HISTORIA:
Desde tiempos remotos, los habitantes de la
costa o chala se alimentaron de pescados y
mariscos, como lo evidencian los basurales
prehistricos con restos de diversas conchas.
Lima fue un pueblo que floreci en el valle del
Rmac hace 2000 aos. Era considerada la
Ciudad de los Orculos, con su dios principal
Pachacamac. Fue elegida como capital del
Per por Francisco Pizarro debido a su clima
apacible y a su cercana al puerto del Callao.
Callao en quechua significa hermano menor
y a los naturales de este lugar se les llama
chalacos que significa gente de la costa o
chala. Este puerto estuvo muy ligado a Lima y
fue de gran importancia para las
comunicaciones as como para el intercambio
comercial con el resto del mundo.
Como sucede con los puertos, el pueblo
chalaco est formado por gente recia, que
tiene su principal fuente de alimentos en el
mar y practica una cocina bsicamente
marina.
Tenemos diversos platos al estilo del Callao:
los Choros, Cebiche y Tiradito a la Chalaca, con
salsas de aj amarillo, entre otros.
INGREDIENTES:
24 choros
1 tz. cebolla picada
2 cdas. cebolla china, parte blanca, picada
1 cda. aj limo sin venas ni pepas, picado
2 cdas. aj amarillo sin venas ni pepas, picado
1/4 tz. jugo de limn
1 cda. aceite de oliva
1 cda. culantro picado
sal y pimienta blanca y choclo
PREPARACIN:
Limpie los choros, pngalos en una olla con
una taza de agua y cocnelos a fuego alto,
hasta que se abran, durante
aproximadamente cinco minutos.
Retrelos del fuego, squelos de sus conchas.
Reserve los choros y sus conchas por
separado.
En un bol mezcle la cebolla, la cebolla china,
los ajes, el jugo de limn, el aceite de oliva, el
culantro y sazone.
Agregue los choros y mezcle bien. Coloque los
choros en sus conchas y cbralos con la salsa
de cebollas y aj. Sirva.