo de
Mida la cantidad de huevos
la taza para huevos revueltos. Llene hasta la línea del
número de porciones que vaya a cocinar. Nunca
cocine más de 4 porciones a la vez.
Vacíe los huevos líquidos en el centro del aro para
Vierta los huevos en el aro para parrilla negro
parrilla negro.
Usando el tenedor para huevos, inmediatamente

empiece un movimiento del frente hacia el centro y
otro de atrás hacia el centro. Revuelva sin parar hasta
que estén completamente cocinados.
2 planchas
Revuelva los huevos

Cuando los huevos estén completamente cocinados
deben verse húmedos, esponjados y de color amarillo
claro. Cuando los huevos se acerquen a este punto,
haga que la pila de huevos tome la forma de
rectángulo a lo largo del aro.
3 planchas

Producción
Producción
Huevos revueltos
Los huevos se deben sacar de la parrilla tan pronto
estén completamente cocinados. Con la superespátula
Saque los huevos blanca y la espátula Hutzler blanca de mango largo,
saque toda la tanda de huevos revueltos y póngalos
en la bandeja de UHC con mantelito.
Con el tenedor para huevos, divida en 4 porciones
iguales los huevos que están en la bandeja de UHC.
Divida las porciones de huevo revuelto
Haga la primera división en el centro y luego divida a
la mitad las dos porciones restantes.
Ponga la bandeja de huevos revueltos en la sección
del UHC asignada para los huevos revueltos. Active el
Ponga la bandeja en el UHC timer. Deseche los huevos revueltos cocinados que
queden al final del tiempo de espera o del período del
desayuno.
Limpie el aro para parrilla negro con el cepillo para
aros para huevos de mango amarillo. Use la
herramienta para sacar los aros para poner el aro en el
frente de la parrilla. Asegúrese de que la parte inferior
Limpie los utensilios y el aro para parrilla y del aro esté limpia para que tenga contacto total sobre
guárdelos la parrilla. Limpie los utensilios con un trapo de parrilla
limpio remojado en sanitizante. Después de usarlo,
ponga el trapo de parrilla sucio en el balde de toallas
sucias. Ponga los utensilios en el portautensilios para
la parrilla entre una tanda y otra.
burbujas pequeñas.) Después use la escobilla de
Ponga la escobilla de goma en el portautensilios para
la parrilla.
toallas sucias.

Producción
Producción
Huevos revueltos
Cómo cocinar huevos revueltos usando el batidor de huevos

Revise los niveles del gabinete espera universal (UHC) baje demasiado, cocine
más huevos revueltos.
Saque los huevos líquidos del refrigerador

Saque la caja de huevos líquidos del refrigerador pequeño. Marque en la caja el período de
conservación secundario de 30 minutos.
Rocíe margarina líquida 2 veces de un lado al otro

en el área donde pondrá el batidor, incluyendo de
6 a 8 pulgadas extra hacia el fondo de la parrilla
para facilitar el movimiento de deslizamiento del
batidor.
Rocíe la parrilla
Ponga el batidor de huevos de manera que las

flechas señalen el frente y el fondo de la parrilla.
Ponga el batidor en el área sobre la que roció
Use el batidor de 4 secciones para hacer 4 huevos
margarina líquida
revueltos. Use el batidor de 2 secciones para
hacer 2 huevos revueltos.
Rocíe margarina líquida 2 veces en cada sección

Rocíe el batidor de huevos
del batidor.
Vierta los huevos líquidos en el cucharón para

huevos. Vierta 1 porción completa de huevo en
cada sección del batidor de huevos. Después de
usar el cucharón para huevos, póngalo de lado en
el módulo para utensilios para productos crudos o
hacia abajo en el portautensilios para el desayuno
Vierta los huevos para productos crudos.
Deje que los huevos reposen de 10 a 15 segundos

Déjelos reposar
antes de empezar a mover el batidor.

Producción
Producción
Huevos revueltos

mantelito limpio. Póngala en el portabandejas del
Prepare la bandeja UHC de la parrilla para que esté lista para llenarla
cuando los huevos revueltos terminen de
cocinarse.
Después de dejar reposar los huevos de 10 a 15

segundos, empiece a mover el batidor del frente
hacia atrás de 5 a 10 segundos. Inicie lento y
aumente la velocidad mientras los huevos se
Mueva el batidor
comienzan a cocinar. Mueva el batidor en la
dirección de las flechas que están arriba de él. Los
huevos no se cocinarán correctamente si el batidor
no se mueve en la dirección de las flechas.
Cuando los huevos estén completamente

cocinados deben verse húmedos, esponjados y de
color amarillo claro. Cuando esto suceda, levante
Levante el batidor
el batidor de la parrilla y póngalo a un lado. Actúe
rápido; si no lo hace, los huevos se cocinarán
demasiado.
Use la superespátula blanca y la espátula Hutzler

blanca de mango largo para sacar las porciones
de dos en dos. (Si usa la espátula de plástico
blanca y la espátula Hutzler blanca de mango
largo, saque 1 porción a la vez, del frente hacia
atrás y de derecha a izquierda.)
Saque los huevos de la parrilla
Ponga los huevos en la bandeja de UHC. Ponga la

Ponga los huevos en la bandeja de UHC bandeja en la sección correcta del UHC y oprima
el botón del timer.
Limpie los utensilios con un trapo de parrilla limpio

remojado en sanitizante. Después de usarlo,
Limpie los utensilios de parrilla y regréselos a su ponga el trapo de parrilla sucio en el balde de
lugar toallas sucias. Ponga los utensilios en el
portautensilios para la parrilla entre una tanda y
otra.

Producción
Producción
Claras de huevo líquidas

para limpiar la hoja reemplazable inferior, del
frente hacia atrás. Elimine las burbujas de aire del
centro hacia los lados, asegurándose de que la
hoja reemplazable inferior no se doble ni se
Limpie la parrilla con la escobilla de goma arrugue. (Quedarán algunas burbujas pequeñas.)
Después use la escobilla de goma para limpiar la
superficie inferior del centro hacia un lado y
empuje los residuos a la trampa para grasa.
Ponga la escobilla de goma en el portautensilios
para la parrilla.

parrilla limpio remojado en sanitizante para limpiar
los utensilios, la escobilla de goma y las hojas
usarlo, ponga el trapo de parrilla sucio en el balde
de toallas sucias.

Cocción de claras de huevo líquidas
El tamaño de la tanda completa para cocinar claras de huevo es de 3 porciones a la vez. Para
asegurar la calidad, nunca cocine cantidades más grandes que una tanda completa.

Para su
seguridad

claras de huevo.

reemplazable inferior

Producción
Producción
Parrilla de 2 planchas: ponga el lado largo del aro para



mantelito limpio. Póngala en el portabandejas del UHC
de la parrilla para que esté lista cuando las claras de
huevo terminen de cocinarse.
Sostenga la botella rociadora con margarina líquida de

6 a 8 pulgadas sobre la superficie de la parrilla. Rocíe
margarina líquida 2 veces sobre el aro para parrilla
Aplique margarina líquida negro y la superficie de la parrilla. La margarina
líquida debe estar a temperatura ambiente. La botella
rociadora debe estar cerca del puesto de parrilla y
usarse con cada tanda de claras de huevo.
Saque el cartón de claras de huevo líquidas Marque en la caja el período de conservación

del refrigerador pequeño secundario en refrigeración de 30 horas.

Producción
Producción
Vierta claras de huevo líquidas en el cucharón de 1.75

Mida las claras de huevo onzas para huevos. Nunca cocine más de 3 porciones
a la vez, lo que es una tanda completa.
Empezando en la esquina inferior derecha, vierta en la

parrilla las claras de huevo líquidas en línea recta
hacia atrás.
2 planchas
Empezando en la esquina inferior izquierda, vierta en
la parrilla la segunda porción de claras de huevo
líquidas en línea recta hacia atrás.
Vierta los huevos en el aro para parrilla negro

2 planchas
Empezando en el centro, vierta en la parrilla la tercera
porción de claras de huevo líquidas en línea recta
hacia atrás.
2 planchas
Regrese al refrigerador el cartón de claras de huevo
líquidas.
Cocine las claras de huevo de 10 a 15 segundos o
hasta que las claras cambien de transparentes a
blancas y empiecen a aparecer burbujas.

Producción
Producción
Para aprovechar al máximo el período de

conservación secundario de 30 horas y para mantener
la más alta calidad del producto después de abrir la
Regrese al refrigerador pequeño el cartón de
caja, se recomienda que el cartón de las claras de
claras de huevo líquidas
huevo líquidas se mantenga refrigerado todo el
tiempo. Si se necesita, el producto se puede mantener
30 minutos a temperatura ambiente.
Empuje las claras de huevo en el orden en que se

pusieron en la parrilla, empezando por las que están
en el lado derecho. Usando el reloj como guía,
empiece en la posición de las 12 y empuje las claras
de huevo hacia el centro con la espátula blanca con
ranuras.
2 planchas
Vaya a la posición de las 3 y empuje hacia el centro.
Empuje
2 planchas
2 planchas
2 planchas

Producción
Producción
Repita estos pasos con la segunda porción de claras
de huevo líquidas en el lado izquierdo del aro para
parrilla y con la tercera porción que está en el centro.
Use la espátula blanca con ranuras para voltear cada
porción de claras de huevo.
Voltee Tiempos de cocción aproximados:
 1 porción = 30 segundos
 2 porciones = 60 segundos
 3 porciones = 90 segundos.
Use la espátula blanca con ranuras para sacar las
Saque las claras de huevo
porciones de una en una.
Ponga los huevos en la bandeja de UHC con

mantelito. Ponga la bandeja en la sección correcta del
Ponga las claras de huevo en la bandeja de
UHC y oprima el botón del timer. Si cocina 2 tandas a
UHC
la vez, en la bandeja de UHC se puede poner un
máximo de 6 porciones.
Limpie el aro para parrilla negro con el cepillo para

aros para huevos de mango amarillo. Ponga el aro en
el frente de la parrilla. Asegúrese de que la parte
inferior del aro esté limpia para que tenga contacto
Limpie los utensilios y el aro para parrilla y
total sobre la parrilla. Limpie los utensilios con un trapo
guárdelos
de parrilla limpio remojado en sanitizante. Después de
toallas sucias. Ponga los utensilios en el
portautensilios para la parrilla entre una tanda y otra.

Limpie la parrilla con la escobilla de goma burbujas pequeñas.) Después use la escobilla de
Limpie la escobilla de goma con un trapo de parrilla
remojado en sanitizante. Ponga la escobilla de goma
en el portautensilios para la parrilla.

toallas sucias.

Producción
Producción
Cocción de huevos usando procedimiento de cocción en
tandas
Cocción de huevos usando procedimiento de cocción en tandas

Combinaciones de cocción de huevos en tandas
veces es necesario para mantener los niveles correctos en el gabinete de espera universal (UHC).
Si usa más de una clamshell de la parrilla al mismo tiempo, podrá cocinar dos tandas del mismo
producto o varias tandas de dos productos. Al cocinar en tandas se aprovecha el hecho de que los
huevos tienen diferentes tiempos de cocción. Empiece a cocinar en tandas cuando el UHC tenga
menos de dos bandejas. Use los procedimientos de cocción en tandas cuando se necesite, hasta
que los niveles del gabinete sean los apropiados para su restaurante.
En estos procedimientos se describen cinco combinaciones de cocción de huevos en tandas.
 2 tandas de huevos redondos
 2 tandas de huevos doblados listos para calentar
 1 tanda de huevos redondos y 1 tanda de huevos doblados listos para calentar
 1 tanda de huevos redondos y 1 tanda de huevos revueltos (batidor de huevos)
 1 tanda de huevos redondos y 1 tanda de huevos revueltos (tenedor para huevos)
Cómo cocinar dos tandas de huevos redondos
Determine el número de bandejas y el número de
Revise el manejo del gabinete
huevos por bandeja que se necesitan.
Revise la regulación del selector de producto
Ponga la ranura para el mango viendo hacia el
Ponga 2 aros para parrilla negros en la parrilla
Ponga un aro para 8 huevos dentro de cada aro
para parrilla
Los huevos en cascarón se deben usar en menos
de 30 minutos de sacarlos del refrigerador. Saque
Saque los huevos en cascarón del refrigerador y
solo la cantidad necesaria para 30 minutos y
marque el período de conservación secundario
mantenga el resto en el refrigerador hasta que
esté listo para usarlos.
Asegúrese de que el dispensador Accu-Water
tenga por lo menos 4 onzas de agua.
Sostenga la botella rociadora con margarina
líquida de 6 a 8 pulgadas sobre la superficie de la
parrilla. Rocíe margarina líquida 4 veces sobre el
Rocíe margarina líquida 4 veces de un lado a otro aro rectangular y la superficie de la parrilla. La
sobre cada juego de aros. margarina líquida debe estar a temperatura
ambiente. La botella rociadora debe estar cerca
del puesto de parrilla y usarse con cada tanda de
huevos.

Producción
Producción

Meta la Tanda A Siga los pasos para cocinar huevos redondos.
Quítese los guantes y deséchelos jalándolo para que se voltee al revés a medida que
Saque los pedazos de cascarón, rompa las
Prepare la Tanda A para cocinarla yemas, agregue el agua, cierre la parrilla y active
el timer.
Mientras los huevos redondos se cocinan, prepare
rápidamente una bandeja de UHC de 1/3 limpia
con un mantelito limpio.
Prepare las bandejas de UHC con mantelito limpio
Póngala en el portabandejas del UHC de la parrilla
para que esté lista cuando terminen de cocinarse
los huevos de ambas tandas.
Meta la Tanda B Siga los pasos para cocinar huevos redondos.
Prepare la Tanda B para cocinarla yemas, agregue el agua, cierre la parrilla y active
el timer.
Saque la Tanda A Póngala en la bandeja de UHC.
Ponga en el UHC las bandejas de la Tanda A Oprima el timer.
Saque la Tanda B Póngala en la bandeja de UHC.
Ponga en el UHC las bandejas de la Tanda B Oprima el timer.
Limpie los aros para huevos con el cepillo
correcto. Por lo menos 4 veces cada hora, use un
trapo de parrilla limpio remojado en sanitizante
Limpie la parrilla y los utensilios para la parrilla para limpiar los utensilios, la escobilla de goma y
las hojas reemplazables superiores e inferiores.
Después de usarlo, ponga el trapo de parrilla sucio

Para su
seguridad

Producción
Producción
tandas
Cómo cocinar dos tandas de huevos doblados listos para calentar

Revise el cuadro de manejo del gabinete

Saque del refrigerador más cercano a la parrilla

los paquetes planos de huevos listos para
calentar.
Saque los huevos del refrigerador, y marque el Los huevos listos para calentar se deben usar en
período de conservación secundario menos de 30 minutos de sacarlos del refrigerador.
Saque solo la cantidad necesaria para 30 minutos
y mantenga el resto en el refrigerador hasta que


Rocíe margarina líquida 4 veces de un lado a otro aro rectangular y la superficie de la parrilla. La
sobre cada aro para parrilla margarina líquida debe estar a temperatura
huevos.
Ponga las porciones de huevo en el aro, rocíelas

Meta la Tanda A con margarina líquida, agregue agua, cierre la
parrilla y active el timer.
Mientras los huevos se cocinan, prepare

rápidamente una bandeja de UHC de 1/3 limpia
con un mantelito limpio.
Póngala en el portabandejas del UHC de la parrilla
para que esté lista cuando terminen de cocinarse
los huevos de ambas tandas.
Ponga las porciones de huevo en el aro, rocíelas

Meta la Tanda B con margarina líquida, agregue agua, cierre la
parrilla y active el timer.
Saque la Tanda A Póngala en la bandeja de UHC.

Producción
Producción
Ponga en el UHC la bandeja de la Tanda A Oprima el timer.
Saque la Tanda B Póngala en la bandeja de UHC.
Ponga en el UHC la bandeja de la Tanda B Oprima el timer.


Para su
seguridad
Cómo cocinar una tanda de huevos redondos y una tanda de huevos doblados
listos para calentar
Revise el cuadro de manejo del gabinete Determine el número de bandejas y el número de

huevos por bandeja que se necesitan
Ponga un aro para 8 huevos dentro de un aro para
parrilla

Saque los huevos del refrigerador, y marque el

Producción
Producción
tandas

Rocíe margarina líquida 4 veces sobre la parrilla y aro rectangular y la superficie de la parrilla. La
los aros para huevos. margarina líquida debe estar a temperatura
huevos.
Meta la Tanda A (huevos redondos) Siga los pasos para cocinar huevos redondos.
el timer.
Meta la Tanda B (huevos doblados listos para
calentar)
Mientras los huevos se cocinan, prepare 2
bandejas de UHC de 1/3 con mantelitos limpios.
Prepare las bandejas de UHC con mantelito. Póngalas en el portabandejas del UHC de la
parrilla para que estén listas cuando los huevos
terminen de cocinarse.
Saque la Tanda B (huevos doblados listos para
Póngala en la bandeja de UHC.
calentar)
Saque la Tanda A (huevos redondos) Póngala en la bandeja de UHC.
Limpie los aros para huevos con el cepillo. Por lo
menos 4 veces cada hora, use un trapo de parrilla
limpio remojado en sanitizante para limpiar los
Limpie la parrilla y los utensilios para la parrilla utensilios, la escobilla de goma y las hojas
de toallas sucias.

Para su
seguridad

Producción
Producción
Cómo cocinar una tanda de huevos redondos y una tanda de huevos revueltos
(batidor de huevos)


Ponga un aro para parrilla negro en la parrilla
Ponga un aro para 8 huevos dentro del aro para

parrilla


Rocíe en el área donde pondrá el batidor,

Rocíe margarina líquida 4 veces sobre los aros
incluyendo de 6 a 8 pulgadas extra hacia el fondo
para huevos.
de la parrilla.
Ponga el batidor en la parrilla
Rocíe margarina líquida 2 veces en cada sección

del batidor de huevos.


el timer.
Vierta la Tanda B (huevos revueltos)

Producción
Producción
tandas
Revuelva y saque la Tanda B (huevos revueltos) Póngala en la bandeja de UHC.


Para su
seguridad
Cómo cocinar una tanda de huevos redondos y una tanda de huevos revueltos
(tenedor para huevos)

Ponga un aro para 8 huevos dentro del aro para

parrilla


Producción
Producción


Rocíe margarina líquida 4 veces sobre cada juego aro rectangular y la superficie de la parrilla. La
de aros para huevos. margarina líquida debe estar a temperatura
huevos.


el timer.
Vierta la Tanda B (huevos revueltos)
Revuelva y saque la Tanda B (huevos revueltos) Póngala en la bandeja de UHC.
Con el tenedor para huevos, divida los huevos en

porciones
Limpie los aros para huevos con el cepillo. Por lo

menos 4 veces cada hora, use un trapo de parrilla
limpio remojado en sanitizante para limpiar los
Limpie la parrilla y los utensilios para la parrilla utensilios, la escobilla de goma y las hojas
de toallas sucias.

Producción
Producción
Hotcakes listos para calentar
Hotcakes listos para calentar

Preparación de hotcakes listos para calentar
Dependiendo del volumen de su restaurante, los hotcakes listos para calentar se podrían calentar
en el microondas y mantener en el UHC, o se podrían calentar en el microondas cuando los
ordenan.
Use los tiempos de calentamiento que están en la Guía de bolsillo de datos de calidad. Quizás
tenga que investigar fallos del microondas si no se cumplen las características de calidad de los
hotcakes.
Cada restaurante debe tener un sistema que le permita al preparador saber si debe calentar los
hotcakes cuando los ordenan o calentarlos y mantenerlos en el gabinete de espera universal
(UHC). Prepare un horario basándose en la mezcla de productos del restaurante.
Calentamiento y mantenimiento de hotcakes listos para calentar
Póngase guantes y saque 3 hotcakes de uno de

Saque los hotcakes del paquete los paquetes de hotcakes descongelados que
están en el refrigerador cerca del microondas.
Ponga una pila de 3 hotcakes en la esquina

superior izquierda de una base para platillo del
desayuno.
Ponga los hotcakes en una base para platillo
Meta al microondas la base con los hotcakes.

Puede calentar un máximo de 2 órdenes de
Ponga los hotcakes en el microondas hotcakes a la vez.
Consejo: No apile las órdenes ni ponga unas
bases para platillo sobre otras.
Para calentar los hotcakes, use el código 33 del

Caliente los hotcakes
microondas.
Mientras los hotcakes se están calentando,

prepare una bandeja de UHC de 1/2.
Cuando suene el timer, saque del microondas la

Saque los hotcakes del microondas
base que tiene los hotcakes.

Producción
Producción
Panes para McGriddles
Ponga una tapa para platillo del desayuno a la

Ponga la tapa a los hotcakes
base que tiene los hotcakes calientes.
Ponga la base con tapa que tiene los hotcakes

calientes en una bandeja de UHC. La bandeja de
Ponga la base con tapa en una bandeja de UHC
UHC tiene capacidad para un máximo de 2
órdenes de hotcakes.
Ponga la bandeja en la sección del UHC

designada para hotcakes. Active el timer.

Preparación de panes para McGriddles
Los panes para McGriddles se usan en los sándwiches McGriddles. Hornee los panes para
McGriddles en su estado congelado antes del período del desayuno y cuando se necesiten. Se
deben enfriar durante 20 minutos antes de poder calentarlos en el microondas y usarlos para
ensamblar sándwiches McGriddles.
Use como puntos iniciales los tiempos y temperaturas de horneado y de calentamiento para los
panes para McGriddles que están en la Guía de bolsillo de datos de calidad. Si no se cumplen las
características de calidad de los panes para McGriddle, debe investigar el fallo o ajustar el tiempo
de horneado o de microondas.
Cada restaurante debe tener un sistema que le permita al preparador saber cuántos panes para
McGriddles debe hornear y si debe calentarlos cuando los ordenan o mantenerlos en el gabinete
de espera universal (UHC). Prepare los horarios basándose en la mezcla de productos del
restaurante.
Cómo hornear los panes para McGriddle

Comience a hornear los panes para McGriddles antes de abrir para asegurarse de que los tiempos
de enfriamiento se hayan cumplido antes de comenzar a ensamblar los sándwiches McGriddles. El
tamaño de la tanda completa para panes para McGriddles es de 12 panes por bandeja. Hornee
más tandas durante el desayuno, si es necesario. Para asegurar la calidad, nunca hornee más de
una tanda completa.
Cuando la cantidad de panes para McGriddles en

el recipiente plástico perforado de 1/3 baje
Revise el nivel del recipiente plástico demasiado, hornee más.
También puede consultar el cuadro de horneado
de R2D2.

