SUB DIRECCIÓN DE FORMACIÓN GENERAL

NIVEL SECUNDARIO

“INDAGAMOS SOBRE LA PRESENCIA DE POLISACÁRIDOS EN LOS

ALIMENTOS”

COMPETENCIA 1 CAPACIDADES ESPECÍFICAS

Indaga mediante métodos científicos para  Problematiza situaciones
construir conocimientos  Diseña estrategias para hacer una
indagación
 Genera, registra datos o
información
 Analiza datos e información
 Evalúa y comunica

PROPÓSITO:
 Realizar una indagación descriptiva acerca de cómo afecta el alcohol
yodado en los alimentos

SITUACIÓN:
El almidón es un polisacárido vegetal, de hecho, es el único asimilable por el
cuerpo humano, y por ello es un nutriente que tenemos tan presente en nuestra
dieta, ya que es muy rápido de asimilar y aportan grandes cantidades de
beneficios al organismo como la energía necesaria para poder hacer frente a las
pruebas que se ponen delante nuestro cada día.
I. PREGUNTA DE INDAGACIÓN(PROBLEMA):
¿Cómo identificar la presencia de polisacáridos con el alcohol yodado en los
alimentos y los refrescos?
II. HIPÓTESIS:
Si existe presencia de polisacáridos entonces habría presencia de polisacáridos
en estos
III. VARIABLES
3.1. VARIABLE DEPENDIENTE:
La presencia de almidón
3.2. VARIABLE INDEPENDIENTE:
Los alimentos y refrescos
3.3. VARIABLE INTERVINIENTE:
Los vasos de plástico
La mesa de trabajo
Bandeja o recipiente

IV. PLAN DE INDAGACIÓN

MATERIALES PROCEDIMIENTO
 Inca Kola 1. Preparar un tubo (VASO DE
 Coca Cola PLASTICO) con 2 ml de
 Zumo de Limón solución de almidón al 1% y
 Naranja agrégale 2 gotas
 Agua 2. de Lugol (YODO DE
  Papa GOTERO PARA
 Zanahoria HERIDAS). Observa al
 Galleta Soda color obtenido como muestra
 Manzana testigo.
 Maicena 3. Prepara en plato o bandeja
 Chuño de plástico rebanadas
delgadas de los diversos
 Pan
productos
 Camote
4. Agrega a cada muestra dos
 Pera gotas de Lugol o alcohol
 Plátano yodado
 Oreo 5. Enjuaga las muestras de
 Arroz crudo frutas y verduras.
 Arroz cocinado 6. Observa los cambios de
 Alcohol yodado color. Los similares a la
 Vasos descartables muestra testigo toman un
 Bandeja color morado oscuro, es
decir, contienen almidón.

V. REGISTRO DE DATOS

Refrescos
Coca Cola no hay cambio de color se conserva
Zumo de limón no cambia (no oscurece)
Agua se oscurece un poco por el color que porta el alcohol
yodado
Inca Kola cuando se le hecha el alcohol no cambia de color

Alimentos sólidos
Papa tiene una reacción rápida (cuestión de segundos) se
oscure en la parte que se ha aplicado el alcohol
yodado
Zanahoria va tomando un color negro de poco a poco, demora
en reaccionar (al inicio no oscurece tanto)
Galleta soda se oscurece al instante por lo tanto tiene una
reacción rápida
Manzana si aplicamos en el centro no cambia nada (no hace
efecto); pero si aplicamos sobre los bordes se
oscurece (hay presencia de almidón)
Maicena tomo un color oscuro al instante de aplicar el alcohol
yodado (color negro). Es una reacción instantánea
Chuño demora aprox. unos 4 segundos en oscurecer
Pan oscureció al instante (totalmente negro tanto en el
centro como en los bordes)
Camote tomo 6 segundos en cambiar de color (gri, oscurece
más conforme el tiempo pasa)
Pera no hace ninguna reacción (tanto en el centro como
en bordes)
Plátano tarda bastante (10 segundos aprox.) en tomar un
 color plomo (no oscurece mucho)
Oreo si cambia de color
Arroz crudo se oscurece (5 segundos) hay cambios / con el pasar
del tiempo oscurece más y más (se pone totalmente
negro)
Arroz cocido es una reacción inmediata, tiene un color negro y se
pone duro.
VI. ANALISIS DE DATOS E INFORMACIÓN
1. Se ha determinado que al aplicar alcohol yodado en los líquidos, la
coloración de la inca Kola se conserva, la coloración de la coca cola
también se conserva, la coloración del zumo de limón no cambia, el de la
naranja también se mantiene en su color natural, y por último el agua se
oscurece un poco, esto indica que no contienen almidón.
2. Se ha determinado que al aplicar alcohol yodado en los alimentos
sólidos, en la papa se oscurece por el almidón en cuestión de segundos,
en la zanahoria la reacción es más lenta y termina teniendo un color
grisáceo, la galleta oscurece inmediatamente en negro, la manzana no
cambia, la maicena tiene reacción inmediata a color negro, el chuño al
igual que la maicena se oscureció en cuestión de segundos, el pan
oscureció al instante quedó totalmente negro, el camote tomó unos
segundos en oscurecer, en la pera no hubo reacción, la coloración del
plátano tardó bastante en tomar un color grisáceo, en el arroz si hubo
variación del color y con el pasar del tiempo oscurece más y más, y por
último el arroz cocido tiene una reacción inmediata al mezclarse. Esto
quiere decir que los alimentos que se han oscurecido presentan
polisacáridos.
3. La coloración producida por el alcohol yodado se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón, entre mayor sea la
cantidad de almidón, más intensa será la coloración
4. El cambio de color que se produce en algunos casos es característico de
la reacción química entre el almidón de los alimentos y el yodo de la
disolución. La disolución resultante adquiere un color entre azul oscuro y
violeta cuando el alimento contiene almidón entre ellos están: pan, papa,
chuño, galleta, harina y arroz.

VII. CONCLUSIONES
 El almidón es una sustancia que muchos alimentos contienen, aunque
está muy vinculado a cereales y tubérculos. El almidón es un
polisacárido vegetal y está compuesto en su gran mayoría de partículas
de glucosa, lo que le convierte en una fuente de energía que nuestro
cuerpo puede asimilar muy fácilmente.
 Los alimentos que contienen almidón a diferencia de otros hidratos de
carbono, son de lenta absorción, lo que permite la utilización de la
glucosa en forma lenta y progresiva, sin que se acumule en sangre,
evitando una hiperglucemia. Es por esta razón, que los deportistas eligen
comer estos alimentos antes de una competición o entrenamiento físico.
 Podemos decir que el alcohol yodado se puede utilizar para reconocer la
presencia de almidón en alimentos porque esta sustancia adsorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa, que desaparece al calentar, ya
 que se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al
enfriar.

FUENTES CONSULTADAS:
 https://www.experimentosfaciles.com/experimento-para-identificar-
almidon-en-los-alimentos/
 https://www.quimitube.com/como-se-detecta-almidon-muestra-de-
alimento/
 https://arrozua.com/que-es-el-almidon-y-por-que-es-importante-
para-nuestro-organismo/