Primera Investigación Seminario

Quinto Secretariado Oficinista - 2022
Que Es Resiliencia
La palabra resiliencia se refiere a la capacidad de sobreponerse a momentos críticos y

adaptarse luego de experimentar alguna situación inusual e inesperada. También indica
volver a la normalidad.
Resiliencia es un término que deriva del verbo en latín resilio, resilire, que significa "saltar
hacia atrás, rebotar".
La resiliencia es una aptitud que adoptan algunos individuos que se caracterizan por su
postura ante la superación de una adversidad y de mucho estrés, con el fin de pensar en
un mejor futuro.
No obstante, no todas las personas poseen esta característica, aunque tampoco se
relaciona con la genética.
Muchas veces esta habilidad es desconocida por el individuo y la descubre únicamente
cuando se encuentra en medio de una situación difícil que logra superar gracias a su
postura de lucha y de seguir adelante.
Ahora bien, se denomina como resiliente a aquella persona que, en medio de una situación
particular, es asertiva y convierte el dolor en una virtud como, por ejemplo, el padecimiento
de una enfermedad, la pérdida de un ser querido, la pérdida de cualquier parte de su cuerpo,
quedar en bancarrota, entre otros.
Algunos sinónimos que se pueden emplear para indicar la palabra resiliencia son fortaleza,
invulnerabilidad y resistencia.
• Resiliencia En La Psicología
La resiliencia en el ámbito de la psicología se entiende como la capacidad que posee la

persona para hacer frente a sus propios problemas, superar los obstáculos y no ceder a la
presión, independientemente de la situación.
Es la capacidad de un individuo para sobreponerse a períodos de dolor emocional y
traumas. Se corresponde, de manera aproximada, con el término "entereza".
La teoría dice que la resiliencia es la capacidad del individuo de ser asertivo y tomar una
decisión cuando se tiene la oportunidad de tomar una actitud correcta, a pesar de tener
miedo de lo que eso puede causar.
Por consiguiente, esta cualidad se origina cuando la persona demuestra si sabe o no hacer
frente a una situación de presión, superarla e integrar el aprendizaje a su vida.
Lo opuesto a la resiliencia es la anomia.
• Resiliencia Ambiental
La resiliencia ecológica o ambiental es la capacidad que tiene un determinado sistema para

recuperar el equilibrio después de haber sufrido una perturbación. Este concepto se refiere
a la capacidad de restauración de un sistema.
El término de resiliencia del medio ambiente se conoció a partir del año 1970, gracias al
trabajo del famoso ecologista canadiense C. S. Holding.
Nataly Dayana Yocute Alvarez

• Resiliencia en adolescentes y niños

El desarrollo de una personalidad resiliente en niños y adolescentes es parte de su
desarrollo emocional y social para lograr la adaptación al entorno de manera saludable.
• Resiliencia Ambiental
La resiliencia ecológica o ambiental es la capacidad que tiene un determinado sistema para
recuperar el equilibrio después de haber sufrido una perturbación. Este concepto se refiere
a la capacidad de restauración de un sistema.
El término de resiliencia del medio ambiente se conoció a partir del año 1970, gracias al
trabajo del famoso ecologista canadiense C. S. Holding.
• Resiliencia En Adolescentes Y Niños

El desarrollo de una personalidad resiliente en niños y adolescentes es parte de su
desarrollo emocional y social para lograr la adaptación al entorno de manera saludable.

Clases De Resiliencia
Resiliencia en sistemas tecnológicos: capacidad que tiene un sistema de resistir y

recuperarse ante desastres y perturbaciones.
Resiliencia jurídica: posibilidad que poseen las personas de recuperar su estado original
de libertad, igualdad e inocencia, después de haber sido sometidas a las acciones de fuerza
del Estado.
Resiliencia en sociología: capacidad que tienen los grupos sociales para sobreponerse
a resultados adversos, reconstruyendo sus vínculos internos.
Resiliencia organizacional: en cuanto a gestión, se refiere a los procesos de cambios

y al equilibrio emocional de los trabajadores para hacer frente a las diversas e inesperadas
situaciones laborales.
Resiliencia natural: la resiliencia natural se refiere a la capacidad de resiliencia con la

que uno nace. Se trata de la fuerza vital y forma parte de la naturaleza humana.
Este es uno de los tipos de resiliencia que se aprecia en las experiencias como jugar,
aprender y explorar. Y se identifica en las personas al poner en acción todas sus
competencias; incluso, cuando fracasan.
Resiliencia adaptativa: entre los tipos de resiliencia, se encuentra la resiliencia

adaptativa, que se presenta cuando las circunstancias requieren aprendizaje, cambio o
adaptación.
Como afirma un estudio de Infobae, ante la irrupción de situaciones conflictivas y que
generan una disrupción en nuestra vida, la mejor decisión es la aceptación.
Resiliencia aprendida: en este post sobre los tipos de resiliencia, no podemos dejar de
abordar la importancia de la resiliencia aprendida. Una de las características de la
resiliencia aprendida es que incentiva el aprendizaje de las experiencias; y al mismo tiempo,
permite desarrollar nuevos pensamientos y comportamientos para recuperarse de eventos
estresantes que acontecen en la vida.
Resiliencia corporal: a la hora de enfrentar las dificultades de la vida, tener una

adecuada resiliencia corporal es esencial. Hay personas que tienen una amplia capacidad
de resiliencia emocional. Pero no sucede lo mismo en relación con otros tipos de resiliencia,
como el caso de la resiliencia física. Somos mente y cuerpo; y por eso, se vuelve
imprescindible desarrollar la resiliencia corporal.
Resiliencia laboral: este es uno de los tipos de resiliencia más importantes porque
permite que un determinado colaborador pueda superar las presiones que tanto se
presentan en el contexto actual del trabajo.