Producción
Producción
Saque del congelador la cantidad necesaria de

panes para McGriddles. Al final del periodo del
Saque los panes para McGriddles del congelador desayuno, regrese las bolsas interiores del
congelador junto a la parrilla a la cámara
congeladora y úselas primero el día siguiente.

desechables transparentes o blancos
séquelas.
Ponga mantelitos para hornear en las bandejas

para hornear. Ponga 12 panes para McGriddles en
Ponga los panes para McGriddles en bandejas cada bandeja con el logotipo de los Arcos Dorados
para hornear hacia arriba. Puede usar los mismos mantelitos
durante todo el desayuno. Deséchelos al terminar
el período del desayuno.
Ponga las bandejas en el estante apropiado del

horno. La posición del estante depende de la
cantidad de bandejas de pan para McGriddles que
vaya a hornear.
 1/2 bandeja - Estante del medio
(posición 5)
(posición 5)
Ponga las bandejas en el horno abajo (posiciones 2 y 8)
 3 bandejas - Todos los estantes
(posiciones 2, 5 y 8)
Cuando haya puesto las bandejas de panes para

McGriddles en el estante apropiado, cierre la
puerta del horno y active el timer. El tiempo de
Active el timer
horneado está determinado por el horno que usa y
la cantidad de bandejas de panes para McGriddles
que vaya a hornear.

Producción
Producción
Cuando suene el timer, apáguelo y saque las

bandejas para hornear usando su guante para
Saque los panes para McGriddles del horno
horno de una en una para prevenir quemaduras.
Cierre la puerta del horno.
Sostenga la bandeja con el guante para horno y

pase cuidadosamente los panes para McGriddles
calientes al recipiente plástico perforado con fondo
falso. Lávese las manos y póngase guantes
desechables. Ordene los panes para McGriddles
como si fueran tejas del techo para que los
empleados del puesto de ensamblaje puedan
recogerlos más fácilmente. Al colocarlos así,
ayudará a evitar que se deformen. No ponga tapa
al recipiente. El recipiente plástico tiene capacidad
para 18 panes para McGriddles.
Ponga los panes para McGriddles en un recipiente
plástico perforado de 1/3.

marcar en el recipiente el período de conservación
secundario.
Enfríe los panes para McGriddles durante por lo

menos 20 minutos antes de usarlos en
sándwiches McGriddles. Asegúrese de marcar el
Enfríe los panes para McGriddles tiempo con el sistema de etiquetas del restaurante.
Consejo: No deje que los panes para McGriddles
se enfríen en la bandeja para hornear.
Ponga el recipiente plástico perforado de 1/3 con

los panes para McGriddles horneados en una de
Ponga los panes para McGriddles cerca del horno las secciones de la mesa de preparación cerca del
de microondas microondas.
Consejo: No ponga el recipiente plástico con
panes para McGriddles en superficies calientes.

Producción
Producción
Biscuits EZ Split
Cómo calentar los panes para McGriddles en el microondas y mantenerlos

Dependiendo del volumen de su restaurante, los panes para McGriddles se podrían calentar en el
microondas y mantener en el UHC, o se podrían calentar en el microondas cuando los ordenan.
Puede volver a usar la base para platillo para calentar en el microondas más panes para
McGriddles durante el desayuno, pero debe desecharla si se hace curva. Deseche la base al final
del periodo del desayuno cada día.
En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede ver los tiempos de calentamiento en el microondas
de los panes para McGriddles.
Saque los panes para McGriddles del recipiente Saque 2, 4 o 6 panes para McGriddles del
plástico de 1/3 recipiente plástico de 1⁄3.
Ponga los panes para McGriddles en una base

Ponga los panes para McGriddles en la base para
para platillo del desayuno, con el lado de los arcos
platillo
hacia abajo.
Ponga la base para platillo con los panes para

Caliente los panes para McGriddles McGriddles en el centro del microondas y
caliéntelos.
Mientras los panes para McGriddles se están

calentando, prepare una bandeja de UHC de 1⁄3.
Saque del microondas la base para platillo que

Saque los panes para McGriddles del microondas
tiene los panes para McGriddles.
Ponga los panes para McGriddles en la bandeja

de UHC de 1/3 con el lado del arco hacia abajo. La
Ponga los panes para McGriddles en la bandeja
bandeja de UHC tiene capacidad para un máximo
de UHC
de 12 panes para McGriddles (6 órdenes), o sea 6
pilas de 2 panes.
Ponga la bandeja en el UHC en la sección

Ponga la bandeja en el UHC designada para panes para McGriddles. Active el
timer.
Biscuits EZ Split
Preparación de los biscuits EZ Split
Los biscuits EZ Split son biscuits de buttermilk que están disponibles en dos tamaños: biscuits
regulares y biscuits grandes.
Use como puntos iniciales los tiempos de horneado que están en la Guía de bolsillo de datos de
calidad. Si no se cumplen las características de calidad y los estándares de seguridad de la comida
de los biscuits EZ Split, debe investigar el fallo o ajustar el tiempo de cocción.

Producción
Producción
Biscuits EZ Split
Para manejar el nivel de producto, un miembro del equipo debe consultar el cuadro de preparación
y después monitorear la cantidad de producto que hay en el gabinete de espera universal (UHC),
para asegurarse de que las cantidades estén de acuerdo con las del cuadro.
de preparación usando los reportes R2D2.
Calentamiento en microondas de biscuits EZ Split
Revise los niveles del gabinete Cuando la cantidad de producto en el gabinete de

espera universal (UHC) baje demasiado, caliente
más biscuits.
Saque los biscuits EZ Split del congelador Saque con cuidado la cantidad apropiada de
bandejas de biscuits para hornear del congelador.
Los biscuits EZ Split se deben mantener
congelados hasta antes de calentarlos en el
microondas.
Para preparar menos de una bandeja completa,
use una bandeja de cartón. Lleve la bandeja de
cartón a la cámara congeladora. Tome de 5 a 10
biscuits EZ Split regulares o de 4 a 8 biscuits EZ
Split grandes de una bandeja completa y póngalos
en la bandeja de cartón. Cierre la envoltura de los
biscuits que quedan en el congelador y vuelva a
guardar la bandeja en la caja.
Si va a hornear una bandeja para biscuits Si va a hornear una bandeja de biscuits EZ Split
completa, quítele la envoltura completa, rompa la envoltura de plástico, quítela y
tírela en el bote de la basura.
Ponga los biscuits en el microondas Ponga en el microondas la bandeja completa o la

bandeja de cartón con los biscuits. Caliente una
bandeja a la vez.
Caliente los biscuits

Producción
Producción
Biscuits EZ Split
Horneado y aderezo de biscuits EZ Split

El tamaño de la tanda completa de biscuits EZ Split depende del tamaño de los biscuits. Para
biscuits EZ Split regulares, el tamaño de la tanda completa es de 20 biscuits por bandeja. Para
biscuits EZ Split grandes, el tamaño de la tanda completa es de 16 biscuits por bandeja.
Pase los biscuits EZ Split del microondas al horno Las tandas completas de EZ Split Biscuits se
para biscuits hornean en su bandeja original. Las tandas más
pequeñas se hornean en bandejas de cartón.
Ponga las bandejas directamente en el estante
apropiado del horno, siguiendo las pautas de
colocación de bandejas.
(posición 5)
Active el timer Cuando la bandeja de biscuits esté en el estante

correcto, cierre la puerta del horno y active el timer
de acuerdo con la cantidad de biscuits EZ Split
que vaya a hornear.
Prepare la bandeja de UHC Mientras los biscuits EZ Split se hornean, prepare
una bandeja de UHC con mantelito limpio. Para
una tanda completa, use una bandeja de UHC
para biscuits de 2/3. Para tandas más pequeñas,
use 1 o 2 bandejas de UHC de 1/3 con mantelito.
Ponga la bandeja cerca del horno para que esté
lista para cargar los biscuits cuando estén
tostados.
Saque los biscuits del horno Cuando suene el timer, apáguelo y saque los
biscuits en su bandeja, usando el guante para
horno para prevenir quemaduras. Cierre la puerta
del horno.
Aderece las coronas de los biscuits Con la brocha, unte la corona de cada biscuit con
margarina líquida para darle un sabor rico y
cremoso. Por cada vez que meta la brocha azul en
la margarina líquida puede aderezar 4 biscuits EZ
Split o 3 biscuits EZ Split grandes. Si la margarina
líquida se separó en varias capas, revuélvala con
la brocha azul antes de aderezar los biscuits.

Producción
Producción
Muffin inglés
Ponga los biscuits aderezados en una bandeja de Deslice los biscuits de la bandeja de biscuits a la
UHC bandeja de UHC con mantelito limpio. No apile las
bolsas de los biscuits. Una bandeja de UHC para
biscuits de 2/3 tiene capacidad para 20 biscuits
regulares o 16 biscuits grandes
Ponga la bandeja en el UHC Ponga la bandeja en la sección designada del
UHC. Active el timer.
Limpie
Muffin inglés
Cómo tostar los muffins ingleses
Los muffins ingleses deben estar recién tostados, el tostado debe ser parejo y no deben quedar
quemados.
Cómo tostar los muffins ingleses con un tostador con banda
Para tostar muffins ingleses con tostadores con banda, el tamaño de la tanda completa es de 5
muffins. Para asegurar la calidad, nunca tueste más de una tanda completa. Las órdenes de muffin
inglés solo siempre se tuestan en el momento.
Cómo tostar los muffins ingleses con un tostador con banda o un tostador
universal

Revise los niveles del gabinete espera universal (UHC) baje demasiado, tueste más
muffins.
Los muffins ingleses deben estar a temperatura

ambiente. Mientras sostiene el muffin inglés entre sus
Separe los muffins ingleses manos, con guantes, meta con cuidado los pulgares en
el área precortada y sepárelo. No gire el muffin inglés
cuando lo separe, porque lo podría romper.

Producción
Producción
Bagels
Ponga en staging los muffins ingleses, con el lado
cortado hacia arriba, directamente en la rejilla de
Póngalos en la espátula para pan o en la entrada. Para 1 a 3 muffins ingleses, la rejilla de entrada
rejilla de entrada debe estar en posición elevada si usa staging. Para 4 a
5 muffins ingleses, la rejilla de entrada debe estar en
posición baja si usa staging.
Levante la rejilla de entrada, si no está levantada ya, y

comience a poner los muffins ingleses en la banda. En
Ponga los muffins ingleses en la banda
los tostadores universales, ponga los muffins en el
tostador.
Mientras los muffins ingleses se tuestan, prepare una

bandeja de UHC de 1/3 verde con fondo falso verde.
Prepare una bandeja de UHC de 1/3 verde Esta bandeja tiene orificios para el flujo de aire para
con un fondo falso verde optimizar la calidad de los muffins. Póngala cerca del
tostador para que esté lista cuando los muffins estén
tostados.
Los muffins ingleses caerán en la rejilla de salida que

Saque los muffins ingleses del tostador
está debajo del tostador. Los puede sacar de allí.
Ponga la base en la bandeja de UHC, con el lado

Ponga los muffins ingleses en una bandeja
tostado hacia arriba. Después, ponga la corona encima
de UHC
de la base, con el lado tostado hacia arriba.
Ponga la bandeja con los muffins ingleses
Cada bandeja de UHC tiene capacidad para 5 muffins.
tostados en el UHC y active el timer
Limpie
Bagels
Bagels
Los bagels se deben hornear, abrir y tostar antes de servirlos a los clientes como parte de un
sándwich con bagels o de una orden de bagel solo. Mantenga los bagels descongelados a
temperatura ambiente en la misma bolsa donde los descongeló. Puede sacarlos directamente de
esta bolsa cuando los necesite. Mantenga la bolsa cerrada cuando no la use. Las órdenes de bagel
solo siempre se tuestan en el momento.

Producción
Producción
Bagels
Cómo tostar los bagels
Revise los niveles del gabinete espera universal (UHC) baje demasiado, tueste
más bagels.
Saque los bagels del paquete que está en la

bandeja para pan
Póngase guantes desechables transparentes o

Separe las mitades del bagel blancos y gire un poco en direcciones contrarias la
corona y la base del bagel para separarlas.
En los tostadores con banda, ponga en staging las

Si usa un tostador con banda, ponga las mitades mitades del bagel, con el lado cortado hacia arriba,
del bagel en la rejilla de entrada directamente en la rejilla de entrada en posición
elevada.
En los tostadores con banda, ponga los bagels en

la banda.
Ponga los bagels en el tostador
En los tostadores universales, ponga los bagels en

el tostador.
Mientras se tuestan los bagels, prepare una

bandeja de UHC de 1/3 con rejilla de alambre o de
Prepare la bandeja de UHC 1/2 con rejilla de alambre. Ponga la bandeja cerca
del tostador para que esté lista para cargar los
bagels cuando estén tostados.
Los bagels caerán en el área que está debajo del

Saque los bagels del tostador
tostador. Tome los bagels del área donde caen.
Ponga la base y la corona del bagel, con el lado

cortado hacia arriba, en la bandeja de UHC
Ponga los bagels en la bandeja de UHC y preparada. Use la botella de plástico con
aderécelos margarina líquida para aplicar la margarina líquida
haciendo un círculo en la base del bagel. Aplique
un segundo círculo de margarina líquida en la
corona del bagel. Ponga la corona aderezada, con

Producción
Producción
Bagels
el lado cortado hacia abajo, sobre la base.
Siga sacando y aderezando las bases y coronas

de los bagels de la espátula para pan o del área
donde caen.
Ponga 1 capa de 5 bagels completos y
aderezados en una bandeja de UHC de 1/3 con
rejilla de alambre, o ponga 1 capa de 10 bagels
completos en una bandeja de UHC de 1/2 con
rejilla de alambre.

se separe. Las botellas no se deben poner
directamente sobre fuentes de calor. Siempre
ponga las botellas de plástico sobre trivets en la
mesa del UHC. Si la margarina líquida se separó,
agítela bien para mezclar las capas antes de
usarla y ponga la botella en un trivet.
Ponga la bandeja en la sección designada del

UHC. Active el timer.
Limpie

Producción
Producción
Regulaciones del selector de producto
Regulaciones del selector de producto

Cómo asegurarse de que las regulaciones del selector de producto sean
correctas
Es crucial que la parrilla clamshell y la freidora estén programadas para el producto correcto. Si la
regulación del selector de producto es incorrecta, el producto no se cocinará correctamente.
Porciones de salchicha
Preparación de porciones de salchicha
Las porciones de salchicha se cocinan parcialmente y luego se congelan para entregarlas al
restaurante. Al comienzo del día, lleve las porciones de salchicha de la cámara congeladora al
congelador junto a la parrilla. Las porciones de salchicha no se descongelan antes de cocinarse.
El estándar de seguridad de la comida para porciones de salchicha requiere

que se cocinen hasta alcanzar una temperatura interna de por lo menos 155°F.
Las revisiones de la temperatura interna de las porciones de salchicha se
deben completar antes de la hora pico y antes de que pase una hora del inicio
de las operaciones del menú regular.
Seguridad de la
Comida

Para su
seguridad
Cómo cocinar porciones de salchicha
Cuando el número de porciones de salchicha en el

Revise los niveles de producto gabinete de espera universal (UHC) baje
demasiado, cocine más.
Abra la plancha
Si necesita una tanda de salchicha, saque la

Saque las porciones del congelador junto a la
cantidad correcta de porciones del congelador
parrilla
junto a la parrilla.

Producción
Producción
Ponga las porciones de salchicha en la superficie

de la parrilla, del frente hacia atrás y de derecha a
izquierda. Si las porciones de salchicha
congeladas se pegaron, golpéelas suavemente en
la parte del frente de la parrilla, no en la hoja
reemplazable inferior. No debe tomar más de 10
segundos para poner en la parrilla las porciones
de salchicha.
Ponga las porciones en la parrilla

automáticamente.

Quítese los guantes desechables azules y tírelos jalándolo para que se voltee al revés a medida que
Prepare una bandeja de UHC de 1/3 con un

mantelito limpio. Póngala en el portabandejas del
UHC de la parrilla para que esté lista para llenarla
Prepare la bandeja de UHC cuando la salchicha termine de cocinarse. Tome
una espátula negra de plástico y una espátula
Hutzler negra de mango largo, para estar listo para
sacar las porciones cuando se abra la plancha.
Con la espátula negra de plástico y la espátula

Hutzler negra de mango largo, saque las
porciones de salchicha de una en una en el orden
en que las metió (del frente hacia atrás, de
derecha a izquierda) apilando una porción sobre la
Saque las porciones de la parrilla que va a sacar después hasta que tenga una pila
de 4. El tiempo para sacarlas es de 12 segundos.
Escúrralas inclinando la espátula a un lado.
Después lleve toda la pila a la bandeja de UHC
con mantelito. La bandeja tiene capacidad para un
máximo de 16 porciones—4 pilas de 4 porciones.

Producción
Producción
2 planchas
3 planchas
Ponga la bandeja en la sección designada para
porciones de salchicha del UHC.
Limpie las espátulas con un trapo de parrilla
remojado en sanitizante. Después de usarlo,
Limpie los utensilios y guárdelos ponga el trapo sucio en el balde de toallas sucias.
Ponga los utensilios en el portautensilios para la
parrilla.
para limpiar la hoja reemplazable inferior, del
frente hacia atrás. Elimine las burbujas de aire del
centro hacia los lados, asegurándose de que la
hoja reemplazable inferior no se doble ni se
arrugue. (Quedarán algunas burbujas pequeñas.)
Limpie la parrilla con la escobilla de goma Con la escobilla de goma para la parrilla, limpie la
hoja reemplazable de arriba hacia abajo. Después
use la escobilla de goma para limpiar la superficie
inferior del centro hacia un lado y empuje los
residuos a la trampa para grasa. Ponga la
escobilla de goma en el portautensilios para la
parrilla.
parrilla remojado en sanitizante para limpiar la
Limpie la parrilla escobilla de goma y la superficie de la parrilla.

Producción
Producción
Cocción de dos tandas de porciones de salchicha usando procedimientos de

cocción en tandas
veces es necesario para mantener los niveles correctos en el gabinete de espera universal (UHC).
Si usa más de una clamshell de la parrilla al mismo tiempo, podrá cocinar dos tandas del mismo
producto. Use los procedimientos de cocción en tandas cuando se necesite, hasta que los niveles
del gabinete sean los apropiados para su restaurante.
Este procedimiento cubre la secuencia de los pasos y el tiempo necesario para cocinar dos tandas.
Aunque vaya a cocinar dos tandas, debe seguir los mismos procedimientos para tiempos,
temperaturas, colocación de porciones y disposición de bandejas de UHC que se aplican a una
sola tanda de producto.

Para su
seguridad
Para determinar si necesita cocinar dos tandas de salchicha o cuántas tandas necesita cocinar,
consulte el cuadro de preparación de su restaurante o el cuadro del Sistema de manejo del
gabinete (CMS).
Cómo cocinar dos tandas de porciones de salchicha
Cuando la cantidad de producto en el gabinete de espera

Revise los niveles del gabinete
universal (UHC) baje demasiado, cocine más porciones.
Abra las planchas
Saque las porciones del congelador junto a

la parrilla
Ponga la primera tanda de porciones y Siga los pasos para meter las porciones de salchicha, que
baje la plancha están en la sección anterior.
Ponga la segunda tanda de porciones y Siga los pasos para meter las porciones de salchicha, que
baje la plancha están en la sección anterior.

Quítese los guantes desechables azules y
para que se voltee al revés a medida que se lo quita.
tírelos

Producción
Producción
Prepare una bandeja de UHC de 1/3 con un mantelito

limpio. Una bandeja puede contener hasta 16 porciones
de salchicha, que son dos tandas. Ponga la bandeja en el
portabandejas del UHC de la parrilla para que esté lista
para llenarla cuando la salchicha termine de cocinarse.
Tome una espátula negra de plástico y una espátula
Hutzler negra de mango largo, para estar listo para sacar
las porciones cuando se abra la plancha.
Con la espátula negra de plástico y la espátula Hutzler

negra de mango largo, saque las porciones de salchicha
de una en una en el orden en que las metió (del frente
hacia atrás, de derecha a izquierda) apilando una porción
Saque ambas tandas de la parrilla
sobre la que va a sacar después hasta que tenga una pila
de 4. Sáquelas cuando tenga 4 pilas de 4 porciones.
Escúrralas inclinando la espátula a un lado. Después lleve
toda la pila a la bandeja de UHC con mantelito.
Ponga la bandeja en la sección designada para porciones

de salchicha del UHC.
Limpie las espátulas con un trapo de parrilla remojado en

sanitizante. Después de usarlo, ponga el trapo de parrilla
Limpie los utensilios y guárdelos
sucio en el balde de toallas sucias. Ponga los utensilios en
el portautensilios para la parrilla.

limpiar la hoja reemplazable inferior, del frente hacia atrás.
Elimine las burbujas de aire del centro hacia los lados,
asegurándose de que la hoja reemplazable inferior no se
doble ni se arrugue. (Quedarán algunas burbujas
Limpie la parrilla con la escobilla de goma pequeñas.) Con la escobilla de goma para la parrilla,
limpie la hoja reemplazable de arriba hacia abajo.
Después use la escobilla de goma para limpiar la

Limpie la parrilla la escobilla de goma y las hojas reemplazables superiores
e inferiores. Después de usarlo, ponga el trapo de parrilla
sucio en el balde de toallas sucias.

Repita el proceso
deseado de UHC.

