UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA EN ZOOTECNIA

TEMA:
COSECHA DE JALEA REAL Y PROPÓLEOS

ESTUDIANTE:
NATHALIA SOLANGE CASTILLO FUENTES

DOCENTE:
RONALD CABEZAS CONGO

MATERIA:
APICULTURA

CURSO:
9NO ZOOTECNOA “A”

QUEVEDO-LOS RIOS –ECUADOR

 INTRODUCCIÓN
Lo importante es conocer a fondo una serie de variables que están involucradas
en este proceso. Una de esas variables es que se requiere un profundo
conocimiento de la biología de la abeja, ya que básicamente se trata de interactuar
con larvas de abejas reinas en un estadio temprano de su desarrollo. Esto
requiere mucha precisión para realizar tareas como el traslarve y las
manipulaciones subsiguientes. En este sentido se dice que las mujeres lo tienen
más fácil, por aquello de que tienen una psicomotricidad fina más desarrollada.
Sintéticamente podríamos decir que el proceso de producción
de jalea real consiste en criar reinas, y, cuando la concentración
de jalea real sobre las larvas alcance su máxima expresión, desechar las larvas y
aspirar mediante una bomba de vacío el contenido de la celda.

Ahora bien, otra de las variables, como en cualquier otra actividad productiva,
son los costes de producción en referencia al comportamiento del mercado y de la
competencia. Y en este sentido es lógico decir que para que las colmenas sean
capaces de producir jalea real en abundancia es menester que cuenten
con poblaciones de abejas nodrizas verdaderamente potentes, y que uno de
los inconvenientes a la hora de contar con la masa crítica necesaria de abejas
nodrizas es el envejecimiento de las mismas (la producción de jalea real es una
función de las glándulas hipofaríngeas y mandibulares y éstas se atrofian con el
paso del tiempo ya que deben dar paso a otro tipo de especialización como es la
habilidad de generar las enzimas que permiten la maduración de la miel).
¿Qué es la Jalea Real?
La jalea real es la secreción de la glándula hipofaríngea de las abejas jóvenes
llamadas nodrizas. En la vida de la colmena es el alimento de las larvas desde la
eclosión del huevo hasta el tercer día de vida y el único alimento de la abeja reina
durante toda su vida.
Es una secreción con mucha humedad (60-70%) y alto contenido en azúcares (10-
16%) y proteínas (12-15% proteína cruda) y vitaminas, por tanto frágil y de corta
vida si no se conserva adecuadamente.

Composición

La composición de la jalea real dependerá de factores como la zona de donde

procede, la temporada en la que fue recolectada y la edad de las obreras.

La apariencia de esta sustancia es blancuzca, con un olor y sabor fuerte muy

distintivo y algo ácido (ph 3.6 a 4.2).

Dentro de sus principales componentes podemos encontrar:agua, proteínas,

azúcares, lípidos y sales minerals.

Los azúcares contenidos son la fructosa y la glucosa en proporciones similares a

las encontradas en la miel donde la fructosa es la más predominante. También
contiene vitaminas (A, C, D, E, K y complejo B: B1, B2, B5 y B6) y sales minerales
tales como: K, Ca, Na, Zn, Fe, Cu and Mn.

Propiedades y beneficios y uso commercial

Por su alto valor nutritivo la jalea real es muy utilizada en la industria cosmética,
farmacéutica y alimentaria, como suplemento dietético y se le atribuyen
propiedades beneficiosas para mejorar la calidad de vida del ser humano. Esta
sustancia también es usada para la formulación de cremas por sus efectos que
promueven la renovación celular de la piel, además posee propiedades
antiinflamatorias, antibacterianas y antisépticas que protegen la piel. Además es
empleada en otros productos como gel de baño, champús, jabón de tocador,
mascarillas faciales entre otros. De modo que la jalea real posee una amplia gama
de usos, así como también un gran mercado por explotar.
Necesidades para la producción
Esta necesidad implica que las colmenas deben contar, como ya hemos dicho,
continuamente con abejas jóvenes y esas abejas deben obtenerse de:

 a) Colmenas huérfanas que reciben periódicas aportaciones de cría

emergente, lo cual implica que debe contarse con colmenas donantes.
 b) Colmenas con reina, rejilla excluidora y cámara de cría adicional para
producción de jalea, lo cual exige un manejo muy estricto y una adecuada
conducción.

