PLATOS TPICOS DE LA SIERRA PERUANA

La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas

prehispnicas en sus comidas tpicas. Por eso la presencia de las papas
(patatas) , habas y maz, elementos que naturalmente fueron utilizados
por colonias nativas de los valles peruanos.

Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar:

Pachamanca: Plato tpico de la sierra peruana elaborado con carne de
diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas
diversas y humitas por varias horas. La preparacin requiere una
elaborada ceremonia digna de ver por el ms prolfico antroplogo.

Patasca: Tambin conocido como mondongo. Esta sopa macera horas

sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar
Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se
adicionan hierbas como culantro y perejil.
Chambar: Otra deliciosa garbanzos y frejol. Adems se mezcla con
carne de cerdo y vaca.
Humitas: Preparacin tpica del Valle del Mantaro y preparada con maz
blanco tierno molido que es posteriormente envuelto en hojas de maz
y sancochado al vapor.
Cuy colorado: Preparado tpico que hace uso del cerdo de Guinea, ms
conocido como cuy peruano. Se utiliza aj colorado para este potaje.
Humitas

Trucha frita
PACHAMANCA

LENGUA GUISADA

CUY COLORADO