Ejemplos De Personas Resilientes
Se puede hacer mención de algunas personas famosas, reconocidas por su trayectoria

profesional y personal y que, a su vez, han sido ejemplo de personas resilientes, como el
científico Stephen Hawking, que a pesar de su enfermedad y las limitaciones físicas que
esta le genera, no ha dejado de investigar y generar contenido sobre el universo.
Nelson Mandela es otro ejemplo de una persona resiliente, después de 27 años de cárcel
y muchas situaciones de discriminación, se postuló como presidente de su país, Sudáfrica,
y ganó las elecciones.
Se puede apreciar en los proyectos de organizaciones no gubernamentales que se basan
en reforzar la capacidad de educación y preparación de aquellos grupos sociales que viven
en situación de vulnerabilidad, a fin de que las personas sepan cómo afrontar y actuar ante
tal situación.

Seguridad Alimentaria Y Nutricional En Tiempos De Covid
1,2 millones de personas necesitan ayuda alimentaria de urgencia en un país de 17 millones

de habitantes. Son 570 000 más que a principios de año, como consecuencia de la pérdida
de medios de vida relacionada con la pandemia. A finales del mes de mayo se reportaron
más de 15 000 casos de desnutrición aguda infantil, cifra que supera el total de casos
registrados durante 2019.
La emergencia sanitaria está afectando a la seguridad alimentaria de miles de personas en

Guatemala. La falta de ingresos, unido a un posible colapso del sistema sanitario -si el ritmo
de contagios sigue como hasta ahora- provocaría un aumento de la desnutrición aguda
infantil, además de poner en riesgo la vida de miles de madres y niños y niñas ante la falta
de atención médica. “Los servicios de salud se han enfocado durante más de dos meses a
las acciones para prevenir la COVID-19, razón por la cual los servicios regulares de
atención a la salud materna e infantil no se han brindado con regularidad, lo cual pone en
riesgo la salud de este sector tan importante de la población”, explica desde Guatemala
Jessica Coronado Aguilar, coordinadora de nutrición y salud del equipo de Acción contra el
Hambre en Centroamérica.
El país centroamericano, con un sistema de salud débil y fragmentado, donde los servicios
médicos especializados se concentran en pocos centros urbanos, no garantiza el acceso
universal necesario para hacer frente a la crisis sanitaria de la COVID-19.
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) señala la necesidad urgente de

aumentar la capacidad de pruebas, diagnóstico y preparación de los servicios de salud, al
tiempo que la Procuraduría de Derechos Humanos de Guatemala y personal médico están
alertando del inminente colapso de los principales centros hospitalarios de la seguridad
social y de la falta de materiales y suministros para hacer frente a la pandemia.
Si bien las cifras de contagio sitúan a Brasil y Perú como nuevo epicentro de la pandemia
en América Latina, su impacto puede ser aún mayor en países como Guatemala, que se
caracterizan por la baja inversión pública, falta de infraestructura sanitaria adecuada y
grandes brechas en el acceso a los sistemas básicos, incluidos los de salud.

Formas de Nutrición
La nutrición es el proceso natural mediante el cual nuestro organismo absorbe los nutrientes
de los alimentos. Estos nutrientes son necesarios para que nuestro cuerpo se mantenga en
un óptimo funcionamiento, manteniendo procesos como el metabolismo o la digestión en
correcto equilibrio.
Además, una buena nutrición permite que los procesos bioquímicos y fisiológicos del cuerpo
se realicen de la mejor manera. Es decir, que el consumo y gasto de calorías sea el
adecuado. Por eso, la nutrición está ligada a los alimentos que consumimos. Una buena
alimentación se traduce en una nutrición adecuada, logrando así prevenir enfermedades.
Los profesionales de la salud recomiendan llevar una dieta balanceada donde podamos
darle a nuestro organismo alimentos nutritivos. Estos tienen que contener nutrientes como
vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y grasa y deben ser incluidos en nuestra
dieta diaria en las correctas proporciones para llevar un estilo de vida saludable.