La producción y sus herramientas

Necesitarás, obviamente, colmenas potentes, agujas de transferencia de las que
hay de muchos tipos en el mercado: picking chino, aguja con lupa, diestro,
siniestro, con luz, etc.. en realidad ninguno es mejor o peor que el otro. Sólo es
experimentar y ver cuál es el que mejor se adapta a ti. Por último cúpulas,
portacúpulas y una bomba de aspiración.

Teniendo en cuenta que la jalea es termolábil y fotosensible, será menester una

neverita y frascos de color caramelo.

Y hasta aquí por hoy. Si te estás planteando la extracción de jalea real, desde aquí
te animamos a ello. Para saber como producir jalea real, la paciencia y dedicación
serán tus mayores aliados (Pérez, 2019).
Jalea Real – Cosecha

a. Con un cutter o una cuchilla bien filosa retiramos los excesos de cera que
se encuentra en la copacelda.

Retiro de los excesos de cera. (Zúñiga, 2019).

b. Luego procedemos a sacar la larva con una pinza de acero inoxidable o

plástico.

Retiro de la larva. (Zúñiga, 2019).

c. Seguidamente realizamos la extracción de la jalea real con una espátula de

acero inoxidable o plástico y la almacenamos en un vial o recipiente de
vidrio color opaco o cubierto con papel aluminio para evitar la exposición a
la luz.
 Descripción gráfica de la cosecha y almacenamiento de la jalea real (Zúñiga, 2019)

Almacenamiento y conservación de la jalea real

Una vez contenida la jalea real en el recipiente, se debe utilizar una hielera y
compresas de gel refrigerante congelado para mantener la temperatura (no mayor
a 4ºC) mientras se traslada al refrigerador. Es necesario considerar que la jalea
real es una sustancia sensible a la luz, la temperatura y el tiempo por lo que es
importante que se mantenga la cadena de frío y trabajar lo más rápido posible.

Debido al alto contenido de agua de la jalea real, se propone el proceso de

liofilización para una mejor preservación de esta sustancia. Sin embargo las
comprobaciones hechas por demuestran que es posible el almacenamiento de la
jalea real natural a una temperatura de 4ºC, lo cual previene la degradación
proteica y enzimática, sin sufrir alteraciones significativas.

Kit de conservación de la jalea real durante el proceso de cosecha. (Zúñiga, 2019).

Cuidados de higiene a tener en cuenta en el proceso de colección de la jalea
real:

– La humedad de la colmena es un factor a tener en cuenta;

– La colmena, Si pinta, deben tener colores brillantes y la pintura debe ser no
tóxica y lavable;
– Los alrededores de la explotación de las colmenas deben controlarse cuando se
trata de parásitos y a evitar posibles incendios (puntos de agua deben ser tanto
por los incendios a causa de las abejas deben tener lugares donde aterrizan
cuando se sientan;
– Cuidar de la tierra alrededor del apiario;
– El apiario es esencial para quitar muerto y abelhar para su higiene se mantiene;
– Los árboles en los alrededores de una granja de abejas deben atender para que
el sol les llega y no hay excesiva sombra en temporadas más frescas;
– Responsable de la cosecha debe usar ropa de color claro, preferiblemente
blanco y debe llevar un teléfono celular, en el caso de ir solo, en caso de cualquier
situación inesperada;
– El material utilizado debe ser limpiado constantemente y debe mantenerse lejos
de la abejas acalce. Todo ello debe ser lavada con agua y lejía y secados al sol
– Los aromas fuertes deben evitarse por aquellos que hacen de la colección.
 Pasos a seguir:

1. Retire el producto del apiario;

2. La jalea real debe ser extraída de las herramientas de producción con una
espátula de acero inoxidable. Atención: no se debe dejar restos del producto,
debido a su alto valor o si debe afeitarse con fuerza excesiva para que la cera no
vienen agregada y jalea real pierde su valor.
3. Se puede utilizar un método diferente de anteriores a colmenares con un alto nivel
de producción especializada, donde hay grandes cantidades de jalea real se
extrae a diario – el uso de una pequeña bomba de succión;
4. Independientemente de la herramienta utilizada para la producción del producto
por las abejas, Esto debe ser colocado en una caja de plástico que transporte al
lugar. El transporte debe limpiarse previamente;
5. El producto debe tomarse tan pronto como sea posible al laboratorio o lugar de
extracción a realizer (Salazar, 2015).
Bibliografía
Pérez, A. Z. (2019). Producción de jalea real. En P. H. Ching, Producción de jalea
real para el sector apícola costarricense (págs. 24-32). Lima: CINAT.

Salazar, E. (23 de Junio de 2015). El blog. Obtenido de

https://www.geleiareal.com/es/geleia-real-colheita/