Producción
Producción

Preparación del tocino grueso ahumado tipo applewood
El tocino grueso ahumado tipo applewood se cocina parcialmente y luego se congela para
entregarlo a su restaurante. El tocino cocinado se cocina en menos tiempo que el tocino crudo y
produce menos grasa mientras se cocina. El tocino cocinado se debe mantener congelado hasta
que se cocine en la parrilla. El tocino que se sirve en los restaurantes McDonald's nunca debe estar
blando ni quebradizo y no debe estar quemado. El tocino completamente cocinado queda crujiente.
El tocino cocinado conservará la textura y estará crujiente si se mantiene a temperatura ambiente
sobre una rejilla para tocino de malla de alambre.
El tocino se guarda en cajas en la cámara congeladora del restaurante. Ponga en el congelador
junto a la parrilla todo el tocino que vaya a necesitar. No saque cajas enteras del congelador.
Recuerde que no debe permitir que el tocino se descongele.
A diferencia de otros artículos, las tiras de tocino cocinadas pueden estar a temperatura ambiente 4
horas mientras no las apilen en la rejilla de tocino con malla de alambre. Por eso, haga los planes
necesarios para cocinar temprano por la mañana del 80% al 90% de la cantidad que vaya a
necesitar para el desayuno. Cocine más tocino las veces que sea necesario durante el día. Cocine
el tocino en tandas durante los períodos de bajo volumen. Con la experiencia, aprenderá qué
cantidades cocinar para satisfacer las necesidades de su restaurante.
Cocción de las tiras de tocino grueso ahumado tipo applewood
El tamaño de la tanda completa es de 8 tiras regulares. Para asegurar la calidad, nunca cocine
cantidades más grandes que una tanda completa.

Para su
seguridad
Consejo: Quizá vea que el tiempo de cocción varía día
a día. Quizá tenga que reducirlo unos segundos después
de cocinar las primeras tandas debido al ciclo de
Ajuste las regulaciones de la parrilla calentamiento de las planchas. Use el color y lo crujiente
de las tiras de tocino cocinadas para identificar el tiempo
de cocción óptimo.
Saque una hoja con 8 tiras de tocino del paquete de

Saque el tocino del congelador junto a la
tocino que está en el congelador junto a la parrilla. No
parrilla
separe las tiras de tocino de la hoja.

Producción
Producción
Ponga una hoja en la parrilla, con el lado del tocino hacia

abajo. No separe las tiras de tocino de la hoja.
Ponga la hoja con tocino en la parrilla

automáticamente.
Ponga la bandeja de tocino con malla de alambre cerca

Prepare la rejilla de tocino con malla de
de la parrilla para que esté lista cuando las tiras de
alambre
tocino terminen de cocinarse.
Cuando se abra la plancha superior, deslice la espátula

Hutzler negra de mango largo por debajo de una de las
esquinas del frente de la hoja con tocino. Tire la hoja al
bote de basura.
Saque la hoja y deséchela
Use la superespátula negra y la espátula Hutzler negra

de mango largo para sacar las tiras de tocino de 8 en 8,
empezando por un lado. Deslice la superespátula por
Saque las tiras de tocino de la parrilla y debajo de las tiras y use la espátula Hutzler negra de
colóquelas sobre la malla de alambre mango largo para sujetarlas sobre la superespátula.
Ponga las tiras de tocino directamente en la bandeja de
tocino con malla de alambre. El tiempo proyectado para
sacarlas es de 10 segundos.

Producción
Producción
Nunca mezcle producto viejo y nuevo en la misma

bandeja. Para mantener el tocino crujiente, no apile
ninguna tira de tocino sobre otra.
Anote el período de conservación Use el sistema de etiquetas del restaurante para marcar
secundario el tiempo de expiración del tocino.
Cuando la bandeja esté llena, colóquela en la rejilla de

tocino de la campana de la parrilla. Cada bandeja
contiene 16 tiras de tocino regulares. Usando el método
FIFO, saque una bandeja de tocino de la rejilla para
Ponga la bandeja en la rejilla de tocino
tocino y póngala debajo del gabinete de espera universal
(UHC). Repita este proceso cuando se necesite más
tocino. Siempre use el tocino dentro del tiempo de
espera de 4 horas.
Limpie las espátulas con un trapo de parrilla limpio

remojado en sanitizante. Póngalos en el portautensilios
para la parrilla. Después de usarlo, ponga el trapo de
parrilla sucio en el balde de toallas sucias.

Limpie la parrilla la escobilla de goma y las hojas reemplazables
superiores e inferiores. Después de usarlo, ponga el
trapo de parrilla sucio en el balde de toallas sucias.

Producción
Producción
Tocino canadiense
Tocino canadiense
Cómo calentar el tocino canadiense
El tocino canadiense está completamente cocinado. Sin embargo, se debe calentar en la parrilla. El
tamaño de la tanda completa para tocino canadiense es de 8 rebanadas a la vez. Para asegurar la
calidad, nunca caliente cantidades más grandes que una tanda completa.
Cómo cocinar tocino canadiense
Cuando la cantidad de tocino canadiense en el
Revise los niveles del gabinete gabinete de espera universal (UHC) baje demasiado,
caliente más.
Prepare una bandeja de UHC de 1/3 con un mantelito
nuevo antes de comenzar a calentar el tocino
canadiense. Como el tocino canadiense está en la
parrilla un período tan corto, quizá no tenga
Prepare la bandeja de UHC oportunidad de preparar una bandeja de UHC antes de
que sea tiempo de sacar el tocino canadiense de la
parrilla. Ponga la bandeja de UHC en el portabandejas
del UHC de la parrilla para que esté lista para llenarla
cuando el tocino canadiense se haya calentado.
El tocino canadiense sin calentar puede estar a
temperatura ambiente solo 30 minutos, así que saque
Saque el tocino canadiense del refrigerador
del refrigerador solo el tocino canadiense que puede
calentar en ese tiempo.
Ponga hasta 8 rebanadas de tocino canadiense en la
Ponga el tocino canadiense en la zona fría de
zona fría de la parrilla para huevos. La zona fría de la
la parrilla para huevos
parrilla para huevos está de 2 a 4 pulgadas del borde.
Cuando termine de poner las 8 rebanadas de tocino

canadiense en la zona fría de la parrilla, será el
momento de empezar a voltearlas. Voltee las
Voltee el tocino canadiense rebanadas de tocino entre 8 y 10 segundos después de
haberlas colocado en la parrilla. Use la espátula Hutzler
negra de mango largo y voltéelas en el mismo orden en
que las puso.
Cuando termine de voltear las 8 rebanadas de tocino

canadiense, las puede empezar a sacar. Con una
espátula Hutzler negra de mango largo, saque las
rebanadas de tocino canadiense de una en una en el
Saque el tocino canadiense de la parrilla orden en que las puso, poniendo una sobre la que va a
sacar después hasta que tenga 2 pilas de 4. Después
lleve toda la pila a la bandeja de UHC con mantelito. Si
está cocinando tocino canadiense en tandas, deje la
bandeja de UHC en el área de la parrilla.

Producción
Producción
Porciones de steak
Cuando saque la segunda tanda, ponga las pilas junto

a las de la primera tanda que ya están en la bandeja de
Si está cocinando en tandas, cocine la
UHC. La bandeja de UHC tiene capacidad para un
segunda tanda
máximo de 16 rebanadas de tocino canadiense, 4 pilas
de 4.

Ponga la bandeja en el UHC y active el timer para el tocino canadiense. Active el timer de cuenta
regresiva.
Limpie los utensilios con un trapo de parrilla. Después

de usarlo, ponga el trapo de parrilla sucio en el balde
Limpie los utensilios y guárdelos de toallas sucias. Entre tanda y tanda, regrese al
portautensilios para la parrilla las herramientas que
haya usado para cocinar.

parrilla limpio remojado en sanitizante para limpiar bien
Limpie el área y limpie la parrilla con la
los utensilios, la escobilla de goma y el área. Después
escobilla de goma
de usarlo, ponga el trapo de parrilla sucio en el balde
de toallas sucias.
Porciones de steak
Preparación de porciones de steak
Al comienzo del día, lleve una reserva de porciones de steak para dos horas de la cámara
congeladora al congelador junto a la parrilla. Las porciones de steak no se descongelan antes de
cocinarse.
Las porciones de steak siempre se deben manejar correctamente para prevenir la contaminación
cruzada y mantener la seguridad de los productos.
Cocción de porciones de steak
El tamaño de la tanda completa para steak es de 4 porciones. Solo para períodos de volumen alto,
el tamaño de tanda máximo se aumentó a 6 porciones.

Para su
seguridad

Producción
Producción
Porciones de steak
El estándar de seguridad de la comida para porciones de steak requiere que se

cocinen hasta alcanzar una temperatura interna de por lo menos 155°F. Las
revisiones de la temperatura interna de las porciones de steak se deben
completar antes de la hora pico y antes de que pase una hora del inicio de las
operaciones del desayuno.
Seguridad de la
Comida
Cómo cocinar porciones de steak

porciones de steak.
Póngase los guantes desechables azules Póngase los guantes desechables azules.
Si necesita una tanda de steak, saque la cantidad

Saque las porciones de steak del congelador
correcta de porciones del congelador junto a la
junto a la parrilla
parrilla.
Ponga 4 porciones de steak en la superficie de la

parrilla, de adelante hacia atrás y de derecha a
izquierda. Si las porciones de steak congeladas se
pegaron, golpéelas suavemente una contra otra.
Ponga las porciones de steak en la parrilla

Quítese los guantes desechables azules jalándolo para que se voltee al revés a medida que
se lo quita.Tírelo en el bote de la basura.
Ponga 2 cucharones de 2 onzas al ras de mezcla de
cebolla LOR en el centro de la parrilla.
Consejo: Nunca ponga la mezcla de cebolla LOR
sobre las porciones de steak al cocinar porque
interferirán con la cocción apropiada de la carne.
Ponga la cebolla en la parrilla

Producción
Producción
Porciones de steak
Baje la plancha superior. El timer comenzará
Baje la plancha superior automáticamente con el tiempo establecido durante
la revisión de seguridad de la comida.
Mientras las porciones de steak se cocinan, prepare
una bandeja de UHC de 1/3 con un mantelito limpio.
Prepare la bandeja de UHC Póngala en el portabandejas del UHC de la parrilla
para que esté lista para llenarla cuando el steak
termine de cocinarse.
Cuando se abra la plancha superior, aplique a cada
porción de steak el sazón para steak Montreal del
Sazone la carne
dispensador del gatillo rojo. Apriete el gatillo
completamente 1 vez sobre cada porción.
Hutzler negra de mango largo, saque las porciones
de steak de una en una y en el mismo orden en que
las puso, de adelante hacia atrás y de derecha a
izquierda. Ponga las porciones de una en una en la
Saque las porciones de steak de la parrilla
bandeja de UHC de 1/3 con mantelito. No apile las
porciones y no ponga más de 4 porciones por
bandeja. Consejo: Tenga cuidado al sacar las
porciones de steak. Si no las maneja con cuidado,
se podrían partir.

Hutzler negra de mango largo para sacar la cebolla
Ponga cebolla sobre las porciones de steak de la parrilla y ponerla sobre las porciones. Ponga
aproximadamente 15 trozos de cebolla sobre cada
porción.
Ponga la bandeja en el UHC en la sección

Ponga la bandeja en el UHC designada para porciones de steak. Active el timer
para 30 minutos.
Limpie las espátulas con un trapo de parrilla

remojado en sanitizante. Después de usarlo, ponga
Limpie los utensilios y guárdelos el trapo de parrilla sucio en el balde de toallas
sucias. Ponga los utensilios en el portautensilios
para la parrilla.

Limpie la parrilla con la escobilla de goma hacia los lados, asegurándose de que la hoja

Producción
Producción
Porciones de steak

parrilla limpio remojado en sanitizante para limpiar
los utensilios, la escobilla de goma y las hojas
Limpie la parrilla
toallas sucias.
Cómo cocinar porciones de steak en restaurantes de volumen alto
porciones de steak.
Póngase los guantes desechables azules Póngase los guantes desechables azules.
Si necesita una tanda de steak, saque la cantidad
Saque las porciones de steak del congelador
correcta de porciones del congelador junto a la
junto a la parrilla
parrilla.
Ponga 6 porciones de steak en la superficie de la
parrilla, de adelante hacia atrás y de derecha a
Ponga las porciones de steak en la parrilla
izquierda. Si las porciones de steak congeladas se
pegaron, golpéelas suavemente una contra otra.
Quítese los guantes desechables azules jalándolo para que se voltee al revés a medida que se
lo quita.Tírelo en el bote de la basura.
Ponga 3 cucharones de 2 onzas al ras de mezcla de
cebolla LOR en el centro de la parrilla.
Ponga la cebolla en la parrilla Consejo: Nunca ponga la mezcla de cebolla LOR
sobre las porciones de steak al cocinar porque
interferirán con la cocción apropiada de la carne.
Baje la plancha superior. El timer comenzará
Baje la plancha superior automáticamente con el tiempo establecido durante la
revisión de seguridad de la comida.
Mientras las porciones de steak se cocinan, prepare

una bandeja de UHC de 1/3 con un mantelito limpio.
Prepare la bandeja de UHC Póngala en el portabandejas del UHC de la parrilla
para que esté lista para llenarla cuando el steak
termine de cocinarse.

Producción
Producción
Porciones de steak
Cuando se abra la plancha superior, aplique a cada
porción de steak el sazón para steak Montreal del
Sazone la carne
dispensador del gatillo rojo. Apriete el gatillo
completamente 1 vez sobre cada porción.
Hutzler negra de mango largo, saque las porciones de
steak de una en una y en el mismo orden en que las
puso, de adelante hacia atrás y de derecha a
izquierda. Ponga las porciones de una en una en la
Saque las porciones de steak de la parrilla
bandeja de UHC de 1/3 con mantelito. No apile las
porciones y no ponga más de 4 porciones por
bandeja. Consejo: Tenga cuidado al sacar las
porciones de steak. Si no las maneja con cuidado, se
podrían partir.
Hutzler negra de mango largo para sacar la cebolla
Ponga cebolla sobre las porciones de steak de la parrilla y ponerla sobre las porciones. Ponga
aproximadamente 15 trozos de cebolla sobre cada
porción.
Ponga la bandeja en el UHC para porciones de steak. Active el timer para 30
minutos.
Limpie las espátulas con un trapo de parrilla remojado
en sanitizante. Después de usarlo, ponga el trapo de
parrilla sucio en el balde de toallas sucias. Ponga los
utensilios en el portautensilios para la parrilla.
hacia los lados, asegurándose de que la hoja
Limpie la parrilla
toallas sucias.

Producción
Producción
Procedimientos de iniciación
Responsabilidades del iniciador
Para las tareas del iniciador se requiere una respuesta rápida y atención a los detalles. El iniciador
mira el Sistema de video de la cocina (KVS) y debe responder rápido a las nuevas órdenes de la
pantalla poniendo el producto correcto en envolturas o platos bases. El iniciador es responsable de
comenzar el proceso de ensamblaje y de verificar la exactitud inicial de la orden. Los sándwiches y
platillos se preparan 1 o 2 a la vez y todo el proceso de ensamblaje (desde que la orden aparece
en el monitor) toma entre 35 y 50 segundos por orden. Si se usan diferentes personas para las
tareas de iniciador y de ensamblador, el iniciador sigue con el producto hasta que el ensamblador
jala el producto y completa la orden. En algunos restaurantes, un solo empleado hace las funciones
del iniciador y del ensamblador.
El iniciador maneja comida, por eso es muy importante que tenga una buena
higiene personal. Esto incluye lavarse las manos usando los procedimientos de
lavado de manos correctos y ponerse guantes antes de iniciar una orden. El
iniciador se debe volver a lavar las manos y ponerse guantes nuevos cuando
Seguridad de la regresa para iniciar una orden después de salir del área de ensamblaje para
Comida hacer otras tareas.
Iniciación de productos para el ensamblaje
Ponga la envoltura, con el lado impreso hacia abajo,
Ponga frente al UHC la envoltura apropiada
enfrente del gabinete de espera universal (UHC).
para McMuffins, biscuits y McGriddles
Ponga la envoltura de manera que el logo del
sándwich que está iniciando quede en la esquina
superior izquierda.
Las envolturas 4 en 1 tienen íconos de color para cada

tipo de sándwich. Cuando está correctamente
envuelto, el ícono de la envoltura indica el tipo de
sándwich del desayuno que hay adentro.
 Azul = Bacon, Egg, & Cheese
 Naranja = Sausage & Egg
 Café = Sausage
 Rojo = Especial

Producción
Producción
Ponga frente al UHC la bolsa correcta para los En el caso de los bagels, ponga una bolsa para bagel
sándwiches con bagel con el lado impreso hacia arriba. Use la bolsa correcta
para el sándwich con bagel que se va a iniciar. Doble
la esquina superior derecha de la hoja de arriba de la
bolsa.
Ponga frente al UHC la base para platillo del En el caso de los platillos Big Breakfast, Big Breakfast
desayuno with Hotcakes y Hotcakes with Sausage, ponga una
base para platillo del desayuno frente al UHC.
Si está calentando los hotcakes cuando los ordenan,
ponga la base para platillo del desayuno en la mesa
del microondas
En el caso de los muffins ingleses y biscuits EZ Split,
Para sándwiches con biscuits o McMuffins,
saque el muffin o el biscuit de la bandeja de UHC que
ponga el biscuit o el muffin inglés sobre la
tenga el tiempo de espera más brillante. Ponga la
envoltura
corona en el centro de la envoltura, los muffins con el
lado cortado hacia arriba y los biscuits EZ Split con el
lado cortado hacia abajo. Ponga la base del muffin
inglés o del biscuit cerca de la esquina superior
izquierda, con el lado cortado hacia arriba. Cuando
saque el último muffin inglés o el último biscuit EZ Split
de una bandeja de UHC, saque la bandeja y deslícela
por debajo de la mesa de preparación hacia el
microondas y el tostador.
En el caso de una orden de muffin inglés solo, el

iniciador debe tostar cada muffin inglés en el
momento.

Producción
Producción
En el caso de una orden de biscuit solo, no divida el
biscuit. Ponga el biscuit en la esquina superior
izquierda de la envoltura.
Para los sándwiches McGriddles, ponga los Para los sándwiches McGriddles, caliente 2 panes en
panes correctos sobre la envoltura el microondas o saque 2 panes de la bandeja de UHC
que tenga el tiempo de espera más brillante. Ponga 1
pan para McGriddles, con el logotipo de los Arcos
Dorados hacia abajo, sobre el ícono de color que está
en la esquina superior izquierda de la envoltura. Ponga
el segundo pan para McGriddles, con el logotipo de los
Arcos Dorados hacia abajo, en el centro de la
envoltura.
Para sándwiches con bagel, ponga el bagel

En el caso de los bagels, saque un bagel de la
sobre la bolsa
bandeja de UHC que tenga el tiempo de espera más
brillante. Ponga la corona, o la mitad de arriba del
bagel, en la esquina inferior izquierda de la bolsa.
Ponga la base, o la mitad de abajo del bagel, en la
esquina superior derecha de la bolsa. La corona y la
base se deben colocar con el lado del corte hacia
arriba. Cuando saque el último bagel de una bandeja
de UHC, saque la bandeja y deslícela por debajo de la
mesa de preparación hacia el microondas y el
tostador.
En el caso de una orden de bagel solo, el iniciador

debe tostar el bagel en el momento.
Para Big Breakfast with Hotcakes, ponga la
Para Big Breakfast, ponga en la esquina superior
base del platillo
derecha de la base un biscuit que no se haya partido.

Producción
Producción
Para Deluxe Breakfast, ponga los hotcakes en Para platillos Big Breakfast with Hotcakes y Hotcakes
la base. with Sausage, caliente 3 hotcakes en el microondas y
póngalos en la base, o saque un platillo de hotcakes
con tapa de la bandeja de UHC que tenga el tiempo de
espera más brillante. Quite la tapa del platillo.
Para Big Breakfast with Hotcakes, ponga un biscuit

que no se haya partido en la esquina superior derecha
de la base.
Comience a ensamblar la orden si el Si se usan diferentes personas para las tareas de
ensamblador está ocupado iniciador y de ensamblador, el iniciador debe comenzar
el proceso de ensamblaje y seguir con la orden hasta
que el ensamblador jale el producto.
Responsabilidades del ensamblador
El ensamblador es responsable de reunir todos los componentes y crear sándwiches y platillos del
desayuno calientes, recién hechos y deliciosos. El ensamblador jala la envoltura o la base para
platillo del iniciador y ensambla el resto de la orden, ensamblando los sándwiches del desayuno o
poniendo los productos en una base para platillo y envolviendo y embolsando los productos. Un
ensamblador debe conocer los procedimientos correctos para armar cada sándwich o para poner
los productos en su base.
El ensamblador del lado primario es responsable de comunicar los niveles del gabinete del UHC al
encargado de parrilla y de llevar las bandejas de UHC vacías al puesto de microondas y de
tostado. En algunos restaurantes, un solo empleado hace las funciones del iniciador y del
ensamblador.
Precaución: El ensamblador maneja comida, por eso es muy importante que

tenga una buena higiene personal. Esto incluye lavarse las manos usando los
procedimientos de lavado de manos correctos antes de ensamblar una orden.
El ensamblador se debe volver a lavar las manos cuando regresa para
ensamblar una orden después de salir del área de ensamblaje para hacer otras
Seguridad de la tareas.
Comida

Producción
Producción
Egg McMuffin
Entre más rápido se ensambla y se envuelve o se empaca una orden, es más probable
que alcance la zona caliente de espera (HLZ) dentro del tiempo de preparación de la
orden y que cumpla las características de calidad de McDonald's.
Consejo
Egg McMuffin
Apariencia
 El Egg McMuffin es un sándwich del desayuno que tiene huevo, tocino canadiense y
queso. El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El muffin inglés es redondo, de color crema con corteza dorada y una ligera capa de
harina de maíz.
 En el interior, el muffin es poroso con orificios pequeños y grandes (con capas y curvas
pronunciadas), y tiene un tostado dorado uniforme (no quemado).
 El queso se derrite un poco y las esquinas cuelgan ligeramente.
 El huevo redondo está completamente cocinado y tiene una yema amarilla coagulada.
 El tocino estilo canadiense redondo tiene un color rosa rojizo y piel oscura.
 El sándwich Egg McMuffin está caliente.
 El muffin inglés moderadamente tostado tiene un exterior ligeramente crujiente con
textura suave, firme y esponjada.
 El huevo es tierno, húmedo y un poco firme, con la textura suave y cremosa del queso.
 El tocino estilo canadiense es húmedo y tierno aunque un poco chicloso.
Sabor
Una combinación del sabor a muffin inglés recién tostado, con los sabores a huevo, mantequilla y
queso cheddar, y el sabor a carne de cerdo ahumada, curada, saladita y dulce del tocino
canadiense.

