ELABORACION DE MERMELADA

DE CARAMBOLO

Introducion.- es una fruta tropical originaria de malacia e indonesia del sureste

asiático.
La caranbolo . árbol siempre verde de una altura de 10 mt. Con ramas
bajas y desparramadas .la fruta puede llegar a medir 15cm. De longitud tiene una
forma de estrella con 5 aristas ,la pulpa es jugosa de color generalmente pasa de
verde a amarillo al madurar , se consume como fruta fresca, preparadas en aguas , en
mermeladas jugos etc.
Las mermelada consiste en una mescla de frutas con azucar que x su concentración
se vuelve semi solido la mermelada es el producto elaborado con la pulpa de la fruta.

Objetivo.-
 elaborar mermelada de carambolo

materiales.-
 cuchillo
 paleta
 olla
 2 labadores
 Agua
 Recipientes
 Azúcar
 Materia prima
 balanza

metodología.- los procesos que se realizaron la mermelada de la fruta de

carambolo en laboratorio de tranformacion de frutas en el
1. Pesar la fruta en una balanza de 5 kl después labar la fruta para luego realizar el
proceso de aser el pre cosido en una olla
2. Realizar el peso del conservante llamado acido cítrico de 3g. por igules para
realizarlos los 3 pruebas de mermelada
3. Pesar la pulpa fue 3.900 kl , cascara peso 1,100kl después pesar los diferentes
pesos para las tres pruebas
-1kilo de azúcar .1 kilo de pulpa
-800gr de azúcar, 1kilo de pulpa
-1kilo de azúcar y ,800 gr de pulpa
4. Sela pone la pulpa en una olla para realizar el proceso de mermelada
5. Mover con la paleta asta que se sescomponga la pulpa
6. Una vez que esta cosiendo la pulpa de la tiene q poner la la mitad del azúcar y
luego al final la otra mitad para los tres diferentes pruebas de mermelada de la
fruta carambolo
7. Mover casi todo el tiempo con la paleta para no aselo qemar el producto
8. El acido citrilo se le introduce cuando una ves que va ebuyir
9. Controlar si la mermelada ya esta bien
10. Sacar en una cuchara y aserle gotear aun recipente de agua
11. Una ves leralizado aser enfriar y vaciar alos envaves para guárdalo
- 1.1 un envace al refigerado
- 1.2 un envase al ambiente donde no llege la luz solar

Resultados.-

productos Cantida Precios Precios Totatales

d totales pre
egresos
caranbol
o
50 U. 15bs 15 bs
--
asucar 2,800kl 6 bs 18 bs
--
Envases 9 u. 1.50 bs 13.50
bs
--

Conclusiones .-
en el procesamiento que se realizo en el laboratorio dde transformación de fruta
dentro el fundo del valle de sacta , durante todo lo realizado del proceso de la
mermelda de la fruta caranbolo,nos dio un resultado exelente ya que la fruta presenta
su grado bris de 5.2 ,

revicion bibliografica
ELABORACION DE JUGOS

Introducción.- Es una fruta que proviene del origen de malacia e indonesia

Del sureste asiático. La fruta carambolo árbol siempre verde que llega a medir una
altura aproximadamente de 10 metros de longitud con ramas bajas y desparramadas,
la fruta llega a medir15 centímetros de longitud tiene une una forma de estrella con
cinco aristas con pulpa jugosa de color generalmente pasa de verde a amarillo al
madurar ,su consumo de la fruta fresca preparar jugos naturales mermeladas etc.
El jugo natural del carambolo consiste en un proceso realizado de la pulpa de una
mescla con agua tratada, azúcar.

Objetivo
- Elaborar jugos de la fruta de carambolo

Materiales.-
 Materia prima
 Cuchillo
 Licuadora
 Olla
 Jarra
 Coladora
 Paleta
 Balanza
 6 Envases de litro
 Mesa
 Cucharon

Metodología.- el proceso de realizar jugos naturales que se debe realizar con

bástate higiene dentro el laboratorio de fundo de la umss de valle del sacta

 Recoger la fruta de la plata

  Pesar la fruta 5kl luego se lavó en una lavadora para sus procesos más por
delante
 Realizar el pre-cosido durante 8-10 minutos después sacarla las frutas a un
lavador para poder sacarlo solo la pulpa la cascara aparte
1.1.- peso la pulpa 3,200 kl
1.1.1. Peso la cascara1,800 kl

