¿Qué es el pigmento de color de las verduras y las frutas?

Escrito por julie christensen

http://www.ehowenespanol.com/pigmento-color-verduras-frutas-info_290750/

Come una variedad de frutas y verduras coloridas todos los días.

Todas las verduras y frutas producen pigmentos que hacen que se
vuelvan de color amarillo, verde, naranja, rojo, púrpura, blanco o
incluso negro. Estos pigmentos no sólo producen beneficios
atractivos sino que también producen beneficios saludables para los
humanos. La pigmentación se ve influenciada por muchos factores,
incluyendo el clima, y a veces se puede retardar o detener.

 ¿Qué es lo que le da color a los vegetales?

 Pigmentos vegetales encontrados en las espinacas

Pigmentos: Las plantas de frutas y verduras producen pigmentos, basados en el programa
genético de una especie de planta particular.
Antocianina da el color morado de arándanos, moras, berenjenas, uvas moradas. (antioxidante, <
riesgo de cáncer, mejora la memoria).
Los carotenoides dan el color amarillo y naranja a los albaricoques, melones, zanahorias y
mangos. (<enfermedades cardiacas, cáncer, mejora inmunolgia)
El licopeno da el color rojo a tomates, rábanos, sandías y otras frutas y verduras rojas.(<riesgo de
cancer de próstata).
Las verduras verdes, como pepinos, pimientos, brócoli y espinaca, contienen clorofila y a veces
luteína. (visión, reduce defectos al nacer)
Las antoxantinas dan color a bananas, hongos, patatas, chirivía, coliflor (colestero.HA.Ca estomago

Beneficios para la salud: Cada pigmento ofrece beneficios saludables cuando se

consume.
Las antoxantinas, bajan el colesterol y la presión arterial, posiblemente reduciendo el riesgo de
enfermedades cardíacas y cáncer de estómago.
Las antocianinas tienen antioxidantes que protegen a las células del daño, reduciendo el riesgo de
cáncer y mejorando la memoria.
La clorofila y sus pigmentos relacionados mejoran la salud del ojo y reduce el riesgo de los
defectos al nacer.
Los carotenoides, en la forma de beta caroteno, pueden reducir las enfermedades cardíacas y el
cáncer y mejorar el funcionamiento inmunológico.
El licopeno puede reducir el riesgo de contraer cáncer, particularmente el cáncer de próstata.
Consideraciones: En un jardín, los pigmentos se desarrollan mejor cuando las plantas de
frutas y verduras tienen las condiciones y el cuidado de cultivo adecuados. Casi todas las frutas y
verduras se benefician de al menos ocho horas de luz directa del sol. Una humedad pareja y un
suelo fértil también alientan el crecimiento vigoroso y el color de la planta.
El pigmento desarrollado en algunas plantas, como los tomates, se controla principalmente con la
temperatura y la producción de una hormona llamada etileno. Los tomates maduran mejor cuando
las temperaturas están entre 68 y 75 °F (20 y 24º C). Cuando el termómetro se eleva por encima de
los 85 °F (30 ºC) las plantas dejan de producir licopeno y caroteno, y los tomates pueden no
madurar pasado el color amarillo verdoso o naranja. La producción de pigmentos se reanuda con
la llegada del enfriamiento de las temperaturas en otoño.
Uso: Las necesidades nutricionales varían dependiendo de la edad, el sexo y el nivel de
actividad de la persona, pero la mayoría de los norteamericanos no come suficientes frutas y
verduras. Esfuérzate por comer una variedad de frutas y verduras por día para conseguir los
beneficios de salud máximos. Lava bien los productos y limita lo máximo posible pelar las frutas
para conservar los nutrientes. Servirlas inmediatamente produce una nutrición máxima.

Por qué el tomate es una fruta

Escrito por robert w. lewis | Traducido por aurelius smith

Fruta o verdura, el tomate es un alimento delicioso.

La pregunta de si el tomate es una verdura o una fruta es clásica. Los
jardineros ponen tomates en huertas de vegetales, y aún aguardamos que
las plantas den sus frutos. Muchos ancianos las llaman manzanas del amor,
sin embargo, carecen de la dulzura que se espera de una fruta.

