CHORIZO DE SOYA

Ingredientes:

-1/4 de soya texturizada fina (produce aprox. 750 g de chorizo)

-1/2 taza de aceite
-8 a 10 chiles guajillo
- 5 chiles chipotle secos
-3 dientes de ajo2
-1 cucharada sopera de orégano
-1 pisca de comino
-1/4 de una cebolla
-10 hojitas de laurel
-1/4 de taza de vinagre de manzana (puede ser casero)
-sal al gusto

Procedimiento:

1. Hidratar la soya (En agua hirviendo, hasta que doble su tamaño)

2. Una vez hidratada, exprimirla y reservar para después.
3. Hervir los chiles chipotle y guajillo (sin semillas)
4. Licuar los chiles con la cebolla, los ajos, el comino y el orégano.
5. Colar la mezcla y verter en la soya hidratada.
6. Añadir el vinagre y el aceite
7. Agregar las hojitas de laurel
8. Adicionar sal al gusto y revolver hasta integrar bien los ingredientes.
9. Deja enfriar y reposar en el refrigerador durante toda la noche.
10. Freír el chorizo y acompañarlo al gusto

OPCIONAL: Se puede añadir un cuartito de cebolla picada en juliana a la mezcla final.

“TACOS AL PASTOR”
 (CON SOYA)

RECETA 1.- LIBRE DE CARNES Y EMBUTIDOS

INGREDIENTES

- 750 g de chorizo de soya

- Cilantro finamente picado
-Cebolla picada
-Piña en trocitos
-Limones
-Salsa de su preferencia
-Tortillas
-Aceite

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola coloca la cantidad de aceite de tu preferencia y fríe el chorizo de soya

2. Preparar los tacos y añadir los ingredientes al gusto (cilantro, cebolla, piña, limón, salsa)

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RECETA 2.- CON LONGANIZA

INGREDIENTES

-1/2 kg Chorizo de soya

-1/4 kg de longaniza
- Cilantro finamente picado
-Cebolla picada
-Piña en trocitos
-Limones
-Salsa de su preferencia
-Tortillas
-Aceite

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola coloca la cantidad de aceite de tu preferencia y fríe la longaniza

2. Agrega la soya y continúa friendo unos cinco minutos más.
3. Preparar los tacos y añadir los ingredientes al gusto (cilantro, cebolla, piña, limón, salsa)

SALSA VERDE CRUDA

 500 g de tomates verdes pelados lavados y cortados a la mitad
 La pulpa de un aguacate maduro
 ¼ de cebolla
 1/4 de taza de cilantro fresco picado
 Chiles jalapeños o serranos (la cantidad dependerá del picor que desee)
 2 dientes de ajo
 Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Pon los tomates verdes, la pulpa del aguacate, la cebolla, el cilantro, el chile, el ajo y la sal en una
licuadora o procesadora. Procesa hasta que la salsa quede suave .

Si te parece muy espesa, añade un poquito de agua (aunque lo recomendable es no hacerlo)