Producción
Producción
Egg McMuffin
Ensamblaje de sándwiches Egg McMuffin

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Egg McMuffin.
Corona de muffin inglés

con mantequilla
Margarina líquida
Tocino canadiense
Huevo redondo
Queso americano
Base de muffin inglés
Cómo ensamblar sándwiches Egg McMuffin
La corona debe ponerse con el lado cortado hacia arriba, en

Jale la envoltura que contiene el muffin el centro de la envoltura. La base debe estar con el lado
inglés del iniciador cortado hacia arriba, en la esquina superior izquierda de la
envoltura.
Use la botella de plástico con margarina líquida para aplicar

Aplique margarina líquida esta margarina en la corona del muffin inglés haciendo un
círculo y una línea inclinada.

Producción
Producción
Sausage McMuffin with Egg
Consejo: El calor hace que la margarina líquida se separe.

Las botellas no se deben poner directamente sobre fuentes
de calor. Siempre ponga las botellas de plástico sobre trivets
en la mesa del gabinete de espera universal (UHC). Si la
margarina líquida se separó, agítela bien para mezclar las
capas antes de usarla y ponga la botella en un trivet.
Ponga en el centro 1 rebanada de

queso americano atemperado sobre la
base del muffin inglés
Use la espátula Hutzler curva para huevos o las pinzas para

sacar un huevo redondo de la bandeja de UHC que tenga el
tiempo de espera más brillante. El tiempo más brillante indica
Agregue 1 huevo redondo
que al producto en la bandeja le queda menos tiempo de
espera y se debe usar primero. Ponga el huevo sobre el
queso americano.
Para sacar una rebanada de tocino canadiense del UHC, use

las pinzas o la espátula Hutzler curva para carne. Asegúrese
de seguir los procedimientos de rotación de productos
Agregue 1 rebanada de tocino
Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO). El tiempo más
canadiense
brillante indica que al producto en la bandeja le queda menos
tiempo de espera y se debe usar primero. Centre el tocino
canadiense sobre el huevo.
Ponga la corona, con el lado cortado hacia abajo, sobre el

Agregue la corona
huevo redondo o el tocino canadiense.
Envuelva y pase el producto a la zona


Apariencia
 El Sausage McMuffin es un sándwich del desayuno con queso, salchicha y huevo. El
sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
harina de maíz.

Producción
Producción

 El huevo redondo está completamente cocinado y tiene una yema amarilla coagulada.
 La porción de salchicha de puerco es ligeramente dorada.
 El sándwich Sausage McMuffin with Egg está caliente.
 La porción de salchicha es jugosa y suave al morderla.
Sabor
queso cheddar y el sabor a carne de cerdo con especias, ligeramente salada y dulce.
Ensamblaje de sándwiches Sausage McMuffin with Egg

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Sausage McMuffin with Egg.
tostada y con mantequilla
Margarina líquida
Huevo redondo
Porción de salchicha
Queso americano

tostada

Producción
Producción
Cómo ensamblar sándwiches Sausage McMuffin with Egg
Jale la envoltura que contiene el muffin inglés La corona debe ponerse con el lado cortado hacia
del iniciador arriba, en el centro de la envoltura. La base debe estar
con el lado cortado hacia arriba, en la esquina superior
Aplique margarina líquida Use la botella de plástico con margarina líquida para
aplicar esta margarina en la corona del muffin inglés
haciendo un círculo y una línea inclinada.
Consejo: El calor hace que la margarina líquida se

separe. Las botellas no se deben poner directamente
sobre fuentes de calor. Siempre ponga las botellas de
plástico sobre trivets en la mesa del gabinete de espera
universal (UHC). Si la margarina líquida se separó,
agítela bien para mezclar las capas antes de usarla y
ponga la botella en un trivet.
Agregue 1 rebanada de queso americano Ponga en el centro 1 rebanada de queso americano

atemperado atemperado sobre la base del muffin inglés.
Agregue 1 porción de salchicha Para sacar una porción de salchicha del UHC, use las
pinzas o la espátula Hutzler curva para carne.
Asegúrese de seguir la rotación de productos Primero
Dentro, Primero Fuera (FIFO) escogiendo una porción
de salchicha de la bandeja de UHC que tenga el tiempo
de espera más brillante. El tiempo más brillante indica
que al producto en la bandeja le queda menos tiempo
de espera y se debe usar primero. Centre la porción de
salchicha sobre el queso americano.
Agregue 1 huevo redondo Use la espátula Hutzler curva para huevos o las pinzas
para sacar un huevo redondo de la bandeja de UHC
que tenga el tiempo de espera más brillante y póngalo
sobre la porción de salchicha.
Agregue la corona Ponga la corona aderezada, con el lado cortado hacia

abajo, sobre el huevo redondo.


Producción
Producción
Sausage McMuffin
Sausage McMuffin
Apariencia
 El Sausage McMuffin es un sándwich del desayuno con queso y salchicha. El sándwich
está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
harina de maíz.
 La porción de salchicha de puerco es ligeramente dorada.
 El sándwich Sausage McMuffin está caliente.
Sabor
Una combinación del sabor a muffin inglés recién tostado, con los sabores a mantequilla y queso
cheddar, y el sabor a carne de cerdo con especias, ligeramente salada y dulce.
Ensamblaje de sándwiches Sausage McMuffin

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Sausage McMuffin.
Margarina líquida
Queso americano

tostada

Producción
Producción
Sausage McMuffin
Cómo ensamblar sándwiches Sausage McMuffin
Jale la envoltura que contiene el muffin inglés del La corona debe ponerse con el lado cortado hacia
iniciador arriba, en el centro de la envoltura. La base debe
estar con el lado cortado hacia arriba, en la
esquina superior izquierda de la envoltura.
Aplique margarina líquida Use la botella de plástico con margarina líquida

para aplicar esta margarina en la corona del muffin
inglés haciendo un círculo y una línea inclinada.

se separe. Las botellas no se deben poner
directamente sobre fuentes de calor. Siempre
ponga las botellas de plástico sobre trivets en la
mesa del gabinete de espera universal (UHC). Si
la margarina líquida se separó, agítela bien para
mezclar las capas antes de usarla y ponga la
botella en un trivet.

atemperado americano atemperado sobre la base del muffin
inglés.
Agregue 1 porción de salchicha Para sacar una porción de salchicha del UHC, use
las pinzas o la espátula Hutzler curva para carne.
Asegúrese de seguir la rotación de productos
Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO) escogiendo
una porción de salchicha de la bandeja de UHC
debe usar primero. Centre la porción de salchicha
sobre el queso americano.
Agregue la corona Ponga la corona con mantequilla, con el lado

cortado hacia abajo, sobre la porción de salchicha.
Envuelva y pase el producto a la zona caliente de

espera (HLZ)

Producción
Producción
Egg White Delight McMuffin

Apariencia
 El Egg White Delight es un sándwich del desayuno que tiene claras de huevo, tocino
canadiense y queso cheddar blanco. El sándwich está bien ensamblado y los
ingredientes no se derraman.
harina de maíz.
 La clara de huevo tiene un color blanco ligeramente brillante, típico de las claras de huevo
fritas. Tiene una forma irregular, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
 El tocino estilo canadiense redondo tiene un color rosa rojizo y piel oscura.
 El sándwich Egg White Delight McMuffin está caliente.
 El tocino estilo canadiense es húmedo y tierno aunque un poco chicloso.
Sabor
queso cheddar, y el sabor a carne de cerdo ahumada, curada, saladita y dulce del tocino
canadiense.

Producción
Producción
Ensamblaje de sándwiches Egg White Delight McMuffin

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Egg White Delight McMuffin.

Margarina líquida
Tocino canadiense
Clara de huevo

tostada
Cómo ensamblar sándwiches Egg White Delight McMuffin
La corona debe ponerse con el lado cortado hacia arriba, en

Jale la envoltura que contiene el muffin el centro de la envoltura. La base debe estar con el lado
inglés del iniciador cortado hacia arriba, en la esquina superior izquierda de la
envoltura.
Use la botella de plástico con margarina líquida para aplicar
esta margarina en la corona del muffin inglés haciendo un
círculo y una línea inclinada.
Aplique margarina líquida
Consejo: El calor hace que la margarina líquida se separe.

Las botellas no se deben poner directamente sobre fuentes
de calor. Siempre ponga las botellas de plástico sobre trivets
en la mesa del gabinete de espera universal (UHC). Si la
margarina líquida se separó, agítela bien para mezclar las
capas antes de usarla y ponga la botella en un trivet.

Producción
Producción
Ensamblaje de muffin inglés solo
Ponga en el centro 1 rebanada de
queso cheddar blanco sobre la base del
muffin inglés
Use la espátula Hutzler dedicada para huevos o las pinzas
para sacar una porción de clara de huevo de la bandeja de
UHC que tenga el tiempo de espera más brillante. El tiempo
Agregue 1 clara de huevo
más brillante indica que al producto en la bandeja le queda
menos tiempo de espera y se debe usar primero. Ponga el
huevo sobre el queso cheddar blanco.
Para sacar una rebanada de tocino canadiense del UHC, use
las pinzas o la espátula Hutzler curva para carne. Asegúrese
de seguir los procedimientos de rotación de productos
Agregue 1 rebanada de tocino
Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO). El tiempo más
canadiense
brillante indica que al producto en la bandeja le queda menos
tiempo de espera y se debe usar primero. Centre el tocino
canadiense sobre el huevo.
Ponga la corona, con el lado cortado hacia abajo, sobre el
Agregue la corona
tocino canadiense.
Ensamblaje de muffin inglés solo

Cómo ensamblar un muffin inglés solo
Jale la envoltura que contiene el muffin inglés La corona debe ponerse con el lado cortado hacia
del iniciador arriba, en el centro de la envoltura. La base debe estar
con el lado cortado hacia arriba, en la esquina superior
Aderece el muffin inglés Use la botella de plástico con margarina líquida para
aplicar esta margarina en la corona del muffin inglés
haciendo un círculo y una línea inclinada. Aplique un
segundo círculo y una línea inclinada de margarina
líquida en la base del muffin inglés.
Consejo: El calor hace que la margarina líquida se

separe. Las botellas no se deben poner directamente

Producción
Producción
Bacon, Egg and Cheese Biscuit
sobre fuentes de calor. Siempre ponga las botellas de
plástico sobre trivets en la mesa del gabinete de espera
universal (UHC). Si la margarina líquida se separó,
agítela bien para mezclar las capas antes de usarla y
ponga la botella en un trivet.
Agregue la corona Ponga la corona con mantequilla, con el lado cortado

hacia abajo, sobre la base del muffin inglés.


Apariencia
 El Bacon, Egg and Cheese Biscuit es un sándwich del desayuno con queso, tocino y
huevo. El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El biscuit está uniformemente dorado.
 El sándwich Bacon, Egg and Cheese Biscuit está caliente.
 El biscuit está ligeramente tostado, y el interior es húmedo y esponjado.
 El huevo doblado es tierno, húmedo y esponjado, con la textura suave y cremosa del
queso.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor a biscuit de buttermilk, huevo, mantequilla y
queso cheddar cremoso, y el sabor a tocino grueso ahumado tipo applewood saladito y dulce.

Producción
Producción
Ensamblaje de sándwiches Bacon Egg and Cheese Biscuit

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Bacon, Egg and Cheese Biscuit.
Corona de biscuit
Huevo doblado
Tiras de tocino
Queso americano
Base de biscuit
Cómo ensamblar sándwiches Bacon, Egg and Cheese Biscuit
Jale la envoltura con el biscuit del iniciador
Divida el biscuit con las manos. Ponga la corona,

con el lado cortado hacia abajo, en el centro de la
Separe el biscuit envoltura. La base debe estar con el lado cortado
hacia arriba, en la esquina superior izquierda de la
envoltura.

atemperado americano atemperado sobre la base del biscuit.
Tome ambos lados de una tira de tocino con sus

manos; sus pulgares deben estar uno cerca del
otro en el centro de la tira. Parta la tira en el centro
para que ambas mitades sean iguales.
Ponga 2 mitades de tira de tocino a lo ancho del
Agregue el tocino queso americano.

Producción
Producción
Sausage Biscuit with Egg
Use la espátula Hutzler curva para huevos o las
pinzas para sacar un huevo doblado del gabinete
de espera universal (UHC). Ponga el huevo sobre
las tiras de tocino en forma de diamante con
relación al queso americano. Asegúrese de seguir
la rotación Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO)
Agregue 1 huevo doblado
del producto escogiendo el huevo doblado de la
bandeja de UHC que tenga el tiempo de espera
más brillante. El tiempo más brillante indica que al
producto en la bandeja le queda menos tiempo de
espera y se debe usar primero. Ponga el huevo en
el centro del tocino.
Ponga la corona, con el lado cortado hacia abajo,
Agregue la corona
sobre el huevo.
espera (HLZ)

Apariencia
 El Sausage Biscuit with Egg es un sándwich del desayuno con salchicha y huevo. El
sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El sándwich Sausage Biscuit with Egg está caliente.
 El huevo doblado está jugoso, tierno y esponjado.
Sabor
Una combinación balanceada del sabor a biscuit de buttermilk, huevo, mantequilla y el sabor a
carne de puerco con especias, ligeramente dulce y saladita.

Producción
Producción
Ensamblaje de sándwiches Sausage Biscuit with Egg

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Sausage Biscuit with Egg.
Corona de biscuit
Huevo doblado
Base de biscuit
Cómo ensamblar sándwiches Sausage Biscuit with Egg
Separe el biscuit Divida el biscuit con las manos. Ponga la corona,

envoltura. La base debe estar con el lado cortado
envoltura.
Agregue 1 porción de salchicha Para sacar una porción de salchicha del UHC, use
debe usar primero. Céntrela en la base del biscuit.
Agregue 1 huevo doblado Use la espátula Hutzler curva para huevos o las
pinzas para sacar un huevo doblado de la bandeja
brillante. Ponga el huevo en el centro de la porción
de salchicha.
Agregue la corona Ponga la corona, con el lado cortado hacia abajo,

sobre el huevo.

espera (HLZ).

Producción
Producción
Sausage Biscuit
Sausage Biscuit
Apariencia
 El Sausage Biscuit es un sándwich del desayuno. El sándwich está bien ensamblado y
los ingredientes no se derraman.
 El sándwich Sausage Biscuit está caliente.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada del sabor a biscuit de buttermilk y el sabor a carne de
puerco con especias, ligeramente dulce y saladita.
Ensamblaje de sándwiches Sausage Biscuit

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Sausage Biscuit
Corona de biscuit
Base de biscuit
Cómo ensamblar sándwiches Sausage Biscuit

Separe el biscuit Divida el biscuit con las manos. Ponga la corona,
envoltura. La base debe estar con el lado cortado
envoltura.
Agregue 1 porción de salchicha Para sacar una porción de salchicha del gabinete
de espera universal (UHC), use las pinzas o la
espátula Hutzler curva para carne. Asegúrese de

Producción
Producción
Cómo calentar los panes para McGriddles en el microondas
cuando los ordenan
seguir la rotación de productos Primero Dentro,
Primero Fuera (FIFO) escogiendo una porción de
salchicha de la bandeja de UHC que tenga el
primero. Centre la porción de salchicha en la base
del biscuit.
Agregue la corona Ponga la corona, con el lado cortado hacia abajo,
sobre la porción de salchicha.
espera (HLZ)
Ensamblaje de un biscuit solo

Cómo ensamblar un Biscuit solo
Jale la envoltura con el biscuit del iniciador No divida el biscuit. Ponga el biscuit en la esquina
superior izquierda de la envoltura.
espera (HLZ)
Cómo calentar los panes para McGriddles en el microondas cuando los

ordenan
Antes de ensamblar cualquier sándwich McGriddle, cerciórese de haber calentado los panes para
McGriddles en el microondas. Se deben ensamblar solo 1 o 2 órdenes de sándwiches McGriddle,
ya que solo se pueden calentar 2 o 4 panes para McGriddles en el microondas a la vez. Si una
orden incluye más de 2 sándwiches, siga los procedimientos apropiados paso por paso.
Puede volver a usar la base para platillo para calentar en el microondas más panes para
McGriddles durante el desayuno, pero debe desecharla si se hace curva. Deseche la base al final
del periodo del desayuno cada día.
En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede ver los tiempos de calentamiento en el microondas
de los panes para McGriddles.

Producción
Producción
cuando los ordenan
Cómo calentar en el microondas los panes para McGriddles para 1 o 2

sándwiches
Ya que se necesitan 2 panes para McGriddles para cada sándwich, calentará 2 o 4 panes para
McGriddles a la vez en el microondas.
Saque los panes para McGriddles del recipiente Saque 2 o 4 panes para McGriddles del recipiente
plástico de 1/3 plástico de 1⁄3.
Ponga los panes para McGriddles en una base

Ponga los panes para McGriddles en la base para
para platillo del desayuno, con el logotipo de los
platillo
Arcos Dorados hacia abajo.
Ponga la base para platillo con los panes para

Caliente los panes para McGriddles
McGriddles en el centro del microondas.
Ponga la cantidad correcta de envolturas 4 en 1

Prepare las envolturas de los sándwiches para McGriddles en la mesa de preparación, con
McGriddles la esquina con el icono designado para el
sándwich en la esquina superior izquierda.
Cuando suene el timer, saque los panes para

McGriddles del microondas. Ponga un pan para
McGriddles, con el logotipo de los Arcos Dorados
Saque los panes para McGriddles del microondas
hacia abajo, en la esquina superior izquierda de la
y póngalos en la envoltura
envoltura para McGriddles. Ponga el segundo pan
para McGriddles, con el logotipo de los Arcos
Dorados hacia abajo, en el centro de la envoltura.
Continúe el ensamblaje del sándwich McGriddle
Cómo calentar en el microondas los panes para McGriddles para más de dos
sándwiches
Ponga la primera orden en el microondas Siga los pasos para calentar en el microondas los
panes para McGriddles para 1 o 2 sándwiches que
están en la sección anterior.
Ponga en staging la orden siguiente Para preparar la orden siguiente, ponga 2 o 4
panes para McGriddles, con el logotipo de los
Arcos Dorados hacia abajo, en una base de platillo
de desayuno.
Prepare las envolturas de los sándwiches Ponga la cantidad correcta de envolturas 4 en 1
McGriddles para McGriddles en la mesa de preparación.

Producción
Producción
Bacon, Egg and Cheese McGriddles
Saque la primera orden del microondas Cuando suene el timer, saque la primera orden de
pan para McGriddles del microondas.
Ponga la segunda orden en el microondas Tan pronto como saque la primera orden de pan
para McGriddles del microondas, ponga la
segunda orden en el horno y seleccione el código
de microondas apropiado.
Pase los panes para McGriddles de la primera Pase los panes para McGriddles de la primera
orden a la envoltura orden a la envoltura 4 en 1 para McGriddles.
Ponga un pan para McGriddles, con el logotipo de
los Arcos Dorados hacia abajo, en la esquina
superior izquierda de la envoltura para
McGriddles. Ponga el segundo pan para
hacia abajo, en el centro de la envoltura.
Ensamble los sándwiches de la primera orden
Saque la segunda orden del microondas Cuando suene el timer, saque la segunda orden
de panes para McGriddles del microondas.
Pase los panes para McGriddles de la segunda Pase los panes para McGriddles de la segunda
orden a la envoltura orden a la envoltura 4 en 1 para McGriddles.
Ponga un pan para McGriddles, con el logotipo de
los Arcos Dorados hacia abajo, en la esquina
superior izquierda de la envoltura 4 en 1 para
desayuno. Ponga el segundo pan para
hacia abajo, en el centro de la envoltura.
Ensamble los sándwiches de la segunda orden
Repita el proceso Repita este proceso las veces que sea necesario.

Apariencia
 El sándwich Bacon, Egg and Cheese McGriddle es un sándwich del desayuno con
queso, tocino y huevo. El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se
derraman.
 El pan para McGriddles tiene una mezcla irregular de color café claro al dorado. El
logotipo de los Arcos Dorados se ve claramente en el lado de arriba del pan.

Producción
Producción
 El sándwich Bacon, Egg and Cheese McGriddle está caliente.
 El pan para McGriddles tiene una superficie firme y un poco chiclosa, el centro es
húmedo, se deshace con facilidad en la boca, tiene la textura típica de un hotcake. Puede
ser ligeramente crujiente en una orilla.
queso.
Sabor
El sabor es el típico sabor a hotcakes con jarabe de maple balanceado con los sabores a huevo y
queso cheddar cremoso y el sabor a tocino grueso ahumado tipo applewood saladito y dulce.
Ensamblaje de sándwiches Bacon, Egg and Cheese McGriddles

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Bacon, Egg and Cheese McGriddle.
Pan para McGriddles
Huevo doblado
Tiras de tocino
Queso americano
Pan para McGriddles
Antes de comenzar el procedimiento de ensamblaje, cerciórese de que haya panes para

McGriddles calientes.
Cómo ensamblar sándwiches Bacon, Egg and Cheese McGriddles
Jale la envoltura con los panes para Jale la envoltura con 2 panes para McGriddles
McGriddles calientes calientes.
Ponga 1 rebanada de queso americano atemperado
Agregue queso americano al pan para
en el centro del pan para McGriddles, en la esquina
McGriddles

Producción
Producción
Sausage, Egg and Cheese McGriddles
Tome ambos lados de una tira de tocino con sus

manos; sus pulgares deben estar uno cerca del otro
en el centro de la tira. Parta la tira en el centro para
que ambas mitades sean iguales.
Ponga 2 mitades de tira de tocino a lo ancho del queso
Agregue el tocino americano.
Use la espátula Hutzler curva para huevos o las pinzas

para sacar un huevo doblado de la bandeja de UHC
que tenga el tiempo de espera más brillante. Ponga el
huevo en el centro del tocino.
Ponga el segundo pan para McGriddles sobre el

Agregue un segundo pan para McGriddles huevo. El logotipo de los Arcos Dorados debe estar
hacia arriba.
Envuelva y pase el producto a la zona caliente

de espera (HLZ)

Apariencia
 El Sausage, Egg and Cheese McGriddle es un sándwich del desayuno con queso, huevo
y salchicha. El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El sándwich Sausage, Egg and Cheese McGriddle está caliente.
queso.

Producción
Producción
Sabor
El sabor es el típico sabor a hotcakes con jarabe de maple balanceado con el sabor del huevo, el
queso cheddar cremoso y el sabor a carne de puerco con especias, ligeramente dulce y salada.
Ensamblaje de sándwiches Sausage, Egg and Cheese McGriddles

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Sausage, Egg and Cheese McGriddle.
Pan para McGriddles
Huevo doblado
Queso americano
Pan para McGriddles

Cómo ensamblar sándwiches Sausage, Egg and Cheese McGriddles
Jale la envoltura con los panes para McGriddles Jale la envoltura con 2 panes para McGriddles
calientes calientes.
Agregue queso americano al pan para McGriddles Ponga 1 rebanada de queso americano
atemperado en el centro del pan para McGriddles,
en la esquina superior izquierda de la envoltura.