 ¿Cómo Mantener Una Nutrición Saludable?
Cómo ya lo hemos explicado, para tener una buena nutrición es vital tener hábitos
alimenticios adecuados. Además, el ejercicio físico unido al consumo de alimentos nutritivos
nos ayuda a mantenernos sanos y en forma.
Hay que recordar que no hay un alimento que nos proporcione todos los nutrientes
necesarios. Por eso se recomienda una dieta balanceada y libre de comidas chatarra o en
poca proporción si no deseamos eliminarlas. En ese sentido, una alimentación sana debe
estar constituida por los siguientes grupos de alimentos:
Pan y cereales: son una gran fuente de hidratos de carbono. Además, son los responsables
de darnos la energía suficiente para realizar las actividades diarias y mantener la
temperatura corporal.
Frutas, hortalizas y verduras: poseen la mayor cantidad de vitaminas, fibras y minerales.
Con su ingesta regular ayudamos a que los procesos metabólicos se mantengan
controlados.
Los productos lácteos: son la fuente principal de calcio y también contienen proteína animal.
El consumo de lácteos es vital durante el crecimiento, pues ayuda en la formación de tejidos
del organismo.
Huevos, carnes y pescados: este grupo de alimentos nutritivos son la principal fuente de
proteínas de origen animal.
Legumbres y frutos secos: para una salud integral estos alimentos no pueden faltar en
nuestra dieta. Cumplen tres funciones como son la energética, la plástica y la reguladora
 ¿Cómo conseguir una dieta balanceada?
Para tener una dieta que garantice la salud integral, es necesario que se incluyan todos los
alimentos que mencionamos arriba. Además, es importante mantener la actividad física
para evitar las enfermedades crónicas asociadas a la mala alimentación.
Para tener la dieta balanceada tan buscada, no hay que obsesionarnos con las calorías.
Solo hay que seguir los siguientes consejos:
Todos los días debemos consumir frutas, cereales, hortalizas y pan.

Comer frutas frescas a diario y por lo menos una porción debe ser algún cítrico como
naranja o pomelo.
Durante la semana es necesario comer pescado.
El consumo de grasas debe ser moderado, las carnes magras deben ser consumidas 3
veces por semanas y las carnes grasas una vez al mes.
Hay que evitar las comidas chatarra o reducir su ingesta, así como los dulces.
Es necesario beber por lo menos unos dos litros de agua al día. Además, hay que evitar el
consumo de bebidas alcohólicas.
Aplicando estos consejos podemos mantener una dieta balanceada y que aporte todos los
nutrientes necesarios a nuestro organismo.
Tipos de Nutrición
 Autótrofa
Este tipo de nutrición se encuentra en los seres vivos como las plantas o bacterias que son
capaces de producir sus propios nutrientes. En este tipo de nutrición no nos encontramos
nosotros como seres humanos, ya que nosotros necesitamos de hábitos alimenticios
correctos para nutrirnos.

 Heterótrofa
En este tipo de nutrición es donde nos podemos ubicar como seres vivos, porque consiste
en la necesidad de otros organismos para vivir. Nosotros usamos los nutrientes de otros
seres vivos como plantas y animales para mantener una alimentación sana.
En este tipo de nutrición encontramos cuatro clases, la simbiótica y parasitaria, la saprófaga

y la hológrafa. Esta última es a donde pertenecemos nosotros y otros animales de la cadena
alimenticia.
 Tipos de nutrientes
Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y la salud del organismo. Existen cinco
tipos de nutrientes que se dividen en dos grandes grupos: macronutrientes y
micronutrientes. Los macronutrientes se necesitan en grandes cantidades e incluyen
carbohidratos, proteínas y grasas. En cambio, los micronutrientes son necesarios en
pequeñas cantidades e incluyen vitaminas y minerales. El agua y la fibra no son nutrientes,
pero son necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

1. Carbohidratos
Aunque los hidratos de carbono se han convertido en los enemigos de la dieta para
adelgazar, son macronutrientes esenciales para el organismo, ya que alimentan el cerebro
y los músculos. Los carbohidratos son la mejor fuente de energía y los alimentos que los
contienen también pueden ser ricos en fibra, que es necesaria para que el intestino funcione
correctamente.
Existen dos tipos: los carbohidratos simples (plátano, miel, etc.), que contienen uno o dos
azúcares; y los carbohidratos complejos (por ejemplo, arroz integral) que están hechos de
tres o más azúcares enlazados. Estos macronutrientes aportan 4 calorías por gramo,
aunque los complejos tardan más en digerir que los carbohidratos simples y son más
vaciantes.
2. Proteínas
Las proteínas son los nutrientes estructurales a todas las células. Es decir, forman lo que
podríamos llamar la materia prima de nuestro cuerpo, los ladrillos con los que se construye
y se reforma. Por otro lado, también ayudan a reparar tejidos y luchar contra las infecciones
Cuando el consumo excede las necesidades del cuerpo, la proteína puede servir como una
fuente de energía. Aportan 4 calorías por gramo.
3. Grasas
Las grasas, igual que los dos macronutrientes anteriores, también aportan energía al
organismo y participan en los procesos que mantienen vivo el cuerpo. Sin embargo, aportan
9 calorías por gramo. A pesar de que actualmente están demonizadas, las grasas son
imprescindibles para mantenerse en un buen estado de salud.
Por otro lado, las grasas tienen otras funciones además de la energética. Por ejemplo,
cumplen un rol estructural, ofrecen un medio de transporte para ciertas sustancias, y
aumentan la palatabilidad.
4. Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes.
Sus funciones son: participar en la formación de químicos del sistema nervioso, de glóbulos
rojos, de hormonas y de material genético. Asimismo, participan en la regulación sistemas
metabólicos y son necesarias para la salud y el buen funcionamiento del organismo.
5. Minerales
Los minerales dan estructura a los huesos, dientes y uñas. Al igual que las vitaminas,
ayudan a las enzimas en muchos procesos del cuerpo. Ahora bien, a diferencia de éstas,
son sustancias inorgánicas que provienen del suelo, las rocas y el agua. El calcio, fósforo,
el potasio, el zinc o el magnesio son algunos ejemplos de minerales.

