Benemérita universidad autónoma de Puebla

Facultad de ciencias químicas

Licenciatura en química

Laboratorio de química analítica l

Práctica 8

Determinación de la vitamina “C”

Integrantes:

Alejandra del Rosario Méndez Zarate

Javier López Aguilar

Santiago Uriel Cabrera Montiel

Profesora: M.C. Mayra Sánchez Cruz

N.R.C 25176

Fecha de entrega: 02/05/22

 Práctica 8

Determinación de la vitamina “C”

INTRODUCCION:
La vitamina C o ácido L-ascórbico (AA), es una vitamina hidrosoluble que actúa como
cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo. Es sintetizada
internamente por casi todos los organismos de los animales y plantas, excepto el hombre.
Por ello es un nutriente esencial para el ser humano. El hombre carece de la enzima L-
gulonolactona oxidasa debido a un defecto genético, esta enzima cataliza la etapa terminal
de la síntesis de ácido ascórbico que convierte la glucosa en ácido ascórbico, por lo que
debe adquirirlo a través de la alimentación.

El método electroquímica de determinación de la vitamina C se basa en la reacción redox

que produce una transferencia de electrones entre moléculas, y provoca una diferencia de
potencial eléctrica. El AA actúa como agente reductor, y en soluciones tienden a ser
fácilmente oxidado sobre la superficie de un electrodo.

La vitamina C o ácido ascórbico (AA) es un nutriente esencial en la dieta humana. Por su

importancia para la vida, es importante desarrollar metodologías analíticas para su
determinación. Estas métodos pueden ser: Enzimáticos: Este método utiliza una enzima
peroxidasa que cataliza la hidroperoxidación de la p-fenilendiamina (PPDA) a través de una
forma semiquinoide reversible a un producto de condensación coloreado.

El AA interrumpe la formación del producto coloreado por la reducción del semiquinoide.

Químicos: Están basados en la medida de la capacidad reductora del AA, entre ellas, la
valoración iodimétrica y el método del indofenol, que se basa en la reducción del 2,6-
diclorofenolindofenol. Electroquímicos: (voltamperométricos) Basados en la determinación
del potencial de oxidación del AA en soluciones ácidas. Se están desarrollando sensores
electroquímicos que ofrecen una mayor especificidad.

Espectroscópicos: (espectrofotométricos y fluorimétricos) Los métodos

espectrofotométricos pueden ser directos ya que el AA presenta un máximo de absorción a
260 nm, o bien con indirectos basados en la reacción del AA con 4-metoxi2-nitro anilina, y
el producto obtenido tiene un máximo de absorción a 570 nm. Este método es altamente
específico y presenta menos interferencias. También se puede utilizar otros reactivos como
2,4-dinitrofenilhidrazina (DNPH) o 2,2-difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH). Fluorimétricos:
El AA se oxida a ADA y reacciona con un marcador fluorogénico (o-fenilenediamina
(PDA)) , formando un complejo fluorescente. Cromatográficos: Se utiliza el método de la
cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC) con distintos detectores. Es un principal
método analítico utilizado los detectores UV-VIS/DAD, fluorimétrico y MS para la
determinación de vitamina C.

La iodometría, también conocido como titulación iodométrica, es un método

de análisis químico volumétrico, una titulación redox donde el aspecto o la
desaparición de yodo elemental indica el punto de fin.

El yodo es un tipo de oxidante de tipo medio, el cual nos permite realizar la

valoración de diferentes sustancias, en las que destacamos los tiosulfatos. En
dichos procesos el yodo se ve reducido a ion yoduro. Otras de los compuestos
que podemos analizar a través de valoraciones con el yodo, son los sulfitos,
sulfuros, y diferentes iones como el de arsénico, estaño o cobre.

Cuando realizamos reductimetrías, para valorar el yodo, el agente reductor por

excelencia es el tiosulfato. Por lo general, las reacciones que usan dicha
aplicación, no pueden reaccionar directamente con el tiosulfato, así, los
agentes oxidantes reaccionan para dar lugar al yodo con yoduros, para más
tarde pasar a valorarlos con tiosulfato. Este tipo de reacción es de indirecta y
se conoce con el nombre de yodometría. En cambio, cuando hablamos de
yodimetría, hacemos referencia a una valoración que se realiza directamente
con el yodo.