Producción
Producción
Sausage McGriddles
primero. Centre la porción de salchicha sobre el
queso americano.
brillante. Ponga el huevo en el centro de la
salchicha.
Agregue un segundo pan para McGriddles Ponga el segundo pan para McGriddles sobre el
huevo. El logotipo de los Arcos Dorados debe
estar hacia arriba.

espera (HLZ)
Sausage McGriddles
Apariencia
 El Sausage McGriddle es un sándwich del desayuno con salchicha. El sándwich está bien
ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El sándwich Sausage McGriddle está caliente.

Producción
Producción
Sausage McGriddles
Sabor
El sabor es el típico sabor a hotcakes con jarabe de maple balanceado con el sabor a carne de
puerco con especias, ligeramente dulce y salada.
Ensamblaje de sándwiches Sausage McGriddles

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Sausage McGriddle.
Pan para McGriddles
Pan para McGriddles

Cómo ensamblar sándwiches Sausage McGriddles
calentados en el microondas calentados en el microondas.
primero. Ponga la porción de salchicha en el
centro del pan para McGriddles, en la esquina

Producción
Producción
Bacon, Egg and Cheese Bagel
Agregue un segundo pan para McGriddles Ponga el segundo pan para McGriddles sobre la
porción de salchicha. El logotipo de los Arcos
Dorados debe estar hacia arriba.
espera (HLZ)
Ensamblaje de un McGriddle solo

Cómo ensamblar un McGriddle solo
calientes calientes.
Ponga el primer pan para McGriddles sobre el
Ponga el primer pan para McGriddles
ícono rojo en la envoltura 4 en 1.
Ponga el segundo pan para McGriddles sobre el
Agregue un segundo pan para McGriddles primero. El logotipo de los Arcos Dorados debe
estar hacia arriba.
espera (HLZ)

Apariencia
 El Bacon, Egg and Cheese Bagel es un sándwich del desayuno con queso, tocino y
huevo. El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El bagel es uniformemente tostado y dorado.
 El sándwich Bacon, Egg and Cheese Bagel está caliente.
 El bagel es ligeramente crujiente por fuera.
queso.

Producción
Producción
 El tocino grueso ahumado tipo applewood está ligeramente chicloso, pero se puede
morder sin dificultad.
Sabor
El sabor es el típico sabor a bagel tostado con el sabor del huevo y del queso cheddar cremoso con
salsa de vinagre, picante y fuerte y el sabor a tocino grueso ahumado tipo applewood saladito y
dulce.
Ensamblaje de sándwiches Bacon, Egg and Cheese Bagel

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Bacon, Egg and Cheese Bagel.
Corona de bagel
Salsa para desayuno
Queso americano
Huevo doblado
Tiras de tocino
Queso americano
Base de bagel

Producción
Producción
Cómo ensamblar sándwiches Bacon, Egg and Cheese Bagel
El bagel debe tener margarina líquida en el lado cortado
de la base y de la corona. La base, con el lado cortado
Jale la envoltura con el bagel del iniciador hacia arriba, debe estar en el centro de la envoltura. La
corona, con el lado cortado hacia arriba, debe estar en el
extremo de arriba de la envoltura.
Use la botella de plástico con tapa amarilla para poner

salsa para desayuno en la corona. Use un movimiento
Aplique la salsa para desayuno
circular para aplicar aproximadamente 1/4 de onza líquida
de salsa.
Ponga en el centro de la corona 1 rebanada de queso

americano atemperado. Ponga en el centro de la base 1
Agregue rebanadas de queso americano a rebanada de queso americano atemperado. Ponga la
la base y a la corona primera rebanada de queso en forma horizontal y la
segunda en forma de diamante. Cuando el sándwich se
ensambla, el queso no debe quedar alineado.
Ponga 2 mitades de tira de tocino a lo ancho del queso

americano en la base. Use primero las mitades de tira de
tocino que estén en la bandeja de tocino. Si no hay
mitades de tira, tome ambos lados de una tira de tocino
con sus manos; sus pulgares deben estar uno cerca del
otro en el centro de la tira. Parta la tira en el centro para
que ambas mitades sean iguales. Si toma la tira regular
Agregue el tocino cerca de los extremos y la parte en dos, las mitades
resultantes no serán parejas.
Use la espátula Hutzler curva para huevos o las pinzas

para sacar un huevo doblado de la bandeja de UHC que
tenga el tiempo de espera más brillante. Ponga el huevo
en el centro del tocino.
Ponga la corona con queso americano, con el lado cortado

Agregue la corona
hacia abajo, sobre el huevo.
Ponga el producto en la bolsa y páselo a

la zona caliente de espera (HLZ)

Producción
Producción
Steak, Egg and Cheese Bagel

Apariencia
 El Steak, Egg and Cheese Bagel es un sándwich del desayuno con queso, steak y huevo.
El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no se derraman.
 El bagel es uniformemente tostado y dorado.
 El sándwich Bacon, Egg and Cheese Bagel está caliente.
 El bagel es ligeramente crujiente por fuera.
queso.
 La porción de steak es tierna y jugosa y tiene la textura natural del steak.
Sabor
El sabor es el típico sabor a bagel tostado con el sabor del huevo, el queso cheddar cremoso con
salsa de vinagre, picante y fuerte y el sabor a carne de res suave, jugosa y correctamente
sazonada.
Ensamblaje de sándwiches Steak, Egg and Cheese Bagel

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un sándwich Steak, Egg and Cheese Bagel.
Corona de bagel
Salsa para desayuno
Queso americano
Huevo doblado
Cebolla en tiras y porción

de steak sazonada
Queso americano
Base de bagel

Producción
Producción
Cómo ensamblar sándwiches Steak, Egg and Cheese Bagel
Jale la envoltura con el bagel del iniciador El bagel debe tener margarina líquida en el lado
cortado de la base y de la corona. La base, con el
lado cortado hacia arriba, debe estar en el centro
de la envoltura. La corona, con el lado cortado
hacia arriba, debe estar en el extremo de arriba de
la envoltura.
Aplique la salsa para desayuno Use la botella de plástico con tapa amarilla para
poner salsa para desayuno en la corona. Use un
movimiento circular para aplicar aproximadamente
1/4 de onza líquida de salsa.
Agregue rebanadas de queso americano a la base Ponga en el centro de la corona 1 rebanada de

y a la corona queso americano atemperado. Agregue 1
rebanada de queso americano atemperado a la
base. Ponga la primera rebanada de queso en
forma horizontal y la segunda en forma de
diamante. Cuando el sándwich se ensambla, el
queso no debe quedar alineado.
Agregue la porción de steak con cebolla Para sacar una porción de steak con cebolla del
gabinete de espera universal (UHC), use la
steak de la bandeja de UHC que tenga el tiempo
de espera más brillante. El tiempo más brillante
indica que al producto en la bandeja le queda
menos tiempo de espera y se debe usar primero.
Póngala en el centro del queso americano que
está sobre la base.
brillante. Ponga el huevo en el centro del steak
con cebolla.
Agregue la corona Ponga la corona con queso americano, con el lado

cortado hacia abajo, sobre el huevo.
Ponga el producto en la bolsa y páselo a la zona


Producción
Producción
Ensamblaje de un bagel solo
Ensamblaje de un bagel solo

Cómo ensamblar un bagel solo
Saque el bagel del paquete Use las pinzas para sacar un bagel del paquete.
Siga los procedimientos de separación y tostado
de bagels, que están en la sección anterior.
Ponga el bagel en la bolsa y páselo a la zona

Sausage Burrito
Apariencia
 El Sausage Burrito es una tortilla de harina de 8 pulgadas con puntos tostados café,
rellena con queso, huevos revueltos, pimientos rojos y verdes y trozos de salchicha.
 El Sausage Burrito está caliente.
 La tortilla es blanda y se puede doblar. Los extremos doblados son tiernos, no duros ni
secos.
 El relleno es una mezcla de trozos de vegetales, salchicha y huevo tiernos y húmedos, y
queso cremoso ligeramente derretido.
Sabor
El sabor es una combinación balanceada de los sabores de la tortilla, los vegetales, el huevo, el
queso cheddar suave y la carne de cerdo con un poco de especias.

Producción
Producción
Big Breakfast
Cómo calentar Sausage Burritos en el microondas
Saque los burritos envueltos Saque los burritos envueltos del refrigerador de la
cocina.
Ponga los burritos envueltos en un recipiente para Ponga hasta 6 burritos envueltos en un recipiente
microondas para microondas color ámbar de 1⁄2 y de 4
pulgadas de hondo con fondo falso. Ponga la tapa
al
recipiente.
Caliente los burritos envueltos en el microondas Ponga el recipiente para microondas con tapa en
el horno de microondas y caliente. Vea la Guía del
puesto Microondas.
Sirva los burritos envueltos inmediatamente o Deslice el burrito envuelto hacia la zona caliente
póngalos en el UHC de espera (HLZ).
Los burritos calentados en el microondas también
se pueden mantener en el UHC. Ponga hasta 6
burritos envueltos en una bandeja de UHC de 1⁄3
con mantelito. No apile los burritos en la bandeja.
Ponga la bandeja en la sección designada del
UHC. Active el timer de cuenta regresiva.
Big Breakfast
Apariencia
 La porción de salchicha de cerdo es redonda, firme y de color ligeramente dorado.
 El huevo revuelto está esponjado y tiene un color amarillo claro.
 El biscuit es dorado.
 El Big Breakfast está caliente
 El huevo revuelto es húmedo y tierno.
Sabor
El sabor de la salchicha de cerdo es un poco picante con un ligero sabor a salvia, y un toque dulce
y salado. El biscuit tiene sabor a buttermilk y mantequilla.

Producción
Producción
Ensamblaje de platillos Big Breakfast

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar platillos Big Breakfast.
Cómo ensamblar platillos Big Breakfast
La base debe tener en la esquina superior derecha

Jale la base para platillo del iniciador
un biscuit que no esté dividido.
Para sacar una porción de salchicha del gabinete

Agregue 1 porción de salchicha salchicha de la bandeja de UHC que tenga el
primero. Ponga la porción de salchicha en la
esquina inferior derecha de la base.

pinzas para sacar una porción de huevos revueltos
de la bandeja del UHC que tenga el tiempo de
Agregue huevos revueltos
espera más brillante. Ponga la mitad de la porción
de huevos revueltos sobre la porción de salchicha
y la otra mitad fuera de ella.

Producción
Producción
Hotcakes with Sausage

Apariencia
 Los hotcakes tienen una forma redonda uniforme y color café dorado.
 Los hotcakes y la salchicha están calientes.
 Los hotcakes son suaves y esponjados.
Sabor
La salchicha de cerdo es un poco picante con un ligero sabor a salvia, y un toque dulce y salado.
Los hotcakes tienen un sabor balanceado de dulzura y sabor a leche.
Cómo calentar los hotcakes en el microondas cuando los ordenan

Antes de ensamblar platillos Big Breakfast with Hotcakes o Hotcakes with Sausage, asegúrese de
haber calentado los hotcakes en el microondas. Se deben ensamblar solo una o dos órdenes de
hotcakes a la vez, así que solo se pueden calentar una o dos órdenes (3 o 6 hotcakes) en el
microondas a la vez.
Es muy importante que los hotcakes que se calientan en el microondas en estado refrigerado para
alcanzar la mejor calidad. En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede ver los tiempos de
calentamiento en el microondas de los hotcakes.
Saque 3 hotcakes de un paquete de hotcakes
Saque los hotcakes del paquete
descongelados que esté en el refrigerador.
Ponga los 3 hotcakes descongelados y
refrigerados en una base para platillo de
desayuno.
Ponga los hotcakes en una base para platillo

Producción
Producción
Meta al microondas la base con los hotcakes.

Ponga los hotcakes en el microondas Puede calentar un máximo de 2 órdenes de
hotcakes a la vez.
Para calentar los hotcakes, use el código 33 del

Caliente los hotcakes
microondas.
Cuando suene el timer, saque del microondas la

Saque los hotcakes del microondas
base que tiene los hotcakes.
Continúe el ensamblaje del platillo
Ensamblaje de platillos Hotcakes with Sausage

Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un platillo Hotcakes with Sausage.
Jale la base que tiene los hotcakes calientes Saque la base con tapa que tiene los hotcakes
calientes.
primero. Ponga la porción de salchicha en la
esquina inferior derecha de la base.
Ponga la tapa sobre la base y deslice el producto Ponga la tapa a la base para platillo y cierre
a la zona caliente de espera ambas partes. Deslice el producto hacia la zona

Producción
Producción
Big Breakfast with hotcakes
Big Breakfast with hotcakes

Apariencia
 El huevo revuelto está esponjado y tiene un color amarillo claro.
 Los hotcakes tienen una forma redonda uniforme y color café dorado.
 El biscuit es dorado.
 El Big Breakfast with Hotcakes está caliente
 El huevo revuelto es húmedo y tierno.
 Los hotcakes son suaves y esponjados.
Sabor
La salchicha de cerdo es un poco picante con un ligero sabor a salvia, y un toque dulce y salado.
Los hotcakes tienen un sabor balanceado de dulzura y sabor a leche. El biscuit tiene sabor a
buttermilk y mantequilla.
Ensamblaje de platillos Big Breakfast with Hotcakes
Siga el ensamblaje correcto al ensamblar un Big Breakfast with Hotcakes.
Cómo ensamblar platillos Big Breakfast with Hotcakes
Saque la base con tapa que tiene los hotcakes

Jale la base que tiene los hotcakes calientes
calientes.
Con la mano enguantada, saque 1 biscuit del

gabinete de espera universal (UHC) y póngalo en
Agregue 1 biscuit
la esquina superior derecha de la base para
platillo.

Producción
Producción
Cinnamon Melts
Para sacar una porción de salchicha del UHC, use

Agregue 1 porción de salchicha
debe usar primero. Ponga la porción de salchicha
cerca de la esquina inferior derecha de la base.

pinzas para sacar una porción de huevos revueltos
de la bandeja del UHC que tenga el tiempo de
Agregue el huevo revuelto
espera más brillante. Ponga la mitad de la porción
de huevos revueltos sobre la porción de salchicha
y la otra mitad fuera de ella.
Ponga la tapa a la base para platillo y cierre

Ponga la tapa sobre la base y deslice el producto
ambas partes. Deslice el producto hacia la zona
a la zona caliente de espera
Cinnamon Melts
Apariencia
 Los Cinnamon Melts tienen un color café claro con chispas de canela.
 Los Cinnamon Melts se sirven calientes.
 Los Cinnamon Melts son esponjados, suaves, densos y chiclosos.
Sabor
Los Cinnamon Melts tienen un rico olor y sabor a canela, combinado con un glaseado de canela
azucarada con betún de crema dulce.

Producción
Producción
Procedimientos de envoltura
Cómo calentar Cinnamon Melts en el microondas

Los Cinnamon Melts se deben calentar cuando se ordenan, pero no se deben calentar más de 2 a
la vez. No se pueden mantener cuando ya se calentaron.
Ponga en el microondas los Cinnamon Melts en Ponga en el centro del microondas 1 o 2
caja Cinnamon Melts en caja, con la tapa cerrada. Use
la Guía del puesto Microondas para ver cuáles son
los códigos correctos para calentar 1 o 2 cajas.
Pase el producto a la zona caliente de espera Saque del microondas los Cinnamon Melts en caja
(HLZ) y deslícelos a la zona caliente de espera (HLZ).
La envoltura afecta la calidad
Entre más rápido envuelva una orden, es más probable que llegue a la zona caliente de espera
(HLZ) dentro de los tiempos de servicio requeridos y cumpla las características de calidad de
McDonald's.
Seguridad de la
Comida
Cómo usar la envoltura 4 en 1 para sándwiches

Siga este procedimiento para la envoltura para desayuno 4 en 1.
El sándwich ensamblado se debe colocar en la
Ponga el sándwich ensamblado cerca de la
esquina superior izquierda de la envoltura, sobre
esquina superior izquierda de la envoltura
el ícono del sándwich que está envolviendo.
Doble la envoltura en diagonal para cubrir el Levante la esquina inferior derecha de la envoltura
sándwich y dóblela en diagonal para cubrir el sándwich.
Tome con cuidado el sándwich y la envoltura, y
hágalos girar hacia el lado opuesto a usted,
insertando la parte de arriba hacia el lado de
abajo. La parte inferior de la envoltura debe estar
ahora hacia arriba.
Envuelva el sándwich girándolo hacia el lado
opuesto a usted.

Producción
Producción
Sostenga el sándwich con ambas manos y doble

el lado izquierdo y luego el lado derecho hacia
debajo el sándwich.
Meta las solapas debajo del sándwich.
Consejo: Maneje cada sándwich con cuidado.

Tenga mucho cuidado de no presionar demasiado
con los pulgares el centro de la corona del pan
para McGriddles.
Pase el sándwich a la zona caliente de espera

(HLZ)
Cómo envolver bagels con bolsas para bagel
Ponga el sándwich, con la corona hacia arriba, en

la esquina superior derecha de la bolsa.
Sosteniendo la envoltura con una mano y el
sándwich con la otra, deslícelo hacia la esquina de
la bolsa.
Ponga el sándwich en la esquina superior derecha

y, con cuidado, deslícelo hacia adentro de la
bolsa.

Producción
Producción
Doble la esquina superior derecha de la bolsa

sobre el sándwich, metiendo la esquina en la bolsa
para asegurarla bien.
Doble la esquina superior derecha de la bolsa

sobre el sándwich
Desdoble la esquina de la bolsa que había

doblado el iniciador. Después de desdoblar la
Desdoble la esquina que estaba doblada bolsa, el logotipo de los Arcos Dorados y el
nombre del sándwich deben verse lisos y estar
sobre el centro del sándwich que está en la bolsa.
Sosteniendo el sándwich con ambas manos, doble

los lados izquierdo y derecho de la bolsa hacia
abajo el sándwich.
Doble los lados izquierdo y derecho de la bolsa

hacia debajo del sándwich
Doble la esquina final de la bolsa hacia debajo del

sándwich.
Doble la esquina final hacia debajo del sándwich

Producción
Producción

(HLZ).

(HLZ)
Envoltura de burritos
Use este procedimiento para envolver Sausage Burritos.
Ponga el burrito a lo ancho de la envoltura de

manera que los extremos queden ligeramente
abajo de las esquinas derecha e izquierda. El
burrito debe quedar con el lado correcto hacia
arriba y el lado abierto hacia abajo.
Ponga el burrito ensamblado sobre la envoltura
Doble la esquina inferior de la envoltura sobre el

burrito para cubrirlo completamente.
Doble la envoltura sobre el burrito

Producción
Producción
Hash browns
Mientras sostiene la esquina inferior de la
envoltura de papel sobre el burrito, doble hacia el
centro la esquina izquierda de la envoltura primero
y después la esquina derecha.
Doble los lados de la envoltura hacia el centro
Mientras sostiene las esquinas de la envoltura de

papel, use los dedos pulgares e índices para hacer
girar el burrito y la envoltura en dirección contraria
a usted hasta envolver completamente el burrito.
Cuando el burrito se envuelve correctamente, el
extremo abierto de la envoltura queda hacia abajo.
Enrolle el burrito
Ponga el burrito sellado en una bandeja para

hornear
Hash browns
Los hash browns de McDonald's
Los hash browns, como las papas, deben ser crujientes y de color dorado por fuera, y húmedos y
sabrosos por dentro. Deben estar calientes, recién hechos y nunca grasosos. Asegúrese de usar la
cesta para hash browns.
del área y llame de inmediato al departamento de bomberos.

Producción
Producción
Hash browns
Cómo cocinar hash browns

El tamaño de la tanda completa es de 8 hash browns por cesta. Para asegurar la calidad, nunca
fría cantidades más grandes que una tanda completa.
Determine la cantidad Cuando la cantidad de hash browns en el estante baje demasiado,
necesaria cocine más hash browns siguiendo estos pasos. Prepare solo la
cantidad suficiente para 10 minutos.
Lávese las manos Lávese las manos con McD Foaming Antibacterial Handsoap (ABHS) o
su equivalente, enjuáguelas y séquelas.
Saque los hash browns del Saque del congelador la cantidad apropiada de hash browns.
congelador
Cargue la cesta Ponga la cesta de hash browns en una superficie alejada de las
freidoras. No cargue las cestas sobre la tina. Así evitará que las migajas
de los hash browns caigan en el aceite vegetal, lo que acorta la vida del
aceite.
Ponga 1 hash brown congelado en cada sección de la cesta para hash
browns. Cierre el protector de alambre sobre la cesta para mantener los
hash browns en su lugar mientras la cesta está dentro del aceite.
Meta la cesta en la freidora Ponga la cesta cargada en la freidora con cuidado. Active el timer
inmediatamente.
Asegúrese de que la temperatura de la freidora para hash browns sea
de 360°F.
Precaución: El aceite y el equipo están muy calientes. Tenga mucho
cuidado al manejar las cestas para freír. Use las dos manos y tenga
cuidado al sacar y meter las cestas para evitar que salpique el aceite
caliente.
Saque la cesta Cuando suene el timer de los hash brown, saque inmediatamente la
cesta del aceite y deje que escurra de 5 a 10 segundos sobre la tina.
Pase al área de empaque Incline la cesta con cuidado para deslizar los hash browns de la cesta a
la bandeja para empaque con rejilla de alambre. Use pinzas para sacar
los hash browns de la cesta si es necesario. Para evitar quemaduras,
nunca use las manos para sacar los hash browns. Regrese la cesta
vacía al clip de la freidora.