Pirámide Alimenticia
La pirámide alimenticia, pirámide alimentaria, o también llamada pirámide nutricional, es

una referencia gráfica de la cantidad de los diferentes grupos de alimentos que debemos
consumir diariamente para mantenernos saludables.
En nutrición, la pirámide alimenticia es una referencia a la proporción que nuestro cuerpo
necesita para mantener una dieta sana y balanceada. Se recomienda la ingesta diaria de
55% de carbohidratos, 30% de grasas y 15% de proteínas, vitaminas, minerales y fibras.
La pirámide alimenticia es solo una referencia gráfica, ya que las cantidades ideales de
consumo dependerán de la edad, el peso, la altura, la contextura y actividad física ejercida
por cada individuo.
 La pirámide alimenticia y sus partes

La pirámide alimenticia contiene las proporciones indicadas para los 5 o 6 grupos
alimenticios que se dividen en los siguientes:
1. Alimentos hechos a base de granos: son la base de la pirámide y aporta los

carbohidratos necesarios para la energía diaria para el correcto funcionamiento del
cuerpo. En este grupo se encuentra el arroz, las masas, el pan, el maíz y las tortillas.
Se recomienda comer entre 6 a 11 porciones diarias.
2. Frutas y vegetales: se encuentran en el segundo nivel de la pirámide y
proporciona al organismo la fibra, las vitaminas y los minerales necesarios. Se
recomienda consumir 2 a 3 porciones de frutas y 3 a 5 porciones de vegetales por
día.

3. Lácteos y derivados: son fuente de vitaminas, fósforo y calcio necesarios para

la regeneración y fortalecimiento de los huesos y músculos. Se recomienda
consumir entre 2 a 3 porciones diarias.
4. Carnes, pescados, huevos y legumbres: contienen aminoácidos esenciales
para crear nuestras propias proteínas y fortalecer nuestro sistema inmunológico. Se
recomienda ingerir 2 porciones diarias.
5. Las grasas, aceites y azúcares: forman el último nivel de la pirámide y se
recomienda ingerir 1 porción diaria.
 Pirámide alimenticia vegana
La pirámide alimenticia vegana se caracteriza por no poseer grupos alimenticios derivados

de animales, por lo tanto, se debe sustituir tanto la fuente de vitaminas, fósforo y calcio que
se obtiene del grupo de los lácteos, como las proteínas y los aminoácidos del grupo de las
carnes, pescados y huevos. Algunas de las diferencias en la pirámide alimenticia vegana
en relación a los grupos alimenticios son:
En el tercer nivel se encuentran los alimentos ricos en calcio que reemplazarían el grupo
de los lácteos y derivados. Se recomienda consumir entre 5 y 8 raciones, ya que se
complementa con el grupo de las verduras y frutas del segundo nivel. Entre los alimentos
que aportan calcio tenemos, por ejemplo:
 hortalizas de hojas verdes oscuras como la espinaca y el brócoli,

 leche de soja,
 sésamo,
 higos secos, etc.
En el cuarto nivel se reemplaza las carnes por derivados de las leguminosas o legumbres
que aportan la cantidad necesaria de proteínas y minerales para una dieta saludable. Se
recomienda la ingesta de 2 a 3 raciones diarias de alimentos como, por ejemplo, garbanzos,
guisantes, judías, tofu, cacahuetes, soja nueces y semillas.
Finalmente, se debe tener un consumo regular de aceites esenciales. En una dieta vegana
es importante cuidar la ingesta de vitamina B12 y ácidos grasos Omega-3. La vitamina B12
se encuentra en levaduras y concentrado de vegetales. El omega-3, en cambio, puede ser
obtenido a través de aceites de lino, de canola y nueces.
La Olla Alimentaria
La olla de Guatemala es una guía dietética con dos objetivos dispares, ayudar a prevenir
enfermedades crónicas y evitar las carencias nutritivas
La olla de Guatemala, guía alimentaria del país, se publicó en el año 1998 gracias al
esfuerzo realizado por la Comisión Nacional de Guías Alimentarias (CONGA), con el apoyo
técnico del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), instituto que lidera
la publicación de interpretaciones gráficas de los tipos de alimentos y de su frecuencia de
consumo como herramientas de educación alimentaria para la población general de
Centroamérica.