Son numerosos los compuestos capaces de llegar a oxidar al ion yoduro,

transformándolo en yodo. Seguidamente se procede a valorar el yodo que se
ha formado con una disolución de tiosulfato, pudiendo conocer así, tras una
serie de cálculos, la cantidad de sustancia que hasta ahora no conocíamos, la
cual ha conseguido oxidar al ion yoduro.

Una práctica común del uso de las yodimetrías, es la determinación del ácido
ascórbico en preparados de tipo farmacéuticos. Dicha determinación se realiza
a través de la valoración del ácido ascórbico con una disolución de I2. El
ácido ascórbico puede ser oxidado de manera cuantitativa con un oxidante
relativamente débil con el yodo; cuya disolución de yodo se prepara
añadiendo un exceso de yoduro potásico KI, para que se forme el complejo I3,
el cual tiene como característica, que es más soluble que el I2.
I3^- + 2 e^- ↔ 3 I^-

Al ser el I2 un oxidante débil, la gran mayoría de las sustancias que

acompañan al ácido ascórbico en los preparados farmacéuticos, como pueden
ser los excipientes, no suelen interferir en su valoración.

El indicador utilizado es el conocido con el nombre de, engrudo de almidón, el

cual no responde a un cambio brusco de potencial que se produce en las
cercanías del punto de equivalencia sino a la formación de un complejo en
exceso de I2, de coloración azul.

En las yodometrías se realizan valoraciones directas con el yodo; mientras que

en las yodometrías se realizan valoraciones indirectas con el yodo. En el caso
de las valoraciones del ácido ascórbico, el yodo es el agente valorante; es una
yodimetría. En el caso de las valoraciones de agua oxigenada, la cual es una
valoración yodométrica, el almidón si se añade antes impediría la valoración
debido a que éste podría reaccionar con el yodo.

En base a esto podemos comprender de mejor manera lo que es la yodometria

y la Yuli metría básicamente en la yodometria generamos un exceso de
triyoduro y en la yodimetría título más directamente con el triyoduro o
yoduro.

NMX-F-461-1984. ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA

EDAD.ACIDO ASCÓRBICO MÉTODO DE PRUEBA. FOODS FOR
INFANTS ANDCHILDREN. ASCORBIC ACID. METHOD OF TEST.
NORMAS MEXICANAS.DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para determinar

el contenido de Vitamina C como ácido ascórbico reducido en alimentos
para infantes y niños de corta edad. Se basa en la extracción del ácido
ascórbico mediante ácidos que contienen E.D.T.A. para formar un
quelato.

Objetivo:

Determinar el contenido de vitamina “C” por yodometría en una tableta comercial

Material:

Probeta Bureta

Vasos de precipitados Matraces Erlenmeyer

Pinzas para bureta Pizeta

Reactivos:

Tabletas de vitamina “C”.

Solución estándar de yodo

Indicador de almidón.

Procedimientos:

Colocar en un
matraz l Meyer y Agitar con una varilla así
Moler en un mortero
agregar 10 ML de diluir la pastilla y agregar 5
con pistilo una pastilla
H2O con la mL de indicador de almidón.
de vitamina c.
probeta.

Estandarizar por lo menos 2 o 3

minutos debe permanecer color
azul oscuro. (Repetir 3 veces).
Cálculos

Calcule los miligramos de vitamina C en cada tableta y evaluar los resultados de

Toda la sección estadísticamente.

Datos:

N. De yodo: 1.1016 N

Peso muestra de la pastilla de vitamina “C” (A.A.( ácido ascórbico): 0.039g.

Número de Matraz. V. Del matraz. Almidón Yodo

1 10 mL 5mL 2.3
2 10mL 5mL 2.2
3 10mL 5mL 2.0

Realizaremos una YODIMETRIA: con la siguiente Fórmula.

( ml de Yodo gastado ) ( 1000N mL ) ¿

g .de Acido Ascorbuco
%de ácidoascorbico= =¿
peso muestra

Número de Matraz g de A.A. %A.A.