Fruta: Fruta, botánicamente hablando, es el producto de la reproducción

de la planta -la parte con semillas. El fruto se origina de las flores de las plantas polinizadas. Estas no sólo
incluyen a los tomates, sino a las vainas de guisantes, aguacates y cacahuetes.
Vegetal: Las partes de la planta que no son frutos son vegetativas (no reproductivas) -tallos, hojas y raíces.
Las espinacas, patatas, coles de Bruselas y zanahorias son hortalizas. Siguiendo con la lógica, el orégano
(tallos y hojas) y la canela (de corteza) también son vegetales, aunque son clasificadas como hierbas y
especias.
Confusión: La confusión proviene de la práctica cultural de la clasificación de las plantas comestibles por
el sabor, dulce es igual a fruta y no dulce es igual a verdura. Más confusión surge cuando todo lo que crece
se considera un vegetal, de ahí la pregunta clásica "animal, vegetal o mineral?"
El tomate: El tomate obviamente es una fruta porque porta semillas. Dado que no es dulce y normalmente
se come como plato principal de una comida entre los ingredientes salados, también es un vegetal. Fruta o
verdura, el tomate es una parte saludable y deliciosa de cualquier comida.

Por qué el gluten es malo para mi?

Escrito por mary garrett | Traducido por franco castro

El trigo es la fuente mas abundante de gluten.

El gluten es una proteína que proviene de los granos de cebada, trigo
y centeno. Es una proteína elástica que captura dióxido de carbono
liberado por la levadura, haciendo que los panes crezcan. Para
algunas personas, el gluten puede causar problemas
gastrointestinales. Desafortunadamente, quitar estos granos de la
dieta no es fácil. El gluten se utiliza en muchos productos de
consumo además de las comidas, incluyendo vitaminas, medicinas prescritas, malta, lapiz labial y
pasta de dientes.
Enfermos celíacos: Alrededor de 2 millones de estadounidenses son enfermos celíacos,
un desorden autoinmune desecadenado por el consumo de gluten. De acuerdo a la Asosiación
Estadounidense de Diabetes, 10 por ciento de diabéticos del tipo 1 también tienen problemas
celíacos. El gluten puede dañar el intestino delgado, prohibiendo la absorción de nutrientes vitales,
lo que puede generar deficiencias vitamínicas. Dolor abdominal, hinchazón y diarrea pueden
ocurir, pero algunas personas no experimentan ningún síntoma. De acuerdo con MayoClinic.com,
la enfermedad celíaca puede representarse de otras maneras, como anemia, depresión, dolor en las
articulaciones, calambres musculares, erupción, hormigueo en los pies y las piernas, osteoporosis
o malestar estomacal. Las deficiencias de vitaminas pueden producir fatiga, heces aceitosas,
pérdida de peso y pérdida ósea. Como el síntoma del enfermo celíaco imita otros desórdenes
digestivos, el diagnóstico puede ser difícil de detectar. Los métodos para testear a los enfermos
celíacos pueden incluír análisis de sangre y biopsias intestinales. No hay cura para los enfermos
celíacos; el mejor tratamiento es evitar el gluten.
Intolerancia al gluten: Las personas enfermas celíacas tienen altos niveles de
anticuerpos en sangre. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar los síntomas
digestivos después de comer gluten, pero los exámenes dan resultados negativos de la enfermedad
celíaca y no tienen daño intestinal. Esta condición es categorizada como intolerancia al gluten.
Reducir o eliminar el gluten de tu dieta ayuda a evitar los síntomas.
Dermatitis herpetiforme: Otra condición causada por el gluten es la dermatitis
herpetiforme, que afecta a una de cada cuatro personas diagnosticadas con enfermedad celíaca.
Esta condición implica una erupción cutánea con picazón y ampollas en la piel, por lo general
ocurren en las nalgas, codos y rodillas. Esta condición no siempre acompaña a los síntomas
digestivos. El diagnóstico se confirma por análisis de sangre o biopsia de la piel. El tratamiento
incluye antibióticos para la erupción, y la supresión del gluten de la dieta.
Comidas libres de gluten: Los granos que no contienen gluten son el arroz, maíz,
quinoa, sémola de maíz, harina de maíz, trigo sarraceno, amaranto y arruruz. Carnes sin panificar,
frutas, vegetales, papas, vino y la mayoría de los productos lácteos no contienen gluten, pero
siempre debes chequear la etiqueta. Si no estás seguro, consulta el sitio web del producto o ponte
en contacto con el fabricante. Muchos productos manufacturados son libres de gluten; un proyecto
de norma de la FDA para el etiquetado de gluten estaba en el horizonte a la hora de la publicación
de este artículo.
Comidas a evitar: Los panes son obviamente comidas a evitar, pero otros productos
que contienen gluten no son tan obvios. Esto puede incluir cerveza, sopas, imitaciones de
alimentos de mariscos, papas fritas, aderesos de ensaladas, salsa de soya, salsa y algunas carnes
frías. Ten especial cuidado con los alimentos procesados, ya que el gluten puede estar adherido
como relleno. Revisa la etiqueta, muchos productos que normalmente contienen gluten, como la
cerveza, son procesados libres de gluten y son etiquetados como tales.