Para adaptarse a las necesidades específicas de cada país, expertos profesionales y

técnicos recurrieron a herramientas innovadoras y muy creativas, representando los grupos
de alimentos en diversos formatos y dependiendo del país, desde la olla de la alimentación
de Guatemala al plato del buen comer de México o el círculo de alimentos de Costa Rica.
El objetivo de todas ellas es guiar a la población de distintas nacionalidades para decidir
intuitivamente qué tipos de alimentos debe llevar a la mesa familiar, para completar las
recomendaciones nutricionales.
 Una guía adaptada al país

La mayoría de la población guatemalteca sufre trastornos nutricionales debido a la falta de
una alimentación adecuada, tanto en calidad como en cantidad. Estos problemas se
relacionan con una alimentación monótona, escasa, y baja en el consumo de alimentos
ricos en vitamina A y hierro. Esto implica que exista una alta prevalencia de desnutrición,
anemia, enfermedades infecto-contagiosas y, en menor grado, problemas de la vista.
La olla de la alimentación guatemalteca se adapta a las necesidades especiales del país,

como la falta de una alimentación adecuada, tanto en cantidad como en calidad.
Por otro lado, existe otro grupo de población que, por exceso de alimentación, son obesos
y, como consecuencia, padecen de enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión y
enfermedades del corazón. La olla de la alimentación de Guatemala va dirigida a toda esta
población de riesgo, así como a la familia, entendida como población sana mayor de dos
años de edad. La olla se acompaña de mensajes orientados tanto a la reducción del riesgo
de desarrollar enfermedades crónicas (obesidad o diabetes, por ejemplo) como a la
prevención de deficiencias nutricionales.
 Mensajes que acompañan a las guías dietéticas

Un aspecto destacable de esta guía es la recomendación de combinar leguminosas con
cereales como el arroz, ya que esto permite obtener proteínas de buena calidad, más
económicas y asequibles para la población guatemalteca que la proteína animal. Asimismo,
se hace hincapié en la necesidad de tomar complementos o alimentos fortificados, en
especial con hierro y vitamina A, ya que las carencias de estos nutrientes son frecuentes
entre los grupos de población más vulnerables.

Estas son algunas de las recomendaciones o mensajes más comunes que incluye la olla:
• La alimentación debe ser lo más variada posible.

• Conviene aumentar el consumo de vegetales, frutas y cereales.
• Es preciso incrementar la ingesta de alimentos ricos en hierro y vitamina A.
• Se aconseja combinar leguminosas y cereales en una misma comida para obtener
proteínas tan completas como las de origen animal.
• Es muy importante la higiene en la preparación de los alimentos.
 Los siete pasos para una alimentación sana

En la olla de Guatemala se representan seis grupos de alimentos básicos, así como la
frecuencia de consumo aconsejada, tanto diaria como semanal, de cada uno de ellos.
Todos los días
1. Granos (legumbres), cereales y papas (patatas)
2. Hierbas y verduras
3. Frutas
Por lo menos, 1 vez/semana
4. Carnes
Por lo menos, 2 veces/semana
5. Leche y derivados
Con moderación
6. Azúcar y grasas
A continuación, se muestran los siete pasos que quedan reflejados junto a la olla de la
alimentación de Guatemala:
1. Incluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o papas, porque alimentan, son
económicos y sabrosos.
2. Coma todos los días hierbas o verduras para beneficiar su organismo.
3. Todos los días coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas, digestivas y
alimenticias.
4. Si come todos los días tortillas (de harina de cereal) y frijoles, por cada tortilla coma una
cucharada de fríjol para que ésta sea más sustanciosa.
5. Coma dos veces por semana, por lo menos, un huevo, un trozo de queso o un vaso de
leche para complementar su alimentación.
6. Al menos una vez por semana coma un pedazo de hígado o de carne para fortalecer su
organismo.
7. Para mantenerse sano, coma variado como se indica en la olla familiar.
 Diferencias con la guía mediterránea

Así como en España las recomendaciones de consumo de proteínas (carnes, pescados,
huevos y sus derivados) son de 3 a 4 veces por semana, en la olla de Guatemala se puede

observar que la frecuencia de consumo aconsejada para esos alimentos es de «al menos
1 vez por semana». Lo cierto es que nada tienen que ver las condiciones en las se
encuentra la población guatemalteca con las de nuestro país en cuanto a recursos socio-
económicos o culturales. De este modo, para subsanar posibles carencias de proteínas en
Guatemala, existe la recomendación de combinar alimentos vegetales (frijoles con arroz)
como alternativa idónea.
Del mismo modo, llaman la atención las recomendaciones de consumo de lácteos, dado
que en la olla se indica «por lo menos 2 veces por semana», cuando en otros países como
el nuestro las recomendaciones son de entre 2 y 4 raciones diarias. ¿Cómo garantizan,
entonces, el aporte de calcio, esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de la
masa ósea? En Guatemala disponen de alimentos y de una tradición culinaria que permite
cubrir en parte las recomendaciones de dicho mineral.
Además, existen alimentos de diseño como la Incaparina o la Bienes tarina, harinas