Producción
Producción
Made For You
Embolse los hash browns Empaque los hash browns cuando se necesiten. Use las pinzas para
abrir las bolsas y meter en ellas los hash browns inmediatamente.
Ponga las bolsas paradas en el estante para papas de adelante hacia
atrás y de izquierda a derecha y active el timer para 10 minutos.
Deseche los hash browns que queden al final del tiempo de espera de
10 minutos.
Limpie El área de papas es una de las más visibles del área de producción, así
que siempre debe estar ordenada y organizada. Use una toalla limpia
remojada en sanitizante para limpiar el área de la freidora. Después de
usarla, ponga la toalla sucia en el balde de toallas sucias. El aceite es
muy sensible y puede descomponerse fácilmente si se dejan migajas, lo
que a su vez produce hash browns y papas de mala calidad. Use el
colador para la freidora con malla fina y saque las migas o residuos que
estén flotando en el aceite, al menos cada 30 minutos y con más
frecuencia en los períodos pico.
Control de producción
Made For You
Equipo de parrilla
Un área de la parrilla sin problemas asegura que las características de calidad de McDonald's se
cumplan consistentemente. La calidad puede bajar rápidamente si las porciones cocinadas no se
preparan correctamente cuando se van a servir al cliente. Asegúrese de que el equipo de parrilla
haya sido entrenado correctamente sobre los procedimientos de cocción y seguridad de la comida
de la compañía. Como las porciones de pollo y de carne están crudas, es crucial que los equipos
de parrilla y de ensamblaje sigan cuidadosamente los procedimientos de seguridad de la comida
para manejar y almacenar las porciones crudas de pollo y carne. El equipo de parrilla debe estar
posicionado para producir la cantidad suficiente de porciones de carne y de pollo a la parrilla para
mantener los niveles del producto deseados del gabinete de espera universal (UHC) o de la mesa
de preparación. Para tener un restaurante sin problemas es muy importante el manejo apropiado
de los niveles del gabinete. Según la cantidad de sus transacciones, puede tener solo un empleado
para las áreas de productos fritos y de parrilla, o varios miembros del equipo que compartan el
trabajo. El gerente tiene la responsabilidad de asegurarse de que se cumplan los estándares y se
complete la Planilla diaria de seguridad de la comida todos los días. Si un producto está mal
cocido, pare de inmediato, encuentre la causa del problema y haga los cambios necesarios.

Producción
Producción
Made For You
Equipo del desayuno

El equipo de producción del desayuno está formado por ensambladores y productores.
El posicionamiento para el menú del desayuno no es igual que el del menú regular. Para mantener
la velocidad y entregar productos de calidad, es importante tener el equilibrio correcto de
ensambladores y productores en el área de producción en todo momento. Cuando hay más de
cuatro miembros del equipo trabajando en el área de ensamblaje, se deben abrir ambos lados de la
línea de preparación.
El gerente tiene la responsabilidad de asegurarse de que se cumplan los estándares y se complete
la Planilla diaria de seguridad de la comida todos los días. El cumplimiento de estos estándares
asegura un restaurante sin problemas y de alta calidad.
Los platillos del desayuno se preparan uno o dos a la vez y el proceso completo toma entre 35 y 50
segundos desde el momento que aparece el producto en el monitor del Sistema de video de la
cocina (KVS). El equipo del ensamblaje del desayuno se compone de un iniciador, el ensamblador
y el encargado de preparación. Durante los períodos de alto volumen puede ser necesario agregar
otros empleados a la línea de preparación para mantener la velocidad.
Cuando se preparan los productos del desayuno se usa toda el área de la parrilla, así que debe
asegurarse de tener la cantidad de empleados necesaria en cada área de producción, incluidas las
parrillas, las freidoras, los hornos y los tostadores. La cantidad de miembros del equipo en
secciones específicas del área de producción puede variar en las horas de la mañana según sus
volúmenes, pero las responsabilidades siguen siendo las mismas. Los miembros del equipo deben
recibir entrenamiento para preparar productos del desayuno que cumplan los estándares de la
Planilla diaria de seguridad de la comida y las características de calidad de McDonald's. Cuando ya
se hicieron los productos, y se pusieron en el UHC o en la mesa del UHC, es hora de ensamblar
los platillos del desayuno.
El área de producción es una sección del restaurante donde hay mucho movimiento. El equipo
debe reaccionar de inmediato a las órdenes y poner productos calientes y recién hechos en la zona
Equipo de ensamblaje del menú regular
El área de ensamblaje es una sección del restaurante donde hay mucho movimiento. El equipo
debe preparar rápidamente las órdenes y llevar los productos calientes y recién hechos a la zona
caliente de espera (HLZ) en menos de un minuto. El proceso completo, desde que la orden
aparece en el monitor hasta que es ensamblada, demora entre 35 y 50 segundos por orden.
El equipo de ensamblaje debe estar familiarizado con el equipo, las temperaturas y las
regulaciones. Asegúrese de que el Sistema de video de la cocina (KVS) esté encendido y funcione,
y que su equipo tenga las regulaciones correctas. En la Guía de bolsillo de datos de calidad puede
ver temperaturas, tiempos y regulaciones del equipo de ensamblaje, los tostadores y el UHC.
Seguridad de la
Comida

Producción
Producción
Made For You
Miembros del equipo de ensamblaje del menú regular

El equipo de ensamblaje tiene los miembros siguientes:
 Iniciador
 Ensamblador
 Seguidor
 Encargado de preparación
 Encargado de pan, según el restaurante
Iniciador
El iniciador es responsable de comenzar el proceso de ensamblaje y de verificar la exactitud inicial
de la orden. Monitorea el Sistema de video de la cocina (KVS) y responde a las nuevas órdenes de
la pantalla completando uno o más de los siguientes pasos.
 Tostar panes y ponerlos en envolturas o en cajas.
 Vaporizar el pan y ponerlo en envolturas o en cajas.
 Poner tortillas en envolturas de papel.
 Poner cajas apropiadas para Chicken McNuggets
 Sacar del refrigerador las bases para ensalada correctas.
El iniciador no debe preparar más de 2 sándwiches o 2 ensaladas a la vez, y debe permanecer con
el producto hasta que el ensamblador jale la orden.
Ensamblador
El ensamblador es responsable de reunir todos los componentes y preparar sándwiches calientes,
recién hechos y deliciosos y ensaladas premium. El ensamblador jala la envoltura, la caja o el plato
del iniciador y ensambla el resto de la orden, armando los sándwiches y envolviendo o embolsando
los productos. El ensamblador debe conocer los procedimientos correctos para ensamblar cada
sándwich y cada ensalada. Además, el ensamblador del lado primario es responsable de
comunicar los niveles del gabinete de espera universal (UHC) al encargado de parrilla.
Entre más rápido se ensambla y se envuelve o se empaca una orden, es más probable que llegue
al área de la HLZ dentro del tiempo de preparación de la orden y que cumpla las características de
calidad de McDonald's. El ensamblador debe completar el ensamblaje de un sándwich o ensalada
en 14 segundos o menos.
Seguidor
El seguidor se coloca en la línea de preparación entre el iniciador y el ensamblador para ayudar
cuando 3 o más órdenes aparecen en el monitor del Sistema de video de la cocina (KVS). El
seguidor ayuda a preparar las órdenes y reducir el número de órdenes del KVS. Cuando este
número es menor a 3, el seguidor regresa a sus tareas normales. El gerente de producción o el de
turno actúan como seguidor.

Producción
Producción
Made For You
Encargado de preparación
El encargado de preparación se dedica a actividades de preparación fuera de la línea de
preparación. El encargado de preparación puede tener algunas o todas las responsabilidades
siguientes: ensamblar ensaladas, rotar productos, organizar la mesa de preparación y prepararse
para la transición, abastecer la mesa de preparación, atemperar queso y salsas, preparar y
descongelar los productos apropiados que se usarán el día siguiente y preparar parfaits.
El empleado se debe volver a lavar las manos cuando regresa a preparar una orden después de
salir del área de ensamblaje para hacer otras tareas
El equipo de ensamblaje maneja comida, por eso es muy importante que

tenga una buena higiene personal. Esto incluye lavarse las manos y
ponerse guantes antes de empezar a trabajar y a las horas requeridas. El
empleado se debe volver a lavar las manos y ponerse guantes cuando
Seguridad de la regresa a preparar una orden después de salir del área de ensamblaje para
Comida hacer otras tareas
Encargado de pan
El encargado de pan es responsable de tostar y vaporizar el pan durante períodos de volumen alto.
El iniciador se encarga de los procedimientos de iniciación, y lo podrían ayudar un seguidor y un
encargado de pan. El iniciador debe leer el sistema de video de la cocina (KVS) y responder en
menos de 5 segundos. El iniciador debe estar familiarizado con el equipo y con los tiempos,
temperaturas y regulaciones correctos.
Seguridad de la
Comida
El Sistema de video de la cocina (KVS)

El iniciador recibe la información de las órdenes a través del Sistema de video de la cocina (KVS).
Esta información aparece en el monitor del KVS en cuanto el tomador de órdenes registra la orden
en la registradora POS. El tiempo de servicio es afectado por la rapidez con que el iniciador
responde a las órdenes que hay en el KVS. Para prevenir demoras, el iniciado debe reaccionar a
órdenes nuevas del KVS en menos de 5 segundos.
La orden que aparece en la esquina superior izquierda del monitor es la orden que se está
iniciando en ese momento. La orden que aparece a la derecha es la orden que se debe iniciar
después. Si necesita más información sobre cómo leer el monitor del KVS, vea el Manual de
equipo del POS.

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Producción
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Cómo borrar (bump) una orden

La información queda en el Sistema de video de la cocina (KVS) hasta que el iniciador oprima el
botón de borrado (bump). El iniciador debe borrar la orden del KVS cuando la termina. La
sincronización es muy importante cuando se borran las órdenes del KVS.
Si dos o más empleados están trabajando en la mesa de preparación, el iniciador debe borrar la
orden de la pantalla del KVS cuando se saca el último producto de la orden. Si hay solo un
empleado trabajando en la mesa de preparación, cada orden se debe borrar de la pantalla del KVS
cuando el último producto de esa orden se pone en el área de la HLZ.
Borrar demasiado pronto
Si el iniciador borra (bumps) una orden demasiado pronto:
 El iniciador podría olvidar qué producto se había ordenado y ensamblar la orden
incorrectamente.
 Los reportes de tiempo podrían dar lecturas falsas.
Borrar demasiado tarde
Si el iniciador borra (bumps) una orden demasiado tarde:
 Se pueden crear cargas de trabajo inconsistentes si se interfiere con el funcionamiento
correcto de la distribución dinámica de órdenes (dynamic routing).
 El iniciador podría perder la pista de cuáles órdenes ya se ensamblaron y cuáles no.
 Los reportes de tiempo podrían dar lecturas falsas.
Tres órdenes o más
Las órdenes deben pasar a producción rápidamente para prevenir demoras en su preparación y en
los tiempos de servicio. Tres órdenes o más en el monitor del Sistema de video de la cocina (KVS)
indican que se debe tomar alguna acción. Se requiere una acción inmediata para acelerar la
producción. El tiempo de servicio no solo es afectado por el tiempo que se necesita para ensamblar
una orden, sino también por el tiempo que la orden permanece en la pantalla antes de comenzar el
ensamblaje.
Cuando tres o más órdenes aparecen en el monitor del KVS, el gerente debe tomar la acción
apropiada, la cual podría incluir las siguientes medidas:
1. Abrir el segundo lado de la mesa de preparación
2. Servir como iniciador
3. Servir como seguidor

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Manejo de órdenes especiales

Esta imagen es un ejemplo del contenido que podría verse en el monitor del KVS.
Las instrucciones para las órdenes especiales se indican con símbolos de colores. Aparecen en las
órdenes en las que se incluyó información e indican No, Light, Extra, Add, Sub (para sustituir) y
Only.
Para las órdenes del Drive-thru aparece el símbolo de un auto.
El pie del cuadro de la orden cambia de gris a rojo después de 50 segundos si la orden no se
completa.
El depósito temporal de pan (bun buffering) no es un procedimiento aprobado. Los monitores no
tienen capacidad para la funcionalidad del depósito temporal de pan (bun buffering). Los botones
de la barra de borrado (bump bar) no funcionan y no se ve la información del pan.
El iniciador debe comunicar al ensamblador la información sobre órdenes especiales. Con un
sticker para órdenes especiales se debe pegar un boleto de orden especial en el lado de la
envoltura, o de la caja, donde se pone la base.
El boleto para órdenes especiales avisa al equipo del mostrador y del Drive-thru que se trata de
una orden especial. El iniciador debe asegurarse de que el boleto de orden especial esté en la
posición correcta para que lo puedan leer fácilmente los empleados de servicio.
Posición de los boletos de orden especial con una impresora de boletos

autoadhesivos
Si usa una impresora de boletos autoadhesivos, no necesita usar un sticker para órdenes
especiales para pegar el boleto de orden especial en la caja o la envoltura. El papel se adhiere
directamente a la envoltura o caja.
Tipo de envoltura Cómo pegar

Envolturas regulares Ponga el boleto de orden especial, con el lado
impreso hacia arriba, en el punto medio de la orilla
superior de la envoltura. Para pegar el boleto,
oprima firmemente las dos tiras adhesivas de
abajo. Los otros adhesivos no tocan la envoltura.
Cajas Pegue el boleto de orden especial en el lado de la
base de la caja, de manera que la primera tira
adhesiva quede pegada al lado de adentro de la
caja. Doble el boleto de orden especial para que la
segunda tira adhesiva se pegue al lado de afuera.

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Tipo de envoltura Cómo pegar

Snack Wraps Ponga el boleto de orden especial, con el lado
Envolturas para desayuno 4 en 1 Ponga el boleto de orden especial, con el lado

superior izquierda de la envoltura. Para pegarlo,
oprima firmemente las dos tiras adhesivas de
arriba.
Burritos Ponga el boleto de orden especial, con el lado

Bagels Ponga el boleto de orden especial, con el lado

impreso hacia arriba, en la orilla inferior izquierda
de la envoltura. Para pegarlo, oprima firmemente
la tira adhesiva contra la envoltura.
Envoltura de sándwiches
Para envolver los sándwiches se requiere cuidado y atención. La apariencia es importante, pero
también lo es la velocidad. Entre más rápido envuelva una orden, es más probable que llegue a la
zona caliente de espera (HLZ) dentro de los tiempos de servicio requeridos y cumpla las
características de calidad de McDonald's. A los clientes les agradan los sándwiches con una
envoltura atractiva que estén calientes y recién hechos.
Seguridad de la
Comida

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Envoltura de sándwiches - Envoltura del sándwich enrollándolo

El sándwich se debe colocar con la corona hacia abajo en el centro de
la envoltura.
Ponga el sándwich en el
centro de la envoltura
Doble el frente de la envoltura para cubrir la mitad de la base del

sándwich.
Doble la envoltura sobre la

base
Enrolle el sándwich y la envoltura en dirección contraria a usted hasta

que la envoltura rodee el sándwich.
Enrolle el sándwich
Levante un poco el sándwich y doble los extremos de la envoltura

debajo de él.
Meta la envoltura debajo del

sándwich
Pase el sándwich a la zona Maneje cada sándwich con cuidado. Tenga mucho cuidado de no
caliente de espera (HLZ) presionar demasiado el centro de la corona con los pulgares.

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Envoltura de Snack Wraps

Las envolturas de papel para Snack Wraps tienen impresos los nombres de las salsas y las líneas
de colocación de la tortilla.
Ponga la envoltura de papel Ponga la envoltura de papel, con el lado impreso

hacia abajo, diagonalmente en la mesa de
preparación. Ponga la envoltura de manera que el
nombre de la salsa que coincide con el Snack
Wrap quede en la esquina superior.
Ponga el Snack Wrap sobre la envoltura Ponga el Snack Wrap (hacia arriba con el lado
abierto hacia la izquierda) sobre la línea de
colocación de la tortilla para la salsa seleccionada.
Cuando la salsa seleccionada está en la esquina
superior, la línea horizontal más baja es la línea de
colocación correcta.
Doble la envoltura sobre el Snack Wrap Doble la esquina inferior de la envoltura de papel
hacia arriba del Snack Wrap para cubrirlo
completamente.

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Producción
Aceite
Doble los lados de la envoltura hacia el centro Mientras sostiene la esquina inferior de la
envoltura sobre el Snack Wrap, doble hacia el
centro la esquina izquierda de la envoltura y luego
la esquina derecha.
Enrolle el Snack Wrap Mientras sostiene las esquinas de la envoltura,

use los dedos pulgares e índices para enrollar el
Snack Wrap en dirección contraria a usted hasta
envolver completamente el Snack Wrap. El
nombre de la salsa impreso en la envoltura debe
quedar hacia arriba y el extremo abierto de la
envoltura debe quedar en la parte inferior.
Deslice el Snack Wrap hacia la HLZ Deslice el Snack Wrap hacia la zona caliente de
espera (HLZ) con el extremo abierto de la
envoltura hacia abajo.
Consejo: Maneje con cuidado los Snack Wraps.
Tenga mucho cuidado de no presionar demasiado
el centro del Snack Wrap con los dedos.
Aceite
Aceite
Calidad del aceite
El aceite es uno de los componentes más importantes del proceso de cocción. Para cumplir las
características de calidad de McDonald's, fíltrelo a diario y deseche el aceite viejo cuando empiece
a dar señales de deterioro. Elija los períodos de bajo volumen para filtrar el aceite.
McDonald's usa una mezcla especial de aceites formulada para cumplir los estándares de sabor.
El aceite y el equipo están muy calientes. Para evitar quemaduras, tenga mucho cuidado
al manejar el aceite. Use el equipo de protección personal apropiado y aprobado al
rellenar, filtrar y limpiar las tinas de la freidora.Transporte el aceite caliente en un carrito
para transferir aceite caliente. Nunca use recipientes que no hayan sido aprobados para
Para su transportar aceite caliente.
seguridad

Producción
Producción
Aceite
Enemigos del aceite

Para alargar la vida del aceite, protéjalo del carbón, el aire, la sal, el calor, el agua y el detergente.
Debido a que el calor es uno de los enemigos del aceite, si tiene una programación de encendido
alargará la vida del aceite y ahorrará en el costo de energía.
Enemigo Prevención
Carbón Filtre y limpie la freidora todos los días para evitar que el carbón se
acumule en los lados de las freidoras y para sacar las partículas de
comida que haya en el aceite. El carbón no solo descompone el aceite,
también reduce la transferencia de calor, por lo que se necesita más
energía para freír correctamente.
Aire Cuando el aceite se expone al aire, se descompone. Para combatir esta

descomposición natural, use tapas para cubrir las tinas de las freidoras.
 Durante períodos lentos, mantenga las freidoras a la
temperatura de cocción pero cúbralas con tapas.
 Cuando no vaya a freír más en lo que resta del día, y
después de sacar las partículas de comida que haya en
el aceite, apague las freidoras y cúbralas con tapas hasta
la mañana siguiente.
Sal Mantenga el aceite sin sal ni sazón. Ellos hacen que el aceite se
descomponga más rápido.
Calor Asegúrese de que las temperaturas de cocción sean las correctas. El

aceite debe estar lo suficientemente caliente para freír, pero no más
caliente. Cuando no use las freidoras, apáguelas y cúbralas.
Agua Mantenga el agua lejos del aceite.

 Tenga mucho cuidado al filtrar el aceite. Asegúrese de
que todas las partes de la máquina de filtración estén
completamente secas antes de usarla.
 Antes de reinstalar los filtros del extractor después de
limpiarlos, asegúrese de que las freidoras estén
cubiertas.
 Después de lavar las cestas para freír, no las cuelgue
sobre las freidoras hasta que estén totalmente secas.
Detergente Cuando filtre el aceite, use la cantidad correcta de KAY QSR Fryer
Cleanser, no más. Nunca use KAY QSR SolidSense All Purpose Super
Concentrate (APSC) para limpiar la freidora.

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Producción
Aceite
Mantenimiento del aceite

El aceite se descompone naturalmente. Aunque no lo puede evitar, puede retrasar la
descomposición siguiendo estos sencillos pasos.
Los estudios demuestran que por cada día sin

Filtre todos los días filtración, la vida del aceite se reduce hasta tres
días.
Si se usan correctamente, el polvo y la almohadilla

de filtración eliminan las partículas pequeñas y
Filtre correctamente
absorben las sustancias químicas, los ácidos y el
agua que descomponen el aceite.
Cuele el aceite con frecuencia, por lo menos cada Use el colador con frecuencia para sacar las
30 minutos partículas de comida.
Cuando sea necesario, agregue aceite nuevo para

Agregue más cuando sea necesario que las freidoras siempre tengan los niveles
apropiados para freír.
Si mezcla el aceite de las freidoras también
mezclará los sabores de la comida y le dará a los
productos acabados un sabor extraño. El orden
correcto para filtrar varias freidoras es el siguiente:
Mantenga separado el aceite  Papas y hash browns
 Pays
 Productos de pollo
 Filet-O-Fish
Asegúrese de que las freidoras estén en
excelentes condiciones de trabajo. Haga el
Dé buen mantenimiento a las freidoras
mantenimiento planificado como se indica en las
fichas de MP (Mantenimiento planificado).
Escalde las tinas de la freidora siguiendo la

programación de Mantenimiento planificado de
e*RDM
Mantenga su equipo en buenas condiciones y dele

Familiarícese con sus freidoras, la máquina de
mantenimiento al motor, la manguera y el cable de
filtración y el equipo de seguridad
la corriente de la máquina de filtración.
Nunca limpie las freidoras con KAY SolidSense All

Al limpiar las freidoras use solo McD Fryer Purpose Super Concentrate (APSC). Use solución
Cleanser de APSC solo para limpiar la máquina de filtración
después de terminar de filtrar.