 Realizar el proceso de licuarlo solo la pulpa de la fruta de carambolo

 Después Aser un colado donde se separa la pulpa mas pura y el almidón de la
fruta se queda en el colador, se sacó 1.20 lt. de pulpa fina licuada par realizar
las tres pruebas de jugos con diferentes cantidades de peso en gramos
 Realizar las tres pruebas con sus pesos correspondientes prueba de jugo
tropical
 Primera prueba 2,850 lt.de agua y150 ml de pulpa
 Segunda prueba 2.878 lt de agua y 222 ml de pulpa
 Tercera prueba 2.700 lt de agua y 270 ml de pulpa
 Una vez preparado las tres pruebas se la debe pesar de las mismas cantidades
el estabilizante y benzoato de sodio para las tres pruebas anteriores
 Estabilizante 3gr
 Benzoato de sodio 0.75gr
 Poner el agua con la cantidad recomendada y Aser hervir hasta lo casi 60º
después echarle la pulpa ala olla
 El estabilizante se la de mesclar bien con el azúcar para no aparezca bolitas en
el jugo y después echarle ala olla hervida, batirlo asta que se mescle bien y por
último se la debe echa el benzoato de sodio y batir bien de la misma forma va
para las tres pruebas
 Cuando se mide la temperatura alcanza Alos 90º del jugo hervido ya esta en su
estado de proceso, casarlo y hacerle enfriar un poco para envasarlos a al
envase de un litro
 Envasarlo en el envase de 1litro y sellarlo con su tapa de la misma forma para
las 2 pruebas q faltan.
 Una vez todo el proceso del envaso y sellado pone a prueba 1litro al
refrigerado y 1litro al ambiente

Resultados.-
producto Cantidad Precios totales Total egresos Total egresos
carambolo 50 u. 15 bs ---- ----
 azúcar 1 kl 6 bs ---- ----
embaces 6u 12 bs ---- ----

el proceso de realizar jugos naturales que se debe realizar con bastate iguine dentro el
laboratorio de fundo de la umss de valle del sacta

 Recoger la fruta de la plata

 Pesar la fruta 5kl luego se lavó en una lavadora para su procesos más por
delante
 Realizar el pre-cosido durante 8-10 minutos después sacarla las frutas a un
lavador para poder sacarlo solo la pulpa la casara aparte
1.1.- peso la pulpa 3,200 kl
1.1.2. Peso la cascara1,800 kl

 Realizar el proceso de licuarlo solo la pulpa de la fruta de carambolo

 Después Aser un colado donde se separa la pulpa más pura y el almidón de la
fruta se queda en el colador, se sacó 1.20 lt. de pulpa fina licuada para realizar
las tres pruebas de jugos con diferentes cantidades de peso en gramos
 Realizar las tres pruebas con sus pesos correspondientes prueba de jugo
tropical
 Primera prueba 2,850 lt. de agua y150 ml de pulpa
 Segunda prueba 2.878 lt de agua y 222 ml de pulpa
 Tercera prueba 2.700 lt de agua y 270 ml de pulpa
 Una vez preparado las tres pruebas se la debe pesar de las mismas cantidades
el estabilizante y benzoato de sodio para las tres pruebas anteriores
 Estabilizante 3gr
 Benzoato de sodio 0.75gr
 Poner el agua con la cantidad recomendada y Aser hervir hasta lo casi 60º
después echarle la pulpa a la olla

Conclusiones.-
En conclusión, se pusieron a prueba el jugo envasa 1lt al refrigerado y un 1lt ala
ambiente donde encontramos unos cambios uno al otro
- el litro al refrigerado no cambia mucho es por l razón q esta refrigerado su aroma y
sabor siguen se la misma forma que se realizado antes del envasado
- el litro al ambiente libre tuvo unos cambios de líquido se bajó la pula al fondo del
envase q parecía el jugo con poca cantidad de pulpa de fruta del carambolo
- la prueba fue realizada para obtener los cambios entre refrigerado y al ambiente de
duración de 24 días de prueba

Bibliografía.-
http://www.fao.org/docrep/X5029S/X5029S04.htm

Anexos.-

ELABORACION DE
CONCENTRADOS
Introducción.- .-
es una fruta tropical originaria de malacia e indonesia del sureste asiático. La
carambolo . árbol siempre verde de una altura de 10 mt. Con ramas bajas y
desparramadas .la fruta puede llegar a medir 15cm. De longitud tiene una forma de
estrella con 5 aristas ,la pulpa es jugosa de color generalmente pasa de verde a
amarillo al madurar , se consume como fruta fresca, preparadas en aguas , en
mermeladas jugos etc.
Las mermelada consiste en una mescla de frutas con azúcar que x su concentración
se vuelve semi solido la mermelada es el producto elaborado con la pulpa de la fruta.