enriquecidos en calcio, hierro, vitamina A y vitaminas del grupo B, que se dispensan de
manera gratuita entre la población más necesitada. La primera se compone básicamente
de harina de maíz y de soja, carbonato de calcio, hierro, vitamina A y vitaminas del grupo
B. Por su parte, la Bienes tarina es una harina compuesta por una mezcla vegetal, vitaminas
y minerales que se da como complemento nutritivo a niños de más de 6 meses de edad. El
objetivo de estos alimentos de diseño es ayudar a la disminución de los diferentes niveles
de anemia por carencia de hierro, y de otros nutrientes como la falta de vitamina A. Cabe
señalar que tanto una como la otra son equivalentes a la leche en su valor nutritivo, pero
de más bajo costo.
Desnutrición.
Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de distintas

manifestaciones clínicas, causado por la asimilación deficiente de alimentos ingeridos por
el organismo.
La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes, también
por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipo proteico. Tiene influencia en las
condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre frecuentemente entre
individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una deficiencia en

la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición existe una deficiencia,
exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita
(ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que se da

por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza
exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las

consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen problemas
de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos.
Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que padecen anemia o
descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso.

Según Médicos Sin Fronteras,2 cada año de 3 a 5 millones de niños menores de seis años
mueren de desnutrición.
Es una afección que se presenta cuando su cuerpo no recibe los nutrientes suficientes.
Causas
Existen muchos tipos de desnutrición, y pueden tener distintas causas. Algunas causas
incluyen:
Mala alimentación
Inanición debido a la falta de disponibilidad de alimentos
Trastornos alimentarios
Problemas para digerir alimentos o absorber nutrientes de los alimentos
Ciertas afecciones que impiden que una persona coma
La falta de una sola vitamina en la dieta puede provocarle desnutrición. La falta de una
vitamina u otro nutriente se conoce como deficiencia.
A veces, la desnutrición es muy leve y no causa ningún síntoma. Otras veces puede ser tan
grave que el daño que causa al cuerpo es permanente, aunque usted sobreviva.
La pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos y la guerra pueden contribuir
con la desnutrición y la hambruna. Esto no solo ocurre en los países en desarrollo.

Algunas afecciones que están relacionadas con la desnutrición son:
 Malabsorción
 Hambre
 Beriberi
 Tendencia a comer en exceso
 Deficiencia de vitamina A
 Deficiencia de vitamina B1 (tiamina)
 Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina)
 Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina)
 Deficiencia de vitamina B9 (folacina)
 Deficiencia de vitamina E
 Deficiencia de vitamina K
 Trastornos alimentarios
 Kwashiorkor
 Anemia megaloblástica
 Pelagra
 Raquitismo
 Escorbuto
 Espina bífida
Desnutrición crónica
La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del crecimiento
esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor. En este retraso en
niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo retrasa su crecimiento ante la falta
de nutrientes provocándole falencias que lo afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede
ser moderada o severa de acuerdo a la talla y peso que se registre.8
Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años producen

deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los niños, también
riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El deterioro que produce
genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso del niño a una educación
superior. De adulto trae limitaciones físicas e intelectuales, obteniendo así dificultades de
inserción laboral.
Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones socioeconómicas

muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es, cuanto más concentrada esta la
riqueza en las clases ricas más concentrada esta la desnutrición crónica en los hogares
pobres.
La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De acuerdo al mapa

interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutrición en el mundo, las regiones
más afectadas en mayor o menor medida por este flagelo son: Latinoamérica, África menos
Sudáfrica, Medio Oriente, Asia con excepción de Japón y Rusia, y Países de Oceanía
menos Australia y Nueva Zelanda.

Tipos de Desnutrición
Los tipos de desnutrición pueden agruparse de diferentes formas. Por ejemplo, se pueden
agrupar en función de las carencias que presenten las personas que la padecen:
• Desnutrición calórica o marasmo. Este tipo de desnutrición se da en personas que

comen una cantidad de alimentos escasa, es decir, que no comen todo lo que deberían.
Provoca retrasos en el crecimiento de los niños, pérdida de tejido graso y una delgadez
muy elevada, que puede incluso llegar a considerarse caquexia. Otras consecuencias son
el cansancio generalizado, el bajo rendimiento laboral o académico.
• Desnutrición proteica. La desnutrición proteica se da en aquellas personas cuya dieta

apenas contiene proteína y que se alimentan, principalmente, de carbohidratos. Este tipo
de desnutrición provoca una menor resistencia del cuerpo a las infecciones, abombamiento
abdominal, alteraciones de la piel, problemas hepáticos…
La desnutrición también puede medirse en función de la relación entre el peso y la talla:
1. Desnutrición aguda leve. Aquí el peso es normal para la edad de la persona, pero
su talla es inferior a lo que debería.
2. Desnutrición aguda moderada. Una persona con este tipo de desnutrición pesa
menos de lo que debería para su estatura.
3. Desnutrición aguda grave. En este caso, el peso está muy por debajo del que
debería (es inferior al 30% de lo que debería ser) y las funciones corporales se ven
alteradas. Se trata de una situación crítica, con un alto riesgo de muerte para la persona
que la padece.
4. Carencia de vitaminas y minerales. Cuando se da esta situación, la persona no

puede llevar a cabo tareas diarias normales debido al cansancio, defensas bajas que
favorecen la aparición de infecciones o tiene dificultades para aprender.