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Producción
Aceite
Cuándo desechar el aceite

Es muy caro desechar demasiado pronto el aceite usado. Pero desecharlo demasiado tarde afecta
el sabor de la comida y la calidad de la cocción. Cámbielo basándose en el sabor y la apariencia de
sus productos fritos. Esté atento a las indicaciones de que ya es tiempo de cambiar el aceite.
Sabor
Revise que los productos acabados de las freidoras no tengan sabores extraños. Si prueba algo
que sabe a quemado, amargo o rancio, cambie el aceite de esa freidora sin importar el tiempo que
lo haya usado.
Características de la cocción
Mientras está friendo vea si el producto suelta burbujas vigorosas. Si ve burbujas lentas, esto indica
que hay descomposición y se debe desechar el aceite. También se debe desechar el aceite que
produce mucha espuma amarilla.
Humo
El humo excesivo, a menudo acompañado de espuma amarilla y un sabor extraño, es un signo del
deterioro del aceite. Deseche el aceite.
Color
El color es la característica visual más difícil de evaluar. El aceite se oscurece naturalmente con el
uso y un color aceptable para cocinar Chicken McNuggets sería muy oscuro para cocinar papas. La
guía del tubo de comparación de color le puede ayudar a revisar el color del aceite en cada
freidora.
Cómo probar el color del aceite
Use el color junto con las otras medidas para juzgar la calidad pero no cambie el aceite solo por
tener color oscuro. Siga estos pasos para revisar el color del aceite con la guía del tubo de
comparación de color.
Encienda la freidora Encienda todas las freidoras y espere a que alcancen la

temperatura correcta para freír. (Deje que se calienten 45
minutos.)
Precaución: Si la freidora no se opera correctamente,
puede provocar un incendio. Si empieza un incendio en la
freidora, jale el asa del sistema de extinción de incendios
Ansul, aléjese del área y reporte de inmediato al gerente.
Tome una muestra del aceite Con mucho cuidado, tome una pequeña muestra de
aceite caliente con el gotero. Comience con la freidora
que se usa para freír papas.
Compare el color Sostenga el gotero lleno de aceite, colóquelo junto a la

guía y compare el color del aceite del gotero con el tubo
de comparación de color que está en la guía. Si el color

Producción
Producción
Filtración del aceite
del aceite es mucho más claro que el del tubo de
comparación, siga usando el aceite. Si el color del aceite
es parecido al color del tubo o un poco más oscuro, use
el sabor del producto y otras características visuales para
determinar si debe desechar el aceite.
Repita el procedimiento Repita este procedimiento en cada freidora. Después

revise la tina usada para cocinar Chicken McNuggets y, al
final, la del Filet-O-Fish.
Limpie el gotero Cuando termine las pruebas, limpie varias veces el gotero
con solución de KAY SolidSense All Purpose Super
Concentrate (APSC). Enjuáguelo con agua tibia limpia y
póngalo en su lugar en la guía del tubo de comparación
de color.

Filtración diaria del aceite
La filtración diaria ayuda a que el aceite dure más. Siga el procedimiento apropiado para el equipo
de su restaurante para aumentar la vida útil de su aceite y para asegurar la producción de
deliciosos productos fritos cada día.
Para evitar transferir los alérgenos del pescado a otros productos, filtre las tinas
del pescado después de haber filtrado las otras tinas.
Seguridad de la
Comida
Programe la filtración durante los períodos de bajo volumen.
Consejo

Producción
Producción
Uso de la máquina portátil de filtración de aceite

Esta sección presenta un panorama general de una máquina portátil de filtración. Para detalles
específicos sobre su equipo, vea la ficha de Mantenimiento planificado (MP) de su freidora.
El aceite y el equipo están muy calientes. Para evitar quemaduras, tenga mucho cuidado
al manejar el aceite. Use siempre el equipo de protección personal apropiado y aprobado
al rellenar, filtrar y limpiar las tinas de la freidora. Transporte el aceite caliente en un
carrito para transferir aceite caliente. Nunca use recipientes que no hayan sido aprobados
Para su para transportar aceite caliente.
seguridad
Equipo de protección
Este es el equipo de protección que se debe usar al operar la máquina portátil de filtración o al
manejar aceite caliente o partes metálicas calientes:
1. Máscara protectora
2. Delantal
3. Guantes para filtrar, de por lo menos 14 pulgadas

Producción
Producción
Cómo ensamblar una máquina portátil de filtración
Cómo ensamblar una máquina portátil de filtración de aceite

Asegúrese de que la base de filtración esté seca Asegúrese de que la base de filtración esté
totalmente seca. Vea si abajo de la pantalla de
filtración hay humedad. Si es necesario, seque
todo con toallas de papel.
Revise la pantalla de filtración Asegúrese de que la pantalla se ponga con los

hilos hacia arriba. La pantalla debe estar dentro de
la base de filtración.
Abra el kit McFiltering para su máquina Saque el papel de filtración. Ponga el resto a un
lado para usarlo después.
Ponga en la pantalla el papel o la almohadilla de Ponga el papel para filtrar o la almohadilla de

filtración filtración sobre los hilos y arriba de la pantalla. El
orificio del papel o el de la almohadilla se debe

Producción
Producción
centrar para que quede sobre el hombro y que el
papel o la almohadilla queden planos. Al colocar la
almohadilla de filtración en la base, el lado
granuloso de la almohadilla debe quedar hacia
arriba.
Ponga el contrapeso sobre el papel o sobre la Ponga el anillo de contrapeso sobre el papel o
almohadilla de filtración sobre la almohadilla de filtración. Asegúrese de
que el papel no quede doblado ni arrugado bajo el
anillo.
Ponga el tubo vertical Enrosque el tubo vertical y apriételo con la mano.
Asegúrese de que la conexión esté apretada.
Rocíe el Filter Powder Portion Pak (solo cuando Si usa papel para filtrar, rocíe uniformemente todo
usa papel) el contenido del Filter Powder Portion Pak sobre
este papel. Si usa almohadillas de filtración, nunca
use polvo.
Ponga en el centro la rejilla de seguridad Ponga la rejilla de seguridad de tal manera que
quede centrada en el tubo vertical. Así la rejilla
colgará del borde de la base de filtración.

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Producción
Ponga el motor Ponga el motor en la orilla de la base. Con la
mano, enrosque la unión al tubo vertical.
Asegúrese de que la conexión esté apretada.
Conecte la manguera Conecte la boquilla de la manguera al soporte

antes de apretar la conexión a mano.
Cuelgue el tubo contra salpicaduras sobre el borde El tubo contra salpicaduras tiene dos extremos. Un
extremo tiene un plato difusor conectado dentro
del tubo. El otro extremo está abierto. Cuelgue el
tubo sobre el borde de la base de filtración de
manera que el extremo con el difusor quede cerca
de la rejilla de seguridad. Ahora la máquina está
totalmente armada. Asegúrese de que esté
totalmente seca antes de operarla.

Producción
Producción
Cómo filtrar el aceite con una máquina portátil de filtración

El aceite adquiere sabores a medida que se usa, así que el orden en que filtra las freidoras afectará
mucho el sabor del aceite de una freidora a otra. Por esta razón es importante que filtre las
freidoras en este orden, la freidora de Filet-O-Fish debe ser siempre la última.
1. Papas y hash browns
2. Productos de pollo
3. Filet-O-Fish
El aceite y el equipo están muy calientes. Para evitar quemaduras, tenga mucho
cuidado al manejar el aceite. Use siempre el equipo de protección personal apropiado
y aprobado al rellenar, filtrar y limpiar las tinas de la freidora. Transporte el aceite
caliente en un carrito para transferir aceite caliente. Nunca use recipientes que no
hayan sido aprobados para transportar aceite caliente.
Para su
seguridad Para reducir el riesgo de un incendio, asegúrese de que los ventiladores de
extracción estén encendidos y que los filtros estén en su lugar durante todo el tiempo
que filtra y limpia las freidoras.
Cómo filtrar el aceite con una máquina portátil de filtración

Use el equipo de protección personal apropiado y
aprobado. Los guantes deben tener por lo menos 14
pulgadas de largo.
2. Delantal
3. Guantes para filtrar
Póngase el equipo de protección
Asegúrese de que la freidora que vaya a filtrar esté

encendida. Revise y asegúrese de que los
ventiladores de extracción estén encendidos.
Encienda la freidora y los ventiladores de Precaución: Si la freidora no se opera
extracción correctamente, puede provocar un incendio. Si
empieza un incendio en la freidora, jale el asa del
sistema de extinción de incendios Ansul, aléjese del
área y reporte de inmediato al gerente.

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Producción
Asegúrese de que el aceite alcance la temperatura de
cocción correcta antes de comenzar el paso
Revise el termostato
siguiente. El aceite que está demasiado frío no se
filtrará correctamente.
Con cuidado, saque de la freidora la sonda de la
computadora y, si es necesario, el soporte de la
Saque la sonda de la computadora
sonda y póngalos a un lado. Si tiene una sonda
integrada, sáltese este paso.
Ponga en "Off" el interruptor de la freidora que va a
Apague la freidora filtrar. Revise y asegúrese de que los ventiladores
funcionen.
Con el palo de madera o con el gancho para el
aceite, saque el estante para cestas de alambre de la
Quite el estante para cestas de alambre
freidora. Ponga el estante para cestas de alambre en
una bandeja limpia y llévelo a un lugar seguro y fijo.
Revuelva lentamente el aceite con el palo de madera
Revuelva el aceite para emparejar la temperatura del aceite de la
freidora.
Conecte la boquilla del desagüe Conecte la extensión de la boquilla del desagüe.
Ponga la máquina de filtración armada en la posición
apropiada bajo la boquilla del desagüe.
Ponga la máquina de filtración en la posición

apropiada
Precaución: Antes de comenzar la filtración,

asegúrese de que la máquina esté colocada de tal
manera que nadie se tropiece y derrame el aceite
caliente.
Abra lentamente la válvula de desagüe de la freidora.

Haga que el aceite caliente entre a la base por el tubo
contra salpicaduras. Si el desagüe se obstruye, use
Abra la válvula lentamente
con cuidado el gancho para el aceite para destaparlo.
Tenga cuidado al usar el gancho para el aceite y evite
dañar las soldaduras y la válvula de desagüe.
Cuando la freidora esté vacía, apunte la boquilla

hacia el interior de la freidora. Encienda el motor de la
Saque las partículas que queden
máquina de filtración y, con el aceite, enjuague las
partículas que queden en la freidora.

Producción
Producción
Cuando la freidora esté limpia de todas las partículas,
Asegure la boquilla de la manguera
apague el motor. Asegure la boquilla en el soporte.
Precaución: Cuando mueva el equipo, deslícelo
Cierre la válvula de desagüe de la freidora cuidadosamente para evitar las salpicaduras de
aceite caliente.
Active el timer para 5 minutos
Gire la válvula de desviación o "passby" para que el
aceite caliente pueda reciclarse. Encienda la máquina
de filtración. Deje que el aceite circule por lo menos 5
minutos para sacar las partículas pequeñas y
Deje que el aceite vuelva a circular absorber las sustancias químicas que descomponen
el aceite.
Nunca deje desatendida la máquina de filtración
mientras el aceite caliente circula.
Mientras el aceite vuelve a circular, friegue las
paredes laterales, del frente y de atrás de la tina con
el limpiador KAY QSR Fryer Cleanser y un estropajo
con soporte Ecolab Hi-Temp. Use el cepillo Ecolab
Friegue la freidora con KAY QSR Fryer
Hi-Temp Detail Brush para fregar las áreas difíciles
Cleanser
de llegar, como las esquinas de las tinas y entre los
serpentines. Tenga cuidado al limpiar las sondas
sensoras de la computadora, se pueden dañar
fácilmente.
Después de 5 minutos, apague el motor de la
Apague el motor máquina de filtración. Gire la válvula de desviación o
“passby” a su posición original de bombeo.
Vuelva a abrir la válvula del desagüe de la
freidora
Apunte la boquilla de la manguera de filtración hacia

el interior la freidora. Prenda el motor. Mueva la
manguera de manera que el aceite rocíe los lados de
la freidora y enjuague el compuesto limpiador que
hay en la freidora. Dirija el aceite en un ángulo para
reducir las salpicaduras. Si tiene que desechar el
aceite, siga los procedimientos correctos.
Elimine el compuesto limpiador

Producción
Producción
Cuando termine de enjuagar, cierre la válvula de
desagüe y vuelva a llenar la freidora con el aceite
filtrado de la máquina de filtración. Espere hasta que
Cierre la válvula de desagüe y vuelva a llenar
la máquina de filtración no tenga nada de aceite.
Apague el motor y vuelva a meter la manguera en la
boquilla.
Llene la freidora de aceite Si es necesario, llene la freidora con aceite nuevo.
Si va a usar la freidora otra vez ese día, ponga el
interruptor en "On". Si la freidora no se usará hasta el
día siguiente, déjela apagada.
Antes de encender la freidora, asegúrese de que la
tina tenga aceite. Operar la freidora sin aceite puede
provocar un incendio o daños a la freidora. También
asegúrese de que el sistema de ventilación esté
Encienda la freidora encendido, los filtros de ventilación estén en su lugar
y el recipiente para recoger aceite de la campana
esté vacío.
Precaución: Si la freidora no se opera
correctamente, puede provocar un incendio. Si
empieza un incendio en la freidora, jale el asa del
sistema de extinción de incendios Ansul, aléjese del
área y reporte de inmediato al gerente.
alrededor del desagüe y la puerta por dentro. Cierre
Vuelva a poner el estante y la sonda la puerta y reinstale el soporte de las cestas y la
sonda de la computadora. Ponga la toalla en el balde
de toallas sucias después de usarla.
Repita este proceso para cada una de las freidoras
Limpie el resto de las freidoras restantes, tenga cuidado de limpiarlas en el orden
apropiado.
Si hay algún derrame, limpie inmediatamente con
solución de KAY SolidSense FloorCare y ponga
Limpie los derrames
letreros "Caution Wet Floor" (Cuidado: Piso Mojado)
en el área.
Antes de comenzar la filtración, asegúrese de que la máquina esté colocada de tal

manera que nadie se tropiece y derrame el aceite caliente.
Cuando mueva el equipo, deslícelo cuidadosamente para evitar las salpicaduras de
Para su aceite caliente.
seguridad Recuerde mantener el piso que rodea el área de filtración sin salpicaduras.

Producción
Producción
Cómo limpiar una máquina portátil de filtración de aceite

Asegúrese de que la máquina de filtración esté lista para el día siguiente, limpia y totalmente seca
antes de guardarla. Siga usando el equipo de protección hasta que desconecte las partes calientes
de la máquina.
Desconecte el cable de
electricidad y lleve la
máquina al fregadero de
atrás
Desconecte la manguera de la bomba. Haga que el aceite que queda
en la manguera vaya a la base. Tenga cuidado al manejar las partes de
Desconecte la manguera metal. Pueden estar calientes.
Precaución: Siga usando el equipo de seguridad hasta que deseche el
aceite caliente y las partes de metal calientes se hayan enfriado.
Desconecte la bomba del tubo vertical. Levante el motor de la base y
Levante el motor
póngalo a un lado.
Quite el tubo contra salpicaduras, la rejilla de seguridad y el anillo de
Desarme las partes contrapeso. Póngalos en el fregadero de atrás. Desconecte el tubo
vertical del ensamblaje de la pantalla. Póngala en el fregadero de atrás.
Saque y deseche la almohadilla o el papel de filtración. Nunca vuelva a
Deseche la almohadilla o el usarlo.
papel de filtración Precaución: La almohadilla y el papel de filtración pueden estar
calientes. Manéjelos con cuidado.
Quite la pantalla Quite la pantalla. Póngala en el fregadero de atrás.
Vacíe todo el aceite que queda en la base en un carrito para transferir
Deseche el aceite aceite caliente o en un recipiente de acero inoxidable sellado y
aprobado.
Use solución KAY SolidSense All Purpose Super Concentrate para lavar
los componentes. Enjuáguelos bien con agua caliente. Seque bien las
partes con una toalla de papel.
Lave las partes
Precaución: Nunca debe usar agua y APSC para limpiar el interior de
la bandeja de filtración portátil. Use solo una toalla de papel para
sacar las migajas durante la limpieza diaria.
Limpie el motor y la
Con toallas de papel, limpie el motor y la manguera de filtración.
manguera de filtración
Vuelva a montar la base, la pantalla de filtración y el anillo de
contrapeso. Ponga el ensamblaje del tubo vertical, el tubo contra
Vuelva a armar la máquina
salpicaduras, la rejilla de seguridad, el motor de la bomba y la
manguera de filtración dentro de la base.
Guarde la máquina Guarde la máquina armada en su lugar usual.

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Producción
Si hay algún derrame, limpie inmediatamente con solución de KAY
Limpie los derrames SolidSense FloorCare y ponga letreros "Caution Wet Floor" (Cuidado:
Piso Mojado) en el área.
Limpie con el cepillo apropiado los pisos del área de la parrilla y de la

Limpie con el cepillo
freidora y los del área trasera a diario.
Cómo desechar el aceite viejo de una máquina portátil de filtración

Aunque la filtración diaria extenderá la vida del aceite, llegará el momento en que tenga que
desecharlo.
El aceite caliente es muy peligroso. Si no lo maneja con cuidado puede quemarse
gravemente la piel y la cara. Use siempre el equipo de protección personal apropiado y
aprobado al manejar el aceite caliente. Siga usando todo el equipo de seguridad y tenga
mucho cuidado al filtrar o desechar aceite. Siempre deje que el aceite se enfríe a 100°F
Para su antes de transportarlo.
seguridad
Póngase el equipo de Use el equipo de protección personal apropiado aprobado.
protección
Apague el motor de la bomba Cuando la máquina de filtración ya armada esté en su sitio y el aceite se
haya escurrido a la base de filtración, apague el interruptor del motor de
la máquina de filtración.
Ponga en posición el carrito Mueva el carrito de transferencia de aceite o el contenedor de acero

de transferencia de aceite o inoxidable sellado y aprobado a una ubicación cerca de la máquina de
el recipiente de acero filtración.
inoxidable sellado y
aprobado
Apunte la boquilla del filtro Ponga la boquilla en ángulo para no salpicar. El carrito del aceite o el
hacia el carrito de recipiente de acero inoxidable sellado y aprobado pueden no ser muy
transferencia de aceite o hondos, y el aceite salpicará si la boquilla apunta directamente al fondo.
hacia el contenedor de acero
Precaución: Evite salpicar el aceite caliente al pasarlo de la máquina
portátil de filtración al carrito del aceite o al recipiente de acero
aprobado.
inoxidable sellado y aprobado.
Ponga la manija en la Quite la pantalla. Póngala en el fregadero de atrás.

posición de bombeo
Encienda el motor de la Ponga el interruptor del motor en la posición “On”.

bomba

Producción
Producción
Bombee todo el aceite de la Espere hasta que no quede nada de aceite.
máquina de filtración al
Precaución: No deje la máquina desatendida mientras esté
carrito del aceite
funcionando.
Apague el motor de la bomba Ponga el interruptor en la posición "Off" y deje que el aceite se enfríe
antes de transportarlo.
Bombee el aceite al Lleve el carrito a un recipiente para grasa y bombee hacia él el aceite
recipiente para grasa viejo.
El aceite caliente es muy peligroso. Si no lo maneja con cuidado puede quemarse

gravemente la piel y la cara. Use siempre el equipo de protección personal apropiado
y aprobado al manejar el aceite caliente. Siga usando todo el equipo de protección y
tenga mucho cuidado al filtrar o desechar aceite. Transporte el aceite caliente en un
carrito de transferencia de aceite o en un contenedor de acero inoxidable sellado y
aprobado. Nunca use recipientes que no hayan sido aprobados para transportar
Para su aceite caliente. Siempre deje que el aceite se enfríe a 100°F antes de transportarlo.
seguridad
Precaución: Si la freidora no se opera correctamente, puede provocar un incendio. Si
empieza un incendio en la freidora, jale el asa del sistema de extinción de incendios
Ansul, aléjese del área y avise de inmediato al gerente.
Cómo usar un sistema de filtración integrado

Esta sección presenta un panorama general de un sistema de filtración integrado. Para detalles
específicos sobre su equipo, vea la ficha de Mantenimiento planificado (MP) de su freidora.
y aprobado al manejar el aceite caliente. Transporte el aceite caliente en un carrito de
transferencia de aceite o en un contenedor de acero inoxidable sellado y aprobado.
Nunca use recipientes que no hayan sido aprobados para transportar aceite caliente.
Para su Siempre deje que el aceite se enfríe a 100°F antes de transportarlo.
seguridad Precaución: Si la freidora no se opera correctamente, puede provocar un incendio. Si
empieza un incendio en la freidora, jale el asa del sistema de extinción de incendios
Ansul, aléjese del área y avise de inmediato al gerente.

Producción
Producción
Cómo preparar un sistema de filtración integrado
1. Bandeja para migajas

2. Barra contra salpicaduras
3. Contrapeso
4. Papel para filtrar
5. Pantalla de filtración
6. Bandeja de filtración
7. Tapa de la bandeja
Equipo de protección
Este es el equipo de protección que se debe usar al operar el sistema de filtración integrado o al
manejar aceite caliente o partes metálicas calientes:
2. Delantal
3. Guantes para filtrar, de por lo menos 14 pulgadas

Producción
Producción
Cómo preparar un sistema de filtración integrado

El sistema debe estar completamente armado en la parte inferior de la freidora. Para empezar,
reúna todas las partes correctas y asegúrese de que estén limpias y secas.
Asegúrese de que el sistema de filtración esté Asegúrese de que el sistema de filtración esté
limpio y seco limpio y totalmente seco. Si es necesario, séquelo
con toallas de papel. Recuerde, el agua hará que
se descomponga el aceite.
Quite las partes del sistema de filtración Saque la bandeja para migajas y el contrapeso de
la bandeja de filtración.
Abra el kit McFiltering para su sistema Saque el papel de filtración. Ponga el resto a un
lado para usarlo después.
Ponga en la pantalla el papel o la almohadilla de Ponga el papel o la almohadilla sobre la pantalla
filtración de soporte con las orillas uniformemente
distribuidas contra los lados de la bandeja. Use
una almohadilla de filtración o un papel para cada
unidad de filtración integrada. No intercambie las
almohadillas entre las unidades.
Ponga el contrapeso Ponga el contrapeso sobre el papel, oprimiéndolo

contra las orillas exteriores del papel hasta que
llegue a la parte inferior de la bandeja.
Rocíe el Filter Powder Portion Pak (solo cuando Si usa papel para filtrar, rocíe uniformemente todo
usa papel) el contenido del Filter Powder Portion Pak sobre
este papel. Si usa almohadillas de filtración, nunca
use polvo. Sáltese este paso.
Ponga la bandeja de migajas y cierre la tapa Ponga la bandeja para migajas en la bandeja de
filtración. Reemplace la tapa de la bandeja de
filtración.
Regrese el sistema a su lugar Regrese la bandeja de filtración al gabinete de la
freidora, asegúrese de que la empuja hasta atrás
del gabinete. Cuando la bandeja de filtración se
coloca correctamente, se enciende la luz verde de
"sistema listo". La luz de "sistema listo" está en la
caja que está arriba de la bandeja de filtración.