1 0.0411557216 g. 1.0552749128205%
2 0.0393663424 g. 1.0093933948717%
3 0.035787584 g. 0.917630358974 %

Discusión de resultados:

NMX-F-461-1984. ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA

EDAD.ACIDO ASCÓRBICO MÉTODO DE PRUEBA. FOODS FOR INFANTS
ANDCHILDREN. ASCORBIC ACID. METHOD OF TEST. NORMAS
MEXICANAS.DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

1.-Método de medición.-
Identificación del método: Método normalizado
NMX-F-461-1984. Principio de medición: Reacción redox de primer orden, mediante una
Titulación usando el reactivo 2, 6- Diclorofenolindofenol.
Características metrológicas específicas. Como segundo paso del sistema de Control de
mediciones proponemos definir los Requerimientos metrológicos específicos, en Este
trabajo le llamaremos las características Metrológicas, las que estarán dictadas por el
Análisis de la normatividad mexicana existente.
La NMX-F-463-1984 “Alimentos para Infantes y niños de corta edad” establece que
elContenido mínimo de ácido ascórbico por Porción debe de ser de 40 mg/100 cm3.

Los límites mínimos y máximos Permitidos para la adición, fortificación y Enriquecimiento

de alimentos y bebidas no Alcohólicas será del 5% al 100% por porción de La ingestión
diaria recomendada, considerando Una porción de bebida no alcohólica de 200 mL;
Según la Norma Oficial Mexicana NOM-086- SSA-1-1994. Si para adultos la ingestión diaria
Es de 60 mg, el 5% corresponde a: 3mg. Lo Mínimo que debe detectarse en una porción es
De 3 mg. Para asegurarnos no tener un fuerte Impacto en la salud por una alimentación
Carente de ácido ascórbico en la dieta y debido A que la norma no especifica el grado de
algún Requerimiento metrológico para la evaluación deLa medición, se escoge, basado en
lo mínimo Que debe detectarse en una porción (3 mg)
Aunando a la explicación, cito: El artículo 44 de la Ley Federal de Protección al
Consumidor, prohíbe a las empresas o proveedores utilizar los resultados de las
investigaciones, encuestas y monitoreos publicados por la PROFECO, con fines
publicitarios o comerciales. Facultades de la PROFECO en materia de publicidad engañosa.

Para agregar qué la empresa fabricante de estas pastillas puede ser demandado ya que está
proporcionando la información de que su ácido ascórbico encontrado o más bien dentro de
sus pastillas es de 2 gramos sin embargo cómo podemos ver en nuestros experimentos en
base a nuestra tabla de resultado y en nuestros porcentajes esto es falso no llegan ni a 2g.
que ellos nos están proporcionando como información por lo que sí dando a muchos casos
que se iban presentados en Estados Unidos es importante conocer no solo las normas que
nos rigen para saber qué porcentaje es cuántos gramos o hasta dónde está permitido de
ciertos químicos dentro de nuestros alimentos ya sean tanto comerciales como naturales y y
esto se debe que incluso nuestra nosotros como ciudadanos podemos demandar a las
grandes empresas si podemos demostrar que nuestro producto está incumpliendo alguna
Norma ya sea que nuestros porcentaje de ácido acético en este caso hayan superado a
nuestros porcentajes de permitidos en nuestra Norma gramos permitidos en nuestra Norma
o gramos recomendados o que lleguen a un punto ya dañinos para la salud y que esto no se
proporcione dentro de la información de nuestro producto y también llegan a otras leyes
como lo que son la publicidad engañosa dónde nos están mintiendo con la información
proporcionada Y aunque muchas veces llegamos a pasar datos sobre esto también es
importante mencionar que debe cumplirse al pie de la letra con estas leyes.
Biografías

1 https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://caisatech.net/
uploads/XXI_2_MXD_C10_NMX-F-461-
1984_R0_2AGO1984.pdf&ved=2ahUKEwiPiNSQi8L3AhWhDkQIHXVjBRwQFnoECA
QQBg&usg=AOvVaw1FCmvirgv7O-N5bEddMEk7

2 https://quimica.laguia2000.com/quimica-organica/quimica-analitica/yodimetrias-y-
yodometrias

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.cenam.mx/
simposio2004/memorias/ta-
133.pdf&ved=2ahUKEwjPy4i3jcL3AhUSJ0QIHRlAD7cQFnoECAkQAQ&usg=AOvVaw
0XYhmYblM5LuTp1aw-68ab