La desnutrición crónica, uno de los peores tipos de desnutrición
La desnutrición crónica se debe, principalmente, a la falta de nutrientes como la vitamina A,

ácido fólico, yodo, proteínas o hierro; pero también inciden otros factores, como por ejemplo
la falta de acceso al agua potable: esto provoca diarreas constantes que impiden una
asimilación correcta de los nutrientes, dificultando todavía más la nutrición de los niños y
niñas. Este tipo de desnutrición afecta a más de 160 millones de niños en el mundo, de los
cuales la inmensa mayoría —alrededor del 90%— viven en África y Asia.
Los efectos de este tipo de desnutrición se muestran en el largo plazo: principalmente,

porque el niño o niña tiene un retraso de crecimiento, es decir, que no ha alcanzado las
medidas previstas para los menores de su edad. Esto se produce cuando el cuerpo no
recibe todos los nutrientes que necesita especialmente durante los primeros dos años de
vida y, también, durante el embarazo. Es decir, que en la desnutrición crónica de niños y
niñas también afecta el nivel de nutrición de la madre.
Este periodo que incluye la gestación y los dos primeros años se conoce como los “1000
días críticos para la vida”: durante esta etapa es cuando se produce el desarrollo básico de
niñas y niños y, por tanto, una buena nutrición es crucial. Pasados los dos años, la
desnutrición crónica puede tener consecuencias irreversibles tanto a nivel físico como
psicológico, perpetuando así la desigualdad de las personas que la padecen
El desarrollo físico de un niño afectado por desnutrición crónica se ve alterado, como te

comentábamos al principio, y provoca que su cuerpo no alcance los estándares
establecidos para su edad. Además, también causa otros problemas como un sistema
inmunológico más débil y más propensión a desarrollar diferentes tipos de enfermedades.
De todos los tipos de desnutrición, la desnutrición crónica es la única que tiene un regalo
envenenado única y exclusivamente para las mujeres: las consecuencias físicas son peores
para las niñas que la padecen ya que, al quedarse embarazadas, sus caderas son más
pequeñas de lo habitual y sufren complicaciones graves en el parto, que pueden provocar
tanto su muerte como la del bebé. Además, estas mujeres pueden padecer una evolución
uterina anormal y tener problemas tales como un menor flujo sanguíneo que afecta a la
placenta y al desarrollo del feto.
Como consecuencia, sus hijos pueden padecer problemas neurológicos o intelectuales, y

también tienen un alto índice de probabilidad de nacer con un peso por debajo de lo normal.
De este modo es como se perpetúa el ciclo de la desnutrición crónica.
A nivel cognitivo, las consecuencias son todavía más graves: un niño o una niña que
padezca desnutrición crónica tendrá, casi con total seguridad, menos competencias en el
colegio que un compañero bien nutrido. Estos niños y niñas tienen más dificultades para
aprender a leer o a redactar, así como para llevar a cabo cálculos numéricos. Como
consecuencia, cuando llegan a la edad adulta se ven condenados a cubrir puestos laborales
menos cualificados y peor pagados, perpetuando también el ciclo de la pobreza.

Desnutrición en Guatemala
Guatemala es un país de ingresos medios rico en recursos naturales. Sin embargo, las
cifras macroeconómicas esconden una realidad que mina las posibilidades de desarrollo
del país: las desigualdades sociales y económicas son extremas y condenan a gran parte
de la infancia del país a una vida limitada por los efectos de la malnutrición. UNICEF trabaja
para solucionar este problema desde sus causas profundas
El aumento de la desnutrición crónica en niños y niñas menores de 5 años es

particularmente alarmante en Guatemala. En la población escolar se encuentran
porcentajes más altos en niños y niñas de origen indígena y en aquellos que habitan en
áreas rurales. Guatemala es actualmente es sexto país del mundo con peores índices de
malnutrición infantil.
Las algunas regiones de la Guatemala rural, donde la mayor parte de la población es de

origen maya, los índices de malnutrición infantil alcanzan el 80%. Una dieta basada casi
exclusivamente en tortillas de maíz causa unos daños con efectos permanentes en los
niños y niñas.
Datos demoledores
El Gobierno de Guatemala está considerando la posibilidad de declarar el "Estado de
calamidad", debido al empeoramiento en la situación de seguridad nutricional y alimentaria
en el este del país.
Los datos de desnutrición más alarmantes provienen de la región semiárida del este de
Guatemala, donde hay una escasez recurrente de lluvias, el terreno es poco fértil y las
familias cultivan en terrenos de montaña.
Hay 300.000 hogares en la región, lo que supone un 18,7% de la población del país.

Se ha perdido cerca del 50% de las cosechas de maíz y alubias.