Producción
Producción
Operación de un sistema de filtración integrado

El aceite adquiere sabores a medida que se usa, así que el orden en que filtra las freidoras afectará
mucho el sabor del aceite de una freidora a otra. Por esta razón es importante que filtre las
freidoras en este orden, la freidora de Filet-O-Fish debe ser siempre la última.
1. Papas y hash browns
2. Productos de pollo
3. Filet-O-Fish
y aprobado al rellenar, filtrar y limpiar las tinas de la freidora. Transporte el aceite
caliente en un carrito para transferir aceite caliente. Nunca use recipientes que no
hayan sido aprobados para transportar aceite caliente.
Para reducir el riesgo de un incendio, asegúrese de que los ventiladores de
Para su extracción estén encendidos y que los filtros estén en su lugar durante todo el tiempo
seguridad que filtra y limpia las freidoras.
incendio en la freidora, jale el asa del sistema de extinción de incendios Ansul, aléjese
del área y avise de inmediato al gerente.
Limpieza de un sistema de filtración integrado

Para que el sistema de filtración esté listo para el día siguiente, límpielo y séquelo totalmente
después de usarlo. Siga usando el equipo de seguridad hasta que desconecte las partes calientes
de la máquina.
Deje que la bandeja de filtración se enfríe totalmente antes de limpiar la unidad.
Para su
seguridad
Cómo limpiar un sistema de filtración integrado

Jale la bandeja de filtración del gabinete de la freidora. Quite la bandeja
Desarme las partes para migajas, la barra contra salpicaduras y el contrapeso. Póngalos en
el fregadero de atrás.
Deseche la almohadilla o el Saque y deseche la almohadilla o el papel de filtración. Nunca vuelva a
papel de filtración usarlo.
Quite la pantalla de papel para filtrar y la bandeja de filtración y
Quite la pantalla póngalos en el fregadero de atrás. La bandeja interior se puede sacar
de la bandeja exterior para limpiarla, si es necesario.

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Producción
Use solución KAY SolidSense All Purpose Super Concentrate (APSC)
para lavar los componentes. Enjuáguelos bien con agua caliente. Seque
bien las partes con una toalla de papel.
Lave las partes
Precaución: Nunca debe usar agua y APSC para limpiar el interior de
la bandeja de filtración portátil. Use solo una toalla de papel para
sacar las migajas durante la limpieza diaria.
Vuelva a montar el sistema de filtración y póngalo en el gabinete de la
Vuelva a armar la máquina
freidora.
Cómo filtrar el aceite con un sistema de filtración integrado

Use el equipo de protección personal apropiado y
aprobado. Los guantes deben tener por lo menos 14
pulgadas de largo.
2. Delantal
3. Guantes para filtrar
Póngase el equipo de protección
Encienda la freidora y los ventiladores de

extracción
Saque las partículas grandes del aceite antes de
Cuele el aceite de la freidora
escurrirlo.
Asegúrese de que el aceite alcance la temperatura de
Revise el termostato cocción correcta antes de comenzar. El aceite que está
demasiado frío no se filtrará correctamente.
Apague la freidora que vaya a filtrar
Con el palo de madera o el gancho para el aceite,
saque el estante para cestas de alambre de la freidora.
Quite el estante para cestas de alambre
Ponga el estante para cestas de alambre en una
bandeja limpia y llévelo a un lugar seguro y fijo.
Revuelva lentamente el aceite con el palo de madera
Revuelva el aceite para emparejar la temperatura del aceite de la freidora.

Producción
Producción
Abra lentamente la válvula de desagüe de la freidora.
Deje que el aceite caliente vaya a la bandeja. Si el
desagüe se obstruye, use con cuidado el gancho para
el aceite para destaparlo. Tenga cuidado al usar el
Abra la válvula lentamente gancho para el aceite y evite dañar las soldaduras y la
válvula de desagüe.
Precaución: No saque el aceite de más de una freidora
a la vez. Si lo hace, la bandeja de filtración se
derramará.
Cuando la freidora esté vacía, ponga la manija del filtro
en la posición de retorno. El aceite caliente volverá a la
Jale la manija para empezar a bombear
freidora y se llevará las migajas y el sedimento al
sistema de filtración.
Deje que el aceite circule por lo menos 5 minutos para
sacar las partículas pequeñas y absorber las sustancias
Deje que el aceite vuelva a circular
químicas que descomponen el aceite. Use el timer de
cuenta regresiva de la freidora.
Mientras el aceite vuelve a circular, friegue las paredes
laterales, del frente y de atrás de la tina con el limpiador
KAY QSR Fryer Cleanser y un estropajo con soporte
Friegue la freidora con KAY QSR Fryer Ecolab Hi-Temp. Use el cepillo Ecolab Hi-Temp Detail
Cleanser Brush para fregar las áreas difíciles de llegar, como las
esquinas de las tinas y entre los serpentines. Tenga
cuidado al limpiar las sondas sensoras de la
computadora, se pueden dañar fácilmente.
Después de filtrar totalmente el aceite, cierre la válvula
Vuelva a llenar la freidora de desagüe y apague la bomba cuando la freidora se
llene.
Después de que la freidora se llene y vea burbujas en el
aceite, espere de 10 a 12 segundos. Luego gire la
manija para detener la bomba del filtro. Si espera antes
de parar la bomba, le permitirá a las líneas del regreso
del aceite vaciarse totalmente y no obstruir el filtro.
Apague la bomba
Precaución: Nunca intente sacar la bandeja interior
cuando tenga aceite caliente. Si lo hace, el aceite
caliente se escapará por la salida en la parte inferior de
la bandeja y podría causar lesiones graves a los
empleados que estén cerca.
Llene la freidora de aceite Si es necesario, llene la freidora con aceite nuevo.
Si va a usar la freidora otra vez ese día, ponga el
interruptor en "On". Si la freidora no se usará hasta el
Encienda la freidora día siguiente, déjela apagada.
Antes de encender la freidora, asegúrese de que la tina
tenga aceite. Operar la freidora sin aceite puede

Producción
Producción
provocar un incendio o daños a la freidora. También
asegúrese de que el sistema de ventilación esté
encendido, los filtros de ventilación estén en su lugar y
el recipiente para recoger aceite de la campana esté
vacío.
alrededor del desagüe y la puerta por dentro. Cierre la
Vuelva a poner el estante para cestas
puerta y vuelva a poner el estante para cestas. Ponga la
toalla en el balde de toallas sucias después de usarla.
Repita este proceso para cada una de las freidoras
Limpie el resto de las freidoras restantes, tenga cuidado de limpiarlas en el orden
apropiado (la de Filet-O-Fish al final).
Precaución: Recuerde mantener el piso que rodea el
área de filtración sin salpicaduras ni derrames. Si hay
Limpie los derrames algún derrame, limpie inmediatamente con solución de
KAY SolidSense FloorCare y ponga letreros "Caution
Wet Floor" (Cuidado: Piso Mojado) en el área.
Cómo desechar el aceite viejo con el sistema de filtración integrado

Aunque la filtración diaria extenderá la vida del aceite, llegará el momento en que tenga que
desecharlo. Nunca opere la freidora ni el sistema de filtración sin aceite en el sistema.
El aceite caliente es muy peligroso. Puede causar quemaduras graves si no lo maneja
con cuidado. Siga usando todo el equipo de protección y tenga mucho cuidado al filtrar o
desechar aceite.
Para su
seguridad
Ponga en posición el carrito Mueva el carrito de transferencia de aceite o el contenedor de acero
de transferencia de aceite o inoxidable sellado y aprobado a un lugar cerca de la freidora.
el recipiente de acero
aprobado

Producción
Producción
Freidora
Drene todo el aceite de la Espere hasta que no quede nada de aceite.
freidora en el carrito de
transferencia de aceite o el
contenedor de acero
aprobado.
Deje que se enfríe el aceite Siempre deje que el aceite se enfríe antes de transportarlo.
Bombee el aceite al Lleve el carrito a un recipiente para grasa y bombee hacia él el aceite
recipiente para grasa viejo.
Freidora
Cómo llenar una freidora vacía
Antes de llenar una freidora vacía, asegúrese de que esté apagada, las tinas vacías estén frías y la
válvula de desagüe esté cerrada. Al llenar una freidora vacía, use siempre guantes para filtrar.
Del área de almacenamiento, saque una lata de

aceite nuevo y llévela a la freidora. El aceite de la
lata puede haberse separado en capas claras y
Saque una nueva lata de aceite
oscuras, pero esta separación no afecta su
calidad. Voltee el contenedor un par de veces para
mezclar el aceite antes de usarlo.
Levante la lata hasta el borde de la freidora. Use

su mano más fuerte para levantar la lata y, con la
otra mano, sostenga la parte inferior de la lata.
Vierta lentamente el aceite en el reborde de la tina
hasta 1 pulgada abajo de la línea de lleno porque
el aceite se expande al calentarse. Si es
necesario, llene la freidora de aceite después de
que el aceite esté caliente.
Vierta el aceite

Producción
Producción
Freidora
Si empieza un incendio en la freidora, jale el asa
del sistema de extinción de incendios Ansul,
aléjese del área y reporte de inmediato al gerente.
Precaución: Nunca vierta aceite nuevo en una
freidora vacía que esté encendida. Podría causar
un incendio. Déjela que se enfríe primero.
Operar la freidora sin aceite puede provocar un incendio o daño a la freidora.

Precaución: Si empieza un incendio en la freidora, jale el asa del sistema de
extinción de incendios Ansul, aléjese del área y avise de inmediato al gerente.
Para su
seguridad
Cómo rellenar una freidora

El aceite y la freidora podrían estar calientes. Asegúrese de poner el grifo o la tapa de seguridad
para evitar que salpique el aceite caliente.
Si no hay una lata de aceite nuevo ya abierta, saque una nueva
lata del área de almacenamiento. El aceite de la lata puede
Saque una nueva lata de aceite haberse separado en capas claras y oscuras, pero esta
separación no afecta su calidad. Voltee el contenedor un par de
veces para mezclar el aceite antes de usarlo.
Levante la lata hasta el borde de la freidora. Use su mano más
fuerte para levantar la lata y, con la otra mano, sostenga la
parte inferior. Vierta lentamente el aceite en el reborde de la
freidora hasta que el nivel del aceite alcance la línea de lleno.
Vierta el aceite
Precaución: El aceite y el equipo podrían estar calientes. Para

evitar quemaduras, tenga mucho cuidado al manejar el aceite.
Use guantes, delantal, coderas y máscara protectora al rellenar
las tinas de la freidora.
Después de llenar todas las freidoras, cierre el grifo o la tapa de
seguridad y vuelva a almacenar la lata. Si la lata está vacía,
Guarde la lata de aceite
quite la tapa, lávela y guárdela antes de reciclar o desechar la
lata vacía.

Producción
Producción
Equipo
Equipo
Equipo
Mantenimiento del equipo
El mantenimiento regular del equipo es crítico para lograr una operación continua. Para obtener
información detallada de los procedimientos, consulte los manuales de equipo. Asegúrese de que
el equipo y los utensilios pequeños estén en buenas condiciones. Asegúrese de que estén limpios
y no tengan partes flojas, agrietadas ni rotas.
Regulaciones del tostador
Los tostadores están programados para tiempos específicos de tostado, según el modelo de
tostador. Los tostadores tienen un ajuste para las planchas que comprimen el pan. Si el pan se
comprime más o menos de 1/8 de pulgada, ajuste la regulación de compresión de acuerdo con los
procedimientos del fabricante.
Calibraciones de los dispensadores de salsa
Asegúrese de que todos los dispensadores de salsa estén calibrados correctamente.
Regulaciones de la parrilla
Antes de cocinar, verifique que la regulación del selector de producto de la parrilla esté en la
posición correcta para el tamaño de carne que va a cocinar.
Cómo cambiar las regulaciones del selector de producto
Debe cambiar las regulaciones del selector de la parrilla cada vez que vaya a cocinar un producto
diferente. El proceso para cambiar las regulaciones del selector del producto es diferente para las
parrillas clamshell Infinite Gap (Taylor y Garland) que se ajustan automáticamente y para las
parrillas Clamshell de ajuste manual (Taylor).
Regulación de una parrilla clamshell Infinite Gap (Taylor y Garland)
Las parrillas clamshell modelo Infinite Gap (Taylor y Garland) ajustan automáticamente la altura de
la plancha superior cuando se selecciona el producto en el timer integrado de la parrilla. No se
necesitan regulaciones adicionales.
Cocción de productos en una parrilla de 2 o 3 planchas con ajuste automático

del espacio
1. Para el menú regular, oprima el botón AUTO/MAN hasta que la pantalla muestre
"PM.AUTOMATIC". Ahora está listo para cocinar los productos del menú regular que la parrilla
puede reconocer.
2. Para el menú del desayuno, oprima el botón AUTO/MAN hasta que la pantalla muestre
"AM.AUTOMATIC". Ahora está listo para cocinar los productos del menú del desayuno que la
parrilla puede reconocer.

Producción
Producción
Mantenimiento del control de calidad
Limpieza de la parrilla después de cada tanda

Use la escobilla de goma para limpiar la parrilla después de cada tanda.
Use la escobilla de goma para limpiar la hoja reemplazable inferior, del
Use la escobilla de goma
frente hacia atrás. Elimine las burbujas de aire del centro hacia los
para limpiar la hoja
lados. Quedarán algunas burbujas pequeñas. Asegúrese de que la hoja
reemplazable inferior
Use la escobilla de goma

Con la escobilla de goma para la parrilla, limpie la hoja reemplazable de
para limpiar la hoja
arriba hacia abajo.
reemplazable superior
Con la escobilla de goma

Use la escobilla de goma para limpiar la superficie inferior del centro
empuje los residuos a la
hacia un lado y empuje los residuos a la trampa para grasa.
trampa para grasa
Guarde la escobilla de goma Ponga la escobilla de goma en el portautensilios para la parrilla.
Limpie las hojas reemplazables, las orillas de la plancha superior, la

superficie de la parrilla y la escobilla de goma con un trapo de parrilla
Limpie la parrilla remojado en sanitizante limpio por lo menos 4 veces por hora para
evitar la acumulación de carbón. Después de usarlo, ponga el trapo de
parrilla sucio en el balde de toallas sucias.
Control de calidad
Características de calidad
Deseche los productos crudos y los componentes cocinados cuando pasa su fecha de expiración,
su período de conservación secundario y su tiempo de espera. También debe desechar los
productos ensamblados que no cumplan las características de calidad de apariencia, sabor o
temperatura.
Inspección de la apariencia y el sabor del producto ensamblado
Haga la prueba de apariencia y sabor del producto ensamblado. Para productos calientes,
asegúrese de que hayan estado en la zona caliente de espera (HLZ) durante 1 minuto. Las
ensaladas deben estar cerca de la HLZ pero no en ella.
Pruebe los sándwiches y ensaladas del mismo modo en que se sirven a sus clientes.
 El producto se mira apetitoso.
 Está aderezado en forma ordenada y correcta, con mucho cuidado.
 No está aplastado ni sufrió abuso.
 No tiene condimentos en la envoltura, la caja o el plato.

Producción
Producción
Inspección de la temperatura del producto ensamblado

Siempre cocine y mantenga los productos para cumplir los estándares de calidad y los de
seguridad de la comida. Monitoree la seguridad de la comida que está en el gabinete de espera
universal (UHC). Tenga presente que los productos cocinados del menú regular que están en el
UHC se deben mantener a una temperatura de 140°F o más alta.
La Herramienta de diagnóstico del sistema operativo Made For You tiene una lista de las
temperaturas correctas de los productos ensamblados.
Los componentes de los productos de alta calidad deben cumplir no solo las temperaturas internas
mínimas requeridas para la seguridad de la comida mientras están en el UHC; también deben
cumplir los estándares de calidad de McDonald's. Monitoree la calidad de la comida que está en la
Cómo hacer las evaluaciones de calidad de las papas
En cada turno debe en hallar un buen momento para revisar la calidad de nuestras papas, famosas
en todo el mundo. Busque un área tranquila en el comedor, en la sala de empleados o en la oficina
para hacer la prueba. Tome una muestra del estante de bolsas, de las mismas órdenes que les
están sirviendo a los clientes. Si no están buenas, no las sirva. Recuérdele al equipo cuáles son los
procedimientos correctos y sirva papas que cumplan el Estándar de calidad dorada siempre.
Ponga atención a estos detalles:
 Hay una orden completa de papas en una caja o bolsa limpia.
 Hay papas de diferentes tamaños, no hay demasiadas rotas, blandas o aceitosas.
 Tienen un color brillante, son ligeramente doradas con reflejos de color natural y un brillo
suave. Algunos granos de sal son visibles en la superficie.
 El interior de las papas es esponjado y carnoso.
Ahora pruebe 3 papas tamaño mediano. Al probar 3 papas tendrá una muestra representativa para
evaluar la calidad. Revise:
 Temperatura ¡Las papas están calientes!
 Textura: Las papas están ligeramente crujiente (¡escuche!) y suaves al morderlas. El
interior es carnoso y ligeramente húmedo, como de de papa horneada.
 Sabor: Una combinación bien balanceada de papa recién cocinada, aceite limpio y sal.
Cómo hacer las evaluaciones de calidad de sándwiches
Una evaluación correcta y exacta de la calidad de la comida exige una gran comprensión de los
Estándares de calidad dorada y el uso de un método consistente de evaluación de productos
completado consistentemente. Siga estas pautas cuando haga las evaluaciones de calidad de
sándwiches acabados.
 Siempre evalúe los sándwiches acabados tal como se les sirven al cliente. Usted desea
ser el cliente.
 Nunca ordene ni evalúe más de dos sándwiches a la vez.

Producción
Producción
 Después de recibir la orden, siéntese y empiece la evaluación lo más pronto posible y

siempre en menos de 2 minutos.
 Use las descripciones del Estándar de calidad dorada como su guía de consulta al
evaluar los productos. Siempre compare el producto que está evaluando con los atributos
del Estándar de calidad dorada para determinar si cumple los estándares de McDonald's.
Los sándwiches y los platillos mantienen su temperatura un poco más que las papas, así que hacer
la evaluación de estos productos en segundo lugar no es un problema, siempre y cuando se haga
inmediatamente después de las papas. Desde el momento en que dejó el mostrador con su orden,
no espere más de unos minutos. Para el siguiente ejemplo se usa una hamburguesa con queso. Al
evaluar otros sándwiches, consulte las descripciones del Estándar de calidad dorada
correspondientes al sándwich que deba evaluar.
Cómo hacer las evaluaciones de calidad de sándwiches
Calidad Descripción
Apariencia Desenvuelva rápidamente el sándwich y busque los siguientes

atributos:
 El sándwich tiene un pan uniformemente dorado
 El sándwich está bien ensamblado y los ingredientes no
se derraman
 Al queso derretido le cuelgan las esquinas.
Ahora pruebe el sándwich No parta el sándwich ni lo desarme antes de probarlos.
Recuerde que usted está actuando como el cliente. Muerda el sándwich
un par de veces para asegurarse de que prueba todos los ingredientes
del sándwich. Ahora puede evaluar la temperatura, la textura y el sabor.
Temperatura El sándwich debe estar caliente.

Concéntrese en los siguientes atributos mientras muerde el sándwich:
Textura
 Pan suave, elástico y esponjado
 Carne suave y jugosa
 Jugo del queso cremoso derretido y los condimentos
 Tiene el crujido ocasional de los pepinillos y la cebolla
Concéntrese en los siguientes atributos al probar el sándwich:

Sabor
 Pan recién caramelizado que tiene el sabor a tostado
 Carne ligeramente sazonada y sellada, tiene el sabor a
carne cocida y está sazonada correctamente con sal y
pimienta
 Queso cheddar cremoso
 Ketchup de McDonald's, dulce y definido
 Mostaza
 Efecto un poco ácido del pepinillo
 Cebolla suave

Producción
Producción
Atributos del Estándar de calidad dorada

¿El sándwich cumplió todos los atributos del Estándar de calidad dorada relacionados con la
apariencia, temperatura, textura y sabor?
 Si la respuesta es afirmativa, el producto es aceptable y no se requiere ninguna acción.
 Si la respuesta es negativa, debe anotar comentarios específicos sobre los atributos que no
cumplieron los Estándares de calidad dorada que le permitirán a usted y al gerente investigar
la causa del defecto de calidad.

Producción

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Diciembre de 2014

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Sándwich Filet-O-Fish .................................................................................................................................................... 143

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Bacon, Egg and Cheese Bagel ...................................................................................................................................... 278

Manual de Operaciones y Entrenamiento

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Información confidencial y exclusiva

Manual de Operaciones y Entrenamiento

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Abastecimiento de queso cheddar blanco

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Si un cliente cambia la orden mientras la ensamblan, no complete el ensamblaje de la

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Limpie mientras trabaja

Después de limpiar o de dejar el puesto por razones no relacionadas con la

Características de calidad de los ingredientes de productos del menú regular

Cremoso, suave sabor a cheddar, ligeramente

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Salsa color crema/durazno con pepinillos dulces

Una combinación de queso cheddar color

Las tiras están doraditas y son crujientes al

Glaseado color amarillo pálido brillante, ligero, con

Salsa blanca cremosa y espesa con sabor de ajo y

Rebanadas de pepino uniformes, crujientes y

Manual de Operaciones y Entrenamiento

El yogurt tiene un sabor dulce a fresas confitadas

Hojas de color verde, con orillas ondeadas,

La salsa ketchup es espesa y roja, ligeramente

Limones Fresco sabor a limón.

La mayonesa es color crema, espesa y cremosa.

La mostaza, algo espesa y de color amarillo

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Elote color amarillo brillante con señales que se

Abastecimiento del menú regular

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Período de conservación secundario

Cómo abastecer los productos, prepararlos y marcar su tiempo de espera o

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Reabastecimiento de la mesa de preparación

Al sacar productos del área de almacenamiento,

Use todo el producto viejo antes de agregar

Use el sistema de etiquetas del restaurante para

Reabastecimiento de productos fritos

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Producto Bajo Mediano Alto

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Organización de los condimentos

Atemperación de queso americano

Saque el queso americano de la cámara Consejo: Use el cuadro de atemperación de

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Ponga las barras de queso americano a lo largo,

Saque la cantidad de queso americano

Para el desayuno, ponga las rebanadas de queso

Use el sistema de etiquetas del restaurante para

Manual de Operaciones y Entrenamiento

Abastecimiento de queso cheddar blanco

Use una toalla limpia remojada en sanitizante para

Saque del paquete la cantidad de rebanadas de

Use el sistema de etiquetas del restaurante para

Regrese al refrigerador todo el producto que quede

Manual de Operaciones y Entrenamiento