Objetivo.-
 Elaborar concentrados de la fruta carambolo
Materiales.-
 Selladora
 Cuchillo
 Paleta
 materia prima
 Jarra
 Coladora
 Licuadora
 Olla
 Balanza
 Termómetro
 Gas
 Cocina
 cámara

Metodología el proceso de realizar jugos naturales que se debe realizar con

bastante higiene dentro el laboratorio de fundo de la umss de valle del sacta

 Recoger la fruta de la plata

 Pesar la fruta 6kl luego se lavó en una lavadora para su procesos más por
delante
 Realizar el pre-cosido durante 8-10 minutos después sacarla las frutas a un
lavador para poder sacarlo solo la pulpa la cascara aparte
1.1.- peso la pulpa 3900 g
1.1.3. Peso la cascara 2100 g

 Realizar el proceso de licuarlo solo la pulpa de la fruta de carambolo los 3900

gr licuarlo
 Echarlo un jarra todo lo licuado de la pulpa
 Después Aser un colado donde se separa la pulpa más pura y el almidón de la
fruta se queda en el colador, se sacó 2900 lt. de pulpa fina licuada para realizar
las tres pruebas de concentrados con diferentes cantidades de peso en gramos
de pulpa fina y almidón 1000 g que sirve para conservar o asarse refrescos
 Realizar las tres pruebas con sus pesos correspondientes prueba de jugo
tropical
 Primera prueba 0.80 gr de benzoato para 1ltl de pulpa
 - Primera prueba 0.40 gr de benzoato para 1ltl de pulpa
 Segunda prueba 0.80 gr de sorbato para 1 lt de pulpa
 Segunda prueba 0.40 gr para 1 lt de pulpa
  Después hacerle coser en una olla para realizar lo concentrado cada uno con
su cantidad recomendada
 Una vez todo pasado por el proceso de concentrados Aser enfriar asta q se
vuelva casi tibia.
 Vaciar el concentrado en unas bolsas de selladoras
 Sellarlos de manera adecuado las bolsitas con contenido de los concentrados
 Después de todo el proceso de concentrado poner al refigedor a unas de cada
la pruebas y de la misma manera poner a unas al ambiente libre
 Controlar cada 8 días que ocurría con los concentrados tanto al refrigerado y al
ambiente

Resultados.-
Productos Cantidad Precio total Total ingresos Total egresos
Carambolo 50 u. 15 bs ------ ------
Azúcar -------- -------- ------ ------
Bolsitas 9 u. 13 bs ------ ------

Conclusión. -
En conclusión, se realizó tres pruebas de concentrados en el laboratorio de
transformación de frutas en el fundo de valle de sacta umss, lo cual de las pruebas de
los concentrado vemos unos cambios entre refrigerado y al ambiente
- el refrigerado cambia su textura de concentrado a un color amarillo claro.
-el concentrado al ambiente no tuvo ni un cambio se mantiene su color de la pulpa.
Ambas pruebas fueron establecido durante 3 semanas que los resultado vimos un
cambio solo del refrigerado.

Bibliografía.-
Anexos.-

ENCUESTA ACERCA DEL LANZAMIENTO DE NUEVO PRODUCTO

DE MERMELADA DE CARANBOLO EN VALLE DE SACTA
Objetivo: Recolectar información sobre el lanzamiento del nuevo producto de mermelada de
carabolo, en relación con los variables de producto, precio, plaza y promoción; a fin de
ofrecerles un mejor producto con todos los beneficios posibles, exigencias de calidad, con la
finalidad de determinar las características correctas, a partir de una recopilación de información,
evaluación y conclusión de los resultados para que luego se opte por una mejor decisión.
DATOS GENERALES
Fecha: / 07 / 07 / 2017 /
N° Género: Femenino Masculino

Lugar: Valle de sacta Edad: 15-20 21-25

+25
NOMBRE Mirian paco

I. PRODUCTO
1. ¿Le gusta la fruta carambolo?
Sí No
2. En el desayuno. ¿Usualmente con que acompaña el pan?
Mantequilla Mermelada Queso Mortadela Otro ¿Cuál? …
3. ¿Con que frecuencia consume mermelada?
Diario Semanal Ocasional No lo consume
4. ¿Qué sabores de mermelada más lo consume?
Frutilla Naranja Durazno Otro ¿Cuál? …
5. ¿Le gustaría que existiera en el mercado una mermelada de carambolo?
Sí No
6. ¿En qué envase preferiría usted para la mermelada de carambolo?
Envase de plástico Envase de vidrio Sachet
II. PRECIO
7. ¿Qué tamaño de presentación preferiría para la mermelada de carambolo y a qué
precio?
1.- 500 gr. En 8 bs 2.- 900 gr. En 10 bs. 3.- 1200 gr. En 15 bs.
III. PLAZA
8. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto de mermelada de carambolo?
Tienda Mercado Súper Mercado Feria Otro ¿Cuál? ...
IV. PROMOCIÓN
9. ¿Cuáles son los aspectos que más le atraerían de mermelada de carambolo?
Diseño Precio Sea de buena calidad Color Sabor Olor 100%
natural Peso Tamaño Su promoción Otro ¿Cuál? …
10. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre este producto?
Televisión Radio Periódico Revistas Vallas Internet Folletos
Boletines Tarjetas Otro ¿Cuál? …
11. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto de mermelada de papaya?
-Me parecio de buen gusto la mermelada de carambolo ya que casi no se puede
encontrar en los mercados la mayor parte lo adquirimos casualmente
DATOS GENERALES
Fecha: / 07 / 07 / 2017 /
N° Género: Femenino Masculino