Los casos de desnutrición severa han aumentado en julio, especialmente en la provincia
de Jalapa.
La escasez de ingresos de las familias, la falta de recursos, la baja productividad agrícola,
el aumento del desempleo y el incremento del precio de los combustibles y alimentos han
contribuido a empeorar la situación.
Las causas: pobreza y falta de acceso a la educación

Las causas estructurales y socioeconómicas de la pobreza en Guatemala son complejas y
tienen sus raíces en problemas profundos como la escasez de fondos públicos para fines
sociales, educación y salud, la discriminación que sufren las poblaciones indígenas o la
dependencia económica del exterior.
La pobreza y las dificultades de acceso a una educación son consecuencias claras de los
problemas nutricionales, pero también son sus causas. El resultado es una espiral
descendente que limita cada vez más las posibilidades de desarrollo de la población
guatemalteca.
El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema pobreza en que

viven las familias, a la falta de educación y la poca preparación de los padres, lo que incide
en la calidad del cuidado que les brindan a sus niños en la etapa temprana del desarrollo.
Acción de UNICEF
UNICEF está colaborando con el Gobierno para hacer frente a esta situación, con
intervenciones rápidas que alivien la situación de crisis actual. UNICEF apoya técnica y
financieramente actividades y estrategias alimentarias y nutricionales para mejorar la
situación nutricional de los niños y las mujeres guatemaltecas. Sin embargo, aunque es vital
e imprescindible, la provisión de alimentos es una solución a corto plazo. Además, las
acciones de UNICEF van más allá: sin una educación universal, accesible y adecuada y sin
estrategias eficaces para frenar la pobreza, las causas del problema seguirán existiendo.
UNICEF trabaja en varios frentes para atajar el problema de la malnutrición en

Guatemala:
Fortificación: En el área de micronutrientes, UNICEF apoya técnica y financieramente al

Departamento de Control de Alimentos del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
para promover el efectivo al control y la vigilancia de los niveles adecuados de fortificación
de:
la sal con Yodo,
el azúcar con vitamina A
las harinas con Hierro, Ácido Fólico y vitaminas del complejo B
Cada año, UNICEF otorga la totalidad de las dosis de vitamina A para niños y niñas
menores de cinco años.
Legislación: UNICEF también apoya la aprobación de la legislación necesaria ante el

Congreso de la República para contribuir al acceso a la alimentación y nutrición. Además:
Brinda apoyo para que la sociedad civil conozca, promueva y supervise las políticas
sociales en materia de nutrición y evalúe su cumplimiento;

Capacita a niñas, niños, adolescentes y mujeres para conocer, ejercer y evaluar políticas
en materia de nutrición;
Apoya el incremento de cobertura en vigilancia nutricional y micronutrientes
Seguridad alimentaria: UNICEF apoya al Ministerio de Salud para fortalecerlo en la

vigilancia y seguimiento del crecimiento físico de los niños en el interior del país, sobre todo
en el área rural. Se ha apoyado técnica y financieramente al programa de seguridad
alimentaria nutricional del Ministerio de Salud, PROSAN.
Lactancia materna: UNICEF apoya la promoción y la protección de la lactancia materna a
través de asistencia técnica y financiera a la Comisión Nacional de Promoción de la
Lactancia Materna, CONAPLAM, quienes llevan a cabo acciones de promoción y
divulgación de la lactancia materna exclusiva y la alimentación suplementaria.
Clasificación de La Desnutrición
1) Desnutrición primaria; por insuficiencia exógena, comprende los siguientes tipos:

a) Kwashiorkor o forma húmeda.
b) Marasmo o forma seca.
c) Mixta.
2) Desnutrición secundaria; consecutiva a otros procesos como: Trastornos en la absorción,

en el almacenamiento, mayor utilización, mayor excreción o inhibición de la utilización.
Para clasificar la presencia de desnutrición en niños, se han propuesto diferentes formas,

las cuales incluyen su origen, su intensidad y su tiempo de evolución.
En cuanto a su origen, existen dos categorías, desnutrición primaria y secundaria, la

primera se presenta cuando existe un consumo insuficiente de alimentos, lo cual suele
presentarse como resultado de la carencia de recursos económicos.
La desnutrición secundaria ocurre como resultado de la utilización inadecuada de los

nutrientes por parte del organismo debido a problemas de absorción, utilización o demanda
de nutrientes.
En cuanto al grado o intensidad de la desnutrición se clasifica en tres categorías:

Desnutrición leve o de primer grado. En este grado de desnutrición el organismo consume
las reservas energéticas, pero el funcionamiento celular se mantiene en un adecuado
estado.
En la desnutrición moderada o de segundo grado los niños tienen agotadas las reservas de
nutrientes, por lo que, en un intento de obtener los nutrientes y la energía necesaria, se
produce daño orgánico.
Por último, en la desnutrición severa, las funciones celulares y orgánicas de los niños se
encuentran extremadamente deterioradas, por lo que, presentan un alto riesgo de morir.

Finalmente, la desnutrición de acuerdo al tiempo de su aparición puede categorizarse como

desnutrición crónica y desnutrición aguda, en algunos casos puede presentarse una
combinación de ambas crónicas agudizadas.

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