Lugar: …ivigarzama Edad: 15-20 21-25

+26j

NOMBRE Rubén paco

I. PRODUCTO
1. ¿Le gusta la fruta carambolo?
Sí No
2. En el desayuno. ¿Usualmente con que acompaña el pan?
Mantequilla Mermelada Queso Mortadela Otro ¿Cuál? …
3. ¿Con que frecuencia consume mermelada?
Diario Semanal Ocasional No lo consume
4. ¿Qué sabores de mermelada más lo consume?
Frutilla Naranja Durazno Otro ¿Cuál? …
5. ¿Le gustaría que existiera en el mercado una mermelada de carambolo?
Sí No
6. ¿En qué envase preferiría usted para la mermelada de carambolo?
Envase de plástico Envase de vidrio Sachet
II. PRECIO
7. ¿Qué tamaño de presentación preferiría para la mermelada de carambolo y a qué
precio?
1.- 500 gr. En 8 bs 2.- 900 gr. En 10 bs. 3.- 1200 gr. En 15 bs.
III. PLAZA
8. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto de mermelada de carambolo?
Tienda Mercado Súper Mercado Feria Otro ¿Cuál? ...
IV. PROMOCIÓN
9. ¿Cuáles son los aspectos que más le atraerían de mermelada de carambolo?
Diseño Precio Sea de buena calidad Color Sabor Olor 100%
natural Peso Tamaño Su promoción Otro ¿Cuál? …
10. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre este producto?
Televisión Radio Periódico Revistas Vallas Internet Folletos
Boletines Tarjetas Otro ¿Cuál? …
11. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto de mermelada de papaya?
-Sería tener una tienda de mermelada aquí en ivigarzama con nuevas frutas
ya como me prevé por ejm. De carambolo
 ENCUESTA ACERCA DEL LANZAMIENTO DE NUEVO PRODUCTO
DE JUGO DE CARANBOLO EN VALLE DE SACTA

Objetivo: Recolectar información sobre el lanzamiento del nuevo producto de jugo de

carambolo, en relación con los variables de producto, precio, plaza y promoción; a fin de
ofrecerles un mejor producto con todos los beneficios posibles, exigencias de calidad, con la
finalidad de determinar las características correctas, a partir de una recopilación de información,
evaluación y conclusión de los resultados para que luego se opte por una mejor decisión.
DATOS GENERALES
Fecha: / 07 / 07 / 2017 /
N° Género: Femenino Masculino

Lugar: Valle de sacta Edad: 15-20 21-25

+25
NOMBRE rosmeri zelada

I. PRODUCTO
1. ¿Le gusta los jugos?
Sí No
2. En el almuerzo. ¿Usualmente con que lo acompaña ?
soda coca cola jugos naturales agua Otro ¿Cuál? …
3. ¿Con que frecuencia consume el jugo naturales?
Diario Semanal Ocasional No lo consume
4. ¿Qué sabores de jugos más lo consume?
Del valle de naranja de piña Otro ¿Cuál? …
5. ¿Le gustaría que existiera en el mercado jugos naturales?
Sí No
6. ¿En qué envase preferiría usted comsumir el jugo de carambolo?
Envase de plástico Envase de vidrio Sachet
II. PRECIO
7. ¿Qué tamaño de presentación preferiría para la mermelada de carambolo y a qué
precio?
1.- 1lt. En 5 bs 2.- 2 lt. En 10 bs. 3.- 2.500 lt. En 13bs.
III. PLAZA
8. ¿Dónde le gustaría adquirir este jugo de carambolo?
Tienda Mercado Súper Mercado
Otro ¿Cuál? ...
IV. PROMOCIÓN
9. ¿Cuáles son los aspectos que más le atraerían el jugo de carambolo?
Diseño Precio Sea de buena calidad Color Sabor Olor 100%
natural Peso Tamaño Su promoción Otro ¿Cuál? …
10. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre este producto jugo de
carambolo?
Televisión Radio local Periódico Revistas Vallas Internet
Folletos Boletines Tarjetas Otro ¿Cuál? …
11. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto de mermelada de papaya?
-Me parecio de buen gusto el jugo de carambolo ya q es natural ya que
deberíamos tener un distribuido de jugos en valle del sacta.